Katsoin entisen yrittäjän kanssa Australian Masterchefiä viikolla. Marco Pierre Whiten kokkaushaasteessa tehtiin mustekalaa ja kampasimpukoita. Pohdimme yhdessä koska meillä on viimeksi valmistettu kampasimpukoita ja päätimme tehdä niitä viikonloppuna. Emme Masterchefin ohjeella, vaan paistettuna sitruunarisoton kanssa. Kampasimpukat ovat törkeän kalliita, mutta onneksi annokseen riittää muutama. Niitä pidetään myös vaikeana valmistaa, kuten myös ankanrintaa tai risottoa. Mikään näistä ei ole oikeasti vaikeaa, vaatii vain vähän paneutumista ja tarkkuutta. Kampasimpukat onnistuvat kun pannu on kuuma ja käyttää ajastinta, koosta riippuen noin puolitoista minuuttia on maksimi paistoaika per puoli. Ihanan aterian kruunasi aurinkoinen syyspäivä ja ruokailu terassilla.
.jpeg)
SITRUUNARISOTTO JA PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA
(neljälle)
risotto:
1 l kanalientä
3 dl riisiä
pari salottisipulia
valkosipulinkynsi
sitruuna
parmesaania
suolaa
tuoretta timjamia
rypsiöljyä
1. Kuori ja hienonna sipulit. Irrottele timjaminlehdet. Raasta sitruunankuori ja noin desi parmesaania
2. Kuullota sipuleita ja timjamia hetki rypsiöljyssä. Lisää riisi ja raastettu sitruunankuori. Sekoita kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa
3. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan ja samalla aina ripaus suolaa, sekoittele ja toista kunnes risotto alkaa valmistua. Aikaa tähän menee noin 18-20 minuuttia
4. Viimeistele risotto parmesaaniraasteella juuri ennen tarjoilua
kampasimpukat:
3-5 kampasimpukkaa/ ruokailija
rypsiöljyä
suolaa
*
parmankinkkua
tuoretta timjamia
1. Leikkaa pari viipaletta parmankinkkua suikaleiksi ja riivi mukaan muutama timjaminlehti. Paista seosta rypsiöljyssä kunnes kinkku alkaa rapeutua. Nosta sivuun
2. Ota kampasimpukat sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen. Kuivaa kampasimpukat hyvin
3. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Nosta max 5 kampasimpukkaa pannulle ja paista noin 1 min 30 sek per puoli. Mausta suolalla
Annostele risotto lautasille ja nosta kampasimpukat päälle. Viimeistele parmankinkku- timjami seoksella
Valmistusaika: 30 min + kampasimukoiden sulatus
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti