Lihan grillausoppeja nuorisolle, osa 1

 Jatketaan sarjaa, "koko perheelle tuttua mökkiruokaa- ohje nuorisolle talteen". Tällä kertaa siirrytään lihan grillaamiseen. Vietin vapaailtaa kaupungissa ja entinen yrittäjä oli nuorten kanssa yön yli mökillä. Pakastimessa oli suoraan tuottajalta ostettua bavettea 1,3, kg. 

Tutustuin bavetteen ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten , kun miniän brasilialaiset vanhemmat olivat Suomessa ja piti löytää juhannusviikolla grillattavaa lihaa, jota kehtaa heille tarjota. Täkälaisissä kaupoissa valikoimat olivat vaatimattomat (ja olin liian myöhään liikkeellä), mutta onneksi löytyi muutamakin tila, joka myy lihaa suoraan. Juhannusviikko asetti siihenkin haasteensa. Kaikki ruhonosat, joita olin ajatellut, oli jo myyty. Minulle ehdotettiin pakastettua bavettea, johon sain grillausohjeenkin. Sen jälkeen bavettea on nähty grillisäämme usein. 

Monelle on tutumpi nykyään kaikista marketeistakin saatava flank steak. Molemmat ovat kuvelihaa, joita yhdistää se, että liha leikataan aina poikkisyin. Bavettea kutsutaan, joissain kulttuureissa "teurastajan palaksi", sillä vain teurastaja on tiennyt miten mureaa se on, eikä liha ole päätynyt jauhelihaksi. Aiemmin bavette oli myös halpaa, eikä se hinta-laatusuhteessa edelleenkään häviölle jää. Ehdottomasti parhaita grillattavia lihoja.  

Lisäksi edellisen päivän perunoita grillin kautta sekä srirachamajoneesia. Lisäksi tein mökkiläisille valmiiksi aasialaisen coleslawn. Siitä lisää seuraavassa postauksessa. 

GRILLATTUA BAVETTEA

bavettea

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Poista lihasta kalvot ja kuivaa liha. Ison palasen voit leikata pariin osaan kääntämisen helpottamiseksi

2. Öljyä lihan pinta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria

3. Grillaa lihaa  erittäin kuumassa grillissä 3-4 min ja käännä, grillaa toinen puoli samoin 3-4 min. Lihaa ei saa päästään liian kypsäksi. Mediun miinus on paras kypsyys.  Nosta liha grillistä, ja peitä löysästi foliolla. Anna levätä kaksi kertaa grillausaika. Leikkaa poikkisyin viipaleiksi

Valmistusaika: 30 min

Kalaa grillissä

Liian monet perheen yhteiset, perinteiset ruuat ovat jääneet bloggamatta. On tuntunut, etteivät ne reseptiä tarvitse. Ainemäärätkin ovat vähän summittaisia ja muuttuvat joka kerta. Nyt perheen nuorten (=aikuisten) toistaessa näitä reseptejä, saan puhelinsoittoja löytyykö ohje blogista. Aiemmin lohi valmistettiin aina kokonaisena, useimmiten uunissa , mökillä myös grillissä. Nyttemmin tulee ostettua lohi- tai kirjolohifileitä niiden helppouden vuoksi. Mutta onhan kokonainen kala jotenkin juhlava eikä sen vaikeampi valmistaa kuin fileekään. Mökkijärven kaloista kuha ja iso säyne sopivat hyvin kokonaisena grillattavaksi. Mökkiruokana nyt kokonaisena grillattua lohta, Uusi-Riihijärven varhaisperunoita, kesäporkkanoita ja siianmätikastike.

KOKONAISENA GRILLATTU LOHI

(1, 7 kg riittää lisukkeista riippuen n kahdeksalle)

1 lohi sisälmykset poistettuna (nyt 1,7kg)

suolaa, mustapippuria

sitruuna

kesäsipulin varsia

yrttejä (tilliä, persiljaa, timjamia..)

1. Huhtele kala kylmässä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Tee kylkiin viillot. Suolaa ja pippuroi  kala sisältä ja ulkoa

2.  Täytä kalan vatsa sitruunaviipaleilla ja yrteillä

3.  Nosta kala kuumaan  ( n 200 meidän grillissä) grilliin kaksinkertaisen folion päälle (jos omistat grillausalustan, käytä sitä). Anna kalan grillautua n 20 minuuttia ja käännä se. Anna toisenkin puolen grillautua  vartin verran. Alenna lämpöä, ja jatka grillaamista vielä 10- 15 minuuttia. (Pienemmälle kalalle riittää 15+ 10 + 10 minuuttia)

MÄTIKASTIKE

100g siianmätiä

2dl ranskankermaa

sitruuna

mustapippuria myllystä

tilliä ja ruohosipulia

1. Sulata mäti

2. Raasta sitruunan kuori ja purista puolesta sitruunasta mehu. Hienonna tilli ja ruohosipuli, tarvitset hienonnettuja yrttejä  1/2 dl

3. Sekoita mäti, ranskankerma, sitruunankuoriraaste ja 2 rkl sitruunanmehua, mausta mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa

Lohen valmistusaika:  noin tunti

Happy birthday!

 Kesän aikana perheessä vietetään useat syntymäpäivät ja muutamat nimipäivätkin, joiden vakiokakkuina ovat olleet joko Brita-kakku tai marenkikakku. "Pikkuneidin" syntymäpäiviä varten etsin jotain uutta reseptiä ja päädyin Valion limoncellomisuun, jota tuunasin mansikoilla. Ajattelin ensin laittaa mansikoita kerrosten väliinkin, mutta pelkäsin niiden kostuttavan pohjaa liikaan, joten senjätin nyt kokeilematta. Löysin kaupasta vain glutenittomia savoiardikeksejä, mutta sehän ei haitannut, tulipa testattaua, että hyvää on gluteenittomanakin.

