sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Omenaa ranskanmaalta

Puoli ämpärillistä papan omenapuun talviomenia terassilla houkutteli pohtimaan sunnuntailounaan jälkiruokaa omenista. Teinin eilisten synttäribileiden vuoksi vähäiseksi jäänyt uni teki kuitenkin olosta varsin nuutuneen eikä mihinkään suurisuuntaiseen liiennyt jaksamista. Katsaus kaappeihin, mikä toisi helpon tien onneen. Vastaus löytyi pakastimesta - voitaikinalevyjä. Tiedossa oli siis Tatinin neitien omenapiirakka, tällä kertaa annoskokoisena.


MINI TARTE TATIN

4 oman puun omenaa (isompia riittää kaksikin)
reilu nokare voita
vajaa desi sokeria
1 tl kanelia
*
voitaikinaa
*
tarjoiluun vaniljajäätelöä

1. Poista omenista omenaporalla siemenkota ja kuori omenat. Sulata voi paistinpannulla ja lisää sokeri ja kaneli. Leikkaa omenat lohkoiksi kuumaan voi-sokeriseokseen. Anna omenoiden karamellisoitua välillä sekoitellen n 15 minuuttia
2. Jaa karamellisoituneet omenat neljään annosvuokaan  ja leikkaa voitaikinasta  vuuan kokoinen kansi. Paina kansi tiivisti päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia
3. Kumoa vielä lämpimät tarte tatinit ja tarjoile vaniljajäätelöpallon kanssa

lauantai 27. lokakuuta 2012

Halloween

Pikkuneiti on varsin sosiaalinen yksilö ja rakastaa juhlimista. Aiemmin syksyllä hän piti jo tyttöjen kutsut täysin omatoimisesti. Pari viikkoa sitten hän ilmoitti pitävänsä halloween-juhlat. Yhdessä valmistelimme tarjottavat ja teimme koristelut. Osan koristelun viimeistelystä tein perjantaiaamuna neidin lähdettyä jo kouluun, jotta hänelläkin olisi yllätystä. Neiti toimi hyvin eilisten juhlien emäntänä, isän ei tarvinnut kuin auttaa jälkisiivouksessa. Itse ulkoistin itseni teinin kanssa Farangiin. Tarjoiluiden kuvaaminen jäi valitettavasti minimaaliseksi. Menu ja koristelut ovat googlailujen tulos ja koska samoja ohjeita löytyi useasta lähteestä en nosta mitään yli muiden.
Pöytäliinana käytin halkaistua jätesäkkiä, kätevää kun juhlien jälkeen  sai vain taitella säkinreunat kiinni ja kantaa loput roskiin. Pikkuneiti osti kertakäyttöastiat Tiimarista. Koristelin pöydän värjätyillä kuivatuilla omenalohkoilla, kärpäsillä (rusina, jolle tehty mantelilastuista siivet) sekä hämähäkeillä. Tiimarin hämähäkkisormuksista sai käteviä hämppiksiä, kun leikkasi sormusosan irti ja ripusti hämähäkin mustasta langasta roikkumaan. Näitä seittejään kutovia hämähäkkejä tuli vastaan yllättävissä paikoissa. Muffineja varten kiedoin kaksi jalallista pyöreää tarjoiluvatia, joista isompi pyörii, folioon. Toiseen kerrokseen tulivat ilman kananmunaa olevat muffinit ja alimpaan kananmunaa sisältävät muffinit. Jo karmiva menu on yksi ohjelmanumero, lisäksi juhlijat saivat etsiä aarretta matoja kuhisevasta padasta. Patana toimi jätesäkillä vuorattu ämpäri, joka täytettiin keitetyllä kylmällä rakettispagetilla. Värjäsin pastan musta-puna-vihreäksi , jottei käsiin tarttuva pasta paljastaisi seuraavalle matojen todellista olemusta. Lapsille pastan haju oli kuitenkin tuttu, joten tippa jotain tyrmäävää hajua olisi ollut paikallaan. Myös silmämurhaaja iski illan aikana, eli silmäniskulla tappavaa murhaajaa etsittiin yhdessä. Kynttilänvalo ja vähät lepakoin koristellut lamput  (leikkaa mustasta kartongista lepakon siluetti, teippaa valkokupuisen lampun sisälle) loivat sopivan aavemaisen tunnelman


MENU

Myrkkybooli

Homehtunut leipä kera roskainen juusto
Katkaistut sormet ja verinen dippikastike
Saastuneet popcornit
Kissanjätökset
Hämähäkkimuffinit

Myrkkybooli
=Päärynämehua, jota värjätty mustalla karamellivärillä tummanvihreäksi. Boolissa kellui jäinen käsi, joka toteutettiin jäädyttämällä hanskaan vadelmamehua

