Burgerit punajuuripihveillä

 Talvi on juuresten kulta-aikaa. Ystävältä opittu päivän porkkana kuuluu jokaiseen päivään, usein sellaisenaan pureskeltuna. Valmiiksi keitettyjä punajuuria pidän aina varalla, josko vaikka iskee borssikeiton himo. Nyt teki mieli punajuuripihvejä.  Resepti on muokattu Cafe Engelin punajuuripihvien ohjeesta. Halusin pihveihin lisää ruokaisuutta, joten lisäsin linssejä sekä kananmunaa sitomaan aineet yhteen. Aluksi ajatus oli syödä pihvit sellaisenaan, mutta päädyinkin laittamaan ne hampurilaisiin. Ruisleivän väliin paistettua pinaattia ja sipulia, pihvit ja suolakurkku-omenamajoneesia. Oli muuten hyvää!

PUNAJUURIPIHVIT

(5-6 kpl)

300g punajuuria (paino keitettynä, kuorittuna)

1 tlk käyttövalmiita linssejä

pieni sipuli

50g parmesaania raastettuna

2 kananmunaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Keitä punajuuret tai osta valmiiksi keitettyjä. Kuori ja raasta punajuuret 

2. Kuori ja raasta sipuli, raasta parmesaani

3. Huuhtele ja valuta linssit

4. Sekoita kaikki pihvien aineet kulhossa ja nosta taikina jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi

5. Muotoile taikina pihveiksi ja nosta pihvit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175-asteessa  15 minuuttia. Paista pihvit sen jälkeen rapeiksi molemmin puolin pannulla rypsiöljyssä

Majoneesi:

1 dl majoneesia

pieni omena

suolakurkku

1 tl täysjyväsinappia

1. Kuutio omena ja suolakurkku pieniksi kuutoiksi. Sekoita kurkku- ja omenakuutiot ja sinappi majoneesiin. Anna tekeytyä jääkaapissa

Valmistusaika: 30 min + taikinan tekeytyminen

Melkein kasvisruokaa

Uudet ruokasuositukset julkaistaan marraskuun lopussa. Kasvisten käyttöä suositellaan lisättäväksi 500-800g päivässä ja punaisen lihan käyttoä vähennettäväksi 350g viikossa, ilman, että kanan käyttöä lisätään. Tämä Yhteishyvän reseptistä inspiraationsa saanut pata on askel tuohon suuntaan. Jätin ohjeesta kanan pois ja lisäsin juuriselleria ja suppilovahveroita. Chorizo on mukana mausteena, ja siksi välttämätön. Maukas, kevyesti tulinen pata, johon  ei lihaa (tai kanaa) edes kaipaa. Padan voi tarjoilla myös keitetyn riisin tai vaalean leivän kanssa. Ravitsemussuosituksissa nostetaan myös peruna jälleen arvoonsa, joten keitetyt perunat ovat paikallaan. 

RANSKALAINEN PAPUPATA

100g chorizoa

iso porkkana

pala juuriselleriä (saman verran kuin porkkanaa)

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

varsisellerin varsi

suppilovahveroita

tlk kokonaisia tomaatteja

tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

2 laakerinlehteä

kasvisliemikuutio

2 dl vettä

lehtipersiljaa

*

perunoita

1. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkana ja juuriselleri. Kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja hienonna. Kuutioi varsiselleri

2. Paista chorizoa padassa, kunnes rasva irtoaa. Lisää sipulit, lehtiselleri, porkkana ja juuriselleri. Paista välillä sekoitellen viisi minuuttia. Lisää suppilovahverot, tomaatit, kasvisliemikuutio, etikka, vesi ja mausteet. Sekoita, laita kansi päälle ja anna hautua perunoiden kiehumisen ajan

3. Kuori perunat ja laita kiehumaan

4. Lisää pavut pataan, sekoita ja anna hautua viisi minuuttia. Tarkista maku ja viimeistele pata lehtipersiljalla

Valmistusaika: 40 min

Bataattia, kikherneitä ja pinaattia

 Muutamia vuosia sitten lisäsimme tietoisesti kasvisten syöntiä ja viikossa oli vähintään yksi kasvisruokapäivä. Syömme edelleen monipuolisesti kaikkea, myös lihaa, mutta kasvisruokapäiviä on enemmistö viikon päivistä. Alun kokeilujen jälkeen en ole ostanut erilaisia proteiinin korvikkeita, vaan käytän papuja ja linssejä. Jonkun version linssikeitosta teen liki viikottain. Henri Aleǹin kirjan chorizo-perunakeitto on päätynyt myös nuorten suosikiksi. Vaikkei se kasvisruokaa olekaan, niin chorizo on mukana vain maun vuoksi. Lisäksi keitto on edullinen ja erittäin täyttävä. Usein curryt ovat minulla jääkaapin vihanneslaatikon tyhjennysruokaa. Nyt ostin bataatin currya varten. Minulle tyypilliseen tapaan päädyin kuitenkin säveltämään, enkä käyttänytkään ensin ajattelemaani tomaattimurskaan, vaan pakastepinaattia.

