Marinadeja broilerille kesägrilllaukseen

 Miniä kyseli viime viikolla sopisiko hänen tulla mökille, kun ilma oikein kutsui mökkeilyyn ja "teinillä" oli poikien viikonloppu. Mukava viikonloppu, perjantaina hän teki etäpäivän, mutta ehti myös suppailla ja nauttia auringosta. Lauantain hän sai mökkeillä omalla aikataulullaan, sillä entisellä yrittäjällä ja minulla oli sovittuna muuta menoa. Kotiin lähtiessään hän pyysi minulta ohjeet kahteen onnistuneeseen broilerin marinadiin, joita olimme viikonlopun aikana tehneet. Toinen marinadi on Glorian Ruoka& Viinistä ja toinen oma ohjeeni. Kuvassa mökiltä palattua kahden kaalin gratiinin kanssa nauttimaamme valkosipulista broileria, joka sekin on hyvää kesäruokaa.

HUNAJAINEN MARINADI BROILERILLE

2 valkosipulin kynttä

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet muovipussissa ja lisää broilerinfileet. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia, mieluummin kauemmin

2. Ota broileri 30 min ennen valmistamista huoneen lämpöön. Pyyhi liika marinadi pois. Paista pannulla tai grillaa

YRTTINEN JÄLKIMARINADI

2 rkl ponzu-kastiketta

4 rkl rypsiöljyä

lehtipersiljaa/ oreganoa/ basilikaa/ ruohosipulia (tai mitä yrttejä on tarjolla)

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

2. Sivele broilerin sisäfileet öljyllä ja grillaa kypsäksi. Nosta grilllatut sisäfileet marinadiin ja nauti. Ylijääneen broilerin voit nauttia seuraavana päivänä perunarieskan välissä pikkelöidyn sipulin ja kurkkujen kanssa, kuten miniä ja entinen yrittäjä tekivät

Grillatut nektariinit

Kilon pakkaus nektariineja (tai persikoita) on helppo napata ostoskärryyn. Kotona sitten ottaa yhden ja toteaa kivikovaksi. Jos hedelmien kypsymistä jää odottamaan, ainakin yksi pakkauksesta homehtuu, ennen kuin kypsyy. Jos sinulla on grilli parilalla tai parilapaistinpannu, saat nektariineista helposti hyvää. Kivi pois, nektariini paloiksi, vähän öljyä pintaan ja parilalle kypsymään. Grillaamiseen vähän raa'at hedelmät ovat jopa parempia kuin kypsät. Grillatut nektariinit ovat helppo mökkijälkkäri ranskankerman tai vähän ylellisempi jälkiruoka calvadostilkalla jalostetun mascarponevaahdon kanssa. Nyt grillasin nektariineja ja halloumia salaattiin. Miniäkin, joka vasta Suomeen muutettuaan oppi syömään salaatteja, ihastui tähän suolaisen-makeaan salaattiin.

SALAATTI GRILLATUSTA NEKTARIINISTA JA HALLOUMISTA

4 nektariinia

paketti halloumia

erilaisia salaatteja 

yrttejä; lehtipersiljaa, kesäsipulinvarsia, basilikaa, mäkimeiramia 

(tai mitä yrttimaalla kasvaakin)

kastike:

3/4 dl oliiviöljyä

3 tl valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Valmista salaattikastike sekoittamalla kaikki aineet

2. Halkaise nektariinit ja poista kivi. Leikkaa puoliskot vielä kolmeen osaan veneiksi

3. Sivele nektariiniveneet salaattikastikkeella ja grillaa parilalla joka puolelle hyvät raidat. Tähän menee nektariinin kypsyydestä riippuen 5-15 minuuttia. Nosta nektariinit sivuun

4. Kuivaa halloumi hyvin ja sivele oliiviöljyllä. Grillaa kuumalla parilalla molemmin puolin vajaa minuutti /puoli. Nosta sivuun ja leikkaa viipaleiksi

5. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Levitä nektariiniveneet ja halloumi päälle ja kaada salaattikastike pinnalle

6. Tarjoile hyvä vaalean leivän kanssa tai grillatun kanan, lohen tai muun haluamasi proteiinin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kahden kaalin gratiini

 Lasten ollessa pieniä kukkakaaligratiini oli meillä usein toistuva kesäruoka. Nyt sen tekeminen on jostain syystä jäänyt. Kotiuduimme tänään mökiltä ja koska tämä viikko menee iltoihin sijoittuvien kulttuuririentojen vuoksi kaupunkikodissa, laitoin jääkaapin kiinni ja tyhjensin myös kellarista vihanneksia kotiin, mm kukkakaalin. Kotona taas jääkaappi oli tyhjä, mökiltä tuotuja aineksia lukuunottamattta. Yhdessä jääkaapin nurkassa piileksi kesäkuisella päiväyksellä purkki ranskankermaa. Juustoja meillä on aina. Gratiinia siis tiedossa. Kukkakaali, jonka olin ostanut miettimättä, miten sen valmistaisin, oli liian pieni ruuaksi yksinään ja otin sen seuraksi pakastimesta saman verran parsakaalia. Olen aiemmin käyttänyt gratiineihin kermaa tai keittänyt bechamel-kastikkeen, tänään käyttämäni ranskankerma toimi minusta niitä molempia paremmin.

KUKKAKAALI-PARSAKAALIGRATIINI 

2-3:lle pääruokana, 3-4:lle lisäkkeenä

pieni kukkakaali

parsakaali (nyt pakasteesta)

kesäsipuli varsineen

50g parmesaania

50g mozzarellaraastetta

1 prk ranskankermaa

rypsiöljyä

1. Leikkaa kukkakaalista ja parsakaalista pieni pala kantaa pois. Leikkaa varret ja kukkakaalin lehdet pieneksi ja irrota nuput suupalan kokoisiksi. Leikkaa kesäsipuli varsineen viipaleiksi. Raasta parmesaani

2. Paista kesäsipulia ja kaalien varsia ja lehtiä pari minuuttia, jotta ne pehmenevät. Lisää ranskankerma ja sekoita. Lisää mozzarellaraaste ja puolet parmesaaniraasteesta ja sekoita

3. Keitä kukkakaali ja parsakaalin nuppuja viitisen minuuttia, valuta vedet pois

4. Kaada uunivuokaan liraus rypsiölyä ja levitä reunoille. Kaada kaalit vuokaan ja kaada kastike kaalien päälle. Tasoita. Ripottele pinnalle loppu parmesaaniraaste

5. Paista 225-asteessa 15 minuuttia

Valmistusaika:  30 min

Kesän makoisin kastike

 Korealaisen katuruokagurun Roy Choin kastikkeet  Glorian Ruoka & Viinistä piti laittaa kokeiluun. Ensimmäisenä  vinegretti, jossa raikkautta inkivääristä, lämpöä chilistä, ja juuri sopivasti makeutta, happoa ja terävyyttä. Mainio kastike oikeastaan mille vain. Eilen sivelimme vinegrettiä grillattavan lohen pintaan ja käytimme sitä vesimelonisalaatin kastikkeena. Näytin itse perheelle esimerkkiä nuolemalla lautaselle jääneen  soosin, eli hyvää oli. Lopun vinegretin kaadoin aterialta jääneille varhaisperunoille. Tänään siis tiedossa varsin makoisaa perunasalaattia. Korealaista chlijauhetta gochugarua ei minulla ollut ja käytin chlihiutaleita. Niitä olisin voinut laittaa enemmänkin, mutta nytkin kastikkeessa oli mukava polte. Annos on reilu, jos sitä jää ,kaada vinegretti suljettavaan lasitölkkiin ja säilytä jääkaapissa ja käytä noin viikossa.

