sunnuntai 4. joulukuuta 2022

Possua ja kurpitsaa

 Katsoin perjantaina yrittäjän kanssa Yle Areenasta  tanskalaisten Pricen veljesten kiitospäivän ja joulun kokkauksia. Lauantain hitaalla ostosreissulla Lidlin pakastealtaasta löytyi kilon pala possua, jossa oli jopa (valmiiksi viilletty) nahka päällä (tanskalaista sekin). Päätyi ostoskärryyn ja tänään kokeiluun. Marketeista saa todella harvoin possua, jossa on vielä rasva ja kamara. Kerran olen tainnut tuota Australian Masterchefissäkin usein tehtyä herkkua valmistaa, nyt siis toinen kokeilu. Possun lisäksi uuniin päätyi myskikurpitsaa. Varsin onnistunut kokeilu, mutta seuraavalla kerralla annan possun paistua miedossa lämmössä tunnin ennen vihannesten lisäämistä. Makujen puolesta sopisi vaikka joulupöytään


POSSUA RAPEALLA KAMARALLA, UUNIKURPITSAA JA KASTIKE

1kg possun kylkeä kamaralla
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
punasipuli
4 valkosipulinkynttä
vettä
*
reilu pala myskikurpitsaa
chilihiutaleita myllystä
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
*
karpalohyytelöä
kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Viillä possun nahkaan terävällä veitsellä (vaikka mattopuukolla) viillot, jotka eivät mene lihaan asti (meillä nyt valmiiksi viilletty kilon pala) . Levitä possun pinnalle kauttaaltaan rypsiöljyä, suolaa ja mustapippuria (työnnä suolaa myös nahan viiltoihin)
2. Kuori valkosipulinkynnet ja lohko sipuli kahdeksaan osaan ja poista uloin kuori. Nosta sipulit uunivuokaan ja possu päälle nahkapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan pari desiä vettä ja lisää vettä koko nahan rapeuttamisen ajan, jos se haihtuu. Nosta possu vuokaan sipulien päälle nahka ylöspäin. Paista 225-asteessa 30- 50 minuuttia, kunnes nahka rapeutuu
3. Leikkaa myskikurpitsa kuorineen viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä
4. Kun possunnahka on rapeutunut, ota possu uunista. Levitä kurpitsaviipaleet (pieneen possupalan kokoiseen) uunivuokaan ja nosta possu päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 150-asteessa n 2 tuntia (tein nyt näin, mutta seuraavalla kerralla laittaisin possun ensin pariksi tunniksi ja lisäisin sitten kurpitsaviipaleet ja paistaisin vielä tunnin, ehkä vähän pienemmässä lämmössä)
5. Kaada possunnahkaa rapeuttaessa valmistunut liemi sipuleineen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes lientä on jäljellä pari desiä, soseuta sauvasekoittimella. Lisää desi kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää karpalohyytelöä maun mukaan ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla
6. Leikkaa liha viipaleiksi. Laita tarjolle kurpitsan ja kastikkeen kanssa. Murskaa pinnalla rapeaa kamaraa

Valmistusaika: 3-4 tuntia, joista aktiivista n 30 min

lauantai 19. marraskuuta 2022

Täytettyä broileria, siitä mitä kaapissa on

Ensi viikon alussa lähdemme reilun viikon reissuun, jääkaappi pitää siis saada tyhjäksi ylimääräisestä. Olen hyvä tekemään ruokaa siitä mitä kotona on, mutta valitettavan usein ostan jonkun raaka-aineen lisäksi. Nyt en halunnut ostaa mitään ja hyvin pärjättiin. Alkuviikon punajuuri-ohrapaistos toimi lisäkkeenä ja muuten mentiin sillä mitä kaapeissa on. Eilen otin pakastimesta 2 broilerin rintafileetä ajatuksena täyttää ne jääkaapissa olevalla sinihomejuustonokareella ja kääriä parmankinkkuviipaleisiin, jotka jäivät viikon takaisesta tapas-illasta. Jääkaapissa oli myös ranskankermapurkin jämä, joka olisi kiva saada käyttöön. Siis lisää pakastimen kaivelua ja mukaan myös pinaattia. Broilerin täyttäminen sinihomejuustolla, kääriminen kinkkuun ja hauduttaminen varmistivat mehevän lopputuloksen.


