torstai 23. kesäkuuta 2022

Juhannuksen etkot

 Kyselin nuorison juhannussuunnitelmia tässä taannoin. Aiemmin vietimme perhejuhannuksia mökillä, sitten entinen teini ja 10 parasta kaveria valloittivat mökin. Muutaman viime vuoden teinineiti ystävineen ovat vuorostaan vallanneet mökin nuorisotalon. Nuorten teinivuosina  olemme mekin pysyneet mökillä, yhtenä iltana olemme tarjonneet nuorille savulohta ja varhaisperunoita, muuten nuoret ovat kokkailleet ja grillailleet mitä ovat ikinä osanneetkaan hankkia. Lettutaikinan olen kuitenkin aina tehnyt juhannusyön muurikkalettuja varten ja on jotain aamupalaakin ollut tarjolla. Kaikille kun ei ole tullut mieleen, että grillimakkaran lisäksi olisi hyvä olla jotain muutakin. Aamuyön ja aikaisen aamun keskustelut nuorten kanssa ovat olleet upeita!

Tänä vuonna teinineiti suuntaa työkaverinsa kanssa Pärnuun työkaverin kotimaisemiin ja entinen teini kertoi vuokraavansa kavereidensa kanssa mökin. Kun ihmettelin vuokraamista, ja kerroin, että onhan heitä ollut omalla mökilläkin reiluista yli kymmenen, entinen teini vastasi: ”äiti olemme aikuisia, nukumme sängyissä”. Molemmilla siis hyvät juhannussuunnitelmat. 

Juhannuksena saa olla perinteitä tai sitten ei, ihan miten kukakin tykkää. Meillä on viime vuosien perinteeksi muodostunut hakea ensimmäiset varhaisperunat, mansikat, kesäsipulit ja herneet Uusi-Riihijärven tilalta . 

Kesän ensimmäinen varhaisperuna on aina se paras ja odotetuin ja pitää nauttia asiaankuuluvalla hartaudella. Hitaasti poreilevassa hyvin suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi keitetyt perunat peitetään talouspaperilla keitinveden kaatamisen jälkeen, laitetaan kansi päälle ja sen päälle vielä pannumyssy, odotellaan ( jos pystytään) viitisen minuuttia ja nautitaan. 

Ruokailuohje: ota pieni peruna haarukkaan (jos peruna on iso, puolita se), laita perunan päälle kunnon nokare voita ja pari tillin oksaa- nauti ja toista, ensimmäisten perunoiden jälkeen mukaan saa lisätä silliä tai muita tykötarpeita

keskiviikko 22. kesäkuuta 2022

Synttärikääretorttu

 Entisen yrittäjän syntymäpäiviä vietetään kesäkuussa. Hän ihmetteli, miksi niitä nyt pitää juhlia. On synttäreitä juhlittu ennenkin, sillä juhlahan on hyvä (teko)syy syödä kakkua. Usein olen tehnyt Brita-kakun, mansikoilla ja raparperilla. Tänä vuonna meillä syötiin mansikkaista Brita-kääretorttua. Kääretorttu valmistuu nopeasti ja maistuu myös juhannuksen jälkiruokana. Kääretortun lisäksi tarjolla oli saaristolaisleipää kylmäsavulohella ja itämaisilla mummonkurkuilla. 

MANSIKKAINEN BRITA-KÄÄRETORTTU
(kymmenelle)

3 kananmunan valkuaista
1 1/2 dl hienoa sokeria
*
100g voita (huoneenlämpöistä)
1 dl hienoa sokeria
3 kananmunan keltuaista
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
*
1 prk mansikkarahkaa
2 dl vispikermaa
1 rs mansikoita

1. Tee ensin marenki. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi, kiinteäksi vaahdoksi
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset yksi kerrallaan sekaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan
3. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä marenki taikinan pinnalle. Paista 175 - asteessa n 30 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy leivinpaperin päälle ja peitä leivinpaperilla, kunnes levy on jäähtynyt
4. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vatkaa sekaisin. Levitä seos kääretorttulevyn päälle. Jätä muutama sentti levyn toisesta reunasta ilman täytettä, ettei täyte käärittäessä pursua ulos
5. Viipaloi mansikat ja levitä viipaleet täytteen päälle. Kääri levy rullaksi leivinpaperin avulla ja nosta hetkeksi tekeytymään jääkaappiin
6. Säästä vähän täytettä (tai vatkaa erikseen kermaa) ja levitä se kakun päälle, jotta saat painettua mansikoita pintaan

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30 min

maanantai 20. kesäkuuta 2022

Kotimaista parsaa

 Ostin REKOsta 2 nippua kotimaista, Salustaipaleen tilan parsaa. Parsat oli kerätty REKO-päivän aamulla. Ulkomaisesta parsasta joskus puoletkin on puisevaa pitkän säilytyksen jälkeen. Näissä hinta oli korkeampi, mutta olipa koko parsakin syötävää. Eikä pelkästään syötävää, vaan älyttömän hyvää. Rakenne oli rapea ja maku kuin olisi syönyt herneitä tangon muodossa. Aikomukseni oli tehdä salaattia, mutta laiskuus voitti enkä jaksanut etsiä tai kehitellä ohjeita. Ensimmäisen nipun grillasin ja toisesta tein risottoa.
PARSARISOTTO
(kahdelle pääruokana)

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
nippu kotimaista parsaa
2 dl risottoriisiä
rypsiöljyä
1 dl valkoviiniä
kana- tai kasvislientä
suolaa
1 dl vastaraastettua parmesaania
*
voita
raastettua sitruunankuorta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa parsat ohuiksi viipaleiksi. Säästä nuput vähän pidemmiksi paloiksi
2. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää riisi ja sekoittele kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viini sekaan ja anna kiehahtaa
3. Lisää parsaviipaleet, kauhallinen lientä ja ripaus suolaa. Sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Lisää uusi kauhallinen lientä, ripaus suolaa ja sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Toista kunnes riisi alkaa olla napakan kypsää ja parsoissa on vielä purutuntuma
4. Sekoita parmesaani risottoon ja anna risoton levätä sillä aikaa kun kiehautat parsannuput. Laita pieneen kasarii parsannuput, nokare voita ja raastettua sitruunankuorta/ sitruunamehua ja tilkka vettä. Kiehauta, kunnes nuput vähän pehmenevät. Tee annokset ja nosta parsannuput annosten päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

sunnuntai 5. kesäkuuta 2022

Viime syksyn sienisaaliista

 Miniä kertoi tekevänsä lauantaina vierailleen kanttarellipastaa. Siitä innostuneena minäkin katsoin montako pussia kanttarelleja on vielä pakastimessa. Olihan niitä. Yksi sulamaan meille ja yksi mukaan Helsinkiin teinineitiä varten. Neidille ohjetta etsiessäni huomasin, etten ole koskaan blogannut kermaisen kanttarellipastan ohjetta.  Se on niitä tavallisia ruokia, jotka tehdään aineksia mittailematta ja niistä aineista, joita kotoa löytyy. Neitiä varten yksi ohje talteen. Oikea kirjoitusasu on muuten kantarelli, mutta kanttarellikin kelpaa, ja sitä minäkin käytän.


KANTTARELLIPASTA
(kahdelle)

sipuli
valkosipulinkynsi
kanttarelleja (litra tuoreita tai pussi pakastettuja)
paketti pekonia (Lidlin kuutiot on käteviä)
rypsiöljyä
1/2 kanaliemikuutiota (jos on) ja desi vettä
2 prk kuohukermaa
suolaa, mustapippuria
ripaus cayennepippuria
(persiljaa /timjamia)
*
pastaa n 100g/ ruokailija
*
parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kanttarellit
2. Paista pekonia pannulla, kunnes se alkaa rapeutua. Lisää sipulit ja kanttarellit. Jatka paistamista muutama minuutti välillä sekoittaen
3. Jos käytät kanaliemikuutiota, lisää se ja desi vettä. Kiehauta
4. Lisää 2 desiä kermaa, ja anna kiehua miedolla lämmöllä pasta keittämisen ajan. Sekoita välillä
5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella cayennepippuria (tai chilirouhetta- vain vähän!) Lisää kermaa jos kastike on liian paksua, anna kiehua vielä hetki
6. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen, sekoita. Kokoa annokset ja tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika 30 min


sunnuntai 22. toukokuuta 2022

Murun pastakoulu-livessä opittua, pasta n:o 3

Hienonna porkkana, varsiselleri ja sipuli-, eli tee soffritto, näin alkavat useat italialaiset reseptit. Soffrittoa kannattaa tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ylijäämä seuraavia kertoja. Taannoisessa Murun pastakoulu-livessä löysin uuden tuotteen, jolla voi korvata soffritton, jos ei ole aikaa tai viitseliäisyyttä sen valmistamiseen ja pakastimessa ei ole aiemmin valmistettua. Mutti valmistaa tahnaa, verdurine, jossa on kaikki soffritton ainekset ja lisäksi tomaattia. Itse pidän myös soffritton antamasta rakenteesta, joka toki tahnasta puuttuu. Silti joskus on lupa oikaista. Ehdin jo laittaa toiveen paikalliselle Citymarket kauppiaalle, kun löysinkin tahnaa S-marketista. Piti siis kokeilla Murun ragu. Tavallisesti laitan raguun tai bologneseen (kuten minä kastiketta kutsun), reilusti niitä kasviksia, joita kotona on. Tämä vain kolmen raaka-aineen resepti menee kuitenkin jatkoon, sillä aina tarvitaan nopeita ja maukkaita vain muutaman raaka-aineen ohjeita. Jäi aikaa puuhailla puutarhassa, kun pastakastike valmistui pastan kiehuessa.
KOLMEN AINEEN RAGU
(kolmelle tai kahdelle nälkäiselle)

400g naudan jauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 15%)
1 tuubi Mutti Verdurine tahnaa
2 dl punaviiniä (mikä tahansa pullonpohja käy)
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää verdurine ja sekoita hyvin. Lisää punaviinia ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta ja tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

lauantai 14. toukokuuta 2022

Fuusioruokaa ahvenista

Olen jälleen kerännyt useamman toteuttamista odottavan ruokaohjeen. Tuoreimpana Alkon asiakaslehden Etiketin ahventacot. Ahvenen kilohinta on melko kova, mutta yhteen tacoon tarvitaan yksi pieni filee, eli alle kympillä saa ahvenia jo moneen tacoon. Vielä muita viikonlopun ruokaostoksia tehdessäni oli ajatus seurata Etiketin ohjetta. Päädyin kuitenkin soveltamaan, ainut reseptin mukainen osa oli paistetut ahvenet, muuten menin fiiliksen mukaan; kaalisalaattia, pikkelöityä kurkkua ja tacotkin korvasin valmiilla kaurarieskalla. Kaalisalaatin kermaviilikastikekin oli edellispäivän salaatinkastike, lisäsin siihen vain lorauksen etikkaa. 200g ahvenia, eli 6 fileetä ja 6 palaa rieskaa riittää hyvin kolmen hengen ateriaksi, nälkäisemmille kahdelle, tai pikkusuolaisena kuudelle.

AHVEN "TACOT" (RIESKAT)

ahvenfileitä
kananmuna
vehnäjauhoja
pankojauhoja
suolaa, mustapippuria
*
pala valkokaalia
kermaviiliä
dijonsinappia
suolaa, mustapippuria
(siideri)viinietikkaa
*
pätkä kurkkua
chiliä
tuoretta inkivääriä
(siideri)viinietikkaa
suolaa, mustapippuria
muscovadosokeria
vettä
*
korianteria
*
kaurarieskaa

