maanantai 30. huhtikuuta 2012

Vappuaaton ateria

Vappuaaton aterialle varaamani jättikatkaravut varmistivat sen, että teinikin käy kotona kääntymässä edes aterian verran.  Todellisuudessa golf on vienyt teiniä sen verran tiivisti, ettei biletystä saa mahtumaan edes vappuun. Myös pikkuneiti kotiutui ystävältään sopivasti ruoka-aikaan. Häntä varten jätin osan ravuista ilman marinadia. Molemmat lapset pitävät lisäkkeenä olleesta jasmiiniriisistä, vaikka sellaisenaan. Tälläkin kertaa riisiä jäi sopivasti, jotta teini voi illalla jatkojalostaa sen kananmunan,  kevätsipulin ja chili-& teriyakikastikkeen kanssa myöhäiseksi iltapalaksi.

GRILLATUT JÄTTIKATKARAVUT ITÄMAISTEN VIHANNESTEN JA JASMIINIRIISIN KANSSA

Grillatut jättikatkaravut:
jättikatkarapuja kuorineen(nyt 5/ ruokailija)
1 cm pala inkivääriä
puolikas pienestä punaisesta  chilistä
1 limetin raastettu kuori
1 limetin mehu
1 rkl teriyakikastiketta 
2 rkl seesamiöljyä

1. Kuori katkaravut. Vedä pieni viiltopyrstöön pitkittäin ja poista suoli. Jätä päät paikoilleen
2. Kuori ja raasta inkivääri, hienonna chili, raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Laita katkaravut isoon muovipussiin ja kaada marinadi sekaan, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi. Käännä pussi marinoitumisen puolessa välissä
3. Laita grilli päälle. Nosta katkaravut marinadista ja grillaa minuutti /puoli. Tarjoile heti


itämaiset vihannekset:
3 porkkanaa
6 vihreää parsaa
pieni kesäkurpitsa
valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
*
2 cm pala inkivääriä
puolikas pienestä punaisesta chilistä (säästä 1/2 koristeeksi)
limetin raastettu kuori
limetin mehu
1 rkl osterikastiketta
2 rkl seesamiöljyä
1/2 dl vettä
*
kevätsipulia

1. Leikkaa porkkanat viistosti viipaleiksi ja keitä hetki suolalla maustetussa vedessä, porkkanaviipaleet saavat olla puoliraakoja. Puolita parsat , viipaloi kesäkurpitsa lanteiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta limetin kuori ja purista mehu
2. Sekoita kastikkeen aineet
3. Kuullota valkosipulia hetki rypsiöljyssä ja lisää parsat. Jatka paistamista ja lisää porkkanat ja kesäkurpitsa,  paista minuutti ja kaada kastike sekaan. Anna kypsentyä pari minuuttia
4. Koristele chilillä ja hienonnetulla kevätsipulilla
5. Tarjoile katkaravut yhdessä itämaisten vihannesten ja jasmiiniriisin kanssa

torstai 12. huhtikuuta 2012

Lammasta padassa

Yrittäjä ja pikkuneiti tekivät pääsiäisostosten viimeiset täydennykset mökkipaikkakunnalla. Jo aiemmin kotona katselin Lidlin lehdykässä ollutta lampaanpotkatarjousta. Viimeksi ne menivät minulta ohi kun en ollut mummojen kanssa jonossa aamupäivällä, vaan kokeilin onneani työpäivän jälkeen. Koska aiemmin mökkipaikkakunnalla onnisti ankan kanssa, kokeilin samaa nyt lampaaseen ja ja kas kummaa pakastimeen pääsi neljä pakettia. Kaksi ensimmäistä, neljä potkaa, valmistin toisena pääsiäispäivänä perinteisempään tapaan. Kahteen seuraavaan aion kokeilla itämaisempaa otetta. Lisukkeeksi kokeilin ensimmäistä kertaa ohrattoa, risottoa ohrasta, lopputulos oli mukavan maukas. Teinikin, joka ei erityisesti risotoista välitä, totesi ruuan olevan kivan makuista.  Yrittäjä ja teini tekivät selvää kokonaisista potkista, pikkuneidille ja minulle riitti vähempikin. Jäljelle jääneistä lihoista kokosin salaatin arkipäivälle , cantaloupemelonin, kurkun, chevrejuuston ja erilaisten salaattien kanssa.

HAUDUTETTUA LAMPAAN POTKAA JA SUPPILOVAHVERO-OHRATTOA

potkat:
4 lampaan potkaa
rypsiöljyä
4 valkosipulinkynttä
 1 tl merisuolaa
oksa rosmariinia
pari siivua pekonia
pari salottisipulia
1/2 l lihalientä
pll punaviiniä
pari porkkanaa

1. Siisti potkat ja paista niihin pannulla väri kaikille pinnoille. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hiero valkosipulista, suolasta ja rosmariinista tahna.  Töki potkiin veitsellä pieniä reikiä  ja hiero tahna potkiin
2. Leikkaa pekoniviipaleet pieneksi ja laita paistumaan uunipataan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa muutamaan lohkoon. Lisää sipulit ja porkkanat pataan. Nosta potkat pataan. Kuumenna lihaliemi ja  kaada se pataan. Lisää lopuksi punaviini. Pidä pataa hellalla kunnes neste kuumenee kiehuvaksi ja nosta sitten uuniin 125 asteeseen vähintään kolmeksi tunniksi
3. Nosta potkat tarjolle. Voit saostaa liemestä kastikkeen, nyt annoin sen vähän jäähtyä, kuorin liiat rasvat pois ja pakastin

ohratto:
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
vettä liottamiseen
2 valkosipulinkynttä
salottisipuli
rypsiöljyä
2 dl rikottuja ohraryynejä
 7dl kasvislientä
suolaa
parmesaania

1. Laita sienet likoamaan samalla kun laitat potkat uuniin. Noin 2 1/2 tunnin kohdalla purista sienet kuiviksi (ota liotusvesi talteen) ja hienonna. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä, lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää 1 dl sienten liotusvettä, ohra, kasvisliemi ja ripaus suolaa ja sekoita, anna kiehua välillä sekoittaen 30-40 minuuttia. Lisää tarvittaessa kasvislientä matkan varrella
2. Raasta 1 dl parmesaania ja sekoita se valmiiseen ohrattoon, tarkista maku ja tarjoile heti

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Kolme peetä

Viime sunnuntainen ankka oli aterian pääosassa, mutta ei kasvislisäkekään toiseksi jäänyt. Tuomarinkylän kartanoravintolassa on sunnuntain paistilounaalla ollut joskus peruna-kaalipaistosta. Tämä paistos toimi esikuvana, kun aloitin pohtimaan ankan lisäkettä. Minun versiossani perunan kaveriksi päätyivät ikuinen suosikkini parsakaali sekä pavut.

KOLMEN PEEN PAISTOS

3 kiinteää perunaa
2 dl vihreitä pitkiä papuja (nyt pakaste)
2 dl parsakaalin nuppuja
rypsiöljyä (tai ankanconfitin öljyä)
suolaa, mustapippuria

1. Pese perunat (älä kuori) ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa pavut vähän lyhyemmiksi
2. Keitä perunaviipaleita pari minuuttia, kuivaa viipaleet ja nosta kuumalle pannulle rypsiöljyyn. Paista molemmin puolin kaunis väri
3. Lisää pavut pannulle ja jatka paistamista pari minuuttia
3. Keitä parsakaalin nuppuja pari minuuttia , kaada vesi pois ja lisää parsakaalitkin pannulle. Paista hetki ja mausta. Kasviksiin saa jäädä mukava purutuntuma. Tarjoile ankankoipien tai vaikka grilliruuan lisäkkeenä

Ankka confit

Pääsiäinen ja sen myötä viikon loma alkavat olla lopuillaan.  Loman alkua juhlistimme viime viikonloppuna minulle täysin uudella tavalla valmistaa ruokaa, omassa rasvassaan kypsentämistä. Hanhiconfitia olen joskus ravintolassa syönyt, ankkaa en koskaan. Ankkaa nyt kuitenkin valmistin, Lidlin muutaman viikon takaisen tarjouksen seurauksena. Minulla ei ollut, enkä erikseen sitä etsinytkään, ankanrasvaa, joten käytin rypsiöljyä. Rypsiöljy toimi yhtä hyvin. Tai luulen sen toimineen, sillä enhän tiedä aidosta. Tämä kypsennysmenetelmä on rauhallisen ihmisen hommaa, sillä ruoka saa olla uunissa useita tunteja. Minä laitoin koivet pataan kymmeneltä aamulla ja ruokailimme neljän aikaan. Tällöin nostaessani koipia vielä grillivastusten alle ottamaan vähän väriä pintaan, sain olla tarkkana, että koipi pysyi kasassa. Liha oli ihanan mureaa, haarukalla revittävää.

