Tulista ja tahmeaa

 Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä matkaillaan Korean ja Japanin mauissa. Jo kannen resepti koukutti ja toteutin sen perjantaina ennen kuin ehdin edes muuta lehteä selailla. Tässä siis toinen peräkkäinen korealainen nuudeliannos. Jauhelihan ostin tätä varten, muita aineita kotona oli. Gochujang-tahnaa ostin aikoinaan frittikanaa varten ja sen jälkeen olen aika pitänyt yhtä purkkia varalle. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin inkivääritahnaa, minä käytin inkiväärijuurta, jota säilytän pakastimessa. Ruohosipuliakin löytyi, kun viikko sitten leikkasin mökiltä loput pakastimeen. Mukava tulinen, nopeasti valmistuva ruoka.

KOREAN BOLOGNESE

2 rkl seesaminsiemeniä

400g sika-nautajauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-chilitahnaa

1 cm pätkä inkivääriä

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

300g nuudeleita

(nyt udonnuudeleita)

n 1 dl nuudeleiden keitinvettä

n 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1 rkl limettimehua

1. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, raasta inkivääri ja hienonna ruohosipuli

3. Paista jauheliha omassa rasvassaan rapean ruskeaksi. Lisää valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää gochujang, inkivääri, sokeri, soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita ja anna hautua

4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, ota desi nuudelien keitinvettä ja lisää jauhelihan sekaan. Valuta nuudelit ja lisää kastikkeeseen. Lisää limettimehu, seesaminsiemenet ja ruohosipuli, sekoita hyvin ja tarjoile heti

Valmistusaika: 20 minuuttia

Keittoa mökille

 Teen usein mökille keittoa valmiiksi mukaanotettavaksi. Mökkiä lämmittäessä on sitten helppo laittaa kattila hellalle ja  keitto lämmittää koleana päivänä mukavasti. Isosta kattilallisesta riittää vielä seuraavallekin päivälle. Entinen teini  vietti miniän kanssa pääsiäisen mökillä. Laitoimme entisen yrittäjän kanssa mökin talven jäljiltä siistiksi ja aloitimme lämmityksen. Sekä puuhella että takka vetivät yllättävän hyvin, vaikka edellinen lämmitys oli joulukuussa. Kotona valmistettu, somessa jo pitkään pinnalla ollut cowboykeitto lämmitti mukavasti ja siitä riitti nuorillekin. Ajattelin ensin tehdä keiton lihattomana linsseillä, mutta päädyin sittenkin käyttämään sekä linssejä, että jauhelihaa ja lisäksi makua tuomaan vielä chorizoa. Tätä ruokaisaa ja makoisaa keittoa tehdään uudestaakin.

TUUNATTU COWBOYKEITTO

neljälle -kuudelle

keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

pätkä chorizoa

400g naudan (tai lampaan) jauhelihaa

iso punainen suippopaprika

1 kg perunoita

1 tlk punaisia linssejä (valmiiksi keitettyjä)

1 tlk kuorittuja tomaatteja  tai tomaattimurskaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia

kanaliemikuutio

1 l vettä

rypsiöljyä

2 dl kermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja lohko perunat reiluiksi lohkoiksi. Leikkaa paprika kuutioiksi. Leikkaa chorizo kuutioiksi. Huuhtele ja valuta linssit

2. Kuullota sipuleita ja chorizoa hetki rypsiöljyssä, lisää jauheliha ja paista kunnes jauheliha ruskistuu

3. Lisää kattilaan perunat, paprikajauhe ja kuivattu timjami ja pyöräytä ne mausteisessa keittopohjassa

4. Lisää tomaatit ja painele ne rikki

5. Lisää vesi, liemikuutio, valutetut linssit ja paprikakuutiot. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita keittoa välillä

6. Lisää lopuksi kerma ja sekoita

Valmistusaika: 30 min

Oman maan kesäkurpitsaa

 Heinäkuu ja loma alkaa loppua, eikö ainoatakaan kesän reseptiä talteen kirjoitettuna.  Mikäs sopii paremmin sadepäivään, kun valokuvien selailu puhelimesta ja blogattavan etsiminen. Aloitan tuoreimmasta. Eilen teimme ruokaostoksia jo ajatellen tulevaa viikkoa. Kauppoihin meni liki 100€, mukana kyllä  myös pesuaineita ja monia kesän aikana vähiin päässeitä kuiva-ainekaapin perusjuttuja. Samalla tuli katsastettua mitä taloudesta löytyy, myös vihanneslaatikosta. Kesän ruokailu on ollut pitkälti grillaaamista, savustamista ja lisukkeita. Sadepäivänä alkoi tehdä mieli jotain muuta. Minulle tämän paistoksen pääjuttu on kesäkurpitsa, muut vihannekset sitä mitä kotoa löytyy, myös peruna sopii. Lihan voi jättää pois tai korvata vaikka linsseillä. Meillä tämä määrä riitti kahteen reiluun annokseen ja kahteen pieneen lounaaseen ensi viikolle

KASVIS-JAUHELIHAPAISTOS

2 kesäsipulia

2 valkosipulinkynttä

pieni (n 250g) kesäkurpitsa

250 g kirsikkatomaatteja

paprika

tomaaatti

250g jauhelihaa

prk tomaattimurskaa

rypsiöljyä

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

(tarv. sokeria)

chilihiutaleita

juustoraastetta

1. Kuori valkosipulin kynnet, viipaloi ne ja kesäsipulit. Leikkaa paprika suikaleiksi, kirsikkatomaatit, tomaatti  ja kesäkurpitsa viipaleiksi

2. Paista paprikasuikaleita hetki rypsiöljyssä, nosta sivuun. Paista kesäkurpitsaviipaleet molemmin puolin rypsiöljyssä, kunnes viipaleet ottavat vähän väriä. Nosta sivuun

3. Kuullota sipuleita hetki ja lisää jauheliha. Paista jauheliha murumaiseksi ja anna ottaa kunnolla väriä. Lisää tomaattimurska, anna kiehahtaa ja mausta suolala, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja tarvittaessa ripauksella sokeria.

4. Lado uunivuokaan (tai annosvuokiin) ensin kirsikkatomaatit, joiden päälle timjamia, sitten kesäkurpitsaviipaleet, mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Tämän päälle tomaattijauhelihaseos, sitten paprikat, tomaatit, vähän timjamia ja pinnalle juustoraastetta. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Tarjoa vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 minuuttia

Lapsuuden ruokamuistoja- lihamureke

Jos pitäisi nimetä lapsuuden ruokamuistoja, lihamureke olisi yksi niistä. Äidin lihamurekkeessa oli aina täytteenä pakastekasviksia. Itse olen tehnyt lihamureketta varsin harvoin. Yhdestä versiosta perheen miesväki on kyllä pitänyt. Lihamureke on oiva ruoka niin sunnuntailounaalle kuin arkiruokailuunkin. Murekkeen voi tehdä paistamista vaille valmiiksi ja työntää sitten uuniin, kun valmistelee aterian muut osat. Murekkeesta riittää isolle porukalle, se maistuu kylmänä leivän päällä tai osan voi pakastaa. Nyt käytin murekkeeseen viimeisen paketin karitsanjauhelihaa pakastimesta  ja saman verran possun jauhelihaa ja täytin sen pakastekasviksilla äidin tapaan. Viime hetkellä murekkeen päälle päätyi pari viipaletta jääkaapista löytynyttä parmankinkkua. Lisäksi juuresmuusia ja puolukoita.

LIHAMUREKE

500g karitsan jauhelihaa

500g possunjauhelihaa (tai sikanautaa)

1 sellerinvarsi

1 porkkana

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl pankojauhoja (tai korppujauhoa)

suolaa ja mustapippuria myllystä

paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia (tuoretta toki jos on)

muutama viipale parmankinkkua

250g pakastekasviksia sulatettuina

rypsiöljyä

3 kananmunaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös sellerinvarsi

2. Kuullota sipuleita, porkkanakuutioita ja selleriä muutama minuutti rypsiöljyssä (eli valmista soffritto), lisää kuivattu timjami ja jatka paistamista vielä hetki. Anna jäähtyä

3. Laita jauhelihat isoon kulhoon, ripottele pankojauhot pinnalle. Mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Riko kananmunat sekaan ja lisää myös jäähtynyt soffritto. Sekoita taikina hyvin käsin

4. Laita uunivuokaan leivinpaperi ja painele 2/3 murekeseoksesta vuuan keskelle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kaada keskelle pakastevihannekset. Nosta loppu murekeseos pinnalle ja muotoile murekkeeksi. Laita halutessasi pinnalla vielä muutaman parmankinkkuviipale

5. Paista mureketta 200-asteessa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista

Valmistusaika: 1 h

Murun pastakoulu-livessä opittua, pasta n:o 3

Hienonna porkkana, varsiselleri ja sipuli-, eli tee soffritto, näin alkavat useat italialaiset reseptit. Soffrittoa kannattaa tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ylijäämä seuraavia kertoja. Taannoisessa Murun pastakoulu-livessä löysin uuden tuotteen, jolla voi korvata soffritton, jos ei ole aikaa tai viitseliäisyyttä sen valmistamiseen ja pakastimessa ei ole aiemmin valmistettua. Mutti valmistaa tahnaa, verdurine, jossa on kaikki soffritton ainekset ja lisäksi tomaattia. Itse pidän myös soffritton antamasta rakenteesta, joka toki tahnasta puuttuu. Silti joskus on lupa oikaista. Ehdin jo laittaa toiveen paikalliselle Citymarket kauppiaalle, kun löysinkin tahnaa S-marketista. Piti siis kokeilla Murun ragu. Tavallisesti laitan raguun tai bologneseen (kuten minä kastiketta kutsun), reilusti niitä kasviksia, joita kotona on. Tämä vain kolmen raaka-aineen resepti menee kuitenkin jatkoon, sillä aina tarvitaan nopeita ja maukkaita vain muutaman raaka-aineen ohjeita. Jäi aikaa puuhailla puutarhassa, kun pastakastike valmistui pastan kiehuessa.

KOLMEN AINEEN RAGU

(kolmelle tai kahdelle nälkäiselle)

400g naudan jauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 15%)

1 tuubi Mutti Verdurine tahnaa

2 dl punaviiniä (mikä tahansa pullonpohja käy)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää verdurine ja sekoita hyvin. Lisää punaviinia ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta ja tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Keitto jouluvalmisteluiden lomassa

Töissä ollessani varmistin alkuviikon ruokailut tekemällä viikonlopun ruokia vähän isommat annokset tai keittämällä sunnuntaina keiton, jota sitten lämmitettiin alkuviikolla pari kertaa. Tämä sama sopii jouluun valmistautuessa. Aikaa jää leipomiselle, siivoamiselle tai vaikka joululaulujen kuuntelulle, kun ruokana on maukas soppa, jonka maut vain syventyvät lämmittäessä. Sovellettu ohje Pirkasta. Tämä keitto oli myös kaapintyhjennysruokaa, sillä en ostanut mitään erityisesti tätä keittoa varten. Keitto toimisi myös ilman jauhelihaa. Linssit tuovat tarvittavan proteiinin.

MAROKKOLAINEN JAUHELIHAKEITTO
(kuudelle- kahdeksalle)

500g naudan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

2 perunaa

pieni kesäkurpitsa

2 dl punaisia linssejä + 1 dl vihreitä linssejä 
(nyt pakasteesta valmiiksi keittämiäni)

rypsiöljyä

lihaliemikuutio

1 1/2 l vettä

1 tlk tomaattimurskaa

2 tl (huhmareessa jauhettuja) korianterinsiemeniä

1 tl kanelia

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

*

tuoretta persiljaa

1. Paista jauheliha ja nosta sivuun

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat. Kuori porkkanat ja leikkaa parin sentin tikuiksi. Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi

3. Kuumenna kattila, lisää rypsiöljy ja sipulit. Paista hetki, lisää mausteet, paista sekoitellen minuutti. Lisää tomaattimurska, vesi ja lihaliemikuutio. Sekoita hyvin. Lisää porkkanat ja linssit. Keitä 5 minuuttia, lisää perunat ja paistettu jauheliha. Keitä 5 minuuttia, lisää kesäkurpitsa. Keitä 5 minuuttia. Lisää pinnalle persiljaa ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia

Muurahaiset kiipeävät puuhun

Kasvispainotteisen ruuan vallitessa neiti kysyi kainosti, voisiko meillä olla ihan jauhelihaa. Hän rakastaa muruksi paistettua maustettua jauhelihaa. Usein se hupenee pannulta sellaisenaan. Minulle muistui mieleen jossain lehdessä ollut itämainen, olisiko kiinalainen jauheliharuoka, jolla on hassu nimi "muurahaiset kiipeävät puuhun". Vähän etsintää ja löytyihän tuo. Kiinalainen versio meidän jauhelihamakaronista. Autenttisessa versiossa on enempi ainesosia, tässä otetaan mitä kaapissa on ruokaa. Tätä ruokaa ei todellakaan ole kasviksilla pilattu. Eikä myöskään hinnalla. Uskon ruuan olevan myös lasten mieleen, mausteita voi silloin miedontaakin. 

KIINALAISET JAUHELIHANUUDELIT eli MUURAHAISET KIIPEÄVÄT PUUHUN

(yhdelle nälkäiselle tai kahdelle ei-niin-nälkäiselle)

250g nauta-sikajauhelihaa (tai muuta jauhelihaa)

75g riisinuudeleita

*

seesamiöljyä

valkosipulinkynsi

pätkä tuoretta inkivääriä

ripaus cayennepippuria

2 rkl soijakastiketta

1 kevätsipulinvarsi
puolikas  punainen chili

1. Laita jauheliha paistumaan murumaiseksi. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli sekaan. Sekoittele kunnes jauheliha saa hyvän värin. Lisää soijakastike ja siirrä sivuun
2. Kypsennä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Valuta ja mausta seesamiöljyllä
3. Sekoita nuudelit ja jauheliha. Hienonna pinnalle kevätsipulia ja chiliä

Valmistusaika: 15 min

Ruokaa teineille

Kotimme kolme kerrosta on mahdollistanut tilojen muuntelun tarpeiden muuttuessa. Nuorison kasvettua alakerrasta on tullut heidän valtakuntaansa. Alkusyksystä neiti valtasi teinin huoneen tämän lähdettyä jenkkeihin takaisin. Neidin entinen huone sisustettiin uudestaan ajatuksella, että teini ja tyttöystävänsä voivat yöpyä siellä kotona olleessaan. Ja nyt neiti kutsuu huonetta vierashuoneeksi. Aiemmin teinin ystävät viettivät aikaa alhaalla, nykyisin neidin ystävät. Ja kaikille on riittänyt ruokaa, jos nälkä on yllättänyt. Yksinkertaisimmillaan leipää, toisinaan jotain muutakin. Pari viikkoa sitten neiti ystävänsä kanssa valmisti jauhelihalla täytettyjä tortillakuoria ja myöhemmin leipoi vielä valkosuklaabrownien. Tortillakuorista riitti yrittäjälle ja minullekin. Tein meille lisäkkeeksi vielä guacamolea. Samantyyppistä jauhelihakastiketta tehtiin jossain kokkiohjelmassakin. Vihannekset voivat olla niitä, joita kotona on tai jotka muuten maistuvat

