Chilijäätelö

Elämme varsin perhekeskeistä elämää; töihin - kotiin, toisinaan mökille, silloin tällöin hyviä ystäviä vieraina, mutta ulkona emme varsinaisesti käy tai syö juuri lainkaan. Tai minä syön ulkona työn puolesta useinkin, mutta perheenä harvemmin. Eilen kuitenkin olin yrittäjän kanssa juhlistamassa Alppikettujen 25-vuotista taivalta pikkujoulujen merkeissä. Oli ihana tavata ystäviä, osaa pitkästä aikaa. Illan menu koostui porocarpacciosta, paistetusta siiasta sitruskastikkeessa ja suklaafondantista chili-vaniljajäätelön kera. Hyvää ruokaa kautta linjan, mitä nyt suklaafondant oli auttamatta liian raaka. Henkilökunta yritti selittää se kuuluvan asiaan. Mielenkiinnon herätti chili-vaniljajäätelö, joten tänään jälkikasvukin pääsi tutustumaan siihen mutakakun kaverina. Taloutemme ei omista jäätelökonetta, eikä neidin matematiikan opiskelulta muutenkaan jäänyt ylimääräistä aikaan, eli käytimme valmista jäätelöä.  Ehkä Uunisaaren  jäätelö oli hivenen makeampaa, mutta kyllä tämäkin toimi: makea mutakakku ja jäätelön pieni tulinen polte.

 CHILI-VANILJAJÄÄTELÖ

2 cm pala kuivattua chiliä

2 dl vaniljajäätelöä ( Pappagallo)

1. Poista chilistä siemenet ja hienonna hyvin pieneksi. Ota jäätelö sulamaan . Sekoita chili vähän sulaneeseen jäätelöön ja laita jäätelö takaisin pakastimeen ainakin tunniksi

2. Tarjoiltaessa nosta jäätelöä lusikallinen mutakakkuviipaleen viereen

Maksan lisäke

Suunnittelin sunnuntain lounaalle alkuruuan, pääruuan ja jälkiruuan. Tällä kertaa toteutettiin vain pääruoka ja jälkiruoka, sillä äidin aikaa vaadittiin pikkuneidin huomisen matematiikan kokeen harjoitteluun. Alkuruuaksi aiottu suppilovahverocappuccino jäi siis toteuttamatta. Pääruuaksi valmistui perunamuussia, paistettua maksaa ja punasipulihilloketta ja jälkiruuaksi mutakakkua (pakasteesta) ja chili-vaniljajäätelöä.  Pääruuan punasipulihilloke toimii myös chevrejuuston kaverina loistavasti. Ruuan ainesten suhteet vaihtelevat tarjolla olevien aineiden mukaan. Tärkeintä on pitkä, rauhallinen haudutus. Mökillä puuhellalla hilloke on saanut hiljakseen hautua kolmekin tuntia makujen mukavasti tiivistyessä.

  PUNASIPULIHILLOKE

3 punasipulia

  3 valkosipulin kynttä

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl hienonnettua timjamia /rosmariinia

3 rkl hunajaa

1 (-2 )dl punaviiniä

ripaus suolaa, pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit, hienonna valkosipulit ja suikaloi punasipulit ohuelti

2. Kuullota sipulit ja yrtit öljyssä. Lisää hunaja ja punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua hiljakseen ainakin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa punaviiniä

Arkiruokaa

Kaikki keitot, padat ja wokkiruuat ovat hyvä tapa syödä runsaasti vihanneksia aivan huomaamatta. Tämä wokki lähti liikkeelle laatikkojen siivouksen yhteydessä löytyneestä "sweet and sour"-kastikkeesta, jonka parasta ennen päivä oli 12/11. Lienen ostanut kastikkeen helpottamaan muun perheen ruuan valmistamista, kun olen reissussa, ja kastike on vain jäänyt laatikon perälle. Kaupasta suikalelihaa ja käteen tarttuneita vihanneksia. Nyt vihanneksina paprikaa, parsakaalia ja kesäkurpitsaa, mutta mitkä tahansa muutkin vihannekset olisivat sopineet. Aikuisille (ja karppaajille) wokki riittää sinällään, muut voivat keittää lisäksi basmatiriisiä tai nuudeleita.

Vihannesten kuuluu jäädä sopivan napakoiksi, jotta purutuntuma säilyy.

ARKIWOKKI 

500g possun suikalelihaa (tai broileria tai nautaa)

3 valkosipulinkynttä

loraus rypsiöljyä

1/2 paprikaa

pieni kesäkurpitsa

parsakaalia

sweet and sour-kastiketta 370 ml purkki

pari dl vettä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli

2. Lohko parsakaali nupuiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja kesäkurpitsa ensin pitkittäin neljään osaan ja sitten viipaleiksi

3. Lämmitä öljy wokissa ja lisää valkosipulit ja liha. Anna lihan ruskistua

4. Kaada mukaan sweet and sour-kastike ja vihannekset. Lisää vettä kunnes vihannekset ja liha ovat liki peitossa. Anna kiehua hiljakseen 5-10 minuuttia. Tarjoile basmatiriisin tai nuudeleiden kanssa

Neljän viikon ruokalista

Marraskuu on minulle vuoden pisin kuukausi, sen kun sinnittelee edessä on joulun rakentamista ja kohta ollaankin jo keväässä. Tänä vuonna lokakuu ja tämä marraskuu on vienyt ympäri Eurooppaa,  joten syksyn harmauden lisäksi on saanut nauttia auringosta, tosin kyllä sitä harmauttakin on riittänyt. Ruuat ovat olleet tuttuja, mitään uusia kokeiluja ei joukkoon mahdu. Arjen ruuat ovat nopeasti valmistuvia tai viikonloppuna valmiiksi tehtyjä ja  muutamaa hairahdusta (kuten Lidlin pizzat) lukuunottamatta kotitekoisia, viikonloppuisin on yritetty herkutellakin.

NELJÄN VIIKON RUOKALISTA

MA  Lohikeiton loppu edelliseltä viikolta (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Ajiacon loppu sunnuntailta (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Teinin mausteinen jauhelihatomaattikastike (kastikkeeseen käytetty          lauantain tortillojen salsan loppu)  ja paistetut  perunat (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Makaronilaatikko  ja salaatti (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Kiinalaisessa ravintolassa (ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti, teini "bilettämässä")

LA  Tomaattibruschetta, valkosipulietanat

SU  Lohiperhoset ja vuohenjuustoperunat

jälkiruoka:pakastettu unelmatorttu

MA  Nakkikeitto

jälkiruoka:pannukakku (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Nakkikeiton loppu (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Lindlin pizzat (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Muna-tomaattikeitto

PE  Sinisimpukat itämaiseen tapaan, itseleivottu patonki

LA  Kaalikääryleet (pakastimesta aiemmin syksyllä tehtyjä), keitetyt perunat ja puolukkasurvos

SU  Alkuruoka: Kylmäsavulohi-leipä

      Pääruoka: Naudan paahtopaisti, bearnaise-kastike, pavut ja pekoni

      Jälkiruoka: Pannacotta ja mustikoita

MA  Lohilaatikko , etikkapunajuuria (500g perunasipulisekoitusta, 400g lohta hienonnettuna, tilliä, suolaa, pippuria ja kermaa kerroksittain uunivuuassa, paistoaika 200 asteessa n 40 minuuttia)

TI   Keitetyt lihapullat ja spagettia

KE  Currykalaa ja nuudeleita

TO  Loput lihapullat ja spagetti

PE  Suppilovahverokinkkupiiras, tomaattisalaatti (mökillä)

LA  Bouillabasse (mökillä)

SU  Mummolassa isänpäivälounaalla: Possunfilee ja mummun kastike, keitetyt perunat, papuja ja porkkanoita, mustaherukkahillo, kurkkusalaatti, halloumisalaatti

jälkiruoka: jäätelökakku

MA  Bouillabassen loppu (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Broilerikastike ja riisi, vihreä salaatti (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Eilisen ruuan loput (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Jauhelihakastike ja spagetti, kokkausvuorossa teini

jälkiruoka:hedelmäsalaatti, josta vastasi pikkuneiti

PE  Avokadoja majoneesin ja katkarapujen kanssa (ruokailemassa vain aikuiset)

LA  Chevresalaatti, yöpalana hampurilaiset Susalta (ruokailemassa vain aikuiset)

SU  Nieriää sitrus-piparjuurikastikkeessa, perunoita, rakuunaporkkanoita ja salaattia

jälkiruoka: jäätelöä 

Sunnuntaikalaa

Eilisen Hectorin konsertin jälkeen koukkasimme vielä Susan grillin kautta. Loppukotimatka sujui mukavasti muhkean hampurilaisen, ja tietysti kaikilla mausteilla, lämmittäessä vatsaa ja käsiä. Susan ansioksi laskettakoon vähäisistä yöunista huolimatta varsin kohtuullinen olo aamulla. Koska dagen efteriin kuuluva ruoka nautittiin jo eilen, tänään lounaalle valmistui kalaa. Tuttu resepti, tällä kertaa nieriästä. Kalan kaverina oli perunoita, rakuunaporkkanoita sekä salaattia.

