Täytetyt tomaatit

Lähikaupassa oli upeita, isoja pihvitomaatteja. Juuri sopivia täytettäväksi. Tavallisesti täytän tomaatit kanttarellimuhennoksella,  myös risotto sopii täytteeksi. Viime viikkojen sateet kyllä lupaavat hyvää sienisatoa. Myös kanttarelleja pitäisi vielä nousta. Toistaiseksi meidän mökkimaastoissamme ei ole havaittu paria kuivasta sammaleesta yrittävää kanttarellia enempää. Piti siis miettiä toisenlainen täyte. Kuiva-ainelaatikosta kvinoaa, pation yrttiruukusta runsaasti lehtipersiljaa, jääkaapista fetajuustoa ja aineet alkavat olla kasassa.  Tarvittava tomaattien määrä riippuu tomaattien koosta ja  tarjoileeko tomaattien kanssa muutakin. Minulle yksi iso täytetty tomaatti riitti sellaisenaan ateriaksi, teinineidille ja yrittäjälle paistoin neidin rakastamat lehtipihvit. 

TÄYTETET TOMAATIT

(ohje neljään isoon tomaattiin)

4 pihvitomaattia

1 1/2 dl kvinoaa

75 g fetajuustoa

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

suolaa, mustapippuria

reilusti lehtipersiljaa

rypsiöljyä

emmentalraastetta

1. Leikkaa tomaateista yläosa pois ja koverra tomaatit ontoiksi. Hienonna tomaatit sisus, ja valuta kuivaksi

2. Keitä kvinoa kypsäksi paketin ohjeen mukaan

3. Hienonna lehtipersilja

4. Hienonna kesäsipuli ja valkosipulin kynsi, kuullota hetki rypsiöljyssä. Lisää keitetty kvinoa, tomaatittien sisus ja lehtipersilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Murusta fetajuusto sekaan ja sekoita

5. Voitele uunivuuan pohja rypsiöljyllä. Nosta tomaatit uunivuokaan ja mausta sisusta suolalla ja mustapippurilla. Täytä tomaatit. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 225-asteessa vartti

Valmistusaika: 30min