Isänpäivän lounas

 Sain mahdollisuuden ostaa kuhafileitä edullisesti, valmiiksi vakuumiin pakastettuja. Nuoret veivät osan jo aiemmin mennessään. Pikkuneiti paistoi fileet ja tarjoili ne perunoiden ja hollandaisen kanssa. Miniä kyseli minulta ohjetta ja toteutti kuha-serranokääröt entisen teinin synttäreiden kunniaksi. 

Vaikka juhlistimme isänpäivää kaksin, halusin jotain juhlavaa ja mieleen muistui ystävämme Sirpan ahvenvuoka, jota söimme muiden herkullisten ruokien lisäksi viimeksi heillä vieraillessamme. Pakastimesta ottamassani paketissa oli yksi iso 500g filee, joten pientä soveltamista alunperin pikkuahvenilla toteutettuun ohjeeseen tarvittiin. Ruotojen poistamisen jälkeen leikkasin fileen pitkittäin kahteen osaan ja leikkasin palat halki, jotta sain ne ohuemmiksi rullaamista varten. Kaikkiaan fileestä tuli 8 rullaa. Tarjoilin rullat pinaatin kanssa. Oikeastaan kaverina olisi saanut olla perunaa, johon ihanan kastikkeen olisi voinut imeyttää. Alkuun tein katkarapusalaattia (katkarapuja, omenaa, avokadoa, kurkkua, punasipulia, sitruunanmehua, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria). Jälkiruokana mikrossa valmistetut mutakakut ja vadelmasorbettia.

KUHA-KYLMÄSAVULOHIVUOKA

500g kuhafileitä

75g kylmäsavulohta

tuoretta tilliä

1 dl kalalientä

2 dl kuohukermaa

1 rkl vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria, sahramia

1. Poista kuhasta ruodot. Leikkaa kala rullattaviin paloihin. Leikkaa tarvittaessa paksut osat kahtia ohuemmiksi. Laita jokaisen palan päälle kylmäsavulohta ja tilliä. Rullaa ja asettele rullat vuokaan pystyyn

2. Kiehauta kalaliemi, kerma ja mausteet. Suurusta vehnäjauholla

3. Kaada kiehuva liemi kaloille ja paista 15-20 minuuttia 200-asteessa

Valmistusaika: 30 min

Kalaa ja perunoita grillissä

 Mökkikokkailun helpointa ruokaa on pakata kaikki raaka-aineet nyytiksi folion sisään ja nostaa grilliin. Tiskiäkään ei juuri tule. Miksiköhän en ole ennen tätä kokeillut. Nyt paikallisesta REKOsta ostamani kuhafileet houkuttivat. Pakastimessa on vielä pari pientä pussia, sopivasti kahdelle hengelle. Keitän aina kesäperunoita reilun kattilallisen, ja seuraavina päivinä perunat pääsevät salaattiin ,spydäriin, grilliin. Nyt valmiiksi keitettyjä perunoita ei ollut, mutta huolimatta perunoiden keittämisestä oli tämä ruoka nopea ja helppo valmistaa ja todella hyvää.

KUHA-PERUNANYYTIT GRILLISSÄ

(kahdelle)

300g kuhafileitä ilman nahkaa

(varhais)  perunoita

2 kesäsipulia varsineen

10 kirsikkatomaattia

tuoretta pinaattia 

suolaa, mustapippuria myllystä

voita

*

ranskankermaa

tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Pese ja keitä perunat (tai käytä aiemmalta aterialta jääneitä perunoita)

2. Poista kuhafileistä ruodot pois (tee ns housut eli leikkaa fileen leveämmästä päästä V-muotoinen suikale, jossa ruodot ovat, pois)

3. Leikkaa kesäsipulin sipuliosat puoliksi ja suikaloi varret. Puolita kirsikkatomaatit

4. Ota foliosta kaksinkertainen neliönmuotoinen pala, leikkaa päälle vähän pienempi pala leivinpaperia

5. Leikkaa perunat viipaleiksi  folio-leivinpaperin päälle, lisää sipuli (jätä varret talteen), nokare voita, kirsikkatomaatit, ja pinaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kuhafileet (palat) päälle, mausta nekin. Rypistä nyytti kiinni ja nosta grilliin vartiksi

6. Sekoita ranskankerma, hienonnettu tilli ja osa kesäsipulinvarsista. Mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Tarkista kuhan kypsyys, käännä kala tarvittaessa ja jatka grillaamista muutama minuuttia

8. Tarjoile nyytit ranskankermakastikkeen ja hienonnettujen kesäsipulinvarsien kanssa

Valmistusaika: 30 min (+ perunoiden keittäminen)

Äitienpäivälounas

Tiistaina teimme ensimmäistä kertaan ostoksia paikallisesta REKO-ruokapiiristä, peuran paisti ja Päijänteen kuhaa. Paisti oli pakastettu ja meni takaisin pakastimeen odottomaan sopivaa ideaa. Kuha oli samana päivänä kalastettua, mutta päätyi sekin pakastimeen, sillä suunnitelmissani oli tehdä kuharullia vasta äitienpäivän lounaalle. Eilen mökiltä palattua kuhafileet sulamaan ja vähän lisää suunnittelua. Kuha päätyikin aamulla sitruunaiseen marinadiin ja sitten uuniin. Neidin toiveesta alkuruokana perinteinen kevätherkku; valkoista parsaa, hollandaise ja parmankinkkua. Olen joskus keitellyt hollandaisen munakokkeliksi, nyt se onnistui ihan nappiin. Harmi, ettei neiti päässytkään lounaalle. Ravintolan äitienpäivään oli (rajoitusten puitteissa) niin paljon varauksia, että hänet pyydettiin töihin. Hölmöä, heti aamusta voi mennä pubiin juomaan olutta ja horjua sopivasti loppuiltapäivästä kotiin, mutta jos tavallinen työläinen haluaisi mennä työpäivän jälkeen syömään ja jopa juoda ruokansa kanssa viiniä, se ei onnistu enää illalla. Neitimme on onneksi saanut olla tilanteesta huolimatta koko ajan töissä. Tunteja toki on vähän, mutta hiljaisina aikoina on pesty ikkunoita ja valmisteltu kesää. 

Pääruokana siis sitruunaista uunikuhaa, varhaisperunoita ja vihersalaatti. Jälkiruokana valkosuklaa-mansikkakakkua. Kakku oli neidin ja miniän leipoma. Kakkua ja kala-peruna-annos lähti entisen teinin ja miniän mukana Helsinkiin neidille vietäväksi. Lounaalla mukana myös mummu.

SITRUUNAISTA UUNIKUHAA

900g kuhafileitä

sitruuna

tuoretta timjamia

salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

1 1/2 dl valkoviiniä

250g kirsikkatomaatteja

50g voita

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa kuhafileistä ruodot pois. Samalla voi leikata fileitä pienemmiksi

2. Raasta sitruunan kuori ja purista n puolen sitruunan mehu. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori ja hienonna salottisipulii. Hienonna timjami

3. Laita, sitruunankuori ja -mehu, sipulit, timjami, valkoviini ja loraus oliiviöljyä laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja lado kuhafileet vuokaan. Nosta vuoka kylmää pariksi tunniksi. Tunnin kuluttua käännä kuhafileet

4. Puolita tomaatit ja lisää vuokaan sinne tänne. Laita muutama nokare voita vuuan päälle ja nosta vuoka 225-asteiseen uuniin 15-20 minuutiksi riippuen kuhafileiden koosta

5. Kalan sitruunainen öljy-viini-voiseos sopii hyvin (varhais)perunoiden kanssa

Valmistusaika: 15min + marinointi 2 h + paistaminen 20 min

Mökkijärvestä, vol 2. Pike-pearch in oven Recipe also in English

Entinen teini ja tyttöystävänsä ovat suunnanneet mökkijärvelle uistelemaan kaikkina iltoina, jotka ovat mökillä tänä kesänä olleet. Saalistakin on tullut; haukia, ahvenia, särkikaloja. Heidän osaltaan tämän kesän viimeisen kalastuksen kruunasi lauantainen kuha. Vaikka kuhat ovatkin parvikaloja, ei useamman kalan yrittämiseen ollut mahdollisuutta, sillä tämä yksilö saatiin pimeän aikaan ja mökkirantaankin piti vielä löytää. Nyt tiedossa on hyvä kuhapaikka, jonne tulevaisuudessa voi veneen keulan suunnata. Valmistin kalan tätä ohjetta mukaillen. Tulos mehevä ja kuhan oma, mieto maku säilyy.
Recipe in English below Finnish one

KOKONAISENA PAISTETTU KUHA

kuha

5 dl vettä

1/5 dl merisuolaa

*

sitruuna

timjamia

rypsiöljyä

1. Perkaa ja suomusta kala(t). Liuota merisuola laakeassa kuhan mentävässä astiassa kylmään veteen ja laita kuha kylpyyn kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Käännä kuha 10 minuutin jälkeen
2. Kuivaa kala ja vedä kylkiin viillot. Purista viiltoihin sitruunamehua ja laita timjaminoksa. Täytä kuha timjamilla ja sitruunaviipaleille. Laita kuha uunivuokaan sitruunaviipaleiden päälle. Lorauta pinnalle vielä rypsiöljyä
3. Lisää vuokaan mieleisiä suolalla, mustapippurilla ja rypsiöljyllä käsiteltyjä vihanneksia ja paista kokonaisuutta 250-asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes selkäevä irtoaa helposti

Valmistusaika: alle tunti

PIKE_PEARCH in OVEN

pike-pearch

5 dl water (room temrerature)

1/2 tbs sea salt

*

lemon

thyme

rapeseed oil (or olive oil)

1. Gut and scale fish.  Dissolve salt to water in fish shaped casserole. Add fish and let stay 20 min, turn fish to other side in the halfway
2. Dry fish and cut sides (look at picture). Squeeze lemon to cuttings and place one thyme stalk to each. Fill fish with lemon slices and thyme. Add some oil in top 
3. Cook in oven in 250 degrees (celcius) appr. 20 minutes, or until you can take dorsal fin away. You can make vegetables in the same casserole.