Lauantai-illan suolaista naposteltavaa

Blogin tarkoitus on ollut siirtää perheen reseptejä nuorisollekin käytettäväksi. Tämän reseptin kohdalla taitaa olla niin, että nuoret ovat ohjeen talouteen tuoneet ja sitä valmistaneet. Minun versiossani jauheliha on broileria ja kasvikset tuovat makua ja väriä.  Kasviksia voi valita oman maun tai jääkaapin valikoiman mukaan. Nyt mukana tomaattia, paprikaa ja herneitä. Juustoisia valmiskastikkeita on monelaisia, minä päädyin kuitenkin ihan raastettuun juustoon, yksi parmesaanin kantti ja pussillinen emmentalraastetta oli juuri sopiva määrä. Varsinkin guacamolen kanssa nachopelti sopii myös aikuiseen makuun.

 NACHOPELTI

(neljälle pikkusuolaisena, kahdelle/kolmelle ateriana)

1 pss (180g) nachoja

400g broilerin jauhelihaa

punasipuli

valkosipulinkynsi

iso tomaatti

paprika

2 punaista chiliä (säästä puolikas guacamoleen)

2 dl pakasteherneitä

rypsiöljyä

1 pss tacomaustetta

juustoraastetta (nyt parmesaania ja emmentalia)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika , chilit ja tomaatti

2. Paista jauheliha rypsiöljyssä murumaiseksi. Paistamisen puolivälissä lisää sipulit, paprika ja yksi hienonnettu chili. Lisää tomaattikuutiot, herneet ja tacomauste ja anna hautua muutama minuuti

3. Levitä nachot leivinpaperoidulle uunipellille. Raasta runsaasti juustoa nachojen pinnalle. Jaa jauhelihaseos  uustokerroksen päälle. Raasta pinnalle vielä juustoa ja nosta pelti uuniin, 200-asteeseen noin vartiksi. Ripottele pinnalle puolikas hienonnettu chili

GUACAMOLE

tomaatti

valkosipulinkynsi

1/2 chili (nachopellin aineista)

2 avokadoa

2 rkl omenasiideriviinietikkaa (kun taloudessa ei ollut limeä eikä sitruunaa)

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuutioi tomaatti. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna chili. Halkaise avokadot, poist kivi ja ota sisus lusikalla irti. Kuutio karkeiksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki aineet ja mausta. Tarjoile nachopellin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Arkiruokaa- oman maan kesäkurpitsaa III

Jääkaapin vihanneslokero pursuaa tuoreita vihanneksia, mutta mitään ideaa niiden valmistamiseen ei ole. Onko tuttua? Minulla käy usein arkena niin. Silloin pilkon kokoelman vihanneksia ja käytän paistinpannulla. Lisäksi jotain proteiinia, näin kesällä tuoreita yrttejä ja ruoka on valmista alle puolessa tunnissa. Vihanneksia ei kannata kypsentää liian kypsäksi, vaan jättää vähän nappakkuutta, niin suutuntuma ja makukin on parempi. 

KESÄKURPITSA-TOMAATTI-BROILERIPANNU

sipuli

valkosipulinkynsiä

tuoretta timjami

kesäkurpitsa

paprika

kirsikkatomaatteja

broileria

rypsiöljyä

chilirouhetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

tuoretta basilikaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Riivi timjamista lehdet talteen. Halkaise kesäkurpitsä ja leikkaa viipaleiksi. Suikaloi paprika ja puolita kirsikkatomaarit. Hienonna paprika. pilko broileri (nyt sisäfileitä) annospaloiksi

2. Paista broileria hetki rypsiöljyssä, lisää sipulit ja timjami ja jatka paistamista vielä hetki. Nosta sivuun

3. Laita kesäkurpitsa ja paprika pannulle, paista pari minuuttia, lisää tomaatit ja broileri-sipuliseos ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Mausta ja tarjoile (vaalean leivän kanssa)

Valmistusaika: 20 min

Syksyinen luumujälkkäri

 Sain reilun annoksen luumuja ja vielä "kaupan päälle" kasvihuoneesta kurkun ja tomaatteja. Kurkku ja tomaatti päätyivät jääkaapin vihanneslokeroon ja tulevat lähipäivinä syödyksi. Luumut sitä vastoin olivat niin kypsiä, että ne piti ottaa käsittelyyn heti. Entinen yrittäjä apuun, jotta saimme kivet poistettua. Tämä olikin työläin homma. Osasta keitin luumumarmeladia vaikka juustojen kanssa syötäväksi, osan pakastin pienen sokerimäärän kanssa aamujugurtin kanssa nautittavaksi ja lopuista tein kahdella eri versiolla luumupaistosta. Ensimmäisen paistoksen tein eilisen jälkiruuaksi ja entinen yrittäjä pisteli tänään aamulla loput. Joten piti tehdä toinenkin paistos. Nyt tutulla omenapaistoksen ohjeella. Vähän makuasia kumpi oli parempaa. Tämänpäiväisen paistoksen pinta oli ihanan karamellinen, mutta eilisessä mantelilastut toivat kivaa rapeutta

LUUMU-MURUPAISTOS

n litra luumuja kivet poistettuna

1 dl (muscovado)sokeria

*

muruseos:

75g sulatettua voita

2 dl kaurahiutaleita

1 dl mantelilastuja

1/2 dl (muscovado)sokeria

*

kastike:

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 dl kreikkalaista/ turkkilaista jugurttia

1. Hiero uunivuuan pinta voilla. Kaada luumut astiaan ja ripottele sokeri pinnalle, sekoita

2. Yhdistä muruseoksen aineet ja jaa seos tasaisesti luumujen pinnalle. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki

3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja yhdistä jugurttiin. Tarjoile luumu-murupaistoksen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti jäähtymisineen

Henri Alenin kukkakaalicurry

Kukkakaali on hyvää niin raakana kuin kypsänäkin, kunhan sitä ei valmista koulukeittolan tapaan ylikypsäksi. Kun Linkkarissa oli Henri Alenin resepti ja lähimarketissa viikon kasviksena kukkakaali euron kilo, pitihän resepti laittaa kokeiluun. Hyvää (kasvis)ruokaa. Kun proteiinina ovat kikherneet, käy curry myös vegaanille. Meillä curry riittää kahteen ateriaan, isompiruokaiset keittäköön vaikka riisiä lisäksi.

KUKKAKAALI-KIKHERNECURRY

kolmelle-neljälle

    

kukkakaali

prk kikherneitä (310g)

sipuli

3 rkl kuorittuja manteleita (nyt mantelilastuja)

1 rkl keltaista currytahnaa

prk kookosmaitoa

1/2 tl jauhettua korianteria

suolaa

limetti 

rypsiöljyä

1dl leikattua kevätsipulia (nyt kesäsipulin varsia)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa kukkakaali isoiksi nupuiksi. Kuullota kukkakaali ja sipuli öljyssä. Lisää mukaan korianteri ja currytahna. Lisää mukaan kookosmaito ja hauduta viisi minuuttia
2.Huuhtele ja valuta kikherneet, ja lisää mukaan. Paahda mantelit pannulla ja lisää joukkoon. Hauduta noin 10 minuuttia. Viimeistele suolalla, leikatulla kesäsipulilla ja limettimehulla

Valmistusaika: 30 min

Fenkolislaw

 Kotiuduimme sunnuntaina illansuussa rentouttavasta reissusta ystävien luota. Vaikka viikonloppuna syötiin hyvin ja jatkuvasti (vaiko juuri siksi?), kotiutuessa oli nälkä. Katsastus jääkaappiin ja ruuan valmistukseen. Torstain ruokaa (kuskussalaattia broileripullien kanssa) tehdessäni paistoin jo kaksi broileripihviä odottamaan sunnuntaita. Jääkaapin vihanneslokerossa odotteli käyttöä fenkoli, lisäksi omenaa ja viinirypäleitä, jotka olivat euron tarjouksessa aiemmin viikolla. Vähän arvoin viinietikkaisen ja majoneesisen kastikkeen välillä ja päädyin käyttämään molempia. Tämä muunnos coleslawsta sopii kanalla, kalalle ja miksei lihallekin. Meillä paahdettiin ensin leipäviipaleet, päälle (lämmitetyt) broileripihvit ja salaattia.

FENKOLI-OMENASLAW

kahdelle- kolmelle

1 fenkoli

1 kirpeä omena

20 viinirypälettä

kourallinen pähkinöitä

*

3 rkl majoneesia

2 rkl (omenasiideri)viinietikkaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi ja omena ohuiksi suikaleiksi. Puolita viinirypäleet. Jos fenkolissa on lehtitupsut, hienonna myös ne. Murskaa pähkinöitä vähän

2. Laita vihannekset kulhoon ja lisää majoneesi ja viinietikka, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa vartti

Valmistusaika: 15 min + maustuminen 15 min

Oman maan kesäkurpitsaa II

Tein keväällä mökille toisen lavakauluksen. Korkeammassa kasvaa lipstikka, ruohosipuli ja kesäkurpitsaa. Uudessa matalassa "viljelen" kesäkukkia. Kylvin ne aivan liian tiheään, mutta eipä tuo näytä haittaavan. Kukat ovat pörriäisiä varten, niitä on kiva katsella ja olen saanut jo monta hienoa kimppua maljakkoon. Kesäkurpitsaa on laitoin kolme taimea, siis niitäkin liian monta, mutta edellisvuoden kokemuksella tiesin, että taimien tiheys ei haitannut kasvua. Viime päivien sateet sen sijaan haittaavat, satokausi taitaa olla lopussa, sillä maa on litimärkää. Mukavasti kesäkurpitsaa on silti tullut. Ehkä taimien hintaa ei ole vielä katettu, mutta onhan se kiva syödä omaa satoa. Tänään tein lounaalle kesäkurpitsarisottoa. Risotto toimisi pelkästäänkin, tai broilerin tai kalan lisukkeena. Nyt paistoin lisäksi paketillisen Lidlin valmiiksi maustettuja katkarapuja.

KESÄKURPITSARISOTTO

1 iso kesäsipuli

valkosipulinkynsi

kesäkurpitsa (n 250g)

3 dl risottoriisiä

1 l kanalientä

2 dl valkoviiniä

sormisuolaa

parmesaania

rypsiöljyä

basilikaa/ timjamia

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Hienonna sipuli. Halkaise kesäkurpitsa, poista siemenet lusikalla ja leikkaa kesäkurpitsa kuutioksi

2. Kuullota sipuleita ja kesäkurpitsaa rypsiöljyssä pari minuuttia. Lisää riisit ja jatka kuullottamista kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa

3. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan, ainan kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää samalla ripaus sormisuolaa. Sekoita riisiä koko ajan. Risotto on valmista n 15-20 minuutissa, kun riisi on napakan kypsää. Raasta parmesaania reilu desi ja sekoita risottoon. Viimeistele basilikalla ( jos käytät timjamia, lisää se jo sipulien kanssa)

Valmistusaika: 30 min

Oman maan kesäkurpitsaa

 Heinäkuu ja loma alkaa loppua, eikö ainoatakaan kesän reseptiä talteen kirjoitettuna.  Mikäs sopii paremmin sadepäivään, kun valokuvien selailu puhelimesta ja blogattavan etsiminen. Aloitan tuoreimmasta. Eilen teimme ruokaostoksia jo ajatellen tulevaa viikkoa. Kauppoihin meni liki 100€, mukana kyllä  myös pesuaineita ja monia kesän aikana vähiin päässeitä kuiva-ainekaapin perusjuttuja. Samalla tuli katsastettua mitä taloudesta löytyy, myös vihanneslaatikosta. Kesän ruokailu on ollut pitkälti grillaaamista, savustamista ja lisukkeita. Sadepäivänä alkoi tehdä mieli jotain muuta. Minulle tämän paistoksen pääjuttu on kesäkurpitsa, muut vihannekset sitä mitä kotoa löytyy, myös peruna sopii. Lihan voi jättää pois tai korvata vaikka linsseillä. Meillä tämä määrä riitti kahteen reiluun annokseen ja kahteen pieneen lounaaseen ensi viikolle

KASVIS-JAUHELIHAPAISTOS

2 kesäsipulia

2 valkosipulinkynttä

pieni (n 250g) kesäkurpitsa

250 g kirsikkatomaatteja

paprika

tomaaatti

250g jauhelihaa

prk tomaattimurskaa

rypsiöljyä

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

(tarv. sokeria)

chilihiutaleita

juustoraastetta

1. Kuori valkosipulin kynnet, viipaloi ne ja kesäsipulit. Leikkaa paprika suikaleiksi, kirsikkatomaatit, tomaatti  ja kesäkurpitsa viipaleiksi

2. Paista paprikasuikaleita hetki rypsiöljyssä, nosta sivuun. Paista kesäkurpitsaviipaleet molemmin puolin rypsiöljyssä, kunnes viipaleet ottavat vähän väriä. Nosta sivuun

3. Kuullota sipuleita hetki ja lisää jauheliha. Paista jauheliha murumaiseksi ja anna ottaa kunnolla väriä. Lisää tomaattimurska, anna kiehahtaa ja mausta suolala, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja tarvittaessa ripauksella sokeria.

4. Lado uunivuokaan (tai annosvuokiin) ensin kirsikkatomaatit, joiden päälle timjamia, sitten kesäkurpitsaviipaleet, mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Tämän päälle tomaattijauhelihaseos, sitten paprikat, tomaatit, vähän timjamia ja pinnalle juustoraastetta. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Tarjoa vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 minuuttia

Kasvisruokaa vai kasviksia broilerilla?

 Vähän kuorimista ja pilkkomista, mausteet ja ainekset uuniin yhdessä vuuassa. Mikä sen helpompaa. Teen usein lohta tällä menetelmällä. Sesongin mukaiset kasvikset ja lohi samaan pannuun. Kasvisten maut pysyvät selkeinä ja ruoka valmistuu kuin itsestään. Nyt vuuassa valmistui lämmin porkkana-kikhernesalaatti ja broileria. Kahden hengen taloudessa jäi alkuviikollekin lounasannokset

YHDEN PELLIN KASVIKSIA JA KANAA

500g porkkanoita 

iso punasipuli

4 valkosipulinkynttä

1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja

prk kikherneitä

juustokuminaa

mustapippuria  ja suolaa myllystä

rypsiöljyä

*

500g broileria 

(nyt 640g maalaiskananpaisteja eli luullisia reisipaloja)

chilihiutaleita myllystä

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

*

100g fetaa

2 dl maustamatonta jugurttia

sitruuna

tuoretta korianteria

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin kahtia. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Irrottele valkosipulinkynnet, jätä kuori päälle. Puolita kirsikkatomaatit. Huuhtele, valuta ja kuivaa kikherneet

2. Levitä porkkanat ja sipulit uunipannun yhdelle reunalle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla, lorauta päälle rypsiöljyä ja sekoita hyvin

3. Levitä broilerit toiselle laidalle. Mausta chilihiutaleilla, mustapippurilla ja suolalla

4. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Käännä broilerit, sekoita vihannekset. Lisää vihanneksiin tomaatit ja kik-herneet.  Laita grillivastukset päälle ja nosta lämpö 250. Paistaa vielä n 10 minuuttia

5. Tee tällävälin fetakastike.  Murustele feta kulhoon, lisää jugurtti, puolen sitruunan raaastettu kuori ja mehu, maun mukaan korianteria. Mausta mustapippurilla ja suolalla, sekoita. 

6. Kasvissyöjän lounaaski porkkana-kikhernesalaattia fetakastikkeella ja sekasyöjä lisää mukaan broileria

Valmistusaika: 40 min

Arjen kalakiusaus

 Töistä kaupan kautta kotiin ja piti keksiä jotain ruokaa illalle. Vielä parempi jos ruuasta riittäisi meille molemmille vielä seuraavan päivän lounaalle. Jostain tuli mieleen kotimaiset kalasäilykkeet. Purkki sellaista, pakasteesta peruna-sipulisekoitusta ja idea ruuasta on valmis. Lohi-perunalaatikko on perheen lempiruokia. Tämä arkinen vaihtoehto on lähes yhtähyvää, ja paljon nopeampi valmistaa. En ole oikeastaan koskaan käyttänyt valmista perunasipulisekoitusta, mutta tässä ruuassa se ajaa asiansa. Vuoka oli uunissa viisi minuuttia kotiintulon jälkeen ja kiusauksen paistuessa ehti hyvin viikata muutaman päivän odottaneet pyykit kaappiin ja selailla Keski-Kirjaston nettilehtiä.

ARKINEN KALA-PERUNAKIUSAUS

(neljälle-viidelle)

1 kg perunasipulisekoitusta (pakaste)

1 prk järvikalasäilykettä, nyt tomaatti-yrtti Järkisärki

3 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria myllystä

(juustoraastetta)

1. Voitele laakea uunivuoka

2. Kaada puolet perunasipulisekoituksesta vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla

3. Levitä kala perunoiden päälle ja lisää loppu perunasekoitus. Mausta

4. Kaada kerma vuokaan ja ripottele pinnalle vähän juustoraastetta

5. Paista 225-asteessa n 50 minuuttia. Anna kiusauksen jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria

Valmistusaika: 5 min + paistaminen 50min

Kasvisruokapäivä

Perjantain aurinkoinen sää olisi oikeastaan houkutellut grillaamaan, mutta pysyin suunnitelmassani tyhjentää jääkaapin vihanneslokeroa ja valmistaa juurespihvejä. Pihvien proteiinina voi käyttää vaikka linssejä tai kikherneitä, nyt käytin raejuustoa. Tärkeää on malttaa paistaa pihvit miedolla lämmöllä, jotta myös pihvin sisus ehtii kypsyä. Lopussa voi vähän nostaa lämpöä ja antaa pinnan ottaa väriä.  Tarjoilin pihvit yrittäjän rakastamien puolukoiden kanssa. Puolukoissa vain ripaus sokeria tasapainottamassa happamuutta

JUURESPIHVIT

n 10 pihviä

2 isoa porkkanaa

pala selleriä

valkosipulinkynsi

2 kananmunaa

mustapippuria ja suolaa myllystä

timjamia 

1 prk raejuustoa

n 1 dl vehnäjauhoja

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori ja raasta juurekset raastimen hienolla terällä. Purista raasteesta liika neste pois. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna timjamia

2. Yhdistä juuresraaste, kananmunat, timjami ja raejuusto kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle desi jauhoja ja sekoita uudelleen. Anna taikinan tekeytyä vartti

3. Paista koepihvi, miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia per puoli. Jos pihvi pysyy hyvin kasassa, poista loput pihvit. Tarvittaessa lisää taikinaan jauhoja

Valmistusaika < 1 tunti

Pizzaa kotiterassilla

Aurinkoinen viikonloppu houkutteli ulkoiluun. Kävelimme eilen pitkän lenkin, kävimme katsomassa parikin näyttelyä ja samalla teimme pikaiset ruokaostokset.  Lidlistä tarttui mukaan tarjouksessa ollut valmis pizzapohja, jossa oli tomaattikastike mukana. Olin ajatellut tehdä parsapizzaa, joten tomaattikastike oli tarpeeton. Käytin sen kyllä tänään tuoretomaattiputtanescaan. En ole ennen valmispohjaa käyttänyt ja pohja oli ihan näppärä, valmiiksi leivinpaperin päällä auki rullattavaksi. Pohja oli mielestämme turhan paksu, ja makuakaan siinä ei juuri ollut. Nopeutti kyllä pizzan valmistumista ja maku tuli täytteistä. Jäi enemmän aikaa nauttia auringosta!

 

PARSAPIZZA

(kahdelle)

paistovalmis pizzapohja tai 1/2 annosta pizzataikinaa

*

1 dl ranskankermaa

sitruuna

valkosipulin kynsi

suolaa

*

1/2 nippua vihreää parsaa

parikymmentä kirsikkatomaattia

mozzarellaa

(pari palaa parmankinkkua)

mustapippuria myllystä

*

1/2 punttia basilikaa

1/2 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1. Valmista ensin basilikaöljy. Laita basilika, öljy kulhoon, raasta mukaan pieni nokare valkosipulia. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta suolalla

2. Tee pizaataikina tai käytä valmista pohjaa. Laita uunipelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

3. Raasta teelusikallinen sitruunankuorta, ja lisää ranskankerman sekaan. Raasta nokare valkosipulia ja purista pari teelusikallista sitruunanmehua mukaan. Mausta suolalla ja sekoita hyvin

4. Laita taikinan leivinpaperille ja levitä ranskankerma päälle. Leikkaa parsat pitkittäin kahtia ja vielä kahtia, lado parsat ranskankerman päälle. Leikkaa tomaatit kahtia ja levitä pizzapohjalle. Revi mozzarellasta paloja ja levitä sinne tänne pizzan päälle. Ota uunipelti uunista ja vedä pizza pellille. Paista n 12-15 minuuttia

5. Lisää paistetun pizzan päälle pari kierrosta mustapippuria myllystä, (muutama parmankinkkusuikale) ja viimeistele basilikaöljyllä

Valmistusaika: 30 min (valmiilla pizzapohjalla)

Inhokista sunnuntailounaalle

Mielikuvani pakasteseistä ovat kouluruokailun mauttomasta mantelikalasta ja yhtä mauttomasta keitosta, enkä ole pakasteseitä juuri käyttänyt. Olen aina arkiruokailussa ostanut taloudellisesti ja ruuan hinnannousu on saanut minut vielä tarkemmaksi. Juurekset ja kaali ovat edullisia ympäri vuoden. Käytän myös paljon kaupan pakastekasviksia, minulla on aina pakasteessa pinaattia, papuja, ja rakastamaani parsakaalia. Lisäksi sieltä löytyy katkarapuja ja viime aikoina myös entistä inhokkiani, pakasteseitä. Sei valmistuu nopeasti, kun sen muistaa ottaa edellisenä päivänä sulamaan ja mietona kalana sopii lähes kaikkeen mihin muukin valkoinen kala. Nyt pakastimesta papuja ja pari palaa seitä ja maukas sunnuntailounas on valmis.Meille riitti 2 palaa seitä, 100g per nuppi eli yhdestä paketista syömme 2 kertaa. Nälkäisemmille voi paistaa useamman palan. Leivoin torstain muistikahvilaan puolukkapiirakan ja sitä jäi sopivasti 2 palaa, joten sunnuntain kruunasi palaset puolukkapiirakkaa vaniljakastikkeen kanssa.

