torstai 27. tammikuuta 2022

Mac & Cheece

Tavallinen makaronilaatikko ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini, vaikka sitä on vuosien aikana, varsinkin lasten ollessa pieniä, tuli tehtyä useamman kerran kuukaudessa. Lasagnesta pidän, ja lähes kaikista muistakin maistamistani pastaruuista. Pitää kokeilla listallani on jo kauan ollut Amerikan makaronilaatikko, mac and cheese. Ostin sopivasti kaksi keraamista annosvuokaan, joten nyt oli tämän juustoisen herkun aika. Nimenomaan juustoisen, juuston pitää olla maukasta ja venyvää, tavallisen edamin saa unohtaa. Ja juustoa saa olla niin paljon kuin kehtaa, taisi minullakin olla enempi kuin reseptissä mainittu 100g. (Toive)ajattelen pinaatin kompensoivan epäterveellisyyttä. Tosin tuo se lisää makuakin. Ohjeeni on sovellus googlatuista englanninkielisistä resepteistä. Nyt juustomakaroni oli pääruoka salaatin kanssa. Amerikassa sitä tarjotaan usein grilliruokien lisäkkeenä.
MAC AND CHEESE WITH SPINACH eli PINAATTINEN JUUSTOMAKARONI
(kahdelle pääruokana)

kastike:
sipuli
valkosipulinkynsi
150g lehtipinaattia (pakaste)
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
50g Jukolan cheddaria
50g parmesaania
suolaa, valkopippuria, muskottia
*
200g pastaa
*
pinnalle:
pankojauhoja
parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta juustot. Sulata pinaatti
2. Valmista bechamel eli valkokastike: Kuullota sipuleita muutama minuutti voissa miedolla lämmöllä, lisää vehnäjauhot ja kääntele hetki, älä ruskista. Lisää puolet maidosta ja sekoita hyvin. Lisää (sulatettu) pinaatti  ja sekoita hyvin. Lisää puolet jäljellä olevasta  maidosta, sekoita ja anna kastikkeen poreilla kunnes se alkaa saostua. Lisää juustoraasteet ja sekoita kunnes juusto sulaa kastikkeeseen (kastike saa olla aika sakeaa, mutta lisää maitoa, jos se tuntuu liian paksulta). Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotilla -juustot ovat suolaisia, joten ole varovainen suolan kanssa
2. Keitä pastaa hyvin suolatussa vedessä 2-3 minuuttia vähemmän kuin ohjeessa sanotaan. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen
3. Kaada pastaseos voideltuihin annosvuokiin (tai yhteen vuokaan), ripottele pinnalle pankojauhoja ja parmesaania. Paista annosvuuat 200 asteessa 15 minuuttia ja isompi vuoka 20 minuuttia

Valmistusaika: 45 minuuttia

maanantai 24. tammikuuta 2022

Burgereita ja kaalisalaattia

Amerikkalainen kaalisalaatti, coleslaw on perinteinen kesäisten grilliruokien lisäke. Itse valmistan sen usein ilman majoneesia. Näin talvella, varsinkin kun tekee ostosreissut kävellen, tavallinen salaatti ei aina kestä pakkasessa paleltumatta kotiin asti. Hyvä vaihtoehto salaatille on kaali, sesongin vihannes, joka säilyy hyvin, eikä ota itseensä kotimatkasta pakkasessa. Kaalisalaattiin voi toki lisätä porkkanaa, sipulia, fenkolia tai muita vihanneksia. Minä tykkään tehdä sen yksinkertaisena versiona, vain kaalia ja sinappinen vinaigretti. Sama kastike toimii täydellisesti vihreän salaatin kanssa. Meillä syödään kaalisalaattia useamman kerran viikossa, nyt burgereiden kanssa.  Burgereissa kotitekoiset porkkanasämpylät, pihvit angus härän jauhelihasta (vain jauhelihaa, suolaa ja mustapippuria), sriracha-majoneesi, Aura-juustoa, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia ja pikkelöityä sipulia (siitäkin pitää laittaa resepti). Salaatin ohje on pieni, ehkä pariin ruokailuun, mutta salaattia kannattaa tehdä reilusti, sillä se säilyy jääkaapissa useamman päivän.