BATAATTI-KIKHERNECURRY

(kolmelle-neljälle)

pieni bataatti

1 prk kypsiä kikherneitä

150g pakastepinaattia

sipuli

valkosipulinkynsi

2 cm inkivääriä

4 tl keltaista currytahnaa

400g kookosmaitoa

rypsiöljyä

(suolaa)

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori inkivääri ja hienonna tai raasta. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi, reilun sentin kuutioiksi

2. Paista bataattikuutioita rypsiöljyssä, kunnes ne saavat kauttaaltaan väriä. (suuremman erän voi paahtaa myös uunissa), lisää sipulit ja currytahna, ja jatka paistamista kunnes sipulit pehmenevät

3. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut

4. Lisää kikherneet ja kookosmaito ja anna hautua, kunnes bataatti on kypsää, noin 15-20 minuuttia. Tarkasta lopussa tarvitseeko curry suolaa. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30-40 min

.Hummusta vaikka joulupöytään

Tällä viikolla olen järjestänyt yhdessä työparini kanssa muistikahvilan puurojuhlan, hankkeen pikkujoulun ja osallistunut muistiyhdistyksen edustajana toisen yhdistyksen puurojuhlaan. Olipa maanantainakin iltaseitsemään kestänyt koulutuskin. Työtunteja on kertynyt sen verran, että taidan tehdä ensi viikolla vain yhden työpäivän ja jäädä sitten vapaalle loppiaiseen saakka. Jotenkin rytmiini sopii, että työviikkoina tehdään kaikki tarpeellinen ja tarvittaessa joustetaan ja sitten kesällä ja juhlapyhien yhteydessä voi pitää enemmän vapaata. Hankkeen pikkujouluihin teimme pientä hyvää syötävää. Työparini leipoi juustokakun, entinen yrittäjä teki saaristolaisleipää ja minä leivoin sinihomejuustopipareita ja tein poro- ja savulohitahnaa sekä punajuurihummusta.  Punajuuri on aina ollut lempijuureksiani, mutta siitä tehdyn hummuksen olen löytänyt vasta viime aikoina. Hummus sopii erinomaisesti saaristolaisleivän päälle, dipiksi lohkoperunoille tai muille kasviksille, oikeastaan kaiken kanssa.  Tänään haudutin meille myöhäiseksi lounaaksi parsakaalia, paistoin broilerifileet ja lisäksi punajuurihummusta. Kuvassa huono valaistus tekee hummuksesta liki violettia, oikeasti väri oli liilan-punainen, siis melkein jouluinen eli sopisi vaikka joulupöytään.

PUNAJUURIHUMMUS

 n 300g keitettyjä punajuuria (käytän Lidlin valmiiksi keitettyjä)

pkt käyttövalmiita kikherneitä (voit toki keittää kikherneet itse kuivista kikherneistä)

valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

2 rkl sitruunanmehua

ripaus suolaa

ripaus jeeraa eli juustokuminaa

 2 rkl rypsiöljyä

vettä

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Valuta ja huuhtele kikherneet

2. Laita punajuuret, kikherneet, valkosipuli, tahini, sitruunamehu ja ripaus suolaa tehosekoittimen kulhoon. Lisää rypsiöljy ja loraus kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

3. Hummus säilyy vajaan viikon jääkaapissa, kun otat tarjolle vain kulloinkin tarvittavan määrän

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kasvisruokaa vai kasviksia broilerilla?

 Vähän kuorimista ja pilkkomista, mausteet ja ainekset uuniin yhdessä vuuassa. Mikä sen helpompaa. Teen usein lohta tällä menetelmällä. Sesongin mukaiset kasvikset ja lohi samaan pannuun. Kasvisten maut pysyvät selkeinä ja ruoka valmistuu kuin itsestään. Nyt vuuassa valmistui lämmin porkkana-kikhernesalaatti ja broileria. Kahden hengen taloudessa jäi alkuviikollekin lounasannokset

YHDEN PELLIN KASVIKSIA JA KANAA

500g porkkanoita 

iso punasipuli

4 valkosipulinkynttä

1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja

prk kikherneitä

juustokuminaa

mustapippuria  ja suolaa myllystä

rypsiöljyä

*

500g broileria 

(nyt 640g maalaiskananpaisteja eli luullisia reisipaloja)

chilihiutaleita myllystä

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

*

100g fetaa

2 dl maustamatonta jugurttia

sitruuna

tuoretta korianteria

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin kahtia. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Irrottele valkosipulinkynnet, jätä kuori päälle. Puolita kirsikkatomaatit. Huuhtele, valuta ja kuivaa kikherneet

2. Levitä porkkanat ja sipulit uunipannun yhdelle reunalle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla, lorauta päälle rypsiöljyä ja sekoita hyvin

3. Levitä broilerit toiselle laidalle. Mausta chilihiutaleilla, mustapippurilla ja suolalla

4. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Käännä broilerit, sekoita vihannekset. Lisää vihanneksiin tomaatit ja kik-herneet.  Laita grillivastukset päälle ja nosta lämpö 250. Paistaa vielä n 10 minuuttia

5. Tee tällävälin fetakastike.  Murustele feta kulhoon, lisää jugurtti, puolen sitruunan raaastettu kuori ja mehu, maun mukaan korianteria. Mausta mustapippurilla ja suolalla, sekoita. 

6. Kasvissyöjän lounaaski porkkana-kikhernesalaattia fetakastikkeella ja sekasyöjä lisää mukaan broileria

Valmistusaika: 40 min

Kasvisruokapäivä

Perjantain aurinkoinen sää olisi oikeastaan houkutellut grillaamaan, mutta pysyin suunnitelmassani tyhjentää jääkaapin vihanneslokeroa ja valmistaa juurespihvejä. Pihvien proteiinina voi käyttää vaikka linssejä tai kikherneitä, nyt käytin raejuustoa. Tärkeää on malttaa paistaa pihvit miedolla lämmöllä, jotta myös pihvin sisus ehtii kypsyä. Lopussa voi vähän nostaa lämpöä ja antaa pinnan ottaa väriä.  Tarjoilin pihvit yrittäjän rakastamien puolukoiden kanssa. Puolukoissa vain ripaus sokeria tasapainottamassa happamuutta

JUURESPIHVIT

n 10 pihviä

2 isoa porkkanaa

pala selleriä

valkosipulinkynsi

2 kananmunaa

mustapippuria ja suolaa myllystä

timjamia 

1 prk raejuustoa

n 1 dl vehnäjauhoja

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori ja raasta juurekset raastimen hienolla terällä. Purista raasteesta liika neste pois. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna timjamia

2. Yhdistä juuresraaste, kananmunat, timjami ja raejuusto kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle desi jauhoja ja sekoita uudelleen. Anna taikinan tekeytyä vartti

3. Paista koepihvi, miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia per puoli. Jos pihvi pysyy hyvin kasassa, poista loput pihvit. Tarvittaessa lisää taikinaan jauhoja

Valmistusaika < 1 tunti

Possua ja kurpitsaa

 Katsoin perjantaina yrittäjän kanssa Yle Areenasta  tanskalaisten Pricen veljesten kiitospäivän ja joulun kokkauksia. Lauantain hitaalla ostosreissulla Lidlin pakastealtaasta löytyi kilon pala possua, jossa oli jopa (valmiiksi viilletty) nahka päällä (tanskalaista sekin). Päätyi ostoskärryyn ja tänään kokeiluun. Marketeista saa todella harvoin possua, jossa on vielä rasva ja kamara. Kerran olen tainnut tuota Australian Masterchefissäkin usein tehtyä herkkua valmistaa, nyt siis toinen kokeilu. Possun lisäksi uuniin päätyi myskikurpitsaa. Varsin onnistunut kokeilu, mutta seuraavalla kerralla annan possun paistua miedossa lämmössä tunnin ennen vihannesten lisäämistä. Makujen puolesta sopisi vaikka joulupöytään

POSSUA RAPEALLA KAMARALLA, UUNIKURPITSAA JA KASTIKE

1kg possun kylkeä kamaralla

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

punasipuli

4 valkosipulinkynttä

vettä

*

reilu pala myskikurpitsaa

chilihiutaleita myllystä

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

karpalohyytelöä

kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Viillä possun nahkaan terävällä veitsellä (vaikka mattopuukolla) viillot, jotka eivät mene lihaan asti (meillä nyt valmiiksi viilletty kilon pala) . Levitä possun pinnalle kauttaaltaan rypsiöljyä, suolaa ja mustapippuria (työnnä suolaa myös nahan viiltoihin)

2. Kuori valkosipulinkynnet ja lohko sipuli kahdeksaan osaan ja poista uloin kuori. Nosta sipulit uunivuokaan ja possu päälle nahkapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan pari desiä vettä ja lisää vettä koko nahan rapeuttamisen ajan, jos se haihtuu. Nosta possu vuokaan sipulien päälle nahka ylöspäin. Paista 225-asteessa 30- 50 minuuttia, kunnes nahka rapeutuu

3. Leikkaa myskikurpitsa kuorineen viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä

4. Kun possunnahka on rapeutunut, ota possu uunista. Levitä kurpitsaviipaleet (pieneen possupalan kokoiseen) uunivuokaan ja nosta possu päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 150-asteessa n 2 tuntia (tein nyt näin, mutta seuraavalla kerralla laittaisin possun ensin pariksi tunniksi ja lisäisin sitten kurpitsaviipaleet ja paistaisin vielä tunnin, ehkä vähän pienemmässä lämmössä)

5. Kaada possunnahkaa rapeuttaessa valmistunut liemi sipuleineen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes lientä on jäljellä pari desiä, soseuta sauvasekoittimella. Lisää desi kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää karpalohyytelöä maun mukaan ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla

6. Leikkaa liha viipaleiksi. Laita tarjolle kurpitsan ja kastikkeen kanssa. Murskaa pinnalla rapeaa kamaraa

Valmistusaika: 3-4 tuntia, joista aktiivista n 30 min

Arkisista aineksista viikonloppuruokaa

Muutaman viikon takaisella sunnuntailounaalla entinen teini ihastui juuresmuusiin niinkuin ei olisi sitä koskaan ennen syönyt. Silloin muusissa taisi olla perunaa, porkkanaa ja juuriselleriä. Minusta juuresmuusi saa jäädä rouheaksi. Tavallisen muusin teen usein sähkövatkaimella, mutta juuresmuusin aina survimella. Tänään muusissa perunaa, porkkanaa ja juuripersiljaa. Muusin kanssa suppilovahveroisia lihapullia. Lihapullat tarvitsevat kastikkeen (vai tarvitsevatko?). Viikonlopun kunniaksi kermainen kastike, joka jalostui tilkalla calvadosta, mielessä ravintola Torin legendaariset jallupullat. Jallua ei taloudesta löytynyt, eikä konjakkiakaan, mutta calvadosta on (lähes) aina. Tämä myös teinineidille muistiin. Aina ei tarvita pippuripihviä, eikä edes naudan suikaleita, jauhelihankin voi jalostaa kermaisella kastikkeella viikonloppuruuaksi. Parhaimmillaan lihapullat ovat hirvestä, porosta tai lampaasta tehtyinä, riistan lisäksi pikkuisen possua, mutta myös nauta tai  possunauta sopivat tähän. Jopa valmislihapullat käyvät, sillä kastike on tässä se juttu.

SUPPILOVAHVERO-LIHAPULLAT SINAPPISESSA (calvados)KERMAKASTIKKEESSA JA JUURESMUUSI

juuresmuusi:

6 perunaa

3 isoa porkkanaa

juuripersiljaa tai palsternakkaa tai juuriselleriä

(aineksia yhteensä n 1 kg)

voita

 maitoa

suolaa

1. Kuori juurekset ja lohko paloiksi, muut pienemmiksi, peruna isoiksi

2. Keitä juurekset kypsiksi  n 20 min ja kaada vesi pois

3. Laita juuresten sekaan reilu nokare voita ja muussaa survimella. Ohenna muusi maidolla mieleiseen paksuuteen. Mausta suolalla

pullat:

500g jauhelihaa 

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 dl vettä liottamiseen

kananmuna

sipuli

iso valkosipulikynsi

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot veteet likoamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Riivi timjaminlehdet irti. Kuullota sipulit ja timjami rypsiöljyssä. Nosta sivuun

3. Hienonna suppilovahverot. Säästä vesi. Laita suppilovahverot pannulle, kaada vesi päälle ja anna hautua, kunnes vesi on haihtunut. Jäähdytä

4. Tee taikina. Sekoit jauheliha, sipuli-timjamiseos, suppilovahverot ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Paista lihapullat omassa rasvassaan

kastike:

(kokojyvä) dijonsinappia

soijakastiketta

calvadosta (tai konjakkia/ jallua)

kuohukermaa

karpalohyytelöä

1. Kaada pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää  2dl kermaa,  1rkl dijonsinappia, 1 rkl soijakastiketta ja 1 rkl karpalohyytelöä

2. Keitä kasaan sekoitellen. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia, soijakastiketta tai karpalohyytelöä. Lisää tarvittaessa myös kermaa. Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 1 h

Keitto siitä mitä kotona on

 Aina välillä on hyvä syödä jääkaappi tyhjäksi ja kurkistaa pakastimeenkin, onko sinnekin unohtunut jotain. Vihanneslokeron antimet, ne vähän nahistuneetkin sopivat kasvis(sose)keittoon, kuten tähän bataattikeittoon . Tai sitten voi mennä pakastimen sisällöllä, paljon helpompi ei voi ruoka olla, kuten tämä keitto , jota tein usein nuorten lapsuudessa. Pienikin määrä jotain eläinkunnan proteiinia riittää keitossa, kuten tässä makkarakeitossa.Tässä muistiin yksi kaapintyhjennyssoppa, vähän vinkiksi nuorillekin. Kaikilla (lue pikkuneidillä) ei jääkaapin vihanneslokerossa ole juureksia nahistumassa, ja tämän sopan voi keittää myös kaupan pakastealtaan keittojuuressekoituksista, silloin keittoaika on lyhyempi

KANA-JUURESKEITTO

(neljälle)

sipuli

valkosipulinkynsi

3 porkkanaa

reilu pala selleriä

3 perunaa

200g broileria

kanaliemikuutio

vettä

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

kurkumaa ja currya (pelkkä currykin riittää)

1 dl pakasteherneitä (tai sitten ei, jos ei ole)

1 dl kermaa

tuoretta persiljaa/ oreganoa (jos on)

1. Kuori ja hienonna sipulit

2. Kuori ja kuutioi/viipaloi juurekset

3. Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi

4. Paista broileria rypsiöljyssä hetki, lisää kurkumaa ja currya, sekoita ja jatka paistamista kunnes broileri on kypsää

5. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää porkkana, selleri, currya ja kurkumaa. Sekoittele pari minuuttia. Lisää litra vettä ja kanaliemikuutio. Anna kiehua viisi minuuttia, lisää perunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Maista lientä ja lisää tarpeen mukaan kurkumaa, currya ja suolaa

