Jokapäiväinen leipä

Nuoruudessa ostosmatka Jyväskylään ja siellä Anttilassa (!) nautittu ateria olivat harvinaista hupia. Erilaiset leivät toimivat "kevyenä" välipalana, sillä amerikan pikaruokapaikkoja ei vielä ollut. Tänään teinin jo tehdessä lähtöä treeneihin valmistui liki klassikko - oopperaleipä. Mistähän nimi ooppera tulee, tuskin oopperan jälkeen on näitä syöty. Googlaillessa leipään näyttivät kuuluvan toisinaan myös punajuuri ja suolakurkku. Nyt mentiin pelkistetyllä linjalla. Kuvassa näkyvät kurkkuviipaleet ja tomaattilohkot saa tulkita vitsiksi. Anttilan baarissa niiden lisäksi lautaselta köytyi myös persiljaa. Yrttiruukkuni basilika ja herneenversot olisivat olleet aivan liian moderneja.

OOPPERALEIPÄ

4 leipää

4oog paistijauhelihaa

1/4 dl korppujauhoja

2 rkl soijaa

caynnepippuria, mustapippuria

vettä

1 pieni sipuli

1 kananmuna

***

4 viipaletta real-leipää

1 punasipuli

dijon-sinappia

4 kananmunaa

1. Valmista pihvitaikina. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota kevyesti. Kaada korppujauhot ja soija kulhoon, lisää mausteet. Lisää vettä kunnes saat tahnamaisen seoksen. Lisää jauheliha, kuullotettu sipuli ja kananmuna, sekoita taikinaksi. Muotoile 4 pihviä ja paista molemmin puolin

2. Kuori ja viipaloi punasipuli, paista munat " sunny side up" ja käytä leipäviipaleet lämpiämässä pannulla jolla paistoit pihvit

3. Kokoa leivät. Voitele leipäviipale dijon-sinapilla, laita päälle kuullotettua punasipulia, pihvi ja paistettu muna

Kolumbian makuja

Talvikauden lähestyessä loppuaan (ainakin , kun katsoo ikkunasta vähenevän lumen määrää) tänä viikonloppuna oli viimeinen ajankohta valmistaa pikkuneidin syntymämaan kansallisruokaa; ajiacoa - kolumbialaista peruna- kanakeittoa. Ohje perustuu Juanitan reseptiin ja ensimmäistä kertaa maistoimme ajiacoa bogotalaisittain harvinaisen raekuuron jälkeen marraskuussa 2006. Jokaisella kokilla on varmaan oma reseptinsä, mutta keitossa on aina perunaa, riisiä, kanaa, maissia, avokadoa ja korianteria. Kolumbianmatkaajat ovat yrittäneet saada kaikki yksityiskohdat selville, mutta kuten sushikokkien kohdallakin on - ensimmäiset vuodet kuluvat riisin keitossa- , meille kävi samoin - päädyimme kuorimaan perunoita. Ohjeen pääkohdat saatiin kuitenkin talteen.

Maku onneksi on lähellä alkuperäistä. Ensimmäisessä kuvassa on Juanitan alkuperäinen versio ja jälkimmäisessä meidän sunnuntaina valmistamamme ajiaco.

AJIACO

KOLUMBIALAINEN KANA-PERUNAKEITTO

1 kg jauhoisia perunoita

1,5 l kanalientä

1 sipuli / purjon valkoinen osa

rypsiöljyä

grillattu broileri

purkki kapriksia

purkki creme fraichea

suolaa, mustapippuria, caynnepippuria

tuoretta korianteria maun mukaan

1/2 maissin tähkä/ ruokailija

1/2 avokado / ruokailija

(keitettyä pitkäjyväistä riisiä)

1. Kuori ja lohko perunat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli rypsiöljyssä, lisää kanaliemi ja perunat. Keitä perunat kypsiksi. Hienonna keitto sauvasekoittimella, seos saa jäädä rouheiseksi eli mukana voi olla perunapaloja

3. Hienonna puolet kapriksista ja lisää keittoon. Irrottele broilerin lihat ja leikkaa suunmentäviksi paloiksi ja lisää keittoon. Hienonna korianteri ja lisää osa keittoon, jätä osa lautasille ripoteltavaksi. Lisää creme fraiche keittoon, sekoita hyvin. Anna lämmitä, älä enää keitä. Creme fraichen voi lisätä myös lautasille

4. Leikkaa maissin tähkät kolmeen osaan ja keitä kypsiksi

5. Leikkaa avokado lohkoiksi

6. Annostele keitto lautasille ja tarjoa lisäkkeenä maissintähkät, avokadoviipaleet, kapriksia, korianteria (ja creme fraichea). Kolumbiassa lisätään vielä keitettyä riisiä, mutta sen me jätämme pois.

Liki juhlavaa

Torstain haukimurekkeeseen käytettiin 4 valkuaista , ja käyttämättä jäivät keltuaiset. Yleensä on toistepäin, joutuu miettimään mihin valkuaisia laittaisi. Keltuaisten käyttötarkoitusta pohtiessani muistin parin viikon takaisen keskustelun Yatan kanssa. Hän kyseli vinkkejä blini-illan jälkiruuaksi. Keskustelun kuluessa Yatta päätyi vadelmaparfaitiin ja kinuskikastikkeeseen. Ruoka kun tuli pystyä valmistamaan etukäteen ja kuljettamaan mukana, jolloin jäädyke on aina hyvä valinta. Kiitos vain vinkistä Yatta! Joulun aikaan olen tehnyt piparijäädykettä, mutta muita versioita en ole ennen kokeillut. Ohje on yksinkertainen ja kopioitu täältä. Kermavaahdon ja vadelmasoseen määrät olivat vähän sinnepäin, muuten seurasin reseptiä. Lopputulos on jopa juhlava. Parfait valmistui torstaina pakastimeen ja perjantain se pääsi jälkiruuaksi. Kaverina kokonaisia vadelmia, näin talvella pakastimesta ja (valmista) kinuskikastiketta.

VADELMAPARFAIT

4 keltuaista

1 dl tomusokeria

1 dl vettä

4 dl kermavaahtoa

3 dl soseutettua vadelmaa

(laitoin kyllä enemmän)

***

vadelmia koristeluun

kinuskikastiketta

1.Laita keltuaiset, tomusokeri ja vesi paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita koko ajan vatkaten. Tarkkana, kun seos alkaa höyrytä: kiisseli ei saa kiehua!

Vatkaa kiisseli kylmäksi (täytä tiskiallas kylmällä vedellä ja laita kattila veteen vatkaamisen ajaksi), ja lisää vadelmasose. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele vaahto varoen kiisseli-vadelmaseokseen

2.Huuhtele 1,5 litran vetoinen vuoka kylmällä vedellä. Kaada seos vuokaan ja peitä foliolla. Jäädytä pakastimessa yön yli tai vähintään 6 tuntia

3.Parfait irtoaa vuoasta helposti, kun kastat sen hetkeksi lämpimään veteen. Koristele vadelmilla ja anna pehmentyä kymmenkunta minuuttia. Kaada tarjolle tuotaessa päälle kuumaa kinuskikastiketta

Makuja Thaimaan suunnalta

Lukiessani (omia) lehtiä revin mielenkiintoisia artikkeleita myöhempää käyttöä varten talteen. Yleensä etsiessäni en enää kyllä löydä haluamaani artikkelia. Nyt keittiön laatikosta löytyi sivu, jossa oli thaisävyisiä ruokaohjeita. Luulen, että se on repäisty Alkon asiakaslehdestä? Perjantai-illan ateriaksi valmistuivat Satay -vartaat lisukkeineen pienin muokkauksin. Thaimaassa usein matkailleen yrittäjän mielestä Satay-kastike oli alkuperäisen oloinen.

SATAY-BROILERIVARTAAT

600g broilerin rintafileetä

puisia varrastikkuja

marinadi:

3 valkosipulinkynttä

1 rkl soijaa

2 tl hunajaa

1 tl kurkumaa

1 tl jauhettuja korianterin siemeniä

1 tl juustokuminaa

1 rkl limettimehua

4 rkl rypsiöljyä

Satay-kastike:

2 1/2 dl suolapähkinöitä

3 valkosipulinkynttä

1 kuivattu pieni chili

3 cm pala inkivääriä

2 rkl rypsiöljyä

200ml kookoskermaa

2 rkl hunajaa

2 rkl limettimehua

1. Laita varrastikut veteen likoamaan jo tunteja ennen ruuan valmistusta (varsinkin, jos grillaat vartaat)

2. Leikkaa broilerinfilee noin 5cm pituisiksi suikaleiksi

3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki marinadin aineet ja kaada kulhoon broilerisuikaleiden päälle. Anna marinoitua pari tuntia

4. Valmista satay-kastike. Rouhi pähkinät. Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Kuori ja raasta inkivääri

5. Kuullota chiliä, valkosipulia ja inkivääriä pari minuuttia öljyssä. Lisää kookoskerma, pähkinät ja hunaja, sekoita hyvin. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes sakenee. Mausta limettimehulla

6. Pujota maroituneet broilerisuikaleet varrastikkuihin ja paista 225-asteessa n 15 minuuttia ( tai grillaa kypsiksi). Voit valella kulhoon jääneellä marinadilla paistamisen (grillaamisen) aikana.

PIKAPAISTETTU RIISI

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

1 pieni sipuli

1 tl chilijauhetta

4 rkl rypsiöljyä

5 dl keitettyä kylmää riisiä

(mieluiten basmati tai jasmiini)

2 munaa

2 dl pakastemaissin jyviä

2 rkl soijaa

2 rkl limettimehua

4 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Viipaloi kevätsipulit

2. Paista sipulia, valkosipulia ja inkivääriä hetki öljyssä. Lisää chilijauhe ja riisi. Paista sekoitellen kunnes riisi on kuumaa

3. Riko kananmunat wokkiin ja jatka paistamista kunnes munat kypsyvät. Lisää maissinjyvät.Sekoita hyvin. Mausta soijalla ja limettimehulla. Viimeistele kevätsipulisilpulla

Kivilahdenrannasta

Mökkimme on kalaisan järven rannalla ja isompi selkä on kansoitettu lukuisin kalaverkoin. Onneksi meidän lahtemme on verkotonta aluetta ja meidänkin verkkomme roikkuu yleensä vajan seinällä. Kalastus tapahtuu virvelilla, joskus katiskalla. Siitä huolimatta varsinkin haukia tulee runsaasti. Se joka väittää haukea roskakalaksi tai mauttomaksi ei ole todellisuudessa koskaan maistanut kunnolla valmistettua haukea. Koska hauessa on paljon pientä ruotoa jauhamme sen lihamyllyllä kolmeen kertaan (lapsityövoimalla käsikäyttöisellä myllyllä). Mökillä jauhettu hauki valmistuu pihveiksi. Kaupungissa voi yrittää jotain monimutkaisempaa, tällä kertaa haukimureketta. Murekkeen ohje lapsuudesta peräisin, löytyy myös peruskeittokirjoista.Mureke onnistui, maku on upea, mutta valitettavasti tuotos hajosi kun kumosin sitä eli kuvassa kärsineen oloinen mureke. Lisäkkeenä keitettyjä puikulaperunoita ja hollandaise-kastike, jossa lisänä katkarapuja ja tuoretta basilikaa.

HAUKIMUREKE

1 kg haukifileitä

1 kananmuna

4 valkuaista

3 dl kuohukermaa

1 1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

1/2 tl cayennepippuria

tilliä

katkarapuja

1. Jauha haukifileet lihamyllyllä (tai tehosekoittimessa) kolmeen kertaan

2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi

3. Mausta jauhettu hauki ja sekoita kerma ja kananmuna sekaan. Nostele valkuisvaahto haukiseokseen

4. Voitele 1,5 vetoinen pitkulainen uunivuoka ja laita puolet seoksesta vuokaa. Leikkaa päälle tilliä ja katkarapuja. Levitä loppu haukiseos vuokaan. Jätä vuokaa kohoamisvaraa pari senttiä

5.Laita vuoka isompaan uunivuokaan ja kaada isompaan vuokaan kiehuvaa vettä haukivuuan puoleen väliin. Kypsennä 200-asteessa noin tunti. Kumoa vähän jäähtyneenä.

Kuivatuista suppiksista

Viime syksynä kerättyjä suppilovahveroita on kuivattuna vielä kaksi isoa lasipurkillista. Pari purkillista on jo käytettykin. Koska ollaan suurinpiirtein puolen vuoden päässä uudesta sadosta, on kulutus tasapainossa. Ihan sattumalta kylläkin! Teini ei ole koskaan ollut risoton ystävä, joten sunnuntaina uhmasin kohtaloa ja valmistin piiitkästä aikaa risottoa. Tiedä onko aika tehnyt tehtävänsä ja teinin makuaisti jalostunut, vai vaikuttivatko teinin lempiraaka-aineisiin kuuluvat suppilovahverot asiaan, mutta ruoka maistui hyvin. Resepti on melkein suoraan kopioitu Jamien kirjasta Alaston kokki.

SUPPILOVAHVERORISOTTO

1 l kasvislientä

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl voita

1 dl vastaraastettua parmesaania

mustapippuria/ suolaa

**

kuivattuja suppilovahveroita

vettä liottamiseen

3 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynsi

1/2 rkl timjamia

1 rkl persiljaa

cayennepippuria, suolaa

sitruunamehua

1. Laita sienet veteen likoamaan viimeistään 2 tuntia ennen risoton valmistusta. Purista liotetuista sienistä vesi pois ja hienonna sienet.

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna persilja ja timjami

3. Kuumenna öljy pannulla, lisää sienet ja timjami. Kuullota noin minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota pari minuuttia lisää. Lisää persilja, cayennepippuri ja liraus sitruunanmehua. Laita sivuun odottamaan

4. Kuumenna kasvisliemi

5. Kuori ja hienonna sipulit

6. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit ja ripaus suolaa ja sekoittele noin pari minuuttia, lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se muuttuu läpikuultavaksi

7. Lisää valkoviini ja sekoita

8. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa sekä sienet. Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Tähän vaiheeseen menee noin 15 minuuttia ja risottoa ei saa jättää tänä aikana huomiotta. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää. Tarkista suola ja mausta pippurilla

9. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon voi sekä parmesaani, sekoita varovasti. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Tarjoile risotto mahdollisimman pian

Päivän aloitus

Arjessa aamiainen jää usein maitokahvin varaan. Lapsia yritän houkutella syömään silloinkin, vaihtelevalla menestyksellä. Viikonloppuisin, jollei teinillä ole aikaisia treenejä, onkin sitten mukava aloittaa päivä yhdessä aamiaista nauttien ja Hesaria selaten. Viikonloppuaamiaisiimme kuuluu vakiona kananmunaa jossain muodossa. Muut aineet valitaan mielitekojen mukaan tai katsotaan mitä kaapista löytyisi. Eilistä kalaa jäi juuri sopivasti. Hyvän aamiaisen täydensi vastapuristettu mehu (mandariineja, appelsiineja ja vähäsen sitruunaa). Mehupuristinta käytteli tänään pikkuneiti.

MUNAKOKKELI

8 kananmunaa

4 dl maitoa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

ripaus cayennepippuria

voita kattilaan

1. Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne puulastalla rikki, lisää maito ja mausteet ja sekoita

2. Kuumenna voi kattilassa ja kaada munaseos kattilaan

3. Sekoittele puulastalla pohjaa myöten rauhallisesti. Alkuun tuntuu ettei tapahdu mitään, mutta muutaman minuutin sekoittelun jälkeen munakokkeli on kiinteää, vähän murumaista, mutta pehmeää eli valmista tarjoiltavaksi. Sekaan voisi tässä vaiheessa lisätä vaikkapa ruohosipulia.

Piparjuuren makua

Piparjuuri kuuluu yrittäjän lempimausteisiin ja hän jaksaa aina ihmetellä miksei siitä ole jalostettu tuubissa olevaa tahnaa kummempia tuotteita. Perinteisesti piparjuurta on käytetty kalan mausteena, mm piparjuurihauessa. Sitä pitääkin kokeilla joskus mökillä. En minäkään piparjuurta usein ruuanvalmistuksessa käytä, mutta yksi ohje kuuluu vakioihin. Tässä ruuassa piparjuuri tasoittaa hyvin lohen rasvaisuutta. Alkuperäinen on kopioitu kirjasta Kesäruokaa, mutta kastike on muokkautunut matkan varrella.

PIPARJUURILOHI

800g lohta

tuubi piparjuuritahnaa

2 munankeltuaista

pari tuuheaa oksaa persiljaa

1/2 dl korppujauhoja

voita paistamiseen

1. Sekoita tuubi piparjuuritahnaa (säästä 4 tl kastikkeeseen) munankeltuaisiin

2. Hienonna persilja ja sekoita korppujauhoihin

3. Alkuperäisessä ohjeessa lohi leikataan viipaleisiin, mutta nyt valmistin 1/2 fileestä kokonaisena (loppu pääsi graavautumaan)

4. Kastele lohen pinta munapiparjuuri-seoksessa ja taputtele tämän jälkeen persiljakorppujauho-seos pinnalle, anna kuivahtaa hetki

5. Kuumenna voi pannulla ja laita lohi kuorrutus puoli alaspäin pannulle, paista kunnes saa väriä ja nosta uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Paista vielä 175-asteessa n 15-20 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä meheväksi. Viipaleita paistetaan vain 8-10 minuuttia

6. Tarjoile piparjuurikastikkeen ja perunamuusin kanssa

PIPARJUURIKASTIKE

4 tl piparjuuritahnaa

3 tl dijonsinappia

2 tl sitruunanmehua

3 rkl hienonnettua persiljaa

ripaus mustapippuria

2 dl kermaviiliä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti

Isä & lapset keittiössä

Nautin perjantaina Vuokko Hovatan konsertista Aleksanterin teatterissa. Kiitos vain kutsusta Nonnalle! Koska menin konserttiin suoraan töistä, perhe sai vapaat kädet illan ateriaan. Kesällä possunsisäfilee pääsee usein pekonikääreeseen ennen grillausta, nyt saman kohtalon koki miehinen vihannes, HK:n sininen. Kertoman mukaan lautasille päätyi myös tomaattia ja kurkkua, muuten mentiin tuhdimmalla linjalla.

UUNIMAKKARA

3 pätkää HK:n sinistä

pala punaleimaemmentalia

6 siivua pekonia

tölkki yrttimaustettua tomaattimurskaa

1. Kuori makkarat ja kiedo jokaisen ympärille 2 pekonisiivua. Viipaloi juusto. Tee makkaraan viillot muutaman sentin välein ja laita jokaiseen viiltoon juustoviipale

2. Kaada tomaattimurska uunivuokaa ja laita makkarat tomaattimurskan päälle

3. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Syö kun äiti ei ole kotona

Suklaista

Vietin teinin ja pikkuneidin kanssa talvilomalla muutaman päivän suomalaisessa kylpylässä . Herkkusuuna tunnettu teini tilasi yhtenä iltana paikan jälkiruokalistalta suklaafondantin. Hän nautti annoksen hyvällä ruokahalulla, jonka jälkeen hän totesi: "Erittäin hyvää suklaakakkua, mutta suklaafondanttia tämä ei ole nähnytkään". Fondantin perusolemus, sula suklaasydän, loisti poissaolollaan. Lauantain jälkiruualla teini päätti näyttää miltä oikea fondant näyttää. Tällä kertaa hän oli turhan hätäinen ja leivonnainen oli liiankin sulan suklainen. Osin "syytämme" HS:n ruokatorstain reseptiä, josta resepti on suora kopio. Fondantit olisi voinut pakastaa ja paistaa kun tarve on. Meillä tarve vain oli heti ja lyhensimme paistoaikaa tarpeettomasti. Maku oli täydellinen.

SUKLAAFONDANT (8 isoa)

100 g voita
80 g tummaa suklaata
1 dl sokeria
1 rkl hunajaa
3/4 dl vehnäjauhoja
50 g mantelijauhoja
3 valkuaista

1.Sulata voi ja pilko suklaa sulamaan kuumaan voihin. Lisää sokeri ja hunaja. Jäähdytä seos.

2.Riko munanvalkuaisten rakenne ja sekoita seokseen.

3.Sekoita vehnä- ja mantelijauhot (saat mantelijauhoa ajamalla 50g mantelilastuja tehosekoittimella hienoksi) keskenään ja hämmennä taikinaan.

4.Voitele 8 pientä muffinivuoan pesää huolella. . Jaa taikina vuokiin (ja vie pakastimeen. Paista jäisiä leivonnaisia 200 asteessa 12-13 minuuttia.) Paista 200 asteessa n 10 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

5.Tarjoile kauden marjojen ja vaniljajäätelön kanssa

kevään värit

HS:n viikkoliitteen ruokateemana oli kananmuna. Benedictin munien kuvasta inspiroituneena päätimme valmistaa niitä itsekin viikonloppuna aamiaiseksi. Tai, meni brunssin puolelle, sillä pöytään istuessamme oltiin puolen päivän paremmalla puolella. Täydeltä taivaalta paistava aurinko ja värien sinfonia lautasella loivat miellyttävän aloituksen keväiseen lauantaipäivään.

MUNAT BENEDICTIN TAPAAN

4 viipaletta paahtoleipää

paketti parmankinkkua

2 tomaattia

(muut aineet alempana)

HOLLANDAISE-KASTIKE

2 keltuaista (valkuaiset käytettiin illan jälkiruokaan)

2 rkl vettä

200g voita

1 tl sitruunanmehua

1. Erota kananmunista keltuaiset, laita valkuaiset talteen myöhempää käyttöä varten 2. Kuumenna kattilassa vesi poreilevaksi. Laita keltuaiset hieman kattilaa pienempään (metalli)kulhoon ja vispaa rakenne rikki, lisää 2 rkl vettä ja nosta kulho kattilan päälle. Sekoita jatkuvasti kunnes seos on kuohkeaa 3. Nosta kattila pois hellalta ja sekoita voi pienissä erissä sekaan. Mausta sitruunanmehulla

UPPOMUNA

4 kananmunaa

vettä

suolaa

1. Keitä vesi hiljalleen poreilevaksi. Lisää veteen 1tl suolaa/ vesilitra. Laita vesi pyörimään kattilassa ja riko kananmuna kauhaan. Laske muna kauhalla varovasti veteen ja keitä 2 minuuttia. Nosta muna reikäkauhalla pois

PINAATTI

rypsiöljyä

140g pinaattia

suolaa, mustapippuria & muskottia

1. Kuumenna paistinpannu, lisää rypsiöljy. Lisää pinaatti pannulle ja anna paistua pari minuuttia, mausta

LEIPIEN KOKOAMINEN

1.Paahda leivät ja leikkaa neljään osaan. Laita leiville pinaattia ja halkaistu uppomuna. Revi parmankinkku ohuiksi suikaleiksi ja levitä suikaleet leiville. Nosta päälle hollandaise-kastiketta ja ripottele päällimmäiseksi kuutioitua tomaattia.

Deittiruokaa

Kun vielä deittailin yrittäjää hän pyrki osoittamaan kykynsä kaiken muun lisäksi myös erinomaisena kokkina. Bravuureja olivat juustofondue ja itse kehitelty carbonara-resepti. Toki joukkoon mahtui myös floppejakin, kuten kaikilla yrittelijäillä ja innovatiivisilla kokeilla. Meillä tällainen oli perunapasta, siitä ei nyt enempää, vaan keskitytään carbonaraan. Viime viikolla yrittäjä opetti tämän hurmausruuan myös teinille. Hurmaus toki sillä varauksella, ettei teinin hurmattava ole vegaani, tai muuten kovin tarkka kalorien määrästä. Alkuperäisessä versiossa käytettiin Mustapekka-juustoa, nyt sen vierestä löytynyttä mustapippurijuusto-tankoa (kääre ehti mennä roskiin). Tämä uusi tuttavuus oli pehmeämpää ja suli hyvin kastikkeeksi.