SINAPPI-VINAIGRETTI KAALISALAATTI

1 1/2 tl dijonsinappia
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl (omenasiideri)viinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
*
1/2 pienestä keräkaalista

1. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa. (oikeasti en mittaa mausteita, eli maistelemalla selviää sopiva suhde)
2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Puristele kaalisuikaleita käsin ja laita ne kulhoon. Sekoita kastike kaaliin ja puristele kaalia vielä käsin. Laita jääkaappiin tekeytymään 

Valmistusaika:  10 min

lauantai 22. tammikuuta 2022

Se parempi tattikeitto

Hyvänkin sienivuoden jälkeen säästelee säilömiään sieniä, josko tulevat vuodet eivät ole yhtä hyviä. Tokihan kuivattu sieni säilyy, mutta kyllä niistä pitää nauttiakin. Osa kuivatuista sienistä jaettiin jo syksyllä miniälle, ahkeralle sienestäjälle. Miniän äidille veimme tuliaisena kuivattuina suppilovahveroita ja herkkutatteja. Nuoriso jännitti jäämmekö Brasilian tullissa kiinni, mukana kun oli myös epäilyttäviä jauheita eli saaristolaisleipäaineita pusseissa. Sienet  ja leipäaineet pääsivät perille ja jouluna olikin tarjolla suomalaista saaristolaisleipää. 
Tänään herkuttelimme tattikeitolla. Tattien liotusliemi antaa kokoonkeitettynä keittoon intensiivisen maun ja liemikuutioita ei tarvita. Jos tuleva tattivuosi on yhtä hyvä kuin viime vuonna pitää keitellä tiivistettyä tattilientä pakastimeen valmiiksi.
SE PAREMPI TATTIKEITTO
(kahdelle pääruokana)

30g kuivattuja (herkku)tatteja
1/2 l vettä liottamiseen
1 iso salottisipuli
valkosipulinkynsi
2 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
150g juuriselleriä (paino kuorittuna)
1 dl valkoviiniä
suolaa, mustapippuria myllystä
rypsiöljyä ja voita
2 dl kuohukermaa
*
4 viipaletta pekonia
omena
vaahterasiirappia

1. Laita sienet veteen likoamaan vähintään tunniksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Kuorijuuri selleri ja leikkaa noin sentin kuutioiksi. Hienonna sienet (säästä liotusvesi)
3. Kuullota sipuleita, timjamia ja selleriä kattilassa muutama minuutti voin ja rypsiöljyn seoksessa, lisää sienet ja jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia
4. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Lisää sienten liotusvesi ja anna keiton kiehua kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja soseuta keitto
5. Lisää kerma ja anna keiton kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia tai kunnes se alkaa saostua. Tarkista maku
6. Keiton kiehuessa viipaloi pekoni ja leikkaa omena ohuiksi suikaleiksi. Paista pekoni rapeaksi pannulla. Nosta pekonit pois ja lisää omena  ja loraus vaahterasiirappia pannulle. Paista hetki
7. Tarjoile keitto pekonimurun ja omenan kanssa

Valmistusaika: 1 h

keskiviikko 19. tammikuuta 2022

Arjen kaalipaistos

Talvi on kotimaisten juuresten ja kaalin parasta sesonkia. Niiden maku on mainio, säilyvyys on hyvä, kilohinta pieni ja ravintoarvotkin kohdallaan. Ostin keskikokoisen kaalinpään, josta puolet käytin salaattiin (sen yksinkertainen ohje seuraa). Tänään sitten käyttöön loput kaalista, suppilovahveropiirakan valmistuksesta jääneitä suppiksia ja muita makuaineita sen mukaan mitä kaapeissa on. Syvyyttä sinapista, kaprikset suolaisiksi yllätyksiksi ja makeutta hunajasta.  Söimme kaalipaistosta paistetun maksan ja puolukoiden kanssa, mutta se kävisi pääruuaksi sellaisenaankin. Ruokaisuutta saisi lisäämällä sekaan vaikka ohraryynejä tai linssejä. 
KAALIPAISTOS
(kahdelle pääruokana, kolmelle lisäkkeenä)

iso (puna)sipuli
2 valkosipulinkynttä
pieni keräkaali
4 viipaletta pekonia
20g kuivattuja suppilovahveroita
tuoretta timjamia
1 rkl kapriksia
2 tl dijonsinappia
1 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria
1 dl ranskankermaa 
voita ja/tai rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot likoamaan veteen
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna pekoni. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna timjami
3. Hienonna lionneet suppilovahverot (säästä vesi)
4. Kuullota sipuleita ja pekonia tovi laakealla pannulla voissa/ rypsiöljyssä tai niiden seoksessa. Lisää kaali, timjami ja suppilovahverot. Paista kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen kunnes kaali antautuu, mutta siinä on vielä purutuntumaa
5. Kaada reilu loraus sienten liotusvettä pannulle, lisää hienonnetut kaprikset, sinappi, hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Sekoita ranskankerma joukkoon, tarkista maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

maanantai 17. tammikuuta 2022

Pinaattinen uunimakkara

 Laskin, että blogistani löytyy (vain) 13 makkarareseptiä. Näistä seitsemän on keittoja, joissa enemmistössä makkara on antamassa makua. Osan voisi valmistaa ilmankin, jopa kasvisversiona. Ei silti, kyllä meillä makkaraa syödään. Paikallisen Seppälän lammastilan makkarat ovat upeaa grillattavaa ja Helsingissä asuessamme teimme carbonaraa Feris'n raakamakkaroista, jos niitä jäi grillauksesta.
Tänään korjasimme makkaransyöntitilastoja, minun toiveestani. Alkoi tehdä mieli uunimakkaraa. Tavallisesti meillä paistetaan uunimakkara tomaattiseoksen päällä. Nyt olin melkeinpä innovatiivinen ja valmistin (tai oikeastaan entinen yrittäjä hoiti pilkkomisen ja paistamisen), pinaattia makkaran kanssa. Josko pinaatti kompensoisi makkaran epäterveellisyyttä?  Oikeasti ajattelen, että jos jotain syö, se pitää nauttia hyvällä omallatunnolla, oli se sitten makkaraa tai suklaata. 

UUNIMAKKARAA JA PINAATTIA
(kahdelle/ tai muilla lisukkeilla neljälle)

HK sininen (tai muu uunilenkki)
80g Jukolan cheddaria (tai muuta kovaa juustoa)
*
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
250 g lehtipinaattia (näin talvella pakaste)
10 kirsikkatomaattia
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä, chilihiutaleita myllystä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Paista sipuleita rypsiöljyssä kunnes "antautuvat", lisää jäinen pinaatti ja paista kunnes pinaatti sulaa. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos seos on kovin kuivaa
2. Poista makkaroista kuori. Leikkaa makkaroihin viillot (noin puoliväliin). Leikkaa juusto ohuiksi tangoiksi ja laita juustotanko jokaiseen viiltoon
3. Laita makkarat uunivuokaan ja kaada pinaattiseos keskelle. Paista n 20 minuuttia 200 asteessa. Laita vielä grillivastukset päälle, ja paista viitisen minuuttia tai kunnes juustossa ja makkarassa on hyvä väri

Valmistusaika: 40 minuuttia

sunnuntai 9. tammikuuta 2022

Täydellisen suklaakeksin metsästystä

Keitin eilen illalla itselleni teetä ja avasin keksipurkin kannen ajatuksena ottaa teen kanssa yksi keksi. Sen yhden keksin sain, ja purkki jäi tyhjäksi.  Tänään uuni lämpeni sopivasti pääruokaa varten, joten oli hyvä paistaa myös keksejä. Mieli teki jotain suklaista, ja mikäpä on suklaisempaa kuin amerikkalaiset suklaakeksit. Olen tehnyt niitä parillakin reseptillä, mutten ole saanut aikaan toivomaani, päältä rapeaa ja sisältä tahmean sitkeää lopputulosta. Maku on ollut kyllä hyvä. Nyt kokeiluun Kinuskikissan ohje. Käytin valko- ja maitosuklaata. (tummaa suklaata ei kotona ollut). Tein isoja keksejä, kaksi pellillistä, 8 keksiä pellillä, paistolämpötila kiertoilmalla 200 ja paistoaika 8 minuuttia. Valkosuklaa teki kekseistä aika makeita, mutta rakenne on kohdallaan. Seuraavaksi kokeilen näitä tummalla suklaalla ja kenties pähkinöillä. Vaikka mitä tekisi avattu fariinisokeri tuppaa jähmettymään pussiin kivikovaksi möykyksi. Tässä ohjeessa sokerit sulatetaan voisulan joukkoon ja avatun, kovan fariinisokerin sai näin helposti käyttöön. 

