Kreikkalaista lihapataa

Pohtiessani viikonlopun ruokia tutkailin pakastimen sisältöä ja "löysin" kesällä grillattavaksi ostettua lihaa; pala kassleria, pala entrecoteeta ja olipa mukana pieni pala naudan sisäfileetäkin. Lihat lauantaina sulamaan ja sunnuntailounaan ideoita etsimään. Tuoreessa Glorian ruoka&viinissä oli kreikkalaisen lihapadan, stifadon ohje. Etikka, tomaattipyree ja punaviini siitä mukaan, mutta vaihdoin tomaatit juureksiin. Punaviinietikankin korvasin tummalla balsamicolla, sitä kun sattui kotona olemaan. Tavallisesti käyttäisin pataan halvempia, pidemmän kypsennyksen vaativia ruhonosia. Minun lihapalani olivat kuitenkin niin pieniä, ettei niistä olisi yksinään riittänyt mihinkään, joten padassa niistä tulisi kokonainen ruoka. Lyhensin kypsennysajan neljästä tunnista vajaaseen kahteen. Lisäkkeeksi tein vuohenjuustoperunoita ja salaattia. Neidin ensimmäinen kommentti oli pataa maistettuaan:"tämähän on hyvää"

KREIKKALAINEN LIHAPATA ELI STIFADO

(neljälle-kuudelle)

n. 300g kassleria

n. 300g entrecoteeta

n. 100g naudan sisäfileetä

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

reilu pala juuriselleriä

rypsiöljyä paistamiseen

vettä

1/2 dl tomaattipyreetä

1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

2 laakerinlehtä

2 kanelitankoa

tuoretta timjamia

punaviiniä

1. Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna timjami. Kuori ja paloittele porkkanat ja selleri 
2. Laita sipulit, hienonnettu timjami, porkkanat, laakerinlehdet ja kanelitangot pataan.Paista lihat useassa erässä kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pataan
3. Kaada pannulle desi vettä ja kaaputa kaikki maku pannulta mukaan, kiehauta ja kaada vesi pataan. Anna pannun kuivua
4. Lisää pannulle tilkka rypsiöljyä, tomaattipyree ja balsamico, paista hetki. Kaada sekaan vähän viiniä, jotta ainekset sekoittuvat hyvin ja kaada seos pataan. Lisää pataan punaviiniä kunnes ainekset melkein peittyvät. Nosta pata levylle ja anna olla kunnes neste kiehuu. Nosta pata uuniin 140-asteeseen ja paista tunti, lisää sellerit ja paista vielä 30-45min

Valmistusaika: 30min + paistaminen 1 h 45 min

Yrittäjä leipoo

Yrittäjä on ihastunut Kullo golfin klubiravintolan leipään. Ostipa hän sitä kesällä pellillisen kotiinkin, jotta me muutkin pääsimme maistamaan. Yrittäjä päätti kokeilla saisiko itse aikaan yhtä maukasta leipää. Viikolla yrittäjä selaili netistä reseptejä ja päätyi Kinuskikissan yli yön kohotettavaan leipään. Perjantaina taikina jääkaappiin tekeytymään ja lauantaina saimme herkutella yrittäjän leipomalla focaccialla. Yrittäjän oma idea oli hienontaa rosmariinia myös taikinaan. Minua kauhistutti niin oliiviöljyn kuin suolan määräkin, mutta molemmat olivat tarpeen, sillä leipä oli todella hyvää. Eikä tämä ollut edes ensimmäinen kerta kuin yrittäjä leipoo leipää. Viime jouluksi hän teki saaristolaisleipää, tavallista ja gluteenitonta. Toivottavasta hän leipoo tänäkin jouluna, silloin saan myös ohjeet talteen.

ROSMARIINIFOCACCIA

11 dl durum-vehnäjauhoja

1 rkl merisuolaa

1/2 pkt hiivaa

5 dl vettä

1 1/2 dl oliiviöljyä

1 dl valkoviiniä

2 oksaa rosmariinia

*

oliiviöljyä

merisuolaa

rosmariinia

1. Hienonna rosmariini. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Hienonna merisuola morttelissa. Lisää suola ja rosmariinii jauhoihin. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada vesi-hiivaseos kuoppaan, sekoita. Lisää taikinaan oliiviöljyä ja viiniä pienissä osissa. koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia
2. Peitä taikina muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin yön 
3. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle 35x30cm kokoiseksi levyksi. Peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia
4. Painele leipään koloja. Sivele leivälle reilusti oliiviöljyä, ripottele pinnalle merisuolaa ja rosmariinia. paista 200-asteessa 30-35 minuuttia. Levitä lämpimän leivän pinnalle vielä oliiviöljyä. 
5. Leikkaa paloiksi ja tarjoa saman päivän aikana

Valmistusaika: 20 min + kohottaminen 10+ 2 h ja paistaminen 30 min

Avolasagne

Tässä taannoin lueskelin kotiin kerääntyneitä ruokalehtiä ja revin talteen mieluisat reseptit. Torstaina pohdin tulevan viikonlopun ruokia ja muistin reseptinipun. Kaikki tallettamani oli edelleen mieluista, mutta kokeiluun päätyi avolasagne. Idea Glorian Ruoka&Viinistä, makumaailma omani. Nautimme lasagnen yrittäjän kanssa pääruokana, annoksesta jäi vielä reilu lounas yrittäjälle.