PARMESAANI-PANKOJAUHOPANEROITU SEI

(kahdelle)

2 palaa pakasteseitä

kananmuna

1/2 dl raastettua parmesaania

1/2 dl pankojauhoja 

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä paistamiseen

1. Sulata kala yön yli jääkaapissa. Kuivaa kala talouspaperilla

2. Raasta juusto ja sekoita se pankojauhoihin

3. Vatkaa kananmuna lautasella 

4. Suolaa ja pippuroi kalat. Kasta kalat kananmunaan ja sen kääntele sen jälkeen juusto-pankojauhoseoksessa. Paista keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes pinta on kullanruskea. Jos palat ovat paksuja, paista nopeasti myös sivut

5. Tarjoile pekoni-valkosipulipapujen kanssa (myös perunamuusi sopii hyvin)

Valmistusaika:  15 min + kalan sulatus 12 h

Makaronilaatikon rapeaa pintaa

Kukapa ei pitäisi makaranilaatikon rapeasta pinnasta. Jotta rapeutta riittää mahdollisimman paljon, voi makaronilaatikon paistaa uunipellillä. Ostin kilon pakkauksen broilerin jauhelihaa tarjouksesta ja jatkojalostin sen jauhelihapihveiksi, pulliksi sekä makaronilaatikoksi. Laatikko sai uutta twistiä tacomausteesta. Kahden aikuisen taloudessa makaronilaatikkoa tulee tehtyä harvoin, joten siihen tavallisesti käytettävää sarvimakaronia ei meillä ollut. Käytin siis kotoa löytyvää fusillipastaa, jota ei tähän todellakaan tarvita. Lisäksi tein avokadosalsaa, myös tomaattisalsa tai vihreä salaatti sopisivat. Yhdet annokset nautimme perjantaina, yhden laitoin jääkaapppiin yrittäjälle alkuviikon lounaaksi ja loput pakastin minigrippeihin annospaloina.

TEXMEX-PELTIMAKARONILAATIKKO BROILERIN JAUHELIHASTA

400g pastaa

400g broilerin jauhelihaa

sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

prk tomaattimurskaa

pss tacomaustetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 kananmunaa

4 dl maitoa

1 dl maukasta juustoa raastettuna

rypsiöljyä

(halutessasi 1 hienonnettu chili, lisää pannulle yhtäaikaa sipuleiden kanssa)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta porkkanat

2. Keitä pasta pussin ohjeen mukaan 

3. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää paistamisen puolessa välissä sipulit mukaan ja lopussa pussillinen tacomaustetta ja reilu loraus vettä, sekoita hyvin

4. Yhdistä jauhelihaseos ja keitetty pasta ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille

5. Vatkaa kananmunat sekaisin, lisää maito ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja kaada pastan päälle. Levitä raastettu juusto pinnalle ja paista 200-asteessa n 40 minuuttia

Valmistusaika: 1 h

Lapsuuden ruokamuistoja- lihamureke

Jos pitäisi nimetä lapsuuden ruokamuistoja, lihamureke olisi yksi niistä. Äidin lihamurekkeessa oli aina täytteenä pakastekasviksia. Itse olen tehnyt lihamureketta varsin harvoin. Yhdestä versiosta perheen miesväki on kyllä pitänyt. Lihamureke on oiva ruoka niin sunnuntailounaalle kuin arkiruokailuunkin. Murekkeen voi tehdä paistamista vaille valmiiksi ja työntää sitten uuniin, kun valmistelee aterian muut osat. Murekkeesta riittää isolle porukalle, se maistuu kylmänä leivän päällä tai osan voi pakastaa. Nyt käytin murekkeeseen viimeisen paketin karitsanjauhelihaa pakastimesta  ja saman verran possun jauhelihaa ja täytin sen pakastekasviksilla äidin tapaan. Viime hetkellä murekkeen päälle päätyi pari viipaletta jääkaapista löytynyttä parmankinkkua. Lisäksi juuresmuusia ja puolukoita.

LIHAMUREKE

500g karitsan jauhelihaa

500g possunjauhelihaa (tai sikanautaa)

1 sellerinvarsi

1 porkkana

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl pankojauhoja (tai korppujauhoa)

suolaa ja mustapippuria myllystä

paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia (tuoretta toki jos on)

muutama viipale parmankinkkua

250g pakastekasviksia sulatettuina

rypsiöljyä

3 kananmunaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös sellerinvarsi

2. Kuullota sipuleita, porkkanakuutioita ja selleriä muutama minuutti rypsiöljyssä (eli valmista soffritto), lisää kuivattu timjami ja jatka paistamista vielä hetki. Anna jäähtyä

3. Laita jauhelihat isoon kulhoon, ripottele pankojauhot pinnalle. Mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Riko kananmunat sekaan ja lisää myös jäähtynyt soffritto. Sekoita taikina hyvin käsin

4. Laita uunivuokaan leivinpaperi ja painele 2/3 murekeseoksesta vuuan keskelle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kaada keskelle pakastevihannekset. Nosta loppu murekeseos pinnalle ja muotoile murekkeeksi. Laita halutessasi pinnalla vielä muutaman parmankinkkuviipale

5. Paista mureketta 200-asteessa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista

Valmistusaika: 1 h

Lohta, tilliä ja pastaa

Meillä ei pitäisi arjessa olla kovin kiireistä. Entinen yrittäjä on eläkkeellä ja minä teen 80% työaikaa. Silti parina edellisenä viikkona iltaruokailut ovat menneet voileiviksi, kun kaapissa ei ole ollut valmista lämmitettävää. Valmistan viikonloppuisin isompia annoksia, joista sitten pakastan osan meille yhden tai kahden hengen annoksina.  Muutaman viikonlopun reissut ovat tyhjentäneet pakastimen ja nyt oli tarve nopealle iltaruualle. Tuorepastaa  (kuivapasta kävisi yhtä hyvin) ja kaupasta valmis savulohipala (kesällä sitten itsesavustettua) ja ruoka on valmista vartissa. Tässä pastassa tilliä saa olla todella reilusti.

SAVULOHIPASTA

(kahdelle nälkäiselle tai kolmelle ei-niin nälkäiselle)

250g tuorepastaa 

*

250g savulohta (nyt kaupan valmiiksi savustamaa)

iso punasipuli 

rypsiöljyä

2 tl dijon sinappia

2 dl kuohukermaa

reilusti tuoretta tilliä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuori ja viipaloi sipuli. Hienonna reilusti tilliä (hienonnettuna n. 1 dl)

2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne "antautuvat". Lisää dijon sinappi ja kerma, sekoita. Anna kerman kiehua kasaan

3. Keitä tällä välin tuorepasta (jos käytät kuivapastaa, laita se kiehumaan, kun alat hienontaa sipuleita)

4. Mausta kastike mustapippurilla ja suolalla. Lohko lohi reiluiksi paloiksi kastikkeeseen. Lisää tilli kastikkeeseen (säästä vähän pinnalle koristeeksi). Nostele al dente pasta kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Tarkista maku. Nosta pasta lautasille ja viimeistele lopulla tillillä

Valmistusaika: 15 min

Sinappista broileria sunnuntailounaalla

Tavallisesti teen viikonloppuostokset ajatuksella ja suunnitelmallisesti. Nyt en jostain syystä saanut idean ideaa ja ostoskoriin päätyi kaikkea tuttua ja turvallista. Eilen lämmitin viikolla tehdyn lammasragun loput. Tänään sitten paketti broilerin rintafileitä pöydälle ja kokkaamaan. Katselin jääkaapin sisältöä ja silmiin osui purkki kokojyvä dijonsinappia. Idea oli valmis, kurkkaus googleen ja oma versio ranskalaisklassikosta, dijonin kanasta toteutukseen. Lisänä uuniporkkanoita ja riisiä. Muuten en juuri keitettyä riisiä tee, mutta tämän kanssa se sopi.

DIJONIN BROILERIA

n. 500g broileria (nyt rintafileitä, mutta luullinen liha olisi parasta)

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

6 siivua pekonia

rypsiöljyä

1 tl kuivattua timjamia (toki tuoretta, jos on)

1/2 kanaliemikuutio

3 tl kokojyvä dijonsinappia

1 1/2 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1. Ota broileri huoneenlämpöön ja paloittele  rintafileet muutamaan osaan. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekonit tikuiksi.

2. Laita pannulle tilkka rypsiöljyä ja paista pekonit rapeiksi. Nosta pekonit sivuun ja lisää sipulit pannulle. Paista miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Ota sipulit pois pannulta ja lisää broileri. Paista pintaan hyvä väri ja ota pois pannulta. Lisää pannulle timjami, 1/2 kanaliemikuutio, sinappi ja valkoviini, sekoita hyvin ja anna viinin kiehahtaa. Lisää kerma ja anna kiehahtaa

3. Nyt voit lisätä broilerit, sipulit ja pekonit takaisin pannulle ja antaa broilerin hautua kypsäksi hellalla TAI voit laittaa broilerit, sipulit ja pekonit uunivuokaan ja kaataa kastikkeen päälle ja kypsentää ruuan valmiiksi uunissa, 200-asteessa n 15-20 minuuttia. Jos käytät luullista broileria, pidennä kypsennysaikaa

Valmistusaika: 45 minuuttia

Otetaan mitä kaapissa on salaattia lounaalla

 Kävin taas pääkipujen ja jumissa olevan yläselän vuoksi jälleen kiropraktikolla. Hän varoitteli jo aiemmilla kerroilla, että olo saattaa olla väsynyt jälkeenpäin. Nyt se sitten iski, väsyttää ja suunniteltu kauppareissu jäi väliin. Katsotaan siis kaappeihin. Hyvä, että olen vähän varautujatyyppiä. Pakastimesta pieni pussillinen riistakäristystä. Otin jo pinaattia sen kaveriksi ajatuksella tehdä munakasrulla. Munakasrulla on hyvää kaappien tyhjennysruokaa. Silloinkin kun tuntuu, ettei kotona ole mitään, aina löytyy munakasrullan aineet, juhlavammin savulohella, arkisemmin jauhelihalla, tai pinaattisena kasvisversiona. Mietin vielä uudelleen ja vein pinaatin takaisin pakastimeen ja otin tilalla herneitä sekä paprikan jääkaapista. Teinin vielä asuessa kotona tein treenipäiviksi hänelle mukaan bulgursalaattia.  Kätevään salaattiin voi käyttää niitä aineita, joita kotona on ja se maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Nyt siis bulgursalaatti, jossa proteiinina riistakäristys. 

BULGURSALAATTI 

(kolmelle)

2dl bulguria

2dl vettä

ripaus suolaa

loraus öljyä

*

200 g (jäistä) riistakäristystä

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

kuivattua chiliä (maun mukaan)

rypsiöljyä

paprika

2 dl pakasteherneitä

lehtipersiljaa pakastimesta

suolaa, mustapippuria myllystä

*

maustamatonta jugurttia

sitruunanmehua ja raastettua kuorta

1. Laita vesi, suola ja öljy kattilaan ja kiehauta. Nosta kattila pois liedeltä, lisää bulgur, sekoita ja laita kansi päälle. Anna tekeytyä 6 minuuttia

2. Kuori ja viipaloi sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna chili. Leikkaa paprika kuutioiksi ja laita herneet kylmään veteen sulamaan

3. Laita paistinpannulle loraus rypsiöljyä, lisää sipulit, chilit ja käristysliha. Paistele kunnes kunnes käristys on sulanut ja ylimääräinen neste haihtunut. Lisää puolet paprikoista pannulla. Paista vielä hetki ja mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää persilja ja sekoita

4. Yhdistä bulgur, käristyssekoitus, loppu paprika ja herneet. Lisää loraus öljyä ja sekoita

5. Lisää jugurttiin sitruunanmehua ja vähän sitruunan raastettua kuorta, sekoita. Tarjoile bulgursalaatin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Parempaa janssonia

Yksi koko perheen suosikkiruoka on lohi-perunalaatikko, vuosien takaisella Glorian ruoka & viinin ohjeella valmistettuna. Vaikka aineet ovatkin perin yksinkertaiset, ruoka on sen verran työläs valmistaa, että se on meillä pysynyt sunnuntairuokana. Lohi-perunalaatikko on lohikeiton ohella toinen ruoka, joka tulee ensimmäisinä mieleen ulkomaalaisille tarjottavsta  suomiruuasta. Se on myös yksi niistä ruuista joihin brasilialainen miniä ensimmäisenä ihastui ja opetteli valmistamaan. Läntisen naapurimme suosikki taas on janssoninkiusaus. Joulun alla Hesarissa oli vähän paremman janssonin ohje. Tein janssonia sunnuntaina, tai ohjeen mukaisesti laitoin makukerman tekeytymään jo lauantaina. Janssonin kiusaus, kuten lohi-perunalaatikkokin nautitaan etikkapunajuurien kanssa. Suurin haaste tässä ruuassa on odottaa sen vetäytymistä ennen syömistä, kun valmiin kiusauksen herkullinen tuoksu valtaa keittiön. Laatikko hupeni niin nopeasti, että kuvattavaksi jäi vain nurkka.

JANSSONINKIUSAUS

(neljälle)

1kg kiinteitä perunoita

4 dl kuohukermaa

nippu tilliä

(2 tl tillinsimeniä- ei ollut, joten jäi pois)

2 tl fenkolinsiemeniä

2 valkosipulinkynttä

3 isoa keltasipulia

ripaus suolaa, mustapippuria myllystä

1 prk Jansson- (tai anjovis)fileitä

1. Tee makukerma edellisenä päivänä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita valkosipuli, fenkolisiemenet ja tillinvarret kermaan, kiehauta ja nosta kylmään jäähtymään

2. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuleita kymmenisen minuuttia, kunnes ne antautuvat

3. Kuori ja suikaloi perunat. Leikkaa kalat pitkittäin muutamaan osaan

4. Voitele uuni vuoka ja lado vuokaan kerroksittain perunoita, sipulia ja kalaa. Tee päällimmäiseksi perunakerros

5. Lämmitä makukerma ja siivilöi tillit pois. Kaada kerma vuokaan muiden ainesten päälle. Vuole pinnalla muutama voilastu. Paista 180-asteessa puolitoista tuntia. Anna laatikon tekeytyä 45 minuuttia. Hienonna loppu tilli laatikon pinnalle. Tarjoile etikkapunajuurten kanssa

Valmistusaika: 30 min + paistaminen  1h 30 min + makujen tekeytyminen 45 min + makukerman tekeytyminen 12h

Retroilua vuoden vaihtuessa

Kerran vuodessa alkaa tehdä mieli todellista retroherkkua, katkarapuruukkua. Teen sitä tavallisesti tällä tutulla ohjeella. Eilen repäisin uudenvuodenaaton kunniaksi ja vähän tuunasin. Tavallisessa versiossa käyvät mitkä tahansa katkaravut, eilen kuorin ravut itse. Curryjauheen tilalle keltaista currypastaa. Tomaattimurskakin vaihtui viime aikoina paljon käyttämääni lehtipinaattiin. Viimeistelynä ruukku sai juustokuorrutuksen, joka gratinoitiin nopeasti uunissa

KATKARAPURUUKKU

(kahdelle)

300g katkarapuja (paino kuorittuna)

300g lehtipinaattia

sipuli

2 valkosipulinkynttä

100g kirsikkatomaatteja

1 prk kermaa

2 tl keltaista currytahnaa

suolaa, mustapippuria myllystä

50g cheddaria raastettuna

rypsiöljyä

1 dl vettä

*

hyvää vaaleaa leipää

1. Ota katkaravut jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Kuori katkaravut

2. Kuori ja viipaloi sipulit. Puolita kirsikkatomaatit

3. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä, lisää (jäinen) pinaatti ja kirsikkatomaatit, jatka paistamista välillä sekoittaen kunnes pinaatti sulaa. Lisää currytahna ja desi vettä anna kiehua hiljakseen kunnes vesi on haihtunut. Lisää kerma ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa, mustapippuria (ja currytahnaa)

