Viikon kasvisruokapäivä

Syömme paljon kasviksia ja kasvisruokaakin viikottain.  Viime vuonna etsiskelin kaupoista nyhtökauraa ilman tulosta.  Koska tulos oli silloin laiha, en tänä vuonna ole enää vaivautunut etsimään, vaan kasvisruokamme proteiinina ovat toimineet pavut. Hesarin ruokatorstaissa oli vegaanisen curryn ohje, joka kuulosti heti meille sopivalta. Nyhtökauraa en nytkään löytänyt, mutta härkäpapuvalmiste, Härkistä sen sijaan oli. Varsin pitkää raaka-aine listaa ei kannata pelästyä, meillä ainakin niitä kaikki löytyy joko kaapeista tai viikottaiselta ostoslistalta. Tein Hesarin ohjeen kaksinkertaisena, mutta pidin chilien määrän ennallaan. Vähän muutin muitakin aineita, salottisipulien tilalla hopeasipuli ja fariinisokerin korvasin tummalla muscovadolla.Tämä curry maistuu kaikille, myös lihansyöjille. Maku on täyteläisen voimakas, ja koska jätin puolet chileistä pois, ei tulinen, vaan lämmittävä.

VEGE-RENDANG

4-6 annosta

maustetahna:

1 iso hopeasipuli

8 valkosipulinkynttä

3 punaista chiliä

4 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

4 rkl sitruunaruohotahnaa

2 tl kurkumajauhetta

1/2 tl mustapippuria myllystä

*

4 rkl rypsiöljyä

wokkiin:

2 tlk à 400g kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2 pkt à 250g härkistä

8 kaffirlimetinlehteä

4 rkl tummaa muscovadosokeria

ripaus suolaa

*

limetti

tuoretta korianteria

*

basmatiriisiä

1. Valmista ensin maustetahna. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja paloittele. Laita kaikki tahnan aineet rypsiöljyä lukuunottamatta mortteliin ja hienonna hyvin. Lisää rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi
2. Siirrä tahna wokkiin ja paista koko ajan sekoittaen pari minuuttia
3. Lisää kookosmaito, soijakastike, kaffirlimetinlehdet, sokeri, suola ja härkis wokkiin, sekoita ja anna kiehua kannen alla puoli tuntia. Sekoita välillä
4. Keitä riisi.  Tarjoa rendang riisin, limetinlohkojen ja hienonnetun korianterin kanssa

Valmistusaika: 45 minuuttia

Salaattia

Helmikuun alussa Hesarin ruokatorstaissa oli kaksi mukavan oloista reseptiä; rapukakkuja ja niihin lisäkesalaatti. Rapukakkuihin oli aineet kotona ja salaattia varten tein muutamia hankintoja. Perjantain pikaisen kauppareissun jälkeen oli tarve saada nopeasti syötävää. Koska perjantain ruoka saa viedä ajatukset myös vapaaseen vikonloppuun, ruoka saa olla helppoa valmistaa ja hyvää. Tein äyriäisiä sahramikastikkeessa, ohje joka tavallisesti palvelee pastakastikkeena. Nyt pastan tilalla oli patonkia. Lauantaina siivoilin pakastinta ja käteen tarttui siikaa, lohta, kampasimpukoita ja katkarapuja. Siikaa, ja lohta vain  150g kumpaakin ja kampasimpukoita kokonaista 3. Katkarapuja sentään pieni avaamaton pussi. Lauantain ruokana siis bouillabasse.Rapukakut sunnuntaina olisivat olleet siis vähän liikaa äyriäisiä yhteen viikonloppuun. Salaattiaineet oli kuitenkin ostettu, joten salaatti pääsi bataattiranskalaisten ja broilerin seuraksi

CURRYLLA MAUSTETTU PINAATTI-MANGOSALAATTI

1/2 tl curryjauhetta

1 limetti

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

(sokeria)

1 kypsä mango

~150g lehtipinaattia

pieni rasia idunversoja

1. Pese ja raasta limetin kuori, purista mehu. Sekoita kuoriraaste, mehu, curry ja oliiviöljy, mausta suolalla ja sokerilla (oma lisäys)
2. Kuutioi mango. Pese ja kuivaa pinaatti. Sekoita kaikka salaatin aineet ja tarjoile heti

Valmistusaika: 10 minuuttia

Hyvää Ystävänpäivää!

Teinineitiä ei ollut vaikea houkutella leipomaan, kun ohjeessa oli sekä sitruunaa että valkosuklaata. Pohtipa hän voita ja sokeria vaahdottaessaan, että sama ohje kävisi, jos koulussa on kotitalouden tunnilla omavalintainen leivontatesti. Teimme nämä muffinit jo sunnuntaina, mutta hyvin ne sopivat ystävänpäivääkin juhlistamaan. Alkuperäinen ohje Nurmi-Vahtera-Rantala kirjasta Mojo. Minun uunissani ohjeen mukaan paistettuna muffinit olisivat jääneet raaoiksi, joten muutin paistolämpötilaksi 225-astetta. Vaniljakastiketta saisi 8 muffinia varten keitellä tupla-annoksen.Hyviä ja nopeita valmistaa. Ohjeessa mitat grammoina, kananmunani olivat keskikokoisia

VALKOSUKLAA-SITRUUNAMUFFINIT

8 kpl keskikokoista

100g + 20g valkosuklaata

1 sitruuna

100g huoneenlämpöistä voita

80g hienoa sokeria

70g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1. Sulata 100g suklaata vesihauteessa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sula suklaa ohuena nauhana joukkoon ja sekoita
2. Raasta pestyn sitruunan kuori ja lisää taikinaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen sekoittaen
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paina jokaiseen vuokaan pala suklaata, suklaa saa paistaessa jäädä sulaksi sydämeksi. Paista 225-asteessa 8-10 minuuttia. Valmista vaniljakastike muffinien paistuessa

VANILJAKASTIKE

1 kananmunankeltuainen

1 dl täysmaitoa

1 vainiljatanko

1 tkl hienoa sokeria

1. Halkaise vaniljatanko. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan
2. Anna kuumentua koko ajan sekoittaen. Kun kastike on saonnut (mutta ei vielä kiehu), nosta kattila liedeltä ja jatka sekoittamista vielä hetki, jotta kastikkeesta tulee tasaista. Anna jäähtyä ja tarjoile muffinien lisänä

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Herkullista kastiketta kalalle

Hyvä kastike kruunaa aterian, mutta hyvän kastikkeen valmistaminen tuntuu olevan varsin vaikeaa. Usein kastike jää siis tekemättä, kun ei muistanut aloittaa kastikkeen valmistamista aterian ensimmäisenä osana.Talteen repimästäni reseptinipusta löytyi mukava ohje, lienee Glorian Ruoka & Viinistä. Helppoa,nopeaa, sovellettavissa ja aineetkin olivat sellaisia, joita on aina kotona. Lisäsin kastikkeeseen vielä katkarapuja, ei olisi niitä kyllä tarvinnut. Lisäksi paistettua siikaa, haudutettua paksoita ja perunakroketteja. Kastike sopii (ilman katkarapuja) yrttejä vaihtelemalla myös kanalle tai lihalle.

TOMAATTI-VALKOVIINIKASTIKE

salottisipuli

1 rkl voita

1/2 dl tomaattipyreetä

2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/2 dl kuohukermaa

2 rkl silputtuja yrttejä (nyt ruohosipuli)

mustapippuria myllystä

*

(katkarapuja)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa, kuullota sipulit voissa
2. Lisää tomaattipyree, valkoviini, suola ja sokeri. Keitä hiljakseen 10 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut vähän kasaan
3. Lisää kerma, ruohosipuli ja katkaravut. Anna kiehahtaa, älä keitä. Mausta mustapippurilla

Valmistusaika: 20 min

Hyvää Runeberginpäivää!

Tavallisesti minulla tulee kiire kaikkien kausijuhlien suunnittelussa, vappusimat laitan yleensä käymään päivää ennen vappuaattoa.Tänä vuonna tiesin kuitenkin jo viikkoja ennen Runebergin päivää, että haluan tehdä perinteiset Runebergintortut kääretortun muotoon. Jopa ennen kuin näin ensimmäistäkään ohjetta ruokalehdistä tai blogeista. Muutamalla muullakin oli ollut sama ajatus, sen verran monta  versiota Runebergin kääretortusta löytyy. Tässä yksi, jonka leipurina toimi teinineiti. 

RUNEBERGINKÄÄRETORTTU

(gluteeniton)

4 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1dl hienoa sokeria

1/2 dl rouhittuja manteleita

(tai mantelirouhetta)

1 dl mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl inkivääriä

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

*

tummaa muscovadosokeria

*

täyte:

2 dl kuohukermaa

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl vadelmahilloa

1 liivatelehti

*

kuorrutus:

tomusokeria

sitruunamehua

punaista karamelliväriä

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit.  Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteessa 6-8 minuuttia
2. Levitä leivinpaperi pöydälle ja ripottele pinnalle tummaa muscovadosokeria. Kumoa kääretorttulevy päälle. Irrita paistoalustana ollut leivinpaperi ja anna torttulevyn jäähtyä
3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, ja lisää tuorejuusto, sekoita tasaiseksi
4. Kuumenna pari lusikallista vadelmahilloa, purista liivatelehdestä liika vesi ja sekoita kuumaan vadelmahilloon. Lisää reilu desi vadelmahilloa, ja sekoita. Kaada seos kermavaahdon ja juuston joukkoon, sekoita hyvin. Levitä kääretorttulevylle ja kääri torttu rullalle paperin avulla. Nosta kääretorttu pariksi tunniksi kylmään
5. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta notkea seos ja valuta seosta lusikan avulla raidoiksi kääretortun päälle. Värjää osa seoksesta punaisella karamellivärillä ja tee osa raidoista punaisena. Anna kuorrutuken  jähmettyä ja tarjoile torttu

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 8min + jäähtyminen 2 tuntia

Porkkanoita ja kikherneitä

Revin syksyllä paristakin lehdestä talteen porkkana-kikhernesalaatin ohjeen. Nyt toteutukseen pääsi K-kaupan versio, vähän soveltaen. Tein lisäkkeeksi suppilovahveroilla täydennettyjä jauhelihapihvejä sekä kermaviilikastikkeen, joka sopi niin pihveille kuin porkkanoillekin. Vähän uudenlainen versio tutuista uunijuureksista ja pidimme kaikki. Edes jauhelihapihviä ei olisi tarvittu, sen verran täyteläinen porkkana-kikhernesalaatti oli.

LÄMMIN PORKKANA-KIKHERNESALAATTI

1 kg porkkanoita

loraus (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä

suolaa

3 tl juustokuminaa

punasipuli

1 prk kikherneitä

sitruunanmehua

mustapippuria

100 g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

kastike:

1 prk kermaviiliä tai maustamatonta jugurttia

100g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

1. Aloita kastikkeesta. Murusta 100g fetajuustoa. Hienonna pari oksaa korianteria, raasta puolen sitruunan kuori. Sekoita korianteri, feta ja sitruunankuori kermaviiliin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta jääkaappiin maustumaan
2. Kuori ja lohko porkkanat ja laita uunivuokaan. Kaada päälle öljy, mausta suolalla ja juustokuminalla. Sekoita. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista 15 minuuttia
3. Kuori ja halkaise sipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää sipuli ja kikherneet porkkanoiden sekaan ja paista vielä 15 minuuttia
4. Ota vuoka uunista ja murusta sekaan 100g fetajuustoa, purista päälle sitruunamehua, mausta vielä mustapippurilla. Sekoita. Hienonna pinnalle korianteria. Tarjoile lämpimänä kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30min

Sunnuntailounaan jälkiruoka

Sunnuntailounaan pääruokana oli srirachalohta, bataattiperunamuusia ja salaattia. Tuttua, helppoa ja varmasti maistuvaa. Jälkiruokaakin tarvittiin, sunnuntai kun oli. Syksyllä rommiin säilötyt luumut odottivat vielä ensimmäistä käyttökertaa. Googlailin, ja muutama mielenkiintoinen ohje löytyikin. Lopulta menin kuitenkin helpomman kautta ja tein ilman ohjetta pieniä annospaistoksia, voitaikinakannella.Vaikka luumujen alkoholi kiehuukin paistamisen aikana pois, voimakas maku jää, joten tein neidille oman version pakastevadelmista.Tähän käyvät ulkomaisetkin vadelmat, sillä paistos on uunissa. Lisäksi lemon curdilla maustettua kermavaahtoa, ja hyvää oli!

ROMMILUUMUPAISTOS JA KERMAVAAHTOA

(kahdelle)

2 dl rommiin säilöttyjä luumuja

2 rkl muscovadosokeria

voita

*

1 voitaikinalevy 

(kahta joulutorttua varten)

muscovadosokeria

1. Voitele annosvuuan reunat voilla. Jaa luumut vuokiin, ripottele pinnalle sokeria
2. Kauli voitaikina ohuemmaksi, leikkaa kahtia ja painele voitaikinapalat vuokiin. Leikkaa taikinaan saksilla koloja, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele pinnalle sokeria ja paista 200-asteessa 20 minuuttia
3. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile kermavaahdon kanssa

VADELMAPAISTOS

(kahdelle)

2 dl pakastevadelmia

2 rkl voita

2 rkl muscovadosokeria

*

1 voitaikinalevy 

(kahta joulutorttua varten)

muscovadosokeria

1. Voitele annosvuuan reunat voilla. Jaa jäiset vadelmat vuokiin, ripottele pinnalle sokeria ja voinokareita
2. Kauli voitaikina ohuemmaksi, leikkaa kahtia ja painele voitaikinapalat vuokiin. Leikkaa taikinaan saksilla koloja, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele pinnalle sokeria ja paista 200-asteessa 20 minuuttia
3. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile kermavaahdon kanssa

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 20 min + jäähdyttäminen 10 min

Sunnuntailounas

Mummin uunibroileri oli nuorison lempiruokaa. Olin pitkään tekemättä kokonaista broileri uunissa, sillä en pystynyt kilpailemaan mummin  kanssa. Kerran uskalsin kokeilla, ja koska kaikki pitivät, on meillä nykyään uunibroileria säännöllisen epäsäännöllisesti. Tavallisesti silloin, kun en muuta keksi sunnuntailounaalle. Nyt broileri sai itämaisen makumaailman ja seurakseen hedelmäsalsaa. Kolmelle hengelle riitti tästä sunnuntailounaan lisäksi vielä maanantain iltaruoka.

UUNIBROILERIA JA HEDELMÄSALSAA

kokonainen broileri

100g huoneenlämpöistä voita

1 dl ketjap manis-kastiketta

SALSA

1/2 ananas (kypsä)

1 mango (kypsä)

pieni munasipuli

pieni punainen chili

limetti

suolaa, mustapippuria

liraus rypsiöljyä

1. Sekoita voi ja ketjap manis sauvasekoittimella. Työnnä sormet broilerin nahan alle ja irrota nahka lihasta. Levitä voi-ketjap manis -seosta nahan ja lihan väliin. Paista broileri 175 asteessa 1 t 30 min, käännä broileri pari kertaa paistamisen aikana ja valele vuokaan valuneella nesteellä. Kun paistoaikaan on jäljellä puoli tuntia, lisää vuokaan mieleisiäsi vihaksia paloiteltuna, nyt parsakaalia ja porkkanaa
2. Kuori ja kuutioi ananas ja mango. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili. Raasta limetin kuori ja purista puolen limetin mehu. Sekoita salsan aineet, lisää liraus rypsiöljyä ja mausta. Anna maustua broilerin kypsentämisen ajan
3. Keitä lisäksi basmatiriisiä

Broileripullia

Viime viikko meni tiivisti töissä, osin myös työmatkalla. Halusin helpottaa yrittäjän ja neidin viikkoa, joten tein heille pari ruokaa valmiiksi. Lähimarketissa oli broilerin jauheliha tarjouksessa, neljällä eurolla kaksi 400g rasiaa. Koska neiti pitää broilerista, oli valinta selvä. Ensin makaronilaatikkoa broilerin jauhelihasta. Laatikko sai uutta twistiä pestokastikkeesta. Toisessa ruuassa jauheliha pyöriteltiin pulliksi. Samaa ohjetta olemme käyttäneet aiemminkin, vähän sovellettuna. Nytkin mentiin soveltaen. Halutessaan sekaan voi lisätä nuudeleita. Ruuan voi hyvin valmistaa etukäteen ja kuumentaa tarvittaessa, kananmunat kannattaa kuitenkin lisätä vasta juuri ennen ruokailua.

WASABI-BROILERIPYÖRYKÄT MISO-LIEMESSÄ

Pyörykkätaikina:

400g broilerin jauhelihaa

1 tl wasabitahnaa

4 rkl ketjap manis-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl korianterinsiemeniä

2 rkl mantelijauhoa

liemi:

1 l vettä

3 pss misokeittoaineksia

2 porkkanaa

1/2  pientä kiinankaalia

2 cm inkivääriä

4 kananmunaa

ruohosipulia

1. Valmista pyörykkätaikina. Hienonna korianterin siemenet morttelissa ja sekoita kaikki taikinan aineet yhteen. Anna taikinan levätä hetki
2. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori  ja suikaloi inkivääri ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kiinankaali
3. Kiehauta misokeittoaineet ja inkiväärisuikaleet vedessä. Pyörittele taikina pulliksi (tai nostele parilla lusikalla nokareita suoraan kiehuvaan liemeen, kuten minä tein). Keitä pyörykät kypsiksi ja nosta  reikäkauhalla lautaselle. Lisää porkkanat ja kaalin kantaosat liemeen. Keitä viitisen minuuttia. Lisää loput kiinankaalit ja nosta kypsät pyörykät liemeen. Keitä pari minuuttia
4. Riko kananmunat yksitellen kuppiin ja kaada muna kerrallaan kiehuvaan liemeen. Keitä pari minuuttia. Nosta keitto tarjolle ja hienonna ruohosipulia pinnalle

Valmistusaika: 30 min

Uunilohi

On mukava  selailla ruokalehtiä tai seikkailla ruokablogeissa ja etsiä jotain uutta. Tavallisen arkiruuan keksiminen sen sijaan tuntuu usein vaikealta. Silloin on helpointa tehdä jotain vanhalla tutulla kaavalla. Jääkaapissa on vieläkin pari purkkia ranskankermaa nuorison uudenvuoden juhlista: "tortilloja ja lautapelejä", siksi lohi pääsi uimaan kerman sekaan. Kun kalan laittaa ensin vuokaan nahkapuoli ylöspäin, saa pienen paistamisen jälkeen nahan kätevästi pois. Lohen lisäksi tarjolla keitettyjä perunoita ja salaattia siitä mitä jääkaapista löytyy.

PERINTEINEN UUNILOHI

600g lohta

tilliä

1 prk ranskankermaa

1/2 sitruunanmehu

suolaa, mustapippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen
2. Purista sitruunanmehu ranskankerman sekaan, mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna reilusti tilliä
3. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Nosta lohi vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista 10 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja pyöritä nahka pois. Ripottele puolet tillistä lohen päälle. Levitä ranskankerma lohen pinnalle ja paista vielä 10-15 minuuttia riippuen kalan paksuudesta ja siitä kuinka kypsää lohta haluat. Ripottele loppu tilli pinnalle

Valmistusaika: 25 min

Parempaa puuroa sunnuntaina

Viikonlopun aamiaisemme ajoittuvat lähemmäs puoltapäivää. Juon rauhassa pari kupillista maitokahvia ja luen Hesarin läpi. Samalla suunnittelen aamiaista. Tämän päivän aamiaisen olin päättänyt jo aiemmin. Glorian ruoka & viinissä oli neljä erilaista aamiaista. Niistä munatoasteja tai meillä "reikämunaleipiä", erilaisia vohveleita ja smoothieta meillä on aamiaisella varsin usein. Puuro taas kuuluu mökkiaamiaisiin, kotona sitä tulee tehtyä harvemmin. Nuorison arkiaamu saattaa joskus alkaa kaurapuurolla, mutta nyt söimme kaurapuuroa sunnuntaina. Jalostettua versiota, jopa yrittäjä piti. Meille kolmelle puuro pelkkä riitti hyvin, mutta se sopisi myös osaksi brunssia.  Vähän varioin alkuperäistä ohjetta; fariinisokeri vaihtui ruokokidesokeriin ja kurpitsansiemenet korvasin mantelirouheella.

BRUNSSIPUURO

voita

2 1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl rouhittua hasselpähkinää

1/4 dl tummaa ruokokidesokeria

1/2 tl kanelia

1/4 tl kardemummaa

ripaus suolaa

1/4 tl leivinjauhetta

iso omena

1 kananmuna

3 dl täysmaitoa

*

kuorrute:

1 dl mantelirouhetta

1/2 dl hasselpähkinöitä puolitettuna

2 rkl vaahterasiirappia

1 rkl rypsiöljyä

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Voitele uunivuoka (15x25cm). Kuori ja kuutioi omena
2. Sekoita kuivat aineet, lisää omena ja kaada uunivuokaan. Sekoita kananmuna ja maito ja kaada hiutaleiden päälle
3. Sekoita kuorrutteen aineet ja ripottele kuorrute puuron pinnalle. Paista 30 minuuttia kunnes puuro hyytyy ja pinta ruskistuu. Anna puuron tasaantua 15 min ennen tarjoamista. Tarjoile maidon tai vaahterasiirapin tai omenasoseen kanssa

Valmistusaika: 15min + paistaminen 30 min +  15min

Paahdettua valkosuklaata

Joululoman viimeisenä sunnuntaina kävimme Helsinki Lux-tapahtumassa ja ruokailimme ravintolassa. Myös lauantaina juhlistimme loman loppumista hyvällä ruualla. Jälkiruokana uusi versio vanhasta tutusta, pannacotasta. Valkosuklaan paahtaminen uunissa kuulostaa hullulta, mutta kannattaa. Suklaa ei sula, vaan saa  hienon kinuskisen maun. Tarkkana saa tosin olla, sillä suklaa ei saa palaakaan. Alkuperäisen ohjeen 5 minuuttia paahtamiseen ei meidän uunissamme riittänyt, vaan paahtamista tarvittiin liki 10 minuuttia

PANNACOTTA PAAHDETUSTA VALKOSUKLAASTA

100 + 50g valkosuklaata

3 dl kuohukermaa

1 liivatelehti

1 tl vaniljasokeria

1. Aloita valkosuklaan paahtamisesta. Hienonna valkosuklaa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 175-asteisessa uunissa, kunnes suklaa ottaa vähän väriä (5-10 min). Seuraa paahtumista, ettei suklaa pala
2. Laita liivatelehti kylmään veteen
3. Sekoita kerma ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi lisää 2/3 (100g) paahdetusta valkosuklaasta. Anna suklaan sulaa (sekoita tarvittaessa sauvasekoittimella) Purista liivatelehdestä liika vesi ja pudota lehti kermaan.  Sekoita hyvin ja kaada seos tarjoiluastioihin. Nosta astiat jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi
4. Hienonna loppu valkosuklaa ja koristele annokset

Valmistusaika: 30 min +  hyytyminen 3 tuntia

Kasvisruokalupaus

Koska pavut ja muut kasviperäiset proteiinilähteet kelpaavat koko perheelle, yritämme pitää ainakin yhden kasvisruokapäivän viikossa. Ja koska kolmelle hengelle on vaikea kokata, samaa kasvisruokaa taidetaan syödä parikin päivää. Kokeilu alkoi punajuuresta, jota sattui jääkaapin vihanneslokerosta löytymään. Vähän googlailua ja tuloksena kaikille maistuvat pihvit. Resepti sovellus monesta ohjeesta. Googlailun tuloksena käytin myös  ranskankermaa, kun sain uudenvuoden tortilloita varten hankitutut ranskankermat vähenemään näin. Ranskankerman tilalla voi käyttää vaikka kermaviiliä tai kananmunaa. Tarjoilin pihvit sinihomejuustolla maustetun (kevyt)kermaviilin ja höyrytetyn parsakaalin ja salaatin kanssa.

PUNAJUURI-LINSSIPIHVIT

(munaton, gluteeniton)

350g tuoretta punajuurta raastettuna

2 dl punaisia linssejä (raakana)

vettä+ kasvisliemikuutio

1 dl kauralesettä

(varmista leseiden puhtaus, jotta sopivat gluneenittomaan ruokavalioon)

1/2 dl ranskankermaa

tuoretta rosmariinia

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Keitä linssit kasvisliemessä paketin ohjeen mukaan, valuta. Hienonna rosmariini
2. Sekoita punajuuriraaste, linssit, hienonnettu rosmariini ja ranskankerma. Ripottele pinnalle puolet leseestä, sekoita hyvin. Ripottele pinnalle loput leseet ja sekoita hyvin (näin saat leseet tasaisesti taikinaan). Mausta ja anna taikinan tekeytyä vartti
3. Paista pihvit pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin 5-7 min /puoli tai uunissa 200-asteessa  30 minuuttia, käännä pihvit paistamisen puolessa välissä

Valmistusaika: 45 minuuttia

Kreikkalaista lihapataa

Pohtiessani viikonlopun ruokia tutkailin pakastimen sisältöä ja "löysin" kesällä grillattavaksi ostettua lihaa; pala kassleria, pala entrecoteeta ja olipa mukana pieni pala naudan sisäfileetäkin. Lihat lauantaina sulamaan ja sunnuntailounaan ideoita etsimään. Tuoreessa Glorian ruoka&viinissä oli kreikkalaisen lihapadan, stifadon ohje. Etikka, tomaattipyree ja punaviini siitä mukaan, mutta vaihdoin tomaatit juureksiin. Punaviinietikankin korvasin tummalla balsamicolla, sitä kun sattui kotona olemaan. Tavallisesti käyttäisin pataan halvempia, pidemmän kypsennyksen vaativia ruhonosia. Minun lihapalani olivat kuitenkin niin pieniä, ettei niistä olisi yksinään riittänyt mihinkään, joten padassa niistä tulisi kokonainen ruoka. Lyhensin kypsennysajan neljästä tunnista vajaaseen kahteen. Lisäkkeeksi tein vuohenjuustoperunoita ja salaattia. Neidin ensimmäinen kommentti oli pataa maistettuaan:"tämähän on hyvää"

KREIKKALAINEN LIHAPATA ELI STIFADO

(neljälle-kuudelle)

n. 300g kassleria

n. 300g entrecoteeta

n. 100g naudan sisäfileetä

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

reilu pala juuriselleriä

rypsiöljyä paistamiseen

vettä

1/2 dl tomaattipyreetä

1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

2 laakerinlehtä

2 kanelitankoa

tuoretta timjamia

punaviiniä

1. Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna timjami. Kuori ja paloittele porkkanat ja selleri 
2. Laita sipulit, hienonnettu timjami, porkkanat, laakerinlehdet ja kanelitangot pataan.Paista lihat useassa erässä kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pataan
3. Kaada pannulle desi vettä ja kaaputa kaikki maku pannulta mukaan, kiehauta ja kaada vesi pataan. Anna pannun kuivua
4. Lisää pannulle tilkka rypsiöljyä, tomaattipyree ja balsamico, paista hetki. Kaada sekaan vähän viiniä, jotta ainekset sekoittuvat hyvin ja kaada seos pataan. Lisää pataan punaviiniä kunnes ainekset melkein peittyvät. Nosta pata levylle ja anna olla kunnes neste kiehuu. Nosta pata uuniin 140-asteeseen ja paista tunti, lisää sellerit ja paista vielä 30-45min

Valmistusaika: 30min + paistaminen 1 h 45 min

Yrittäjä leipoo

Yrittäjä on ihastunut Kullo golfin klubiravintolan leipään. Ostipa hän sitä kesällä pellillisen kotiinkin, jotta me muutkin pääsimme maistamaan. Yrittäjä päätti kokeilla saisiko itse aikaan yhtä maukasta leipää. Viikolla yrittäjä selaili netistä reseptejä ja päätyi Kinuskikissan yli yön kohotettavaan leipään. Perjantaina taikina jääkaappiin tekeytymään ja lauantaina saimme herkutella yrittäjän leipomalla focaccialla. Yrittäjän oma idea oli hienontaa rosmariinia myös taikinaan. Minua kauhistutti niin oliiviöljyn kuin suolan määräkin, mutta molemmat olivat tarpeen, sillä leipä oli todella hyvää. Eikä tämä ollut edes ensimmäinen kerta kuin yrittäjä leipoo leipää. Viime jouluksi hän teki saaristolaisleipää, tavallista ja gluteenitonta. Toivottavasta hän leipoo tänäkin jouluna, silloin saan myös ohjeet talteen.

ROSMARIINIFOCACCIA

11 dl durum-vehnäjauhoja

1 rkl merisuolaa

1/2 pkt hiivaa

5 dl vettä

1 1/2 dl oliiviöljyä

1 dl valkoviiniä

2 oksaa rosmariinia

*

oliiviöljyä

merisuolaa

rosmariinia

1. Hienonna rosmariini. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Hienonna merisuola morttelissa. Lisää suola ja rosmariinii jauhoihin. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada vesi-hiivaseos kuoppaan, sekoita. Lisää taikinaan oliiviöljyä ja viiniä pienissä osissa. koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia
2. Peitä taikina muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin yön 
3. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle 35x30cm kokoiseksi levyksi. Peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia
4. Painele leipään koloja. Sivele leivälle reilusti oliiviöljyä, ripottele pinnalle merisuolaa ja rosmariinia. paista 200-asteessa 30-35 minuuttia. Levitä lämpimän leivän pinnalle vielä oliiviöljyä. 
5. Leikkaa paloiksi ja tarjoa saman päivän aikana

Valmistusaika: 20 min + kohottaminen 10+ 2 h ja paistaminen 30 min

Avolasagne

Tässä taannoin lueskelin kotiin kerääntyneitä ruokalehtiä ja revin talteen mieluisat reseptit. Torstaina pohdin tulevan viikonlopun ruokia ja muistin reseptinipun. Kaikki tallettamani oli edelleen mieluista, mutta kokeiluun päätyi avolasagne. Idea Glorian Ruoka&Viinistä, makumaailma omani. Nautimme lasagnen yrittäjän kanssa pääruokana, annoksesta jäi vielä reilu lounas yrittäjälle.

RIISTA-SIENILASAGNE

(pääruoka kolmelle)

6 tuorepastalevyä

240g riistakäristyslihaa (pakaste)

kuivattuja suppilovahveroita

keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja

pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria

1 1/2 dl kermaa

pallo mozzarellaa

rucolaa

rypsiöjyä, voita

parmesaaania

1. Sulata käristeliha. Liota sienet
2. Laita vesi kiehumaan
3. Kuori ja viipaloi sipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Ota 1 dl sienten liotuslientä talteen. Hienonna sieniä hieman
4. Paista käristelihaa viitisen minuuttia rypsiöljyssä, lisää sipulit ja sienet ja nokare voita ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Lisää suppilovahveroiden liotusliemi, kerma ja kirsikkatomaatit. Anna kiehua hiljaa nelisen minuuttia
6. Mausta pastankeitinvesi suolalla ja laita pasta kiehumaan. Keitä 4 min (tai paketin ohjeen mukaan) Valuta ja lisää loraus oliiviöljyä, jotta pastalevyt pysyvät irtonaisina
7. Kokoa annokset; kasaa vuorotellen kastiketta ja pastaa. Revi mozzarellapallosta nokareita ja ripottele pastan päälle. Viimeistele rucolalla, vastaraastetulla parmesaanilla ja mustapippurilla

Valmistusaika: 30 min

Thanksgiving holiday in South-Carolina

Etelä-Carolinassa opiskeleva teini sai kutsun joukkuekaverinsa perheeseen Kiitospäivän viettoon.  Teinin lisäksi perhe kutsui muutkin ulkomaalaiset golffarit, eli paikalla on suomivahvistuksen lisäksi ainakin ruotsalainen, britti ja latvialainen. Tuliaisiksi tarkoitetut suomalaiset suklaat ovat edelleen jumissa New Yorkissa, jonkun paikallisen postilakon vuoksi. Ruokaa ja ohjelmaa on kuitenkin riittänyt. Keskiviikkona aterialla oli peuraa, jota nuoret pääsevät myös metsästämään.

Tex mex Venison Chili with cornbread
Peuraa ja maissileipää

Kiitospäivän jälkeinen aamu alkoi kalastuksella, ensin katkarapuja joelta syötiksi, minkä jälkeen merelle. Teini teki "Southern hat-trick" eli eteläisen hattutempun, saaliina kolmea eri kalalajia; kampela, taimen, ja kala , jota kutsuttiin vain "redfish" - punainen kala. Tänään aamu on alkanut metsästyksellä, odottelemme vielä tarkempia tietoja saaliista.

Kiitospäivän aterialle kokoontui perheen ja nuorten lisäksi sukulaisia, joista jokaisella oli oma tuomisensa aterialle. Aterian pääosassa oli tietenkin kalkkuna. Kalkkunan lisäksi tarjolla oli "stuffing" eli kalkkunan täytettä, jossa leipää, yrttejä ja omenaa,  "mac and cheese" eli juustomakaronia. Lisäksi ainakin perunamuusia, kastiketta ja  pähkinöillä kuorrutettua bataattivuokaa.

Jälkiruuaksi oli erilaisia piirakoita; kurpitsapiiras, kirsikkapiiras, pekaanipähkinäpiiras ja "mince meat pie" eli piiras jauhetusta lihasta, aikanaan piiraaseen oli käytetty lihaakin, nykyisin se tehdään pähkinöistä. Sekä vieraiden tuomia pikkuleipiä ja suklaata. Pekaanipähkinäpiiraan reseptin teini aikoo tuoda tuliaisena kotiin

With great gratitude for hosting our son! Hoping you life and coming Thanksgivings are filled with blessing and joy!

Arkiruokaa ja pihvin kierrätystä

Kun neljän hengen taloudesta, tai oikeastaan viiden, jos teinin tyttäystävä lasketaan mukaan, tulee kolmen hengen talous, joutuu tosissaan opettelemaan pientalouden ruuanvalmistamista. Ellei toki halua syödä samaa ruokaa viikkoa. Toistaiseksi  olen vain muutaman kerran onnistunut ostamaan ja valmistamaan yhdellä kerralla syötävän aterian. Kun ruokaa valmistuu kuitenkin liikaa, kannattaa heti  miettiä miten pienellä kierrätyksellä saisi uudenlaista. Isänpäiväksi grillasin entrecotee-pihvit ja tein valkosipuliperunoita. Ostin pihvit valmiiksi leikattuina. Koska ne olivat kahden kappaleen pakkauksissa, ostin tietenkin 2 pakkausta. Varsin reilut pihvit, mutten ajatellut sen enempää. Yrittäjä söi yhden pihvin, neiti ja minä puolitimme toisen. Kaksi pihviä siis jäi. Yrittäjä söi maanantain lounaaksi osan toisesta pihvistä ja loput perunoista. Ja vieläkin oli jälkellä puolitoista pihviä. Tiistaina piti päästä pihveistä eroon. Mikä on parempi tapa kuin pyttipannu, tällä kertaa itämainen versio, eli wokki. Tätäkin tuli liikaa eli yrittäjä söi loput keskiviikon lounaalla

NAUDANLIHAA JA NUUDELEITA

200g kypsää naudanlihaa

4 kiekkoa nuudeleita

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

parsakaalia

rypsiöljyä

teriyakikastiketta

1. Kuori ja suikaloi sipulit. Irrottele parsakaalista kukinnot. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi. Leikkaa naudanliha suikaleiksi
2. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan ja jäähdytä
3. Keitä parsakaalin kukintoja viitisen minuuttia
4. Kuumenna wokki, lisää öljy, naudanliha, sipulit ja puolet chilistä. Paista muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Lisää nuudelit ja teriyakikastiketta sekä parsakaalin kukinnot. Sekoita ja jatka paistamista muutama minuutti. Viimeistele lopulla chilillä

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kalaa ja kasviksia curryssa

Siirryin eilen aamulla rakentamaan viikonlopun ostoslistaa aamukahvin ja Hesarin jälkeen. Tavallisesti käymme viikonloppuostoksilla jo torstaina, nyt yrittäjä oli kiinni SKVL:n vuosikokoksen yhteydessä järjestetävässä näyttelyssä ja itsekin tein loppuviikosta pitkät työpäivät.  Aamulla pää löi kuitenkin tyhjää ja ostoslista aterioiden osalta jäi varsin vajaaksi. Listasin kuitenkin kaikenlaisia puutteita kaapeista, muun muassa currytahnaa. Kaupassa päädyin ostamaan kalaa, ja niin syntyi kalacurry. Kotona kalacurry täydentyi kasviksilla. Nyt mukana paprikaa, papuja ja bataattia, mutta muutkin kasvikset käyvät. Periaatteessa tämä toimisi kasviscurryna ilman kalaa tai kalacurryna ilman kasviksia. Keitin lisäkkeeksi riisiä, mutta sitä ei välttämättä tarvita

KALAKASVIS-CURRY

400g vaaleaa kalaa

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 cm pätkä  inkivääriä

2 tl keltaista currytahnaa

keltainen paprika

2 pientä bataattia

1 dl vihreitä pitkiä papuja pätkittyinä (pakaste)

1 tlk kookosmaitoa

1 dl vettä

rypsiöljyä

tuoretta korianteria

1/2 dl mantelilastuja

*

basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet. Leikkaa chili pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta inkivääri

2. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Kuori ja kuutioi bataatti noin 1,5x1,5 cm kuutioiksi. Sulata pavut ja leikkaa 2 cm pätkiksi. Kuutioi kala (poista tarvittaessa nahka ja ruodot)

3. Lämmitä rypsiöljy wokissa. Lisää sipulit, inkivääri ja puolet chilistä. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää bataattikuutiot ja currytahna, jatka paistamista viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Lisää vesi ja kookosmaito, laske levyn lämpötilaa ja anna hautua parikymmentä minuuttia tai kunnes bataatti on melkein kypsää

4. Nosta levyn lämpöä ja isää pavut, paprika  ja kala ja tarvittaessa tilkka vettä, sekoita ja kypsennä vielä noin  5 minuuttia.

5. Paahda mantelilastut kuumalla, kuivalla pannulla

6. Viimeistele lopulla chilillä, mantelilastuilla ja tuoreella korianterilla

Valmistusaika: 45 min

Porkkanaa kakussa

Neititeini on siinä iässä, että kaverit ovat kaikkein tärkeimpiä eikä äidin seura niin kiinnosta. Onneksi leipominen sentään kiinnostaa, ainakin jos neiti valitsee ohjeen. Viime sunnuntaisen isänpäivän kunniaksi neiti pyyhki pölyt yleiskoneesta, jotta sai kääretorttutaikinaan riittävästi kuohkeutta. Tämä ohje on kopioitu Maku-lehdestä. Neiti  valitsi maustamattoman tuorejuuston tilalle appelsiinkinmakuisen juuston. Ohje onnistuu myös gluteenittomana, kuten kääretorut yleensäkin

PORKKANAKAKKU-KÄÄRETORTTU

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

100g voita sulatettuna

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl kardemummaa - ei ollut, joten ei laitettu)

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

täyte:

100g huoneenlämpöistä voita

2 prk à 200g appelsiinituorejuustoa

5 dl tomusokeria

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi

2. Sekoita kuivat aineet ja kääntele ne vaahdon joukkoon

3. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200- asteessa 10-12 minuuttia. Kumoa taikina levy sokeroidun leivinpaperin päälle. Jäähdytä

4. Valmista täyte sekoittamalla voi, juusto ja tomusokeri tasaiseksi. Anna tasaantua kylmässä

5. Levitä täyte kääretorttulevylle ja kääri rullaksi leivipaperin avulla. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa

Valmistusaika: 15 + 10 min + paistaminen 15 min + tekeytyminen  2h

Kepeää ja rapeaa

Hyvään ateriaan kuuluu jälkiruoka. Niin meilläkin, ainakin sunnuntaisin. Tai melkein aina sunnuntaisin. Viime sunnuntaina sain jopa houkuteltua neidin keittiöön ja hän vastasi osasta jälkiruokaa. Sen makumaailma kun oli hänelle mieleinen. Praliini oli minulle uusi juttu ja sitä tehdään toistekin.Ensimmäisen praliinierän tosin poltin. Eli kannattaa seurata ohjetta ja sekoittaa koko ajan, myöskään levyä ei kannata pitää kaikkein kuumimmalla. Kevyesti muokattu ohje Kodin kuvalehdestä. Praliinia tuli aika reilu annos, mutta loppu toimii vaikka naposteltava namina.

SITRUS-VALKOSUKLAAMOUSSE JA PRALIINIA

mousse:

100g valkosuklaata

sitruuna

2 kananmunanvalkuaista

2 rkl hienoa sokeria

3 dl kuohukermaa

praliini:

1 rkl rypsiöljyä

1 dl mantelilastua

 (tai kokonaisia manteleita)

1 dl (saksan)pähkinöitä

1 dl hienoa sokeria 

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Pese sitruuna, raasta sitruunankuori ja purista mehu
2. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi (käytä keltuaiset vaikkaa munakkaaseen)
3. Mittaa kuohukerma, sokeri ja sitruunankuori toiseen kulhoon, vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sitruunanmehu ja jatka vatkamaista kunnes vaahto on jähmeämpää. Sekoita sula valkosuklaa mukaan. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto
4. Jaa mousse tarjouluastioihin, peitä kelmulla ja nosta pariksi tunniksi jääkaappiin
5. Valmista praliini. Öljyä leivinpaperi. Sekoita pähkinät, mantelit ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa, ja alkaa muuttua kauniin ruskeaksi.  Varo, ettet polta seosta tai itseäsi
6. Nosta kattila liedeltä ja levitä seos leivinpaperille ohueksi levyksi. Anna jäähtyä täysin ja murskaa praliini veistellä pienemäksi. Tarjoile moussen lisänä

Valmistusaika: 45 minuuttia + tekeytyminen 2 tuntia

Sunnuntailounas

Tein sunnuntaina pitkästä aikaa täytettyjä broilerinrintafileitä. Täytteenä perinteinen "cordon bleu" - sinihomejuustoa ja kinkkua. Ajatus oli pyöritellä fileet korppujauhoissa, joita ei tietenkään taloudessa ollut. Onneksi murskatut aamiaishiutaleet ajoivat saman asian, toimivat jopa paremmin. Nämä hiutaleet olivat melkeinpä terveellisiä, valmistettu täysjyväviljasta ja leseistä. Lisäksi risottoa sekä uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja. 

TÄYTETTYÄ BROILERINRINTAA

1 broilerinrintafilee per ruokailija

sinihomejuustoa

parmankinkkua (nyt perjantailta jääneet palaset)

suolaa, mustapippuria

*

vehnäjauhoja

suolaa, ripaus savupaprikaa

kananmuna

aamiaishiutaleita
*
rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki, kuin kirja. Nuiji fileet kelmun alla ohuemmiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä pinnalle kinkku ja kinkun päälle sinihomejuusto. Taita filee takaisin kiinni ja sulje cocktail-tikuilla
2. Kaada yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, mausta suolalla ja savupaprikalla, ripo toiselle lautaselle kananmuna ja vatkaa se rikki ja kaada kolmannelle lautaselle murskatut aamiaishiutaleet. Kääntele broileri ensin jauhoissa, kastele siten molemmin puolin kananmunaan ja lopuksi kääntele murskatuissa aamiaishiutaleissa. Paista molemmin puolin rypsiöljyssä, kunnes pinta saa väriä. Poista cocktail-tikut. Nosta broilerit uuniin 200-asteeseen 15-20 minuutiksi (fileen paksuudesta riippuen)

Valmistusaika: 15 min + uunissa 15-20 min