6. Lisää herneet (pärjäät ilmankin, mutta tuo lisäproteiinia) ja kerma. Kiehauta

7. Viimeistele persiljalla

Valmistusaika: 30 min

Punajuuria ja linssejä

 Kävimme nuorison kanssa taannoin brunssilla Block by Dylanissa. Miniä ja entinen teini täyttivät lautasensa lohella, neiti taisi keskittyä jälkiruokapöytään ja yrittäjä nautti kun sai pekonia lautasen täydeltä, ilman että naputin asiasta. Minä pidin laajasta salaattipöydästä ja erityisesti sen punajuuri-linssisalaatista. Nyt kokeilemaan samaa kotona. Pussi punajuuria kaupasta, linssejä taloudesta löytyykin lähes aina. Lisäksi pala fetaa, jota sitäkin oli jälleen puolikas pala jääkaapissa. Vähän etsiskelin ja käytin lopulta reseptini pohjana Chocochilin ohjetta. Idea misotahnasta kastikkeessa oli loistava. Sitä on aina ajatellut mison kuuluvan (vain) aasialaiseen ruuanlaittoon, mutta se antoi  ihanaa täyteläisyyttä, umamia kotoisille punajuurille. Pitää kokeilla mison käyttöä muutenkin. Loput 400g punajuuripussista taidan käyttää Lindströmin pihveihin, tällä kertaa lampaan jauhelihasta, sitä kun hankittiin juuri maatilapäivänä.

PUNAJUURI-LINSSISALAATTI

(kahdelle)

8 pienehköä punajuurta (n 600g)

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

*

1dl belugalinssejä

*

kastike:

appelsiini

2 tl misotahnaa

mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

*

rucolaa

100g fetajuustoa

muutama (pekaani)pähkinä

1. Kuori ja lohko punajuuret. Levitä punajuuret uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lirauta päälle öljyä. Sekoita ja paahda 200-asteessa 30 minuuttia

2. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan

3. Valmista kastike: Pese appelsiini ja raasta kuori sekä purista mehu. Sekoita yhdessä misotahnan ja oliiviöljyn kanssa. Mausta mustapippurilla

4. Kaada kypsistä linsseistä ylimääräinen vesi pois. Kaada linssit punajuurien sekaan. Hienonna pähkinät ja lisää myös ne fetan kanssa punajuurten sekaan (jätä osa fetasta pinnalle). Valuta kastike päälle. Lisää rucolaa ja sekoita. Murusta loppu feta päälle ja tarjoile

Valmistusaika: 40 min

Punajuuria, ohraa ja suppilovahveroita

 Kaali, sienet, kaikki juurekset, mitä ihanaa suomalaista ruokaa. Ja parhaassa sesonkissa myös näin talvella.  Viikonloppuna kasviksista oli vuorossa punajuuri. Ostin ensimmäistä kertaa valmiiksi keitettyjä punajuuria. Pikkupaketista riitti sopivasti sekä pihveihin että sunnuntain alkuruokaan carpaccioon. En tullut punninneeksi pihvien aineksia,  mutta kaikki vihannekset olivat pieniä. Määrästä riitti kahdelle ei niin nälkäiselle kahteen ateriaan. Lisukkeena suppilovahvero-ohrattoa ja sinihomejuustomoussea (Aura-juusto, tuorejuusto ja kuohukerma)

PUNAJUURIPIHVIT

(8 pihviä)

 

4 kypsää punajuurta (valmiiksi keitettyjä tai keitä itse)

2 raakaa perunaa (jauhoinen lajike)

punasipuli

kananmunan keltuainen

1 dl mantelijauhoja

suolaa, mustapippuria myllystä

*

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori perunat. Raasta perunat ja punajuuret. Sekoita kaikki taikinan aineet ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää rypsiöljyä ja nosta taikina nokareina pannulle, tasoita pihveiksi ja paista 3-4 minuuttia per puoli. Voit paistamisen lopussa nostaa lämpötilaa, niin saat rapeamman pinnan. Lisää tällöin pannulle voita. Pihvit voi paistaa myös uunissa

Valmistusaika: 30 min

Porkkanahummusta, kanaa ja kvinoaa

Minulla on aina purkki kikherneitä kaapissa, jos iskee hummuksen kaipuu. Hummus sopii minusta erityisen hyvin lampaan kanssa, myös uunijuureksille se on hyvä pari. Jos hummusta aterialta jää, se on hyvää myös leivän päällä. Olen seurannut uskollisesti samaa reseptiä. Tässä taannoin kikherneitä ei ollutkaan, ja hummus valmistui valkopavuista. Hyvää sekin. Hummukseen sopivat myös juurekset tai vaikka lehtikaali. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa porkkanahummusta. Paahdoin porkkanat valkosipulin kanssa uunissa. Hummuksen kanssa tarjolla oli mausteista kanaa, ja kylmä salaatti kvinoasta ja vihanneksista (tomaattia, kurkkua, paprikaa, kevätsipulia ja korianteria)

HUMMUS PAAHDETUSTA PORKKANASTA

3 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

rosmariininoksa

rypsiöljyä

1 tlk kikherneitä

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

ripaus suolaa, mustapippuria

2 rkl limetinmehua

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Litistä valkosipulinkynnet, mutta älä kuori. Laita porkkanat, valkosipulinkynnet ja rosmariininoksa uunivuokaan. Kaada päälle loraus rypsiöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele sekaisin. Nosta vuoka uuniin 200-asteeseen ja paista kunnes porkkanat ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia

2. Kaada kikherneistä liemi pois ja huuhtele ne

3. Yhdistä kikherneet, kypsät porkkanat, valkosipulinkynnet (nyt ilman kuorta), limetinmehu ja tahini korkeassa kulhossa. kaada sekaan porkkanoiden mukana ollut öljy. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

