torstai 23. kesäkuuta 2022

Juhannuksen etkot

 Kyselin nuorison juhannussuunnitelmia tässä taannoin. Aiemmin vietimme perhejuhannuksia mökillä, sitten entinen teini ja 10 parasta kaveria valloittivat mökin. Muutaman viime vuoden teinineiti ystävineen ovat vuorostaan vallanneet mökin nuorisotalon. Nuorten teinivuosina  olemme mekin pysyneet mökillä, yhtenä iltana olemme tarjonneet nuorille savulohta ja varhaisperunoita, muuten nuoret ovat kokkailleet ja grillailleet mitä ovat ikinä osanneetkaan hankkia. Lettutaikinan olen kuitenkin aina tehnyt juhannusyön muurikkalettuja varten ja on jotain aamupalaakin ollut tarjolla. Kaikille kun ei ole tullut mieleen, että grillimakkaran lisäksi olisi hyvä olla jotain muutakin. Aamuyön ja aikaisen aamun keskustelut nuorten kanssa ovat olleet upeita!

Tänä vuonna teinineiti suuntaa työkaverinsa kanssa Pärnuun työkaverin kotimaisemiin ja entinen teini kertoi vuokraavansa kavereidensa kanssa mökin. Kun ihmettelin vuokraamista, ja kerroin, että onhan heitä ollut omalla mökilläkin reiluista yli kymmenen, entinen teini vastasi: ”äiti olemme aikuisia, nukumme sängyissä”. Molemmilla siis hyvät juhannussuunnitelmat. 

Juhannuksena saa olla perinteitä tai sitten ei, ihan miten kukakin tykkää. Meillä on viime vuosien perinteeksi muodostunut hakea ensimmäiset varhaisperunat, mansikat, kesäsipulit ja herneet Uusi-Riihijärven tilalta . 

Kesän ensimmäinen varhaisperuna on aina se paras ja odotetuin ja pitää nauttia asiaankuuluvalla hartaudella. Hitaasti poreilevassa hyvin suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi keitetyt perunat peitetään talouspaperilla keitinveden kaatamisen jälkeen, laitetaan kansi päälle ja sen päälle vielä pannumyssy, odotellaan ( jos pystytään) viitisen minuuttia ja nautitaan. 

Ruokailuohje: ota pieni peruna haarukkaan (jos peruna on iso, puolita se), laita perunan päälle kunnon nokare voita ja pari tillin oksaa- nauti ja toista, ensimmäisten perunoiden jälkeen mukaan saa lisätä silliä tai muita tykötarpeita

keskiviikko 22. kesäkuuta 2022

Synttärikääretorttu

 Entisen yrittäjän syntymäpäiviä vietetään kesäkuussa. Hän ihmetteli, miksi niitä nyt pitää juhlia. On synttäreitä juhlittu ennenkin, sillä juhlahan on hyvä (teko)syy syödä kakkua. Usein olen tehnyt Brita-kakun, mansikoilla ja raparperilla. Tänä vuonna meillä syötiin mansikkaista Brita-kääretorttua. Kääretorttu valmistuu nopeasti ja maistuu myös juhannuksen jälkiruokana. Kääretortun lisäksi tarjolla oli saaristolaisleipää kylmäsavulohella ja itämaisilla mummonkurkuilla. 

MANSIKKAINEN BRITA-KÄÄRETORTTU
(kymmenelle)

3 kananmunan valkuaista
1 1/2 dl hienoa sokeria
*
100g voita (huoneenlämpöistä)
1 dl hienoa sokeria
3 kananmunan keltuaista
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
*
1 prk mansikkarahkaa
2 dl vispikermaa
1 rs mansikoita

1. Tee ensin marenki. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi, kiinteäksi vaahdoksi
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset yksi kerrallaan sekaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan
3. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä marenki taikinan pinnalle. Paista 175 - asteessa n 30 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy leivinpaperin päälle ja peitä leivinpaperilla, kunnes levy on jäähtynyt
4. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vatkaa sekaisin. Levitä seos kääretorttulevyn päälle. Jätä muutama sentti levyn toisesta reunasta ilman täytettä, ettei täyte käärittäessä pursua ulos
5. Viipaloi mansikat ja levitä viipaleet täytteen päälle. Kääri levy rullaksi leivinpaperin avulla ja nosta hetkeksi tekeytymään jääkaappiin
6. Säästä vähän täytettä (tai vatkaa erikseen kermaa) ja levitä se kakun päälle, jotta saat painettua mansikoita pintaan

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30 min

maanantai 20. kesäkuuta 2022

Kotimaista parsaa

 Ostin REKOsta 2 nippua kotimaista, Salustaipaleen tilan parsaa. Parsat oli kerätty REKO-päivän aamulla. Ulkomaisesta parsasta joskus puoletkin on puisevaa pitkän säilytyksen jälkeen. Näissä hinta oli korkeampi, mutta olipa koko parsakin syötävää. Eikä pelkästään syötävää, vaan älyttömän hyvää. Rakenne oli rapea ja maku kuin olisi syönyt herneitä tangon muodossa. Aikomukseni oli tehdä salaattia, mutta laiskuus voitti enkä jaksanut etsiä tai kehitellä ohjeita. Ensimmäisen nipun grillasin ja toisesta tein risottoa.
PARSARISOTTO
(kahdelle pääruokana)

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
nippu kotimaista parsaa
2 dl risottoriisiä
rypsiöljyä
1 dl valkoviiniä
kana- tai kasvislientä
suolaa
1 dl vastaraastettua parmesaania
*
voita
raastettua sitruunankuorta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa parsat ohuiksi viipaleiksi. Säästä nuput vähän pidemmiksi paloiksi
2. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää riisi ja sekoittele kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viini sekaan ja anna kiehahtaa
3. Lisää parsaviipaleet, kauhallinen lientä ja ripaus suolaa. Sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Lisää uusi kauhallinen lientä, ripaus suolaa ja sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Toista kunnes riisi alkaa olla napakan kypsää ja parsoissa on vielä purutuntuma
4. Sekoita parmesaani risottoon ja anna risoton levätä sillä aikaa kun kiehautat parsannuput. Laita pieneen kasarii parsannuput, nokare voita ja raastettua sitruunankuorta/ sitruunamehua ja tilkka vettä. Kiehauta, kunnes nuput vähän pehmenevät. Tee annokset ja nosta parsannuput annosten päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

sunnuntai 5. kesäkuuta 2022

Viime syksyn sienisaaliista

 Miniä kertoi tekevänsä lauantaina vierailleen kanttarellipastaa. Siitä innostuneena minäkin katsoin montako pussia kanttarelleja on vielä pakastimessa. Olihan niitä. Yksi sulamaan meille ja yksi mukaan Helsinkiin teinineitiä varten. Neidille ohjetta etsiessäni huomasin, etten ole koskaan blogannut kermaisen kanttarellipastan ohjetta.  Se on niitä tavallisia ruokia, jotka tehdään aineksia mittailematta ja niistä aineista, joita kotoa löytyy. Neitiä varten yksi ohje talteen. Oikea kirjoitusasu on muuten kantarelli, mutta kanttarellikin kelpaa, ja sitä minäkin käytän.


KANTTARELLIPASTA
(kahdelle)

sipuli
valkosipulinkynsi
kanttarelleja (litra tuoreita tai pussi pakastettuja)
paketti pekonia (Lidlin kuutiot on käteviä)
rypsiöljyä
1/2 kanaliemikuutiota (jos on) ja desi vettä
2 prk kuohukermaa
suolaa, mustapippuria
ripaus cayennepippuria
(persiljaa /timjamia)
*
pastaa n 100g/ ruokailija
*
parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kanttarellit
2. Paista pekonia pannulla, kunnes se alkaa rapeutua. Lisää sipulit ja kanttarellit. Jatka paistamista muutama minuutti välillä sekoittaen
3. Jos käytät kanaliemikuutiota, lisää se ja desi vettä. Kiehauta
4. Lisää 2 desiä kermaa, ja anna kiehua miedolla lämmöllä pasta keittämisen ajan. Sekoita välillä
5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella cayennepippuria (tai chilirouhetta- vain vähän!) Lisää kermaa jos kastike on liian paksua, anna kiehua vielä hetki
6. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen, sekoita. Kokoa annokset ja tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika 30 min


