perjantai 26. marraskuuta 2021

Eipä tullut hävikkiä- peruna-kalapaistos

 Tein viimeksi keväällä lammaspaimenen paistosta, brittiläinen Shephard's pie Suomi-versiona. Vakiona ruuassa ovat perunamuusi ja lampaan (jauhe)liha, muuten menen sillä mitä kaapeista löytyy. Keväällä olin suunnitellut ruuan riittävän kahdelle päivälle. Vuoka jäi ruokailun jälkeen pöydälle jäähtymään ja illalla sain tiskata tyhjän vuuan. Oli niin hyvää, ettei voinut vastustaa.
Sunnuntailta jäi hölskypottuja, ja nyt kehittelin kalaisan version siitä mitä pakastimessa ja jääkaapissa on; kuhaa, lohta, katkarapuja, fenkolia, kirsikkatomaatteja. Viimehetkellä lisäsin vielä muutaman oliivin. Edelleen otetaan mitä kaapissa on ruokaa. Fenkolin voisi korvata vaikka parsakaalilla, tai parsalla tai  sillä mitä omassa kaapissa on. Hölskypotuissa olevat perunapalat tekivät pinnan perunakerroksesta mielenkiintoisen.

PERUNA-KALAPAISTOS TALON TAPAAN
(neljälle ei kovin nälkäiselle, ainesmäärät summittaisia)

500g hölskypottuja (tai perunamuusia)
pala fenkolia
sipuli
valkosipulinkynsi
12 kirsikkatomaattia
6 oliivia
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
300g kalaa (nyt lohta ja kuhaa)
100g katkarapuja
1 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa (ilmankin pärjää)

1. Sulata kalat ja katkaravut (tai käytä tuoreita)
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Leikkaa fenkoli suikaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa oliivit viipaleiksi
3. Kuullota sipuleita ja fenkolia rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää kirsikkatomaatit ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää kerma ja mausta mustapippurilla
4. Kuutioi kalat
5. Levitä sipuliseos öljyttyyn uunivuokaan. Lisää oliivit. Levitä kalat ja katkaravut tasaisesti ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Levitä hölskypotut kalojen päälle tasaisesti
6. Paista 180-asteessa 30 minuuttia. Laita grillivastukset päälle ja nosta uunin lämpö 250-asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia

Valmistusaika: 50 minuuttia

sunnuntai 21. marraskuuta 2021

Muikkuja ja pottuja

 Pakastimessa on odotellut pussi Rekosta aiemmin syksyllä ostettuja muikkuja, vähän liikaa kahdelle, mutta juuri sopivasti kolmelle. Soittelin siis äidin sunnuntailounaalle. Muikut paistoin perinteiseen tapaan, ruisjauho-suola-mustapippurihuntu päälle ja pannulle voita ja rypsiöljyä.  Ensin ajattelin tehdä muikkujen kaveriksi tavallisen muusin, sitten vaihdoin hölksypottuihin ja loppujen lopuksi valmistin pinaatti-hölskypottuja. Lisäksi fenkoli-appelsiinisalaattia. Olipa hyvää! Pakastimessa odottivat myös syksyn ensimmäiset lehtitaikinalevyt. Veljen vaimo oli viikolla tehnyt kauden ensimmäiset kausitortut mansikkamarmeladilla, minä käytin tuttua ohjettani,  jossa kesäaikaan mansikkaa, nyt hedelmänä persimonia. 


PINAATTISET HÖLSKYPOTUT

perunoita
lehtipinaattia (nyt pakasteena, tuore sopii myös)
purjoa (sekin nyt pakasteesta, syksyllä Rekosta hankittua)
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
ranskankermaa

1. Kuori perunat ja keitä kypsiksi (ei ihan "muussikypsyyteen", vaan vähän napakammaksi)
2. Paista jäistä pinaattia ja purjosilppua rypsiöljyssä sekoitellen muutama minuutti, kunnes pinaatti on sulanut, mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Kaada kypsistä perunoista vesi pois ja laita kansi kiinni. "Hölskäytä" pari kertaa, jotta perunat menevät osin rikki. Lisää pinaatti-purjoseos ja ranskankermaa siten, että seos on mukavan notkeaa. Mausta suolalla ja sekoita ainekset sekaisin, ja laita tarjolle.