Kakku on kätevä pakata mukaan vaikka mökille vietäväksi

MANSIKKAINEN LIMONCELLOMISU

12 annosta aikuisille

Savoiardikeksejä  (nyt reilu paketti n 250g)

Kostutukseen:

1 dl sokeria

3/4 dl sitruunamehua

1 dl limoncelloa

Täyte:

2 prk mascarponea (à 200g)

2 prk vispikermaa (á 2 dl)

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl limoncelloa

*

sitruunakreemiä vajaa 2 prk

Päälle:

mansikoita

pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kostutuksen sokeri ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon limoncello

2. Vaahdota kerma ja mascarpone kulhossa vaahdoksi, lisää sokeri ja limoncello ja sekoita

3. Kastele  keksit molemminpuolin limoncelloliemessä ja laita vuokaan  (20 x24 cm) yksi kerros.  Levitä päälle vajaa puolet masacponeseoksesta ja sen päälle kerros sitruunakreemiä

4. Kastele seuraavan kerroksen keksit ja levitä keksit sitruunakreemin päälle. Lisää kerros mascarponeseosta ja päälle sitruunakreemiä

5. Pursota pinnalle raitoja lopusta mascaponeseoksesta. Nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli

6. Leikkaa mansikat pieneksi ja levitä mascarponeraitojen vällin. Viimeistele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä

Valmistusaika:  1h ja tekeytyminen yön yli

Elämää juhannuksen jälkeen

 Nuoriso valtasi jälleen mökin juhannuksena ja meillä oli kaupunkijuhannus. Saimme kyllä nauttia maalaismaisemista juhannuslounaalla veljen luona. Sunnuntaina sitten takaisin mökille. Nuorilta oli jäänyt savustettua lohta. Tein jo eilen meille iltapalaksi savulohitoastit. Torstaina ostettuja varhaisperunoita oli vielä jäljellä, joten tänään oli lohikeiton vuoro. Keitto rakentui kokonaan "otetaan mitä kaapeissa on"-tyyliin, ja oli hyvää.

SAVULOHIKEITTO

(kahdelle)

10 pientä varhaisperunaa (Annabelle)

3 kesäsipulia (varret käytetty aiemmin)

4 noppaa pakastepinaattia

nokare voita

vettä

mustapippuria myllystä

1/2 kalaliemikuutio

vajaa puoli pakettia Koskenlaskija voimakas juustoa

200g savulohta

1. Viipaloi sipulit. Pese perunat ja leikkaa muutamaan palaan. Kuutioi juusto. Paloittele lohi

2. Kuullota sipuleita hetki voissa, lisää pakastepinaatit. Sekoittele kunnes pinaatti sulaa. Lisää perunat, sekoita hetki. Lisää vesi ja kalaliemikuutio. Keitä kunnes perunat ovat meikein kypsiä, lisää juusto ja mausta mustapippurilla. Sekoittele, kunnes juusto sulaa ja perunat ovat kypsiä

3. Lisää lohi, sekoita ja tarjoile

Valmistusaika 20 min

Kahden kaalin arkipannu

 Tein viime viikolla borssikeittoa ja jääkaappiin jäi sen jäljiltä pala valkokaalia. Keitin eilen perunoita reilusti ajatuksella tehdä ylijääneistä pyttipannua. Yhdenlainen pannu  rakentui perunoiden, kaalin ja pakastimesta ottamani parsakaalin ympärille. Pannulla alimmaisena paahtuneet perunat saivat rapean pinnan, kaali hautui makeaksi ja parsakaalissa oli vielä purutuntumaa. Maukasta ja edullista arkiruokaa. Tällä kertaa lisäksi broileria, mutta pannulle olisi voinut lisätä vaikka valkopapuja, linssejä tai kikherneitä proteiiinia tuomaan.    

KAALI-PERUNAPANNU

(kahdelle-kolmelle)

6 keitettyä perunaa

pala valkokaalia

200g parsakaalia (nyt pakasteesta)

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria myllystä

currya maun mukaan

rypsiöljyä

vettä

1. Leikkaa perunat veneiksi. Suikaloi kaali. Sulata parsakaalit ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipulit

2. Paista sipuleita ja valkokaalia pannulla puolisen tuntia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja curryjauheella. Kaada lautaselle odottamaan

3. Keitä parsakaalia viitisen minuuttia

4. Lado perunaveneet paistinpannulle  kyljelleen ja paista alapinnalle hyvä väri, käännä ja paista väri myös toiselle puolelle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja cyrryjauheella. Nosta perunaveneet selälleen ja yhdistä kaali-sipuliseos ja parsakaalit ja levitä perunoiden päälle. Laita kansi päälle ja paista vielä viitisen minuuttia. (tässä vaiheessa seokseen voi lisätä vaikka valkopapuja tai linssejä, jos haluaa kasvisruokaa)

Valmistusaika: <1 h min

Hätävaran kierrätystä

 Joka päivä pitää syödä, mutta aina ei jaksa tehdä mitään erityistä. Silloin teen usein yhden pannun ruokia. Kotona olevia aineksia matalaan pataan tai paistinpannulle kypsymisjärjestyksessä. Kauppareissuakaan ei tarvita, koska on hyvä kierrättää hätävaraa. En tosin ole raaka-aineita hätävara mielessäni hankkinut, vaan minusta arkea helpottta, että kuiva-ainekaapissa on erilaisia papuja, linssejä, tomaattisäilykkeitä. Tällä kertaa ruuan ideana olivat saksalaisesta ketjusta aikoja sitten ostamani perunagnoccit. En edes uskaltanut katsoa raaka-ainelistausta, sillä päiväystä oli vielä huhtikuulle. Nyt keitin gnoccit erikseen, mutta ne olisivat kypsyneet myös samalla pannulla.

