Tulista ja tahmeaa

 Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä matkaillaan Korean ja Japanin mauissa. Jo kannen resepti koukutti ja toteutin sen perjantaina ennen kuin ehdin edes muuta lehteä selailla. Tässä siis toinen peräkkäinen korealainen nuudeliannos. Jauhelihan ostin tätä varten, muita aineita kotona oli. Gochujang-tahnaa ostin aikoinaan frittikanaa varten ja sen jälkeen olen aika pitänyt yhtä purkkia varalle. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin inkivääritahnaa, minä käytin inkiväärijuurta, jota säilytän pakastimessa. Ruohosipuliakin löytyi, kun viikko sitten leikkasin mökiltä loput pakastimeen. Mukava tulinen, nopeasti valmistuva ruoka.

KOREAN BOLOGNESE

2 rkl seesaminsiemeniä

400g sika-nautajauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-chilitahnaa

1 cm pätkä inkivääriä

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

300g nuudeleita

(nyt udonnuudeleita)

n 1 dl nuudeleiden keitinvettä

n 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1 rkl limettimehua

1. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, raasta inkivääri ja hienonna ruohosipuli

3. Paista jauheliha omassa rasvassaan rapean ruskeaksi. Lisää valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää gochujang, inkivääri, sokeri, soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita ja anna hautua

4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, ota desi nuudelien keitinvettä ja lisää jauhelihan sekaan. Valuta nuudelit ja lisää kastikkeeseen. Lisää limettimehu, seesaminsiemenet ja ruohosipuli, sekoita hyvin ja tarjoile heti

Valmistusaika: 20 minuuttia

Nopea gnoccipannu lounaaksi

 Viikonloppu on mennyt puutarhahommissa. Teetimme yläpihan rinteen ammattilaisilla pari vuotta sitten. Vuohenputken tilalla on nyt kallioisen rinteen ehdoilla ja sitä korostaen helppohoitoista kasvillisuutta. Vasta nyt kasvit ovat lähteneet kunnolla kasvuun ja näemme millainen rinteestä tulee. Suurin osa kasveista voi hyvin, ja näyttää siltä kuin olisi ollut paikallaan jo vuosia. Viime talvi koetteli kasveja ja yksi vartettu syreeni kuoli. Talven lumien sulamisvedet valuvat kalliolta rinteen yläosaan ja maa pysyy likomärkänä juhannukseen asti. Ylärinteessä suunnitelman kasvit kärsivät jo viime vuonna ja tänä vuonna niitä ei enää noussut. Mietin vaihtoehtoja ja kyselin suunnitelman tekijältäkin neuvoa. Päädyin kuitenkin tekemään suunnitelman itse. Tai oikeastaan minulla oli idea ja suunnitelma täydentyi työtä tehdessä. Nyt kallion juurella on kivikkoa, kvartsikivistä tehty puro ja aurinkokennovalaisimet. 

Työn lomassa lounas valmistui nopeasti. Minulla on aina paketti gnocceja jääkaapissa ja tänään qnoccit pääsivät chorizon maustamaan tomaattikastikkeeseen. Chorizo on nimenomaan mausteena, eli sitä ei tarvita paljoa. Kastiketta jäi vähän ja taidankin tehdä illalla quesilladoja.

GNOCCI-PANNU

(kahdelle)

500g gnocceja

2 kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

10 siivua chorizoa (sattui nyt olemaan kotona, muukin chorizo käy)

1 tlk tomaattimurskaa

1 pallo mozzarellaa

suolaa, mustapippuria myllystä

savupaprikaa, chilihiutaleita

rypsiöljyä

parmesaania

basilikaa

1. Hienonna sipulit. Leikkaa chorizo pieneksi kuutioksi

2. Laita pannulle loraus rypisöljyä. Paista sipuleita ja chorizoa muutama minuutti, lisää gnoccit ja paista käännellen pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, huuhtele tölkki vedellä (n 1/2 tölkkiä) ja kaada vesi mukaan. Mausta savupaprikalla, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja suolalla. Sekoita hyvin ja anna porista hiljalleen viitisen minuuttia. Jos tomaattimurska ei peitä gnocceja, voit kääntää ne 

3. Revi mozzarella tomaattikastikkeen sekaan ja anna mozzarellan sulaa vähän

4. Viimeistele basilikalla ja vastaraastetulla parmesaanilla

Valmistusaika: 20 min

Kätevää arkiruokaa tortellineista

 Mikä sen parempaa arkena, kun töistä tullessa ruoka on uunissa viidessä minuutissa,  tai saattoi aikaa mennä kymmenenkin minuuttia. Helppoa ja nopeaa ruuanvalmistusta kuitenkin. Eikä ruuan kypsyminenkään kestänyt kuin vajaan puoli tuntia.  Gnoccivuokaa teen usein, otetaan mitä kaapissa on periaatteella, tai sitten pavuilla tuunattuna puttanescan tapaan. Tämä tortellinivuoka olisi jopa helpompi ja nopeampi, jos käyttäisi valmista tomaattikastiketta. Nyt tein kastikkeen itse. Muutenkin aineksia voi tuunailla sen mukaan mitä kaapeissa on. Kokeilisiko seuraavalla kerralla tortellineja pinaattikastikkeessa?

TORTELLINIVUOKA

(2-3:lle)

400g tortellineja, nyt ricotta-pinaatti

400g tomaattimurskaa

250g kirsikkatomaatteja

(12 oliivia, kivellisiä, jätä pois jos et tykkää)

pienehkö sipuli

valkosipulinkynsi

kuivattua oreganoa (tai basilikaa, tai vaikka pizzamaustetta)

suolaa, mustapippuria myllystä, sokeria

1 pallo mozzarellaa

emmentalraastetta

oliiviöljyä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Poista oliiveista kivet ja pilko niitä vähän pienemmiksi. Puolita kirsikkatomaatit

2. Kuullota sipuleita hetki, lisää tomaattimurska (+ huuhtele tölkki n 1 dl vettä), kirsikkatomaatit ja oliivit. Mausta oreganolla, mustapippurilla ja suolalla (ja tarvittaessa ripauksella sokeria). Anna hautua pari minuuttia

3. Kaada tortellinit uunivuokaan, ja lorauta päälle oliiviöljyä, sekoita ja levitä tortellinit tasaisesti vuokaan. Kaada tomaattikastike päälle. Revi mozzarellapallosta paloja ja paina ne tortellinien lomaan. Raasta päälle juustoraastetta. Paista 200-asteessa n 25 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Joulukinkkua pastakastikkeessa

 Nuorten suunnatessa kohti Helsinkiä, me entisen yrittäjän kanssa lähdimme mökille. Ajatuksena oli vain saunoa, tyhjentää jääkaappi ja laittaa mökki talvilevolle. Mökin rauha teki sen, että jäimmekin muutamaksi päiväksi.  Syödäkin siis piti. Jääkaapissa oli aamupalatarpeita ja kuiva-ainekaapissa perustarpeita.  Ensimmäisenä päivänä joulukinkkuviipaleet pääsivät pastaan ja seuraavana päivänä hernekeittoon. 

Talvinen mökkimaisema, kun jäi kuva pastasta ottamatta

KINKKU-SINIHOMEJUUSTOPASTA JOULUKINKUSTA

joulukinkkuviipaleita

sipulia

sinihomejuustoa

kermaa

rypsiöljyä

mustapippuria

*

pastaa

*

parmesaania

1. Laita pasta kiehumaan

2. Suikaloi kinkku ohuiksi pari senttiä pitkiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli

3. Paista kinkkusuikaleita rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat rapeutua. Lisää sipulit ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sinihomejuustoa ja sekoittele kunnes se alkaa sulaa. Lisää kermaa, jotta seos ohenee kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla. Nosta kypsä pasta sekaan ja sekoita tasaiseksi

Valmistusaika: 10- 15 minuuttia

Arkipastaa lohesta

Tänään leivomme ensimmäiset saaristolaisleivät mukaan huomiselle Helsingin matkalle. Omansa saavat entinen naapuri Marja sekä molemmat lapset. Jouluksi leivotaan sitten  lisää, muutama lahjaksi ja tarpeeksi omaan käyttöön. Vaikkei saaristolaisleivän leipominen järin vaikeaa olekaan, ei samaan aikaan kannata miettiä työlästä ruokaa. Ruokana siksi pastaa. Ja kun kalaa pitäisi syödä, niin tänään pastakastikkeessa Hätälän lohisuikaleita, jotka olivat arkiruokaan sopivasti alennuksessa. 

PASTAA PIPPURISESSA LOHI-PINAATTIKASTIKKEESSA

(kahdelle-kolmelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

10 noppaa pakastepinaattia

240g lohisuikaleita 

(paketti sattui olemaan 240g, enemmänkin saa laittaa)

2,5 dl pippurinen ruokakerma

rypsiöljyä paistamiseen

*

pastaa

1. Laita (kuiva)pasta kiehumaan. Jos käytät tuorepastaa, tee kastike ensin lohta vaille valmiiksi

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele välillä, kunnes pinaatti sulaa

3. Lisää lohisuikaleet, pieni saksilla, jotta lohi leviää tasaisesti. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Nosta valutettu pasta sekaan, sekoita ja tarjoile.

Valmistusaika: 15 min

Makaronilaatikon rapeaa pintaa

Kukapa ei pitäisi makaranilaatikon rapeasta pinnasta. Jotta rapeutta riittää mahdollisimman paljon, voi makaronilaatikon paistaa uunipellillä. Ostin kilon pakkauksen broilerin jauhelihaa tarjouksesta ja jatkojalostin sen jauhelihapihveiksi, pulliksi sekä makaronilaatikoksi. Laatikko sai uutta twistiä tacomausteesta. Kahden aikuisen taloudessa makaronilaatikkoa tulee tehtyä harvoin, joten siihen tavallisesti käytettävää sarvimakaronia ei meillä ollut. Käytin siis kotoa löytyvää fusillipastaa, jota ei tähän todellakaan tarvita. Lisäksi tein avokadosalsaa, myös tomaattisalsa tai vihreä salaatti sopisivat. Yhdet annokset nautimme perjantaina, yhden laitoin jääkaapppiin yrittäjälle alkuviikon lounaaksi ja loput pakastin minigrippeihin annospaloina.

TEXMEX-PELTIMAKARONILAATIKKO BROILERIN JAUHELIHASTA

400g pastaa

400g broilerin jauhelihaa

sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

prk tomaattimurskaa

pss tacomaustetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 kananmunaa

4 dl maitoa

1 dl maukasta juustoa raastettuna

rypsiöljyä

(halutessasi 1 hienonnettu chili, lisää pannulle yhtäaikaa sipuleiden kanssa)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta porkkanat

2. Keitä pasta pussin ohjeen mukaan 

3. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää paistamisen puolessa välissä sipulit mukaan ja lopussa pussillinen tacomaustetta ja reilu loraus vettä, sekoita hyvin

4. Yhdistä jauhelihaseos ja keitetty pasta ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille

5. Vatkaa kananmunat sekaisin, lisää maito ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja kaada pastan päälle. Levitä raastettu juusto pinnalle ja paista 200-asteessa n 40 minuuttia

Valmistusaika: 1 h

Lohta, tilliä ja pastaa

Meillä ei pitäisi arjessa olla kovin kiireistä. Entinen yrittäjä on eläkkeellä ja minä teen 80% työaikaa. Silti parina edellisenä viikkona iltaruokailut ovat menneet voileiviksi, kun kaapissa ei ole ollut valmista lämmitettävää. Valmistan viikonloppuisin isompia annoksia, joista sitten pakastan osan meille yhden tai kahden hengen annoksina.  Muutaman viikonlopun reissut ovat tyhjentäneet pakastimen ja nyt oli tarve nopealle iltaruualle. Tuorepastaa  (kuivapasta kävisi yhtä hyvin) ja kaupasta valmis savulohipala (kesällä sitten itsesavustettua) ja ruoka on valmista vartissa. Tässä pastassa tilliä saa olla todella reilusti.

SAVULOHIPASTA

(kahdelle nälkäiselle tai kolmelle ei-niin nälkäiselle)

250g tuorepastaa 

*

250g savulohta (nyt kaupan valmiiksi savustamaa)

iso punasipuli 

rypsiöljyä

2 tl dijon sinappia

2 dl kuohukermaa

reilusti tuoretta tilliä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuori ja viipaloi sipuli. Hienonna reilusti tilliä (hienonnettuna n. 1 dl)

2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne "antautuvat". Lisää dijon sinappi ja kerma, sekoita. Anna kerman kiehua kasaan

3. Keitä tällä välin tuorepasta (jos käytät kuivapastaa, laita se kiehumaan, kun alat hienontaa sipuleita)

4. Mausta kastike mustapippurilla ja suolalla. Lohko lohi reiluiksi paloiksi kastikkeeseen. Lisää tilli kastikkeeseen (säästä vähän pinnalle koristeeksi). Nostele al dente pasta kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Tarkista maku. Nosta pasta lautasille ja viimeistele lopulla tillillä

Valmistusaika: 15 min

Syysaskartelua ja kanapastaa

Pääsen taas töiden puolesta askartelemaan, torstaina teimme vaahteranlehtikukkia hankkeen vertaiskahvilassa ja ensi viikolla sama on vuorossa muistikahvilassa. Syksymmällä teemme vielä kransseja. Makaronilaatikon kohdalla ei voi käyttää sanaa taas. Nykyisessä kodissa asuessamme en ole tehnyt sitä kertaakaan. Eikä makaronilaatikko kuulunut Helsingissäkään vakiolistalle. Tässä vähän tuunattu versio. Laakeassa vuuassa paistettaessa paistoajaksi riittää puoli tuntia, kaikki aineksethan ovat jo kypsiä. Vain pinnan juusto tarvitsee kunnon värin. Osan laatikosta söimme eilen ja lopun pakastin entiselle yrittäjälle lounasannoksina, ja kuva unohtui kokonaan. Kuvassa sitten viime vuoden torstain askarteluja.

