Isänpäiväruokaa _recipe also in English

Perjantaina herkuttelimme yrittäjän kanssa sinisimpukoilla ja maukasta lientä jäi. Kalastajat olivat kesällä ahkeria, joten edelleen pakastimessa on itsepyydettyä kalaa. Olin jo ajatellut isänpäivälounaan alkuun haukikvenellejä, kun yrittäjä ehdotti liemen käyttämistä niiden kanssa. Sehän piti toteuttaa. Olen aiemmin maustanut kvenellit (tai quenellit) itämaiseen tapaan. Nyt liemi oli niin maukas, että hauen mausteena on vain suolaa ja pippuria ja kalan oma hieno maku saa loistaa.

HAUKIKVENELLIT SIMPUKKALIEMESSÄ

(12 kpl)

300g haukifileetä

1 keltuainen

25 g sulatettua voita

1-1 1/2 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

*

kalalientä keittämiseen

*

simpukkalientä

1. Kaikkien aineiden tulee olla jääkaappikylmiä
2. Leikkaa hauki paloiksi ja aja monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää keltuainen, voi ja mausteet ja sekoita. Lisää kerma pienissä erissä koko ajan sekoittaen
3. Muotoile kvenenellit kahden lusikan avulla ja hauduta kalaliemessä kypsiksi viidestä kahdeksaan minuuttia
4. Kuumenna simpukkaliemi ja nosta haukikvenellit liemeen ja kuumenna

Valmistusaika: 1 tunti

PIKE QUENELLES IN BROTH

(12)

300g pike fillet

1 egg yolk

25 g melted butter

1 -1 1/2 dl double cream

salt, pepper

*

fish stock for cooking

1. All ingredients should be at room temperature
2. Cut pike fillet to pieces and process in food processor until smooth puree. Add egg yolk, butter and seasoning and mix. Add cream little by little and mix until smooth
3. With two table spoons shape quenelles and cook in fish stock for 5-8 minutes
4. As a sauce :Use broth that was leftover from mussels (recipe at the moment only in Finnish, please look link above) or make your own sauce

Puutarhahommia ja perunoita

Ulkona loistavat syksyn värit, sää on jo epävakaista, mutta edelleen lämmintä. Sunnuntaisen päiväkävelyn jälkeen jäimme puutarhaan puuhastelemaan. Siirsimme suurimman osan lakastuneista kukista biojätteeseen, oransseina  hehkuneet kehäkukat saivat vielä jatkaa kukintaansa. Lehtipersilja, timjamit ja rosmariini kukoistavat edelleen yrttiruukussa, joten ne saavat jatkaa kasvuaan patiolla. Suurin osa terassikalusteista siirrettiin sisätiloihin. Aurinkoinen iltapäivä  houkutteli istahtamaan  ja nauttimaan auringosta, eli tuolit saivat jäädä toistaiseksi paikoilleen. Ruokana eiliset potut jalostettuina sekä eiliseltä syksyn toistaiseksi viimeisen grillauksen entrecoteeta. Ohje GRV

PERUNOITA, FETAKASTIKETTA JA OLIIVITAHNAA

perunoita

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

Fetakastike:

200g fetajuustoa

3 dl maustamatonta jugurttia

raastettua sitruunankuorta

Oliivitahna:

1 1/2 dl kalamataoliiveja (kivettömiä)

1 rkl kapriksia

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1. Pese perunat hyvin. Keitä kuorineen suolatussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä
2. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Laita perunat uuni pellille ja litistä. Pirskota perunoiden päälle öljyä ja kierrä myllystä reilusti suolaa ja mustapippuria. Kääntele käsin sekaisin. Paista perunoita noin vartti tai kunnes pinta saa hyvin väriä
3. Sekoita feta, jugurtti ja sitruunankuori sauvasekoittimella
4. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki oliivitahnan aineet sauvasekoittimella tasaiseksi
5. Tarjoile fetakastike ja oliivitahna perunoiden kanssa

Valmistusaika: 40 minuuttia

Marokon makuja keitossa

Syksyn värejä toistavat erikokoiset kurpitsat huokuttelivat. Erilaisia kurpitsareseptejäkin on mukavasti tarjolla. Teinineidin koulun "syödään yhdessä" illassa yhtenä ruokana oli erittäin maukasta kurpitsakeittoa. Kurpitsakeittoa tein tänäänkin, marokkolaisella makumaailmalla. Minusta keitto kaipasi makeutta, joten lisäsin hunajan ohjeeseen. Ohje Maku-lehdestä. Ostamastani kurpitsasta meni keittoon puolet, joten loppuviikosta taidan tehdä kurpitsacurrya  vai tekisikö salaattia?