PINAATTI-GNOCCIVUOKA

(kahdelle- kolmelle pääruokana)

500g (pinaatti-)perunagnocceja

*

n 350g pakastepinaattia  (nyt 2x 180g)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

paketti käyttövalmiita linssejä

vettä

rypsiöljyä

1/2 dl kermaa

suolaa, mustapippuria myllystä

chilihiutaleita

50 g fetaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit

2. Paista sipuleita pannulla, kunnes ne antautuvat, lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti sulaa

3 Lisää pannulle linssit ja loraus vettä, mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chilihiutaleita. Sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia

4. Keitä tällä välin gnoccit (tai laita pannulle reilummin nestettä ja laita gnoccit kypsymään muiden aineiden kanssa). Nosta kypsät gnoccit reikäkauhalla pannulle, lisää kerma ja sekoita ja kuumenna.

5. Murustele valmiiden annosten pinnalle fetaa

Valmistusaika < 30 min

Burgerit punajuuripihveillä

 Talvi on juuresten kulta-aikaa. Ystävältä opittu päivän porkkana kuuluu jokaiseen päivään, usein sellaisenaan pureskeltuna. Valmiiksi keitettyjä punajuuria pidän aina varalla, josko vaikka iskee borssikeiton himo. Nyt teki mieli punajuuripihvejä.  Resepti on muokattu Cafe Engelin punajuuripihvien ohjeesta. Halusin pihveihin lisää ruokaisuutta, joten lisäsin linssejä sekä kananmunaa sitomaan aineet yhteen. Aluksi ajatus oli syödä pihvit sellaisenaan, mutta päädyinkin laittamaan ne hampurilaisiin. Ruisleivän väliin paistettua pinaattia ja sipulia, pihvit ja suolakurkku-omenamajoneesia. Oli muuten hyvää!

PUNAJUURIPIHVIT

(5-6 kpl)

300g punajuuria (paino keitettynä, kuorittuna)

1 tlk käyttövalmiita linssejä

pieni sipuli

50g parmesaania raastettuna

2 kananmunaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Keitä punajuuret tai osta valmiiksi keitettyjä. Kuori ja raasta punajuuret 

2. Kuori ja raasta sipuli, raasta parmesaani

3. Huuhtele ja valuta linssit

4. Sekoita kaikki pihvien aineet kulhossa ja nosta taikina jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi

5. Muotoile taikina pihveiksi ja nosta pihvit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175-asteessa  15 minuuttia. Paista pihvit sen jälkeen rapeiksi molemmin puolin pannulla rypsiöljyssä

Majoneesi:

1 dl majoneesia

pieni omena

suolakurkku

1 tl täysjyväsinappia

1. Kuutio omena ja suolakurkku pieniksi kuutoiksi. Sekoita kurkku- ja omenakuutiot ja sinappi majoneesiin. Anna tekeytyä jääkaapissa

Valmistusaika: 30 min + taikinan tekeytyminen

Kullankeltaista risottoa

 Valmistaessani myskikurpitsakeittoa paahdoin uunissa tarkoituksella vähän ylimääräistä kurpitsaa jotain tulevaa ruokaa varten. En sen tarkemmin miettinyt mikä tämä ruoka olisi, kunnes seuraavana päivänä suunnittelin viikonlopun ruokailuja. Olin ostanut broilerin rintafileitä ja kaapissa oli sinihomejuustoa. Proteiinina siis sinihomejuustolla täytettyä broilerinrintaa.  Uunissa paahdetussa kurpitsassa korostuu sen luontainen makeus eli kurpitsa sopisi erinomaisesti suolaisen sinihomejuuston kaveriksi. Koska en ollut tehnyt risottoa pitkää aikaan, kurpitsa pääsi risottoon. 

MYSKIKURPITSARISOTTO

1 l kasvislientä

rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl kuivattua timjamia

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl vastaraastettua parmesaania

suolaa

*

500g uunissa paahdettua myskikurpitsaa

1. Kuori ja hienonna sipulit

2. Kuumenna kasvisliemi

3. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulit, timjami ja riisi. Kuullota noin minuuttia koko ajan sekoittaen

4. Lisää valkoviini ja sekoita

5. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa.  Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Tähän vaiheeseen menee noin 15 minuuttia ja risottoa ei saa jättää tänä aikana huomiotta. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää

6. Muussaa kurpitsa haarukalla, jätä joukkoon palasia

7. Sekoita kurpitsa ja raastettu parmesaani risottoon. Tarkista maku.  Tarjoile risotto mahdollisimman pian

Valmistusaika: 30 min + kurpitsan paahtaminen

Maukas ja lämmittävä talvikeitto

Lupasin tehdä perjantaiseen muistiyhdistyksen tapaamiseen jälkiruuan lisäksi pääruuaksi kasvissosekeiton. Googlailin ja selailin omaa blogiani ja päädyin soveltamaan viimeksi joulun alla mökkiä lämmittäessä tehtyä thaimaalaisen kanakeiton reseptiä. Siis todella soveltamaan, vain pääraaka-aine myskikurpitsa ja mausteet olivat samoja. Makumaailma toki samojen mausteiden vuoksi sama. Proteiinina käyttämäni valkopavut tuovat keittoon ihanaa täyteläisyyttä ja kurpitsan paahtaminen uunissa makeutta.  Kurpitsaa kannattaa paahtaa kerralla niin paljon kuin pellille mahtuu, loput voi jatkojalostaa muihin ruokiin. Ohje kuitenkin neljän hengen annokselle

MYSKIKURPITSA-VALKOPAPUKEITTO

1 kg myskikurpitsaa

2 isoa sipulia

2 valkosipulin kynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 rkl keltaista currytahnaa

1 kasvisliemikuutio

1 tlk valkopapuja (käyttövalmiita)

1 l vettä

1 tlk kookosmaitoa

punainen chili

tuoretta korianteria

1. Leikkaa myskikurpitsa lohkoiksi, poista siemenet ja kuori. (Joku sanoo, että kypsästä kurpitsasta kuori lähtee helpommin, minusta ei yhtään helpompaa) Poista sipuleista kuori ja leikkaa lohkoiksi. Levitä kurpitsa, sipulit ja valkosipulit kuorineen uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja paahda 225- asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. (Tähän asti voit valmistella etukäteen ja jäähdyttää kurpitsat odottamaan seuraavaan päivään)

2. Kumoa kurpitsat, sipulilohkot ja valkosipuli kuoristaan kattilaan. Valuta pavut ja lisää ne kattilaan. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, raastettu inkivääri ja currytahna. Keitä 20 minuuttia. Lisää kookosmaito ja soseuta keitto sauvasekoittimella

3. Hienonna chili ja korianteri ja tarjoile keiton kanssa 

Valmistusaika: 30 min + kurpitsoiden paahtaminen

Talvinen Britakakku

 Vuoden 2026 voi hyvin aloittaa klassisella leivonnalla, joka toimii vuoden ympäri sesonkien mukaan. Tosin minä tein tätä klassikkoa ensimmäistä kertaa kesäsesongin ulkopuolella. Kokoonnuimme perjantaina muistojen äärelle ja kutsuimme mukaan yhden yhdistyksen perustajista. Yhdistyksen taloudenhoitaja Kaija lupasi tehdä tapaamiseen hyväksi todettua kuituleipää (ohje seuraa), minä lupasin tehdän pääruuan eli kasviskeiton (ohje seuraa) sekä jälkiruuan. Ensin ajattelin juustokakkua hyödyntäen joulupiparien loput, tapaaminen kun olisi  loppiaisen ja nuutinpäivän välissä. Kun tapaamisen päivä lähestyi mietin jälkiruokaa ja päätinkin tehdän perheemme kesäjuhlien klassikkoa nyt talvisessa asussa, eli britakakkua. 

KARPALO- KINUSKIBRITA

(12-16 annosta)

4 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

3 tl vaniljasokeria

3 dl hienoa sokeria

(kaikki aineet huoneenlämpöisinä)

*

250g voita

2 dl hienoa sokeria

4  kananmunan keltuaista

3 tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

(kaikki aineet huoneenlämpöisinä)

*

3 prk karpalo-kinuskirahka

2 dl kuohukerma

200g karpaloita (pakaste)

kinuskikastiketta (nyt valmista)

hippunen suolaa

1.Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset kiiltäväksi, kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja suola pienissä erissä

2. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita mukaan keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää  vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi

3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille. Levitä marenki pinnalle. Paista 175-asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä.  Tähän asti voit tehdä aiemmin edellisenä päivänä tai jos teet sitä ennen pakasta pohja. Leikkaa levy kahtia

4. Vaahdota kerma ja sekoita puolet kermavaahdosta rahkaan. Levitä suurin osan seoksesta kakunpuolikkaalle. Ripottele päälle kolme neljäsosaa karpaloista ja levitä loppu rahkaseos päälle

5. Sekoita hippunen suolaa kinuskikastikkeeseen. Levitä kinuskiraitoja kakkupohjan päälle. Nosta toinen kakunpuolikas päälle ja paina kevyesti

6. Levitä loppu kermavaahto päälle ja ripottele karpaloita pinnalle. Vedä kinuskiraitoja päälle. Anna tasaantua viileässä hetki ja nauti

Valmistusaika:  30 min + paistaminen 35 min + jäähtyminen  30 min

Savulohta ja purjoa

 Perinteinen välipäivien lohipiirakka. Nyt ei puhuta edes hävikin vähentämisestä, sillä ostin tietoisesti lämminsavulohta yhden ylimääräisen fileen. Osa meni tähän piirakkaan ja osasta teen savulohitahnaa ja lopusta pastaa huomenna mökillä.

