Jamielta kopioitua

Pohdiskelen tässä otsikkoa. Kuvan perusteella "ponnistusvaihe" lienee osuvin, uusi sitruuna on juuri syntymässä...Lieneekö se liian raflaava? Koska ohje on Jamien kirjoista varioitu, taidan päätyä konservatiiviksi. Kokonaisen broilerin tai minkä tahansa kokonaisen kanantapaisen valmistaminen on perheessämme hyvin tunnepitoinen juttu ja lähtökohtaisesti tuomittu epäonnistumaan. Jo edesmenneen mummin bravuuri oli savipadassa pitkään haudutettu kana ja sen kanssa on vaikea kilpailla. Vaikka mummia ei pysty päihittämään, ei tästä tipusta jäänyt kuin ranka jäljelle neljän nälkäisen jäljiltä. Lisukkeena aiolia ja vihreää salaattia.

UUNIBROILERIA à la Jamie

1 kokonainen broileri

1 sitruuna

paketti pekonia

nippu persiljaa

3 (6) valkosipulin kynttä

1 rkl dijonsinappia

1 tl hunajaa

3 rkl voita

Maldon-suolaa

mustapippuria myllystä

6 reilun kokoista perunaa

1. Huuhdo ja kuivaa broileri, erota sormilla nahka rintalihoista rikkomatta nahkaa

2. Valmista maustevoi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, hienonna persilja ja viipaloi 1/2 pakettia pekonia.Raasta sitruunankuori. Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, persilja, pekoni, hunaja, sinappi, sitruunankuori ja voi keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hiero broilerin sisään suolaa. Leikkaa sitruuna kahtia ja laita puolikkaat broilerin sisään. Työnnä seosta rintalihan ja nahan väliin. Viillä koipiin muutama viilto ja hiero loppuseos broilerin pintaan.

3. Laita broileri uunivuokaan vatsapuoli alaspäin ja viipaloi loppu pekoni vuokaan ja broilerin päälle, paista 200-asteessa n. 30 minuttia

4. Pese perunat ja puolita ja taas puolita puolikkaat (saat tulokseksi veneperunoita)

5. Nosta broileri pois uunivuuasta ja laita veneperunat vuokaan, sekoita hyvin broilerista valuneen voiseoksen kanssa. Valkosipulin ystävänä lisään tässä vaiheessa vielä muutaman kuoritun kokonaisen kynnen mukaan. Nosta broileri takaisin vuokaan, nyt vatsapuoli ylöspäin. Paista vielä noin 30 minuuttia. Broileri voisi valella vuokaan valuvalla voiseoksella pariin otteeseen paistamisen aikana, jolloin siitä tulisi vielä mehevämpää. Nyt tipu oli toisella paistokerralla uunissa reilut 45 minuuttia ilman mitään lisävaleluja pinnan tummuessa, mutta mehevyyden kuitenkaan kärsimättä (lämpöä tosin laskettiin 100-asteeseen lopussa) taloyhtiön hallituksenkokouksen venyessä

Kaksi suosikkia yhdessä

Jo aiemmin on tullut mainittua, muutamankin kerran, chevren olevan koko perheen ehdoton suosikki. Toinen suosikki, vähän terveellisempi, on pinaatti. Viikonloppuna ostimme ankan kaveriksi pinaattia vähän liikaa ja nyt loppu (tai siis puolet ostoksesta) pääsi chevren kaveriksi.

CHEVREPINAATTI-PIIRAKKA

pohja:

100g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

2-3 rkl vettä

1. Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi

2. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 25 cm). Paista pohjaa 200-asteessa n. 10 minuuttia

täyte:

210 g tuoretta pinaattia (3 rasiaa à 70g)

(pinaattia saa olla reilusti, vaikka enemmänkin)

1/2 purjoa

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 dl maitoa

2 munaa

suolaa, mustapippuria ja muskottia

100g kittipintaista chevreä

juustoraastetta

1. Pese ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuullota purjo, valkosipuli ja pinaatti rypsiöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Anna jäähtyä hetki

2. Kaada sipuli-pinaattiseos esipaistetetun piirakkapohjan päälle. Kaada munamaito vuokaan

3. Valmista munamaito ja mausta suolalla ja pippurilla

4. Leikkaa chevre viipaleiksi, lado viipaleet vuokaan ja painele osittain munamaidon alle

5. Paista 175-asteessa vartti ja lisää juustoraastetta päälle, paista vielä n 20 minuuttia

Tähteiden hyödyntämistä

Usein ruokaa tulee tehtyä yli tarpeen. Viikonloppuisin jopa tarkoituksella, jotta alkuviikolla on jotain valmista lämmitettäväksi. Osa menee eväänäkin, kuten eilen lauantainen lohipastrami salaatissa. Hiihtolomaileva jälkikasvu söi eilen ketjukaupan tarjouksessa ollutta grillattua broileria ja lämmitti sen kaveriksi lauantain pääruualta jäänyttä riisiä. Lopusta riisistä ja broilerista valmistuu lapsuudesta tuttu uuniruoka. Tarkkoja määriä ei voi antaa, koska ruoka perustuu tähteiden käyttöön. Mukaan voi laittaa myös kasviksia, mutta meillä kasvikset tarjotaan tämän kanssa erikseen.

KANARIISIVUOKA

keitettyä riisiä

grillattua broileria

maitoa

kananmunia

suolaa

currya

mustapippuria

juustoraastetta

1. Voitele uunivuoka. Kaada riisit vuokaan ja leikkee broileri pieneksi riisin päälle.

2. Valmista munamaito , mausta suolalla, pippurilla ja currylla. Kaada riisien & broilerin päälle

3. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia

Alkuruokaa ankalle

Vierastarjoiluissa harrastan yleensä yhden padan periaatetta, eli padat ja keitot herkullisin lisäkkein ovat tällöin suosikkejani. Joskus on kuitenkin mukava kokata pidemmän kaavan kautta. Silloin iltaa helpottaa, kun osa tarjoiltavista on hienosäätöä vaille valmista ennen vieraiden saapumista. Pääruuaksi suunnittelin ankkaa appelsiinikastikkeessa. Alkuruoka löytyi hivenen muokattuna K-Pirkkalehdestä ja lohi pääsi graavautumaan perjantaina iltapäivällä.

LOHIPASTRAMI JA WASABIKASTIKE

600g lohifileetä (keskiosaa)

1 1/2 rkl merisuolaa

1/2 tl sokeria

1/4 tl mustapippuria

1 tl viherpippureita

1 tl roseepippureita

WASABIKASTIKE

1 tlk (200g) ruokajugurttia

1 tl wasabitahnaa

1/2 tl dijonsinappia

1/2 tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1. Poista lohesta ruodot. Ripottele pinnalle suolaa, sokeria ja rouhi pari kierrosta mustapippuria myllystä Kääri filee kelmuun ja laita graavautumaan jääkaappiin vuorokaudeksi

2. Pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois. Poista nahka. Leikkaa filee ruotoviivan suuntaisesti pitkittäin 4 tangoksi. Rouhi viher- ja rosepippurit morttelissa. Mausta lohitangot seoksella

3. Paahda lohitankoja kuumalla pannulla ilman rasvaa kultakin sivulta n 20 sek/ sivu

4.Kääri jokainen tanko omaan kelmuun tiukaksi paketiksi. Nosta tangot jääkaappiin vähintään tunniksi

5. Sekoita wasabikastikkeen ainekset keskenään ja nosta jääkaappiin tunniksi

6. Leikkaa tangot 1/2 cm viipaleiksi terävällä veitsellä kelmun läpi, poista kelmut. Tarjoile salaatin ja saaristolaisleivän kanssa

Jäätelöä

Kun kutsuu ystäviä illalliselle on mukava valmistella ruuat mahdollisimman pitkälle etukäteen. Jälkiruuista jäätelö sopii tällöin hyvin. Tällä kertaa sitruksenmakuinen tiramisu valmistettiin jo viikolla pakastimeen. Ohje on muokattu Toivekoti & puutarha lehdestä 10/2009.

JÄÄDYTETTY TIRAMISU

2 keltuaista

1 dl sokeria

3,3 dl kuohukermaa

1 prk rahkaa

yhden sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunamehua

1 appelsiinin raastettu kuori

1 dl kylmää espressoa

3 rkl calvadosta

12 savoiardikeksiä

***

tummaa suklaata

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahka, munasokerivaahto, sitrusten kuoret ja sitruunamehu

2. Kaada puolet seoksesta irtoreunaiseen vuokaan, halkaisijaltaa 24cm

3. Sekoita calvados ja kahvi. Kastele keksit calvadoskahvissa molemmin puolin ja painele tiiviisti vuokaan seoksen päälle. Kaada loppu seos vuokaan ja tasoita

4. Peitä vuoka ja laita pakstimeen vähintään neljäksi tunniksi

5. Ota vuoka pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tummasta suklaasta höylätyillä lastuilla

Amerikan kopio

Yrittäjän lempiburgeri suuren amerikkalaisen jätin valikoimissa oli vuosia kala. Muutama vuosi sitten siitä poistettiin jäävuorisalaatti ja sen jälkeen mikään ei ole ollut ennallaan... Sain tänään idean kokeilla tuon herkun valmistamista itse , eihän se nyt niin hankalaa voi olla? Friteerattua kalaa ja remouladia halkaistun sämpylän välissä. Kuulostaa yksinkertaiselta, jota onkin, mutta samalla myös hyvää!

KALABURGERI

4 sämpylää

400g pakasteseifileitä

jäävuorisalaattia

1 1/2 l rypsiöljyä

REMOULADE

1 dl ranskankermaa

1 1/2 dl majoneesia

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

1 pieni porkkana

1/2 pientä maustekurkkua

2 rkl kapriksia

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Kuori porkkana ja raasta raastimen karkealla terällä

2. Hienonna persilja ja kaprikset

3. Kuutioi maustekurkku pieniksi kuutioiksi

4. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia

FRITEERAUSTAIKINA

4 dl vichyvettä

1 kananmuna

ripaus suolaa

1 tl chilijauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1. Erottele munasta valkuainen ja keltuainen

2. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi

3. Sekoita taikinan muut aineet ja anna taikinan turvota hetki. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen. Valkuaisvaahto ja vichyvesi tekevät taikinasta kuohkean

Friteeraaminen:

1. Kuumenna rypsiöljy padassa 180-asteiseksi. Sopivan lämmön voi tarkistaa leipäkuutiolla. Kun kuutio alkaa ruskistua heti, on öljy sopivan kuumaa. Pidä lähellä isoa kattilan kantta, jos öljy syttyy palamaan.

2. Laita lautaselle pari arkkia talouspaperia

3. Leikkaa seifileet 2-3 osaan. Suolaa ja pippuroi. Kasta fileet friteeraustaikinaan ja pudota varovasti kuumaan öljyyn. Käännä kalat, kun alapuoli on kauniin ruskea. Kun toinenkin puoli on ruskistunut, nosta kala talouspaperilla päällystetylle lautaselle. Friteeraa fileet 2-3 erässä, ettei öljy pääse jäähtymään. Jäähtyneen öljyn voi siivilöidä ja pullottaa ja käyttää uudelleen jos friteeraa usein (joskin vain sellaisiin ruokiin, joihin kalanmaku sopii)

Burgerin kokoaminen:

1. Lämmitä halkaistut sämpylät uunissa.

2. Leikkaa jäävuorisalaatti

3. Laita halkaistun sämpylän pohjapuolelle remouladekastiketta ja pari friteerattua kalafileetä. Kasaa päälle runsaasti viipaloitua jäävuorisalaattia ja laita sämpylän kansi päälle. Nauti!

Lasten herkkua

Viikonloppuna laskiaispullia varten leivotuista pullista ylimääräiset piti laittaa pakastimeen. Pullat jäivät kuitenkin pussissa pöydälle, ja alkoivat jo olla entisiä. Ehdotin pullien kuivaamista korpuiksi, joista varsinkin teini pitää teen kanssa. Teinillä oli kuitenkin parempi ajatus. Hän valmisti pikkuneidin avustuksella köyhiä ritareita koko perheen jälkiruuaksi. Tai oikeastaan lisukkeilla näitä pitäisi kutsua rikkaiksi ritareiksi, sen verran reilusti mansikkahilloa ja kermavaahtoa kului.

KÖYHÄT RITARIT

kuivahtanutta pullaa kulutuksen mukaan

maitoa

kananmunia 1 jokaista 2,5 dl maitoa kohti

voita pannulle

***

kermavaahtoa

mansikkahilloa

1. Vatkaa muna maidon sekaan ja anna pullaviipaleiden (nyt siis pikkupullia viipaloituna, tavallisesti käytetään lettipullaa) pehmetä hetki munamaidossa

2. Anna voin sulaa pannulla, ja paista pullaviipaleet ensin toiselta puolelta kauniin ruskeiksi, käännä ja paista toinenkin puoli

3. Nauti hillon ja kermavaahdon kanssa

Kalaa työpäivän jälkeen

Toisinaan on pakko turvautua eineksiin työpäivän jälkeen, kun kotiutumisen jälkeen on vain hetki ennenkuin pitää rientää jo harrastuksiin. Jos aikaa on edes puoli tuntia on turha väittää, ettei ehtisi valmistaa ateriaa itsekin. Tämä kalaruoka lisukkeineen (al dente keitettyjä hunajaporkkanoita ja herneitä) oli pöydässä alle 20 minuutissa aloittamisesta. Eikä maistu pikaruualta! Aineet kirjoittelin ylös jostain viikonlopun kokkiohjelmasta Liv:llä, mittasuhteet ovat omiani kun en niitä enää muistanut.

KAPRIS-SITRUUNAKALA

Vaaleaa kalaa fileinä 1/ ruokailija

voita

4 valkosipulin kynttä viipaloituna

1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 dl persiljaa hienonnettuna

1/2 dl kapriksia hienonnettuna

1 sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Paista kalafileet voissa nopeasti molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla. Laita lautaselle ja folio päälle

2. Lisää pannulle reilusti voita, anna ruskistua, mutta ei palaa. Lisää viipaloidut valkosipulin kynnet, anna paistua hetki. Kaada sekaan sitruunan mehu, ruohosipulit, persilja & kaprikset ja sekoita. Nosta kalafileet takaisin pannulle ja nostele kastiketta fileiden päälle. Ruoka on valmista tarjottavaksi.

Sunnuntaipuuhaa

Laskiaissunnuntai meni ulkona mukavassa talvisäässä Golf Talman laskiaisriehassa . Laskiaiseen kuuluvat tottakai myös täytetyt laskiaispullat, hillolla tai mantelimassalla. Meidän perheemme suosikki on hillo, jossa on kaksi koulukuntaa; alaikäisille mansikkaa ja aikuisille vadelmaa. Pikkuneiti teki taikinan ja huolehti pullan pyörityksestä, teini hoiti täyttämisen.

LASKIAISPULLAT

1/2 l maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

ripaus suolaa

1 muna

n 13 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kasvirasvasekoitetta

**

muna voiteluun

raesokeria pinnalle

**

kuohukermaa, sokeria

hilloa

1. Sekoita reilusti kädenlämpöiseen maitoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja aivan loppuvaiheessa kasvirasvasekoite. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina pullan kokoisiin paloihin ja pyörittele pulliksi. Anna pullien kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

3.Voitele pullat munalla ja koristele raesokerilla, paista 200-asteessa (kiertoilmauuni) n 12 minuuttia.

4. Anna pullien jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Halkaise pullat ja levitä pohjapuolelle hilloa. Pursota päälle kermavaahtoa ja laita pullan päällipuoli hatuksi

Kauneuspilkkuja

Laskiaisesta on jo muutama päivä ja hernesoppa on kadonnut parempiin suihin. Vaikka sopan keittäminen on perin yksinkertaista puuhaa, vaatii se kuitenkin jonkinverran aikaa, joten yleensä otan esiin isoimman kattilani. Siis ajatuksella pakastaa osa. Tänä vuonna pakkaseen ei kuitenkaan riittänyt pisaraakaan, sillä perhe halusi lämmittää soppaa vielä kahtena päivänä laskiaisen jälkeenkin. Käytin keitossa pakastesipulia, jota laitoin 1 1/2 pussillista. Tai niin luulin, sillä toinen pussi oli jo avattu ja kumilenksulla suljettu. Otin kumilenkin pois ja kaadoin pussin sisällön kattilaan; keittoa koristivat keltaiset maissinjyvät. Kun niitä ei poiskaan saanut, saivat jäädä iloisiksi kauneuspilkuiksi.

PERINTEINEN HERNEKEITTO

1 kg kuivattuja herneitä

4 l vettä

2 pss pakastesipulia (tai 3 isoa sipulia)

1 laakerinlehti

1 1/2 tl valkopippuria myllystä

2 tl kuivattua meiramia

2 tl suolaa

750 g lihaista savupotkaa

sinappia

1. Liota herneitä yön yli. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalta vaahto pois.

2. Lisää sipulit, laakerinlehti, pippuri, suola ja meirami. Keitä hiljalleen 2-4 tuntia. Varo ettei keitto pala pohjaan.

3. Lisää savupotka keittoon ja keitä vielä tunti. Ota potka pois keitosta, irrottele lihat luista ja kuutioi pieneksi. Lisää kuutiot keittoon

4. Tarjoillessa sekoita sekaan sinappia

Itäisiä makuja

Pidin asiakkaiden kanssa kokouksen Savoyssa pari viikkoa sitten ja söimme alkupalaksi blinejä. Jutustelu kulki koko illallisen ajan ruuan ympärillä ja pohdimme myös blinien valmistamisen mysteerejä. Vaikka blinit (ja yleensä mikä tahansa, jonka kanssa voi nauttia mätiä) kuuluvat suuriin herkkuihini, en ole niitä tullut koskaan tehneeksi. Viikko sitten oli jo aikomus, kun pyysimme ystäviä iltaa istumaan. Kutsujina päädyimme kuitenkin itse valmiille aterialle ja nautimme Monin chileläisestä lampaasta. Eilen otimme sitten vahingon takaisin ja pöydässä oli blinejä. Ruuanlaittoni ei ole kovinkaan suunnitelmallista, joten iltapäivällä olin jo tuskastua, kun kaikki ohjeet vaativat yli yön tai vähintään kuuden tunnin taikinan seisottamisen. Onneksi googlailemalla löytyi Yhteishyvän ohje, jonka avulla ateria saatiin pöytään saman päivän aikana. Savoyn blinit uivat voissa, me olimme hieman maltillisempia sen käytössä, maun kuitenkaan kärsimättä. Ensimmäiset blinit nautittiin suoraan paistamisen jälkeen, jonka jälkeen pidimme pienen tauon ja paistoin loput valmiiksi. Paistamisen ajan valmiit blinit odottivat 75-asteisessa uunissa, jotta pääsimme kaikki yhtä aikaa pöytään. Viininä nautimme Alkosta suositeltua Hattelheimer Pfaffenberg Riesling Kabinett Trocken, n:o 578667, 13,34€

BLINIT
(noin 25 pientä)

½ l maitoa

1/2 pss kuivahiivaa

2 keltuaista

1 rkl voisulaa

1 tl suolaa

3-4 dl tattarijauhoja

1 dl maissijauhoja

2 valkuaista

voita paistamiseen

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva tattarijauhoihin. Sekoita maitoon munankeltuaiset, suola, voisula, tattari- ja maissijauhot. Anna turvota lämpöisessä paikassa liinalla peitettynä 2 tuntia

2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita nostellen taikinaan

3. Sulata voi kasarissa ja käytä sulatettua voita paistamiseen

4. Paista blini- tai lettupannulla runsaassa voisulassa kuohkeita blinejä

5. Tarjoile erilaisten mieleistesi täytteiden kanssa

SMETANAA, MUIKUNMÄTIÄ,PUNASIPULIA & MUSTAPIPPURIA

SMETANAA, SUOLAKURKKUA & HUNAJAA

KYLMÄSAVULOHITÄYTE

150 g kylmäsavulohta hienonnettuna

1 rkl limetin mehua

½ dl ranskankermaa

1 ½ rkl hienonnettua tilliä

mustapippuria myllystä

Kesän makuja pakastimesta

Oikeastaan minun piti tehdä sunnuntaina jälkiruuaksi Crepes suzettes, ranskalaisia appelsiinilettuja. Sitrusten virkaa hedelmäkulhossa toimitti kuitenkin vain yksi limetti ja yksi mandariini. (hienoa kyllä, että hedelmät olivat viikonlopun aikana kadonneet parempiin suihin!).Pakastimessa oli onneksi viime kesän ahkeran säilömisen jäljiltä vielä runsaasti marjoja ja nyt on viimeistään aika käydä niiden kimppuun. Vadelmia tuli vähän huonosti, joten ne olivat jo loppuneet, mutta mansikoita ja mustikoita oli molempia jäljellä. Päästiin siis kuitenkin letun paistoon.

TÄYTETYT LETUT

Lettutaikina:

½ l maitoa

2 munaa

½ dl sokeria

ripaus suolaa

2 ½ dl vehnäjauhoja

3 rkl rypsiöljyä

Täyte:

kuohukermaa

vaniljasokeria

mansikoita ja mustikoita

tomusokeria

1. Sekoita maito, munat, sokeri ja suola keskenään.

2. Lisää vehnäjauhot koko ajan sekoittaen.

3. Lisää rypsiöljy. Sekoita.

4. Anna taikinan turvota 15 - 30 minuuttia ennen paistamista

5. Paista ohuita isoja lettuja. Taikinasta tulee 8-10 isoa lettua

6. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Laita letulle lusikallinen kermavaahtoa ja reilusti sulaneita marjoja. Siivilöi pinnalle tomusokeria

Juustolla peitetty

Kukkakaaligratiini on koko perheen lempiruokaa. Jotenkin se on meillä jäänyt kesän ruuaksi, yleensä johonkin grillattuun yhdistettynä. Loppukesällä gratiiniin pääsevät kanttarellit, näin talvella kuivatut suppilovahverot. Tämä on niitä ruokia, joihin on vaikea antaa tarkkoja määriä. Kaalit ovat erikokoisia ja joskus kastike vaatii enemmän jauhoja, joskus siitä tulee liiankin sakeaa. (minkä voi tietysti korjata nesteen määrää lisäämällä) Myös kaalinkeitinlientä voi käyttää kastikkeen nesteenä. Voisihan kukkakaaligratiinin tehdä kevytversionakin, mutta perinteinen kyllä vaatii kunnon rasvaisen juuston, esimerkiksi punaleima emmentalin tai mozzarella-emmantal sekoituksen, joita saa pussissakin.

KUKKAKAALIGRATIINI

1 iso kukkakaali tai pari pientä

Vettä ja kasvisliemikuutio (esim natriumglutamaatiton Herbamare) keittämiseen

1 sipuli

2 dl kuivattuja suppilovahveroita liotettuna

Pari rkl rypsiöljyä

½ l maitoa

4 rkl vehnäjauhoja

Muskottipähkinää

Mustapippuria

Suolaa

1 + 1 dl juustoraasteetta

1. Lohko kukkakaali nupuiksi ja keitä kasvisliemessä kunnes hieman pehmenee, n. 5 minuuttia.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja hienonna suppilovahverot

3. Kuumenna paistokasari ja lisää loraus rypsiöljyä. Paista sipulia ja sieniä pari minuuttia ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hyvin. Lisää maito pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun seos on suurustunut lisää 1 dl juustoraastetta ja sekoita. Anna kiehua pari minuuttia ja mausta.

4. Voitele laakea uunivuoka ja laita kukkakaalit vuokaan. Kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta

5. Gratinoi 200-asteessa noin 20 minuuttia, kunnes gratiini saa kauniin ruskean pinnan.

Talvipataa

Juurekset tuovat talvisin tarpeellisia vitamiineja ja makua ruokiin. Viikonloppuisin on aikaa haudutella patoja. Arkipäivänäkin pääsee nauttimaan maukkaasta pataruuasta, kun käyttää valmiiksi suikaloitua lihaa. Tätä keittoa riittää taas kahdelle aterialle.

NOPEA LIHASELJANKA

800g naudanpaistisuikaleita

2 prk (a`500g) tomaattimurskaa

1 l lihalientä

2 dl herkkukurkkulientä

2 laakerinlehteä

4 porkkanaa

reilu pala palsternakkaa

2 lehtisellerinvartta

1 kuutioitu maustekurkku

10 oliivia

nippu persiljaa

mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

1. Kuumenna pata, ja ruskista paistisuikaleet nopeasti rypsiöljyssä, mausta mustapippurilla. Lisää lihaliemi, kurkkuliemi ja tomaattimurska. Anna kiehua vartti

2. Kuori ja viipaloi palsternakka ja porkkanat, viipaloi selleri.

3. Kuutio maustekurkku, viipaloi oliivit ja hienonna persilja

4. Kuullota juurekset ja selleri nopeasti pannulla ja lisää pataan. Anna kiehua hiljakseen 20 minuuttia. Lisää maustekurkku, oliivit ja sekoita. Lisää vielä persilja pinnalle ja tarjoile

Sairaspäivän ohjelmaa

Pikkuneiti vietti perjantaina sairaspäivää kotosalla yrittäjä-isän kanssa. Illalla muuta perhettä odotti iloinen yllätys tuoreiden sämpylöiden muodossa. Teini on aina valittanut sämpylöiden loppuvan heti kesken. Tähän jurputukseen kyllästyneenä yrittäjä päätti tuplata ohjeen, ja leipoa kerrankin riittävän annoksen. Pikkuneiti on sämpylöitä ennenkin pyöritellyt, mutta yrittäjälle taisi olla ensimmäinen kerta sitten kouluvuosien. Ohje on Sunnuntai rouheinen sämpyläjauho-pussin kyljestä kerrottuna kahdella.

ROUHEISET SÄMPYLÄT

1 l vettä

3 tl suolaa

4 rkl sokeria

2 pss kuivahiivaa

n. 24 dl Sunnuntai rouheinen sämpyläjauhoja

2 dl Sunnuntai juokseva rypsiöljyvalmiste

1. Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita suola ja sokeri veteen. Sekoita hiiva osaan jauhoja ja vispaa taikinaan. Lisää jauhoja kokoajan vaivaten. Lisää lopuksi rypsiöljyvalmiste. Vaivaa taikin tasaiseksi.

2. Kohota liinan alla noin 30 minuuttia

3. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikina tangoiksi, jaa tangot sopiviksi paloiksi ja pyörittele sämpylöiksi.

4. Anna kohota liinalla peitettynä noin 15 minuuttia ja paista 200-asteessa 15 minuuttia

Kalaa purkista

Tuore tonnikala kuuluu koko perheen lempikaloihin. Purkkiversio on jäänyt vähemmälle käytölle. Eikä kysymys ole siitä, että olisimme opiskeluaikana saaneet siitä yliannostuksen. Kesäisiin Nizzansalaatteihin uppoaa muutama purkillinen. Muuten en ole oikean keksinyt ruokia, joihin purkkitonnikalaa voisi laittaa. Siksi Kodin Kuvalehden perunajutussa ollut ruoka oli kokeilemisen arvoinen. Kaprikset toivat mukavan lisän. Toimii arkiruokana hyvin.

TONNIKALA-PERUNAPAISTOS

10 kiinteää keskikokoista perunaa

1 pieni purjo

2 prk tonnikalaa öljyssä

2 rkl kapriksia

mustapippuria myllystä

munamaito:

4 dl maitoa

2 munaa

1/2 tl suolaa

1. Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi

2. Huuhtele ja suikaloi purjo, hienonna kaprikset

3. Laita kuumalle pannulle tilkka öljyä (tonnikalapurkista) ja kuullota purjot

4. Sekoita purjot, tonnikala ja kaprikset , mausta mustapippurilla

5. Voitele uunivuoka ja lado pohjalle kerros perunoita ja päälle puolet tonnikalaseoksesta. Asettele päälle kerros perunoita. Levitä loput tonnikala-seoksesta perunoille ja pinnalle loput perunat

6. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää maito ja suola ja sekoita.

7. Kaada munamaito vuokaan

8. Paista uunin alatasolla noin tunti 175-asteessa (kiertoilmauuni). Paistamisen puolivälissä paineleperunaviipaleet lastalla maidon peittoon, jotta pinnan perunakerroksesta tulee mehevä

Lohturuokaa

Hyvä ruoka on selkeää ja siihen liittyy positiivisia tunteita. Moniin lapsuudesta peräisin oleviin ruokiin liittyy myös mukavia muistoja, vaikkapa kesän poutapäivistä. Vaikka talvisen tuiskun keskellä väsyttää ja masentaa tällainen ruoka lohduttaa, kuten munavoi ja karjalanpiirakat ilatapalalla. Piirakat ovat pakasteesta ja munavoi raejuustolla kevennettyä. Munavoi saa olla pehmeää, liki valuvaa eikä sitä saa laittaa jääkaappiin kovettumaan (tästä kiistelen yrittäjän kanssa)

KEVENNETTY MUNAVOI

8 kananmunaa

150g Beceliä

1 prk rasvatonta raejuustoa

1/2 tl suolaa

1. Keitä munat "puolikoviksi" n. 6 minuuttia ja hienonna haarukalla Becelin kanssa hienoksi

2. Sekoita hienonnetut munat raejuuston kanssa, lisää suola ja sekoita vielä kerran