MAROKKOLAINEN KURPITSAKEITTO

500g myskikurpitsaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1/2 tl savupaprikaa

2 tl harissatahnaa

1 l vettä

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa

2 rkl tahinia

1 limetin mehu

päälle:

1tlk à 380g kikherneitä 

tuoretta korianteria

1. Kuori kurpitsa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. (Alkuperäisessä ohjeessa raastettiin) Kuori ja viipaloi sipulit

2. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä, lisää kurpitsakuutiot ja tomaattipyree, savupaprika sekä harissa. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää vesi ja suola ja anna keiton kiehua hiljakseen 20-30 minuuttia. Soseuta keitto kun kurpitsat ovat pehmeitä (jos teit keiton raasteesta, soseuttamista ei tarvita ja keittoaikakin on lyhyempi) Lisää hunaja, tahini ja limetin mehu

3. Keiton kiehuessa valmistele kikherneet. Valuta herneet, ja paista niitä öljyssä kunnes ne alkavat rapeutua. Kikherneet "räjähtelevät" paistuessaan, joten laita niiden päälle kansi

4. Tarjoile keitto kikherneiden ja korianterin kanssa

Valmistusaika: 30-40 min

Teetä ja sipulipiirasta

Syksyisissä illoissa kääriydytään peittoon sohvannurkkaan teekupin kanssa. Pöydällä muutama kirja ja pari lehteä, joita vilkuilee, muttei saa luettua kun tuijottelee kynttilänliekkiä. Ruokana pari juustovoileipää. Joskus jopa makeaksi hautuneella sipulilla täytettyjä piiraita

SIPULIGALETTE

(6 pientä piirasta)

pohjat:

100g pehmeää voita kuutioina

2 1/2 dl jauhoja

(nyt 1/2 dl ruisjauhoja, 1/2 dl ohrajauhoja, 1 1/2 dl kauraisia sämpyläjauhoja)

1/2 tl suolaa

1/2 dl tummaa olutta

täyte:

3 punasipulia

2 isoa salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

juoksevaa hunajaa

tuoretta timjamia

päälle:

3dl gruyèrejuustoa raastettuna

voiteluun kananmuna

1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta tunniksi jääkaappiin
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viiplaoi muut sipulit. Raasta juusto
3. Kuullota sipuleita ensin kovemmalla lämmöllä, ja hauduta sitten välillä sekoittaen 20 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja hunajalla
4. Kauli taikinasta 6 kiekkoa, halkaisijaltaan n 12 cm. Jaa sipuliseos kiekkojen keskelle.Jätä reunoille pari senttiä tyhjää. Ripottele juustoraaste pinnalle. Rypytä taikina reunoilta täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla
5. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. 

Valmistusaika:  1h 30 min (sis 1h taikinan tekeytyminen, ja 20 min paistaminen)

Kivilahden kuhaa

Yrittäjän kesän ennätyssaalis oli kolmekiloinen kuha elokuun lopussa, vielä aivan mökkilaiturin vierestä. Omalta lahdelta ei ole kuhaa aiemmin tullut, joten yllätys oli melkoinen. Kala perattiin ja suomustettiin ja päätyi pakastimeen. Tänään fileoimme sen ja saimme sunnuntailounaalle todellista herkkua. Kuhan hienoa makua ei kannata pilata liialla maustamisella. Kastikkeena tällä kertaa tomaattivinaigretti, jota on tehty ennenkin. Nyt ohje uudestaan talteen, sillä vinaigretti sopi kuhalle erittäin hyvin