RIISTA-SIENILASAGNE

(pääruoka kolmelle)

6 tuorepastalevyä

240g riistakäristyslihaa (pakaste)

kuivattuja suppilovahveroita

keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja

pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria

1 1/2 dl kermaa

pallo mozzarellaa

rucolaa

rypsiöjyä, voita

parmesaaania

1. Sulata käristeliha. Liota sienet
2. Laita vesi kiehumaan
3. Kuori ja viipaloi sipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Ota 1 dl sienten liotuslientä talteen. Hienonna sieniä hieman
4. Paista käristelihaa viitisen minuuttia rypsiöljyssä, lisää sipulit ja sienet ja nokare voita ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Lisää suppilovahveroiden liotusliemi, kerma ja kirsikkatomaatit. Anna kiehua hiljaa nelisen minuuttia
6. Mausta pastankeitinvesi suolalla ja laita pasta kiehumaan. Keitä 4 min (tai paketin ohjeen mukaan) Valuta ja lisää loraus oliiviöljyä, jotta pastalevyt pysyvät irtonaisina
7. Kokoa annokset; kasaa vuorotellen kastiketta ja pastaa. Revi mozzarellapallosta nokareita ja ripottele pastan päälle. Viimeistele rucolalla, vastaraastetulla parmesaanilla ja mustapippurilla

Valmistusaika: 30 min

Thanksgiving holiday in South-Carolina

Etelä-Carolinassa opiskeleva teini sai kutsun joukkuekaverinsa perheeseen Kiitospäivän viettoon.  Teinin lisäksi perhe kutsui muutkin ulkomaalaiset golffarit, eli paikalla on suomivahvistuksen lisäksi ainakin ruotsalainen, britti ja latvialainen. Tuliaisiksi tarkoitetut suomalaiset suklaat ovat edelleen jumissa New Yorkissa, jonkun paikallisen postilakon vuoksi. Ruokaa ja ohjelmaa on kuitenkin riittänyt. Keskiviikkona aterialla oli peuraa, jota nuoret pääsevät myös metsästämään.

Tex mex Venison Chili with cornbread
Peuraa ja maissileipää

Kiitospäivän jälkeinen aamu alkoi kalastuksella, ensin katkarapuja joelta syötiksi, minkä jälkeen merelle. Teini teki "Southern hat-trick" eli eteläisen hattutempun, saaliina kolmea eri kalalajia; kampela, taimen, ja kala , jota kutsuttiin vain "redfish" - punainen kala. Tänään aamu on alkanut metsästyksellä, odottelemme vielä tarkempia tietoja saaliista.

Kiitospäivän aterialle kokoontui perheen ja nuorten lisäksi sukulaisia, joista jokaisella oli oma tuomisensa aterialle. Aterian pääosassa oli tietenkin kalkkuna. Kalkkunan lisäksi tarjolla oli "stuffing" eli kalkkunan täytettä, jossa leipää, yrttejä ja omenaa,  "mac and cheese" eli juustomakaronia. Lisäksi ainakin perunamuusia, kastiketta ja  pähkinöillä kuorrutettua bataattivuokaa.

Jälkiruuaksi oli erilaisia piirakoita; kurpitsapiiras, kirsikkapiiras, pekaanipähkinäpiiras ja "mince meat pie" eli piiras jauhetusta lihasta, aikanaan piiraaseen oli käytetty lihaakin, nykyisin se tehdään pähkinöistä. Sekä vieraiden tuomia pikkuleipiä ja suklaata. Pekaanipähkinäpiiraan reseptin teini aikoo tuoda tuliaisena kotiin

With great gratitude for hosting our son! Hoping you life and coming Thanksgivings are filled with blessing and joy!

Arkiruokaa ja pihvin kierrätystä

Kun neljän hengen taloudesta, tai oikeastaan viiden, jos teinin tyttäystävä lasketaan mukaan, tulee kolmen hengen talous, joutuu tosissaan opettelemaan pientalouden ruuanvalmistamista. Ellei toki halua syödä samaa ruokaa viikkoa. Toistaiseksi  olen vain muutaman kerran onnistunut ostamaan ja valmistamaan yhdellä kerralla syötävän aterian. Kun ruokaa valmistuu kuitenkin liikaa, kannattaa heti  miettiä miten pienellä kierrätyksellä saisi uudenlaista. Isänpäiväksi grillasin entrecotee-pihvit ja tein valkosipuliperunoita. Ostin pihvit valmiiksi leikattuina. Koska ne olivat kahden kappaleen pakkauksissa, ostin tietenkin 2 pakkausta. Varsin reilut pihvit, mutten ajatellut sen enempää. Yrittäjä söi yhden pihvin, neiti ja minä puolitimme toisen. Kaksi pihviä siis jäi. Yrittäjä söi maanantain lounaaksi osan toisesta pihvistä ja loput perunoista. Ja vieläkin oli jälkellä puolitoista pihviä. Tiistaina piti päästä pihveistä eroon. Mikä on parempi tapa kuin pyttipannu, tällä kertaa itämainen versio, eli wokki. Tätäkin tuli liikaa eli yrittäjä söi loput keskiviikon lounaalla

NAUDANLIHAA JA NUUDELEITA

200g kypsää naudanlihaa

4 kiekkoa nuudeleita

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

parsakaalia

rypsiöljyä

teriyakikastiketta

1. Kuori ja suikaloi sipulit. Irrottele parsakaalista kukinnot. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi. Leikkaa naudanliha suikaleiksi
2. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan ja jäähdytä
3. Keitä parsakaalin kukintoja viitisen minuuttia
4. Kuumenna wokki, lisää öljy, naudanliha, sipulit ja puolet chilistä. Paista muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Lisää nuudelit ja teriyakikastiketta sekä parsakaalin kukinnot. Sekoita ja jatka paistamista muutama minuutti. Viimeistele lopulla chilillä

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kalaa ja kasviksia curryssa

Siirryin eilen aamulla rakentamaan viikonlopun ostoslistaa aamukahvin ja Hesarin jälkeen. Tavallisesti käymme viikonloppuostoksilla jo torstaina, nyt yrittäjä oli kiinni SKVL:n vuosikokoksen yhteydessä järjestetävässä näyttelyssä ja itsekin tein loppuviikosta pitkät työpäivät.  Aamulla pää löi kuitenkin tyhjää ja ostoslista aterioiden osalta jäi varsin vajaaksi. Listasin kuitenkin kaikenlaisia puutteita kaapeista, muun muassa currytahnaa. Kaupassa päädyin ostamaan kalaa, ja niin syntyi kalacurry. Kotona kalacurry täydentyi kasviksilla. Nyt mukana paprikaa, papuja ja bataattia, mutta muutkin kasvikset käyvät. Periaatteessa tämä toimisi kasviscurryna ilman kalaa tai kalacurryna ilman kasviksia. Keitin lisäkkeeksi riisiä, mutta sitä ei välttämättä tarvita

KALAKASVIS-CURRY

400g vaaleaa kalaa

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 cm pätkä  inkivääriä

2 tl keltaista currytahnaa

keltainen paprika

2 pientä bataattia

1 dl vihreitä pitkiä papuja pätkittyinä (pakaste)

1 tlk kookosmaitoa

1 dl vettä

rypsiöljyä

tuoretta korianteria

1/2 dl mantelilastuja

*

basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet. Leikkaa chili pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta inkivääri

2. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Kuori ja kuutioi bataatti noin 1,5x1,5 cm kuutioiksi. Sulata pavut ja leikkaa 2 cm pätkiksi. Kuutioi kala (poista tarvittaessa nahka ja ruodot)

3. Lämmitä rypsiöljy wokissa. Lisää sipulit, inkivääri ja puolet chilistä. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää bataattikuutiot ja currytahna, jatka paistamista viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Lisää vesi ja kookosmaito, laske levyn lämpötilaa ja anna hautua parikymmentä minuuttia tai kunnes bataatti on melkein kypsää

4. Nosta levyn lämpöä ja isää pavut, paprika  ja kala ja tarvittaessa tilkka vettä, sekoita ja kypsennä vielä noin  5 minuuttia.

5. Paahda mantelilastut kuumalla, kuivalla pannulla

6. Viimeistele lopulla chilillä, mantelilastuilla ja tuoreella korianterilla

Valmistusaika: 45 min

Porkkanaa kakussa

Neititeini on siinä iässä, että kaverit ovat kaikkein tärkeimpiä eikä äidin seura niin kiinnosta. Onneksi leipominen sentään kiinnostaa, ainakin jos neiti valitsee ohjeen. Viime sunnuntaisen isänpäivän kunniaksi neiti pyyhki pölyt yleiskoneesta, jotta sai kääretorttutaikinaan riittävästi kuohkeutta. Tämä ohje on kopioitu Maku-lehdestä. Neiti  valitsi maustamattoman tuorejuuston tilalle appelsiinkinmakuisen juuston. Ohje onnistuu myös gluteenittomana, kuten kääretorut yleensäkin

PORKKANAKAKKU-KÄÄRETORTTU

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

100g voita sulatettuna

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl kardemummaa - ei ollut, joten ei laitettu)

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

täyte:

100g huoneenlämpöistä voita

2 prk à 200g appelsiinituorejuustoa

5 dl tomusokeria

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi

2. Sekoita kuivat aineet ja kääntele ne vaahdon joukkoon

3. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200- asteessa 10-12 minuuttia. Kumoa taikina levy sokeroidun leivinpaperin päälle. Jäähdytä

4. Valmista täyte sekoittamalla voi, juusto ja tomusokeri tasaiseksi. Anna tasaantua kylmässä

5. Levitä täyte kääretorttulevylle ja kääri rullaksi leivipaperin avulla. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa

Valmistusaika: 15 + 10 min + paistaminen 15 min + tekeytyminen  2h

Kepeää ja rapeaa

Hyvään ateriaan kuuluu jälkiruoka. Niin meilläkin, ainakin sunnuntaisin. Tai melkein aina sunnuntaisin. Viime sunnuntaina sain jopa houkuteltua neidin keittiöön ja hän vastasi osasta jälkiruokaa. Sen makumaailma kun oli hänelle mieleinen. Praliini oli minulle uusi juttu ja sitä tehdään toistekin.Ensimmäisen praliinierän tosin poltin. Eli kannattaa seurata ohjetta ja sekoittaa koko ajan, myöskään levyä ei kannata pitää kaikkein kuumimmalla. Kevyesti muokattu ohje Kodin kuvalehdestä. Praliinia tuli aika reilu annos, mutta loppu toimii vaikka naposteltava namina.

SITRUS-VALKOSUKLAAMOUSSE JA PRALIINIA

mousse:

100g valkosuklaata

sitruuna

2 kananmunanvalkuaista

2 rkl hienoa sokeria

3 dl kuohukermaa

praliini:

1 rkl rypsiöljyä

1 dl mantelilastua

 (tai kokonaisia manteleita)

1 dl (saksan)pähkinöitä

1 dl hienoa sokeria 

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Pese sitruuna, raasta sitruunankuori ja purista mehu
2. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi (käytä keltuaiset vaikkaa munakkaaseen)
3. Mittaa kuohukerma, sokeri ja sitruunankuori toiseen kulhoon, vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sitruunanmehu ja jatka vatkamaista kunnes vaahto on jähmeämpää. Sekoita sula valkosuklaa mukaan. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto
4. Jaa mousse tarjouluastioihin, peitä kelmulla ja nosta pariksi tunniksi jääkaappiin
5. Valmista praliini. Öljyä leivinpaperi. Sekoita pähkinät, mantelit ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa, ja alkaa muuttua kauniin ruskeaksi.  Varo, ettet polta seosta tai itseäsi
6. Nosta kattila liedeltä ja levitä seos leivinpaperille ohueksi levyksi. Anna jäähtyä täysin ja murskaa praliini veistellä pienemäksi. Tarjoile moussen lisänä

Valmistusaika: 45 minuuttia + tekeytyminen 2 tuntia

Sunnuntailounas

Tein sunnuntaina pitkästä aikaa täytettyjä broilerinrintafileitä. Täytteenä perinteinen "cordon bleu" - sinihomejuustoa ja kinkkua. Ajatus oli pyöritellä fileet korppujauhoissa, joita ei tietenkään taloudessa ollut. Onneksi murskatut aamiaishiutaleet ajoivat saman asian, toimivat jopa paremmin. Nämä hiutaleet olivat melkeinpä terveellisiä, valmistettu täysjyväviljasta ja leseistä. Lisäksi risottoa sekä uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja. 

TÄYTETTYÄ BROILERINRINTAA

1 broilerinrintafilee per ruokailija

sinihomejuustoa

parmankinkkua (nyt perjantailta jääneet palaset)

suolaa, mustapippuria

*

vehnäjauhoja

suolaa, ripaus savupaprikaa

kananmuna

aamiaishiutaleita
*
rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki, kuin kirja. Nuiji fileet kelmun alla ohuemmiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä pinnalle kinkku ja kinkun päälle sinihomejuusto. Taita filee takaisin kiinni ja sulje cocktail-tikuilla
2. Kaada yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, mausta suolalla ja savupaprikalla, ripo toiselle lautaselle kananmuna ja vatkaa se rikki ja kaada kolmannelle lautaselle murskatut aamiaishiutaleet. Kääntele broileri ensin jauhoissa, kastele siten molemmin puolin kananmunaan ja lopuksi kääntele murskatuissa aamiaishiutaleissa. Paista molemmin puolin rypsiöljyssä, kunnes pinta saa väriä. Poista cocktail-tikut. Nosta broilerit uuniin 200-asteeseen 15-20 minuutiksi (fileen paksuudesta riippuen)

Valmistusaika: 15 min + uunissa 15-20 min

Salaattia lohelle

Viime viikonlopun pääruuaksi oli päättänyt tehdä lohta. Lisäkkeitä en sen sijaan pohtinut ollenkaan. Ruokaa valmistaessani tutkailin kaappien sisältöä ja rakentelin mielessäni salaattia. Tomaatista ja punasipulista rakentui maukas, ja tutun turvallinen tomaattisipulisalaatti. Sekoittaessani tomaatit (myös sen talouden viimeisen) sipulin sekaan, tajusin, ettei salaatti ole neidin mieleen. Siis lisää kaappien tutkailua. Pakastimessa oli herneitä ja jääkaapissa fetaa, niitä siis sekaisin. Vähän basilikaa mausteeksi. Minttu olisi ollut vielä parempi. Lisäksi sitruunankuorta ja mausteet. Oli muuten hyvää!

HERNE-FETASALAATTI

1 pss pakasteherneitä

50g fetajuustoa

tuoretta basilikaa (tai minttua tai..)

raastettua sitruunankuorta

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Sulata herneet. Murusta feta sekaan. Lisää sitruunankuori, basilikaa, liraus oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarjoile

Valmistusaika : 10min (+ herneiden sulatus)

Perjantai-ilta

Arkipäivien ruuanvalmistus on viime aikoina ollut yrittäjän ja neidin hommia. Viikonloppuisin yritän itsekin aktivoitua ja tehdä jotain hyvää . Lauantaina ja sunnuntaina aikaakin on enemmän ja usein teen isomman annoksen alkuviikkoa ajatellen. Perjantaina ateria taas saisi valmistua nopeasti ja olla jotain hyvää. Erilaisista alkupaloista syntyy kokonainen ateria, varsinkin jos niitä on useampia. Samalla mukaan voi kasata kaikkia miellyttäviä makuja. Helpoimmalla pääsee, kun kävelee kaupan kautta kotiin ja ostaa kaiken valmiina. Nyt hankin osan valmiina, ja jotain valmistin itsekin. Tarjolla oli bruschettaa, tomaatti-mozzarellasalaattia, parmankinkkua, valkosipulikatkarapuja, pieniä broileripyöryköitä,sitruunamajoneesia, marinoitua punasipulia sekä marinoituja kasviksia.