PASTA CARBONARA à la Ossi

2 pakettia pekonia

1 iso sipuli

100g mustapippuri tuorejuustoa

2 dl ruokakermaa

***

spagettia

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipuli

2. Rullaa pekoniviipaleet ja kiinnitä cocktail- tai hammastikulla

3. Laita pekonirullat kylmälle paistinpannulle ja paista jokaiselle sivulle hyvä väri. Nosta pekonirullat hetkeksi lautaselle ja kuullota sipulit pekoneista irronneessa rasvassa

4. Kaada ruokakerma pannulle ja sulata juusto sekaan. Poista pekonirullista tikut ja lisää pannulle. Anna kiehua hiljakseen 5- 10 minuuttia ja keitä tällä välin pasta

5.Tarjoile kastike spagetin ja vasta raastetun parmesaanin kanssa

Kauneus on puoli ruokaa

Eräänä iltana keskustelimme aterialla värien ja kattauksen merkityksestä ruuan maun täydentäjinä. Jo ennen tätä teini oli opettanut pikkuneidille uuden tavan taitella servetti. Oppi oli edellisen kotitaloustunnin satoa. Keskustelun kuluessa muistin yrittäjän saaneen vuosia sitten joululahjaksi servettitaitteluun keskittyvän kirjan. Aterian jälkeen etsimme tuon kirjan ja kaikenlaisesta askartelusta innostunut pikkuneiti löysi uuden harrastuksen. Pöytä täyttyi hetkessä kauniista taitoksista.

Italian kastike suomeksi

Bolognalaisesta pastakastikkeesta olen tehnyt yhtä monta versiota kuin on valmistuskertojakin. Ainoat pysyvät elementit ovat jauheliha ja tomaatti, muuten mennään periaatteella "otetaan mitä kaapissa on". Juurekset raastettuna kuuluvat mukaan. Nyt raastoin porkkanaa, mutta selleri ja palsternakka sopivat myös hyvin. Meillä vihannekset kelpaavat muutenkin hyvin, mutta näin saa tarvittaessa ujutettua lisää vihanneksia niitä vieroksuville.Sipulia pitää myös olla ja paljon valkosipulia. Tällä kertaa mukana on myös pekonia makua syventämässä.

PASTA BOLOGNESE

600g naudanjauhelihaa

paketti pekonia

1/2 purjoa

3 valkosipulinkynttä

4 isoa porkkanaa

3 lehtisellerin vartta

500g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa, mustapippuria

cayennepippuria

rypsiöljyä

vettä

***
Spagettia
parmesaania

1. Kuori ja raasta porkkanat, kuori ja viipaloi valkosipulit. Leikkaa purjo pituussuunnassa kahtia ja huuhtele, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi

2. Paista jauheliha rypsiöljyssä, mausta suolalla ja musta- & cayennepippurilla, laita kattilaan

3. Leikkaa pekoni poikittain viipaleiksi ja paista viipaleet, lisää kattilaan

4. Kuullota sipulit rypsiöljyssä ja lisää kattilaan, lisää porkkanaraaste, selleriviipaleet, tomaattimurska ja- pyre.Lisää tarvittaessa vettä. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään tunti

Jamielta kopioitua

Pohdiskelen tässä otsikkoa. Kuvan perusteella "ponnistusvaihe" lienee osuvin, uusi sitruuna on juuri syntymässä...Lieneekö se liian raflaava? Koska ohje on Jamien kirjoista varioitu, taidan päätyä konservatiiviksi. Kokonaisen broilerin tai minkä tahansa kokonaisen kanantapaisen valmistaminen on perheessämme hyvin tunnepitoinen juttu ja lähtökohtaisesti tuomittu epäonnistumaan. Jo edesmenneen mummin bravuuri oli savipadassa pitkään haudutettu kana ja sen kanssa on vaikea kilpailla. Vaikka mummia ei pysty päihittämään, ei tästä tipusta jäänyt kuin ranka jäljelle neljän nälkäisen jäljiltä. Lisukkeena aiolia ja vihreää salaattia.

UUNIBROILERIA à la Jamie

1 kokonainen broileri

1 sitruuna

paketti pekonia

nippu persiljaa

3 (6) valkosipulin kynttä

1 rkl dijonsinappia

1 tl hunajaa

3 rkl voita

Maldon-suolaa

mustapippuria myllystä

6 reilun kokoista perunaa

1. Huuhdo ja kuivaa broileri, erota sormilla nahka rintalihoista rikkomatta nahkaa

2. Valmista maustevoi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, hienonna persilja ja viipaloi 1/2 pakettia pekonia.Raasta sitruunankuori. Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, persilja, pekoni, hunaja, sinappi, sitruunankuori ja voi keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hiero broilerin sisään suolaa. Leikkaa sitruuna kahtia ja laita puolikkaat broilerin sisään. Työnnä seosta rintalihan ja nahan väliin. Viillä koipiin muutama viilto ja hiero loppuseos broilerin pintaan.

3. Laita broileri uunivuokaan vatsapuoli alaspäin ja viipaloi loppu pekoni vuokaan ja broilerin päälle, paista 200-asteessa n. 30 minuttia

4. Pese perunat ja puolita ja taas puolita puolikkaat (saat tulokseksi veneperunoita)

5. Nosta broileri pois uunivuuasta ja laita veneperunat vuokaan, sekoita hyvin broilerista valuneen voiseoksen kanssa. Valkosipulin ystävänä lisään tässä vaiheessa vielä muutaman kuoritun kokonaisen kynnen mukaan. Nosta broileri takaisin vuokaan, nyt vatsapuoli ylöspäin. Paista vielä noin 30 minuuttia. Broileri voisi valella vuokaan valuvalla voiseoksella pariin otteeseen paistamisen aikana, jolloin siitä tulisi vielä mehevämpää. Nyt tipu oli toisella paistokerralla uunissa reilut 45 minuuttia ilman mitään lisävaleluja pinnan tummuessa, mutta mehevyyden kuitenkaan kärsimättä (lämpöä tosin laskettiin 100-asteeseen lopussa) taloyhtiön hallituksenkokouksen venyessä

Kaksi suosikkia yhdessä

Jo aiemmin on tullut mainittua, muutamankin kerran, chevren olevan koko perheen ehdoton suosikki. Toinen suosikki, vähän terveellisempi, on pinaatti. Viikonloppuna ostimme ankan kaveriksi pinaattia vähän liikaa ja nyt loppu (tai siis puolet ostoksesta) pääsi chevren kaveriksi.

CHEVREPINAATTI-PIIRAKKA

pohja:

100g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

2-3 rkl vettä

1. Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi

2. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 25 cm). Paista pohjaa 200-asteessa n. 10 minuuttia

täyte:

210 g tuoretta pinaattia (3 rasiaa à 70g)

(pinaattia saa olla reilusti, vaikka enemmänkin)

1/2 purjoa

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 dl maitoa

2 munaa

suolaa, mustapippuria ja muskottia

100g kittipintaista chevreä

juustoraastetta

1. Pese ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuullota purjo, valkosipuli ja pinaatti rypsiöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Anna jäähtyä hetki

2. Kaada sipuli-pinaattiseos esipaistetetun piirakkapohjan päälle. Kaada munamaito vuokaan

3. Valmista munamaito ja mausta suolalla ja pippurilla

4. Leikkaa chevre viipaleiksi, lado viipaleet vuokaan ja painele osittain munamaidon alle

5. Paista 175-asteessa vartti ja lisää juustoraastetta päälle, paista vielä n 20 minuuttia

Tähteiden hyödyntämistä

Usein ruokaa tulee tehtyä yli tarpeen. Viikonloppuisin jopa tarkoituksella, jotta alkuviikolla on jotain valmista lämmitettäväksi. Osa menee eväänäkin, kuten eilen lauantainen lohipastrami salaatissa. Hiihtolomaileva jälkikasvu söi eilen ketjukaupan tarjouksessa ollutta grillattua broileria ja lämmitti sen kaveriksi lauantain pääruualta jäänyttä riisiä. Lopusta riisistä ja broilerista valmistuu lapsuudesta tuttu uuniruoka. Tarkkoja määriä ei voi antaa, koska ruoka perustuu tähteiden käyttöön. Mukaan voi laittaa myös kasviksia, mutta meillä kasvikset tarjotaan tämän kanssa erikseen.

KANARIISIVUOKA

keitettyä riisiä

grillattua broileria

maitoa

kananmunia

suolaa

currya

mustapippuria

juustoraastetta

1. Voitele uunivuoka. Kaada riisit vuokaan ja leikkee broileri pieneksi riisin päälle.

2. Valmista munamaito , mausta suolalla, pippurilla ja currylla. Kaada riisien & broilerin päälle

3. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia

Alkuruokaa ankalle

Vierastarjoiluissa harrastan yleensä yhden padan periaatetta, eli padat ja keitot herkullisin lisäkkein ovat tällöin suosikkejani. Joskus on kuitenkin mukava kokata pidemmän kaavan kautta. Silloin iltaa helpottaa, kun osa tarjoiltavista on hienosäätöä vaille valmista ennen vieraiden saapumista. Pääruuaksi suunnittelin ankkaa appelsiinikastikkeessa. Alkuruoka löytyi hivenen muokattuna K-Pirkkalehdestä ja lohi pääsi graavautumaan perjantaina iltapäivällä.