SAVULOHIQUICHE

taikina:

75g voita

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

kananmunan keltuainen

2 rkl kylmää vettä

täyte:

200g savulohta

1/3 purjo

200g kermaviiliä

1 dl maitoa

100g emmentalia raastettuna

3 kananmunaa

mustapippuria myllystä

1. Valmista taikina. Nypi kuutioitu voi, suola ja vehnäjauhot muruksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Painele taikina leivinpaperoidun piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Laita leivinpaperi päälle ja sille kuivia herneitä tai riisiä ja paista 10 minuuttia

3. Halkaise purjo, huuhtele ja valuta. Hienonna purjo ja kuullota pannulla rypsiöljyssä. Revi lohi pieniksi paloiksi pohjan päälle. Raasta juusto, ja sekoita purjon ja muiden täytteen aineiden kanssa. Kaada täyte lohipalojen päälle. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia. Laita tarvittaessa leivinpaperi päälle, jos pinta tummuu liikaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua

Valmistusaika: 1 tunti + jäähtyminen

Gratinoitua myskikurpitsaa

 Selailin suoratoistopalveluiden ruokaohjelmatarjontaa ja päädyin katsomaan jotain Jamie Oliverin helpoista kokkauksista.  Olin ostanut myskikurpitsan sen enempää miettimättä, mitä siitä valmistaisin. Jamie teki jotain pyöreää talvikurpitsaa uunissa juustoisella purjokastikkeella. Siitä siis idea minun versiooni.  Reseptin mukaisesti ostin purjon, mutta käytinkin sen lisäksi yhtä lempivihanneksistani pinaattia. Aikoinaan kasvisruuat olivat usein juustokastikkeeseen upotettuja gratiineja. Tässäkin käytetään juustoa, mutta kastikkeen pääosassa ovat pinaatti ja purjo. Ruoka sopisi kasvissyöjälle vaikka joulupöytään. Vegaani vaihtaa maidon ja juuston vegaanisiin versioihin.

PINAATTIKASTIKKEELLA KUORRUTETTUA MYSKIKURPITSAA

(kahdelle)

myskikurpitsa

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

chilihiutaleita

*

1/2 purjo

2 valkosipulin kynttä

300g (tuoretta) pinaattia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

muskottipähkinää

chilihiutaleita

2 rkl vehnäjauhoja

3-4 dl maitoa

50g emmentalia (tai voimakasta juustoa) raastettuna

*

pinnalle raastettua emmentalia ja parmesaania

1. Leikkaa kurpitsa pitkittäin neljään lohkoon ja laita lohkot uunivuokaan. Liruta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja chilihiutaleila. Paista 200-asteessa puolesta tunnista puoleentoista riippuen kurpitsalohkojen koosta

2. Valmista kastike.kurpitsan kypsyessä. Huuhtele ja valuta purjo ja pinaatti. Suikaloi purjo, kuori ja hienonna valkosipuli ja hienonna pinaattia vähän

3. Kuullota purjoa ja valkosipulia rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää pinaatti ja jatka paistamista kunnes pinaatti "antautuu", lisää jauhot, hauduta sekoitellen muutama minuutti. Lisää maito sekoittaen parissa erässä. Kun kastike on saostunut, lisää raastettu juusto. Mausta

4. Ota kurpitsalohkot uunista ja kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle vielä vähän juustoraastetta ja grillivastusten alla, kunnes juusto saa väriä eli vajaa viisi minuuttia

Valmistusaika: 20 min + kurpitsan kypsyminen uunissa 1h- 1h 30min

Ankkaa sunnuntailounaalla

 Sunnuntaina pitkästä aikaa ankkaa. Olin laittanut uuniin pesuaineet kelmun alle tekeytymään, joten piti vähän soveltaa, kun ankkaa ei voinutkaan laittaa uuniin jälkikypsymään.Nuudeleita varten olin jo kuorinut ja suikaloinut porkkanoita valmiiksi, kun muistin pakastimessa olevan kesäsipulirasian ja käytinkin niitä. Nuudeleiden kastikekin muokkautui matkan varrella, joten ruuan valmistaminen  oli minulle tyypillistä soveltamista. Maukasta ja helppoa

ANKKAA JA NUUDELEITA

(kahdelle)

1 ankanrinta

suolaa, mustapippuria myllystä

viismaustetta

vettä

*

200g (soba)nuudeleita

2 dl kesäsipulinvarsia (nyt pakasteesta valmiiksi hienottuna) tai kevätsipulia

*

kastike:

iso valkosipulinkynsi

3 cm pätkä inkivääriä

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl soijakstiketta

2 rkl sokeria

2 rkl vettä

*

mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

1. Tee ensin kastike. Kuori valkosipuli. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Laita raasteet ja kaikki kastikkeen aineet kulhoon

2. Tee ankanrintaan terävällä veitsellä ruudokko nahkapuolelle. Hiero liha  kauttaaltaan suolan, mustapippurin ja viismausteen seokselle. Laita liha paistinpannulle nahkapuoli alaspäin ja pannuun lämpö päälle. Paista kunnes nahka on rapea ja rasva irronnut 3--4 minuuttia.  Käännä liha ja paista 2-3 minuuttia. Valuta rasva pois (ota talteen- mausteisessa ankanrasvassa tulee hyvänmakuisia paistettuja perunoita) Kaada pannulle reilu loraus vettä, käännä liesi pienelle (meillä 14-asteikkoisessa neloselle) ja laita lihan päälle kansi, joka ei peitä koko pannua. Anna hautua 10 minuuttia. Voit myös laittaa lihan uuniin 150-asteeseen. Ota liha pois pannulta/ uunista ja kääri folioon, anna levät viisi minuuttia ja leikkaa viipaleiksi

3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada  vesi pois ja lisää kastike ja hienonnetut sipulinvarret nuudeleiden joukkoon, sekoita. Viimeistele seesaminsiemenillä

Valmistusaika: 30 min

Iloa uudesta padasta

 Sain kymmenisen vuotta sitten työkavereilta kauan haaveilemani Le Creusetin punaisen padan lahjaksi. Sittemmin olen haaveillut samanlaisesta mutta matalammasta ns buffetpadasta. Padan hinta on pitänyt haaveet haaveina, kunnes Lidlissä oli punainen buffetpata erittäin edullisesti. Täällä koti-lidukassa oli vain yksi ja sekin musta. Viestiä pikkuneidille ja hän sai ostettua minulle punaisen kaunottaren. Viime Helsingin reissulla sitten toimme padan kotiin. Oli muuten taatusti valurautaa, sen verran oli painava kantaa rautatieasemalta kotiin. Pata on ideaalinen mm risoton valmistuksessa. Ensi käyttöön se pääsi eilen, kun tein pinaatti-linssicurrya.

PINAATTI-LINSSICURRY

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

250g (tuoretta) pinaattia

250g kirsikkatomaatteja

1 prk käyttövalmiita linssejä

3 tl keltaista currytahnaa

suolaa, mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

250 ml kookosmaitoa

(loraus vettä)

*

basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Hienonna pinaattia vähän (varsinkin jos lehdet kovin suuria ja varret pitkiä). Huuhtele ja valuta linssit

2. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää kirsikkatomaatit ja currytahna ja jatka paistamista muutama minuuttia. Lisää pinaatit, sekoita ja anna hautua viitisen minuutta kunnes pinaatti alkaa antautua. Lisää kookosmaito (ja tarvittaessa vettä , jos seos on kovin paksua), sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla

3. Tarjoile keitetyn riisin kanssa

Valmistusaika: 20 min

Myskikurpitsasesonki

Syksyn myötä myös kurpitsat saavat paikkansa kaupan vihanneshyllystä ja kotikeittiön raaka-aineena. Minulle tutuin on myskikurpitsa. Iso myskikurpitsa riittää hyvin pariinkin ruokaan. Vihannes on raakana vaikea kuoria, mutta sen voi paahtaa uunissa kuorineen ja halutessaan poistaa kypsästä kurpitsasta kuoret. Nyt paahdoin kurpitsan paloina. Osan paloista söimme (kuorineen) paistetun lohen ja tsatsikin kanssa ja lopuista tein kuorittuna keittoa. Keittoon kurpitsa meillä useimmiten päätyykin, kuten tässä Tommin reseptissä, Perhon ravintolakoulusta peräisin olevassa keitossa tai broilerin kanssa thaimaalaisessa keitossa. Uunissa paahdettuna kurpitsa on erinomainen lisuke niin lihalle kuin kalallekin ja toimii hyvin myös  kasvisruokana. 

MYSKIKURPITSAKEITTO

myskikurpitsa 

(n 800g , jos teet vain keiton. Isompi jos käytät kurpitsaa muuhunkin)

6 valkosipulinkynttä

2 rkl harissatahnaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

1 l vettä

1/2 pkt  Koskenlaskijajuustoa (voimakas)

tlk valkoisia papuja (tai kikherneitä tai punaisia linssejä)

muutama pieni braatwurtsi

1. Leikkaa myskikurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan, lisää valkosipulinkynnet kuorineen, harissa, suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä. Hiero käsin mausteet kurpitsoihin. Paista 200-asteessa n 20-30 minuuttia kunnes kurpitsapalat pehmenevät. Kuori kurpitsapalat. Laita talteen tai valmista heti keitoksi

2. Laita kurpitsapalat kattilaan. Purista valkosipulit kuorista mukaan. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Paloittele koskenlaskija ja lisää se ja vesi kattilaan. Keitä viitisne minuuttia  tai kunnes koskenlaskija on sulanut ja soseuta sauvasekoittimella.

3. Halutessasi paista pinnalle braatwurstiviipaleita

Valmistusaika: 40 min

Ranskalainen klassikko

Viikonloppuna oli ohjelmassa mökin talvikuntoon laitto. Perinteisesti tämä homma on aina hoidettu syyslomaviikonloppuna, kuten nytkin. Viime vuodet olen saanut toimia työnjohtajana, kun nuoriso puolisoineen on tehnyt raskaamman osuuden. Tosin tänä vuonna nuorten vankka rutiini hommassa ei vaatinut edes työnjohtoa eli sain keskittyä minulle mieluiseen osaan, ruuan valmistamiseen. Meillä jälkikasvu on vankkumattomia lihansyöjiä. Aurinkoisen, mutta kylmän syyspäivän aherruksen jälkeen tarjolla oli siis lämmittävää possupataa rouhean juuresmuusin kanssa. Muusissa perunoita, porkkanoita ja palsternakkaa. Padassakin toki porkkanaa, sipulia ja omenaa, vaikka entinen teini ruokaa ottaessaan sanoikin padan olevan äidin tekemäksi poikkeuksellisen lihavoittoista. Otin tämän kehuna. Jälkkärinä omenapiirakkaa vaniljakastikkeella. Possupadan sovellettu ohje täältä.

OMENAINEN SIIDERIPOSSU

kahdeksalle-kymmenelle

2kg kassleria

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

paketti pekonia

kanaliemikuutio

5 dl kuivaa omenasiideriä

(englantilaista tai ranskalaista !)

