Kisaviikonloppu

Tulimme eilen yrittäjän kanssa päiväkävelyltä kotiin, kun naapurin eläkeläisrouva raotti oveaan ja muistutti yrittäjää tämänpäiväisista formuloista. Kisa alkaisi kello 14. Yrittäjä lupasi tuoda kahvin kanssa syötävää. Koska olin paikalla ja kuulin, kahvileivän toteuttaminen jäi minulle. Riskinä oli, ettei yrittäjä olisi löytänyt pakastimesta mitään  (on siellä, omenapiirakkaa ja omenamuffinsseja)  ja olisi käynyt  lähikaupan pullahyllyllä. Aamulla tein pienen pullataikinan  nousemaan. Pullaa tulee leivottua ihan liian harvoin, ja silti se on joka kerta älyttömän hyvää, kuten nämä sitruunapuustit tai nämä suolakaramellipullat. Puusteja tein tänäänkin, vietetäänhän lokakuun alussa virallista puustipäivää. Minun puustini saivat täytteeksi kinuskia ja puolukoita. Ja jälleen kerran pulla oli älyttömän hyvää!

PUOLUKKA-KINUSKIPUUSTIT

(12 puustia)

pieni annos pullataikinaa

*

n. 1/2 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa

(saa valmiina kaupasta tai keittele itse)

4 dl puolukoita

*

kananmuna

*

tomusokeria

1. Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi

2. Levitä kinuski pullalevyn päälle. Ripottele puolukat pinnalla ja kääri levy rullalle. Leikkaa  rulla kahteentoista palaan. Nosta palat leivinpaperoiduille uunipelleille. Laita leivinliina päälle ja anna puustien kohoa puolisen tuntia

3. Voitele kohonnet puustit kananmunalla ja paista 175-asteessa (kiertoilmauuni) n 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi pinnalle tomusokeria

Valmistusaika: 30 min + taikinan kohottaminen 30 + 30 min + pullien paistaminen 15 min

Uunissa paahdettua

Viikonlopun ruoka-ideat alkavat rakentua jo alkuviikosta. Lauantain idea lähti parin viikon takaisesta Hesarin Ruokatorstaista. Perjantaina ostin paahdetun paprikakastikkeen aineet ja kiertelin kauppaa miettien lauantain pääruuan muita raaka-aineita. Myskikurpitsa näytti hyvältä, joten niistä tuli paahtamalla hyvä lisuke. Päälle granaattiomenan siemeniä. Teinineiti on vankkumaton lihansyöjä, joten ostoskoriin päätyi myös pala entrecoteeta. Syksyisiä, täyteläisiä makuja. Ajvar-kastiketta tulee tällä ohjeella puolisen litraa ja se säilyy viikon verran jääkaapissa.

AJVAR-KASTIKE

1 (300g) munakoiso

900g punaista paprikaa

2 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

oliiviöljyä

1  1/2 rkl punaviinietikkaa

ripaus suolaa

mustapippuria

1. Halkaise munakoiso ja laita uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Pistele leikkauspintaa haarukalla ja sivele pinnat oliiviöljyllä. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia, kunnes munakoiso on täysin pehmeä
2. Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet. Nosta paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin ja paista grillivastusten alla kunnes kuori on mustunut. Laita paprikat muovipussiin ja anna jäähtyä 20 minuuttia. Poista paprikoiden kuori
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
4. Kaavi munakoison pehmeä sisus kulhoon, lisää kuoritut paprikat. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi (seos saa olla karkeaa)
5. Kuumenna oliiviöljy kattilassa, lisää valkosipuli ja chili. Paista minuutti. Lisää paprika-munakoisoseos. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia välillä sekoittaen
6. Mausta viinietikalla, suolalla ja mustapippurilla. Keitä vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarkista maku
7. Tarjoile seuraavana päivänä leivän kanssa alkupalana, tai grillatun lihan tai kanan lisukkeena

Valmistusaika: 30 min + kasvisten paahtaminen 1 h + tekeytyminen 12 h

Savustin käytössä

Pidin pidennetyn viikonlopun mittaisen syysloman pätkän viime viikonloppuna. Meille tuttuun tapaan suuntasimme yrittäjän kanssa mökille. Aurinkoinen sää suosi metsissä samoilua, sienikorikin täyttyi matkan varrella. Paljukin lämpeni kaikkina iltoina, perjantaina jopa paljuilimme tähtikirkkaassa iltayössä. Tähdet kun erottuvatkin kaupungin valosaasteen puuttuessa. Aterioita pohdiskelin jo etukäteen. Perjantaina oli tiedossa sienisaalista soppaa. Jos saalista ei olisi tullut, olisin turvautunut kuivattuihin suppilovahveroihin. Lauantaille ostin lampaan paahtopaisteja ajatuksena kokeilla savustamista kypsennykseen. Savustimessa valmistamme useimmiten lohta, tai kokonaista broileria. Olen kokeillut myös perunoiden ja possun sisäfileen savustamista hyvällä tuloksella. Lammas kypsyy nopeasti, joten se sopii savustamiseen hyvin. Ohjetta on vähän vaikea kirjoitella, savustimet kun ovat niin erilaisia. Suolaa ja pippuri pintaan ja lihat kuumaan savustimeen vajaaksi tunniksi toimi meillä. Tuloksena sisältä vielä mehevän punertavaa lihaa. Käytin savustamiseen katajalastuja, toki muutkin lastut sopisivat.  Lisäksi grillattua salaattia iceberg wedge -salaatin kastikkeella. Kastike sopi myös savustetun lampaan kanssa. Paistoin vielä perjantain sienisaaliista kanttarellit sipulin ja valkosipulin kanssa. Lammas oli erinomaista myös leivän päällä seuraavana päivänä.

SAVUSTETTUA LAMMASTA

Umamia

Viikonlopppuna löysimme kauden ensimmäiset suppilovahverot. Pienen pieniä yksilöitä, jotka sopivat täydellisesti aasialaiseen suppiskeittoon. Ohje jostain alkusyksyn lehdestä. Mökkioloissa kun oltiin jouduin jonkinverran varioimaan alkuperäistä ohjetta ja tässä resepti kuten minä keiton valmistin. Keitosta riittää pääruokana kolmelle. Täyteläisen umaminen liemi, jossa toimisivat muutkin vihannekset

SUPPILOVAHVEROKEITTO AASIALAISIN VIVAHTEIN

rypsiöljyä

2 tl punaista currytahnaa

2 tl sitruunaruohotahnaa

1 l kasvislientä

1 1/2 rkl teriyakikastiketta

4 tähtianista

n.100g tuoreita suppilovahveroita

n.200g broccolinia eli varsiparsakaalia

n.200 g paksoita

1/2 limettiä

*

1 rkl seesaminsiemeniä

ruohosipulia

1. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla
2. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää curry- ja sitruunaruohotahna. Paista puolisen minuuttia. Lisää kasvisliemi, teriyakikastike ja tähtianikset
3. Leikkaa broccolinin varret viipaleiksi ja halkaise  tarvittaessa. Suikaloi paksoin kovempi valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi ja lehtiosa vähän paksummiksi suikaleiksi
4. Lisää kasvikset ja sienet liemeen. Keitä hetki. kasviksiin saa jäädä purutuntumaa. Maista lientä ja tasapainota makua tarvittaessa lisäämällä liemessä käytettyjä mausteita
5. Viimeistele liemi limetinmehulla. Tarjoile seesaminsiementen ja ruohosipulin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Torta di mele al burro

Hyvänä omenavuonna tulee käytyä läpi kaikki omat, tutut omenareseptit, joten vaihtelun kannalta uusi tuttavuus on mukava. Varsinkin kun kyseessä on perin helppo ohje, jota vielä lisäksi kehutaan erinomaiseksi usealla taholla. Pitihän tuota kokeilla. Rakkaat työkaverini saavat olla makutuomareita. Teinineiti jo yhden viipaleen illalla nautiskelikin. Ohje Maku-lehdestä, mutta taitaa olla perinteinen italialainen ohje.

TORTA DI MELE AL BURRO eli italialainen omenakakku

500g kuorittua omenaa, siemenkota poistettuna

130g voita

3 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

1 kananmunan keltuainen

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1. Rutista leivinpaperi palloksi ja levitä noin 20 senttimetrin irtopohjavuokaan
2. Valmistele omenat. Kuori, poista siemenkota ja viipaloi. Sulata voi pasitinpannulla. Ota 1 desi voita talteen. Paista omenoita miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne vähän pehmenevät. Anna jäähtyä
3. Vaahdota kananmunat, keltuaiset sekä sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe sekä suola vuorotellen talteenotetun voin kanssa. Kääntele lopuksi sekaan omenat  sekä niiden paistimisessa käytetty voi. Kaada taikina vuokaan. Paista alatasolla 180-asteessa noin 40 minuuttia
4. Anna kakun jäähtyä ja tekeytyä jääkaapissa mileuiten yön yli, tai vähintään 2 tuntia. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Tarjoile kakku kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. 

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 50 min + tekeytyminen 2 h

Sipulin hienontamista

Teinineiti aloitti elokuussa Perhossa ravintola-alan opinnot. Ensimmäisellä keittiötunnilla pilkottiin sipulia, ja vähän sormeakin. Tänäänkin pilkottiin sipulia. Teinineiti näytti miten pilkkominen sujuu ja samalla viipaloimme useamman sipulin kuullottamista varten. Ruokana  perunamuusia, jauhelihapihvit ja karamellisoitua sipulia. Karamellisoidun sipulin valmistamiseen tarvitaan aikaa noin tunti ja vähän kärsivällisyyttä, sillä lopputulos palkitsee. Pannullinen ohueksi viipaloitua sipulia tuntuu suurelta määrältä ja ensimmäisen kymmenen minuutin aikana ei tunnu tapahtuvan mitään. Kunnes sipuli antautuu, painuu kasaan ja saa pikkuhiljaa väriä. 

KARAMELLISOITU SIPULI

4 isoa sipulia

pari oksaa timjamia

nokare voita, loraus rypsiöljyä

1. Halkaise sipuli, poista kuori, ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi
2. Kuumenna paistinpannu, mieluiten valurautainen. Lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Kun voi kuplii, lisää sipulit. Paista kymmenisen minuuttia sipuleita välillä käännellen kunnes sipulit muuttuvat kuultaviksi
3. Lisää timjaminlehdet ja käännä levy pienimmälle. Jatka paistamista vajaa tunti sipuleita välillä käännellen
4. Tarjoile jauhelihapihvien päällä, tai hampurilaisen täytteenä, tai munakkaassa, tai piiraassa, tai...

Valmistusaika:  1 h 15 min

Viinipullolla kaulittua

Olen suunnitellut pizzan grillaamista jo pitkään. Hanke on kaatunut joko saamattomuuteen tai tekosyynä käyttämääni pizzakiven puuttumiseen. Viikko sitten viikonloppukävelyllä osuimme yrittäjän kanssa Mosa Interiorsin syystapahtumaan. Ostoskoriini päätyi kaiken muun lisäksi tuo puuttuva pizzakivi. Mökkireissun yhdellä aterialla oli siis tiedossa pizzaa. Pizzakiven mukana tuli ohjelehtinen, josta nappasin pikkurieskojen ohjeesta taikinan nostattamisen jääkaapissa yön yli.  Vähän opettelua tuo pizzan grillaaminen vaatii ja oman grillinsä tuntemista, mutta hyvä oli lopputulos.

GRILLATTU PIZZA

(kaksi pizzaa)

pizzataikina:

2 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl pizzamaustetta

1 tl hienoa sokeria

ripaus suolaa

pussi kuivahiivaa

reilu loraus rypsiöljyä

4-5  dl  durumjauhoja (nyt tavallisia vehnäjauhoja)

tomaattikastike:

1 tlk tomaattimurskaa

 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

yrttejä yrttimaasta 

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

parmankinkkua

mozzarellaa

rucolaa/viinisuolaheinää/ oreganoa

oliiviöljyä, mustapippuria

1. Valmista taikina edellisenä päivänä. Sekoita hiiva, sokeri, suola ja pizzamauste vispaten veteen. Lisää jauhot muutamassa erässä ensin vispaten ja lopuksi käsin alustaen. Sekoita viimeisenä mukaan öljy. peitä kulho muovilla ja nosta jääkaappiin
2. Valmista tomaattikastike. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne antautuvat. Hienonna käyttämäsi yrtit. Lisää tomaattimurska sipulien joukkoon, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia. Lisää yrtit, sekoita ja tarkista maku
3. Laita grilli lämpíämään ja nosta pizzakivi grilliin keskimmäisen polttimen päälle - kolmipolttiminen grilli. Kauli kaksi pizzapohjaa ohueksi (viinipullolla, koska mökillä ei ole kaulinta). Käännä keskipoltin kiinni ja nosta yksi alapinnalta jauhotettu pizzapohja pizzakivelle. Levitä pinnalle tomaattimurska ja viipaloitu mozzarella. Laita grillin kansi kiinni ja paista pari -kolme minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja vähän jo tummuu reunoista. Nosta pizza leveän lastan avulla lautaselle. Paista toinen pizza samalla tavalla. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla/ viinisuolaheinällä/ isoilla oreganon lehdillä (siis mitä yrttiruukusta löytyy). Lirauta vähän oliiviöljyä ja pari kierrosta mustapippuria myllystä päälle ja nauti

Valmistusaika: 15 min + taikinan nostatus 1 vrk

Täytetyt tomaatit

Lähikaupassa oli upeita, isoja pihvitomaatteja. Juuri sopivia täytettäväksi. Tavallisesti täytän tomaatit kanttarellimuhennoksella,  myös risotto sopii täytteeksi. Viime viikkojen sateet kyllä lupaavat hyvää sienisatoa. Myös kanttarelleja pitäisi vielä nousta. Toistaiseksi meidän mökkimaastoissamme ei ole havaittu paria kuivasta sammaleesta yrittävää kanttarellia enempää. Piti siis miettiä toisenlainen täyte. Kuiva-ainelaatikosta kvinoaa, pation yrttiruukusta runsaasti lehtipersiljaa, jääkaapista fetajuustoa ja aineet alkavat olla kasassa.  Tarvittava tomaattien määrä riippuu tomaattien koosta ja  tarjoileeko tomaattien kanssa muutakin. Minulle yksi iso täytetty tomaatti riitti sellaisenaan ateriaksi, teinineidille ja yrittäjälle paistoin neidin rakastamat lehtipihvit. 

TÄYTETET TOMAATIT

(ohje neljään isoon tomaattiin)

4 pihvitomaattia

1 1/2 dl kvinoaa

75 g fetajuustoa

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

suolaa, mustapippuria

reilusti lehtipersiljaa

rypsiöljyä

emmentalraastetta

1. Leikkaa tomaateista yläosa pois ja koverra tomaatit ontoiksi. Hienonna tomaatit sisus, ja valuta kuivaksi

2. Keitä kvinoa kypsäksi paketin ohjeen mukaan

3. Hienonna lehtipersilja

4. Hienonna kesäsipuli ja valkosipulin kynsi, kuullota hetki rypsiöljyssä. Lisää keitetty kvinoa, tomaatittien sisus ja lehtipersilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Murusta fetajuusto sekaan ja sekoita

5. Voitele uunivuuan pohja rypsiöljyllä. Nosta tomaatit uunivuokaan ja mausta sisusta suolalla ja mustapippurilla. Täytä tomaatit. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 225-asteessa vartti

Valmistusaika: 30min

Toiveruokaa ankasta

Eilisellä myöhäisellä lounaalla teinineiti muisteli herkullisimpia syömiään ruokia. Yhdeksi suosikikseen hän mainitsi ankanrinnan. Pakastimessa sattui olemaan kaksi ankanrintaa, joten sunnuntain aterian pääraaka-aine oli hankittu. Yrittäjä toi taannoiselta Hakaniemen reissultaan viismaustetta, ja muita Maku-lehden aasialaisen ankanrinnan marinanadin aineita löytyy aina kotoa. Ohjeessa käytetään vuorokauden marinointia, minä ehdin marinoita ankanrintoja kuusi tuntia, ja se tuntui riittävän. Vaikka pyyhin marinadin huolellisesti pois, nahkapuoli liki paloi. Tosin viipaloidussa lihassa pinnan tummuus ei haitannut. Lisäksi sekalaisia vihanneksia (kesäkurpitsa, keltainen paprika, parsakaali, sokeriherneenpalot, ananas, valkosipuli, inkivääri)  sobanuudeleiden kanssa sekä pikkelöityä retikkaa.

AASIALAISET ANKANRINNAT

2 ankanrintaa

*

marinadi:

4 rkl soijaa

4 rkl fariinisokeria

3 rkl juoksevaa hunajaa

2 tl viismaustetta

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Leikkaa ankanrintoihin terävällä veitsellä ruudukko nahkapuolelle
2  Sekoita marinadin ainekset
3. Levitä marinadi ankanlihalle. Nosta ankanrinnat muovipussiin  ja siirrä jääkaappiin (käännä muovipussia kerran -pari marinoitumisen aikana)
4. Ota ankanrinnat huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Pyyhi marinadi huolellisesti pois
5. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Kaada loppu marinadi kaksi ankanrintaa vetävän vuuan pohjalle. Laita ankanrinnat kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin, laita lämpö päälle ja paista kunnes rasva sulaa ja pinnasta tulee rapea (3-4 minuuttia), käännä ja paista vielä pari minuuttia. Nosta ankanrinnat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kypsennä 10  minuuttia. Ota vuoka uunista, peitä foliolla ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, valuta vuuan nesteet viipaleiden päälle ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min + marinointi minimi 6h

Pikainen pasta

Kesäloman vaihtuessa tavalliseen arkeen nopeasti valmistuvien aterioiden ohjeet ovat tarpeen. Varsinkin jos mukana on jotain uutta. Tuoreen Maku-lehden pastaohjeet taidan keitellä läpi. Tavallisia, arkisiakin raaka-aineita, lisänä kuitenkin jotain mielenkiintoista. Perjantaina yhdistimme herneitä ja pekonia. Näin kesällä tuoreita herneitä. Talvella voi käyttää pakasteherneitä, jolloin hellan ääressä tarvitsee seisoa vielä vähemmän.

PEKONI-HERNEPASTA

(kolmelle)

1 pkt pekonia

2 valkosipulinkynttä

200g tuoreita herneitä silvittynä

1 prk ranskankermaa

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

(ohjeessa minttua, sitä ei nyt ollut)

suolaa, mustapippuria

*

fettucine tai tagliatelle tuorepastaa

1. Levitä pekonit leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200-asteessa 15 minuuttia, kunnes pekonit ovat rapeita. Nosta talouspaperin päälle valumaan
2. Silvi herneet
3. Kuori ja hienonna valkosipulit
4. Laita pasta kiehumaan
5. Kuumenna rypsiöljy paistinpannussa. Lisää valkosipuli, herneet (jos käytät pakasteherneitä lisää ne vasta valkosipulinkuullotuksen jälkeen yhdessä ranskankerman kanssa) ja ruokalusikallinen timjamia. Paista sekoitellen miedolla lämmöllä kunnes herneet ovat kypsiä (pari minuuttia) Lisää ranskankerma ja loppu timjami, sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää desi pastan keitinvettä ja nostele pastat kastikkeen sekaan. Sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla
6. Annostele pasta lautasille ja tarjoile murustetun pekonin ja parmesaanin kanssa

(rkl timjamia = hienonnettu timjami ilmavasti mitassa)

Valmistusaika: 15 min