sunnuntai 22. toukokuuta 2022

Murun pastakoulu-livessä opittua, pasta n:o 3

Hienonna porkkana, varsiselleri ja sipuli-, eli tee soffritto, näin alkavat useat italialaiset reseptit. Soffrittoa kannattaa tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ylijäämä seuraavia kertoja. Taannoisessa Murun pastakoulu-livessä löysin uuden tuotteen, jolla voi korvata soffritton, jos ei ole aikaa tai viitseliäisyyttä sen valmistamiseen ja pakastimessa ei ole aiemmin valmistettua. Mutti valmistaa tahnaa, verdurine, jossa on kaikki soffritton ainekset ja lisäksi tomaattia. Itse pidän myös soffritton antamasta rakenteesta, joka toki tahnasta puuttuu. Silti joskus on lupa oikaista. Ehdin jo laittaa toiveen paikalliselle Citymarket kauppiaalle, kun löysinkin tahnaa S-marketista. Piti siis kokeilla Murun ragu. Tavallisesti laitan raguun tai bologneseen (kuten minä kastiketta kutsun), reilusti niitä kasviksia, joita kotona on. Tämä vain kolmen raaka-aineen resepti menee kuitenkin jatkoon, sillä aina tarvitaan nopeita ja maukkaita vain muutaman raaka-aineen ohjeita. Jäi aikaa puuhailla puutarhassa, kun pastakastike valmistui pastan kiehuessa.
KOLMEN AINEEN RAGU
(kolmelle tai kahdelle nälkäiselle)

400g naudan jauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 15%)
1 tuubi Mutti Verdurine tahnaa
2 dl punaviiniä (mikä tahansa pullonpohja käy)
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää verdurine ja sekoita hyvin. Lisää punaviinia ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta ja tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

lauantai 14. toukokuuta 2022

Fuusioruokaa ahvenista

Olen jälleen kerännyt useamman toteuttamista odottavan ruokaohjeen. Tuoreimpana Alkon asiakaslehden Etiketin ahventacot. Ahvenen kilohinta on melko kova, mutta yhteen tacoon tarvitaan yksi pieni filee, eli alle kympillä saa ahvenia jo moneen tacoon. Vielä muita viikonlopun ruokaostoksia tehdessäni oli ajatus seurata Etiketin ohjetta. Päädyin kuitenkin soveltamaan, ainut reseptin mukainen osa oli paistetut ahvenet, muuten menin fiiliksen mukaan; kaalisalaattia, pikkelöityä kurkkua ja tacotkin korvasin valmiilla kaurarieskalla. Kaalisalaatin kermaviilikastikekin oli edellispäivän salaatinkastike, lisäsin siihen vain lorauksen etikkaa. 200g ahvenia, eli 6 fileetä ja 6 palaa rieskaa riittää hyvin kolmen hengen ateriaksi, nälkäisemmille kahdelle, tai pikkusuolaisena kuudelle.

AHVEN "TACOT" (RIESKAT)

ahvenfileitä
kananmuna
vehnäjauhoja
pankojauhoja
suolaa, mustapippuria
*
pala valkokaalia
kermaviiliä
dijonsinappia
suolaa, mustapippuria
(siideri)viinietikkaa
*
pätkä kurkkua
chiliä
tuoretta inkivääriä
(siideri)viinietikkaa
suolaa, mustapippuria
muscovadosokeria
vettä
*
korianteria
*
kaurarieskaa

1. Tee kaalisalaatti. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kermaviili, dijonsinappi ja loraus viinietikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Yhdistä kaali ja kastike ja sekoita hyvin. Jätä maustumaan
2. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Mittaa kulhoon 2 rkl etikkaa, 1 rkl sokeria ja ripaus suolaa , lisää raastettua inkivääriä ja pala chiliä hienonnettuna ja muutama kierros mustapippuria myllystä, sekoita hyvin ja lisää kurkut. Sekoita ja jätä maustumaan
3. Poista ahvenfileistä keskiruoto. Vatkaa kananmuna sekaisin, mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Painele fileet vehnäjauhoissa molemmin puolin, kasta sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi painele molemmin puolin pankojauhoissa. Paista runsaassa öljyssä pari minuutti per puoli. Valuta leivinpaperin päällä.
4. Lämmitä rieskat ja kokoa annokset; rieskalle kaalisalaattia, sitten ahvinfilee, pikkelöityä kurkkua ja päälle tuoretta korianteria.
Valmistusaika: 30 min