Homehtunut leipä
=Kaupan esipaistettua patonkia, joka kostutetaan läiskittäin punaisella, vihreällä ja mustalla karamellivärillä värjätyllä vedellä ja paistetaan
Roskainen  juusto
= ananas-manteli tuorejuusto
Katkaistut sormet  ja verinen dippikastike
= Omar-karkkeja, mantelia ja vadelmahilloa. Jaa omar-karkit kolmen karkin kekoihin ja lämmitä mikrossa 5 sekunnin pätkissä kunnes karkki vähän pehmenee. Muotoile keot sormiksi ja laita mantelilastusta kynsi. Viimeistele punaisella karamellivärillä
Saastuneet popcornit
= Valmista popcornit normaalisti. Sulata pari ruokalusikallista voita ja värjää karamellivärillä. Kaada popcornien sekaan
Kissanjätökset
=Mini-pätkiskarkkeja
Hämähäkkimuffinit
=Banaani-suklaamuffinit ja banaanikinuskimuffineja, joiden päällä hämähäkinverkoit sulatetusta tummasta ja valkoisesta suklaasta.
Näillä juhlijoilla riitti kimalletta ja glitteriä

Hyvää syntymäpäivää

Perheen esikoinen täyttää tänään kuusitoista. Syntymäpäivälahjan tarjosin hänelle eilen; kävimme kahdestaan Farangissa. Vastapäätäni istui varsin onnellisen näköinen nuori läpi koko maistelumenu chumphonin. Teini oli vaikuttunut kaikista annoksista, mutta lumoutui erityisesti ensimmäisenä tarjoillusta vihersimpukasta sekä kookoksisesta jälkiruuasta. Syntymäpäivän aamuun herätin hänet espanjalaisittain churroilla ja suklaadipillä. Churrojen ohje on varsin yksinkertainen, mutta nyt kopioitu täältä

CHURROT

2 1/2 dl vettä
100g voita
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
yhden appelsiinin raastettu kuori
*
n 6 dl rypsiöljyä
*
hienoa sokeria
kanelia

1. Mittaa vesi, voi, suola ja puolet appelsiininkuoriraasteesta kattilaan. Kiehauta. Lisää vehnäjauhot voimakkaasti sekoittaen kunnes seoksesta muodostuu pallo. Ota kattila liedeltä
2. Vatkaa munat kevyeksi vaahdoksi. Sekoita munavaahto jauhovoiseokseen pikkuhiljaa vatkaten
3. Kuumenna rypsiöljy isossa kattilassa. Laita taikina tukevaan muovipussiin. Leikkaa kulmaan reikä ja pursota öljyyn noin 5 cm pituisia tankoja. Taikinan voi katkaista sopivasta kohdasta helposti saksilla
4. Paista churrot kullanruskeiksi ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan
5. Sekoita hienosokeri, kaneli ja loppu appelsiininkuoriraaste. Kierittele vielä kuumat churrot sokerissa ja tarjoile heti esim kuumennetun Nutella-dipin kanssa

sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Syksyn satoa

Teiniä ei tarvinnut kauaa houkutella viime sunnuntaina perinteiselle sieniretkelle apen salaiseen paikkaan. Viimeinen neljästä suppilovahveroämpärillisestä puhdistettiin juuri ja sienet ladottiin sanomalehtien päälle saunaan kuivumaan. Samalla reissulla saimme myös ämpärillisen talviomenoita apen puutarhasta. Oli jotenkin luonnollista, että mökkireissulle piti valmistaa sienipiiras. Käytän usein valmistaikinaa pakastimesta, ei kannattaisi. Itse tehty on paljon parempaa, eikä valmistuskaan vie kauaa aikaa.

SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA

pohjataikina:
75g voita
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
1 kananmuna

täyte:
1 1/2 l tuoreita suppilovahveroita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oksa rosmariinia
4 siivua pekonia
1 tlk kermaviiliä
1 dl kermaa
2 kananmunaa
nokare sinihomejuustoa
suolaa, mustapippuria
juustoraastetta

1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi, lisää vesi ja kananmuna, sekoita taikinaksi, älä vaivaa
2. Levitä leivinpaperi piirakkavuokaan ja taputtele taikina vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin
3. Puhdista suppilovahverot ja leikkaa ne pienemmäksi. Hauduta pannulla kunnes neste on haihtunut, nosta sivuun
4. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna rosmariini. Suikaloi pekoni. Laita pekoni pannulle ja paista kunnes rasvaa alkaa irrota, lisää sipulit ja rosmariini, jatka paistamista kunnes sipuli on kuullottunut. Lisää sienet ja sinihomejuusto pannulle, sekoita ja nosta pannu pois hellalta. Anna jäähtyä. Lisää kerma, kermaviili ja kananmunat, sekoita hyvin. Mausta
5. Kaada seos piirakkapohjalle ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200-asteessa 35-40 minuuttia

tiistai 16. lokakuuta 2012

Arkinen meksikonkeitto

Yksi perheen lempikeitoista on tortilla soup, jonka sekaan murennetaan nachoja. Vaikka keitto onkin helppo valmistaa, siinä on varsin runsaasti erilaisia aineita. Arkinen versio samasta keitosta valmistuu muutamasta aineesta ja maistuu liki yhtä hyvältä. Teini pitää ranskankermasta tämän keiton lisäkkeenä.

MEKSIKOLAINEN JAUHELIHAKEITTO

400g jauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 prk tomaattimurskaa
1 prk kidneypapuja
1 1/2 l kanalientä
1 punainen chili
paprika
(tai muita kaapista/pakastimesta löytyviä vihanneksia)
tacomaustetta
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
*
tuoretta korianteria
ranskankermaa
nachoja

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää jauheliha, paista hetki ja lisää sipulit. Paista kunnes jauheliha kypsää ja sipulit kuullottuneet
2. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili kahtia ja poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää paprikat ja chili jauhelihan joukkuun, mausta tacomausteella
3. Kaada tomaattimurska kattilaan, lisää kanaliemi. Huuhtele pavut ja lisää nekin kattilaan. Anna kiehua kymmenen minuuttia ja lisää jauhelihaseos. Anna kiehua toiset kymmenen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. Viimeistele tuoreella korianterilla
4. Tarjoile keitto ranskankerman ja/tai nachojen kanssa

maanantai 15. lokakuuta 2012

Cordon Bleu

Jotenkin sitä alkaa ruokaa laittaessaan toistaa itseään. Kun innostun punajuurista niitä syödään samalla viikolla monessa muodossa. Nyt valmistin täytettyä broilerin rintafileetä jo toisen kerran viikon sisään. Täytteetkin olivat melkein samat. Vanhan klassikon ohje Alkon Etiketti lehdestä 3/12. Tarjoilin rintafileet bataattipyreen (tai muusilta tuo enempi näyttää) kanssa, ohje vaikka täältä. Tällä kertaa pyrettä maustoi sama juusto kuin rintafileitäkin.


KANAA "CORDON BLEU"

4 broilerin rintafileetä
4 viipaletta savukinkkua
sinihomejuustoa (nyt Lidlissä myytävä Bleu Village)
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

leivitys:
vehnäjauhoja, suolaa, mustapippuria
kananmuna
korppujauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

1. Leikkaa rintafileet auki kuin kirja, painele tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa juustosta kaksi 1/2cm paksuista viipaletta, ja leikkaa viipaleet kahtia. Laita jokaiselle rintafileelle puolikas juustoviipale ja sen päälle savukinkkuviipale. Taita fileet kahtia ja sulje hammastikuilla
2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Riko toiselle lautaselle kananmuna ja vispaa se kevyesti. Laita kolmannelle lautaselle korppujauhoja. Kääntele täytetyt rintafileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Paista  rypsiöljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia molemmin puolin.  Poista hammastikuta ja nosta valmiit fileet vielä uuniin 100 asteeseen 10 minuutiksi

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Kookosta ja mangoa

Itämainen teema jatkui lauantaina myös jälkiruuassa. Mukana oli varsinkin pikkuneidille mieluisia makuja; mangoa ja kookosta. Yksinkertaista ja maukasta. Patiolla vielä sinnittelevä sitruunamelissa pääsi viimeistelemään annoksia. Mangoisen hillokkeen idea täältä, pannacotan ohje yksinkertaistettu. Käytin kuvauksessa ensimmäistä kertaa uutta ledivaloa, jonka voimakkuutta ja valon tulokulmaa voi säätää. Toivottavasti näkyisi myös kuvassa.

KOOKOS-LIMEPANNACOTTA JA MANGO-ANANASHILLOKE

pannacotta:
1prk (400ml) kookosmaitoa
1/2 dl sokeria
1 limetti
4 liivatelehteä
vettä

1. Laita liivatelehden veteen likoamaan. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu. Kaada kookosmaito kattilaan, lisää sokeri ja sekoita. Kiehauta
2. Nosta kattila liedeltä ja purista liivatteista liika vesi ja lisää kookosmaitoon, sekoita hyvin. Lisää limetin raastettu kuori ja mehu, sekoita. Anna levätä hetki ja kaada seos tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin kolmeksi tunniksi

mango-ananashilloke:
1 dl mangokuutioita
1 dl ananaskuutioita
1/2 dl vettä
3/4 dl hienoa sokeria
*
tuoretta sitruunamelissaa

1. Kuori ja kuutioi mango ja ananas. Ota desi kuutioita hillokkeeseen, syö loput sellaisenaan, hedelmäsalaatissa, tai vaikka aamupalalla jugurtin kanssa
2. Kuumenna vesi, lisää sokeri ja keitä kymmenen minuuttia. Lisää hedelmäkuutiot ja anna poreilla hiljaa toiset kymmenen minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna tasaantua hetki

Ota pannacotat jääkaapista, jaa hilloke annosten päälle ja koristele hienoksi leikatulla sitruunamelissalla

Kivilahden hauki jalostuu

Lauantain aterian pääraaka-aineeksi valitsin pikkuneidin loppukesällä kalastaman hauen, jota on pakastimessa vielä jäljellä pari kiloa jauhettuna. Valion ohjelehtisessä olleessa haukupullien ohjeessa taikinaan lisättiin kylmäsavulohta. Idea kuulosti mukavalta, joten kopion sen. Muuten ohje ja idea friteeraamisesta on omani. Kylmäsavulohi on suolaista, joten suolaa lisäsin taikinaan vain ripauksen. Halusin hauen maistuvan mausteista huolimatta, joten niidenkin määrä on varsin maltillinen. Voimakkaampia makuja haettaessa mausteiden määrät voi tuplata. Alkuperäinen ajatukseni oli tarjoilla haukiquenellit itsetehdyn satay-kastikkeen kanssa, mutta silmiini osui tarjouksessa ollut Pirkan maapähkinä-kookoskastike, joten päätin oikaista. Lisäksi tarjolla oli paistettuja nuudeleita: keitä nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä, valuta hyvin. Paista nopeasti valkosipulin, raastetun limetin kuoren ja chilin kanssa. Viimeistele tuoreella korianterilla.

ITÄMAISET HAUKIQUENELLIT JA PAISTETUT NUUDELIT

800g jauhettua haukea
150g kylmäsavulohta
1 punainen chili
1 valkosipulin kynsi
2 cm pala inkivääriä
2 kananmunaa
1 1/2 dl kookosmaitoa
tuoretta korianteria
vehnäjauhoja
suolaa
*
rypsiöljyä friteeraukseen

1. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi.  Hienonna chili. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Hienonna mieleisesi määrä korianteria
2. Sekoita jauhettu hauki, kylmäsavulohi, chili, valkosipuli, inkivääri ja korianteri. Lisää 2 kananmunaa ja kookosmaito. Sekoita. Lisää pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja ripaus suolaa ja sekoita taikina tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää vehnäjauhoja. Anna taikinan levätä jääkaapissa pari tuntia
3. Muotoile kahden ruokalusikan avulla quenelleja (pitkulaisia kääryleitä)  ja friteeraa ne rypsiöljyssä. Ripottele vielä kuumien quenellien pinnalle sormisuolaa. Tarjoile nuudeleiden, satay-kastikkeen ja limettilohkojen kera  

sunnuntai 7. lokakuuta 2012

Broileria perjantai-iltaan

Tavallisesti syömme perjantai-iltana jotain hyvää ja nopeasti valmistuvaa, kesällä hyvät pihvit ja salaattia, talvella pastaa tai nuudeleita. Viime perjantaina valmistin broileria. Käytän varsin harvoin broilerin rintafileitä, sillä ne ovat mielestäni kuivia ja mauttomia. Sopivilla täytteillä ja rauhallisella kypsennyksellä niistä saa kuitenkin varsin maukasta ruokaa.  Juusto tuo mehevyyttä ja makua, kinkusta saa makua. Nyt käytin Lidlin viipaleina myytävää kevyesti savustettua kinkkua, mutta myös parmankinkku tai vaikka suolaliha sopisivat.

KINKULLA JA EMMENTALILLA TÄYTETYT BROILERIN RINTAFILEET

4 broilerin rintafileetä
4 viipaletta emmentalia
3 viipaletta savustettua kinkkua
suolaa, mustapippuria
rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki kuten kirja, levitä avatut fileet työlaudalle. Laita fileen päälle viipale emmentalia. Katso ettei juusto mene broilerin ulkopuolelle.  Taittele kinkkuviipaleet juuston päälle. Käännä "kirja" kiinni
2. Paista täytettynä broilerin rintafileetä 3-4 minuuttia, käännä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista toista puolta pari minuuttia  ja käännä uudelleen, mausta myös toinen puoli. Nosta paistinpannu pois hellalta ja peitä foliolla, laita päälle vielä pari patalappua, ettei lämpö karkaa. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile.