lauantai 29. tammikuuta 2011

Sormiruokaa

Aamulla aloitettu amerikkalaisuus jatkui illan ateriassa ja ohjekin on peräisin samasta lehdestä, Koti ja keittiön tammikuun numerosta. Pikkuneiti ei ole koskaan ollut hampurilaisten ystävä, joten hän ottaa pikaruokapaikoissa ranskalaiset ja nykyään Hesessä tarjolla olevat friteeratut kanafileet, sen isomman amerikkalaisen nugetitkin kelpaavat. Nyt ateria toteutettiin ohjeen mukaan veneperunoineen päivineen, salaatti olisi kuitenkin riittänyt lisäkkeeksi yksinäänkin. Mittasuhteita vähän muokkailin. Vaihdoin kyllä ohjeen paneerausjärjestyksen, sillä luulen ohjeen menevän vehnäjauho- kananmuna-leivänmurut. Teini pitää chilistä, joten osaan vaihdoin salvian tilalle chlijauheen.



PANEROIDUT BROILERIFILEET 

1kg broilerin rintafileitä
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl hienonnettua salviaa ( tai vaihtoehtoisesti 3 tl chilimaustetta)
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 dl kuivaa vaaleaa leipää
2 dl parmesaaniraastetta (itseraastettua)
2 kananmunaa
*
 2 pll rypsiöljyä


1. Leikkaa rintafileet neljään yhtäsuureen suikaleeseen
2. Sekoita vehnäjauhot, suola, mustapippuri ja salvia (tai chili) yhdellä lautasella, riko munat toiselle ja sekoita. Laita leipä palasina muovipussiin ja murskaa kaulimella (tai aja tehosekoittimella hienoksi). Sekoita murskattu leipä ja parmesaaniraaste kolmannella lautasella
3. Kasta broilerifileet ensin vehnäjauhoseokseen, sitten kananmunaan ja viimeiseksi leivänmuru-parmesaaniseokseen. Tee valmiiksi vain kerralla friteerattava määrä eli 4-6 suikaletta. Friteeraa viipaleet
4. Friteerauksen yksityiskohdat löytyvät mm täältä 
5. Broilerinfileet voi tarjoilla mieleistensä dippikastikkeiden kanssa, meillä tarjolla oli sahramimajoneesia, aiolia, chilikastiketta sekä pikaruokapaikkojen tyyliin ketsuppia

Hemmotteluaamiainen

Viikonloppuisin on aikaa heräillä rauhassa, juoda mukillinen maitokahvia ja miettiä mitä tekisi aamiaiseksi. Usein mennään perinteisesti munakokkeli -, pekonilinjalla, usein pekonin kyllä korvaa savulohi. Toisinaan taas herkutellaan kaupan valmiilla antimilla. Nyt lähdimme liikkeelle amerikkalaisittain pannukakuilla. Suolaisena lisukkeena pekonia ja vaahterasiirappia. Oudolta kuulostava yhdistelmä, mutta toimii.  Makeana lisukkeena sitruunavaahtoa ja marjoja. Pannukakkujen ja sitruunavaahdon ohje Koti ja keittiön tammikuun numerosta. 

PANNUKAKKUJA JA SITRUUNAVAAHTOA

SITRUUNAVAAHTO:

75g voita
1 dl sokeria
3/4 dl sitruunamehua
2 munaa

1. Mittaa kattilaan voi, sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna kunnes voi ja sokeri sulavat. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä hetki. Lisää munat hyvin vatkaten
2. Nosta kattila levylle ja kuumenna koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia kunnes seos sakenee. Anna vaahdon jäähtyä


PANNUKAKUT

2 munaa
1prk (200g) kermaviiliä
1dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1tl soodaa
2rkl voisulaa
*
paistamiseen voita

1. Sekoita kulhossa munat, kermaviili ja maito. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne taikinaan voisulan kanssa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi
2. Paista pannukakut miedolla lämmöllä lettu- tai blinipannulla kullanruskeiksi molemmin puolin

Pannukakkuja, pekonia ja vaahterasiirappia

Pannukakkuja, sitruunavaahtoa ja marjoja

sunnuntai 23. tammikuuta 2011

Makeaa ja kirpeää

Jonkun blogitekstin innoittamana tulin ostaneeksi pari purkkia kondensoitua maitoa. Purkit jäivät kuitenkin kuiva-ainelaatikkoon keräämään pölyä, kunnes lehdistä repimiäni reseptejä tutkaillessa törmäsin limettipiiraan ohjeeseen. Resepti lienee repäisty Stockkan asiakaslehdestä, mutta kyseessähän on amerikkalainen klassikkoresepti.

