maanantai 29. helmikuuta 2016

Talvista pataa

Talvella pataruuat ovat mukavia. Yksi astia ja kaikki on siinä. Vihannekset ja proteiini, lisäksi ei tarvita kuin hyvää leipää ja salaattia. Glorian ruoka & viinissä oli monta pataruuan ohjetta. Kaikki houkuttivat kokeilemaan. Ensimmäisenä toteutukseen pääsi broileria ja chorizoa sisältänyt pata. Chorizo toi reippaasti tulisuutta. Joka tosin toisella lämmityskerralla oli jo taittunut lämmöksi.

BROILERI-CHORIZOPATA
(kuudelle)

1 kg broilerin rintaa ja/tai koipia (luullisia)
4 chorizo-tuoremakkaraa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
400g juuriselleriä
1 rkl tomaattipyreetä
1 prk kuorittuja tomaatteja
2 dl vihreitä ja mustia oliiveja
3 dl kanalinetä
2 laakerinlehteä
muutama timjaminoksa
1 prk isoja valkoisia papuja
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä

1. Leikkaa chorizi viipaleiksi. Paista viipaleita pannulla viitisen minuuttia. Nosta chorizot sivuun ja  paista broilereihin pannulla hyvä värichorizoista irronneessa rasvassa. Mausta broilerit suolalla ja mustapippurilla. Nosta broilerit sivuun
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla olevassa rasvassa
3. Sekoita padan muut aineet isossa padassa ja nosta sipulit ja chorizot sekaan ja sekoita. Nosta broilerit päälle ja liruta pinnalle oliiviöljyä
4. Nosta pata 175 asteiseen uuniin ja paista 45 minuuttia, Käännä broilerit (nosta alimpana olevat pinnalle) ja jatka paistamista puoli tuntia. 
5. Tarjoile hyvän leivän ja salaatin kanssa

Valmistusaika: 30 min +  paistaminen 1 h 15 min

torstai 18. helmikuuta 2016

Kastiketta kalalle

Täytyy tunnustaa, ettei kalaa kaksi kertaa viikossa toteudu meillä. Kesällä syömme paljon järvikalaa ja savustettua lohta. Silloin kalaa on pöydässä liki päivittäin. Näin talvella ateriana on kalaa ehkä kerran viikossa, tavallisimmin lohta. Kävin yrittäjän kanssa kaupassa lauantaina ja vähissä olivat valikoimat (kun ei halunnut sitä lohta). Päädyimme pakastekalaan eli  seitiin. Teini totesi pöydässä, ettei koulun pakastesei kyllä ihan tältä maistunut. Siis hyvältä. Osansa toki oli voikastikkeella, äyriäisrisotolla sekä hyvällä salaatilla. Alkuperäinen ohje Julia Childin, voin määrää vähensin


VOIKASTIKE
(kuudelle)



1/2 dl omenaviinietikkaa
1/2 dl valkoviiniä
1/2 hopeasipulia
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
200g voita
1-2 rkl sitruunanmehua
(suolaa)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä etikkaa, viiniä, sipulia ja timjamia kunnes nestettä on jäljellä 2 ruokalusikallista (eli redusoi)
2. Kuutioi jääkaappikylmä voi noin sentti kertaa sentin paloiksi.  Laita kattila, jossa keitetty etikka, viini yms pienelle liekille. Tiputa sekaan voinokare kerrallaan ja "poraa" sauvasekoittimella tasaiseksi. Toista kunnes kaikki voi on käytetty. Mausta sitruunanmehulla. Lisää tarvittaessa suolaa (nyt voi suolaista, joten ei tarvinnut). Tarjoile heti

Valmistusaika 15 min

maanantai 15. helmikuuta 2016

Piristystä appelsiinista

Aina mielikuvitus tai hyväkään ohje ei auta, kun ei vain keksi mitä ruokaa tekisi. Meillä viikonlopun pelastus on silloin uunibroileri. Lisäkkeenä samassa vuuassa kypsennettyjä juureksia ja salaattia. Lauantaina tein broilerinkoipia, jotka saivat Maku-lehden ohjeella terästystä appelsiinista. Lisäksi peruna- ja bataattiranskalaisia ja salaattia.


APPELSIINISET BROILERINKOIVET
(kuudelle)

2 pkt maustamattomia broilerinkoipia
appelsiini-maustevoi:
50g pehmeää voita
1 appelsiinin raastettu kuori
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
*
vaahterasiirappia
*
2 appelsiinia

1. Tee appelsiini-maustevoi sekoittamalla kaikki sen ainekset
2. Tee koipien nahkaan pari viiltoa ja työnnä maustevoita nahan alle. Hiero koivet kauttaaltaan maustevoilla. Nosta koivet vuokaan. Lohko appelsiinit ja asettele lohkot broilerien sekaan. Liruttele koipien pinnalle vaahterasiirappia
3. Paista koipia 200-asteessa tunti, valele koipia muutaman  kerran vuuan pohjalle kertyvällä appelsiini-vaahterasiirappiliemellä

Valmistusaika: 20min + 1 h paistamiseen

sunnuntai 14. helmikuuta 2016

Hyvää ystävänpäivää!

Neiti on ollut flunssainen pari päivää. Hän ei ole jaksanut tehdä mitään, lähinnä nukkunut. Ruokakaan ei ole oikein maittanut, mutta onneksi eilen oli jo parempi päivä. Tänään neiti puuhaili keittiössäkin, sillä eihän ystävänpäivänleivonnaista voinut jättää äidin varaan. Leivoksista kakuksi muokattu ohje Kodin Kuvalehdestä. Neiti vähensi sokerin määrän puolestatoista desistä kahteen lusikalliseen


YSTÄVÄNPÄIVÄN JUUSTOKAKKU

200g tummia täytekeksejä
80g sulatettua voita

täyte:
4 liivatelehteä
(vettä)
400g maustamatonta tuorejuustoa
2 1/2 dl kuohukermaa
2 rkl hienoa sokeria
vaniljasokeria
1/2 dl sitruunamehua

Vadelmasydän:
200g pakastevadelmia
1 rkl sokeria
1/2 dl vettä
1 1/2 tl perunajauhoja

1.Aloita vadelmista. Mittaa kattilaan sokeri ja vadelmat. Sekoita perunajauhot veteen ja kaada kattilaan. Keitä koko ajan sekoittaen viisi minuuttia. Anna jäähtyä
2. Murskaa keksit muovipussissa kaulimella. Kaada keksimuru kulhoon ja lisää voisula. Sekoita hyvin
3. Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla. Painele keksiseos vuuan pohjalle
4. Laita liivatteet kylmään veteen
5. Notkista tuorejuusto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuuston ja sokereidne kanssa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet joukkoon. Kaada mehu juustokermaseokseen ja sekoita hyvin. Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan. Muotoile vadelmasydän kakun pinnalle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään neljäksi tunniksi

Valmistusaika: 30 min + hyydyttäminen 4h

maanantai 8. helmikuuta 2016

Yllätystä neidille

Lauantaina yrittäjä järjesti neidille yllätystä, eli tapetoi neidin huoneen yhden seinän trooppisella maisematapetilla. Myös ateriamme vei meidän pois päivän lumipyrystä. Pariloitu tonnikala sai seurakseen vihreän kastikkeen sekä peruna-artisokkasalaatin, joka viimeisteltiin samalla vihreällä kastikkeella. Salsa verde toimii erittäin hyvin myös minkä tahansa grillatun linnun tai lihan lisäkkeenä. 


TONNIKALAPIHVIT JA SALSAVERDE
(kahdelle)

2 tonnikalapihviä 

Salsa verde:
2 valkosipulinkynttä
pieni punasipuli
nippu lehtipersiljaa
nippu basilikaa
 5 anjovisfileetä
 2 rkl kapriksia
1 tl dijonsinappia
 1 rkl omenaviinietikkaa
oliiviöljyä
mustapippuria

1. Kuori valkosipulinkynnet, kuori ja paloittele sipuli. Laita kaikki kastikkeen aineet oliiviäljyä ja mustapippuria lukuunottamatta tehosekoittimeen, ja aja hienoksi. Lisää öljyä liruttaen sekaan, kunnes seos on juoksevaa. Mausta mustapippurilla. (suolaa tulee kapriksista ja anjoviksesta) Nosta jääkaappiin maustumaan
2. Paista pihvit kuumalla parilapannulla molemminpuolin nopeasti. Pihvi saa jäädä (lue pitää jäädä) sisältä punaiseksi

sunnuntai 7. helmikuuta 2016

Helmikuun juhlia

Tänä vuonna Runeberginpäivä, laskiainen ja ystävänpäivä osuvat reilun viikon sisälle. Runebergintortut jäivät leipomatta, tosin töissä sain herkutella työkaverini Tiinan tuomilla leivonnaisilla viikko sitten. Laskiaista varten on hernekeitto valmistumassa. Tänään tosin syömme pihvit ja papuja, mutta keittoa syödään viikolla. Teen keittoa tavallisesti isoimmalla kattilallani aikomuksella pakastaa osa. Ja tavallisesti pakkaseen ei riitä mitään. Neiti kotiutuu iltapäivällä partioleiriltä ja ilahdutan  uupunutta neitiä laskiaispullilla. Tämän ohjeen hassut määrät johtuvat siitä, että kotona oli maitoa juuri tuo 3 desiä, pullia valmistui 12, eli osasta riittää vielä vaikkapa köyhiin ritareihin ensi viikolla. Ystävänpäivänleivonnaiset ovat vielä suunnitteluasteella, onhan ystävänpäivä vasta viikon kuluttua.


LASKIAISPULLAT

3 dl punaista maitoa
1 pss kuivahiivaa
ripaus suolaa
1 1/2 dl hienoa sokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
9 dl vehnäjauhoja
1 dl pullomargariinia
*
vatkattu kananmuna
raesokeria
*
vadelmahilloa
kuohukermaa (vatkaa vaahdoksia)


1. Lämmitä maito 42-asteeseen, lisää hiiva, suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna, sekoita
2. Lisää 3 dl jauhoja vispaten. Lisää  loput jauhot desi kerrallaan, ensin vispaten ja lopuksi käsin vaivaten. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen margariini. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan nousta liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi (reilu puoli tuntia)
3. Leivo taikina pikkupulliksi ja nostata pullia uunipellillä liinalla peitettynä puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria
4. Paista pullia 225-asteessa noin 10-15 minuuttia
5. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista hattu pois ja levitä alimmaiselle pullapuolikkaalle vadelmahilloa ja pursota päälle kermavaahtoa. Nosta hattu päälle ja nauti

Valmistusaika: taikinanvalmistus 15 min + kohotus 30 min + pullien pyörittäminen 10 min + kohotus 30 min + paisto 15 min + jäähdyttäminen 30 min + täyttäminen 10 min  = 2 h 20 min

lauantai 6. helmikuuta 2016

Gambas al ajillo

Suomen talvi on helmikuussa parhaimmillaan, valkoista lunta, pikkupakkasta ja aurinkokin näyttäytyy. Silti vähän lisää lämpöä ja aurinkoa ei olisi pahitteeksi. Kun talvilomaan on vielä aikaa, voi matkailun tuntua hakea ruuasta. Eilen "tapastelin" yrittäjän kanssa. Jokaisen espanjankävijän tapas - valkosipulikatkaravut saivat seurakseen italialaista tomaattibruschettaa. Koska teini golfailee Portugalissa ja neiti opettelee partiojohtajan taitoja Nuuksiossa saimme herkutella kahdestaan. Tapaksethan ovat yleensä pikkuannoksia, me nautimme ravut pääruokana. Espanjassa ravut tarjoillaan tavallisesti pienissä saviastioissa. Meillä ei sellaisia ole, mutta blinipannut toimivat tarjoilussa yhtä hyvin. Ne myös säilyttivät ruuan lämpöisenä pitkään.

VALKOSIPULIKATKARAVUT
(kahdelle pääruokana / neljälle alkupalana)

300g jättikatkaravunpyrstöjä- scampeja (raakoja, pakaste)
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen kuivattu chili
 1 1/2- 2 dl oliiviöljyä
persiljaa

1. Sulata katkaravut, kuivaa ravut talouspaperilla
2. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna chili
3. Laita blinipannut levylle miedoimmalle lämmölle kuumenemaan
4. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää valkosipuli ja chili. Paista hetki ja lisää katkaravut. Paista kunnes alapuoli punertaa (1-2 min) ja käännä, paista toiset 1-2min. Jaa ravut blinipannuille, kaada öljy päälle ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Nauti vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 10 min

tiistai 2. helmikuuta 2016

Kreikan makuja

Jostain syystä minun alkoi tehdä mieli moussakaa, kreikkalaista kasvis-jauhelihapaistosta. En ole sitä montaakaan kertaa syönyt, enkä koskaan valmistanut. Nyt piti kuitenkin kokeilla. Sinällään ei mitään järkeä, olemme kolmistaan kotona ja tällaista uuniruokaa kannattaa aina tehdä reilu annos. Nyt sunnuntain lounaan lisäksi syömme moussakaa parina muunakin päivänä. Sovellettu ohje Olivia-lehden. Pidimme kaikki, eli tätä tehdään jatkossakin