CHOCOLATE CHIP COOKIES
16 isoa keksiä

175g voita
1 1/2 dl hienoa sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 iso kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
*
2 1/2 dl karkeaksi hienottua suklaata

1. Sulata voi kattilassa. Lisää sokerit ja anna sulaa sekaan
2. Vatkaa kananmuna sekaan
3. Yhdistä kuivat aineet (ei suklaata), ja sekoita parissa erässä taikinaan. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi
4. Sekoita suklaat taikinaan
5. Nosta pellille 8 taikinakasaa, (ja sama toiselle pellille). Paista 200-asteessa 8 minuuttia

Valmistusaika: 30 min 

keskiviikko 5. tammikuuta 2022

Paluu arkeen

Rakastan keittoja. Keitto on erittäin monipuolinen tarjottava, ja reseptistä kannattaa poiketa kun siltä tuntuu. Kun kaapit tuntuvat tyhjiltä tai nykyohjeistuksen mukaan pitäisi pysyä kotona (karanteenissa- ei ole onneksi vielä kohdannut), kannattaa silti katsoa mitä aineita kaapeissa olisi. Meillä on aina hyvin säilyvää (tai pitäisi olla..) tomaattimurskaa, erilaisia papuja, linssejä, sipuleita, mausteita, kuivattuja sieniä. Lisäksi jääkaapista löytyy vähintään sekalainen valikoima erilaisia kasviksia, osa parhaat päivänsä nähneitä, eli keittoon juuri sopivia. Pakastimessa on näin talvellakin kesällä säilöttyjä yrttejä sekä ainakin pakasteherneitä ja -pinaattia. Jos keittoon haluaa lihaa, pienikin pala riittää antamaan makua tai erilaisia lihoja voi hyvin sekoittaa. Ja keitothan vain paranevat lämmittäessä, eli kannattaa tehdä reilu annos. Samoillakin aineksillakin saa vaihtelua, jos vaihtaa mausteet thaimaalaiseen (chili, inkivääri., kaffirlimetinlehdet.), intialaiseen (juustokumina, korianterin siemenet, kaneli..). Nyt makkarakeittoa maustaa chili ja makua pöyristää ranskankerma, kun sitä sattui purkinpohja olemaan. Kasvissyöjä korvaa makkaran kikherneillä tai linsseillä.

KEITTO, siitä mitä kaapeissa on

sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
paprika
1 tlk tomaattimurskaa
kanaliemikuutio + 0,75 l vettä
2 lammasmakkaraa 
(syksyn grillauksista jääneitä Seppälän maatilalta hankittuja)
2 rkl hienonnettua lehtiselleriä (syksyllä pakastamaani)
2 dl pakasteherneitä
suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria myllystä, chilihiutaleita myllystä
rypsiöljyä
2 rkl ranskankermaa
*
pinnalle tuoretta persiljaa hienonnettuna
*
tarjoiluun paahdettua ruisleipää

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuutioi makkarat. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi
2. Paista makkarakuutioita omassa rasvassaan pannulla välillä käännellen, kunnes kuutiot saavat vähän väriä. Nosta sivuun
3. Paista sipuleita kattilassa rypsiöljyssä kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää porkkanakuutiot ja jatka paistamista pari minuuttia
4. Lisää tomaattimurska, liemikuutio, lehtiselleri ja vesi. Mausta liemi suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja chilirouheella. (maistele keittämisen aikana, jotta saat maut kohdalleen) Keitä kunnes porkkanat alkavat olla "al dente" eli napakan kypsiä
5. Lisää paistetut makkarakuutiot, ranskankerma ja herneet. Kiehauta, tarkasta maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

sunnuntai 2. tammikuuta 2022

Vuodenvaihteen herkuttelua

Vuosisadan parhaan sienisyksyn vai olisiko innokkaiden sienestäjien ansiosta meillä on niin kuivattuja kuin pakastettuja sieniä riittämiin kahdelle hengelle. Rouskujakin on pakastimessa vielä monta pussia. En oikein osaa tehdä rouskuista muuta kuin salaattia, tosin hyvää sellaista. Sienisalaattia tein nytkin, lisäsin salaattiin vielä yhden omenan pieninä kuutioina rapeutta antamaan. Joulun aikaan nautimme sienisalaattia saaristolaisleivän päällä savustetun lampaan ja karpalohyytelön kanssa. Hyvää salaatti on myös uuniperunoiden täytteenä tai blinien kanssa. Uudenvuoden päivänä söimme sienisalaattia (ja mätimoussea) lettujen päällä. Näihin lettuihin voisi käyttää myös perunamuusin loput. Nyt keitin perunat erikseen lettuja varten. Jos tarjoat letut alkapalana tee niistä vähän pienempiä.