KANA-PASTAVUOKA

(neljälle)

400g kuivapastaa

~300g broileria

300g pakastepinaattia (mieluiten lehtipinaatti)

(tomaatti - sattui olemaan yksi hyvin pehmeä- hävikin vähentämistä)

sipuli

valkosipulinkynsi

2 dl kermaa (saa olla myös maustettua, esim juusto)

suolaa ja mustapippuria myllystä

kanaliemikuutio

vettä

rypsiöljyä

50g juustoraastetta

1. Ota pinaatti sulamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. (Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi) Jos broileri on isoina paloina, leikkaa suikaleiksi

3. Keitä pastaa kanaliemessä viitisen minuuttia, kaada vesi pois

4. Paista broileria pannulla rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista välillä sekoittaen viisi minuuttia. Lisää pinaatti (ja tomaatti), jatka paistamista vielä toiset viisi minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pasta ja kana-pinaattiseos vuokaan, sekoita hyvin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 40 min

Viime syksyn sienisaaliista

 Miniä kertoi tekevänsä lauantaina vierailleen kanttarellipastaa. Siitä innostuneena minäkin katsoin montako pussia kanttarelleja on vielä pakastimessa. Olihan niitä. Yksi sulamaan meille ja yksi mukaan Helsinkiin teinineitiä varten. Neidille ohjetta etsiessäni huomasin, etten ole koskaan blogannut kermaisen kanttarellipastan ohjetta.  Se on niitä tavallisia ruokia, jotka tehdään aineksia mittailematta ja niistä aineista, joita kotoa löytyy. Neitiä varten yksi ohje talteen. Oikea kirjoitusasu on muuten kantarelli, mutta kanttarellikin kelpaa, ja sitä minäkin käytän.

KANTTARELLIPASTA

(kahdelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

kanttarelleja (litra tuoreita tai pussi pakastettuja)

paketti pekonia (Lidlin kuutiot on käteviä)

rypsiöljyä

1/2 kanaliemikuutiota (jos on) ja desi vettä

2 prk kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

ripaus cayennepippuria

(persiljaa /timjamia)

*

pastaa n 100g/ ruokailija

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kanttarellit

2. Paista pekonia pannulla, kunnes se alkaa rapeutua. Lisää sipulit ja kanttarellit. Jatka paistamista muutama minuutti välillä sekoittaen

3. Jos käytät kanaliemikuutiota, lisää se ja desi vettä. Kiehauta

4. Lisää 2 desiä kermaa, ja anna kiehua miedolla lämmöllä pasta keittämisen ajan. Sekoita välillä

5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella cayennepippuria (tai chilirouhetta- vain vähän!) Lisää kermaa jos kastike on liian paksua, anna kiehua vielä hetki

6. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen, sekoita. Kokoa annokset ja tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika 30 min

Murun pastakoulu-livessä opittua, pasta n:o 3

Hienonna porkkana, varsiselleri ja sipuli-, eli tee soffritto, näin alkavat useat italialaiset reseptit. Soffrittoa kannattaa tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ylijäämä seuraavia kertoja. Taannoisessa Murun pastakoulu-livessä löysin uuden tuotteen, jolla voi korvata soffritton, jos ei ole aikaa tai viitseliäisyyttä sen valmistamiseen ja pakastimessa ei ole aiemmin valmistettua. Mutti valmistaa tahnaa, verdurine, jossa on kaikki soffritton ainekset ja lisäksi tomaattia. Itse pidän myös soffritton antamasta rakenteesta, joka toki tahnasta puuttuu. Silti joskus on lupa oikaista. Ehdin jo laittaa toiveen paikalliselle Citymarket kauppiaalle, kun löysinkin tahnaa S-marketista. Piti siis kokeilla Murun ragu. Tavallisesti laitan raguun tai bologneseen (kuten minä kastiketta kutsun), reilusti niitä kasviksia, joita kotona on. Tämä vain kolmen raaka-aineen resepti menee kuitenkin jatkoon, sillä aina tarvitaan nopeita ja maukkaita vain muutaman raaka-aineen ohjeita. Jäi aikaa puuhailla puutarhassa, kun pastakastike valmistui pastan kiehuessa.

KOLMEN AINEEN RAGU

(kolmelle tai kahdelle nälkäiselle)

400g naudan jauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 15%)

1 tuubi Mutti Verdurine tahnaa

2 dl punaviiniä (mikä tahansa pullonpohja käy)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää verdurine ja sekoita hyvin. Lisää punaviinia ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta ja tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Murun Pastakoulu- livessä opittua

 Aktiivinen  ravintola-alan vaikuttaja Henri "Henkka" Alén yhdessä Samuil Angelovin ja Timo "Lintsi" Linnamäen kanssa järjesti 4.2.2022 Murun Pastakoulu -liven, nuorisourheilun hyväksi. Lähetyksessä kokattiin kolme pastaa Henkan johdolla, Samuel valitsi ruokiin sopivat viinit ja Lintsi toimi linkkinä katsojien ja keittiön välillä vastaillen katsojakysymyksiin. Hieno konsepti, toivottavasti toteutetaan toistekin uudella teemalla.  En päässyt seuraamaan livelähetystä, mutta katselin tallenteen  seuraavalla viikolla. 

Tämän viikon alussa tilasin Alkosta ensimmäisen pastan suositusviiniä,  Moss Verdecaa, toiveissa kokata pastaa perjantaina. Tilaus saapui yllättävän nopeasti, jo keskiviikkona. Viinin hakureissulla etsin paikallisista kaupoista myös pastatarvikkeet. Sinisimpukoiden saatavuuden olin jo varmistanut aiemmin. Vähän mentiin soveltaen. Pronssiterällä leikattua karheampaa linguinea löytyi (vähän yllättäen) Lidlistä. Suositeltua kirsikkatomaattimurskaa ei täällä ollut, joten käytin Muttin kirsikkatomaatteja ja jätin ne kokonaisiksi. Ja näin keskellä talvea oli turha haaveilla lehtipersiljasta, joten tavallisella persiljalla mentiin. 