Valmistusaika: 45 min

keskiviikko 17. marraskuuta 2021

Currya mökillä

 Muuton myötä mökkimatka lyheni alle puoleen tuntiin. Aiemmin olemme laittaneet mökin talvikuntoon lokakuun puolivälissä. Nyt kun pääsemme mökille pienelläkin varoajalla, olemme seurailleet sääennustuksia ja kävimme vasta eilen tekemässä viimeiset syyshommat. Mökin jääkaappi oli päällä teinin vietettyä viikonlopun mökillä ystäviensä kanssa. Oletin siellä olevan kaikenlaista ja otin kotoa mukaan vain pienen paketin savulohta ajatuksella tehdä pastaa. Mökkivarantoja katsellessani päädyinkin soveltamaan ja käytin lohta curryyn. Pienestä palasta jätin jopa puolet lohimoussea varten. Mausteet nyt jauheina purkista, kotona olisin käyttänyt currytahnaa, tuoretta inkivääriä ja kuivattua chiliä. 

PINAATTI-LOHICURRY
(kahdelle)

punasipuli
valkosipulinkynsi
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tl currya
2 tl inkivääriä
1 tl cayennepippuria
rypsiöljyä
10 noppaa lehtipinaattia pakasteena (sulata)
10 kirsikkatomaattia
1 prk kookosmaitoa
100g savulohta
tuoretta inkivääriä
*
basmatiriisiä

1. Laita riisi kiehumaan paketin ohjeen mukaan. 
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, sipulit ja mausteet. Paista pari minuuttia sekoitellen
3. Lisää sulatettu pinaatti ja tomaatit, sekoita hyvin ja lisää kookosmaito. Anna hautua muutama minuutti. Lisää lohi joukkoon ja sekoita. Viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoile keitetyn riisin ja mummon kurkkujen kanssa. Käytä kurkuissa tilllin tilalla korianteria

Valmistusaika: 20 min

sunnuntai 14. marraskuuta 2021

Isänpäivän aamiaista

Rauhallinen isänpäivän aamu. Ensin kuppi maitokahvia, sitten aamupalan valmistus yhdessä yrittäjän kanssa. Pekonia ja kananmunia, miehiseen makuun. Toki ne minullekin maistuvat.  Näin muna-pekoniaamiainen valmistuisi isommallekin porukalle siististi uunissa. Lisäksi paahdettua ruisleipää ja yrittäjän klementiineistä puristamaa mehua. Eilen veimme papan haudalle kynttilän ja nautimme täkäläisen suvun kanssa isänpäivä-aterian Patapirtillä. Kiitos veljelle! Entinen teinikin pyörähtää tässä kotimatkalla mökiltä ja minä näen neitiä illalla Helsingissä. Hyvää isänpäivää kaikille isille! 

PEKONI-KANANMUNAKUPIT

kananmunia
pekonisiivu/kananmuna
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
purjoa/persiljaa

1. Öljyä muffinivuuan kolot. Levitä pekonisiivu kolon reunoille ja osin pohjallekin. Riko kananmuna koloon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pinnalle purjoa (tai lisää persiljaa kypsien kuppien päälle)
2. Paista 175-asteisessa uunissa n 12-15 minuuttia riippuen munien koosta ja haluatko pehmeän vai täysin kypsän keltuaisen. Minä halusin pekoniin vähän väriä ja laitoin vielä 15 minuutin jälkeen grillivastukset päälle pariksi minuutiksi ja keltuaisista tuli täysin kypsiä, löysempi versio olisi enemmän omaan makuuni, mutta hyviä olivat nämäkin. Pekonin maku tarttui kananmuniinkin mukavasti

Valmistusaika: 20 min

tiistai 9. marraskuuta 2021

Mehukkaat karitsan kylkiluut uunissa

 Lammas tai paremminkin karitsa taitaa olla meillä yleisimmin käytetty liha. Aikana ennen Rekoja usein karitsan paahtopaistia. Nyttemmin ostamme Rekosta paloitellun puolikkaan karitsan keväisin ja syksyisin. Nyt pakastimesta tarttui käteen paketti karitsan kylkiluita. Vaikka paketilla oli painoa 600g grammaa, näytti se ennen avaamista varsin pieneltä ja vaatimattomalta. Mietin noinkohan tuosta ruuaksi riittää. Sulatuksen jälkeen totesin luiden riittävän hyvin lisukkeiden kanssa kahdelle. Periaatteessa luut pitäisi putsata liiasta rasvasta ja kalvoista, jätin sen kuitenkin tekemättä. Olisin onnistunut samalla poistamaan (ison) osan lihoista ja koska ajattelin esikypsentää kylkiluut höyryssä, liiat rasvat sulaisivat sinne. Nauttiessamme valmista ateriaa totesimme ettei luissa ollut (enää) syömistä haittaavia kalvoja; liha irtosi hyvin luista ja mukana ei ollut mitää ylimääräistä. Mökillä olen usein laittanut nämä pienet ribset sellaisenaan suoraan grilliin kypsymään ja sivellyt grillauksen aikana ahkerasti marinadilla, jotta liha pysyisi mehevänä. Nyt kokeilin aiemmin jossain Netflixin kokkishowssa näkemääni etikkahöyrykypsennystä uunissa- toimii. Ribsien lisäksi tarjolla paahdettuja veneperunoita ja tsatsikia.


GRILLATUT KARITSAN KYLKILUUT
(kahdelle)

600g karitsan kylkiluita
tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria myllystä
liraus rypsiöljyä
*
1/2 dl vettä
1 rkl (siideri)viinietikkaa
*
2 rkl vaahterasiirappia
merisuolaa myllystä

1. Leikkaa kylkiluut muutaman luun paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkysni. Hienonna yrtit. Sekoita valkosipuli, yrtit, mustapippuri sekä öljy ja hiero kylkiluiden pintaan. Anna maustua , vaikka yön yli
2. Laita kylkiluut reunalliseen pienehköön uunivuokaa ja kaada pohjalle loraus vettä ja lusikallinen viinietikkaa.  (vain pohjalle, ribsit eivät saa missään tapauksessa peittyä) Peitä foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi
3. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta lämpötila 250-asteeseen
4. Leikkaa kylkiluut yhden luun annospaloiksi. Lorauta kylkiluiden päälle vähän vaahterasiirappia ja kääntele kylkiluut vuuan pohjalla olevassa nesteessä ja levitä toiselle uunipellille. Grillaa muutama minuutti kunnes saat pintaa hyvän värin. Mausta pinta suolalla tarjolle tuotaessa

Valmistusaika: 2 tuntia + marinointi 1-12 tuntia

keskiviikko 3. marraskuuta 2021

Suppispuustit

 Perheemme sienestäjien määrä kasvoi yhdellä innokkaalla tuoreen miniän myötä. Keväällä hän kierteli entisen yrittäjän kanssa tunteja korvasienten parissa. Jo ensimmäiseltä Suomen vierailulta pari vuotta sitten olivat muistissa kanttarellit ja niitä etsittiin ja löydettiin enemmän kuin koskaan aiemmin. Nyt loppusyksystä olivat vuorossa suppilovahverot. Miniä ja entinen teini toivat myös ystäväpariskunnan tutustumaan sienestämiseen. Suppilovahveroita  on siis riittämiin vaikka annoin myös ystäväpariskunnalle purkillisen kuivattuja sieniä mukaan.
Metsässä on edelleen kiva kävellä, mutta nyt keräämme suppilovahveroita vain tulevan viikon tarpeisiin. Viikonloppuna keräsimme siis pienen korillisen pastaan ja varuiksi "johonkin muuhun". Olipa kanttarellejakin yhteen kahden hengen ateriaan.
Tavallisin suppilovahveroruokamme taitaa olla juuri pasta, ainakin mökillä. Huomasin etten ole sen ohjetta koskaan tänne blogiin laittanut. Kuten en myöskään kermaisen kanttarellipastan. Pitää nuorisoa ajatellen korjata tämä puute. 
Mökillä teimme siis pastaa ja eilen mietin miten loput suppikset käyttäisin. Vietimme älä käy kaupassa, vaikka kaapit ovat tyhjiä- päivää ja päädyin leivontaan. Usein teen myös piirakkaa, mietin eilen muffinssejakin, ja päädyin puusteihin. Taikinaan käytin jääkaapin viimeisen porkkanan ja puustien täytekin rakentui kaappien sisällön perusteella. En mitannut aineksia tekovaiheessa, mutta yritän laittaa alle myös määrät.