1. Tee kaalisalaatti. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kermaviili, dijonsinappi ja loraus viinietikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Yhdistä kaali ja kastike ja sekoita hyvin. Jätä maustumaan
2. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Mittaa kulhoon 2 rkl etikkaa, 1 rkl sokeria ja ripaus suolaa , lisää raastettua inkivääriä ja pala chiliä hienonnettuna ja muutama kierros mustapippuria myllystä, sekoita hyvin ja lisää kurkut. Sekoita ja jätä maustumaan
3. Poista ahvenfileistä keskiruoto. Vatkaa kananmuna sekaisin, mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Painele fileet vehnäjauhoissa molemmin puolin, kasta sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi painele molemmin puolin pankojauhoissa. Paista runsaassa öljyssä pari minuutti per puoli. Valuta leivinpaperin päällä.
4. Lämmitä rieskat ja kokoa annokset; rieskalle kaalisalaattia, sitten ahvinfilee, pikkelöityä kurkkua ja päälle tuoretta korianteria.
Valmistusaika: 30 min

perjantai 1. huhtikuuta 2022

Lomaruokaa I

Pitkästä aikaa tutulla lomasaarella. Veljeni ihmetteli pitääkö sitä lähteä tänne asti kirjoja lukemaan, itse käy Tampereella hotellissa saunomassa, onko siinä niin isoa eroa? Loma on ollut minulle aina aikaa ilman aikatauluja ja suunnitelmia, matkatkin on varattu vasta muutama viikko etukäteen. Nyt suunnitelmissa on kyllä käydä Teidellä ja viereisellä La Gomeralla, ekaa kertaa molemmissa, vaikka täällä tullut lomailtua useita kertoja. Ekaa kertaa teemme myös pääosan ruuasta itse. Aamulla kalakauppiaalle tai lähimarkettiin katsomaan mitä tekisi mieli. Tänään vuorossa oli kaniini tai kani, miten haluaa sitä nimittää. Minusta kaniini on enempi ruokaa ja kani sellainen söpö lemmikki tai Helsingin riesa. Jänistä olen joskus syönyt, se on selvästi enemmän riistan makuista, kaniini on kuin ”tuhdimpaa” kanaa. Lomalla kun ollaan, käytössä on alkeellinen keittiövarustus ja perusmausteet. Mukava paluu perusmakujen äärelle


KANIINIPATA
(kahdelle)

1/2 kaniini (nyt valmiiksi paloiteltu)
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
1/2 pakettia pekonia
250g kirsikkatomaatteja
pieni paprika
2 dl valkoviiniä
voita, oliiviöljyä
10 mustaa (kivellistä) oliivia, 2 rkl kapriksia
suolaa ja mustapippuria myllystä
savupaprikaa
lehtipersiljaa
*
patonkia

1. Kuori ja halkaise sipulit. Hienonna pekonit. Halkaise kirsikkatomaatit ja leikkaa paprika ohuiksi viipaleiksi. Poista oliiveista kivet ja hienonna persilja
2. Laita pekonit pannulle, paista hetki ja lisää sipulit. Paista kunnes pekonit alkavat rapeutua ja sipulit ovat kuullottuneet. Siirrä pekonit ja sipulit pataan ( nyt kattilaan)
3. Lisää pannulle voita ja oliiviöljyä ja paista kaniinipaloihin kauttaaltaan ruskea pinta, mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä kattilaan
4. Lisää tomaatit ja paprikat pannulle, paista hetki ja siirrä kattilaan. Ripottele pinnalle savupaprikaa. Kaada viini päälle, sekoita ja anna kiehahtaa
5. Vähennä lämpöä, laita kansi päälle ja anna hautua puolisen tuntia. Lisää kaprikset, oliivit ja suurin osa lehtipersiljasta. Laita kansi päälle ja hauduta vielä vartti. Tarkista liemen maku ja kaniinien kypsyys. Ripottele loppu lehtipersilja pinnalle ja tarjoile patongin kanssa

Valmistusaika 50 min

tiistai 22. maaliskuuta 2022

Punajuuria, ohraa ja suppilovahveroita

 Kaali, sienet, kaikki juurekset, mitä ihanaa suomalaista ruokaa. Ja parhaassa sesonkissa myös näin talvella.  Viikonloppuna kasviksista oli vuorossa punajuuri. Ostin ensimmäistä kertaa valmiiksi keitettyjä punajuuria. Pikkupaketista riitti sopivasti sekä pihveihin että sunnuntain alkuruokaan carpaccioon. En tullut punninneeksi pihvien aineksia,  mutta kaikki vihannekset olivat pieniä. Määrästä riitti kahdelle ei niin nälkäiselle kahteen ateriaan. Lisukkeena suppilovahvero-ohrattoa ja sinihomejuustomoussea (Aura-juusto, tuorejuusto ja kuohukerma)

PUNAJUURIPIHVIT
(8 pihviä)
 
4 kypsää punajuurta (valmiiksi keitettyjä tai keitä itse)
2 raakaa perunaa (jauhoinen lajike)
punasipuli
kananmunan keltuainen
1 dl mantelijauhoja
suolaa, mustapippuria myllystä
*
rypsiöljyä ja voita paistamiseen

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori perunat. Raasta perunat ja punajuuret. Sekoita kaikki taikinan aineet ja nosta jääkaappiin vartiksi
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää rypsiöljyä ja nosta taikina nokareina pannulle, tasoita pihveiksi ja paista 3-4 minuuttia per puoli. Voit paistamisen lopussa nostaa lämpötilaa, niin saat rapeamman pinnan. Lisää tällöin pannulle voita. Pihvit voi paistaa myös uunissa

Valmistusaika: 30 min

sunnuntai 20. maaliskuuta 2022

"Otetaan mitä kaapissa on"- kerrosjälkiruokaa

 Kysyin perjantaina yrittäjältä ruokatoiveita. Tavallinen vastaus on jotain hyvää. Nyt hän sanoi paistettua maksaa ja toivoipa vielä lohkoperunoita kaveriksi. Sunnuntain pääruoka oli siis tiedossa. Ruuanvalmistusta aloitellessa katselin kaappien tarjontaa jälkiruoka mielessäni. Jääkaapissa oli Philadelphia-juustoa ja avattu kuohukerma, pakastimessa monenlaisia marjoja. Yrittäjä sai syksyllä mökin viereiseltä suolta saaliiksi jopa pikkuisen lakkoja, joita otin nyt yhden pussin sulamaan. Tiedossa kerrosjälkiruokaa. Sama ohje toimii muillakin marjoilla tai hedelmillä, keksien tilalla voi olla vaikka mysliä. 
LAKKA-JUUSTOMOUSSEMALJAT

lakkoja
(hillo-marmeladi)sokeria
*
kuohukermaa
tuorejuustoa
vaniljasokeria
konjakkia
*
suklaakeksejä (valmiita tai itse tehtyjä)
*
tummaa suklaata

1. Keitä lakat hilloksi (hillo-marmeladi)sokerin kanssa. Anna jäähtyä
2. Sulata suklaa, laita pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot leivinpaperille. Anna jähmettyä kylmässä
3. Vaahdota kuohukerma, lisää vaniljasokeri ja tuorejuusto, mausta konjakilla. Jatka vatkaamista kunnes seos on kiinteää, mutta silti pehmeää
4. Murskaa keksi(t)
5. Kokoa annokset kirkkaisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin: ensin keksimurua, sitten juustovaahtoa, lakkahilloa, keksimuroa, päälle juustovaahtoa ja pinnalle suklaakoriste. Tarjoile heti