Kastike valmistui pastan kiehuessa. Viiniä maistelimme ensimmäiset lasilliset ruokaa tehdessä, silloin viini tuntui hedelmäisen kepeältä, ehkä liiankin kevyeltä. Simpukoiden merellisyyden, njudan ja tomaattien hapon kanssa viinin hedelmäisyys  toimikin erittäin hyvin. Täydellistä viikonloppuruokaa!

NJUDA-SINISIMPUKKAPASTA

(kahdelle)

3 tl Njuda-tahnaa (tai maun mukaan enemmän)

2 valkosipulinkynttä

1 kg sinisimpukoita

2 dl valkoviiniä

tölkki kirsikkatomaatteja

(lehti)persiljaa

100g linguine-pastaa/ ruokailija

1. Puhdista simpukat ja tarkasta, että ne ovat hengissä (= simpukka on kiinni tai avoinna oleva simpukka menee pöytään kopauttamalla kiinni). Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja

2. Laita pastavesi kiehumaan ja mausta suolalla. Laita pasta kiehumaan

3. Paista njuda-tahnaa kattilassa hetki, lisää valkosipuli ja paista pari minuutti. Lisää simpukat ja viini. (Lähetyksessä käytettiin italialaista pinot grigiota) Sekoita. Laita kansi päälle ja anna kiehua muutama minuutti kunnes simpukat kypsyvät (=aukeavat, kiinnipysyvät heitetään pois). 

4. Nosta simpukat pois liemstä ja kaada liemi paistinpannulle. Keitä hetki kasaan, lisää kirsikkatomaatit(/murska) ja jatka keittämistä pari minuuttia. Lisää pasta, ja sekoita,keitä vielä minuutti, lisää persilja ja kokoa annokset; ensin pasta liemineen ja simpukat päälle ja nauti!

Valmistusaika: 15 min

Puttanescan kasvisversio

 Tällä viikolla ohjelmassa pientä pintaremonttia. Asuntoon muuttaessamme uusimme ainoastaan keittiö-olohuoneen seinäpinnat. Ajattelen kestäväni makuuhuoneen tapetit. Vajaan vuoden tapetin lintuja katselleena mitta tuli täyteen ja nyt huoneen ilme alkaa olla enemmän omaan makuumme. Tästä on sitten hyvä jatkaa eteisen ja työhuoneen seiniin. Antaa yrittäjän hengähtää ensin. Ruokana tänään puttanescaa, pastakastiketta, jonka aineita on aina kotona. Anjoviksia ei tosin ollutkaan, ja korvasin ne aurinkokuivatuilla tomaateilla. Toimii hyvin, myös kasvissyöjille.

GNOCCI PUTTANESCA UUNISSA

(kolmelle pääruokana)

500g gnocceja

*

sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 

1 tlk tomaattimurskaa

12 kivellistä mustaa oliivia

2 rkl kapriksia

2 rkl purjoa, 1 rkl lehtiselleriä (syksyllä pakastettuja)

tuoretta persiljaa (tai muita kotoa löytyviä yrttejä)

suolaa, mustapippuria myllystä

*

parmesaania

1. Kuori ja viipaloi sipulit, hienonna tomaatit. Poista oliiveista kivet ja leikkaa ne kahtia

2. Kaada tomaattien öljyä kattilaan, lisää sipulit ja tomaatit. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää purjo ja lehtiselleri. Paista vielä minuutti

3. Lisää tomaattimurska, kaada tomaattimurskatölkki puolilleen vettä ja huuhtele tölkki kattilaan. Lisää oliivit, kaprikset ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua viisi minuuttia

4. Kaada kastike uunivuokaan ja painele gnoccit kastikkeeseen. Paista 200-asteessa vartti. Raasta päälle parmesaania ja paista vielä viisi minuuttia. Tarjoile sellaisenaan salaatin kanssa tai liharuuan lisäkkeenä

Valmistusaika: 30 min

Mac & Cheece

Tavallinen makaronilaatikko ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini, vaikka sitä on vuosien aikana, varsinkin lasten ollessa pieniä, tuli tehtyä useamman kerran kuukaudessa. Lasagnesta pidän, ja lähes kaikista muistakin maistamistani pastaruuista. Pitää kokeilla listallani on jo kauan ollut Amerikan makaronilaatikko, mac and cheese. Ostin sopivasti kaksi keraamista annosvuokaan, joten nyt oli tämän juustoisen herkun aika. Nimenomaan juustoisen, juuston pitää olla maukasta ja venyvää, tavallisen edamin saa unohtaa. Ja juustoa saa olla niin paljon kuin kehtaa, taisi minullakin olla enempi kuin reseptissä mainittu 100g. (Toive)ajattelen pinaatin kompensoivan epäterveellisyyttä. Tosin tuo se lisää makuakin. Ohjeeni on sovellus googlatuista englanninkielisistä resepteistä. Nyt juustomakaroni oli pääruoka salaatin kanssa. Amerikassa sitä tarjotaan usein grilliruokien lisäkkeenä.

MAC AND CHEESE WITH SPINACH eli PINAATTINEN JUUSTOMAKARONI

(kahdelle pääruokana)

kastike:

sipuli

valkosipulinkynsi

150g lehtipinaattia (pakaste)

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl täysmaitoa

50g Jukolan cheddaria

50g parmesaania

suolaa, valkopippuria, muskottia

*

200g pastaa

*

pinnalle:

pankojauhoja

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta juustot. Sulata pinaatti

2. Valmista bechamel eli valkokastike: Kuullota sipuleita muutama minuutti voissa miedolla lämmöllä, lisää vehnäjauhot ja kääntele hetki, älä ruskista. Lisää puolet maidosta ja sekoita hyvin. Lisää (sulatettu) pinaatti  ja sekoita hyvin. Lisää puolet jäljellä olevasta  maidosta, sekoita ja anna kastikkeen poreilla kunnes se alkaa saostua. Lisää juustoraasteet ja sekoita kunnes juusto sulaa kastikkeeseen (kastike saa olla aika sakeaa, mutta lisää maitoa, jos se tuntuu liian paksulta). Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotilla -juustot ovat suolaisia, joten ole varovainen suolan kanssa

2. Keitä pastaa hyvin suolatussa vedessä 2-3 minuuttia vähemmän kuin ohjeessa sanotaan. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen

3. Kaada pastaseos voideltuihin annosvuokiin (tai yhteen vuokaan), ripottele pinnalle pankojauhoja ja parmesaania. Paista annosvuuat 200 asteessa 15 minuuttia ja isompi vuoka 20 minuuttia

Valmistusaika: 45 minuuttia

Hellepäivän pasta

Tänään veljen perheen vanhimmainen pääsi ripille. Tarjoilut olivat tuttuun tapaan sekä herkulliset että runsaat. Voileipäkakkuakin oli kahta eri laatua. En kehtaa edes sanoa montako kertaa santsasin sitä, (kahdesti- molempia). Toki minun kakkupalani olivat varsin pieniä kun vertaa veljenpoikien täytekakkuannoksiin, näin ainakin yritin itselleni puolustella. Oletin kotiin tullessa, etten jaksa syödä tänään enää mitään. Kummasti se nälkä vain yllätti. Tarjolle kuukeloinnin tuloksena pasta aineista, joita kotona oli. Maultaan ihan bloggaamisen arvoinen.

CHILINEN KATKARAPUPASTA

(kahdelle)

salottisipuli

valkosipulinkynsi

punainen chili

rypsiöljyä

20 jättikatkarapua

1/2 prk ranskankermaa

loraus kermaa

tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

*

spagettua

1. Kuori ja henonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään palaan. Hienonna tilli, jätä muuta tupsu koristeeksi

2. Laita pasta kiehumaan

3. Lämmitä paistinpannu, lisää öljy ja paista muutama ravunpyrstö nopeasti kypsäksi, nosta odottamaan

4. Laita siipulit ja chili pannulle. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää kirsikkatomaatit ja hienonnetut tillit varret. Jatka paistamista pari minuuttia. Lisää katkaravut, ranskankerma ja sen verran kermaa, että saat kastikkeen. Anna kiehahtaa, kunnes ravut ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Nosta kypsä pasta kastikkeeseen pannulle, lisää hienonnetut tillin tupsut ja sekoita

6. Tee annokset; nosta pastaa kastikkeessa lautasille, viimeistele lopulla tillillä ja paistetuilla katkaravuilla

Valmistusaika: 20 min

Pasta alla Norma

Kesäisin yksi vakioruokamme mökillä on kasvispasta. Usein mukana on vain tomaatteja ja sipulia, kuten tässä tuoretomaattipastassa. Viime kesänä käytimme Matomutkan puutarhan satokausikassin kasviksia. Lomalla kun olimme ei yhtään reseptiä päätynyt blogiin, facen puolella taitaa olla kuvia. Nyt toteutukseen pääsi minun versioni italialaisesta klassikosta. Ohjeessa ei ole määriä, sillä resepti rakentui tehdessä. Kaapissa ei ollutkaan tomaattimurskaa, joten käytin paketin kirsikkatomaatteja, sekä pari tavallista. Mukaan pääsi myös puolikas punaista ja keltaista makeaa paprikaa. Munakoiso saa olla kastikkeen tähti, ja muista kasviksista tulee kastikkeen pohja. Kasvispastat ovat aina olleet lemppareitani, ja tämä meni heittämällä kärkikastiin

PASTA ALLA NORMA eli MUNAKOISOPASTA

munakoiso(ja)

tomaatteja

paprikaa

(puna)sipulia

kesäsipulia

valkosipulia

kapriksia

punainen chili

(puna)viinietikkaa

suolaa, mustapippuria myllystä

chilirouhetta

rypsiöljyä

*

pastaa

tuoretta basilikaa

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit, viipaloi kesäsipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi tomaatit ja paprikat

2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää chili ja tomaatit ja kaprikset. Sekoittele ja anna poreilla viisi minuuttia. Painele muutaman kerran sauvasekoittimella, mukaan saa jäädä sattumia. Mausta suolalla, mustapippurilla  ja (puna)viinietikalla sekä halutessasi chilirouheella

3. Kuutioi munakoiso. Paista palat muutamassa erässä runsaassa öljyssä

4. Siirrä paistetut munakoisot tomaattikastikkeeseen ja hauduta vartti

5. Keitä lisäksi pastaa ja tarjoile basilikan ja vastaraastetun parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Nopea arkipasta

Aina toisinaan on tarpeen saada ateria pöytään pikaisesti. Silloin pasta on hyvä vaihtoehto. Pastan kiehuessa voi valmistella kastikkeen, vaikkapa savulohesta, sienestyskaudella kanttarelleista , tai klassikko puttanescan. Ostin tänään tarjouksesta pienen lohifileen ja viipaloin pyrstöpään pastaa varten. Leveämmän pään paistan myöhemmin uunissa juuresten kanssa, jolloin kolmen hengen kahden päivän ruuat valmistuvat lisäkkeineen kympillä.

LOHIPASTA

(kolmelle)

300g lohta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pieni fenkoli

sitruuna

1 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria

1 dl kuohukermaa

(kapriksia)

tilliä

*

pastaa

1. Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan

2. Viipaloi lohi. Kuori ja hienonna sipulit. Suikaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi

3. Kuullota sipulit ja fenkolit rypsiöljyssä. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Kaada kerma mukaan ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää lohi, raastettua sitruunankuorta ja sitruunanmehua maun mukaan. Kapriksista pitävä voi tässä vaiheessa lisätä niitä mukaan. Anna kiehua kunnes lohi kypsää (2-3 minuuttia). Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Nosta pasta kastikkeen sekaan, sekoita ja viimeistele tillillä

Valmistusaika: 15 min

penne alla vodka

Aamuisen puhelinsoiton jälkeen lähdin miniän kanssa lääkäriin. Tuli kokeiltua myös hänen matkavakuutuksensa toiminta, muutaman puhelinsoiton jälkeen lääkärinvastaanotto yksityisellä ja lääkkeet apteekista. Kun keskustassa kerran olimme, kävimme katsastamassa tulevan hääjuhlapaikan lähtölaiturin ja kävelimme lähetystöalueen kautta takaisin keskustaan, myös Brasilian lähetystä tuli bongattua reitun varrella. Apteekkiin matkalla muistin hänen kaipaamansa tapioca-jauhot ja pienen kävelyn jälkeen löysimme niitäkin. Ajelin kotiinpäin kolmen aikaan ja muistin eilisen lounaan ystäväni kanssa. Ravintolan listalla oli nyt niin trendikäs vodkapastaa, jota myös teinineiti teki kuukausi sitten entisen yrittäjän ja minun ollessa mökillä. Kotona olisi varmasti aineita pastaan, eikä minun tarvitsisi käydä kaupan kautta. Tässä meidän versiomme. Mukaan pääsi niin selleriä, porkkanaa kuin persiljaakin. Käytimme tomaattina tomaattimurskaa ja -pyreetä. Myös paseerattu tomaatti, kokonaiset tölkkitomaatit tai vaikka kypsät tuoretomaatit toimisivat yhtä hyvin. Todellista otetaan mitä kaapissa on ruokaa.

VODKAPASTA

iso salottisipuli

porkkana

sellerinvarsi

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

chlihiutaleita /kuivattua chiliä maun mukaan

2 rkl vodkaa

lehtipersiljaa

1 dl kuohukermaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

*

pastaa

*

parmesaania

1. Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja sellerinvarsi (eli tee soffritto). Kuullota soffrittoa rypsiöljyssä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja -pyree, sekä chilihiutaleita maun mukaan. Anna hatua viitisen minuuttia

2. Keitä pasta ohjeen mukaan

3. Lisää kastikkeeseen vodka ja hienonnettu persilja ja anna kiehahtaa

4. Lisää kerma ja parmesaani, lämmitä ja sekoita pasta sekaan. Lisää tarvittaessa pastan keitinlientä, jos kastike liian paksua. Tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min

PPP pinaattia, pekonia ja pastaa

Olemme yrittäjän kanssa mökkeilleet tänä keväänä pidempiä jaksoja. Ostokset on hoidettu Helsingissä, emmekä ole mökkipaikkakunnalla tavanneet ketään. Viikko menee hyvin ilman ruokakauppareissua. Edellis kerralla vain kahvimaito meinasi loppua. Sitäkin olisi toki voinut ostaa useamman varastoon, käytän joka tapauksessa iskukuumennettua maitoa, joten säilyvyyskään ei ole ongelma. Ruokailun suunnittelin yksinkertaiseksi. Mökillä on vain pieni jääkaappi ja siinä pienen pieni pakastelokero. Onneksi kellarissa voi näin keväällä säilyttää jääkaappia tarvitsevia aineksia, kesällä siellä säilytetään lähinnä vihanneksia ja juomia. Jokaisella mökkireissulla teemme ainakin kerran pastaa. Kesällä usein Matokulman puutarhan vihanneksilla, talvella kuivatuilla suppilovahveroilla, nyt siitä mitä kaapista löytyi.

PINAATTI-PEKONIPASTA
(kahdelle-kolmelle)

1 pss lehtipinaattia (pakaste, kesällä  tuoretta)

1 pkt pekonia

1 valkosipulinkynsi

1 sipuli

2 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria myllystä

*

1pkt pinaatti tuorepastaa

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Paista pekoneita hetki, lisää sipulit ja paista kunnes pekoni rapeutuu
2. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele kunnes pinaatti sulaa
3. Laita pasta kiehumaan
4. Lisää kerma pekonin ja pinaatin sekaan, anna kiehahtaa ja mausta
5. Nostele pasta kastikkeeseen, viimeistele parmesaanilla

Valmistusaika: 20 min

Tuunattu klassikko

Eräs perheemme suosikkipastakastikkeista on puttanesca, tomaattinen soosi, joka saa makua anjoviksesta, oliiveista ja kapriksista. Kaikki säilyviä aineksia, joita tomaattimurskan lisäksi löytyy aina kotoa. Glorian Ruoka & Viinissä ollut puttanesca-gnocchivuuan resepti piti siis testata. Valmistin puttanescan kuten olen sen aiemminkin tehnyt ja lisäsin paistokseen papuja tuomaan proteiinia. Muutenkin resepti muokkautui matkan varrella, idea kuitenkin GRV. 

PUTTANESCA-GNOCCHIVUOKA

(4-5 annosta)

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

6 anjovista

rypsiöljyä

1 tlk  kirsikkatomaatteja

1 tlk  tomaattimurskaa

2rkl pieniä kapriksia

20 kivetöntä kalamataoliivia

1 tlk papuja

mustapippuria myllystä

1 pss gnoccheja

1 pss mozzarellaa
parmesaania

tuoretta basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna oliivit ja kaprikset
2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja anjovista, kunnes anjovikset ovat kokonaan hajonneet. Lisää kirsikkatomaatit, tomaattimurska, pavut sekä hienonnetut oliivit ja kaprikset. Anna kastikkeen hautua 15 minuuttia. Mausta mustapippurilla
3. Keitä gnoccheja 2 minuuttia
4. Yhdistä kastike ja gnocchit ja kaada uunivuokaan. Raasta pinnalle parmesaania. Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut vuuan pinnalle. Paista vuokaa 225-asteessa kunnes mozzarella sulaa. Viimeistele basilikalla.  Tarjoile lisäksi esimerkiksi raikasta appelsiini-sipulisalaattia

Valmistusaika: 30 minuuttia

Lentojen reititystä

Kesäloman toinen päivä  ja osa kolmattakin jäi pienille unille. Entisen teinin tyttöystävä jumitti Tampassa lentokentällä matkalla Suomeen ja lennot myynyt taho teki parhaansa viivyttääkseen asian hoitamista. Lopulta 24 tuntia alkuperäisen lennon lähtöajan jälkeen tyttö reititetttiin Washington DCA, josta  omatoiminen siirtyminen Washington Dulles- Reykjavik- Tukholma-Helsinki. Nyt matka taittuu jossain Atlantin yllä. Jännitettävänä on vielä miten toisenlaisen reitytyksen saanut, samassa reissussa mukan ollut golfkaveri saadaan Suomeen. 
Väsymyksestä huolimatta syödäkin pitää. Ruokana edellisen päivän savulohen loput, nyt pastan muodossa. Jos et pidä sipulista, tätä on turha kokeilla. Jos taas pidät sipulista ja lohesta, rakastat tätä.  Ruoka valmistuu pastan kiehuessa. Ohje jostain alkukevään naistenlehdestä.

PASTAA, SAVULOHTA JA PAISTETTUA SIPULIA

pastaa

*

300g lämminsavulohta

2 isoa punasipulia

rypsiöljyä

1 1/2 rkl hunajaa

sitruuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

tuoretta tilliä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuullota niitä pannulla rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat "antautua". Lisää hunaja ja kieuhauta. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Halkaise sitruuna ja paahda leikkuupinnat kuumalla, kuivalla pannulla
4. Nostele keitetty pasta pannulle sipuliseoksen joukkoon (pastaa ei siis tarvitse valuttaa) Paloittele lohi pinnalle ja sekoita kevyesti, jottei lohi mene aivan muhjuksi. Purista paahdetun sitruunan mehu joukkoon ja viimeistele runsaalla tillillä. Tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min