KEY LIME PIE /
AMERIKKALAINEN LIMETTIPIIRAS

200g (gluteenittomia) grahamkeksejä
100g margariinia
2 rkl vaaleaa muscovadosokeria

täyte:
4 limetin mehu (1dl)
2 tl raastettua limetin kuorta
4 kananmunan keltuaista
1 prk (400ml) kondensoitua maitoa

marenki:
4 valkuaista
4 rkl tomusokeria

1. Murenna keksit (käsin muovipussiaa kaulimen avulla tai monitoimikoneessa), lisää sulatettu rasva ja sokeri, sekoita
2.Laita piirasvuokaan (halkaisija 24cm) leivinpaperi ja kaada muruseos vuokaan, painele hyvin pohjalle ja reunoille. Paista 175-asteessa n. 10 minuuttia, jäähdytä
3. Pese limetit, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita keltuaiset ja kondensoitu maito, lisää limetin mehu ja kuoriraaste, sekoita hyvin. Kaada piirakkapohjalle ja tasoita. Paista 15 minuuttia 225-asteessa. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin kiinteytymään
4. Tarjoiltaessa viimeistele pinta marenkikuorrutuksella. Sekoita valkuaiset ja sokeri sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Levitä vaahto piiraan päälle ja tee puhalluslampulla rusketusraidat
 

Currya Intiasta

Vaikka itämaisissa ruuissa thaimaalais-malesialaiset ovat ehdottomia suosikkeja, täytyy joskus rohkaistua kokeilemaan muidenkin maiden keittiöitä. Helsingin Sanomien ruokasivuilla oli viime lokakuussa juttu intialaisesta keittiöstä. Kanacurry päätyi heti kokeiluun ja osoittautui kaikille mieleiseksi. Nyt teimme porsasvindaloota, tosin broilerista. HS:n mukaan vindaloo on Portugalilaista alkuperää oleva liharuoka, johon tulee etikkaa, valkosipulia ja chiliä. Muokkasin ohjetta lisäämällä purkin kookosmaitoa taittamaan tulisuutta. Maku oli veikeä; happaman makea. Kuvasta tuli valitettavan aneeminen, seuraavan kerran ruoka pitää tarjoilla värikkäiltä lautasilta.

BROILERIVINDALOO

600g broilerin rintafileetä
rypsiöljyä
3 sipulia
6 valkosipulin kynttä
5 tuoretta vihreää chiliä (käytin vain 3)
3 cm pala tuoretta inkivääriä
3 dl vettä
3 rkl viinietikkaa
pieni kuivattu chili
1 tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
(400g purkki kookosmaitoa)

1. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi. Halkaise chilit pitkittäin, poista siemenet ja viipaloi. Kuori ja hienonna inkivääri ja sipulit
2. Kuumenna kasarissa öljy ja ruskista lihat
3. Lisää sipulit, jatka paistamista. Lisää chili ja inkivääri
4. Kaada vesi sekaan. Lisää viinietikka, suola ja sokeri sekä huhmaressa hienonnetut kuivattu chili, sinapin- ja fenkolinsiemenet
5. Lisää kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Tarjoile riisin kanssa

Arkikeitto

"Peruna on perusruokaa" rallatus taitaa olla 70-luvulta. Liekö ollut joku Kotimaiset kasvikset yhdistyksen kehittämä slogan. Vaikka pasta koittaa vallata alaa, on peruna meidän perheessämme pysynyt säännöllisssä käytössä. Eräs suosikki perustuu perunamuusin kierrätykseen ja tässä toinen kierrätystuote. 


PURJO-PERUNAKEITTO

perunamuusia
purjo
rypsiöljyä
kasvisliemikuutio
vettä
valkopippuria
muskottia
*
raejuustoa

1. Halkaise purjo ja huuhtele hyvin, leikkaa palasiksi
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa, lisää purjot ja kuullota. Lisää kasvisliemikuutio ja muutama desi vettä. Keitä kymmenisen minuuttia. Soseuta purjot sauvasekoittimella, sekoita perunamuusi sekaan, lisää vettä  Nosta kattila takaisin levylle ja anna kiehua hetki välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta ja sekoita lopuksi tasaiseksi sauvasekoittimella

Lasten makuun

Tammikuun ruuat ovat olleet lapsiperheen tavallista kotiruokaa; keittoja, laatikoita, kastikkeita. Samalla on siivottu pakastinta. Viikolla pakastimen kätköistä löytyi reilu paketti nakkeja, miten lienevätkään sinne päätyneet, yleensä kun tulevat syödyksi vaikka suoraan paketista. Lasten iloksi ruokana oli siis nakkikastiketta ja perunamuusia. Yleensä laitan kastikkeeseen pari ruokalusikallista ketsuppia, mutta nyt mausteeksi pääsi jääkaapista löytyneen sinappikurkkusalaattipurkin loppu. 