MOUSSAKA
(kuudelle nälkäiselle)

3 munakoisoa, à 250g
merisuolaa
rypsiöljyä

lihakastike:
2 pkt à 240g  lampaan jauhelihaa (pakaste)
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
100g kuivattuja tomaatteja
2 tlk tomaattimurskaa
1 dl punaviiniä
kanelitanko
1 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria
ripaus suolaa
1 tl hienoa sokeria

béchamel-kastike:
5 dl täysmaitoa
50g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl raastettua muskottipähkinää
ripaus suolaa
50g raastettua parmesaania
1 kananmuna

1. Viipaloi munakoisot ja "itketä" ne eli ripottele viipaleille merisuolaa ja anna levätä vartti, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille, sivele öljyllä ja paista  250-asteessa grillivastuksen alla 10 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kuivatut tomaatit. Kuumenna öljy ja tomaatit pannulla, lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattimurska ja punaviini, kiehauta. Lisää mausteet ja anna hautua 20 minuuttia. Poista kanelitanko
3. Lämmitä maito. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Kaada lämmin maito  koko ajan vatkaten. Anna kuumentua kiehumispisteeseen. Mausta. Lisää parmesaani. Anna jäähtyä hetki ja lisää kananmuna  ja sekoita
4. Öljyä uunivuoka. Laita pohjalle puolet lihakastikkeesta ja lado päälle munakoisoviipaleet, tee seuraava(t) kerros samoin. Kaada pinnalle béchamel-kastike. Ripottele päälle parmesaaniraastetta. Paista 200-asteessa 35 minuuttia. Anna levätä vartti ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 35 min + tasaantuminen 15 min

maanantai 1. helmikuuta 2016

Sunnuntai-aamu

Teini lähti kohti Portugalia. Tiedossa on kymmenen päivää golfia ja yhdet kisatkin. Aamiaisella halusimme herkutella yhdessä. Yrittäjä paistoi vohveleita, joiden päälle sai kasata mieleisensä päälliset. Koska vohvelit ovat parhaimmillaan juuri paistettuna, palastelimme aina juuri paistuneen vohvelin tasaisesti kaikille ja kokeilimme erilaisia yhdistelmiä. Neiti piti vaahterasiirapista ja mustikoita. Omien vohveleideni päälle kasasin salaattia, lohiviettelystä ja mätiä. Teini herkutteli tyttöystävän Meksikosta tuomalla Cajeta quemada- kastikkeella, Nutellalla sekä marjoilla. Tyttöystävä kokeili myös lohta ja mätiä. Ja yrittäjä paistoi vohveleita , kunnes kaikki olivat täynnä ja hänkin sai istahtaa syömään. Vohvelien ohje K-ruokalehdestä.


RAPEAT VOHVELIT
18 kpl

3 kananmunaa
3 dl täysmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3/4 dl sulatettua voita
2 dl vichyä
*
paistamiseen sulatettua voita

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki, Lisää maitoa
2. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita taikinaan
3. Sulata voi  (sulata samalla paistamiseen tuleva voikin) ja sekoita taikinaan. Anna taikinan turvota 30 minuuttia ja lisää vichy. Sekoita
4. Kuumenna vohvelirauta, ja sivele pinnat voilla. Kaada kauhallinen taikinaa raudalle, sulje kansi ja paista vohveli kypsäksi. Jatka kunnes olet paistanut kaikki vohvelit
5. Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kanssa. Vohvelit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina

Valmistusaika: 10min+ taikinan turvottaminen 30min + paistaminen 30 min


LOHIVIETTELYS

200 g kylmäsavulohta
1 dl tilliä
punasipuli
 1 dl majoneesia
kermaviiliä
mustapippuria

1. Hienonna lohi. Kuori ja kuutioi sipuli. Hienonna tilli.
2. Yhdistä lohi, tilli ja sipuli kulhossa. Lisää majoneesi ja sekoita hyvin. Lisää kermaviiliä, kunnes seos haluamasi paksuista. Mausta mustapippurilla. Anna maustua tovi jääkaapissa

Valmistusaika: 15 min + maustuminen