TOMAATTIVINAIRETTI

2 tomaattia

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl vaaleaa balsamicoa

suolaa, mustapippuria myllystä

1 tl sokeria

1 dl rypsiöljyä

1 dl oliiviöljyä

runsaasti tuoretta basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Poista tomaateista pehmeä sisus ja siemenet. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Hienonna basilika
2. Kuumenna balsamico kasarissa, lisää sipulit ja kypsennä muutama minuutti. Lisää mausteet ja öljyt, sekoita. Lisää lopuksi tomaattikuutiot ja basilika

Valmistusaika 10 min

Cafe Engelin klassikko kotikeittiössä

Aurinkoinen syyspäivä. Kauppareissu kävellen, ostoslistan kanssa. Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä oli resepti, jonka toteuttamista odotin. Juurekset ja erityisesti punajuuri ovat sekä yrittäjän, että minun lempiaineksia. Jo reseptiä lukiessa tuntui, että tavalliset punajuuripihvit on nostettu uudelle tasolle. Pikkuisen muuntelin ohjetta, riisin tilalle ohraa ja herkkusienien tilalle kanttarelleja. Muutama muukin muutos tapahtui, eli tässä ohje kuten minä sen toteutin. Alkuperäisessä reseptissä kehuttiin pihvien rakennetta. En mielestäni saanut pintaan riittävää rapeutta, kokonaisuus oli kuitenkin odottamisen arvoinen. Painomitat kuorittuina. 

CAFE ENGELIN PUNAJUURIPIHVIT

(8 kpl/ kahdelle-kolmelle pääruokana)

3/4 dl esikypsytetty rikottu ohra

(vettä ja kasvisliemikuutio keittämiseen)

300g punajuuria

50g salottisipulia

50g  parmesaania

1/2 dl pankojauhoja

pari tippaa tabascoa

*

pankojauhoa

voita

*

Suolakurkkumajoneesi:

suolakurkku

1 dl majoneesia

Lisäksi:

kanttarelleja

salaattisekoitusta, ituja/versoja

saksanpähkinöitä

parmesaanilastuja

1. Keitä ohra ja jäähdytä
2. Valmista suolakurkkumajoneesi eli hienonna suolakurkku majoneesin joukkoon
3. Paista kanttarellit voissa ja mausta suolalla, pidä lämpimänä
4. Kuori ja raasta punajuuret
5. Raasta parmesaani. Kuori ja hienonna sipulit
6. Kuumenna uuni 170-asteeseen. Sekoita pihvitaikinan aineet ja muotoile käsin pihveiksi pankojauhojen avulla. Nosta pihvit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 15 minuuttia. Paista pihvit sen jälkeen voissa rapeiksi molemmin puolin
7. Tarjoa pihvit suolakurkkumajoneesin, kanttarellien, salaatin ja muiden lisukkeiden kanssa

Valmistusaika: 1 tunti

Perunoita ja fetaa Potatoes and feta recipe also in English

Mökin kesäruokailuissa mentiin samoilla tutuilla aineksilla; tavallisesti kalaa ja perunaa.  Keitin varhaisperunoita ison kattilallisen, osa syötiin samantien, osasta tein seuraavalle päivälle perunasalaatin. Peruna sopii hyvin myös savustettavaksi tai grillattavaksi. Varhaisperunoita ei tarvitse edes esikeittää, senkun pyörittelee öljyssä ja nostaa griliin ja kääntää pari kertaa kypsymisen aikana. Perunaversio alkuvuoden hitistä uunifetapastasta on mökkioloissa jo ylellisyyttä. Mökkikauden ulkopuolella ruoka valmistuu uunissa. Kaveriksi vihreä salaatti, lasi viiniä ja nopea perjantai-illan ateria on nauttimista vaille valmis. Ruokaisampaa versiota kaipaava savustaa viereen mieleistään kalaa tai grillaa pihvin.  
English recipe below Finnish one

GRILLIFETAPERUNAT

(kahdelle)

 10 pientä perunaa

2 valkosipulinkynttä

rasia kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllysta

timjamia, lehtipersiljaa

200g fetaa

1. Pese ja kuivaa perunat. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet. Laita uunivuokaan ja lorauta päälle rypsiiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin
2. Nosta vuoka kuumaan grilliin (tai talvikaudella 200 -asteiseen uuniin). Anna kypsyä vartti
3. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna timjami ja persilja. Lisää kirsikkatomaatit, ja timjami vuokaan. Tee vuokaan tilaa, ja nosta feta vuokaan. Lorauta päälle rypsiöljyä ja mausta mustapippurilla. Jatka paistamista vartti
4. Lisää persilja vuokaan ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