SUPPILOVAHVEROPUUSTIT
(8-12 koosta riippuen)

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
porkkana raastettuna
n. 4 - 5 1/2dl vehnäjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä
*
5 dl tuoreita suppilovahveroita (1 dl kuivattuja)
pieni sipuli
valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
2 siivua pekonia
suolaa, mustapippuria myllystä
1/2 paprikaa
100g tuorejuustoa
1 dl juustoa raastettuna (nyt pala goudaa)

1. Tee ensin taikina nousemaan. Raasta porkkana. Sekoita porkkanaraaste, suola ja hiiva 42-asteiseen veteen. Vatkaa kaurahiutaleet ja ruisjauhot mukaan (tai käytä muita pussin pohjia/ pelkkiä vehnäjauhoja), anna turvota hetki ja lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan käsin alustaen taikinaan. Alusta lopuksi mukaan rypsiöljy ja jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi
2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna pekoni ja sienet. Riivi timjaminlehdet varsista. Kuutioi paprika. Paista pekonia tovi pannulla, kunnes rasva alkaa irrota. Lisää sipulit, sienet ja timjami. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja sienistä enin neste haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä
3. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä pinnalle tuorejuusto, levitä tuorejuuston päälle sieniseos ja ripottele paprikakuutiot. Raasta päälle juusto ja kääri levy rullalle kuten kääretorttu. Leikkaa rulla 3-4 cm paksuisiksi paloiksi ja nosta palat leivinpaperin päälle pystyasentoon. Peitä leivinliinalla ja anna kohota noin vartti
4. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Puustit ovat parhaimmillaan vähän haaleita. Porkkanan ansioita ne säilyttävät mehevyytensä pari päivää, mutta silloin niitä kannattaa lämmittää ennen tarjoilua

Valmistusaika: 20 min + kohottaminen 45 min + paisto 20min

maanantai 1. marraskuuta 2021

Livornon pataa mökillä

 Meillä on muodostunut perinteeksi mennä syntymäpäivänä synttärisankarin valitsemaan ravintolaan. Viime viikolla illastin entisen teinin ja miniän kanssa Brondassa. Söimme maistelumenun. Yleensä maistelumenuissa on ainakin yksi heikko esitys, niin ei ollut nyt. Alun "skagen", ei yltänyt aivan muun tasalle, mutta oli maukas sekin. Aterian päätös tummasta suklaasta ja suolakaramellista oli jopa tummaa suklaata "inhoavan" miniän mielestä paras jälkiruoka ikinä. Ensimmäisen pääruuan liemi ihastutti meitä kaikkia, olisin nuollut lautasen, jos olisin kehdannut. Arvuuttelimme Master chef tyyliin mitähän liemessä on.
Kotona pakkasin tavaroita jääkaapista mukaan mökille. Nostaessani fenkolin kylmälaukkuun mieleeni tuli keskiviikon pata ja googlasin Livornon fish stew. Kyseinen pata on Livornon rannikon -otetaan mitä saaliiksi tuli- kala-äyriäispata. Vaihtelevan kalansaaliin lisäksi liemessä näyttää olevan tomaattia, viiniä  (valkoista tai punaista kai sen mukaan kumpaa on) sekä erilaisia vihanneksia. Reseptejä lienee siis yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Käytin niitä aineksia, joita kotona ja mökillä oli. Liemestä tuli hyvää, ehkä se kaipaisi vielä (lehti)selleriä sekä tietenkin laajemman valikoiman erilaisia mereneläviä 


LIVORNON PATA JÄTTIKATKARAVUILLA
(kahdelle)

oliiviöljyä
2 salottisipulia
valkosipulinkynsi
fenkoli
porkkana
12 kirsikkatomaattia
2 dl valkoviiniä
2 dl kalalientä
lehtipersiljaa, tilliä
mustapippuria myllystä
chilihiutaleita
20 jättikatkarapua
*
vaaleaa leipää

1. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Jätä fenkolin lehtitupsut viimeistelyyn. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi
2. Kuullota sipuleita, fenkolia ja porkkankuutioita oliiviöljyssö, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää valkoviini ja kiehauta
3. Lisää kalaliemi ja purista kirsikkatomaatit käsin rikki pataan. Mausta mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Anna hautua parikymmentä  minuuttia. Painele välillä tomaatteja, jotta ne hajoavat kokonaan liemeen. Lisää tarvittaessa kalalientä
4. Lisää jättikatkaravut ja hienonnettu lehtipersilja, tilli ja fenkolitupsut. Keitä hiljakseen kunnes jättikatkaravut ovat kypsiä (max pari minuuttia). Tarkista maku ja tarjoile paahdetun vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 min