JAUHELIHATÄYTTEISET TORTILLAKUPIT

(kuudelle-kahdeksalle)

1 kg 17% naudan jauhelihaa

punainen paprika

1 pss pakastesipulikuutioita

2 valkosipulin kynttä

2 lehtisellerin vartta

250 g tuoretta pinaattia

1 pss tacomaustetta

suolaa, mustapippuria

cayennepippuria

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk maissinjyviä suolaliemessä

(vettä)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuutioi sellerinvarret pieneksi. Kuutioi paprika. Huuhtele maissit
2. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää sipulit ja kuutioitu selleri, jatka paistamista muutama minuutti. Lisää tacomauste ja sekoita. Nosta seos isoon kattilaan. Lisää tomaattimurska, kuutioitu paprika, ja maissit. Lisää tarvittaessa vettä. Maista ja lisää halutessasi cayennepippuria, suolaa ja/tai mustapippuria.Anna hautua vartti pienellä lämmöllä
3. Lisää pinaatti, sekoita ja anna hautua  vielä muutama minuutti
4. Tarjoile tacokuorissa juustoraasteen ja guacamolen (tai kaupan valmiin juustodipin, kuten nuoriso) kanssa

Valmistusaika: 30 min

Isän valmistama trendiherkku

Työkiireet ja matkat ovat pitäneet minut tehokkaasti poissa keittiöstä. Ruuanvalmistuksessa ovat vuorotelleet yrittäjä ja jälkikasvu. Yrittäjän oma broilerisovellus oli neidin mieleen, mutta teini pyysi isäänsä jättämään uuden kokeilemisen äidille. Tästä lannistumatta yrittäjä teki tutusta makaronilaatikosta uuden version, tällä kertaa seuraamalla ohjetta. Lopputulos oli niin onnistunut, ettei teini uskonut yrittäjän olleen kokkina. Ohje Kotiliedestä.

UUNIPELTIMAKARONILAATIKKO

(6 annosta)

1 pss tummia makaroneja

1 kasvisliemikuutio (oma lisäys)

400g naudan jauhelihaa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä (oma lisäys)

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

*

munamaito:

2 kananmunaa

4 dl maitoa

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

*

päälle:

2 dl juustoraastetta

1. Keitä makaronit kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta
2. Kuori ja hienonna sipulit.  Kuori ja raasta porkkanat.Ruskista jauheliha, lisää sipulit  ja porkkanaraaste paistamisen loppuvaiheessa, Mausta
3. Levitä leivinpaperi uunipellille
4. Sekoita makaronit ja liha-kasvisseos
5. Valmista munamaito sekoittamalla kaikki aineet
6. Kaada makaroniseos pellille, kaada munamaito päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle
7. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 + paistaminen 40 min

Kreikan makuja

Jostain syystä minun alkoi tehdä mieli moussakaa, kreikkalaista kasvis-jauhelihapaistosta. En ole sitä montaakaan kertaa syönyt, enkä koskaan valmistanut. Nyt piti kuitenkin kokeilla. Sinällään ei mitään järkeä, olemme kolmistaan kotona ja tällaista uuniruokaa kannattaa aina tehdä reilu annos. Nyt sunnuntain lounaan lisäksi syömme moussakaa parina muunakin päivänä. Sovellettu ohje Olivia-lehden. Pidimme kaikki, eli tätä tehdään jatkossakin

MOUSSAKA
(kuudelle nälkäiselle)

3 munakoisoa, à 250g

merisuolaa

rypsiöljyä

lihakastike:

2 pkt à 240g  lampaan jauhelihaa (pakaste)

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä
100g kuivattuja tomaatteja

2 tlk tomaattimurskaa

1 dl punaviiniä

kanelitanko

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria

ripaus suolaa

1 tl hienoa sokeria

béchamel-kastike:

5 dl täysmaitoa

50g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl raastettua muskottipähkinää

ripaus suolaa

50g raastettua parmesaania

1 kananmuna

1. Viipaloi munakoisot ja "itketä" ne eli ripottele viipaleille merisuolaa ja anna levätä vartti, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille, sivele öljyllä ja paista  250-asteessa grillivastuksen alla 10 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kuivatut tomaatit. Kuumenna öljy ja tomaatit pannulla, lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattimurska ja punaviini, kiehauta. Lisää mausteet ja anna hautua 20 minuuttia. Poista kanelitanko
3. Lämmitä maito. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Kaada lämmin maito  koko ajan vatkaten. Anna kuumentua kiehumispisteeseen. Mausta. Lisää parmesaani. Anna jäähtyä hetki ja lisää kananmuna  ja sekoita
4. Öljyä uunivuoka. Laita pohjalle puolet lihakastikkeesta ja lado päälle munakoisoviipaleet, tee seuraava(t) kerros samoin. Kaada pinnalle béchamel-kastike. Ripottele päälle parmesaaniraastetta. Paista 200-asteessa 35 minuuttia. Anna levätä vartti ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 35 min + tasaantuminen 15 min

Hyvää Isänpäivää!

Isänpäivä alkoi  neidin myöhäiselle aamiaiselle paistamilla letuilla. Lounaalla jatkoimme miehiseen makuun sopivalla menulla. Alkupalana savulohitahnalla päällystettyjä palttoonnappeja, pääruokana ranskalainen lihamureke, sinappikermakastikkeen ja lohkoperunoiden kanssa ja jälkiruokana chilisuklaakakkua ja kermavaahtoa. Murekkeen idea parin viikon takaisesta Henkka ja Niki Amerikassa uusinnasta, resepti oma mukaelmani. Mureke maistuu myös kylmänä leivän päällä.

RANSKALAINEN LIHAMUREKE JA SINAPPIKERMAKASTIKE

(kahdeksalle)

jauhelihataikina:

1 kg naudan jauhelihaa

1/2 dl korppujauhoja

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl worcester-kastiketta

mustapippuria myllystä

suolaa

1-2 tl voimakasta paprikajauhetta

2 porkkanaa

1 hopeasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 sellerinvarsi

*

5 kananmunaa

*

rypsiöljyä

*

paketti pekonia

*

3 dl kermaa

2 rkl dijonsinappia

1. Keitä viisi kananmunaa koviksi
2. Kuori ja hienonnna sipulit, kuutioi selleri ja porkkana pieniksi kuutioiksi
3. Kuullota sipuleita pari minuuttia pannulla rypsiöljyssä, lisää selleri ja porkkana ja jatka paistamista pari minuuttia. Mausta suolalla ja paprikajauheella
3. Valmista jauhelihataikina sekoittamalla taikinan aineet keskenään
4. Levitä puolet taikinasta ison uunivuuan pohjalle. Nosta kuoritut keitetyt kananmunat riviin taikinan keskelle ja peittele lopulla taikinalla. Taputtele murekkeen pinta tasaiseksi. Levitä pekonit pinnalla
5. Paista mureketta 250-asteessa 10 minuttia. Laske uunin lämpö 175-asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Kaada kerma vuokaan ja lisää dijonsinappia, sekoita. Jatka paistamista 30 minuuttia. Nosta mureke uunista ja anna levätä 5 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi

valmistusaika 30min + paistamiseen 1 tunti

Taas jauhelihaa

Mainos bussipysäkillä kehottaa välttämään jauhelihaa ja liittymään ruokakassin asiakkaaksi. Niinhän se on, että arkiruoka on usein jauhelihaa. Mikä toisaalta on yhtä monikäyttöistä kuin jauheliha? Se sopii keittoihin, paistoksiin, pulliin ja pihveihin. Mausteeksikin käy lähes kaikki mitä kaapeista löytyy. Silti on hyvä, jos välillä saa vinkkejä muualta eli nyt ohje kopioitu Kodin Kuvalehdestä. Ja sitä ruokakassiakin pitäisi joskus kokeilla.

BARBEQUELIHAMUREKKEET JA BATAATTIMUUSI

murekkeet:

400g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1 dl korppujauhoja

2 dl (stout) olutta

1/2 dl barbeque-kastiketta

2 rkl hunajaa
1 rkl sinappia

1 kananmuna

mustapippuria, suolaa

sinihomejuustoa

1. Kaada korppujauhot ja olut kulhoon. Anna korppujauhojen turvota kymmenen minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki murekkeen aineet ja mausta. Anna taikinan tekeytyä kymmenen minuuttia ja valmistele sillä aikaa bataatit
3. Muotoile taikinasta 8 pientä levyä ja laita keskelle sinihomejuustoa. Taita levyt ja varmista että reunat ovat kiinni. Nosta levyt uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200-asteessa 20 minuuttia (Voit myös paistaa alkuperäisen ohjeen mukaan yhden ison murekkeen)

bataattimuusi:

1kg bataatteja

2 valkosipulinkynttä

loraus oliiviöljyä

ripaus cayennepippuria

1 pieni chili (tulisuusaste oman maun mukaan)

suolaa

1. Kuori bataatit ja lohko pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita valkosipulinkynnet, loraus oliiviöljyä, cayennepippuri ja chili kulhoon. Lisää bataattilohkot, mausta suolalla ja sekoita
2. Kaada bataattilohkot leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteessa 15-20 minuuttia. Kaada pehmenneet bataatit kattilaan ja muussaa perunanuijalla kevyesti. Tarkista maku

Sopii lapsillekin

Uuden kauden alkaessa tehdään aina lupauksia paremmasta elämästä.  Meillä yritetään taas palata arkeen, ja siihen kuuluu, että jälkikasvu vastaa edes yhdestä viikon aterioista.  Ainakin ensimmäisen viikon osalta homma toimi. Valmistunut annos oli niin iso, että sillä pärjättiin kaksikin päivää. Minä tosin olin matkoilla, joten en päässyt maistamaan.  Blogistani ei löytynyt "tavallista lihapullaohjetta", joten tämä on nuorisolta googlailun tulos. Omaa innovatiivisuutta oli lihapullien paistaminen uunissa. Lihapullien lisäksi nuoriso keitti makaronia ja teki tomaattikastikkeen. Tarjolla oli myös salaattia.

TAVALLISET LIHAPULLAT

800g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli

2 kananmunaa

4 rkl vehnäjauhoja (!)

mustapippuria myllystä, suolaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Jos viitsit, kuullota sipuli rypsiöljyssä
2. Sekoita kaikki taikinan aineet kulhossa reilusti käsin
3. Pyörittele lihapulliksi, laita valmiit pullat leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-asteessa vartti

Välimeren makuja lihapullissa

Vaikka keittiössä puuhaileminen on minulle mitä parhainta rentoutumista, syksyn työkiireet ovat vieneet päivästä niin monta tuntia, ettei keittiöön ole yksinkertaisesti ollut viikolla aikaa. Eilen olenkin sitten viettänyt useamman tunnin köökin puolella. Olisin saattanut väsyneenä päätyä tuijottamaan telkkariakin, mutta neiti oli heti aamulla niin innoissaan uppomunista, että jatkoimme samalla vauhdilla eteenpäin. Koska viikonloppuun kuului myös teatteria kahtena päivänä sekä golfia, en torstaina viikonlopun ostoslistaa tehdessäni laskenut minkään uuden varaan.  Reilumpi jauhelihataikina hyvin maustettuna turvasi kuitenkin sekä sunnuntain että yhden alkuviikon päivän aterian. Sunnuntaille lihapullia pastan kanssa ja alkuviikolle jauhelihapihvit, jotka kasataan reissumiehen, salaatin, tomaatin ja juuston kanssa hampurilaisiksi. Tosin pastaa ja lihapulliakin jäi yhdelle aterialle.

VÄLIMERELLINEN JAUHELIHATAIKINA

LIHAPULLIA & PIHVEJÄ

(20 isoa lihapullaa ja 5 isoa jauhelihapihviä)

2x 240g karitsan jauhelihaa (pakaste)

400g naudan jauhelihaa

1/2 purjo

2 valkosipulinkynttä

8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

2 rkl pieniä kapriksia

16 vihreää paprikatäytteistä oliivia

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

mustapippuria myllystä

1 dl korppujauhoja

rypsiöljyä

voita

*

tomaattikastike:

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 mieto chili

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

oksa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

1. Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipulit, halkaise chili ja poista siemenet ja hienonna. Kuullota sipulit ja chili rypsiöljyssä ja lisää tomaattimurska sekä timjaminoksa, hauduta vartti, poista timjamin oksa.  Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise purjo, huuhtele ja viipaloi. Kuullota sipulit rypsiöljyssä
3. Hienonna oliivit, kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit
4. Laita jauhelihat, sipulit, oliivi-kapris-tomaattiseos, soijakastike ja kananmunat kulhoon. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja ripottele korppujauho pinnalle. Sekoita käsin taikinaksi
5. Tee 20 isoa lihapullaa ja paista ne voi-rypsiöljyseoksessa ruskeiksi kauttaaltaan
6. Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen vartti. Tarjoile pastan ja vasta raastetun parmesaanin kanssa 

7. Paista lopusta taikinasta reiluja pihvejä (minulla taikina riitti viiteen pihviin) 

Syksyisiä makuja

Vaikka ulkona edelleen tuntuu liki kesäiseltä ovat ateriat muuttuneet syksyisemmiksi. Terassin grilli on saanut olla rauhassa ja yhä useammin ateria tai ainakin sen osa on valmistunut uunissa. Syksystä ovat kertoneet myös raaka-aineet ja maut aterioissa. Nyt näitä makuja edustivat punajuuri ja suppilovahvero, jotka maustavat mureketta Maku-lehden 4/13 ohjeen mukaisesti.  Itse jaksoin  flunssaisena juuri ja juuri valmistaa murekkeen ja yrittäjä valmisti lisäkkeeksi perunamuusia. Tästä viime sunnuntain ateriasta riitti jälleen lämmitettävää myös viikolle. Yhtenä päivänä jälkikasvu lämmitti murekkeen loput ja muusia ja riittipä muusista vielä perunarieskoihin ja purjoperunakeittoonkin. Murekkeen ohjetta olen vähän määrien osalta muokannut, ja seuraavalla kerralla lisään punajuuren määrää, sillä olisin kaivannut enemmän punajuuren makua

SUPPILOVAHVEROMUREKE LINDSTRÖMIN TAPAAN

1 dl (ruis)korppujauhoja

1 dl vettä

1 sipuli

rypsiöljyä

2 dl etikkapunajuuria raastettuna

800g naudan jauhelihaa

3 kananmunaa

3 rkl pieniä kapriksia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia/ rosmariinia

täyte:

2 dl kuivattuja suppilovahveroita ja vettä liottamiseen

(tai 1 1/2 l tuoreita)

150g purjoa

rypsiöljyä

tuoretta timjamia tai rosmariinia

100g sinihomejuustoa

1. Laita täytteen sienet veteen likoamaan jos käytät kuivattuja sieniä
2. Laita korppujauhot veteen turpoamaan. Hienonna yrtti ( timjami tai rosmariini)
3. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota rypsiöljyssä
4. Lisää korppujauhoihin kuullotettu sipuli, punajuuri, jauheliha, kananmunat, kaprikset sekä mausteet. Sekoita taikinaksi ja nosta viileään vetäytymään
5. Valmista täyte. Purista sienistä neste pois, leikkaa pienemmäksi ja kuullota pannulla. Halkaise ja huuhtele purjo ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna yrtti. Lisää purjo ja yrtti  sipulien sekaan, anna hautua hetki
6. Taputtele jauhelihataikina leivinpaperille levyksi. Levitä sienitäyte jauhelihalevylle ja murustele päälle sinihomejuusto
7. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan leivinpaperin avulla. Jätä mureke leivinpaperin sisään ja nosta uunipellille
8. Paista 200-asteessa 40-45 minuuttia. Viipaloi tarjolle 

Arkinen meksikonkeitto

Yksi perheen lempikeitoista on tortilla soup, jonka sekaan murennetaan nachoja. Vaikka keitto onkin helppo valmistaa, siinä on varsin runsaasti erilaisia aineita. Arkinen versio samasta keitosta valmistuu muutamasta aineesta ja maistuu liki yhtä hyvältä. Teini pitää ranskankermasta tämän keiton lisäkkeenä.

MEKSIKOLAINEN JAUHELIHAKEITTO

400g jauhelihaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 prk tomaattimurskaa

1 prk kidneypapuja

1 1/2 l kanalientä

1 punainen chili

paprika

(tai muita kaapista/pakastimesta löytyviä vihanneksia)

tacomaustetta

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

tuoretta korianteria

ranskankermaa

nachoja

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää jauheliha, paista hetki ja lisää sipulit. Paista kunnes jauheliha kypsää ja sipulit kuullottuneet
2. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili kahtia ja poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää paprikat ja chili jauhelihan joukkuun, mausta tacomausteella
3. Kaada tomaattimurska kattilaan, lisää kanaliemi. Huuhtele pavut ja lisää nekin kattilaan. Anna kiehua kymmenen minuuttia ja lisää jauhelihaseos. Anna kiehua toiset kymmenen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. Viimeistele tuoreella korianterilla
4. Tarjoile keitto ranskankerman ja/tai nachojen kanssa

Loppukesän lempiruokaa

Perheessämme muut lukuunottamatta teiniä pitävät kaaliruuista. Teini taitaa tässä olla tullut pappaansa, muuten kaikkiruokainen pappakaan ei syö kaalikääryleitä eikä kaalilaatikkoa. Teini on tämän viikon golf-kisoissa, joten muu perhe saa herkutella. Kaalilaatikossa taitaa olla useampi koulukunta; osa tekee laatikkonsa munamaitoon ja toiset lihaliemeen, joku vannoo riisin nimeen,  ja toiset käyttävät ohraa. Minä kuulun jälkimmäisiin. Kaalilaatikko on varsin työläs ruoka, joten teen aina toisen annoksen pakastimeen

Valmiiden laatikoiden kuvaaminen unohtui, kuvassa toisen laatikon "jämät"

KAALILAATIKKO

(kahdeksalle-kymmenelle)

2kg valkokaalia

 lihaliemikuutio

2dl esikeitettyjä (kokonaisia) ohraryynejä

vettä

2 isoa sipulia

800g (naudan)jauhelihaa

rypsiöljyä

suolaa

valkopippuria

paprikajauhetta

kuivattua meiramia

siirappia

*

korppujauhoja

voita

1. Keitä ohraryynit lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä
2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Laita ison kattilan pohjalle tilkka vettä ja lisää kaalit. Laita kansi päälle. Kääntele kaaleja välillä, jotta ne mehustuvat kauttaaltaan. Talvikaali vaatii kauemmin, ja kesäkaalille riittää puolisen tuntia. Lisää kunnon loraus siirappia ja pari teelusikallista meiramia kaalien sekaan ja sekoita
3. Kuori ja hienonna sipuli. Paista jauheliha ja sipuli ja mausta valkopippurilla, suolalla  ja paprikajauheella
4. Sekoita kaalit, ohraryynit ja jauhelihaseos. Kaada mukaan myös kaikki keitin-/haudutusliemet. Sekoita hyvin ja maista. Lisää siirappia jos pidät makeasta, tai muita mausteita tarpeen mukaan. Varsinkin pakastettavaan kaalilaatikkoon saa laittaa reilusti mausteita
5. Voitele 2 reilua uunivuokaa. Kaada kaaliseos vuokiin. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Jos pakastat kaalilaatikon, älä lisää korppujauhoja tai voita vielä, vaan vasta kun lämmität sen. Voit myös pakastaa kaalilaatikon raakana ja paistaa sulattamisen jälkeen. Paista laatikot 150 asteessa 1 1/2-2 tuntia

Mieliteko

Minun alkoi viikolla tehdä mieli Lindströmin pihvejä, mutta koska niiden valmistus on aikaavievää täytyi mielitekoa lykätä viikonloppuun. Käytin tuoretta punajuurta, josta tulee pihveihin intensiivinen punajuuren maku. Käytti sitten etikkapunajuuria tai tuoreita  Lindströmin pihvien juju ovat kaprikset sekä pihvien kanssa tarjoiltava paistettu hunajatilkalla maustettu sipuli.

LINDSTRÖMIN PIHVIT

600g nauta-sika jauhelihaa

500g tuoreita punajuuria

1 iso keltasipuli

1/2 dl kermaa

1/2 dl korppujauhoja

1 pieni purkki kapriksia

mustapippuria myllystä

hunajaa

*

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

*

1 punasipuli/ ruokailija

pari valkosipulinkynttä/ ruokailija

hunajaa

1. Kuori punajuuret hanskat kädessä ja raasta hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset, säästä tilkka tölkin lientä

2. Sekoita kerma, korppujauhot, kaprikset sekä tilkka kapristölkin lientä. Mausta mustapippurilla

3. Kuullota sipuli rypsiöljy-voiseoksessa , lisää punajuuriraaste ja jatka hauduttamista välillä sekoittaen noin viisi minuuttia, lisää lopuksi liraus hunajaa ja sekoita, anna jäähtyä

4. Lisää jauheliha  ja jäähtynyt punajuuri kerma-korppujauhoseokseen, lisää kananmuna ja sekoita taikinaksi. Anna tasaantua hetki

5.  Kuumenna rasva paistinpannulla, nosta lusikalla kekoja pannulle ja painele haarukalla tasaiseksi. Paista molemmin puolin, nosta pihvit uunivuokaan ja laita folio päälle ja anna olla 200 asteisessa uunissa vielä 10 minuuttia. Valmistele sillä aikaa sipuli; kuori ja viipaloi sipulit, paista voi-rypsiöljyseoksessa välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia, lisää lopuksi hunaja ja sekoita

Mummun reseptivihkosta

Tänään ruuan valmistuksesta huolehti teini.  Hän on perinyt äidiltään migreenin ja ollut sen kourissa pari viimeistä päivää. Tänään loppuiltapäivästä olo oli sen verran kohentunut, että ruokakin kävi mielessä. Eikä mikä tahansa mättö, vaan oikea ruoka. Kaapista jauhelihaa ja mummun resepti esiin ja perhe sai valmista ruokaa kuudelta, kun aikuisetkin kotiutuivat. Reseptin ketsuppia ei kannata pelästyä, se tuo kivaa makeutta, mutta kastike ei varsinaisesti maistu ketsupille. Eli mummulle terveisiä!

KEITETTYJÄ LIHAPULLIA KETSUPPIKASTIKKEESSA JA SPAGETTIA

lihapullataikinaan:

600 g jauhelihaa

1 kananmuna

1/2 dl korppujauhoja

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl mustapippuria

1 sipuli

1 valkosipulinkynttä

(rypsiöljyä)

kastike:

vettä

2 kasvisliemikuutiota

vehnäjauhoja

ketsuppia

*

spagettia

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota hienonnetut sipulit rypsiöljyssä. Sekoita jauheliha, korppujauho, sipulit ja mausteet taikinaksi.

2 . Keitä litra vettä ja sekoita siihen kasvisliemikuutiot. Muotoile taikina lihapulliksi ja nosta pullat kiehuvaan liemeen. Kun lihapullat nousevat pintaan, ne ovat kypsiä. Nosta kypsät lihapullat reikäkauhalla lautaselle

3. Sekoita keitinliemeen 1 1/2 dl ketsuppia. Sekoita 4 rkl vehnäjauhoja ja sen verran vettä, että jauhot sekoittuvat ja sekoita suuruste koko ajan vatkaten liemeen. Anna liemen kiehahtaa. Nosta lihapullat takaisin kastikkeeseen. Anna hautua hiljaa spagetin kiehuessa

4. Keitä spagetti ohjeen mukaan (mummu keittäisi perunoita)

Jauhelihaa syksyn mauissa

Yrittäjä ja teini kotiutuvat ämpärit täynnä suppilovahveroita, yksi ämpärillinen jäi jo matkan varrella yrittäjän isällekin. Nyt kuivuri hurisee tyytyväisenä. Saalis on tosin niin iso, että osa päätyy saunaan kuivumaan.Voisihan suppikset pakastaakin, mutta kuivaus on vain jotenkin tutumpi menetelmä niiden kohdalla. Hyvän sienisaaliin kunniaksi suppilovahverot pääsivät maustamaan myös tämänpäiväistä kastiketta.

SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEISET JAUHELIHAKÄÄRÖT JA SUPPILOVAHVEROKASTIKE

800g naudan jauhelihaa

iso keltasipuli

2 kananmunaa

mustapippuria myllystä

suolaa

cayennepippuria

sinihomejuustoa

*

1 l tuoreita suppilovahveroita / kourallinen kuivattuja

1 keltasipuli

3 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

vettä

kermaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota jauhelihataikinaan tuleva sipuli pannulla rypsiöljyssä. Sekoita kaikki jauhelihataikinan aineet ja anna levätä hetki

2. Muotoile käsin taikinasta pihvin kokoisia levyjä, laita sisään teelusikallinen sinihomejuustoa ja painele "kääryleeksi". Paista kääryleet pannulla

3. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna sienet (jos käytät kuivattuja sieniä laita ne veteen likoamaan n tunti ennen ruuan valmistusta). Hienonna timjami

4. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä pannulla. Lisää puolet timjamista ja sienet, jatka paistamista sekoitellen muutama minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla, nosta sivuun

5. Lisää sipuli-sieniseos jauhelihakääröjen päälle, kaada pannulle tilkka vettä , anna kiehua hiljalleen hetki. Kaada sekaan kermaa noin puoleen väliin kääryleitä, anna kiehahtaa. Tarkista maku, ripottele pinnalle loput timjamista