Valmistusaika:  20 min jäähtymisineen 

sunnuntai 6. maaliskuuta 2022

Vuohenjuustobroileria ja paholaisen hilloa

Tänään, kuten meillä usein, ruokailun suunnittelu alkoi katsauksella kaappeihin. Onko joku raaka-aine, joka pitäisi käyttää pikaisesti tai saisiko jostain idean. Jääkaapissa oli vuohenjuustotanko, josta ajatukset lähtivät kanaan. Siitä meninkin sitten retroilun puolelle, sillä mieleeni tuli makumuisto paholaisen hillosta.  En ole hilloa koskaan itse tehnyt, mutta joskus nuoruudessa vuohenjuustobroileria paholaisen hillolla taisi olla useammankin (ketju)ravintolan listalla. Hillossa on sopivassa suhteessa chilin tulisuutta, etikan happamuutta ja sokerin makeutta, eli valmistus vaatii maistelua matkan varrella, jotta saa maut omaan suuhun sopiviksi. Päiväkävelyllä poikkesimme ostamassa broilerin rintafileitä ja bataatin, muita aineksia oli kotona. Kirjoitin tosin ostoslistaan perunoita, mutta onneksi vaihdoin kaupassa bataattiin. Lohkoina uunissa paistettujen bataattien makeus toimi erinomaisesti vuohenjuuston ja hillokkeen kanssa. Broilerit paistoin pannulla, laitoin vuohenjuustoa pinnalle ja annoin olla uunissa grillivastusten alla muutaman minuutin
PAHOLAISEN HILLO

500g tomaatteja
2 isoa suippopaprikaa
1 iso punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
2 punaista (kuivattua) chiliä
1/2 dl viinietikkaa (nyt puoliksi tummaa balsamicoa ja omenasiideriviinietikkaa)
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1 1/3 dl hillo(marmeladi)sokeria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi tomaatit, poista paprikoista siemenet ja kuutioi myös ne. Poista chilistä siemenet ja kuutioi
2. Laita vihannekset kattilaan, lisää etikka, mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 45 minuuttia.  (tarkista chilin määrä ja lisää halutesssasi- jäähtyessä chlisyys vähenee) Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä välillä sekoittaen 10 minuuttia. Hillon voi ajaa sauvasekoittimella tasaiseksi, minä pidän karkeammasta rakenteesta. Tarjoile hillo vuohenjuustobroilerin, grillatut lihan tai vaikka juustojen lisukkeena

Valmistusaika: 1 h

lauantai 26. helmikuuta 2022

Nimipäiväkakkuja

 Nimipäivän juhliminen on ollut varsin suomalainen juttu. Suomen lisäksi vain Ruotsissa taitaa olla vastaava kulttuuri. Vielä muutama vuosikymmen sitten myös aikuisten nimipäiville saatettiin kutsua vieraita, sukulaisia tai lähimmät naapurit, ainakin maalla. Uuden asuinpaikan myötä olen päässyt taas lähemmäs tätä vanhaa tapaa. Nimipäivä kun on loistava (teko)syy kutsua ihmisiä käymään. Nimipäivänä, kuten muissakin juhlissa pitää tietenkin olla kakku, mieluiten kaksi. Kolmekaan ei haittaa, jos pari niistä on voileipäkakkuja, kuten tässä taannoin yhdistetyillä veljen nimipäivä- ja vaimokkeen pojan syntymäpäiväjuhlilla. Nyt saa riittää kaksi kakkua, toinen täydellinen suklaakakku ja toinen juustoinen skagenkakku. Tuon suklaisen ohje löytyy täältä, kakun reseptin kehittäjän blogista. Seurasin ohjetta pilkulleen, lisämakuna käytin kahvia eli kuuma neste täytteessä oli kahvia sekä lisäksi aprikoosimarmeladia kakkupohjan ja suklaakreemin välissä. Juustokakun pohja täältä, täyte oma sovellus.
SKAGENJUUSTOKAKKU
(kymmenelle tai muutamalle teinille)

pohja:
150g hapankorppuja
75g voita
3/4 dl vettä
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

täyte:
300g katkarapuja
50g kylmäsavulohta
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia
1/2 dl hienonnettua tilliä
sitruuna
1 tl dijon-sinappia
mustapippuria myllystä
3 dl ranskankermaa
400g tuorejuustoa (kylmäsavulohi ja naturel)
4 liivatelehteä + vettä

päälle:
kokonaisia katkarapuja
kylmäsavulohta
sitruunaviipaleita
tilliä/ruohosipulia


1. Valmista pohja. Sulata voi. Murskaa hapankorput (käytin morttelia). Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki pohjan aineet tasaiseksi. Vuoraa 24 cm vuoka tuorekelmulla siten, että kelmua jää reilusti myös vuuan ulkopuolelle (käännät nämä liepeet sitten valmiin kakun päälle) Painele hapankorppuseos vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen
3. Hienonna katkaravut ja lohi. Hienonna ruohosipuli ja tilli. Pese sitruuna ja raasta kuori ja purista mehu
4. Vatkaa ranskankerma vaahdoksi, lisää tuorejuustot ja sekoita tasaiseksi. Lisää katkaravut, kylmäsavulohi, hienonnetut yrtit, sitruunankuoriraaste, mausta dijonsinapilla ja mustapippurilla, sekoita hyvin
5.  Kuumenna sitruunanmehu, lisää liivatelehdet yksi kerrallaan ja anna liueta. Anna jäähtyä hetki ja kaada koko ajan sekoittaen juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi
6. Kaada juustoseos hapankorppukerroksen päälle ja tasoita. Käännä tuorekelmut päälle ja nosta vuoka jääkaappiin yön yli
7. Koristele kokonaisilla (vastakuorituilla) katkaravuilla, kylmäsavulohella, sitruunalla ja yrteillä.

Valmistusaika: 1 h + hyytyminen

torstai 24. helmikuuta 2022

Talvinen caprese

Viikonlopun pastakoulun pääruoka tarvitsi myös alkuruokaa. Italiasta tuli ensimmäisenä mieleen insalata caprese, eli kotoisammin tomaatti-mozzarellasalaatti, yksi kesäisistä vakiosalaateistamme. Capresen paras aika on nimenomaan silloin kun (kotimaiset) tomaatit ovat mehevimmällään eli kesällä, ei helmikuussa. Jääkaapissa oli kuitenkin, kuten lähes aina, rasia kirsikkatomaatteja ja googlaamalla löytyi Yhteishyvän ohje talvisesta capresesta, jossa tomaatit paistetaan uunissa ja mozzarella friteerataan. Kuulosti hyvältä ja sitä se olikin. Alla ohje siten kun minä sen valmistin
TALVICAPRESE
(kahdelle alkupala)

250g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
*
tuoretta basilikaa
*
pallo mozzarellaa
vehnäjauhoja
kananmuna
pankojauhoja
rypsiöljyä paistamiseen
*
focacciaa, osta valmiina tai tee itse

1. Levitä kirsikkatomaatit uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lirauta päälle oliiviöljyä ja sekoita. Paista 175-asteessa puolisen tuntia
2. Kuivaa mozzarella hyvin. Leivitä pinta: vehnäjauhot, vatkattu kananmuna ja lopuksi pankojauhot. Varmista, että mozzarella koko pinta on peitossa. Paista leivitetty mozzarella kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea
3. Ota tomaatit uunista. Leikkaa basilika hienoksi ja levitä uunivuokaan, sekoita
4. Kokoa annokset; uunitomaatit liemineen lautaselle, puolikas mozzarella viereen ja päälle basilikaa ja kierros mustapippuria myllystä. Tarjoile alkuruokana tai antipastipöydässä focaccian kanssa

Valmistusaika: 35 minuuttia

lauantai 19. helmikuuta 2022

Murun Pastakoulu- livessä opittua

 Aktiivinen  ravintola-alan vaikuttaja Henri "Henkka" Alén yhdessä Samuil Angelovin ja Timo "Lintsi" Linnamäen kanssa järjesti 4.2.2022 Murun Pastakoulu -liven, nuorisourheilun hyväksi. Lähetyksessä kokattiin kolme pastaa Henkan johdolla, Samuel valitsi ruokiin sopivat viinit ja Lintsi toimi linkkinä katsojien ja keittiön välillä vastaillen katsojakysymyksiin. Hieno konsepti, toivottavasti toteutetaan toistekin uudella teemalla.  En päässyt seuraamaan livelähetystä, mutta katselin tallenteen  seuraavalla viikolla. 
Tämän viikon alussa tilasin Alkosta ensimmäisen pastan suositusviiniä,  Moss Verdecaa, toiveissa kokata pastaa perjantaina. Tilaus saapui yllättävän nopeasti, jo keskiviikkona. Viinin hakureissulla etsin paikallisista kaupoista myös pastatarvikkeet. Sinisimpukoiden saatavuuden olin jo varmistanut aiemmin. Vähän mentiin soveltaen. Pronssiterällä leikattua karheampaa linguinea löytyi (vähän yllättäen) Lidlistä. Suositeltua kirsikkatomaattimurskaa ei täällä ollut, joten käytin Muttin kirsikkatomaatteja ja jätin ne kokonaisiksi. Ja näin keskellä talvea oli turha haaveilla lehtipersiljasta, joten tavallisella persiljalla mentiin. 
Kastike valmistui pastan kiehuessa. Viiniä maistelimme ensimmäiset lasilliset ruokaa tehdessä, silloin viini tuntui hedelmäisen kepeältä, ehkä liiankin kevyeltä. Simpukoiden merellisyyden, njudan ja tomaattien hapon kanssa viinin hedelmäisyys  toimikin erittäin hyvin. Täydellistä viikonloppuruokaa!



NJUDA-SINISIMPUKKAPASTA
(kahdelle)
3 tl Njuda-tahnaa (tai maun mukaan enemmän)
2 valkosipulinkynttä
1 kg sinisimpukoita
2 dl valkoviiniä
tölkki kirsikkatomaatteja
(lehti)persiljaa

100g linguine-pastaa/ ruokailija

1. Puhdista simpukat ja tarkasta, että ne ovat hengissä (= simpukka on kiinni tai avoinna oleva simpukka menee pöytään kopauttamalla kiinni). Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja
2. Laita pastavesi kiehumaan ja mausta suolalla. Laita pasta kiehumaan
3. Paista njuda-tahnaa kattilassa hetki, lisää valkosipuli ja paista pari minuutti. Lisää simpukat ja viini. (Lähetyksessä käytettiin italialaista pinot grigiota) Sekoita. Laita kansi päälle ja anna kiehua muutama minuutti kunnes simpukat kypsyvät (=aukeavat, kiinnipysyvät heitetään pois)
4. Nosta simpukat pois liemstä ja kaada liemi paistinpannulle. Keitä hetki kasaan, lisää kirsikkatomaatit(/murska) ja jatka keittämistä pari minuuttia. Lisää pasta, ja sekoita,keitä vielä minuutti, lisää persilja ja kokoa annokset; ensin pasta liemineen ja simpukat päälle ja nauti!

Valmistusaika: 15 min

torstai 17. helmikuuta 2022

Puttanescan kasvisversio

 Tällä viikolla ohjelmassa pientä pintaremonttia. Asuntoon muuttaessamme uusimme ainoastaan keittiö-olohuoneen seinäpinnat. Ajattelen kestäväni makuuhuoneen tapetit. Vajaan vuoden tapetin lintuja katselleena mitta tuli täyteen ja nyt huoneen ilme alkaa olla enemmän omaan makuumme. Tästä on sitten hyvä jatkaa eteisen ja työhuoneen seiniin. Antaa yrittäjän hengähtää ensin. Ruokana tänään puttanescaa, pastakastiketta, jonka aineita on aina kotona. Anjoviksia ei tosin ollutkaan, ja korvasin ne aurinkokuivatuilla tomaateilla. Toimii hyvin, myös kasvissyöjille.

GNOCCI PUTTANESCA UUNISSA
(kolmelle pääruokana)

500g gnocceja
*
sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 
1 tlk tomaattimurskaa
12 kivellistä mustaa oliivia
2 rkl kapriksia
2 rkl purjoa, 1 rkl lehtiselleriä (syksyllä pakastettuja)
tuoretta persiljaa (tai muita kotoa löytyviä yrttejä)
suolaa, mustapippuria myllystä
*
parmesaania

1. Kuori ja viipaloi sipulit, hienonna tomaatit. Poista oliiveista kivet ja leikkaa ne kahtia
2. Kaada tomaattien öljyä kattilaan, lisää sipulit ja tomaatit. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää purjo ja lehtiselleri. Paista vielä minuutti
3. Lisää tomaattimurska, kaada tomaattimurskatölkki puolilleen vettä ja huuhtele tölkki kattilaan. Lisää oliivit, kaprikset ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua viisi minuuttia
4. Kaada kastike uunivuokaan ja painele gnoccit kastikkeeseen. Paista 200-asteessa vartti. Raasta päälle parmesaania ja paista vielä viisi minuuttia. Tarjoile sellaisenaan salaatin kanssa tai liharuuan lisäkkeenä

Valmistusaika: 30 min

maanantai 14. helmikuuta 2022

"Pikkuneidille" muistiin kaksi mieleistä naudanlihakastiketta

Omilleen muuttaminen on nuorelle iso kynnys. Kaikki aikuisten arkeen kuuluvat asiat pitää muistaa ja osata hoitaa itse. Tärkeä arkinen asia on ruokailu. Neitimme saa töissä ateriat, joten työpäivinä pärjää aamu- ja iltapaloilla. Vapaapäivinä pitää sitten tehdä ruokaa itse, jos ei halua käyttää pientä palkkaansa valmiisiin aterioihin. Vaikka tortillat ja spagetti blognese olisivat herkkuruokia, niihinkin kyllästyy.  Kiitettävästi neiti etsii vinkkejä Tik Tokista ja muista sosiaalisen median kanavista. Aina toisinaan saan minäkin soiton keksiä mitä voisi kokata. Yhdeksi haasteeksi voi muodostua reseptin pitkä aineslista, eikä aina ole helppo tulkita, miten aineita voi korvata toisilla tai mitä voisi jättää pois maun ja rakenteen siitä kärsimättä. 

Nämä lihaisat kastikkeet valmistimme yhdessä, kun olin neidin luona käymässä.
Härkää pippurisessa kermakastikkeessa on mukaelma pippuripihvistä, jota neiti rakastaa. Näin saadaan pippuripihvin maku edullisemmin. Ja lisäksi perunamuusia, neiti kun itse tekee useimmiten pastaa tai riisiä. Aikas valju kuva, mutta oli hyvää.

Snellmanin mainoksesta bongattua bulgogia neiti valmisti  myöhemmin veljensä kanssa possun suikaleista. Naudan suikaleista tehty oli kuulemma parempaa, mutta hyvää possukin oli. 
Reseptit toimivat myös broilerilla. Lihan voisi ostaa kokonaisena ja pilkkoa itse, mutta valmiiden suikaleiden käyttö pienentää kynnystä aloittaa ruuanvalmistus.

 Bulgogin ohje  siten kun me sen valmistimme. Seesamiöljyä ja soijakastiketta neidillä oli ennestään. Seesaminsiemeniä ostimme, vaikka ne kalliita ovatkin, sillä ne säilyvät hyvin ja sopivat moneen ruokaan. Alkuperäisen ohjeen fariinisokeri olisi ollut turha hankinta, joten sen sai korvata vaahterasiirappi. Hunaja tai tavallinen sokerikin olisi toiminut. Valkosipulia (ja sipulia) kannattaa aina pitää jääkaapissa, niillä saa hyvän pohjan moneen ruokaan. Reseptissä inkivääriä käytettiin 3 cm ja chiliä puolikas. Kumpaakaan ei noissa yksiköissä myydä. Mutta molempia voi ensimmäisellä ruuanvalmistuskerralla käyttää ohjeen mukaan ja pakata lopun ilmatiiviiseen muovipussiin ja laittaa pakastimeen. Jäätynyttä chiliä ja inkivääriä (kuorineen) voi sitten raastaa seuraavilla kerroilla, eikä kallista hävikkiä synny. Neiti ei halunnut ruokaan vihanneksia, minä olisin voinut lisätä bulgogiin vaikka parsakaalia.
BULGOGI
(kahdelle)

300 g naudan paistisuikaleita (tai possua tai broileria)
tilkka seesamiöljyä paistamiseen (tai rypsiöljyä)

kastike:
3 rkl soijaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa tai sokeria)
3 cm pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
puolikas chili
(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

*
(basmati)riisiä
porkkana (tai pala kurkkua siemenosa poistettuna)
seesaminsiemeniä
kevätsipulia  tai korianteria (voi jättää pois)

1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista
2. Kuori inkivääri, halkaise chili ja poista siemenet (jos haluat tulista, jätä siemenet paikallee). Leikkaa inkivääri ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet
3. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja suikaloi porkkana juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli
4. Ruskista liha seesamiöljyssä. Lisää kastike joukkoon ja sekoita. Anna hautua 2-3 minuuttia kunnes kastike on tahmeaa
5. Kokoa annokset; riisiä, lihaa, porkkasuikaleita, kevätsipulia ja seesaminsiemeniä
HÄRKÄÄ PIPPURISESSA KERMAKASTIKKEESSA
(kahdelle)

300g naudan suikaleita
rypsiöljyä paistamiseen
sipuli
*
2 dl kuohukermaa
2 tl konjakkia
1 rkl dijonsinappia
1 rkl soijakastiketta
viispippuria myllystä
(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli ja naudansuikaleet rypsiöljyssä. Laita lautaselle odottamaan
2. Kaada kerma paistinpannulle, lisää konjakki ja kiehauta. Lisää sinappi ja soijakastike ja pippuria vähän kerrallaan sekoittaen ja välillä maistellen kunnes saat mieleisesi maun. Lisää tarvittaessa myös sinappia ja/tai soijakastiketta. Lisää paistettu sipuli ja lihat kastikkeeseen ja anna kastikkeen kiehua hiljaa kunnes se vähän paksuuntuu. Tarjoile keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa

Valmistusajat: 30 min/ kastike

keskiviikko 9. helmikuuta 2022

Karitsaa sunnuntailounaalla

 Jo syksyllä REKOsta hankittu karitsan lapa on odotellut josko ruokailijoita olisi useampi. Eihän niitä ruokavieraita saa ellei kutsu, joten pyysin äidin sunnuntailounaalle. Ei karitsanlapa iso ole, mutta kahdestaan sitä olisi syöty viikko, nyt taitaa mennä kahdessä päivässä ja muutaman kerran leivän päällä. Halusin valmistaa lavan padassa hitaasti hauduttaen, joten jouduin käyttämään väkivaltaa ja katkaisemaan kintun. Meni helposti, ensin saksilla lihat poikki nivelen kohdalta ja sitten nivel taittaen kahtia. Liha oli uunissa 110-asteessa 12 tuntia, ja aamulla tuntui melkein joululta, kun kypsän lihan tuoksu tulvi nenään. Padan neste piti lihan mehukkaana ja luut irtosivat, kun lihan nosti ylös padasta. Tein karitsan kanssa kastikkeen haudutusliemestä (silloin rasva pitää kuoria todella huolellisesti pois), mutta nyhtölihan voisi tarjota tortillojen, pitaleipien tai minkä kanssa sitten haluaakin. Lisäksi selleripyreetä ja uunissa paahdettuja parsakaaleja. Alkuruokana punajuuricarpaccio sinihomejuustomoussella ja pähkinöillä ja jälkiruokana Runebergin torttuja.

NYHTÖLAMMAS

karitsan lapa (nyt 1,3 kg, josta jäi lihaa n 750g)
2 isoa porkkanaa
2 isoa sipulia
10 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria myllystä
savupaprikaa
tummaa balsamiviinietikkaa
2 dl punaviiniä
2 lihaliemikuutiota
kiehuvaa vettä
*
kannellinen uuninkestävä pata

1. Pieni lapa pataa sopivaksi. Hiero lihaan kauttaaltaan balsamiviinietikkaa ja pyörittele liha suolan, mustapippurin ja savupaprikan seoksessa.
2. Kuori sipuli ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa porkkanat reiluiksi paloiksi. Laita vihanneksia pataan, lisää lihat ja laita loput vihannekset lihojen viereen. Kaada punaviini pataan ja nosta pata liedelle ja anna punaviinin kiehahtaa. Murustele lihaliemikuutiot lihojen sekaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja nosta pata 225-asteiseen uuniin vartiksi. Laske uunin lämpötila 110-asteeseen ja " unohda" pata uuniin ainakin 8 tunnin ajaksi, 12 tuntiakaan ei haittaa
3. Nosta lihat liemestä reikäkauhalla ja irrota lihoista rasva ja mahdolliset kalvot. Jätä liha sen kokoisiksi paloiksi kun se puhdistuksen jälkeen jää tai revi haarukoilla "nyhtölampaaksi". Tarjoile nyhtölammas sellaisenaan tai kastikkeessa

4. Kastike: Poista kasvikset liemestä. Poista rasva rasva liemen pinnalta (tämä vaatii kärsivällisyyttä- jos annat liemen jäähtyä kunnolla, rasva on helpompi poistaa). Nosta pata liemineen hellalle. Ota 1 dl lientä ja sekoita siihen 2 rkl vehnäjauhoja, Vatkaa tämä seos liemeen ja anna liemen kiehua hetki, jotta jauhot kypsyvät. Mausta liemi karpalohyytelöllä. Tarkista suola. Lisää kasvikset ja liha liemeen ja kiehauta

Valmistusaika: 30 min + uunissa 8-12h + kastike 30 min

maanantai 7. helmikuuta 2022

Linssikeitto on parasta

Näin talvella tuorekasvisten hinnat pomppaavat, eikä laatukaan ole aina parhaimmillaan. Silloin kun löydän vaikka paprikoita mielestäni sopivalla hinnalla,  ostan niitä monta ja sitten mietin seuraaville päiville ruokia joihin menee paprikaa. Viime viikon aterioista löytyi niin tämä keitto kuin täytetyt paprikatkin. Linssit tekevät keitosta ruokaisan ja paahdettu paprika antaa täytetäisen, savuisen makean maun

LINSSI-PAPRIKAKEITTO PAAHDETUISTA PAPRIKOISTA
(kolmelle)

2 paprikaa
2 porkkanaa
sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 prk käyttövalmiita linssejä
5 dl vettä
suolaa, mustapippuria myllystä
savupaprikaa
chilihiutaleita myllystä
ripaus sokeria
rypsiöljyä

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin muutaman osaan. Leikkaa sipulit neljään osaan. Halkaise paprikat ja poista siemenet. 
2. Laita porkkanat kulhoon ja kaada päälle liraus rypsiöljyä, ja ripaus suolaa ja savupaprikaa, sekoita. Laita porkkanat leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 225 asteisessa uunissa, kunnes porkkanat alkavat antaa periksi, mutta eivät ole vielä kypsiä.  Laita paprikat samaan kulhoon ja sekoittele öljyn kanssa. Lisää paprikat uunipellille yhdessä sipuleiden kanssa. Jatka paahtamista 20-25 minuuttia kunnes paprikat alkavat tummua
3. Laita paprikat muovipussiin, ja odota kunnes ne jäähtyvät sen verran, että saat poistettua kuoren. Laita porkkanat kattilaan. Poista sipuleista kuoret ja lisää ne ja paprikat kattilaan. Lisää kattilaan vesi ja linssit. Anna kiehua 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Mausta ja anna kiehua vielä 5-10 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan tai ripotteiden (siemenet/ pähkinät, krutongit, raejuusto/fetajuusto..) kanssa

Valmistusaika: 1 h

torstai 3. helmikuuta 2022

Retroilua

Nuoruudessani ravintolassa syöminen oli harvinaista. Rosson myötä pizzalla käynti yleistyi, mutta koska en (silloisista) pizzoista oikein pitänyt, piti löytää jotain muuta. Erilaiset ruukut olivat trendikkäitä. Härkäruukku taisi olla suosikkini; yhdessä kipossa lihaa kastikkeessa ja toisessa riisiä, joita sitten otettiin haarukalla vuorotellen. Myös ensimmäisiä ns kasvisruokia alkoi olla ravintoloiden listalla. Tosin nämä kasvisruuat sisälsivät poikkeuksetta lihaa. Kasvislistan täytetty paprika tarkoitti jauhelihalla täytettyä paprikaa.   Tässä täytteessä on kvinoaa, pinaattia ja kanttarelleja, yhdessä niissä lienee tarpeeksi proteiinia varsinkin kun paprikat kuorrutetaan juustolla. Vegaanijuustolla ja ilman kanamunaa ruoka sopisi vegaaneillekin.

TÄYTETYT PAPRIKAT (kanttarelli & pinaatti)
(kahdelle pääruokana)

2 isoa paprikaa
*
sipuli
valkosipulinkynsi
porkkana
150g pinaattia (pakaste)
100g kanttarelleja (syksyllä palastettuja)
1 dl kvinoaa ja vettä keittämiseen
suolaa, mustapippuria ja chiliä myllystä
rypsiöljyä
*
emmentalraastetta
kananmuna

1. Sulata pinaatti ja kanttarellit
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkana. Hienonna kanttarellit (voit jättää osan pienistä kokonaisiksi)
3. Keitä kvinoa ohjeen mukaan
4. Kuullota sipuleita ja tomaattia viitisen minuuttia rypsiöljyssä miedolla lämmöllä, lisää kanttarellit ja pinaatti. Paista sekoitellen pari minuuttia
5. Yhdistä kvinoa ja vihannesseos. Mausta
6. Halkaise paprikat ja laita uunivuokaan. Penslaa paprikat rypsiöljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 200- asteessa 10 minuuttia
7. Täytä paprikat kvinoa-kasvisseoksella, lisää mahdolliset kokonaiset kanttarellit paprikoiden päälle. Paista 10 minuuttia
8. Riko kananmuna pieneen kulhoon, vatkaa tasaiseksi ja lisää juustoraastetta niin paljon kuin kananmuna "vetää" koko ajan sekoittaen. Levitä seos paprikoiden päälle ja paista vielä kunnes juusto sulaa ja ottaa väriä

Valmistusaika: 45 min

torstai 27. tammikuuta 2022

Mac & Cheece

Tavallinen makaronilaatikko ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini, vaikka sitä on vuosien aikana, varsinkin lasten ollessa pieniä, tuli tehtyä useamman kerran kuukaudessa. Lasagnesta pidän, ja lähes kaikista muistakin maistamistani pastaruuista. Pitää kokeilla listallani on jo kauan ollut Amerikan makaronilaatikko, mac and cheese. Ostin sopivasti kaksi keraamista annosvuokaan, joten nyt oli tämän juustoisen herkun aika. Nimenomaan juustoisen, juuston pitää olla maukasta ja venyvää, tavallisen edamin saa unohtaa. Ja juustoa saa olla niin paljon kuin kehtaa, taisi minullakin olla enempi kuin reseptissä mainittu 100g. (Toive)ajattelen pinaatin kompensoivan epäterveellisyyttä. Tosin tuo se lisää makuakin. Ohjeeni on sovellus googlatuista englanninkielisistä resepteistä. Nyt juustomakaroni oli pääruoka salaatin kanssa. Amerikassa sitä tarjotaan usein grilliruokien lisäkkeenä.
MAC AND CHEESE WITH SPINACH eli PINAATTINEN JUUSTOMAKARONI
(kahdelle pääruokana)

kastike:
sipuli
valkosipulinkynsi
150g lehtipinaattia (pakaste)
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
50g Jukolan cheddaria
50g parmesaania
suolaa, valkopippuria, muskottia
*
200g pastaa
*
pinnalle:
pankojauhoja
parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta juustot. Sulata pinaatti
2. Valmista bechamel eli valkokastike: Kuullota sipuleita muutama minuutti voissa miedolla lämmöllä, lisää vehnäjauhot ja kääntele hetki, älä ruskista. Lisää puolet maidosta ja sekoita hyvin. Lisää (sulatettu) pinaatti  ja sekoita hyvin. Lisää puolet jäljellä olevasta  maidosta, sekoita ja anna kastikkeen poreilla kunnes se alkaa saostua. Lisää juustoraasteet ja sekoita kunnes juusto sulaa kastikkeeseen (kastike saa olla aika sakeaa, mutta lisää maitoa, jos se tuntuu liian paksulta). Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotilla -juustot ovat suolaisia, joten ole varovainen suolan kanssa
2. Keitä pastaa hyvin suolatussa vedessä 2-3 minuuttia vähemmän kuin ohjeessa sanotaan. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen
3. Kaada pastaseos voideltuihin annosvuokiin (tai yhteen vuokaan), ripottele pinnalle pankojauhoja ja parmesaania. Paista annosvuuat 200 asteessa 15 minuuttia ja isompi vuoka 20 minuuttia

Valmistusaika: 45 minuuttia

maanantai 24. tammikuuta 2022

Burgereita ja kaalisalaattia

Amerikkalainen kaalisalaatti, coleslaw on perinteinen kesäisten grilliruokien lisäke. Itse valmistan sen usein ilman majoneesia. Näin talvella, varsinkin kun tekee ostosreissut kävellen, tavallinen salaatti ei aina kestä pakkasessa paleltumatta kotiin asti. Hyvä vaihtoehto salaatille on kaali, sesongin vihannes, joka säilyy hyvin, eikä ota itseensä kotimatkasta pakkasessa. Kaalisalaattiin voi toki lisätä porkkanaa, sipulia, fenkolia tai muita vihanneksia. Minä tykkään tehdä sen yksinkertaisena versiona, vain kaalia ja sinappinen vinaigretti. Sama kastike toimii täydellisesti vihreän salaatin kanssa. Meillä syödään kaalisalaattia useamman kerran viikossa, nyt burgereiden kanssa.  Burgereissa kotitekoiset porkkanasämpylät, pihvit angus härän jauhelihasta (vain jauhelihaa, suolaa ja mustapippuria), sriracha-majoneesi, Aura-juustoa, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia ja pikkelöityä sipulia (siitäkin pitää laittaa resepti). Salaatin ohje on pieni, ehkä pariin ruokailuun, mutta salaattia kannattaa tehdä reilusti, sillä se säilyy jääkaapissa useamman päivän.

SINAPPI-VINAIGRETTI KAALISALAATTI

1 1/2 tl dijonsinappia
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl (omenasiideri)viinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
*
1/2 pienestä keräkaalista

1. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa. (oikeasti en mittaa mausteita, eli maistelemalla selviää sopiva suhde)
2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Puristele kaalisuikaleita käsin ja laita ne kulhoon. Sekoita kastike kaaliin ja puristele kaalia vielä käsin. Laita jääkaappiin tekeytymään 

Valmistusaika:  10 min