Valmistusaika: 45 min

Parhaat uunijuurekset

Hyvät kasvisruokareseptit ovat aina tervetulleita. Näin lihatonta lokakuuta vietettäessä on hyvä tietoisesti lisätä kasvisten osuutta, vaikkei täysin lihasta luopuisikaan. Tässä Alkon Etiketti-lehdestä mukailemassani ohjeessa on mukana syksyyn sopivia, rakastamiani juureksia. Haimme kesän aikana viisi satokassia kasviksia mökkiseudun Matomutkan tilalta. Satokassien jälkeen kyselin mahdollisuutta ostaa vielä loppukauden satoa. Nämä juurekset , kuten viime viikkoisen kesäkurpitsakeiton kurpitsakin, ovat syksyn viimeisiä. Ensi kesänä taas uudelleen. Kastike ja valkoisista pavuista tehty hummus viimeistelevät maut. Samalla hummus tuo mukaan tarvittavaa proteiinia. Meillä tosin mukana myös palaset lammasta.

UUNIPAAHDETUT JUUREKSET JA VALKOPAPUHUMMUS

juureksia (kelta-, raita-, ja punajuuria), porkkanoita

(puna)sipulia

valkosipulia

rypsiöljyä

hunajaa

rosmariinia, timjamia

suolaa

1. Pese juurekkaat ja porkkanat hyvin ja leikkaa juurekkaat viipaleiksi, puolita porkkanat pitkittäin (koon mukaan)

2. Kuori sipulit, lohko punasipuli ja puolita valkosipulin kynnet

3. Levitä juurekset ja sipulit uunipellille. Sekoita öljy, yrtit, hunaja ja suola ja kaada pellille. Sekoita käsin. 

4. Paista 225- asteessa kunnes juurekset ovat napakan kypsiä , n 20-25 minuuttia 

5. Juuresten kypsyessä tee kastike ja hummus  

KASTIKE

3rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

raastettua sitruunankuorta

1 tl viinietikkaa

ripaus suolaa

yrttejä (oregano, minttu, persilja)

1. Hienonna yrtit ja sekoita kastikkeen aineet 

2. Kaada kastike kypsien juuresten päälle ja sekoita

VALKOPAPUHUMMUS

1prk valkopapuja

1/2 dl rypsiöljyä

1 valkosipulinkynsi

4 rkl sitruunanmehua, raastettua sitruunankuorta

1/2 dl hienonnettua oreganoa

2 tl tahinia

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

(ripaus suolaa)

 

1. Valuta ja huuhtele pavut siivilässä

2. Laita kaikki hummuksen aineet korkeaan kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tasaiseksi tahnaksi, mausta tarvittaessa ripauksella suolaa

Valmistusaika: 40 minuuttia                                               

Pääsiäisen (alku)keitto

Löysin neidille ja itselleni hauskan pääsiäiskakun ohjeen (kakusta lisää myöhemmin), ja laitoin linkin neidille Whatsappin kautta. Paluupostissa tuli tämän juustokeiton ohje ja kysymys tehtäisiinkö lauantaina. Söimme keiton pääruokana, joten lisäsin alkukeitoksi tarkoitetun keiton kanssa tarjoiltavaksi katkarapuleivät (paahdettua vaaleaa leipää, päälle mousse hakatuista katkaravuista, punasipulista, hunajamelonista, ja majoneesista, mausteena sitruunanmehua ja mustapippuria, pinnalla muutama käsin kuorittu katkarapu,sitruunaa ja ruohosipulia) Tänään keittiönpöydällä odotteli pala selleriä kuorijaansa, ja neiti ihmetteli mihin tuota käytetään. Samaa epäilystä oli entisen teinin äänessä kun hän saapui ruokapöytään. Epäilyistä huolimatta pidimme kaikki. Meidän keitossamme on selleriä tuplasti alkuperäiseen reseptiin (olisi saanut olla enemmänkin) ja lisäksi timjamia.

JUUSTOKEITTO

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

300g juuriselleriä (paino kuorittuna)

tuoretta timjamia

rypsiöljyä

5 dl kasvislientä

2 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

250g sulatejuustoa (Koskenlaskija tai vastaava)

*

pinnalle:

kuohukermaa

(herneen)versoja

1.Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja paloittele juuriselleri. Hienonna timjami. Kuullota sipuleita, selleriä ja timjamia muutama minuutti rypsiöljyssä
2. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes sellerit ovat pehmeitä  noin 10 minuuttia
3. Lisää viini, kerma ja paloiteltu juusto. Keitä sekoittaen kunnes juusto on sulanut
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella
5. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja jaa annosten pinnalle. Viimeistele versoilla. Tarjoile sellaisenaan alkukeitoksi tai katkarapuleipien kanssa pääruokana

Valmistusaika: 30 min

Punajuuria

Sain kollegoiltani läksiäislahjaksi lahjakortin keittiötarvikekauppaan. Tiesin heti mitä haluan, mandoliinin. Tällä viikolla sain sen vihdoin hankittua, kun muistin ottaa lahjakortin mukaan kaupungilla käydessäni. Neiti antoi minulle oppitunnin mandoliinin käytöstä ja suikaloi alkuviikon täytelettujen kesäkurpitsan. Tänään uskaltauduin minäkin käyttämään neidin tappokoneeksi nimeämään laitetta.Tällainen amatööri käytti kiltisti mukana tullutta sormisuojaa. Koulun mandoliineissa ei kuulemma sormisuojaa ole. 