4.  Lisää katkaravut, ja sekoita. Jaa seos kahteen uunivuokaan ja raasta juusto päälle. Gratinoi uunissa grillivastusten alla muutama minuutti. Nauti leivän kanssa

Valmistusaika: 20 min

Joulun jälkeistä elämää - lohipiirakka

Piirakat on kätevää tarjottavaa. Pohjataikinan aineet löytyvät aina kotoa ja täytteen voi muokata mieleiseksi tai käyttää sitä mitä kaapeissa on. Näillä täytteillä toteutin piirakan ensimmäisen kerran työpaikkani ohjausryhmälle. Näin joulun jälkeen täytteeseen voi käyttää ylijääneet savulohet ja juustojen loput. Minä leikkasin tietoisesti graaviloheksi tarkoitetusta fileesta palan pakastimeen piirakkaa varten ja juustona on mustaleimaemmentalia. Lisäksi tomaatti-paprikasalsaa ja joulun kalakauppiaalta saatua kylmäsavustettua kirjolohenmätiä. Alkuperäisessä Hesarin ohjeessa piirakka nimettiin lohi-ranskankermapiiraaksi. Koska juustoa on yhtä paljon kuin lohta, minulle tämä on

LOHI-JUUSTOPIIRAKKA

Pohja:

75g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

kananmunan keltuainen

2 rkl kylmää vettä

*

Täyte:

200g maukasta kovaa juustoa

200g ranskankermaa

3 kananmunaa

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunan mehua

mustapippuria myllystä

*

200g lohta

2 rkl pieniä kapriksia

1. Nypi kuutioitu voi, suola ja vehnäjauhot muruksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Painele taikina leivinpaperoidun piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Laita leivinpaperi päälle ja sille kuivia herneitä tai riisiä ja paista vartti

3. Raasta juusto, ja sekoita muiden täytteen aineiden kanssa. Kaada täyte pohjan päälle. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja ripottele se kapristen kanssa juustoseoksen päälle. Paista 175-asteessa 30 minuuttia. Laita tarvittaessa leivinpaperi päälle, jos pinta tummuu liikaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua

Valmistusaika: 1 h + jäähtyminen

Joulunpunaista graavikalaa

 Aiemmin ostin joulukalat ja mädit työpaikalla vierailleelta kalakauppiaalta. Jämsään muuton myötä tämä perinne katkesi. Viime joulu meni Brasiliassa, joten nyt vietämme ensimmäistä joulua Jämsässä ja piti miettiä, mistä kalat hankitaan. Onneksi veljeni vihjasi kiertävästä kalakauppiaasta, ja joulun kalapöytä on varmistettu. Uutena makuna sain kaupanpäälle purkin kylmäsavustettua kirjolohen mätiä. Kerrotaan sitten joulun jälkeen miltä maistui. Joulun ruokaohjelmissa koukutti Jamie Oliverin punajuurigraavattu lohi. Kirjoitin aineet muistiin ja eilen sitten graavaushommiin. Punajuuren maku ei erotu, mutta kalan pinta on upean joulun punainen ja piparjuuri antaa pikkuisen lisäpotkua.

PUNAJUURIGRAAVATTU LOHI à la Jamie Oliver

lohifilee

*

graavausseos:

2 punajuurta

nippu tilliä

sitruuna

1/2 dl vodkaa

3 rkl merisuolaa

1 rkl sokeria

1 tuubi piparjuurta

1. Kuori ja raasta punajuuret. Raasta sitruunan kuori. Hienonna tilli. Sekoita kaikki graavausseoksen aineet

2. Levitä kelmua pöydälle ja nosta lohifilee päälle, nahkapuoli ylöspäin. Poista mahdolliset ruodot. Levitä graavausseos lohen päälle. Viipaloi sitruuna pinnalle ja kääri lohi tiukasti kelmuun. Laita lohi vielä muovipussiin ja jääkaappiin yön yli

3. Tarjolle tuotaessa valuta pussista neste pois ja poista graavausseos pinnalta ja viipaloi lohi

Valmistusaika: 15 min + graavaantuminen 24h

Joulun herkuttelua

Teen aina jouluisin herkuttelu tarjottimen, jolle kasaan pähkinöitä, karkkia ja erilaisia leivonnaisia vähän fiiliksen mukaan. Tarjotin rakentuu pikkuhiljaa ja toisinaan ensimmäiset herkut on syöty ennenkuin viimeiset valmistuvat. Italialaistyyliset biscotit ovat yksi lempipikkuleivistäni. En vain ole niitä koskaan ennen tehnyt. Nyt yhdessä ostamistani joululehdistä oli ohje ja pithän tuota kokeilla. Meinasi tulla uskon puute, kun taikina tuntui olevan pelkkää jauhoa. Rauhallisesti pöydällä työstäen taikina alkoi kuitenkin muotoutua. Hyviä ovat, ja ehdottomasti nämä kannattaa tehdä jatkossa itse.

PISTAASI-KARPALOVIIPALEET

(n 50 kpl)

5 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl hienoa sokeria

raastettu appelsiinin kuori

3 kananmunaa

150g kuivattuja karpaloita

150g pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kuivat aineet. Lisää kananmunat sekoittaen yksi kerrallaan. Lisää raastettu appelsiininkuori ja karpalot ja pistaasipähkinät

2. Kumoa seos pöydälle ja työstä taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja muotoile 2 n 25cm pitkää ja 10cm leveää pötköä. Laita pötköt leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175 asteessa 30 min. Anna jäähtyä

3. Leikkaa pötköt n puolen sentin viipaleiksi ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin ja paista vielä n 10 minuuttia, kunnet viipaleet ovat rapeita

Valmistusaika: n tunti