NAKKIKASTIKE

500g nakkeja
sipuli
oivariinia
vehnäjauhoja
lihaliemikuutio
vettä
mustapippuria
(sinappikurkkusalaattia)
1. Viipaloi nakit. Kuori ja hienonna sipuli
2. Kuumenna rasva pannulla ja ruskista nakkeja hetki. Lisää sipulit ja paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Kaada kulhoon odottamaan
3. Lisää pannulle  nokare oivariinia ja muutama lusikallinen vehnäjauhoja, sekoittele hyvin kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää vesi ja liemikuutio, sekoita hyvin. Lisää nakit ja sipulit, anna hautua muutama minuuttia. Lisää lopuksi mausteet

Täydelliseen pyrkimässä

Keski-Euroopassa hotellissa yöpyessä aamiaisella on tarjolla jumalaisen samettista munakokkelia. Tavallisesta suomalaisesta munakokkelista  tämän erottaa vähäinen nesteen määrä, sekä se, että neste lisätään vasta lopussa pysäyttämään munien kypsyminen. Ja ainakaan minä en ole ennen laittanut munakokkeliin kermaa. Mutta mitäpä pieni kermatilkka ei parantaisi! Munakokkelin voi valmistaa myös ilman kermaa, sillä samettisuuden takana on hitaahko kypsennys keskilämmöllä ja ahkera sekoittaminen.


LIKI TÄYDELLINEN MUNAKOKKELI

8 munaa
voita
suolaa
pippuria
4 rkl kermaa
yrttejä maun mukaan

1. Ota munat ajoissa huoneenlämpöön. Vatkaa munien rakenne hyvin rikki
2. Kuumenna pannu ja laita voita pannulle. Kun voi on sulaa, kaada munaseos pannulle.  Sekoita munaseosta lakkaamatta, kunnes se alkaa saostua. Viimeiset pari minuuttia sekoita voimakkaasti. Kun seos on sopivan paksuista lisää kerma, sekoita hyvin. Mausta mieleiseksesi.

Mysin maksaa

Taitaa olla aika katkaista pitkään jatkun blogihiljaisuus. Joulun aikaan tehdyt ja kuvatut ruuat saavat odottaa julkaisuaan ensi joulun alle. Niinhän mediassa yleensäkin tehdään, kauniin lumiset otokset ovat edelliseltä talvelta. Aloittelen siis näistä tämän vuoden puolella kokatuista. Useimmiten tavallista kotiruokaa, ja ainakin yhtenä iltana viikossa kauhan varressa on ollut teini. Ja aivan oma-aloitteisesti! Tällöin ruokana on yleensä pastaa. Tämän vuoden saa kuitenkin avata eräs perheen lempi raaka-aineista; maksa. Ohje on alunperin Mysi Lahtisen  ja minä olen sen saanut Päiviltä Turusta. Kiitos! Tätä tehdään uudestaan.

KERMAMAKSAA NELJÄLLE

600g tuoretta naudanmaksaa
voita
valkopippuria
1 dl vettä
2-(3) lihaliemikuutiota
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa

1. Viipaloi maksa ja leikkaa viipaleet hieman pienemmiksi paloiksi (alkuperäisessä ohjeessa maksa suikaloitiin). Sulata voi pannulla ja paista maksapalaset molemmin puolin. Mausta valkopippurilla
2. Kaada pannulle vettä sen verran, että maksapalaset peittyvät ja murusta sekaan liemikuutiot. Keitä maksaa kymmenisen minuuttia
3. Kaada vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot pannulla, sekoita hyvin. Lisää puolet kermasta ja kypsennä toiset kymmenen minuuttia. Älä anna ruuan kuivahtaa, eli lisää vettä tarvittaessa. Kaada loput kermasta pannulle ja anna kiehahtaa. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa