keskiviikko 30. kesäkuuta 2010

Virkistävä lasillinen

Aurinkoisena iltapäivänä raikas juoma virkistää. Perinteisesti sangria on tarjolla punaisena. Jo aiemmin mainittu Maalaisunelman kesäruoka-lehti (lehdessä oli useita kokeilemaan innostavia ohjeita, joten se tullaan mainitsemaan vielä uudelleenkin) tarjosi valkoisen vaihtoehdon. Varioitu juoma koemaistettiin juhannuksena ja hyväksi todettiin ja toista kertaa juomaa valmistettiin pikkuneidin eilisille syntymäpäiville.

VALKOINEN SANGRIA
(aikuisille)

1 pll kuivaa valkoviiniä
5 cl konjakkia
5 dl sitruunakivennäisvettä
1 omena
1 persikka
mansikoita
kanelitanko
jääpaloja

1.Leikkaa omenat (poista siemenet) ja persikat ohuiksi lohkoiksi. Puolita mansikat. Laita hedelmät ja mansikat isoon kannuun
2. Kaada konjakki, valkoviini ja kivennäisvesi päälle. Anna maustua kylmässä 1 tunti ennen tarjoilua. Lisää jääpalat tarjolle tuotaessa

VALKOINEN SANGRIA
(lapsille)

5 dl omenatäysmehua
7 dl spriteä
1 omena
1 persikka
mansikoita
kanelitanko
jääpaloja

1.Leikkaa omenat (poista siemenet) ja persikat ohuiksi lohkoiksi. Puolita mansikat. Laita hedelmät ja mansikat isoon kannuun
2. Kaada omenamehu ja sprite päälle ja anna maustua kylmässä tunti ennen tarjoilua. Lisää jääpalat tarjolle tuotaessa

Nuotiolla

Mitä on juhla ilman perinteitä? Kivilahden rannan perinteeksi on muodostumassa letun paisto juhannuspäivän illalla. Taikinan kanssa tuli vähän säätämistä. Aloitin maidolla, kun huomasin sitä olevan vajaa puoli litraa ja aamun kahvimaitokin piti turvata. Tämä oli onneksi, sillä lisänä käytettu vichy teki letuista ihan rapeita. Tänä vuonna pikkuneitikin opetteli letunpaiston saloja. Kuuma muurikka ja tuli alla on haasteellinen. Hyvin kuitenkin selvittiin ja letut maistuivat mansikkasurvoksen kanssa. Itselläni olisi ohjelmassa ison muurinpohjaletun paistamisen opettelu. Nyt vain pienet onnistuvat.


MUURINPOHJALETUT

(2 dl maitoa)
(5) 7 dl sitruunavichyä
(nyt siis sekoitus 2 dl maitoa ja 5 dl vichyä)
2 munaa
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl hienoa sokeria
1 tl suolaa
1 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl ohrajauhoja

1. Sekoita munat vichyyn hyvin vatkaten, lisää muut aineet koko ajan sekoittaen. Taikina saa olla ohutta, jolloin tuloksena ovat pitsimäiset letut. Anna taikinan seistä pari tuntia
2. Kuumenna muurikka tasaisen kuumaksi ja levitä pinnalle rypsiöljyä. Sekoita taikina ja laita kauhalla pieniä lettuja ympäri muurikkaa, kun toinen puoli on paistunut, käännä lettu.Tarjoile letut sitä mukaa, kun niitä valmistuu. Lisää rypsiöljyä jokaisen annoksen jälkeen, näin saat rapeareunaisia lettuja.

Ensimmäinen muurikallinen tuppaa epäonnistumaan, muurikka on liian kuuma/ kylmä, tuulee liikaa tai mikä tahansa muu paistajasta riippumaton syy. Seuraavilla kerroilla lettujen laatu on jo paljon tasaisempi, kunnes tulesta huolehtiva henkilö unohtaa tehtävänsä ja pahimmillaan päästää tulen hiipumaan. Sekin on onneksi korjattavissa. Eli lettunuotiolla ollaan nauttimassa!


tiistai 29. kesäkuuta 2010

Amerikan salaatti

Juhannuksen sää suosi aterioiden valmistusta ulkona, grillillä. Jostain syystä nämä juhannuksen jälkeiset bloggaukset eivät juuri grillausta kosketa. Aterioilla toki nautittiin ainakin grillattua lampaan paahtopaistia, grillattua broileria ja makkaraa. Tässä kuitenkin salaatti. Taitaa olla jo kolmas juhannukseen liittyvä, nyt perinteinen amerikkalainen ja taatusti grilliruuan seuraksi sopiva.


COLESLAW
eli AMERIKKALAINEN KAALISALAATTI

½ pienestä kesäkaalista
3 porkkanaa
2 kesäsipulia varsineen

KASTIKE:
½ sitruunanmehu
1 dl kevyt majoneesia
1 dl kevytkermaviiliä 2%
1 rkl dijonsinappia
ripaus suolaa

1. Kuori porkkanat ja raasta raastimen karkeimmalla terällä. Raasta kaali samalla terällä. Hienonna kesäsipulit. Sekoita ainekset
2. Sekoita kastikeaineet hyvin ja kaada salaatin päälle, sekoita ja anna makujen tekeytyä kylmässä pari tuntia

Vihreää grillissä

Usein grillaamisesta puhuttaessa tulee ensimmäisenä mieleen rasvasta tirisevä lihapala tai jauhoinen makkara. Grilli sopii kuitenkin monenlaisen ruuan valmistukseen . Kasvisten grillaaminen on yksi helpoimmista tavoista monipuolistaa grillausta. Kesäkurpitsa on yksi vakiogrillattavistamme. Tässä meille uudella tavalla maustettuna. Alkuperäinen ohje on Maalaisunelmien toukokuisesta Kesäruoka-lehdestä. Korvasin ohjeen mantelit pinjansiemenillä, sillä ne nostavat meillä heti ruuan houkuttelevuutta, varsinkin vähän epäluuloisen pikkuneidin silmissä. Ohjeessa zuccinit "itketettiin" suolalla. En ole koskaan tehnyt niin (eli en nytkään), eikä tämä ole lopputulosta haitannut. Omista tottumuksistani poiketen ohje sisältää myös rusinoita. Olenko tulossa vanhaksi, mutta olen huomannut niiden sopivan hyvin _joihinkin_ ruokiin. Alempana ohje myös lampaan kastikkeena toimineeseen kastikkeeseen, kopioitu varioiden samasta lehdestä.




GRILLATTUA ZUCCINIA, RUSINOITA &
GREMOLATAA

2 pientä zuccinia (kesäkurpitsaa)
1 dl rusinoita
1 dl pinjansiemeniä
oliiviöljyä
1 sitruuna
sitruuna
persiljaa
2 valkosipulinkynttä
ripaus sormisuolaa


1. Leikkaa zuccinit n 0,5cm viipaleiksi pitkittäin. Sivele zucciniviipaleet oliiviöljyllä ja grillaa molempia puolia 1-2 minuuttia
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna persilja. Paahda pinjansiement nopeasti pannulla. Pese sitruuna ja raasta kuori, vain keltainen osa
3. Sekoita sitruunankuoriraaste, persilja, valkosipuli, rusinat, pinjansiemnet ja 2 rkl oliiviöljyä. Kaada kurpitsaviipaleille. Ripottele pinnalla hiven sormisuolaa

MINTTU-& CHEVREKASTIKE

2 dl ruokajugurttia
100g pehmeää chevrejuustoa
2 valkosipulinkynttä
3 rkl tuoretta minttua
suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna minttu.
2. Sekoita chevre, valkosipuli ja minttu ruokajugurttiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä hetki kylmässä

Jos kastiketta jää se maistuu hyvin leivän päällisenä, myös mahdollisesti jääneen lampaan kaverina!

maanantai 28. kesäkuuta 2010

Italiasta kotikeittiöön

Italialaisessa maalaiskeittiössä hyödynnetään tehokkaasti sesongin raaka-aineita, eikä mitään heitetä pois vaan jalostetaan uudeksi ruuaksi. Kaiken kruunaa hyvä oliiviöljy, niin tämänkin salaatin. Juhannuksen salaatti oli grillin antimien lisukkeena, mutta käy ateriasta itsessäänkin. Mikä estäisi lisäämästä joukkoon eilisestä grillaamisesta jääneet broilerin tai lampaan fileet? Tämäkin ohje kopioitu Maalaisunelman kesäruoka-lehdestä. Muuttelin mittasuhteita, sillä basilikaa ja rucolaa oli penkissä vielä niukanlaisesti. Ja suurin muutos tapahtui korvaamalla vaalea leipä ruisleivällä.