MARINOIDUT KASVIKSET

kesäkurpitsaa

munakoisoa

punainen paprika

keltainen paprika

sitruuna

oliiviöljyä

punainen chili

sormisuolaa ja mustapippuria myllystä

1. Leikkaa kahtia ja poista siemenet. Leikkaa munakoisot lanteiksi ja kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi. Paahda kaikki osissa uunissa. Leikkaa paahdetut paprikat suikaleiksi
2. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi chili pieneksi. Sekoita sitruunankuriraaste ja chili kasvisten joukkoon. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita ja anna maustua vähintään puoli tuntia

Valmistusaika: 30 min + maustuminen 30 min

Kasviksia arjessa

Kyllä meillä edelleen syödään ihan joka päivä, ja ruokaa tehdäänkin melkein joka päivä. Mitää varsinaisesti uutta ei vain ole tullut kokeiltua. Iso opettelu on ollut valmistettavan ruuan määrän pienentämisessä. Viiden hengen taloudessa, joista kaksi on urheilijoita, ruokaa tarvitaan huomattavasti enemmän kuin kolmen hengen taloudessa. Tämän kasvispaistoksen tein uunibroilerin lisäkkeeksi.  Toiset puolet kasviksista menevät illalla italialaisen aterian alkuruokaan.

KASVISPAISTOS FETALLA

(kahdelle)

1/2 pienestä kesäkurpitsasta

1/2 pienestä munakoisosta

1/2 punainen paprika

1/2 keltainen paprika

pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

50 g fetajuustoa

1. Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso viipaleiksi, puolita viipaleet. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori sipuli, puolita ja viipaloi
2. Paista kasviksia rypsiöljyssä, kunnes ne pehmenevät . Siirrä lautasille ja murusta feta kasvisten päälle

Valmistusaika: 15 minuuttia

Puolukoita ja valkosuklaata

Teen mustikka-aikaan muffineita, joissa on myös valkosuklaata. Nyt puolukoita on riittämiin ja halusin kokeilla myös puolukoiden ja valkosuklaan yhdistelmää. Omassa ohjeessani on banaania ja kermaviiliä, joita ei kumpaakaan löytynyt kotoa, joten yhdistelin ohjeen muutamasta reseptistä. Toimii! Päällisen kinuski viimeisteli muffinit. Yhtään ei jäänyt teineiltä yli, ei edes sitä kuvattavaa. edit. lisäsin ohjeesta unohtuneen leivinjauheen

PUOLUKKA-VALKOSUKLAAMUFFINIT

(10 isoa muffinia)

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl kauralesettä

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl maitoa

1/2 dl rypsiöljyä

2 dl puolukoita (tuore tai pakaste)

100g valkosuklaata rouhittuna

*

valmista kinuskikastiketta

tomusokeria

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet , öljy ja maito vuorotellen mukaan. Kääntele lopuksi puolukat ja rouhittu valkosuklaa sekaan

2. Annostele taikina isoihin muffinivuokiin. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia

3. Halutessasi kuorruta jäähtyneet muffinit  (sekoita valmiiseen kinuskikastikkeeseen tomusokeria, kunnes saat paksumman seoksen, jonka voit levittää muffineille)

Uunibroileria

Olen sopinut tuoreen kollegani kanssa, että käymme tunnin lounaalla kerran kuukaudessa, mentoroimme toisiamme puolin ja toisin. Viime viikolla työpaikkamme Antell tarjoili appelsiinista fenkolikanaa. Varastin heti idean ja tein perheelle ison vuuan loppuviikon ruuaksi. Koska meitä on tällä hetkellä kotona vain kolme, tämä annos riitti koululaisen syyslomalla kolmeksi päiväksi. Tavallaan vähän liian kauan söimme samaa ruokaa, mutta kysyessäni, pitäisikö osa pakastaa tulevan varalle, vastatttiin, että: "ei, syömme nämä nyt". Uuniruokia kun ei kannata valmistaa paria annosta.

FENKOLI-APPELSIINIBROILERI

1 kg luullista broileria

1 iso fenkoli

1  iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso appelsiini

rasia kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria myllystä

1. Puhdista broileri, poista ylimääräinen rasva ja leikkaa palat tarvittaessa pienemmiksi
2. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori, puolita ja viipaloi valkosipuli. Halkaise fenkoli, poista kanta, ja vihreät tupsut (ota talteen), leikkaa fenkoli lohkoiksi. Leikkaa tomaatit halki
3.  Levitä broilerit uunikestävään astiaan. Raasta päälle appelsiinin kuori ja purista myös appelsiininmehu mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele käsin mausteet ympäri broilereita. Lirauta päälle oliiviöljyä ja paista 200-asteessa vartti
4. Lisää sipulit ja fenkolit mukaan, sekoita. Käännä broilerit ympäri ja lisää taas pinnalle vähän oliiviöljyä. Paista 30 minuuttia
5.Käännä broilerit ympäri, valele vuokaan valuneella nesteellä, lisää tomaatit ja paista vielä 15 minuuttia
6. Hienonna fenkolin lehtitupsut ja ripottele vuuan päälle. Tarjoile riisin, tai keitettyjen perunoiden kanssa

Valmistusaika: 15 min + 1h paistaminen 

Lokakuussa mökillä

Helsingissä vaahtera tiputti viimeiset lehtensä alkuviikon pakkasyön jälkeen. Mökillä koivuissa ei ole ollut lehtiä kuukauteen, joten oli aika laittaa mökki talvikuntoon. Vaikka käymme mökillä ympäri vuoden, ennen talvea vesiletku pitää ottaa järvestä, vene siirtää maihin ja muutenkin kesään liittyvät jutut nostaa suojaan. Kahdestaan tekemällä hommaan ei mene kuin muutama tunti ja samalla saa raikasta ulkoilmaa. Ja ulkoilun jälkeen maistuu ruoka. Tällä kertaa sienirisottoa aamulla kerätyistä suppilovahveroista, paistettua maksaa ja pekoni-sipulikastiketta sekä pihalta kerättyjä puolukoita.

PUNASIPULI-PEKONIKASTIKE

2 isoa punasipulia

1 valkosipulinkynsi

1/2 pkt pekonia

pari oksaa timjamia

punaviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

hunajaa

1. Kuori punasipulit, puolita ja leikkaa viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna pekoni. Hienonna timjaminlehdet
2. Laita pekoni kylmälle pannulle ja anna rasvan sulaa, lisää sipulit ja paista muutama minuutti. Lisää timjamit ja punaviiniä siten, että sipulit melkein peittyvät. Anna kiehua hiljalleen vartti. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.
3. Tarjoile paistetun maksan kanssa

Tulinen salaatti perunoista

Peruna on yksi monikäyttöisimpiä raaka-aineita. Se toimii sellaisenaan, ja sietää myös maustamista. Siksi  tuoreessa HS Ruokatorstaissa ollut ohje ilahdutti. Käyttämämme sriracha on varsin tulista, joten tein lisäkkeeksi kastikkeen maustamattomasta jugurtista, korianterista  ja raastetusta sitruunankuoresta. Kasvissyöjälle salaatti kastikkeineen on täysi ateria. Neitiä ja yrittäjää varten paistoin perunoiden ja kikherneiden kanssa samalla pellillä broileria, jonka maustoin myös sriracha-hunajakastikkeella. Annoksesta jäi vielä maanantain eväät minulle.

TULINEN PERUNA-KIKHERNESALAATTI

6 isoa perunaa perunoita

(alkup ohjeessa 1 kg)

1 tlk (290g) kypsiä kikherneitä

1/2 dl srirachaa

1/2 dl hunajaa

3 rkl rypsiöljyä

1 tl sormisuolaa

1 dl hienonnettua korianteria

*

salaattia varten:

1 l valmista salaattisekoitusta

250g kirsikkatomaatteja

(2 lehtisellerinvartta, en käyttänyt)

 4 aurinkokuivattua tomaattia

1. Pese perunat, leikkaa lohkoiksi ja kuivaa. Huuhtele kikherneet vedellä

2. Levitä perunalohkot ja kikherneet uunipellille

3. Sekoita sriracha, hunaja ja rypsiöljy ja valuta perunoiden ja kikherneiden päälle. Sekoita. Paista 225 asteessa n 30 minuuttia. Ripottele päälle sormisuolaa ja korianteria. 

Tarjoile näin tai jatka salaatiksi:

4. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Levitä salaatti ja tomaatit tarjoiluvadille. Lisää kikherne-perunaseos ja sekoita

Valmistusaika: 15 min + 30 min paistaminen

Purkittamista talvea varten, osa III

Yrittäjä ehti jo mainostaa kollegalleen, että ei ole juuri metsämarjoja pominut eikä aio poimiakaan. Kunnes hän hankki marjanpoimurin. Nyt puolukoita riittää. Pitää oikein toppuutella, että saa kaikki kerätyt marjat säilöttyä. Kohta alkaa tilakin loppua. Tämä ohje alkusyksyn Maku-lehdestä

OMENAPUOLUKKAHILLO

(1 1/2 l)

500g puolukoita

1 l omenoita 

paloiteltuna, siemenkota poistettuna

vaniljatanko

1 tl kardemummaa

1 dl vettä

3 dl hienoa sokeria

1 1/2 dl hillosokeria

1. Mittaa puolukat ja omenat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan, lisää myös vaniljatangon puolikkaat, kardemumma sekä vesi
2. Keitä välillä sekoittaen kymmenen minuuttia
3. Lisää sokerit, sekoita ja jatka keittämistä toiset kymmenen minuuttia kunnes omenat pehmenevät
4. Poista vaniljatangon puolikkaat ja soseuta hillo
5. Pese purkit ja nosta ne 100-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Jaa kuuma hillo puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Sulje kannet ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa

Valmistusaika: 45 min + jäähtyminen muutama tunti

Broileria ja riisiä

Aina ei mielikuvitus ja luovuus  riitä, ja ruokana on tällöin broileria ja riisiä. Varsinkin tavallisena arkipäivänä käy usein näin. Parhaimmaillaan keittiön kaapista jotain, jota voi kutsua liki luovaksi ja kastike saa ainakin uutta makua. Tällä kertaa punaista pestoa ja purkkipersikoita. Lisäkkeenä herneillä täydennetty risotto. 

BROILERIKASTIKE

560g broilerin sisäfileitä

(tai mitä tahansa muuta osaa broilerista)

rypsiöljyä paistamiseen

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 rkl punaista pestoa

murunen kanaliemikuutiosta

2 dl vettä

purkki persikoita omassa mehussa

1 dl kermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Paista broilerit molemmin puolin, ja lisää sipulit. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää pesto ja sekoita. Lisää kanaliemikuutio ja vesi. Anna kiehahtaa. Leikkaa persikat viipaleiksi ja lisää kastikkeeseen. Viimeistele kermalla, anna hautua hetki ja tarjoile

Valmistusaika: 15 minuuttia

Nepalilaista leipää

Yksi perheemme suosikki on lammascurry. Edellisen kerran tein sitä toissa viikonloppuna, kun teinin tyttöystävä oli meillä sunnuntailounaalla ja soittelimme myös Skypellä teinille. Lammascurry on joka kerta vähän erilaista, mausteet ovat eri-ikäisiä, ja lisään niitä välillä maistellen. Curryn lisäkkeeksi keitän riisiä, teen sovelluksen kurkku-raidasta ja leivon naan-leipää.  Leivän ohje Glorian ruoka & viinistä.

NAAN-LEIPÄ

(4 leipää)

25g voita

1 dl maustamatonta jugurttia

1 dl maitoa

1 tl kuivahiivaa

1 tl hienoa sokeria

ripaus suolaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

*

25g voita

1. Yhdistä jugurtti ja maito. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri ja suola ja sekoita hyvin. Sekoita jauhot joukkoon, älä vaivaa. Sulata voi ja sekoita se mukaan. Anna kohota noin tunti
2. Laita uunipelti uuniin ja kuumenna uuni niin kuumaksi kuin saat
3. Jaa taikina neljään palaan ja taputtele palat tasaiseksi. Ota palaa reunoista kiinni ja roikota sitä vähän, jotta se valahtaa pisaranmuotoiseksi
4. Laita leivinpaperi kuumalle uunipellille, ja palat pellille. Paista viitisen minuuttia, kunnes leivät vähän ruskistuvat
5. Sulata voi ja voitele kuumat leivät voilla ja tarjoile heti

KURKKURAITA

1/2 tuore kurkku

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 tl sitruunan mehua

erilaisia yrttejä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Leikkaa kurkku pitkittäin kahtia  ja poista siemenet lusikalla kaapimalla. Leikkaa puolikkaat vielä pitkittäin kahtia ja sitten viipaleiksi
2. Hienonna yrtit. Sekoita jugurtti, sitruunankuori ja -mehu, ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kurkut ja sekoita ja anna maustua

Valmistusaika: naan-leipä: 10min + kohottaminen 1 h + paistaminen 5 min
kurkkuraita: 5 min + maustuminen 15 min

Mökkileipää

Teen tavallisesti lyhyen mökkiviikonlopun perjantaille piirakan tai lämmittämistä vaille valmiin keiton mukaan. Tällä kertaa paistoin patongin täytteeksi tulevat broilerit etukäteen, muuten kasasin leivät mökillä. Yksinkertaista, eikä mitään erikoista. Varsin maukasta kuitenkin. Pikkelöity sipuli viimeisteli leivät. Sekoitin loput sipulit lauantaisen salaatin joukkoon ja hyvää oli sekin.

Broileripatongit

(kolmelle)

täysjyväpatonki

400g broilerin sisäfileitä

(tai muuta luutonta osaa)

1/2 + 1/2 dl valmista pestokastiketta

 1 dl majoneesia

 valmista salaattisekoitusta

punasipuli

 3 rkl vaaleaa balsamicoa

mustapippuria ja suolaa myllystä , sokeria

 1 rkl oliiviöljyä

iso tomaatti

1. Paista broilerit ja mausta paistamisen loppuvaiheessa pestokastikkeella. Anna jäähtyä ja pakkaa mökille mukaan
2. Mökillä: Sekoita loppu pestokastike ja majoneesi, anna maustua. Kuori ja viipaloi sipuli. Sekoita balsamico, oliiviöljy. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Lisää sipulit ja sekoita, anna maustua
3. Leikkaa broileri viipaleiksi. Viipaloi tomaatti
4. Leikkaa patonki kolmeen osaan ja palat pitkittäin melkein halki, sivele sisäpinnat pestomajoneesilla. Täytä salaatilla, broilerilla, ja tomaattiviipaleilla. Viimeistele sipulilla.

Valmistusaika: 20 minuuttia

Valkoista suklaata

Selailin kesällä mökillä sinne vuosien varrella kerääntyneitä lehtiä, vanhimmat taisivat olla 2000-luvun alusta. Samalla kertyi kasa lehdistä revittyjä reseptejä. Tämän ohjeen tumma suklaa vaihdettiin neidin toiveesta valkoiseen

VAAHTOKARKKIBROWNIE

300g suklaata

(100g tummaa ja 200g valkoista)

125g voita

2 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

2 kananmunaa

1 3/4 dl vehnäjauhoja

*

4 dl pieniä vaahtokarkkeja

*

300g valkosuklaata

1 dl kermaa

2 tl voita

1. Sulata taikinan suklaa ja voi, sekoita ja lisääsokeri ja suola. Vatkaa sekaan kananmunat ja kääntele lopuksi jauhot sekaan. Kaada taikina 26 senttiseen irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle. Paista 175-asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuuassa tunti
2. Valmista kuorrutus. sulata suklaa ja voi. Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi ja sekoita suklaan sekaan. Lisää lopuksi sulattetu voi, sekoita hyvin
3. Kaada 1/3 kuorrutuksesta kakun päälle ja tasoita. levitä vaahtokarkit pinnalle. Kaada loppu kuorrute päälle ja tasoita. Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia

Valmistusaika: 15 min + 45min paistaminen + 2 h tekeytyminen

Teinineiti leipoo

Neiti kysyi, olenko vaihtanut pikkuneiti-tunnisteen jo teiniksi. Niinpä, pikkuneidistä on tullut teini muutama vuosi sitten ja teinistä aikuinen. Tunnisteet saavat silti pysyä, ettei tarvitse kajota historiaan. Ja äidin mielestä neititeinikin on edelleen pikkuneiti. Eikä se teinikään ihan aikuinen ole, siis äidin mielestä. Nämä keksit neititeini valmisti tässä taannoin yhdessä ystävänsä kanssa alekorista löytyneen keksikirjan ohjeella.

Maailman helpoimmat NUTELLAKEKSIT

2 1/2 dl nutellaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

1. Sekoita taikinan aineet keskenään. Pyörittele taikinasta golf-pallon kokoisia palleroita ja litustä pallot uunipellille leivinpaperin päälle

2. Paista 180-asteessa 8 minuuttia

Valmistusaika : 10 minuuttia

Purkittamista talvea varten, osa II

Käymme naapurin rouvien kanssa vuoroin varkaissa, minä haen luumuja ja he hakevat omenia. Lupa on tosin annettu puolin ja toisin. Aiemmin tekemäni rommiruukun lisäksi eilen valmistui mausteista chutneyta ja marmeladia. Chutney-ohje sovellus Kodin Kuvalehden ohjeesta, marmeladin ohje uudesta Maku-lehdestä. Chutney sopii vaikka kanan seuraksi tai juustojen kanssa, ja marmeladi leivän päälle tai juustotarjottimelle.

LUUMUCHUTNEY

(4 kpl 3 1/2 dl purkkia)

1 kg luumuja 

2 punasipulia

pala inkivääriä

1 dl kuivattuja karpaloita

2 dl tummaa muscovadosokeria

1 dl hienoa sokeria

1 1/2 dl omenaviinietikkaa

5 tähtianista

2 kanelitankoa

1. Poista luumuista kivet ja paloittele luumut. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja hienonna sipulit
2. Mittaa kaikki aineet kattilaan (laita kanelitangot ja tähtianikset pieneen kankaiseen pussiin, jotta saat ne ongittua myöhemmin pois) ja kuumenna kiehumapisteeseen koko ajan sekoittaen. Alenna lämpöä ja keitä hiljaa puoli tuntia. Poista kanelitangot ja tähtianikset
3. Pese purkit ja kannet ja nosta 100-asteiseen uuniin vartiksi. Täytä kuumat purkit kuumalla chutneylla, sulje kannet. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin

LUUMUMARMELADI

(4 kpl 3 1/2 dl purkkia)

1 kg luumuja

1 dl vettä

1 pkt (à 330g) hillo-marmeladisokeria

1/2 dl konjakkia

1. Huuhtele luumut ja laita kattilaan (laske luumut, niin tiedä montako kiveä pitää kauhoa pois). Lisää vesi ja keitä luumuja noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Hiero seos soseeksi, ja poista kivet
2. Nosta seos takaisin kattilaan, lisää sokeri ja konjakki. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen kymmenen minuuttia
3. Purkita puhtaisiin, kuumiin purkkeihin. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa

Valmistusaika: Molemmat yhteensä  1 tunti+ 10-30min keittäminen + tekeentyminen jääkaapissa muutaman päivän, säilyy kylmässä vuoden

Oman puun omenoista

Käytän omaa blogiani keittokirjan tapaan, kun pitää tehdä joku tuttu resepti, joka kuitenkin kaipaa pientä tarkistamista. Tänään huomasin jälleen, että yksi paljon käytetty resepti ei ole koskaan päätynyt blogiin. Pihapuu notkuu omenoista ja ajattelin tehdä pellillisen omenapiirakkaa. Osa saa mennä suoraan pakastimeen ja osan otan mukaani SOS-Lapsikylään, jossa teen vapaaehtoistyönä sunnuntailounaan aikuistuville nuorille. Tuttua ohjetta ei vain blogissa ollut. Joten vanha kotitalouden kirja esiin ja piirakan tekoon. Kirjassa ohje riittää isoon pyöreään piirakkavuokaan, kerroin ohjeen kahdella ja tästä tulee pellillinen.

OMENAPIIRAKKA

(pellillinen)

4 kananmunaa

3 dl hienoa sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl rypsiöljyä

1 1/2 dl maitoa

*

n kilo omenoita

1 rkl tummaa ruokokidesokeria

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan vuorotellen maidon ja rypsiöljyn kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi
2. Poista omenista kodat ja leikkaa omenat viipaleiksi
3. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä omenaviipaleet pinnalle. Ripottele päälle sokeria. Paista 225- asteeessa 20 minuuttia

Valmistusaika: 15 min + 20 min paistaminen