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOPAISTOS

6 punajuurta

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

tuoretta rosmariinia

suolaa, mustapippuria myllystä

2 rkl hunajaa

rypsiöljyä

2 dl kuohukermaa

200g vuohenjuustoa

auringonkukan siemeniä

1. Kuori ja viipaloi punasipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna rosmariini
2. Laita muovihanskat käteen ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret tikuiksi mandoliinilla (tai veitsellä)
3. Voitele vuoka rypsiöljyllä. Laita punajuuritikut, sipulit ja rosmariini vuokaan. Mausta suolalla,  mustapippurilla ja hunajalla. Sekoita hyvin. Kaada kerma vuokaan ja leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi pinnalle. Ripottele lopuksi päälle auringonkukan siemeniä.  Paista 200-asteessa tunti. Anna vuuan levätä peitettynä vartti ennen ruokailua

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 1 h

Vegepihvit

Ostin jo eilen pussillisen porkkanoita tämän päivän pihvejä varten. Tänään piti espanjantuntien jälkeen koukata kaupan kautta, sillä pureskelimme porkkanat eilen telkkaria katsellessa. Muut aineet näihin pihveihin löytyivätkin kotoa. Idea pihveihin HS, makumaailma ja lisäkkeet omani. Vaikka lisäsin tunnisteeksi "vegaaninen", en ole viemässä blogia siihen suuntaan. Kasvisvoittoisuus jatkuu.

PORKKANA-KIKHERNEPIHVIT

(6 pihviä eli lisukkeilla kolmelle)

1 prk kikherneitä (herneitä 230g)

3/4 dl kaurahiutaleita

2 isoa porkkanaa

2 kevätsipulinvartta

1 valkosipulinkynsi

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl kurkumaa

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl viispippuria 

(mustapippuri,korianteri,rosepippuri,maustepippuri, viherpippuri)

2 tl tahinia

2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Valuta kikherneistä neste pois ja hienonna herneet kulhossa sauvasekoittimella
2. Kuori ja raasta porkkanat
3. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi, hienonna kevätsipuli
4. Kuullota sipuleita ja porkkanaraastetta hetki pannulla rypsiöljyssä, lisää jeera, kurkuma, cayennepippuri, ja viispippuri myllystä ja paista vielä tovi
5. Yhdistä seos kikherneisiin. Lisää kaurahiutaleet, tahini, korianteri ja rypsiöljy, mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi
6. Muotoile käsin 6 litteää pihviä ja paista molemmin puolin miedossa lämmössä viitisen minuuttia per puoli. Nosta lopussa lämpöä, jotta saat pintaan väriä. HUOM. Pihvit jäävät pehmeiksi
7. Tarjoile punakaaliraasteen ja tsatsikin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kasvissyöjän pataruoka

Tuulisena talvipäivänä maistuu kunnon pataruoka.Juurekset kypsyvät pehmeiksi suolakuoren alla ja ne lisätään pataan vasta lopussa. Täyteläistä makua tuovat punaviini, aurinkokuivatut tomaatit ja misotahna. Lihaa tässä padassa ei ole, eikä sitä kaipaakaan. Vaihdoin Glorian Ruoka & viinin ohjeen portobellosienet itsekerättyihin suppilovahveroihin.

UUNIJUURESPATA

500g palsternakkaa

300 g porkkanoita

200g juuriselleriä

1 1/2 kg karkeaa merisuolaa

*

1 dl kokonaisia aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

300g munakoiso

4 salottispulia

2 valkosipulinkynttä

 rypsiöljyä

2 dl punaviiniä

3 rkl misotahnaa

2 rkl tomaattipyreetä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

mustapippuria myllystä

2 kevätsipulinvartta

(tuoretta lipstikkaa,olisin laittanut, jos olisi ollut)

1. Pese juurekset hyvin (älä Kuori) ja kuivaa. Levitä puolet suolasta uunivuokaan, ja juurekset suolan päälle. Levitä loopu suola juuresten pinnalle. Paista  1h 30min 200-asteisessa uunissa
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljyä padassa ja ruskista tomaatit molemmin puolin, nosta sivuun. Paista sienet ja nosta sivuun. Kuutioi munakoiso  ja paista paloja öljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista toiset par minuuttia. Lisää sienet ja tomaatit pataan
3. Kaada pataan punaviini ja anna kiehahtaa
4. Lisää misotahna, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja vesi. Mausta mustapippurilla. Nosta pata uuniin ja hauduta 40 minuuttia
5. Kaiva kypsät juurekset suolan seasta ja poista niistä suola. Paloittele juurekset pataan. Viimeistele kevätsipulilla

Valmistusaika: 2 tuntia

Cafe Engelin klassikko kotikeittiössä

Aurinkoinen syyspäivä. Kauppareissu kävellen, ostoslistan kanssa. Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä oli resepti, jonka toteuttamista odotin. Juurekset ja erityisesti punajuuri ovat sekä yrittäjän, että minun lempiaineksia. Jo reseptiä lukiessa tuntui, että tavalliset punajuuripihvit on nostettu uudelle tasolle. Pikkuisen muuntelin ohjetta, riisin tilalle ohraa ja herkkusienien tilalle kanttarelleja. Muutama muukin muutos tapahtui, eli tässä ohje kuten minä sen toteutin. Alkuperäisessä reseptissä kehuttiin pihvien rakennetta. En mielestäni saanut pintaan riittävää rapeutta, kokonaisuus oli kuitenkin odottamisen arvoinen. Painomitat kuorittuina. 

CAFE ENGELIN PUNAJUURIPIHVIT

(8 kpl/ kahdelle-kolmelle pääruokana)

3/4 dl esikypsytetty rikottu ohra

(vettä ja kasvisliemikuutio keittämiseen)

300g punajuuria

50g salottisipulia

50g  parmesaania

1/2 dl pankojauhoja

pari tippaa tabascoa

*

pankojauhoa

voita

*

Suolakurkkumajoneesi:

suolakurkku

1 dl majoneesia

Lisäksi:

kanttarelleja

salaattisekoitusta, ituja/versoja

saksanpähkinöitä

parmesaanilastuja

1. Keitä ohra ja jäähdytä
2. Valmista suolakurkkumajoneesi eli hienonna suolakurkku majoneesin joukkoon
3. Paista kanttarellit voissa ja mausta suolalla, pidä lämpimänä
4. Kuori ja raasta punajuuret
5. Raasta parmesaani. Kuori ja hienonna sipulit
6. Kuumenna uuni 170-asteeseen. Sekoita pihvitaikinan aineet ja muotoile käsin pihveiksi pankojauhojen avulla. Nosta pihvit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 15 minuuttia. Paista pihvit sen jälkeen voissa rapeiksi molemmin puolin
7. Tarjoa pihvit suolakurkkumajoneesin, kanttarellien, salaatin ja muiden lisukkeiden kanssa

Valmistusaika: 1 tunti

F1 katsomoon

Tiivilläkin työviikolla pitää leipoa ainakin kerran, jos sunnuntaina on formulat ja olemme viikonlopun kotona. Sanomaton sopimus on, että yrittäjä vie leivonnaiset kisakatsomoon. Aina toisinaan yrittäjä ehdottaa kaupan leivonnaisia, toistaiseksi en ole suostunut. Viime sunnuntain leivonnasta vastasi teinineiti. Ohje Kodin kuvalehti

PORKKANA-KÄÄRETORTTU

75g sulatettua voita

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 3/4 dl vehnajauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl inkivääriä

1 1/2 tl kanelia

1 dl  saksanpähkinöitä

2 dl hienoa porkkanaraastetta

*

100g pehmeää voita

300 g tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

*

hienoa sokeria

1 dl saksanpähkinöitä

1. Sulata voi ja anna jäähtyä. Hienonna saksanpähkinät. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää porkkanaraaste, saksanpähkinät ja sulatettu voi munavaahtoon. Kääntele sekaisin.

2. Yhdistä loput taikinan aineet ja sekoita taikinaan

3. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä tasaiseksi. Paista 225-asteessa 10 minuuttia. Kippaa paistettu kääretorttulevy levinpaperille, jolle olet ripotellut sokeria ja hienonnettua pähkinää. Irrota levyn alla (nyt siis päällä oleva) leivinpaperi. (Tämä onnistuu kun laitan veteen kastellut ja kuivaksi puristetun pyyhkeen leivin paperin päälle hetkeksi) Jätä kääretorttulevy jäähtymään leivinpaperin ja pyyhkeen alla

4. Sekoita pehmeä voi, tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Levitä vaahto jäähtyneen kääretortulevyn päälle. Rullaa levy napakaksi rullaksi ja kääri leivinpaperiin. Nosta rulla jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi

Valmistusaika: 30 min + tekeytyminen 4 h

Juureksia

Usein pyttipannu mielletään keitettyjen ylijäämäperunoiden jatkojalostuskohteeksi. Kesäisin keittelen tarkoituksella perunoita liikaa ja teen niistä sitten suppilovahveroiden kanssa pyttistä. Nyt Tapanilan REKO-renkaan kautta hankitut Blue Kongo perunat houkuttelivat pyttipannun valmistukseen.  Halusin ruokaan värejä ja käytin selleriä, porkkanaa sekä papuja. Ruuan viimeistelivät uppomuna ja rosmariini-sitruunamajoneesi. 

VÄRIKÄS JUURESPYTTIS

(kahdelle)

4 Blue Kongo perunaa

2 porkkanaa

pala mukulaselleriä

vihreitä pitkiä papuja (pakaste)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

tuoretta rosmariinia

1. Kuori perunat, porkkanat ja selleri ja leikkaa pieniksi kuutioiksi kukin laji omaan kekoonsa. Paloittele pavut, kuori ja hienonna sipulit. Hienonna rosmariini
2. Kuumenna paistin pannulla rypsiöljy ja paista porkkanakuutioita miedolla lämmöllä, kunnes ovat alkavat pehmetä. Kaada lautaselle. Paista perunakuutiot, kaada lautaselle. Paista sellerit ja ota talteen. Paista sipulit pehmeiksi, lisää hienonnettu timjami ja pavut paista pari minuuttia ja lisää porkkanat, perunat ja sellri pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita.

Valmistusaika: 20 min