KOTOINEN PANZANELLA
ELI ITALIALAINEN LEIPÄSALAATTI SUOMALAISITTAIN

4 viipaletta vuokaruisleipää
rasia kirsikkatomaatteja, keltaisia & punaisia
puolikas kurkku
punasipuli
2 rkl mustia oliiveja
rucolaa
basilikaa

KASTIKE:
2 rkl sitruunanmehua
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa leivät kuutioiksi.
2. Kuori kurkku ja poista siement, leikkaa 1/2 cm paksuiksiksi viipaleiksi. Puolita tomaatit. Kuori sipuli, puolita ja leikkaa viipaleiksi. Revi rucola ja basilika pienemmäksi
3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kastikkeen aineet
4. Sekoita salaatin ainekset yhteen. Kaada kastike päälle vasta tarjoiluhetkellä


Kastike savukalalle

Juhannuksena ainakin yksi ateria on perinteisesti ollut kalaa. Tavallisesti pihvejä Kivilahden hauesta. Tänä vuonna ahti ei suonut antejaan tai kalastajat puuhasivat jotain muuta. Turvauduimme siis ostokalaan. Ei ensimmäinen kerta sekään. Lähikauppamme parkkipaikalla vierailee säännöllisesti Ari Kalatuotteen auto , jonka lämmintä savukalaa syömme usein lauantaisin aamupalalla. Yrittäjä ja pikkuneiti aamuvirkkuina hoitavat tällöin "kalastuksen". Nyt juhannusaaton lounaspöydässä uusien perunoiden ja lämminsavulohen kaveriksi pääsi kananmunakastike nuorison pyynnöstä. Yleensä aineita ei tule mitattuja, mutta suurinpiirtein näillä mittasuhteilla mennään.


PERINTEINEN KANANMUNAKASTIKE

3 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
7 dl rasvatonta maitoa
6 kananmunaa
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia

1. Keitä kananmunia 8 minuuttia, huuhtele kylmässä vedessä, kuori ja hienonna haarukalla pieneksi
2. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot, sekoita hyvin, älä ruskista. Lisää maito parissa erässä sekoittaen. Anna kiehua viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla
3. Lisää hienonnetut kananmunat ja sekoita. Saksi lopussa mukaan vielä reilusti tuoretta ruohosipulia

sunnuntai 20. kesäkuuta 2010

Iltapäivä kesäleski

Vietin rauhallisen iltapäivän puuhastellen pihalla, nauttien auringosta ja kuohuviinistä. Yrittäjä lähti kakkoskesäpaikkamme tontin lohkomiseen ja keksi viedä matkalla pikkuneidin yökyläilemään mummolaan. Teini vietiin tietenkin samalla matkalla golfkentälle. Golfiin vihkiytyneet tietävät pelkän kierroksen kestävän vähintään 4 tuntia, alkuverryttelyineen reissuun menee helposti minimissään kuutisen tuntia. Illansuussa alkoi olla jo nälkä ja kurkistin jääkaappiin. Silmiin osuivat eilisen possunfileen jämät. Ajattelin ensin laittaa ne leivän täytteeksi, mutta alkuillan lämpöön sopi sittenkin paremmin salaatti. Voisin sanoa olevani parhaimmillani tällaisissa _otetaan mitä kaapissa on_ salaateissa. On mukava kokeilla erilaisia yhdistelmiä ja usein tulos on oikein onnistunut. Ei toki aina! Ennen tätä blogia ei vain yhtäkään edes onnistunutta kokeilua toistettu, sillä jo viikon päästä joku oleellisista aineista oli unohtunut. Niinkuin aina tämän tyyppisissä ruuissa määrien antaminen on mahdotonta. Kuva antaa viitettä suhteista.



SALAATTI POSSUNFILEESTÄ

grillattua possun ulkofileetä
Sweet chili- kastiketta
kuutioitua tuoretta ananasta
jääsalaattia
Auragold- juustoa
kesäsipulinvarsia
oliiviöljyä

1. Leikkaa possunfilee viipaleiksi ja kaada päälle Sweet chili-kastiketta, sekoita
2. Revi salaatin lehdet tarjoiluastiaan, levitä ananaspalat ja possupalat päälle
3. Murustele pinnalle juustoa ja saksi kevätsipulin varsia päällimmäiseksi
4. Lirauta kaiken päälle vähän oliiviöljyä

lauantai 19. kesäkuuta 2010

Kopiointiako - no, ei varmasti

Loppuviikko vierähti Saksanmaalla työmatkalla. Kuluvana vuonna Pohjoismaihin (ammattikielelläni Nordiciin) ja varsinkin niiden ulkopuolelle suuntautuneet työmatkat ovat vähentyneet alle neljäkseen edellisvuoden tasosta. Tasoa ei todellakaan voi pitää saavutettuna ETUNA . Matkailu työn puitteissa yleensäkin kärsi inflaation 2000-luvun alussa "päästessäni" kotimaisen lentoyhtiön kategoriassa _tosi paljon matkustavien_ joukkoon. Vuonna 2005 työmatkan osuessa Nizzaan heinäkuulla paikallisoppaamme (lue kollega Ranskasta) onnistui johdattamaan meidät mieleenjäävään, ulkoisesti vaatimattomaan paikkaan, aitojen makujen äärelle ja vielä yleisistä matkaoppaista tunnistettavaankin ravintolaan!

Huolellisista etukäteisvalmisteluista huolimatta samanlaista onnea ei ole työmatkalla viime aikona sattunut. Nyt torstaina maailmanlaajuisessa ketjuhotellissa harmitti, ettei ollut kameraa mukana. Menu oli toki rakennetttu vain ryhmälleni, "pieniä helposti kokouksen lomassa syötäviä ruokia", kuten osaston sihteeri etukäteen kuvaili. Menussa mm: mansikkachili-shotti (päätyy varmasti kokeiluun, vaikka tarkka resepti onkin täysi arvaus), sesamgrillatut tonnikalavartaat, grillatut kampasimpukat, mozzarella-tomaattisalaatti, parsaa ja serronoa jne. Huolellisesti aseteltujen pikkuannosten lisäksi maut olivat kohdallaan. Todella harvinaista nykyään. Onneksi illallispaikka "Meerbaar" palautti maankamaralle. Etukäteen tilatusta menusta vai juuri sen vuoksi äärimmäisen hidas tarjoilu ja täysin keskitasoinen ruoka.

Tässä ihan kotikutoinen possunulkofileen ja varhaisperunoiden kaverina tarjoiltu salaatti. Perunakattilassa kiehui päällä myös nippu kesäsipuleita.


TOMAATTIMOZZARELLASALAATTI

tomaatteja
mozzarellaa
basilikaa
hyvää oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

sormisuolaa


1. Poista tomaateista kanta ja viipaloi ne. Viipaloi mozzarella
2. Lado tomaatit, basilikan lehdet ja mozzarellaviipaleet kerroksittain tarjoiluvuokaan
3. Kierrä myllystä mustapippuria ja hierrä vähän suolaa päälle
4. Kierrä muutama basilikan lehti rullalle ja viipaloi. Levitä basilikat ja loraus oliiviöljyä salaatin päälle. Tarjoile heti

keskiviikko 16. kesäkuuta 2010

Kymmenen tuhatta

Olen viime viikkoina tyhjennellyt pakastinta. Muut marjat on syöty jo aiemmin ja viimeinen mansikkarasiakin pääsi käyttöön raparperimansikka-kiisseliin. Pakasteessa oli myös pussissa pari sei-filettä, mihin lie olen niitäkin tarvinnut. Kalakeittoa siis pöytään. Perinteinen kalakeitto seistä ei pahemmin houkutellut, joten lähdin itämaisiin makuihin. Tuloksen mukavan raikas keitto, johon saa vaihtelua aineita muuntelemalla. Perusidea on sovellus kirjan Asian soups seafood laksa-ohjeesta. Laksa on kiinalaisten siirtotyöläisten mukanaan Malesiaan viemä mausteinen keitto. Tai näin minulle on joskus kerrottu. Kaukoidässä enemmän matkaillut yrittäjä on myös päässyt maistamaan näitä aitoja makuja paikallisissa katukeittiöissä. Tätä keittoa syödessä pääsee harjoittelemaan syömäpuikkojen käyttöä, sillä sattumat syödään puikoilla ja liemi juodaan kulhosta.