SINIHOMEJUUSTOLLA TÄYTETTY BROILERIN RINTAFILEE
(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä
4 viipaletta "parmankinkkua" tai vastaavaa
nokare sinihomejuustoa
6 noppaa pakastettua (lehti)pinaattia
1/6 kanaliemikuutio
1 dl vettä
3 rkl ranskankermaa
rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki, kuin kirja
2. Laita 2 kinkkuviipaletta rinnakkain ja avattu broilerin rintafilee niiden päälle. Murustele noin ruokalusikallinen sinihomejuustoa broilerin päälle ja taita kiinni ja kääri kinkkuun. Tee sama molemmille rintafileille
3. Lorauta kuumalle paistinpannulle rypsiöljyä ja nosta broilerit paistumaan. Paista 2-3 minuuttia ja käännä, anna paistua toiset 2-3 minuuttia. Nosta broilerit pois pannulta
4. Lisää pannulle desi vettä ja nokare kanaliemikuutiota sekä pinaatit. Vähennä lämpöä ja sekoittele kunnes pinaatti on sulanut. Lisää ranskankerma ja sekoita hyvin. Nosta broilerit takaisin pannulle ja anna hautua viitisen minuuttia (haudutusaika riippuu rintafileen paksuudesta. Halkaise rintafilee, jos olet epävarma kypsyydestä)
5. Tarjoile mieleisesi lisäkkeen kanssa. Meillä tänään alkuviikolla tehtyä punajuuri-ohrapaistosta (ohje seuraa joskus), myös risotto, keitetty riisi tai pasta sopivat

Valmistusaika: 30 min

lauantai 29. lokakuuta 2022

Arkisista aineksista viikonloppuruokaa

Muutaman viikon takaisella sunnuntailounaalla entinen teini ihastui juuresmuusiin niinkuin ei olisi sitä koskaan ennen syönyt. Silloin muusissa taisi olla perunaa, porkkanaa ja juuriselleriä. Minusta juuresmuusi saa jäädä rouheaksi. Tavallisen muusin teen usein sähkövatkaimella, mutta juuresmuusin aina survimella. Tänään muusissa perunaa, porkkanaa ja juuripersiljaa. Muusin kanssa suppilovahveroisia lihapullia. Lihapullat tarvitsevat kastikkeen (vai tarvitsevatko?). Viikonlopun kunniaksi kermainen kastike, joka jalostui tilkalla calvadosta, mielessä ravintola Torin legendaariset jallupullat. Jallua ei taloudesta löytynyt, eikä konjakkiakaan, mutta calvadosta on (lähes) aina. Tämä myös teinineidille muistiin. Aina ei tarvita pippuripihviä, eikä edes naudan suikaleita, jauhelihankin voi jalostaa kermaisella kastikkeella viikonloppuruuaksi. Parhaimmillaan lihapullat ovat hirvestä, porosta tai lampaasta tehtyinä, riistan lisäksi pikkuisen possua, mutta myös nauta tai  possunauta sopivat tähän. Jopa valmislihapullat käyvät, sillä kastike on tässä se juttu.


SUPPILOVAHVERO-LIHAPULLAT SINAPPISESSA (calvados)KERMAKASTIKKEESSA JA JUURESMUUSI

juuresmuusi:
6 perunaa
3 isoa porkkanaa
juuripersiljaa tai palsternakkaa tai juuriselleriä
(aineksia yhteensä n 1 kg)
voita
 maitoa
suolaa

1. Kuori juurekset ja lohko paloiksi, muut pienemmiksi, peruna isoiksi
2. Keitä juurekset kypsiksi  n 20 min ja kaada vesi pois
3. Laita juuresten sekaan reilu nokare voita ja muussaa survimella. Ohenna muusi maidolla mieleiseen paksuuteen. Mausta suolalla

pullat:
500g jauhelihaa 
1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 dl vettä liottamiseen
kananmuna
sipuli
iso valkosipulikynsi
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä
rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot veteet likoamaan
2. Kuori ja hienonna sipulit. Riivi timjaminlehdet irti. Kuullota sipulit ja timjami rypsiöljyssä. Nosta sivuun
3. Hienonna suppilovahverot. Säästä vesi. Laita suppilovahverot pannulle, kaada vesi päälle ja anna hautua, kunnes vesi on haihtunut. Jäähdytä
4. Tee taikina. Sekoit jauheliha, sipuli-timjamiseos, suppilovahverot ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Paista lihapullat omassa rasvassaan

kastike:
(kokojyvä) dijonsinappia
soijakastiketta
calvadosta (tai konjakkia/ jallua)
kuohukermaa
karpalohyytelöä

1. Kaada pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää  2dl kermaa,  1rkl dijonsinappia, 1 rkl soijakastiketta ja 1 rkl karpalohyytelöä
2. Keitä kasaan sekoitellen. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia, soijakastiketta tai karpalohyytelöä. Lisää tarvittaessa myös kermaa. Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 1 h

lauantai 15. lokakuuta 2022

Keitto siitä mitä kotona on

 Aina välillä on hyvä syödä jääkaappi tyhjäksi ja kurkistaa pakastimeenkin, onko sinnekin unohtunut jotain. Vihanneslokeron antimet, ne vähän nahistuneetkin sopivat kasvis(sose)keittoon, kuten tähän bataattikeittoon . Tai sitten voi mennä pakastimen sisällöllä, paljon helpompi ei voi ruoka olla, kuten tämä keitto , jota tein usein nuorten lapsuudessa. Pienikin määrä jotain eläinkunnan proteiinia riittää keitossa, kuten tässä makkarakeitossa.Tässä muistiin yksi kaapintyhjennyssoppa, vähän vinkiksi nuorillekin. Kaikilla (lue pikkuneidillä) ei jääkaapin vihanneslokerossa ole juureksia nahistumassa, ja tämän sopan voi keittää myös kaupan pakastealtaan keittojuuressekoituksista, silloin keittoaika on lyhyempi

KANA-JUURESKEITTO
(neljälle)
sipuli
valkosipulinkynsi
3 porkkanaa
reilu pala selleriä
3 perunaa
200g broileria
kanaliemikuutio
vettä
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
kurkumaa ja currya (pelkkä currykin riittää)
1 dl pakasteherneitä (tai sitten ei, jos ei ole)
1 dl kermaa
tuoretta persiljaa/ oreganoa (jos on)

1. Kuori ja hienonna sipulit
2. Kuori ja kuutioi/viipaloi juurekset
3. Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi
4. Paista broileria rypsiöljyssä hetki, lisää kurkumaa ja currya, sekoita ja jatka paistamista kunnes broileri on kypsää
5. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää porkkana, selleri, currya ja kurkumaa. Sekoittele pari minuuttia. Lisää litra vettä ja kanaliemikuutio. Anna kiehua viisi minuuttia, lisää perunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Maista lientä ja lisää tarpeen mukaan kurkumaa, currya ja suolaa
6. Lisää herneet (pärjäät ilmankin, mutta tuo lisäproteiinia) ja kerma. Kiehauta
7. Viimeistele persiljalla

Valmistusaika: 30 min

tiistai 11. lokakuuta 2022

Pataruokien aatelia

 Suunnittelin lauantain perhelounaalle karitsapataa. Karitsaa kun oli maatilapäivän jäljiltä pakastimessa. Entinen teini muistutti, ettei miniä ole suurin lampaan ystävä. Päätin sitten tehdä syksyisen pataruuan naudanlihasta. Meillä syödään naudanlihaa varsin harvoin ja niin näyttävät muutkin tekevän, sillä toisessa isossa marketissa ei ollut pataruokaan sopivaa nautaa ollenkaan ja toisessakin vain kaksi palaa kulmapaistia. Otin molemmat. Lihat olivat jo padassa hautumassa ja mietin lisuketta padalle. Porkkanat ja selleri odottivat kuorittuina ja paloiteltuna pataan lisäämistä. Kuorinkin vielä muutaman perunan ja tein lisäkkeeksi juuresmuusia. Lisäksi vielä mustaherukoita pakasteesta, raikastivat mukavasti tuhtia pataa, sekä salaatti, jossa salaattia, pinaattia, omenaa, kurkkua ja herneitä.


BURGUNDINPATA
(kahdeksalle-kymmenelle)

1,4 kg naudan kulmapaistia 
(tai muu pitkän hautumisen vaativa liha)
200g pekonia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk kokonaisia tomaatteja
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 laakerinlehteä
tuoretta timjamia ja oreganoa (tai rosmariinia)
2 dl punaviiniä
suolaa ja mustapippuria myllystä
(muscovadosokeria)

1. Kuutioi liha  reiluiksi kuutioiksi ja anna olla huoneenlämmössä tunti. Leikkaa pekoni suikaleiksi (tai käytä valmiita kuutioita). Kuori sipulit. Leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja viipaloi valkosipulit. Laita sienet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa osa sienistä saksilla pienemmäksi
2. Paista pekoni rapeaksi paistinpannulla omassa rasvassaan ja siirrä pataan. Ruskista lihakuutioit muutamassa erässä pekonin rasvassa ja siirrä pataan. Kuullota sipulit paistinpannulla, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää pataan. Lisää pataan myös tomaattipyree, kokonaiset tomaatit (kaada purkin puoleen väliin vettä, huljuta ja kaada vesi pataan), sienet vesineen, yrtit sekä punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 
3. Nosta pata levylle ja anna kiehahtaa. Anna hautua hiljalleen kannen alla vähintään kolme, mieluummin neljä tuntia. (voit hauduttaa padan myös uunissa 150-asteessa) Tarkista välillä nesteen riittävyys. Lopuksi tarkista suola ja pippuri, lisää tarvittaessa myös sokeria, jotta saat maut tasapainoon

Valmistusaika: 40 min + haudutus 4 tuntia

perjantai 30. syyskuuta 2022

Syysaskartelua ja kanapastaa

Pääsen taas töiden puolesta askartelemaan, torstaina teimme vaahteranlehtikukkia hankkeen vertaiskahvilassa ja ensi viikolla sama on vuorossa muistikahvilassa. Syksymmällä teemme vielä kransseja. Makaronilaatikon kohdalla ei voi käyttää sanaa taas. Nykyisessä kodissa asuessamme en ole tehnyt sitä kertaakaan. Eikä makaronilaatikko kuulunut Helsingissäkään vakiolistalle. Tässä vähän tuunattu versio. Laakeassa vuuassa paistettaessa paistoajaksi riittää puoli tuntia, kaikki aineksethan ovat jo kypsiä. Vain pinnan juusto tarvitsee kunnon värin. Osan laatikosta söimme eilen ja lopun pakastin entiselle yrittäjälle lounasannoksina, ja kuva unohtui kokonaan. Kuvassa sitten viime vuoden torstain askarteluja.


KANA-PASTAVUOKA
(neljälle)

400g kuivapastaa
~300g broileria
300g pakastepinaattia (mieluiten lehtipinaatti)
(tomaatti - sattui olemaan yksi hyvin pehmeä- hävikin vähentämistä)
sipuli
valkosipulinkynsi
2 dl kermaa (saa olla myös maustettua, esim juusto)
suolaa ja mustapippuria myllystä
kanaliemikuutio
vettä
rypsiöljyä
50g juustoraastetta

1. Ota pinaatti sulamaan
2. Kuori ja hienonna sipulit. (Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi) Jos broileri on isoina paloina, leikkaa suikaleiksi
3. Keitä pastaa kanaliemessä viitisen minuuttia, kaada vesi pois
4. Paista broileria pannulla rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista välillä sekoittaen viisi minuuttia. Lisää pinaatti (ja tomaatti), jatka paistamista vielä toiset viisi minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pasta ja kana-pinaattiseos vuokaan, sekoita hyvin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 40 min

lauantai 24. syyskuuta 2022

Syksyn grillailua

 Suunnitelmissa oli viikonloppu mökillä, mutta perjantai-ilta meni päivystyksessä odottaessa, ja päätimme jäädä kotiin. Viikonlopun ostoskori oli suunniteltu mökkiä ajatellen ja toiveissa oli kesän viimeinen grillaus. Kuumenee se grilli kotonakin ja perjantaille suunniteltu grillaaminen toteutui lauantaina. Aurinkoisella säällä terassilla on näin syksylläkin helposti yli 20-astetta. Vaikka on pilvistä, grillin lämpö nosti ilman lämpötilan mukavaksi ja pystyimme myös ruokailemaan terassilla. Nytkin naputtelen tätä bloggausta terassilla istuen, toki shaali harteilla ja villasukat jalassa. Terassilämmittimen hankinta on vielä suunnitteluasteella. Koska mökkiruokailut oli mietitty yksinkertaisiksi, grilliä varten ostettiin Lidlin viskimarinoitu flansteak ajatuksella syödä sitä sämpylän välissä. Näin kotona lisäsin uunissa paahdetut perunat ja valkosipulivoin, lisäksi yksinkertainen vihreä salaatti. Alkupalaksi grillasin padron-paprikoita.


GRILLATTU FLANK STEAK, PAAHDETTUA PERUNAA JA VALKOSIPULIVOI
(kolmelle- neljälle)

500g pala flank steak (nyt valmiiksi marinoitu)
*
kokonainen valkosipuli
perunoita
rypsiöljyä
tuoretta timjamia
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
*
75 g voita

1. Ota liha ja voi huoneenlämpöön.
2. Leikkaa perunat neljään palaan. Halkaise valkosipuli
3. Lorauta uunipellille rypsiöljyä, lisää suolaa ja mustapippuria ja timjamia. Lisää perunat ja sekoita. Nosta valkosipulin puolikkaat pellille halkaisupinta alaspäin. Paista 225-asteessa 20 minuuttia, käännä perunat ja paista vielä 20 minuuttia
4. Laita uuni kiinni ja jätä perunat vielä uuniin. Ota valkosipulit uunista ja purista sisus voin kanssa samaan kulhoon, aja tasaiseksi sauvasekoittimella, mausta suolalla, sekoita ja nosta pakastimeen jähmettymään
5. Grillaa lihaa kuumassa grillissä 4 min, käännä ja grillaa 2min toiselta puolelta. Kääri liha folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja kokoa annokset

Valmistusaika: tunti

keskiviikko 14. syyskuuta 2022

Punajuuria ja linssejä

 Kävimme nuorison kanssa taannoin brunssilla Block by Dylanissa. Miniä ja entinen teini täyttivät lautasensa lohella, neiti taisi keskittyä jälkiruokapöytään ja yrittäjä nautti kun sai pekonia lautasen täydeltä, ilman että naputin asiasta. Minä pidin laajasta salaattipöydästä ja erityisesti sen punajuuri-linssisalaatista. Nyt kokeilemaan samaa kotona. Pussi punajuuria kaupasta, linssejä taloudesta löytyykin lähes aina. Lisäksi pala fetaa, jota sitäkin oli jälleen puolikas pala jääkaapissa. Vähän etsiskelin ja käytin lopulta reseptini pohjana Chocochilin ohjetta. Idea misotahnasta kastikkeessa oli loistava. Sitä on aina ajatellut mison kuuluvan (vain) aasialaiseen ruuanlaittoon, mutta se antoi  ihanaa täyteläisyyttä, umamia kotoisille punajuurille. Pitää kokeilla mison käyttöä muutenkin. Loput 400g punajuuripussista taidan käyttää Lindströmin pihveihin, tällä kertaa lampaan jauhelihasta, sitä kun hankittiin juuri maatilapäivänä.
PUNAJUURI-LINSSISALAATTI
(kahdelle)

8 pienehköä punajuurta (n 600g)
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
*
1dl belugalinssejä
*
kastike:
appelsiini
2 tl misotahnaa
mustapippuria myllystä
1 rkl oliiviöljyä
*
rucolaa
100g fetajuustoa
muutama (pekaani)pähkinä

1. Kuori ja lohko punajuuret. Levitä punajuuret uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lirauta päälle öljyä. Sekoita ja paahda 200-asteessa 30 minuuttia
2. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan
3. Valmista kastike: Pese appelsiini ja raasta kuori sekä purista mehu. Sekoita yhdessä misotahnan ja oliiviöljyn kanssa. Mausta mustapippurilla
4. Kaada kypsistä linsseistä ylimääräinen vesi pois. Kaada linssit punajuurien sekaan. Hienonna pähkinät ja lisää myös ne fetan kanssa punajuurten sekaan (jätä osa fetasta pinnalle). Valuta kastike päälle. Lisää rucolaa ja sekoita. Murusta loppu feta päälle ja tarjoile

Valmistusaika: 40 min


sunnuntai 11. syyskuuta 2022

Masterchefiä ja kampasimpukoita

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa Australian Masterchefiä viikolla. Marco Pierre Whiten kokkaushaasteessa tehtiin mustekalaa ja kampasimpukoita. Pohdimme yhdessä koska meillä on viimeksi valmistettu kampasimpukoita ja päätimme tehdä niitä viikonloppuna. Emme Masterchefin ohjeella, vaan paistettuna sitruunarisoton kanssa. Kampasimpukat ovat törkeän kalliita, mutta onneksi annokseen riittää muutama. Niitä pidetään myös vaikeana valmistaa, kuten myös ankanrintaa tai risottoa. Mikään näistä ei ole oikeasti vaikeaa, vaatii vain vähän paneutumista ja tarkkuutta. Kampasimpukat onnistuvat kun pannu on kuuma ja käyttää ajastinta, koosta riippuen noin puolitoista minuuttia on maksimi paistoaika per puoli. Ihanan aterian kruunasi aurinkoinen syyspäivä ja ruokailu terassilla.


SITRUUNARISOTTO JA PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA
(neljälle)

risotto:
1 l kanalientä
3 dl riisiä
pari salottisipulia 
valkosipulinkynsi
sitruuna
parmesaania
suolaa
tuoretta timjamia
rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Irrottele timjaminlehdet. Raasta sitruunankuori ja noin desi parmesaania
2. Kuullota sipuleita ja timjamia hetki rypsiöljyssä. Lisää riisi ja raastettu sitruunankuori. Sekoita kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa
3. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan ja samalla aina ripaus suolaa, sekoittele ja toista kunnes risotto alkaa valmistua. Aikaa tähän menee noin 18-20 minuuttia
4. Viimeistele risotto parmesaaniraasteella juuri ennen tarjoilua

kampasimpukat:
3-5 kampasimpukkaa/ ruokailija
rypsiöljyä
suolaa
*
parmankinkkua
tuoretta timjamia

1. Leikkaa pari viipaletta parmankinkkua suikaleiksi ja riivi mukaan muutama timjaminlehti. Paista seosta rypsiöljyssä kunnes kinkku alkaa rapeutua. Nosta sivuun
2. Ota kampasimpukat sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen. Kuivaa kampasimpukat hyvin
3. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Nosta max 5 kampasimpukkaa pannulle ja paista noin 1 min 30 sek per puoli.  Mausta suolalla

Annostele risotto lautasille ja nosta kampasimpukat päälle. Viimeistele parmankinkku- timjami seoksella

Valmistusaika: 30 min + kampasimukoiden sulatus

sunnuntai 21. elokuuta 2022

Yksi versio yhden vuuan lohesta

Kesän lomat alkavat olla takana ja paluu arkeen koittaa. Arjessa tarvitaan nopeita ja maukkaita reseptejä. Tässä yksi sellainen, yhden vuuan lohi. Kun nuoret asuivat vielä kotona nämä yhden vuuan versiot; lohi ja perunat tai lohi, perunat ja vihannekset olivat liki viikottaista ruokaa. Meillä tämä oli kyllä sunnuntairuoka, kuten lohi taitaa nykyisillä hinnoilla olla. Tarjouksia kyttäämällä (nyt 15.90/kg) ja kasvisten määrää lisäämällä, lohen voi edelleen pitää ruokalistalla. Onhan tuo valmiin ruodottoman fileen valmistus vain niin helppoa.  Pyrstöpään laitoin graavautumaan. Ohjeessa ei määriä, maustekastike riittää n neljän hengen annokseen. Alkuperäisessä ohjeessa oli samassa vuuassa paahdettiin ensin perunoita.

LOHTA JA PARSAKAALIA AASIALAISELLA TWISTILLÄ

pala lohta
parsakaalia
kirsikkatomaatteja
punasipuli
valkosipulia

maustekastike:
2 rkl muskovadosokeria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sulatettua voita
ripaus suolaa

1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Leikkaa irrottele parsakaalin kukinnot ja leikkaa varsi paloiksi (tai käytä sulatettua pakasteparsakaalia) Sekoita maustekastikkeen aineet kulhossa
3. Voitele lohen pinta maustekastikkeella. Nosta lohi vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada sipulit maustekastikekulhoon, sekoita, nostele sipulit lohen ympärille
4. Dippaa parsakaalit maustekastikkeeseen ja levitä lohen ympärille. Puolita osa tomaateista ja levitä kaikki tomaatit uunivuokaan. Nosta vuoka uuniin ja paista 5 minuuttia. Rullaa lohen nahka pois ja kaada loppu maustekastike lohen pinnalle. Paista vielä 7- 10 minuuttia lohen paksuudesta riippuen

Valmistusaika: 20 minuuttia