Kesän raikasta salaattia

 Lämpimän kelin  jatkuessa, myös maastopalovaroitus jatkuu. Niinpä etsiskelin maatilapäivän grillattujen kasvinyyttien tilalle vaihtoehtoja, joissa ei tarvita avotulta. Lisäksi vaatimuksena on gluteenittomuus. Mökillä viikko sitten lukemassani Kodinkuvalehdessä oli linssitabboulehin ohje. Tabbouleh on meillä usein tehtyä kesäruokaa ja linssit talvikauden keittojen proteiini, joten tämä yhdistelmä tuntui heti houkuttelevalta. Tabboulehissa persilja ei ole mauste, vaan yksi pääraaka-aine ja sitä saa olla paljon. Kokeilin reseptiä viikonloppuna ja pikkuisen muokkailin. Käytin valmiita punaisia linssejä, kanelia ei kotona ollut ja lisäsin kurkkua, jota laitan tavalliseen tabboulehiin. Lisäksi karitsankaretta ja vuohenjuustovaahto. Maatilapäivää varten etsinnässä vielä toinen salaatti, ajattelin ensin papu-fetasalaattia, mutta suuri määrä palkokasveja voi olle joillekin liikaa. Teen ehkä bataattisalaatin, johon siihenkin tulee fetaa.

LINSSITABBOULEH

(3 annosta)

1 prk käyttövalmiita linssejä

1 sitruuna

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

3 tomaattia

pätkä kurkkua 

2 kesäsipulia varsineen

lehtipersiljaa

minttua

1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista puolen sitruunan mehu. Sekoita kulhossa sitruunamehu, oliiviöljyä tuplasti sitruunamehun määrä (vajaa desi), suola ja mustapippuri. Lisää linssit ja anna maustua 10 minuuttia

2. Halkaise tomaatit ja poista siemenet, leikkaa tomaatit kuutioiksi. Halkaisen kurkku ja poista siemenet. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Hienonna kesäsipulit

3. Hienonna persiljaa saman verran kuin on tomaattia ja minttua puolet persiljan määrästä

4. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita

Töissä kokkailtua

Viikolla vietimme maatilapäivää eläkeläisporukan kanssa. Muut keskittyivät tilan emännän osoittamiin töihin ja minulle lankesi keittiövuoro. Maastopalovaroituksen vuoksi nuotioperunat vaihtuivat uuniperunoihin, muuten seurailin suunnitelmaa. Perunoiden täytteeksi tulevan lohitahnan tein jo kotona valmiiksi, silti vieraissa olosuhteissa meinasi tulla kiire. Aterian täydensi villiyrttisalaatti. Jälkiruokana raparperikompottia talon raparpereista. Kompottiin makua antoi kuusenkerkkä. Panostimme myös koristeluun, lautasliinat ja pöytäliina olivat samaa sävyä, mustikanvarvut koristivat kattausta ja annokset viimeisteltiin kukilla.

 

SAVULOHITAHNA

300g lämminsavulohta

200g ruohosipulituorejuustoa

200g ranskankermaa

pätkä purjoa

tillipuntti

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria myllystä

sitruuna

1. Hienonna purjo ja tilli.  Pese sitruuna ja raasta kuori

2. Lohko lohi kulhoon, lisää hienonnetut purjo ja tilli, sitruunankuori, tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää dijonsinapista puolet ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Purista sekaan pari ruokalusikallista sitruunanmehua ja sekoita hyvin. Maista, tarvitseeko lisää sinappia, pippuria tai sitruunanmehua. Anna tekeytyä puolisne tuntia jääkaapissa ja tarjoile uuniperunan täytteenä tai leivän päällä

VILLIYRTTISALAATTI

vuohenputkea

voikukanlehtiä

poimulehteä

orvokkeja

mansikankukkia

*

hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

sitruunanmehua

1. Kerää mieleisiä ja tuntemiasi villiyrttejä. Kasveja ei tarvitse pestä. 

2. Sekoita vinegretti hunajasta, sitruunanmehusta, oliiviöljystäö, suolasta ja pippurista. Lisää vinegretti vihreille juuri ennen tarjoilua ja kääntele vihreiden sekaan

RAPARPERIKOMPOTTI KUUSENKERKÄLLÄ

raparperia

kuusenkerkkiä

kanelia

hunajaa

ketunleipiä

*

vaniljarahkaa

vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1. Kerää kuusenkerkät (vain maanomistajan luvalla) Kuori raparperit ja leikkaa paloiksi

2. Laita raparperit pannulle ja anna hautua, kunnes ne alkavat hajota. Lisää loraus hunajaa, ripaus kanelia ja maun mukaan kuusenkerkki. Kääntele hetki, näin kuusenkerkät jäävät napakoiksi makupaloiksi kompotin joukkoon. Jos haluat, että ne hajoavat lisää ne aikaisemmin

3. Vaahdota vaniljakastike ja lisää rahkan joukkoon ja sekoita

4. Kokoa annokset, laita alimmaiseksi kompottia, päälle kastiketta ja koristele ketunleivillä

Kompotin ohje täältä

Friteerattua kanaa Korean tapaan

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa muutaman jakson Burgerimiesten Aasian seikkailuja. Korean jakson friteerattu kana kuulosti sen verran herkulliselta, että sitä piti kokeilla heti seuraavana viikonloppuna. Seurasin pääosin reseptiä, mutta vaihdoin marinadissa piimän jugurttiin. Friteeraamisessa on oma hommansa, mutta se kannatti. Friteerattu kana oli todella hyvää, mukava lämmin polte, ei kuitenkaan liian tulista. Pikkelöidyt vihannekset ovat erittäin tarpeellinen ja herkullinen lisäke.

KOREAN FRIED CHICKEN

500g broilerin paistileike

marinadi:

1 rkl gocjuhan

2 dl maustamaton jurgurtti

*

maizena

*

kastike:

1 dl soijakastike

1 dl gochujan

1 dl hunaja

4 isoa valkosipulinkynttä

*

rypsiöljyä friteeraamiseen

*

seesaminsiemeniä

*

1/2 kurkku

punasipuli

1/2 dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

ripaus suolaa

2 tl hienoa sokeria

1. Sekoita jugurtti ja gocjuhan. Leikkaa broileri samankokoisiḱsi paloiksi ja laita marinadiin. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä kunnes kastike alkaa paksuuntua. Kastike sakenee vielä jäähtyessää, eli älä keitä liian kauan

4. Pyörittele marinoituneet kanapalat maizenassa ja friteeraa kypsäksi. Valuta talouspaperin päällä

5. Laita kanat kulhoon ja kaada kastike päälle ja sekoita. Lisää pinnalle vielä seesaminsiemeniä

6. Tee pikkelöidyt vihannekset kanan marinoituessa. Leikkaa puolikas kurkku pitkiääin kahtia, poista siemenet ja leikkaa kurkku viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä etikka, suola ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja lisää kurkku ja sipuli. Sekoita hyvin ja nosta kylmään puoleksi tunniksi

7. Paahda leivät ja laita leivälle (halutessasi  majoneesia), friteerattua kanaa ja pikkelivihanneksia. Laita toinen leipä päälle ja nauti

Valmistusaika: ainakin 1 tunti