tiistai 4. joulukuuta 2012

Alkuglögit II

Lapset ovat näin joulun alla kaupan valmisglögien suurkuluttajia. Itsekin taidan nauttia huomenna mökillä lasillisen perinteistä Tähti-glögiä takkatulta tuijotellen. Joskus on kuitenkin mukava tehdä jotain erilaista. Miguelin perheen viime viikonloppuisen vierailun alkuun tarjosimme vaaleaa glögiä pienten torttutaikinaleivonnaisten kanssa. Glögin kiehauttaminen haihdutti alkoholiprosentit, joten terästin aikuisten glögin tilkalla calvadosta.

VAALEA GLÖGI

1 l englantilaista omenasiideriä
kanelitanko
2 tähtianista
3 neilikkaa
2 rkl tummaa muscovadosokeria
1 appelsiini
kuivattuja omenarenkaita
calvadosta
kuivattuja karpaloita

1. Mittaa kattilaan siideri, mausteet ja sokeri. Pese appelsiini ja raasta kuori kattilaan, purista myös mehu sekaan. Lisää mukaan vielä muutama kuivattu omenarengas. Kiehauta ja jätä maut imeytymään puoleksi tunniksi
2. Kuumenna glögi tarjolle tuotaessa uudelleen kiehumapisteeseen. Laita lasin pohjalle kuivattu omenarengas, lisää glögi (ja loraus calvadosta aikuisille) ja pari kuivattua karpaloa.

Alkuglögit

Edellisen postauksen jatkoksi toinen voi/torttutaikinaleivonnainen. Tällä kertaa glögin kanssa nautittavaksi. Nämä pikkupalat ovat parhaimmillaan vastapaistettuina. Tosin ei pellillisestä mitään jäänytkään.


PIENET VOITAIKINASUUPALAT GLÖGIN SEURAKSI

torttutaikinalevyjä 
(tarkoitettu kahteen joulutorttuun)
päärynä
sinihomejuustoa
pähkinöitä

1. Leikkaa  torttutaikinalevyt  kahtia ja molemmat puoliskot vielä neljään neliöön
2. Viipaloi päärynä. Rouhi pähkinät karkeaksi
3. Paina jokaiselle neliölle pari päärynäviipaletta, laita päälle nokare sinihomejuustoa ja ripottele päälle pähkinärouhetta. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoile glögin kanssa

sunnuntai 2. joulukuuta 2012

Pikainen jälkiruoka

Voi- ja torttutaikinalevyt ovat käteviä muulloinkin kuin joululeivonnassa. Alkuviikosta teen vanhanajan lihapiirakkaa keskiviikkoillan ateriaksi mökille.  Tämä blokkaus on kuitenkin muutaman viikon takaisen sunnuntailounaan jälkiruoka. Taas mentiin sillä mitä kaapissa on. Tämä nopeatekoinen herkku maistuu myös kahvileipänä yllätysvieraiden saapuessa.


VOITAIKINALEIVOKSET

torttutaikinalevyjä
säilykepersikoita
pähkinöitä
(kananmuna voiteluun)
*
vaniljakastiketta

1. Leikkaa sulaneet torttutaikinalevyt kahtia. Tee taikinapyörällä n 1/2 cm taikinaneliötä pienempi neliö levyn sisälle, siten että pinta vähän painuu, muttei mene rikki
2. Leikkaa persikat viipaleiksi ja levitä levyjen pienen neliön sisälle. Rouhi pinnalle pähkinöitä. Voitele reunat kananmunalla ja paista neliöt 200 asteessa noin vartti. Tarjoile vielä lämpiminä vaniljakastikkeen kanssa

Jälkiruoka itämaiselle aterialle

Itämaisen illallisen aloittivat simpukat Nahm Jim, pääruokana oli karkkipossu, ja jälkiruuan päämauksi päätin kookoksen. Googlailun kautta päädyin Hesarin kookosjäätelöön. Simpukoissa ja possussa oli sen verran näpertämistä, että oli mukava päästä jälkiruuassa vähän helpommalla. Jäätelön rakensin esille periaatteella otetaan mitä kaapissa on; makeaa happamuutta ananaksesta, rapeutta kekseistä, kirpeyttä limetin kuoresta ja hiven tulisuutta chilistä.

KOOKOSJÄÄTELÖ 

1 dl hunajaa 
4 dl kookoskermaa
1 banaani
3 rkl limetin mehua
*
kookoshiutaleita
ananasta
pala chilipalkoa
limetin kuorta
pala inkivääriä
keksejä

1. Sekoita kookoskerma ja hunaja. Soseuta banaani ja limetin mehu sauvasekoitt sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita kookoskerman joukkoon. Nosta astia pakastimeen vähintään 8 tunniksi
2. Leikkaa ananaksesta pieniä kuutioita ja käytä nopeasti pannulla voin raastetun inkiväärin  kanssa
3.Ota jäätelö pakastimesta, anna sulaa noin vartti. Ota jäätelökauhalla palloja ja pyörittele ne kookoshiutaleissa. Kokoa annokset jäätelöpalloja, ananasta, murskattu keksi, ohuita chili ja limetinkuori suikaleita                                               

Farangin possua

On aika ryhdistäytyä ja kaivaa kameran uumenista sinne hautautuneet kuvat. Ensimmäisenä vuorossa on karkkipossu. Farangin herkku, joka työläydestään huolimatta , vaiko juuri sen vuoksi, palkitsee tekijänsä.  Suurin osa tarvikkeista löytyi omasta maustekaapista, varsinkin kun luotin ruokaa aiemmin kokeilleiden vinkkeihin cassian korvaamisesta tavallisella kanelitangolla ja korianterijuuren korvaamisesta hienonnetuilla korianterin siemenillä. Palmusokerin löysin Ruohonjuuresta. Mutta en olisi minä, ellen olisi unohtanut hankkia yhtä oleellista ainetta, riisiviinietikkaa. Maustekastikkeen sijaan jouduin siis säveltämään, ja kehitin tarjolle mukaillun  thaisalaatin. Karkkipossun  ja thaisalaatin lisäksi tarjolla oli proosallisesti thairiisiä. Annos on reilun kuuloinen, mutta meidän lihansyöjäperheemme teki selvää kilosta lihaa. Haudutusliemestä pakastin ylijääneen osan vastaisen varalle.


KARKKIPOSSU

1 kg possun kassleria

Haudutusliemi:
1 l vettä
4 dl vähäsuolaista soijaa
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
½ dl Ketjap Manista (makea soijakastike) 
1 dl sokeria
1 valkosipulinkynsi
5 cm inkivääriä
1 rkl korianterinsiemeniä
2 valkopippuria
2 kanelitankoa
4 tähtianista


Karkkikastike:
2½ dl haudutuslientä
2 kanelitankoa
4 tähtianista
1 dl vettä
400 g palmusokeria

Valmistelut aloitetaan päivää ennen aiottua ruokailua 
Päivä 1:
1. Keitä kaikki haudutusliemen aineet isossa kattilassa. Lisää liha  ja anna sen hautua 3-4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla
2. Nosta kattilasta jäähtymään. Laita jäähtynyt liha kevyen painon alle jääkaappiin yön yli

3. Siivilöi liemi ja laita jääkaappiin
Päivä 2:1. Ota liha jääkaapista. Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva. Mittaa 2 1/2 dl lientä kattilaan, lisää kanelitangot ja tähtianikset. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä
2. Mittaa  toiseen kattilaan vesi ja palmusokeri. Sulata sokeri miedolla lämmöllä. Kun sokeri on liuennut veteen, kuumenna seosta kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta
3. Kaada liemi varovasti sokerin joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljaa, kunnes se paksunee. Tähän meni minulta aikaa reilu puoli tuntia
4. Kuumenna öljy omassa kattilassaan
5. Paloittele possu pieniksi kuutioiksi. Friteeraa lihakuutioita, kunnes ne ovat kullanruskeita. 
6. Nosta lihakuutiot kattilasta reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttamaan liika rasva pois

7. Nosta lihakuutiot tarjoiluvadille ja kaada karkkikastike päälle


THAISALAATTI

kastike:
pala inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 dl Ketjap manista
1 dl vähäsuolaista soijaa
4 rkl hunajaa
2 limettiä
*
1 salottisipuli
1 punainen chili
1 sitruunaruoho
2 vartta kevätsipulia
nippu tuoretta minttua
nippu tuoretta korianteria

1.Kuori ja  raasta inkivääri, kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta limettien kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki kastikkeen aineet
2. Kuori ja viipaloi sipuli, poista chilistä siemenet ja hienonna se. Poista sitruunaruohosta uloin kerros ja hienonna se. Viipaloi kevätsipuli ja hienonna minttua ja korianteri. Sekoita salaatin aineet ja lisää kastike