LOHIPASTRAMI JA WASABIKASTIKE

600g lohifileetä (keskiosaa)

1 1/2 rkl merisuolaa

1/2 tl sokeria

1/4 tl mustapippuria

1 tl viherpippureita

1 tl roseepippureita

WASABIKASTIKE

1 tlk (200g) ruokajugurttia

1 tl wasabitahnaa

1/2 tl dijonsinappia

1/2 tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1. Poista lohesta ruodot. Ripottele pinnalle suolaa, sokeria ja rouhi pari kierrosta mustapippuria myllystä Kääri filee kelmuun ja laita graavautumaan jääkaappiin vuorokaudeksi

2. Pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois. Poista nahka. Leikkaa filee ruotoviivan suuntaisesti pitkittäin 4 tangoksi. Rouhi viher- ja rosepippurit morttelissa. Mausta lohitangot seoksella

3. Paahda lohitankoja kuumalla pannulla ilman rasvaa kultakin sivulta n 20 sek/ sivu

4.Kääri jokainen tanko omaan kelmuun tiukaksi paketiksi. Nosta tangot jääkaappiin vähintään tunniksi

5. Sekoita wasabikastikkeen ainekset keskenään ja nosta jääkaappiin tunniksi

6. Leikkaa tangot 1/2 cm viipaleiksi terävällä veitsellä kelmun läpi, poista kelmut. Tarjoile salaatin ja saaristolaisleivän kanssa

Jäätelöä

Kun kutsuu ystäviä illalliselle on mukava valmistella ruuat mahdollisimman pitkälle etukäteen. Jälkiruuista jäätelö sopii tällöin hyvin. Tällä kertaa sitruksenmakuinen tiramisu valmistettiin jo viikolla pakastimeen. Ohje on muokattu Toivekoti & puutarha lehdestä 10/2009.

JÄÄDYTETTY TIRAMISU

2 keltuaista

1 dl sokeria

3,3 dl kuohukermaa

1 prk rahkaa

yhden sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunamehua

1 appelsiinin raastettu kuori

1 dl kylmää espressoa

3 rkl calvadosta

12 savoiardikeksiä

***

tummaa suklaata

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahka, munasokerivaahto, sitrusten kuoret ja sitruunamehu

2. Kaada puolet seoksesta irtoreunaiseen vuokaan, halkaisijaltaa 24cm

3. Sekoita calvados ja kahvi. Kastele keksit calvadoskahvissa molemmin puolin ja painele tiiviisti vuokaan seoksen päälle. Kaada loppu seos vuokaan ja tasoita

4. Peitä vuoka ja laita pakstimeen vähintään neljäksi tunniksi

5. Ota vuoka pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tummasta suklaasta höylätyillä lastuilla

Amerikan kopio

Yrittäjän lempiburgeri suuren amerikkalaisen jätin valikoimissa oli vuosia kala. Muutama vuosi sitten siitä poistettiin jäävuorisalaatti ja sen jälkeen mikään ei ole ollut ennallaan... Sain tänään idean kokeilla tuon herkun valmistamista itse , eihän se nyt niin hankalaa voi olla? Friteerattua kalaa ja remouladia halkaistun sämpylän välissä. Kuulostaa yksinkertaiselta, jota onkin, mutta samalla myös hyvää!

KALABURGERI

4 sämpylää

400g pakasteseifileitä

jäävuorisalaattia

1 1/2 l rypsiöljyä

REMOULADE

1 dl ranskankermaa

1 1/2 dl majoneesia

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

1 pieni porkkana

1/2 pientä maustekurkkua

2 rkl kapriksia

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Kuori porkkana ja raasta raastimen karkealla terällä

2. Hienonna persilja ja kaprikset

3. Kuutioi maustekurkku pieniksi kuutioiksi

4. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia

FRITEERAUSTAIKINA

4 dl vichyvettä

1 kananmuna

ripaus suolaa

1 tl chilijauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1. Erottele munasta valkuainen ja keltuainen

2. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi

3. Sekoita taikinan muut aineet ja anna taikinan turvota hetki. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen. Valkuaisvaahto ja vichyvesi tekevät taikinasta kuohkean

Friteeraaminen:

1. Kuumenna rypsiöljy padassa 180-asteiseksi. Sopivan lämmön voi tarkistaa leipäkuutiolla. Kun kuutio alkaa ruskistua heti, on öljy sopivan kuumaa. Pidä lähellä isoa kattilan kantta, jos öljy syttyy palamaan.

2. Laita lautaselle pari arkkia talouspaperia

3. Leikkaa seifileet 2-3 osaan. Suolaa ja pippuroi. Kasta fileet friteeraustaikinaan ja pudota varovasti kuumaan öljyyn. Käännä kalat, kun alapuoli on kauniin ruskea. Kun toinenkin puoli on ruskistunut, nosta kala talouspaperilla päällystetylle lautaselle. Friteeraa fileet 2-3 erässä, ettei öljy pääse jäähtymään. Jäähtyneen öljyn voi siivilöidä ja pullottaa ja käyttää uudelleen jos friteeraa usein (joskin vain sellaisiin ruokiin, joihin kalanmaku sopii)

Burgerin kokoaminen:

1. Lämmitä halkaistut sämpylät uunissa.

2. Leikkaa jäävuorisalaatti

3. Laita halkaistun sämpylän pohjapuolelle remouladekastiketta ja pari friteerattua kalafileetä. Kasaa päälle runsaasti viipaloitua jäävuorisalaattia ja laita sämpylän kansi päälle. Nauti!