NIERIÄÄ SITRUS-PIPARJUURIKASTIKKEESSA

4 pientä fileetä nieriää

suolaa, pippuria

*

2 sitruunaa

4 mandariinia

2 cm pätkä piparjuurta

1 valkosipulinkynsi

1 rkl hunajaa

3/4 dl kapriksia

1/2 dl oliiviöljyä

1. Poista nieriästä ruodot leikkaamalla. Leikkaa fileet annospaloiksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla

2. Raasta yhden sitruunankuori kattilaan. Purista mukaan kahden sitruunan ja neljän mandariinin mehu (tai yhden appelsiinin mehu). Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja lisää kattilaan. Kuori ja raasta piparjuuri. Ripottele kalan päälle noin 1/4 osa, laita 1/2 kattilaan ja ota loppu talteen. Lisää kattilaan hunaja, sekoita kaikki aineet ja anna kiehua hiljakseen kunnes nestemäärä on huvennut noin puoleen

3. Laita kalat uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 7-10 minuuttia (fileen paksuudesta riippuen)

4. Lisää sitruskastikkeeseen kaprikset ja oliiviöljyä, älä enää keitä. Kaada kastike vuokaan kalojen päälle ja nosta vielä uuniin minuutiksi. Tarjolle tuotaessa levitä loppu piparjuuriraaste pinnalle

Mummun reseptivihkosta

Tänään ruuan valmistuksesta huolehti teini.  Hän on perinyt äidiltään migreenin ja ollut sen kourissa pari viimeistä päivää. Tänään loppuiltapäivästä olo oli sen verran kohentunut, että ruokakin kävi mielessä. Eikä mikä tahansa mättö, vaan oikea ruoka. Kaapista jauhelihaa ja mummun resepti esiin ja perhe sai valmista ruokaa kuudelta, kun aikuisetkin kotiutuivat. Reseptin ketsuppia ei kannata pelästyä, se tuo kivaa makeutta, mutta kastike ei varsinaisesti maistu ketsupille. Eli mummulle terveisiä!

KEITETTYJÄ LIHAPULLIA KETSUPPIKASTIKKEESSA JA SPAGETTIA

lihapullataikinaan:

600 g jauhelihaa

1 kananmuna

1/2 dl korppujauhoja

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl mustapippuria

1 sipuli

1 valkosipulinkynttä

(rypsiöljyä)

kastike:

vettä

2 kasvisliemikuutiota

vehnäjauhoja

ketsuppia

*

spagettia

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota hienonnetut sipulit rypsiöljyssä. Sekoita jauheliha, korppujauho, sipulit ja mausteet taikinaksi.

2 . Keitä litra vettä ja sekoita siihen kasvisliemikuutiot. Muotoile taikina lihapulliksi ja nosta pullat kiehuvaan liemeen. Kun lihapullat nousevat pintaan, ne ovat kypsiä. Nosta kypsät lihapullat reikäkauhalla lautaselle

3. Sekoita keitinliemeen 1 1/2 dl ketsuppia. Sekoita 4 rkl vehnäjauhoja ja sen verran vettä, että jauhot sekoittuvat ja sekoita suuruste koko ajan vatkaten liemeen. Anna liemen kiehahtaa. Nosta lihapullat takaisin kastikkeeseen. Anna hautua hiljaa spagetin kiehuessa

4. Keitä spagetti ohjeen mukaan (mummu keittäisi perunoita)

Valkosuklaata ja mustikoita

Hyvän aterian kruunaa jälkiruoka. Meillä näin on ainakin sunnuntailounaalla. Tavallisesti muutaman kerran muutenkin viikon varrella. Tämän viikkoisen sunnuntailounaan jälkiruuaksi valmistui pannacotta. Tuttu ja usein käytetty resepti. Nyt tavallisen valkosuklaan lisäksi makuna piti olla mustikka, suklaana olleen Kalev mustikka-valkosuklaan mukaisesti. Mustikasta en niin tiedä, makeutta oli ainakin riittävästi. Pannacottan päälle kasattiin mustikoita (teinille mansikoita)

MUSTIKKA-VALKOSUKLAAPANNACOTTA

3 dl kermaa

2 dl maitoa

100g (Kalev) mustikka-valkosuklaata

3 liivatelehteä

kylmää vettä

*

mustikoita (mansikoita)

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan

2. Kiehauta kerma ja maito. Nosta kattila hellalta ja pilko sekaan valkosuklaa, sekoittele kunnes se on sulanut

3. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita ne valkosuklaa-kermaseokseen. Kaada seos neljään tarjoiluastiaan ja nosta astiat jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi

4. Sulata mustikoita (& mansikoita) ja kasaa niitä keko pannacottan päälle juuri ennen tarjoilua

Alkuruokaa askarrellen

Sunnuntaiset lounaat ovat viime aikoina koostuneet pääruuasta ja jälkiruuasta. Nyt päätin kuitenkin jo viikolla, että alkuruokakin on valmistettava. Pääruuan paahtopaisti valmistui kuin  itsestään uunissa, joten alkuruuan kanssa sai vähän näperrelläkin. Leikkasin leivät pikkuleipämuotilla ja käytin muottia apuna myös täytettävä lisätessä. Erikokoisilla muoteilla sai mukavasti ruokailijan kokoiset annokset, muille normaalin kokoinen muotti ja pikkuneidille miniatyyri. Samaan lopputulokseen maun puolesta olis päässyt levittämällä täyte suoraan leipäviipaleille, joskus vain on mukava askarrella.

KYLMÄSAVULOHI-ALKUPALAT

150g kylmäsavulohta

pieni purkki ranskankermaa

2 rkl tilliä

2 kevätsipulin vartta

mustapippuria

*

saaristolaisleipää

1. Leikkaa lohi pieniksi kuutioksi. Hienonna tilla ja kevätsipuli
2. Sekoita lohikuutiot, tilli, kevätsipuli ja ranskankerma. Kierrä mustapippurimyllystä pari kierrosta mausteeksi. Sekoita hyvin. Anna maustua kelmulla peitettynä pari tuntia jääkaapissa
3. Leikkaa saaristolaisleivästä ohuita viipaleita. Leikkaa piparimuotilla leipäviipaleista palasia. Nosta piparimuotti leikatun palasen päälle ja paineli lohiseosta tasaisesti pinnalle. Toista tarpeeksi monta kertaa. Laita ylijääneet leipäpalaset muovipussiin ja pakasta vastaisen varalle (sopivat esim jouluiseen lohi-mätihyydykekakkuun-ohje seuraa)
4. Koristele hienonnetulla tillillä ja rouhi pinnalle vielä kierros mustapippuria

Kotona leivottua

Kotitekoinen leipä on taatusti tuoretta, herkullista ja edullistakin. Tavallisesti leivon sämpylöitä. Sämpyläni eivät ole kaunottaria, sillä en juuri pyörittele niitä. Makua sämpylöissäni sitä vastoin on, sillä  niihin  voi upottaa mitä vain porkkanaraasteesta aamupuuron loppuun antamaan makua. Eilen tein sinisimpukoiden kaveriksi patonkia. Patongitkin olisi voinut maustaa rullaamalla niiden sisään yrttejä, juustoraastetta tai vaikka sieniä. Nyt kuitenkin mentiin tavallisella vehnäpatongilla, sillä simpukoiden thaikastikkeessa oli kylliksi makuja.

PATONKI

(2 patonkia)

2 1/2 dl vettä

pussi kuivahiivaa

ripaus sokeria

1/2 tl suolaa

2 + 3 (-4) dl vehnäjauhoja

1/4 dl oliiviöljyä

1. Liuota hiiva, suola ja sokeri 42 asteiseen veteen. Vatkaa 2 dl vehnäjauhoja mukaan. Anna seoksen muhia lämpimässä liinalla peitettynä noin vartti kunnes se alkaa kuplia
2. Alusta loput jauhot taikinaan ja sekoita lopuksi mukaan oliiviöljy. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia
3. Jaa taikina kahteen palaan ja kauli palat toiselta sivulta uunipellin levyisiksi, toiselta n 15 cm. Rullaa palat  kulmasta kulmaan ja nosta uunipellille ja peitä liinalla. Anna kohota puolisen tuntia
4. Sumuta kohonneet patongit kylmällä vedellä ja laita 225 asteiseen uuniin paistumaan noin vartiksi. Sumuta paistumisen aikana patonkien päälle pari kertaa kylmää vettä. Nosta kypsät patongit ritilän päälle jäähtymään. Älä peitä niitä liinalla, jotta pinta pysyy rapeana