3 laakerinlehteä

reilusti tuoretta timjamia

suolaa

2rkl täysjyväsinappia

4  isoa omenaa 

1 prk ranskankermaa

1. Kuutioi kassler reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Hienonna pekoni

2. Paista kasslerpaloihin muutamassa erässä pannulla hyvä väri ja siirrä palat pataan. (Kasslerissa on sen verran rasvaa, ettei muuta rasvaa paistamiseen välttämättä tarvita)

3. Paista samalla pannulla pekoniin hyvä väri, lisää lopussa muutamaksi minuutiksi porkkanat ja sipulit pannulle. Siirrä pekonit ja vihannekset pataan. Kaada pannulla loraus siideriä ja kaavi kaikki maut talteen ja kaada neste pataan

4. Lisää pataan suola, laakerinlehdet, timjami, liemikuutio, sinappi ja siideri

5. Kypsennä kansi päällä hellalla tai uunissa 200-asteessa n 2 tuntia

6. Lohko omenat, poista siemenet ja lisää pataan. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia. Lisää lopussa pataan ranskankerma. Tarjoile pata vaikka juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 2, 5 h (esivalmistelut 30 min, kypsennys 2 h)

Soppakausi alkuun

 Syksyinen keli saa kaipaamaan keittoja. Keittopohjan sofritto, pieneksi pilkotut sipulit, sellerinvarret ja porkkana, antaa liemeen makua. Tämä on niitä keittoja, joiden maku todellakin vain paranee, kun keittoa lämmittää seuravalle ruokailukerralle. Proteiini tulee valkoisista pavuista. Sovellettu ohje jonkun ruokalehden  alkusyksyn uutiskirjeestä.

ITALIALAINEN KASVIS-PAPUKEITTO

1 lehtisellerinvarsi

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

150g lehtipinaattia (pakaste)

1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tlk valkoisia papuja (kypsiä)

100g kantarelleja

1 tl savupaprikaa

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl pizzamaustetta

suolaa, mustapippuria myllystä

ripaus sokeria

rypsiöljyä

1 l kasvislientä

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Viipaloi lehtiselleri. Puhdista ja pilko kantarellit pienemmiksi

2. Kuullota vihanneksia viisi minuuttia rypsiöljyssä. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti sulaa. Lisää paprika ja kuivatut yrtit, sekoita. Lisää tomaatit, pavut, kantarellit, ja kasvisliemi. Keitä vartti. Lisää suola, mustapippuri ja ripaus sokeria.

3. Jaa keitto annoskulhoihin ja raasta päälle parmesaania

Valmistusaika: 30 min

Kulhoillaan

Ostin loppuviikosta tarjouksesta lohifileen. Yhdestä fileestä tulee meille kaksi tai kolme eri ruokaa. Tavallisesti valmistan yhden ruuan ja pakastan lopun fileen annoksiin jaettuna. Nyt valmistimme lohta muutamana päivänä peräkkäin. Ensin perinteisenä yhden vuuan versiona. Pyrstöpään graavasin ja tänään kokeilin lohibowlia , lohi pokebowlia tai kotoisammin lohikulhoa. Nyt yksinkertaisesti kaupan valmiilla teriyakikastikkeella, sitä kun sattui kotona olemaan. Paistoin lohipaloista pinnat ja sisus jäi raa'aksi. Kalan voisi myös raakakypsyttää sitruksen mehulla. Lautasella oli mukavasti kasviksia. Nyt porkkanaa ja parsakaalia. Muutkin kaalit, kurkku, avokado tai oikeastaan mitä kotona löytyy sopii. Nopeaa, helppoa ja maukasta.

LOHI-NUUDELIBOWL

(kahdelle)

400g lohta

2 isoa porkkanaa

200g parsakaalia (tuoretta tai pakasteesta)

2 pkt valmisnuudeleita

kesäsipuli varsineen

valkosipulin kynsi

2 cm pätkä inkivääriä

teriyakikastiketta

(vaaleita ja mustia) seesaminsiemeniä

seesamiöljyä

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta inkivääri. Kuori porkkanat ja leikkaa ne kuorimaveitsellä nauhoiksi

2. Keitä parsakaalit napakan kypsiksi ja valuta

3. Leikkaa lohi isoiksi kuutioiksi

4. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Älä käytä mukana tulevia mausteita

5. Kuullota sipulit  (jätä vihreä varsi koristeluun) ja inkivääri rypsiöljyssä, ja sekoita valutettuihin nuudeleiden yhdessä seesamiöljyn kanssa

6. Paista lohikuutiot nopeasti kuumalla pannulla (sisus saa jäädä raa'aksi), lisää teriykikastike ja anna kiehahtaa

7. Kokoa annokset. Jaa nuudelit lautaselle yhteen lohkoon. Kasaa porkkananauhat toiseksi lohkoksi ja parsakaalit niiden väliin. Laita lohi nuudeleiden pinnalle ja valuta pannusta kaikki teriyakikastike päälle. Viimeistele seesaminsiemenillä ja sipulinvarsilla

Valmistusaika: 20 min

Marinadeja broilerille kesägrilllaukseen

 Miniä kyseli viime viikolla sopisiko hänen tulla mökille, kun ilma oikein kutsui mökkeilyyn ja "teinillä" oli poikien viikonloppu. Mukava viikonloppu, perjantaina hän teki etäpäivän, mutta ehti myös suppailla ja nauttia auringosta. Lauantain hän sai mökkeillä omalla aikataulullaan, sillä entisellä yrittäjällä ja minulla oli sovittuna muuta menoa. Kotiin lähtiessään hän pyysi minulta ohjeet kahteen onnistuneeseen broilerin marinadiin, joita olimme viikonlopun aikana tehneet. Toinen marinadi on Glorian Ruoka& Viinistä ja toinen oma ohjeeni. Kuvassa mökiltä palattua kahden kaalin gratiinin kanssa nauttimaamme valkosipulista broileria, joka sekin on hyvää kesäruokaa.

HUNAJAINEN MARINADI BROILERILLE

2 valkosipulin kynttä

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet muovipussissa ja lisää broilerinfileet. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia, mieluummin kauemmin

2. Ota broileri 30 min ennen valmistamista huoneen lämpöön. Pyyhi liika marinadi pois. Paista pannulla tai grillaa

YRTTINEN JÄLKIMARINADI

2 rkl ponzu-kastiketta

4 rkl rypsiöljyä

lehtipersiljaa/ oreganoa/ basilikaa/ ruohosipulia (tai mitä yrttejä on tarjolla)

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

2. Sivele broilerin sisäfileet öljyllä ja grillaa kypsäksi. Nosta grilllatut sisäfileet marinadiin ja nauti. Ylijääneen broilerin voit nauttia seuraavana päivänä perunarieskan välissä pikkelöidyn sipulin ja kurkkujen kanssa, kuten miniä ja entinen yrittäjä tekivät

Grillatut nektariinit

Kilon pakkaus nektariineja (tai persikoita) on helppo napata ostoskärryyn. Kotona sitten ottaa yhden ja toteaa kivikovaksi. Jos hedelmien kypsymistä jää odottamaan, ainakin yksi pakkauksesta homehtuu, ennen kuin kypsyy. Jos sinulla on grilli parilalla tai parilapaistinpannu, saat nektariineista helposti hyvää. Kivi pois, nektariini paloiksi, vähän öljyä pintaan ja parilalle kypsymään. Grillaamiseen vähän raa'at hedelmät ovat jopa parempia kuin kypsät. Grillatut nektariinit ovat helppo mökkijälkkäri ranskankerman tai vähän ylellisempi jälkiruoka calvadostilkalla jalostetun mascarponevaahdon kanssa. Nyt grillasin nektariineja ja halloumia salaattiin. Miniäkin, joka vasta Suomeen muutettuaan oppi syömään salaatteja, ihastui tähän suolaisen-makeaan salaattiin.

SALAATTI GRILLATUSTA NEKTARIINISTA JA HALLOUMISTA

4 nektariinia

paketti halloumia

erilaisia salaatteja 

yrttejä; lehtipersiljaa, kesäsipulinvarsia, basilikaa, mäkimeiramia 

(tai mitä yrttimaalla kasvaakin)

kastike:

3/4 dl oliiviöljyä

3 tl valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Valmista salaattikastike sekoittamalla kaikki aineet

2. Halkaise nektariinit ja poista kivi. Leikkaa puoliskot vielä kolmeen osaan veneiksi

3. Sivele nektariiniveneet salaattikastikkeella ja grillaa parilalla joka puolelle hyvät raidat. Tähän menee nektariinin kypsyydestä riippuen 5-15 minuuttia. Nosta nektariinit sivuun

4. Kuivaa halloumi hyvin ja sivele oliiviöljyllä. Grillaa kuumalla parilalla molemmin puolin vajaa minuutti /puoli. Nosta sivuun ja leikkaa viipaleiksi

5. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Levitä nektariiniveneet ja halloumi päälle ja kaada salaattikastike pinnalle

6. Tarjoile hyvä vaalean leivän kanssa tai grillatun kanan, lohen tai muun haluamasi proteiinin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kahden kaalin gratiini

 Lasten ollessa pieniä kukkakaaligratiini oli meillä usein toistuva kesäruoka. Nyt sen tekeminen on jostain syystä jäänyt. Kotiuduimme tänään mökiltä ja koska tämä viikko menee iltoihin sijoittuvien kulttuuririentojen vuoksi kaupunkikodissa, laitoin jääkaapin kiinni ja tyhjensin myös kellarista vihanneksia kotiin, mm kukkakaalin. Kotona taas jääkaappi oli tyhjä, mökiltä tuotuja aineksia lukuunottamattta. Yhdessä jääkaapin nurkassa piileksi kesäkuisella päiväyksellä purkki ranskankermaa. Juustoja meillä on aina. Gratiinia siis tiedossa. Kukkakaali, jonka olin ostanut miettimättä, miten sen valmistaisin, oli liian pieni ruuaksi yksinään ja otin sen seuraksi pakastimesta saman verran parsakaalia. Olen aiemmin käyttänyt gratiineihin kermaa tai keittänyt bechamel-kastikkeen, tänään käyttämäni ranskankerma toimi minusta niitä molempia paremmin.

KUKKAKAALI-PARSAKAALIGRATIINI 

2-3:lle pääruokana, 3-4:lle lisäkkeenä

pieni kukkakaali

parsakaali (nyt pakasteesta)

kesäsipuli varsineen

50g parmesaania

50g mozzarellaraastetta

1 prk ranskankermaa

rypsiöljyä

1. Leikkaa kukkakaalista ja parsakaalista pieni pala kantaa pois. Leikkaa varret ja kukkakaalin lehdet pieneksi ja irrota nuput suupalan kokoisiksi. Leikkaa kesäsipuli varsineen viipaleiksi. Raasta parmesaani

2. Paista kesäsipulia ja kaalien varsia ja lehtiä pari minuuttia, jotta ne pehmenevät. Lisää ranskankerma ja sekoita. Lisää mozzarellaraaste ja puolet parmesaaniraasteesta ja sekoita

3. Keitä kukkakaali ja parsakaalin nuppuja viitisen minuuttia, valuta vedet pois

4. Kaada uunivuokaan liraus rypsiölyä ja levitä reunoille. Kaada kaalit vuokaan ja kaada kastike kaalien päälle. Tasoita. Ripottele pinnalle loppu parmesaaniraaste

5. Paista 225-asteessa 15 minuuttia

Valmistusaika:  30 min