MERELLINEN LAKSA

1 chili
2 valkosipulinkynttä
1 limetti
(1 rkl kalakastiketta- ei tällä kertaa ollut kotona)
rypsiöljyä ( + jotain pähkinäistä öljyä)
1 l kuumaa kanalientä
400ml kookosmaitoa
400g seitä
180g katkarapuja
3 porkkanaa
100g minimaisseja
150g sokeriherneen palkoja
vermicellinuudeleita
korianteria



1.Sulata kala & katkaravut
2.Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu
3.Kuumenna öljy kattilassa. Mauksi voi lisätä jotain pähkinäistä-, kuten seesamiöljyä. Kuullota valkosipulia & chiliä pari minuuttia. Lisää limetin kuori ja ½ mehusta, sekoita hyvin. Lisää kanaliemi ja kookosmaito. Anna kiehua hiljakseen 5 minuuttia
4.Tällä välin kuori porkkana ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, leikkaa viipaleet vielä vinosti muutamaan palaan. Halkaise maissit pitkittäin ja puolita vielä. Leikkaa herneenpalot vinottain paloiksi
5.Paloittele kalat
6.Lisää liemeen porkkanat ja maissit, keitä kolmisen minuuttia. Lisää kala ja herneenpalot. Keitä pari minuuttia.
7.Kaada nuudelit kulhoon ja lisää päälle 1 l kiehuvaa vettä, sekoita hyvin ja peitä kannella, anna seistä 3 minuuttia.
8.Lisää lopuksi katkaravut, kuumenna, älä enää keitä. Sekoita mukaan ½ limetin mehu ja runsaasti hienonnettua korianteria.
9.Ota nuudelit vedestä ja annostele kulhoon ja nosta kauhallinen kuumaa keittoa päälle. Lisäkkeenä voi tarjota vielä chilitahnaa, jolla keiton tulisuusastetta voi tuunata mieleisekseen. Peruspohja on miedohko.

Ai miksi "kymmenen tuhatta" - erään käännöksen mukaan laksa tarkoittaa kymmenen tuhatta, makua joita voidaan keittoon laittaa.

tiistai 15. kesäkuuta 2010

Sesonkiruokaa II

Pohdimme pikkuneidin kanssa erilaisia raparperiruokia. Leivonnaiset olivat ehdottomalla ykkössijalla. Hyvänä kakkosena oli kiisseli. Yrittäjä olisi pitänyt happamasta ohuesta sopasta, jota voi käyttää jopa janojuomana. Tiesin pikkuneidin kuitenkin olevan makean perään, joten raparperia pääsivät maustamaan viimeiset pakastemansikat.


RAPARPERI-MANSIKKAKIISSELI

1 l raparperiviipaleita
1 l vettä
1 dl sokeria
5 rkl perunajauhoja + 1 dl vettä
5 dl pakastemansikoita

1. Laita raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä hiljakseen 10 minuuttia
2. Sekoita perunajauhot ja vesi. Ota kattila liedeltä ja sekoita suurus sekaan. Nosta kattila takaisin liedelle ja sekoittele kunnes seos pulpahtaa kerran
3. Sekoita jäiset mansikat sekaan


Sesonkiruokaa

Raparperisesonki on jatkunut jo muutaman viikon , enkä edelleenkään ole valmistanut mitään raparperiruokia. Perinteisesti raparperit on haettu papan penkistä, mutta nyt emme ole sinne ehtineet. Olen jo uskaliaasti tähyillyt naapurimme rehottavaa raparperipuskaa. Taisivat jopa lähteä kesäasunnolleen... Luvalla tosin saisin muutaman varren ottaakin. Käännyin kuitenkin paikallismarketin luomuraparperin puoleen, jotta suurin tuska helpottaa. Neuvottelimme pikkuneidin kanssa mitä tehdään. Ensin ajatuksissa oli Idan vappuna leipoma piiras. Mitään hapanmaitotuotteita ei vain kaapista löytynyt. Päädyimme siis leipomaan äidin perinteistä murupiirasta.


RAPARPERIMURUPIIRAS


2 munaa
2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
1 dl pullomargariinia

1/2 l paloiteltua raparperia

1 dl sokeria
2 tl inkivääriä

50g voita
1 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 tl vehnäjauhoja

1. Voitele irtopohjavuoka
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskeknään ja lisää munasokerivaahtoon
4. Sekoita lopuksi taikinaan maito ja pullomargariini
5. Levitä taikina vuokaan
6. Sekoita raparperipalat, sokeri ja inkivääri ja levitä taikinan päälle
7. Nypi voi, sokerit ja vehnäjauhot murumaiseksi ja levitä raparperipalojen päälle
8. Paista 180-asteessa 30-40 minuuttia. Tarjoile haaleana vaniljakastikkeen tai vähän sulaneen vaniljajäätelön kanssa

Rauhallinen aamupäivä

Kun hiiret ovat poissa kissat hyppivät pöydillä, vai miten se meni? Viikonlopun aikuisten yhteinen aika kruunattiin aamiaisella tai paremminkin brunssilla, jossa mitään ei valmistettu itse. No, poistin mansikoista kannat. Pöydässä oli molempien lempijuttuja; mansikoita ja briejuustoa, melonia ja serranokinkkua, ananasta ja valkosipuliravunpyrstöjä. Sinällään ei mitään blogattavaa. Itselle oli vain tärkeä huomata taas kerran miten aika ilman lapsia lataa akkuja kummasti. Mitään erityistä tehtävääkään ei tarvitse olla, kunhan istutaan ja jutellaan rauhassa.

maanantai 14. kesäkuuta 2010

Herkuttelua II

Perjantainen illallinen jatkui kalaruuan merkeissä. Grilliin pääsi tonnikala. Tonnikala on hankala valmistettava. Pidän hyvin punaisesta lopputuloksesta ja onnistun yleensä aina paistamaa kalaa hivenen liikaa, näin nytkin. Parilan pitäisi olla todella kuuma ja kalaa saisi vain käyttää parilalla. Parhaiten onnistun viipaleiden ollessa todella paksuja.Googlailin tonnikalalle lisäkkeitä ja päädyin mukavana sattumana tonnikalan myyneen Kala-auton ohjeeseen. Idea ja osa aineista on kopioitu, mutta muuten sovelsin varsin vapaasti. Paras oivallus mielestäni oli soseuttaa muutama vartaista ylijäänyt hedelmäpala marinadin kanssa kalalle kastikkeeksi.


GRILLATTU TONNIKALA JA HEDELMÄVARTAAT
CHILI-HEDELMÄKASTIKKEELLA
(kahdelle)

1 ananas
1 mango
1 pienehkö chili
maun mukaan korianteria
2 valkosipulinkynttä
1 limetti
suolaa
4 puista varrastikkua

1. Laita varrastikut veteen likoamaan
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, halkaise chili, poista siemenet ja valkoinen osa ja hienonna, hienonna korianteri
3. Raasta limetin kuori ja purista mehu
4. Sekoita marinadin ainekset: valkosipuli, chili, korianteri, limetin kuori ja limetin mehu (osa mehusta päätyi kampasimpukoille) , sekä ripaus suolaa
5. Kuori ja kuutiot ananas ja mango isohkoiksi (4 x 4 cm) kuutioiksi
6. Laita hedelmäkuutiot marinoitumaan puoleksi tunniksi. Ota marinadista ja kuivaa liika neste talouspaperiin. Laita hedelmäpalat vartaisiin ja grillaa n.minuutti/ puoli
7. Valmista ylijääneestä marinadista ja muutamasta hedelmälohkosta kastike ajamalla seos sauvasekoittimella tasaiseksi

Herkuttelua

Jälkikasvu oli kumpikin tahoillaan yökyläilemässä perjantaina. Suunnittelin jo hyvissä ajoin aikuisten mieleisen menun, vain meille kahdelle. Samalla pääsin kokeilemaan Kala-auton tuotteita. Nimittäin muutama päivä sitten ovikelloamme soitti nuori mies ja kyseli josko taas ostaisin kyseisen paikan tuotteita. Ei voinut sanoa taas, sillä en ollut kyseisestä palvelusta kuullutkaan, mutta tällä kertaa ostin ja todennäköisesti jatkossakin. Valikoimissa oli monenlaista kalaa ja äyriäistä. Suomalaiset lajit valitettavasti loistivat poissaolollaan. Pakkaukset olivat suurehkoja, mutta säilyvät kuulemma kuukausia pakasteessa, toki jos eivät joudu syödyksi. Alkupalaksi grillasin kampasimpukoita. Pussissa oli sopivasti kuusi simpukkaa. Aioin ensin pyöritellä serranon simpukoiden ympärille ja vartaisiin, mutta koska pääruuan lisäke rakentui vartaisiin, oikaisin nyt.