PERUNALETUT
20 lettua

5 keskikokoista perunaa (n 300g)
3 kananmunaa
1 1/2 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa, mustapippuria myllystä
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl hienonnettua purjoa (syksyllä pakastamaani)
*
voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Survo perunat hienoksi, lisää kananmunat, maito, mausteet ja leivinjauhe. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja purjo, sekoita tasaiseksi
2. Kuumenna paistinpannu (tai lettupannu, jos omistat sellaisen) . Paista voin ja rypsiöljyn seoksessa keskilämmöllä letut molemmin puolin kypsiksi
3. Tarjoile letut mädin, sienisalaatin tai muun mieleisen lisukkeen kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

keskiviikko 1. joulukuuta 2021

Karitsan maksaa maatilapäivältä

 Ostimme alkusyksystä arkkupakastimen syksyn sienisatoa ja lähimaatiloilta hankittuja lampaanlihoja varten. Maatilapäivästä ostin Seppälän lammastilalta paketin  maksaa. Eilen kävin läpi pakastimen sisältöä ja otin maksan sulamaan. Tiesin jo, että teen maksan kaveriksi punaviinirisottoa Henri Alenin ohjeella (risotto, jossa tavallisen valkoviinin tilalla punaviiniä, laitan senkin ohjeen tänne myöhemmin). Maksan valmistustapa tarkentui vasta ruuanlaiton edetessä. Ensin sipuleita pannulle, sillä maksa rakastaa sipulia. Sitten pakastimesta pinaattia seuraksi ja viime hetkellä vielä loraus kermaa mukaan. Tavallisesti paistan maksan puolikypsäksi, roseeksi. Nyt maksa sai hautua kastikkeessa risoton valmistuessa, eli se oli täysin kypsää. Erittäin hyvää näinkin. Jos haluaa maksan roseena, kannattaa maksa paistaa viimeisenä ja nostaa kastikkeeseen vasta hetki ennen tarjoilua.

MAKSAA PINAATTI-SIPULIKASTIKKEESSA

lampaan/karitsan maksa (tai jotain muuta maksaa)
iso keltasipuli
400g lehtipinaattia (nyt pakasteesta)
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria myllystä
2 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa

1. Levitä maksa työlaudalle, poista kalvot terävän veitsen avulla tai repimällä, poista samalla muu syötäväksi kelpaamaton (suonet yms). Leikkaa maksa viipaleiksi
2. Kuori ja viipaloi sipuli
3. Paista sipuliviipaleita voi-rypsiöljyseoksessa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää jäinen pinaatti ja paista sekoitellen, kunnes pinaatti sulaa. Kaada päälle kanaliemi ja anna kiehahtaa. Nosta sivuun
4. Paista maksaviipaleet kahdessa erässä voi-rypsiöljyseoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta pinaatti-sipuliseokseen, sekoita hyvin. Kaada päälle desi kermaa ja kiehauta. Tarkista maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia

maanantai 29. marraskuuta 2021

Henkan keittiössä sivulta 33

Huurteiset puut ja muutenkin upea talvinen näkymä, kun ikkunasta katsoo. Reilu kymmenen asteen pakkanen ja viima saivat poskipäät punoittamaan kun teimme pienen kävelylenkin. Siispä erinomainen keittopäivä. Tänään Henri Alenin ohjetta mukaillen linssikeittoa. Erinomaista otetaan mitä kaapissa on ruokaa, kun tapana pitää pientä varastoa linssejä, papuja, tomaattimurskaa ja muita perusaineksia.  Lisäksi paahdoin pieniä juustoleipiä uunissa.  Alkuperäisessä ohjeessa maustejauheita käytettiin teelusikallinen kutakin, minä halusin vähän lisää potkua ja tuplasin  määrät.
LINSSI-CURRYKEITTO

iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 paketti á 380g punaisia linssejä (käyttövalmiita)
1 prk hyvää tomaattimurskaa
2 tl inkiväärijauhetta
2 tl curryjauhetta
2 tl paprikajauhetta
1 l kanalientä
suolaa, mustapippuria
chilirouhetta
2 dl kuohukermaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Huuhtele linssit hyvin
2. Kuullota sipuleita tovi rypsiöljyssä, lisää kuivamausteet ja sekoita pari kertaa, kunnes tunnet niiden aromin. Lisää tomaattimurska, linssit ja puolet kanaliemestä. Anna kiehua hiljakseen 20 minuuttia. Jos keitto sakenee liikaa, lisää kanalientä
3. Lisää kerma ja mausta mustapippurilla, suolalla ja chilirouheella (alkuperäisessä ohjeessa tabascolla)

Valmistusaika: 30 minuuttia