KOGI-VINEGRETTI

3 cm inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

3 kesäsipulin vartta

1 tl chilihiutaleita 

( alkuperäisessä ohjeessa 1 1/2 rkl gochugarua)

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 dl soijaa

2 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl paahdettua seesamiöljyä

1 dl rypsiöljyä

1.Kuori ja raasta valkosipuli, raasta inkivääri, hienonna sipulinvarret. Sekoita kaikki aineet ja anna tekeentyä tovi. Voit valmistaa vinegretin myös tehosekoittimella

Käyttö: 

Sivele lohifilee vinegretillä ja grillaa tai paista uunissa. Lisää vinegrettiä pinnalle vielä tarjoiluvaiheessa TAI kaada vinegrettiä keitetyille varhaisperunoille, sekoita hyvin ja anna perunoiden jäähtyä. Tarjoillessa lisää seesaminsiemeniä pinnalle TAI suikaloi varhaiskaali, lisää vinegretti ja sekoita TAI mitä ikinä keksitkin

Valmistusaika: 15 min

Parhaan cookien metsästys

 Etsin jatkuvasti parasta ohjetta suklaisille kekseille, joissa reuna on ihanan rapea ja keskusta sitkeän tahmea. Tässä  ohjeeessa keksit leivotaan tavallisia amerikkalaisia cookieta pienemmiksi, joten niitä voi siis huoletta syödä useammankin. Kävimme toukokuussa entisen teinin ja miniä uudessa kodissa ja tein tuliaisiksi keksejä, joissa suklaana oli maitosuklaata ja lisäksi suolapähkinöitä. Keksit katosivat neljältä nuorelta yhden iltapäivän aikana, varsin onnistuneita siis. Ohjeen hyvä puoli on, että taikinan voi säilyttää pakastimessa ja paistaa, kun tekee mieli makeaa kahvin kanssa. Keksit ovat parhaimmillaan leipomispäivänä ja sitä seuraavana päivänä, mutta ei niitä ole koskaan jäänyt edes sille seuraavalle päivälle.

PARHAAT COOKIET

48 kpl

125g huoneen lämpöistä voita

1 1/4 dl muscovadosokeria (tai tavallista hienoa sokeria)

1 dl siirappia (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 dl suklaata pieneksi hienonnettuna

1 dl suolapähkinöitä pieneksi hienottuna

1. Vaahdota voi ja sokerit sähkövatkaimella

2. Vatkaa kananmuna voi-sokerivaahtoon

3. Yhdistä jauhot, suola, leivinjauhe ja sooda ja sekoita taikinaan. 

4. Hienonna suklaa ja pähkinät ja kääntele taikinaan.

5. Tee taikinasta 3 pötköä ja nosta pötköt pakastimeen. Pakasta vähintään 30 minuuttia. 

6. Leikkaa pötkö 16 palaan ja nosta palat leivinpaperille. Paista 175 asteessa 9-11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoilta kiinteitä, mutta keskeltä vielä raa'an oloisia. Keksit kiinteyvät jäähtyessä, joten älä paista liian kauan. 

Valmistusaika: 30 min + taikinan jäädyttäminen

Hävikistä herkuksi- mansikkamehu

 Ensimmäiset kotimaiset mansikat oli jo syöty ja mansikankannat biojätteessä, kun muistin viime kesänä löytämäni mansikkamehun ohjeen. Jatkossa siis mansikankannat talteen ja mehun tekoon. Isosta mansikkalaatikosta tulee muutama desi mansikan kantoja ja siten reilusti mehuakin. Jo yhden pienen mansikkarasian kannoista saa lasillisen mehua ja kantoja voi kerätä muutaman päivän kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Sokerin määrää voi lisätä, jos haluaa makeampaa mehua. Mehun voi halutessaan pakastaa, meillä se tulee juotua samantien.

MEHU MANSIKAN KANNOISTA

2 dl mansikan kantoja

1-2 rkl hienoa sokeria

6 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

(pala vaniljatankoa)

1. Perkaa mansikat vähän ronskisti, jotta kantaan jää kiinni pala hedelmälihaa. Laita kannat, sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia

2. Anna seoksen jäähtyä ja siivilöi. Nauti sellaisenaan jääkaappikylmänä tai laimenna kivennäisvedellä

Valmistusaika: 30 min