 ANKANKOIPIA CONFIT

4 ankankoipireittä
suolaa, mustapippuria
6 valkosipulinkynttä
timjaminoksa
1,5 l rypsiöljyä

1. Mausta koivet suolalla ja pippurilla ja nosta uunipataan. Kaada päälle rypsiöljyä kunnes koivet ovat kokonaan peittyneet. Kuori valkosipulinkynnet ja pudottele pataan ja lisää mukaan vielä timjaminoksa
2. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja paista  puoli tuntia, laske lämpö 110 asteeseen ja paista vähintään neljä, mieluummin kuusi tuntia. Tarkista välillä, että koivet pysyvät öljyn alla 
3. Nosta valmiit koivet ritilälle grillivastusten alle ja grillaa pintaa kaunis väri

Jäähtyneen maukkaan öljyn voi pullottaa  ja säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä, kuten perunoiden paistamista varten

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Maaliskuun ruokalista

Maaliskuussa ollaan jo reilu harppaus kesää kohti ja energiaa tuntui taas riittävän keittiössäkin. Ruokalista koostuu tutuista hyväksi havaituista mauista sekä parista kotikeittiössä uudesta makumaailmasta tai raaka-aineesta.  Tavoitteeksi voisikin asettaa valmistaa ruokaa edes kerran kuukaudessa uudesta raaka-aineesta tai uudesta makumaailmasta.

MAALISKUUN RUOKALISTA

TO  Makaronilaatikko (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
PE  Kotikeittiön pizza
LA  Lamulainen kalacurry ja kookosriisi
SU  
alkuruoka:Kasvisrösti lohella ja piparjuurikastikkeella
pääruoka: Ankkaa karpalokastikkeella & suppilovahverorisottoa
jälkiruoka: Karpalot ja kinuskikastike
MA  Kalacurryn loput nuudeleiden kanssa
TI  Kasvissosekeitto ja raejuusto
jälkiruoka: pannukakku
KE Perunamuusi ja nakit, fetasalaatti
TO Paistettu maksa ja chevresalaatti
PE  Valkosipulietanat (kokkeina yrittäjä ja pikkuneiti)
LA  ei kotiruokaa, perhe ruokailu harrastusten parissa
jälkiruoka: creme brulee
MA  Jauhelihakeitto
TI  Grillattu kassler ja juustoinen salaatti
KE  Kesäkurpitsakeitto ja sämpylät
TO  Itämaisesti maustetut paistetut broilerin minuuttipihvit ja wokkivihannekset
PE  Lohipiirakka ja vihreä salaatti
LA  Keitetty naudankieli, piparjuurimajoneesi, purjoperunapaistos
jälkiruoka: pikkuneidin kaurakeksit ja vaniljajäätelö
SU  Lohiperhoset korvasienimuhennoksella ja punajuuririsotto
MA  Makaronilaatikko
jälkiruoka: suklaakakku (kokkina teini) ja valkosuklaa-appelsiinimousse
KE  Grillatut kasslerpihvit, bearnaise-kastike, rakuunaporkkanat ja vihreä salaatti 
TO  Tiistaisen kanakeiton loput (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
PE  Lidlin pizzat
LA  Avokadokatkarapusalaatti ja focaccia
MA  Sunnuntain pastan & kastikkeen loput
KE  Jauhelihatortillat ja quacamole
TO  Makaronilaatikko 
PE  Sitruunaiset broilerinkoivet, vihreä salaatti
jälkiruoka: annos uunijäätelöt
LA  Parsakaali-feta quiche ja broileripiiras