GRILLATUT KAMPASIMPUKAT
( kahdelle)

6 kampasimpukkaa (pakaste)
2 siivua serranokinkkua
erilaisia salaatteja
(vuonankaali, rucola ja viinisuolaheinä)
sormisuolaa
oliiviöljyä
limetin mehua

1. Sulata simpukat ja kuivaa hyvin. Revi serranokinkku suikaleiksi
2. Rakenna mieleisesi salaattipohja
3. Kuumenna parila ja sivele simpukoille aavistus öljyä. Grillaa n. 1 minuutti/ puoli. Kun käännät simpukat, laita myös kinkkusuikaleet parilalle
4. Nosta grillatut simpukat salaattipedille, ripauta päälle vähän sormisuolaa ja purista pari pisaraa limetin mehua kullekin simpukalle. Nostele grillattu serrano päälle ja viimeistele lirauksella hyvää oliiviöljyä

Arkista grillausta

Kesällä ruuanlaittomme keskittyy pitkälti grillin ympärille. Talviset padat ja keitot vaihtuvat grillattuun pihviin tai kalaan erilaisin lisukkein. Niinkin arkinen ruoka kuin jauhelihapihvit paistuu grillin parilalla mukavan rapeaksi pinnalta sisustan ollessa vielä mehevä. Tavalliset jauhelihapihvit siis parilalle ja paistetaan pari minuuttia per puoli. Pihvien ohjeen voi katsoa tarvittaessa vaikka täältä. Esikeitetyt maissit saivat myös mukavat raidat grillissä. Maisseja sivelin pari kertaa grillauksen aikana valkosipulivoilla ja saipa voita lisätä pöydässäkin. Tämä ateria valmistui aloituksesta pöytään 20 minuutissa.


VALKOSIPULISET MAISSINTÄHKÄT

1 esikeitetty maissintähkä/ ruokailija

pari rkl voita

3 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

1. Sulata voi kasarissa. Kuori ja hienonna valkosipuli
2. Lisää valkosipulit voihin anna lämmitä hetki. Mausta. Käytä maissintähkien sivelyyn grillauksen aikana

torstai 10. kesäkuuta 2010

Viereiseltä suolta

Herkuttelimme pikkuneidin kanssa pari iltaa sitten karpaloilla ja kinuskikastikkeella. Karpalot ovat tietenkin Kivilahdenrannasta. Tarkoitus oli, että perheen miesväki nauttisi samaa jälkiruokaa myöhemmin illalla, mutta se saapuivat golfkentältä sen verran myöhään, että ateria yksinkertaistui. Karpaloita jäi siis jääkaappiin odottamaan ja kinuskikastikepurkkikin oli vielä puolillaan. Näistä syntyi uusi sovellus rahkan kanssa. Jatkossa jälkiruokaa voisi kehitellä vielä lisää laittamalla kinuskikastike makeana lasin pohjalle. Nyt kaikki elementit olivat suoraan jääkaapista. Kinuski voisi perinteiseen tapaan olla kuumaa? Karpalot jättää kokonaisiksi? Katsotaan mihin päädytään.


KINUSKI-KARPALORAHKA

karpaloita
hienoa sokeria
kinuskikastiketta (valmista)

purkki maitorahkaa
vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1. Soseuta karpalot ja lisää mukaan vähän sokeria
2. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita rahkan kanssa
3. Kokoa annokset. Laita lasin pohjalle karpaloita, päälle rahkaseosta ja valuta pinnalle kinuskikastiketta. Nauti heti