perjantai 1. huhtikuuta 2022

Lomaruokaa I

Pitkästä aikaa tutulla lomasaarella. Veljeni ihmetteli pitääkö sitä lähteä tänne asti kirjoja lukemaan, itse käy Tampereella hotellissa saunomassa, onko siinä niin isoa eroa? Loma on ollut minulle aina aikaa ilman aikatauluja ja suunnitelmia, matkatkin on varattu vasta muutama viikko etukäteen. Nyt suunnitelmissa on kyllä käydä Teidellä ja viereisellä La Gomeralla, ekaa kertaa molemmissa, vaikka täällä tullut lomailtua useita kertoja. Ekaa kertaa teemme myös pääosan ruuasta itse. Aamulla kalakauppiaalle tai lähimarkettiin katsomaan mitä tekisi mieli. Tänään vuorossa oli kaniini tai kani, miten haluaa sitä nimittää. Minusta kaniini on enempi ruokaa ja kani sellainen söpö lemmikki tai Helsingin riesa. Jänistä olen joskus syönyt, se on selvästi enemmän riistan makuista, kaniini on kuin ”tuhdimpaa” kanaa. Lomalla kun ollaan, käytössä on alkeellinen keittiövarustus ja perusmausteet. Mukava paluu perusmakujen äärelle


KANIINIPATA
(kahdelle)

1/2 kaniini (nyt valmiiksi paloiteltu)
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
1/2 pakettia pekonia
250g kirsikkatomaatteja
pieni paprika
2 dl valkoviiniä
voita, oliiviöljyä
10 mustaa (kivellistä) oliivia, 2 rkl kapriksia
suolaa ja mustapippuria myllystä
savupaprikaa
lehtipersiljaa
*
patonkia

1. Kuori ja halkaise sipulit. Hienonna pekonit. Halkaise kirsikkatomaatit ja leikkaa paprika ohuiksi viipaleiksi. Poista oliiveista kivet ja hienonna persilja
2. Laita pekonit pannulle, paista hetki ja lisää sipulit. Paista kunnes pekonit alkavat rapeutua ja sipulit ovat kuullottuneet. Siirrä pekonit ja sipulit pataan ( nyt kattilaan)
3. Lisää pannulle voita ja oliiviöljyä ja paista kaniinipaloihin kauttaaltaan ruskea pinta, mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä kattilaan
4. Lisää tomaatit ja paprikat pannulle, paista hetki ja siirrä kattilaan. Ripottele pinnalle savupaprikaa. Kaada viini päälle, sekoita ja anna kiehahtaa
5. Vähennä lämpöä, laita kansi päälle ja anna hautua puolisen tuntia. Lisää kaprikset, oliivit ja suurin osa lehtipersiljasta. Laita kansi päälle ja hauduta vielä vartti. Tarkista liemen maku ja kaniinien kypsyys. Ripottele loppu lehtipersilja pinnalle ja tarjoile patongin kanssa

Valmistusaika 50 min

tiistai 22. maaliskuuta 2022

Punajuuria, ohraa ja suppilovahveroita

 Kaali, sienet, kaikki juurekset, mitä ihanaa suomalaista ruokaa. Ja parhaassa sesonkissa myös näin talvella.  Viikonloppuna kasviksista oli vuorossa punajuuri. Ostin ensimmäistä kertaa valmiiksi keitettyjä punajuuria. Pikkupaketista riitti sopivasti sekä pihveihin että sunnuntain alkuruokaan carpaccioon. En tullut punninneeksi pihvien aineksia,  mutta kaikki vihannekset olivat pieniä. Määrästä riitti kahdelle ei niin nälkäiselle kahteen ateriaan. Lisukkeena suppilovahvero-ohrattoa ja sinihomejuustomoussea (Aura-juusto, tuorejuusto ja kuohukerma)

PUNAJUURIPIHVIT
(8 pihviä)
 
4 kypsää punajuurta (valmiiksi keitettyjä tai keitä itse)
2 raakaa perunaa (jauhoinen lajike)
punasipuli
kananmunan keltuainen
1 dl mantelijauhoja
suolaa, mustapippuria myllystä
*
rypsiöljyä ja voita paistamiseen

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori perunat. Raasta perunat ja punajuuret. Sekoita kaikki taikinan aineet ja nosta jääkaappiin vartiksi
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää rypsiöljyä ja nosta taikina nokareina pannulle, tasoita pihveiksi ja paista 3-4 minuuttia per puoli. Voit paistamisen lopussa nostaa lämpötilaa, niin saat rapeamman pinnan. Lisää tällöin pannulle voita. Pihvit voi paistaa myös uunissa

Valmistusaika: 30 min

sunnuntai 20. maaliskuuta 2022

"Otetaan mitä kaapissa on"- kerrosjälkiruokaa

 Kysyin perjantaina yrittäjältä ruokatoiveita. Tavallinen vastaus on jotain hyvää. Nyt hän sanoi paistettua maksaa ja toivoipa vielä lohkoperunoita kaveriksi. Sunnuntain pääruoka oli siis tiedossa. Ruuanvalmistusta aloitellessa katselin kaappien tarjontaa jälkiruoka mielessäni. Jääkaapissa oli Philadelphia-juustoa ja avattu kuohukerma, pakastimessa monenlaisia marjoja. Yrittäjä sai syksyllä mökin viereiseltä suolta saaliiksi jopa pikkuisen lakkoja, joita otin nyt yhden pussin sulamaan. Tiedossa kerrosjälkiruokaa. Sama ohje toimii muillakin marjoilla tai hedelmillä, keksien tilalla voi olla vaikka mysliä. 
LAKKA-JUUSTOMOUSSEMALJAT

lakkoja
(hillo-marmeladi)sokeria
*
kuohukermaa
tuorejuustoa
vaniljasokeria
konjakkia
*
suklaakeksejä (valmiita tai itse tehtyjä)
*
tummaa suklaata

1. Keitä lakat hilloksi (hillo-marmeladi)sokerin kanssa. Anna jäähtyä
2. Sulata suklaa, laita pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot leivinpaperille. Anna jähmettyä kylmässä
3. Vaahdota kuohukerma, lisää vaniljasokeri ja tuorejuusto, mausta konjakilla. Jatka vatkaamista kunnes seos on kiinteää, mutta silti pehmeää
4. Murskaa keksi(t)
5. Kokoa annokset kirkkaisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin: ensin keksimurua, sitten juustovaahtoa, lakkahilloa, keksimuroa, päälle juustovaahtoa ja pinnalle suklaakoriste. Tarjoile heti

Valmistusaika:  20 min jäähtymisineen 

sunnuntai 6. maaliskuuta 2022

Vuohenjuustobroileria ja paholaisen hilloa

Tänään, kuten meillä usein, ruokailun suunnittelu alkoi katsauksella kaappeihin. Onko joku raaka-aine, joka pitäisi käyttää pikaisesti tai saisiko jostain idean. Jääkaapissa oli vuohenjuustotanko, josta ajatukset lähtivät kanaan. Siitä meninkin sitten retroilun puolelle, sillä mieleeni tuli makumuisto paholaisen hillosta.  En ole hilloa koskaan itse tehnyt, mutta joskus nuoruudessa vuohenjuustobroileria paholaisen hillolla taisi olla useammankin (ketju)ravintolan listalla. Hillossa on sopivassa suhteessa chilin tulisuutta, etikan happamuutta ja sokerin makeutta, eli valmistus vaatii maistelua matkan varrella, jotta saa maut omaan suuhun sopiviksi. Päiväkävelyllä poikkesimme ostamassa broilerin rintafileitä ja bataatin, muita aineksia oli kotona. Kirjoitin tosin ostoslistaan perunoita, mutta onneksi vaihdoin kaupassa bataattiin. Lohkoina uunissa paistettujen bataattien makeus toimi erinomaisesti vuohenjuuston ja hillokkeen kanssa. Broilerit paistoin pannulla, laitoin vuohenjuustoa pinnalle ja annoin olla uunissa grillivastusten alla muutaman minuutin
PAHOLAISEN HILLO

500g tomaatteja
2 isoa suippopaprikaa
1 iso punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
2 punaista (kuivattua) chiliä
1/2 dl viinietikkaa (nyt puoliksi tummaa balsamicoa ja omenasiideriviinietikkaa)
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1 1/3 dl hillo(marmeladi)sokeria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi tomaatit, poista paprikoista siemenet ja kuutioi myös ne. Poista chilistä siemenet ja kuutioi
2. Laita vihannekset kattilaan, lisää etikka, mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 45 minuuttia.  (tarkista chilin määrä ja lisää halutesssasi- jäähtyessä chlisyys vähenee) Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä välillä sekoittaen 10 minuuttia. Hillon voi ajaa sauvasekoittimella tasaiseksi, minä pidän karkeammasta rakenteesta. Tarjoile hillo vuohenjuustobroilerin, grillatut lihan tai vaikka juustojen lisukkeena

Valmistusaika: 1 h