keskiviikko 9. kesäkuuta 2010

Perunan kierrätystä

Varhaisperunoita tulee aina keitettyä liikaa, tarkoituksella. Ne jalostuvat nopeasti erilaisiksi maukkaiksi salaateiksi. Eräs kesäisistä vakiosalaateista on oma versioni Nizzan salaatista. Tämä salaatti käy kokonaisesta ateriasta. Salaattiin voi laittaa niitä aineita, joita kotona kullakin kertaa on. Omat vakio raaka-aineeni ovat varhaisperunat, tonnikala, keitetyt munat ja anjovis. Muutenkin kokoonpano pysyy melko samanlaisena, mutta vihanneksia vaihtelen sesongin tai mökillä vihanneskorin sisällön mukaan. Tarkkoja määriä on vaikea antaa, joskus keitän neljä munaa, toisella kertaa niitä onkin kaapissa vain kaksi. Ohjeessa on kokonainen purkki anjovista (100g, josta anjovista 65g). Käytännössä 4 hengen salaattiin riittää puoletkin, mutta tällä kertaa ei mielessä ollut käyttöä toiselle puolikkaalle. Usein käytän toisen puolikkaan perheemme lempipastakastikkeeseen. Loraus anjovispurkin lientä kuitenkin tarvitaan tuomaan salaattiin mukavasti suolaisuutta ja täyteläisyyttä.


NIZZAN SALAATTI

pieniä keitettyjä varhaisperunoita
punasipuli
jotain salaattia
purkki tonnikalaa vedessä (öljyssä käy yhtä hyvin)
purkki anjoviksia liemineen
pari tomaattia
neljä keitettyä kananmunaa
(muutama oliivi)
muutama kesäsipulin varsi tai persiljaa
mustapippuria
oliiviöljyä

1. Viipaloi perunat. Kuori ja viipaloi sipuli. Revi salaatti lautasen pohjalle. Lado päälle kerroksittain perunoita, sipuliviipaleita ja tonnikalaa. Kaada päälle vähän anjoviksen lientä ja kierrä muutama kierros mustapippurimyllystä. Tässä vaiheessa salaatti voisi maustua hetken tai sitten ei jos ei ole olevinaan aikaa
2. Kuori kananmunat ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa myös tomaatit lohkoiksi. Asettele salaatin päälle. Laita anjovisviipaleet munalohkojen päälle. (Lisää oliivit)
3. Leikkaa kesäsipulia/ ruohosipulia/ persiljaa tai jotain muuta vihreää pinnalle. Lorauta päälle vähän oliiviöljyä ja lisää mustapippuria

Jos perheessä on nirsoja, aineet voi myös kasata eripuolille tarjoilulautasta, esim anjovista vain puolikkaalle.


sunnuntai 6. kesäkuuta 2010

Kivilahdenrannasta

Käydessämme viimeksi mökillä kolmisen viikkoa sitten, jätin suruissani muutaman korvasienen kasvamaan ollen varma niiden olevan entisiä ennen seuraavaa mökkimatkaa. Perjantaina mökille ajettaessa auto pysäytettiin tuttuun paikkaan ja koko perhe ryntäsi ulos. Kevät oli kohdellut sieniä hyvin ja pieneltä alueelta löytyi ainekset vähintään yhteen kastikkeeseen. Lauantaiaamuna muun perheen vielä nukkuessa pikkuneiti ja yrittäjä tekivät lähistön tuoreelle hakkuuaukealla retken ja saaliina oli reilu korillinen. Sienet tosin olivat erittäin hiekkaisia viime viikon rankkasateen vuoksi. Nyt sunnuntaiaamuna pääsin itsekin samaiselle paikalle täyttämään ämpärini. Ilta kuluu mukavasti sieniä keitellen. Korvasienihän on sisältää gyromitriini-nimistä solumyrkkyä. Tämä myrkky kuitenkin liukenee veteen ja poistuu keittämällä täysin.

KORVASIENTEN KÄSITTELY
Puhdista sienet hiekasta ja roskista, huuhtele. Keitä reilussa vesimäärässä: 1 osa sieniä, 3 osaa vettä 10 minuuttia. Huuhtele sienet ja keitä toisen kerran 10 minuuttia. Huuhtele sienet vielä kerran. Nyt sienet voi valmistaa ruuaksi tai pakastaa tulevan varalle.



KORVASIENIMUHENNOS

2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
voita
3 dl keitettyjä korvasieniä
5 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
caynnepippuria
muskottia

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna korvasienet
2. Kuullota sipuleita voissa pari minuuttia, lisää sienet. Paista pari minuuttia lisää
3. Ripottele päälle vehnäjauhot, sekoita hyvin ja lisää kerma. Keitä hiljakseen 15 minuuttia
4. Mausta loppuvaiheessa suolalla, muskotilla ja ripauksella caynnepippuria
5. Tarjoile (suomalaisten) varhaisperunoiden kanssa