GRILLED POTATOES WITH FETA

(for two)

10 small potatoes

250g cherry tomatoes

2 garlic gloves

olive oil (or rape seed oil/rypsiöly)

fresh thyme and leaf parsley

salt and black pepper

200g feta

1. Wash and dry potatoes. Peel and cut garlic gloves to half. Put to oven pan, add some oil, season with salt and black pepper
2. Put pan to pre-heated grill (or to oven 225-degrees) for 15 minutes
3. Cut tomatoes to half, chop thyme and parsley. Add tomatoes and thyme to pan. Make some space and add also feta to pan, add some oil and season with black pepper. Continue to cook 15 minutes. Add parsley and serve
(you may smoke fish or grill steak with potatoes, but they can be served just alone with green salad)

Preparation time 30 min

Kipparikallen herkkua

Lihattoman lokakuun ensimmäinen päivä. Lihan kokkaaminen ja syöminen on tänä vuonna vähentynyt reilusti. Aiemmin  meillä oli kasvisruokapäivä kerran viikossa. Jos minä saisin yksin päättää meillä olisi liharuokapäivä korkeintaan kerran viikossa ja sekin lähiruokaa suoraan tuottajalta. Teinineidin mieliksi jotain lihaksi luettavaa on käytännössä useammin.  Eli tuskin tästä täysin lihaton lokakuu tulee.  Tämä  kasvisruoka on minun vakiovalintani nepalilaisessa ravintolassa ja vihdoin tein sitä itsekin. Pinaatti on muutenkin lempiaineksiani ja tässä se mausteet vain korostavat sen makua.

PALAK PANEER eli JUUSTOA PINAATTIKASTIKKEESSA

3 pss à 150g pakastettua pinaattia

rasia kirsikkatomaatteja

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

pieni punainen chili

2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1 tl korianterin siemeniä

1 tl kurkumaa

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

rypsiöljyä

suolaa

paketti kotijuustoa

(kasvislientä/kermaa)

*

(basmati)riisiä

1. Ota pinaatti sulamaan. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet, viipaloi. Kuori ja raasta inkivääri. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
2. Kuumenna pannu ja lisää loraus rypsiöljyä. Lisää hienonnetut korianterin siemenet, kurkuma ja jeera. Paistele hetki, ja lisää sipulit ja inkivääri. Paista sekoitellen pari minuuttia
3. Lisää sulanut pinaatti, puolitetut tomaatit ja suurin osa chilistä. Sekoita ja anna hautua kannen alla kymmenen minuuttia. 
4. Leikkaa kotijuusto pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle. Tarkista maku ja hauduta vielä viisi minuuttia. Tomaateista irtoaa nestettä, mutta jos seos tuntuu liian kuivalta lisää kasvislientä (tai kermaa)
5. Tarjoile keitetyn riisin kanssa. Ripottele tarjoillessa loput chilit annosten päälle

Valmistusaika: 30 min

F1 katsomoon

Tiivilläkin työviikolla pitää leipoa ainakin kerran, jos sunnuntaina on formulat ja olemme viikonlopun kotona. Sanomaton sopimus on, että yrittäjä vie leivonnaiset kisakatsomoon. Aina toisinaan yrittäjä ehdottaa kaupan leivonnaisia, toistaiseksi en ole suostunut. Viime sunnuntain leivonnasta vastasi teinineiti. Ohje Kodin kuvalehti

PORKKANA-KÄÄRETORTTU

75g sulatettua voita

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 3/4 dl vehnajauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl inkivääriä

1 1/2 tl kanelia

1 dl  saksanpähkinöitä

2 dl hienoa porkkanaraastetta

*

100g pehmeää voita

300 g tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

*

hienoa sokeria

1 dl saksanpähkinöitä

1. Sulata voi ja anna jäähtyä. Hienonna saksanpähkinät. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää porkkanaraaste, saksanpähkinät ja sulatettu voi munavaahtoon. Kääntele sekaisin.

2. Yhdistä loput taikinan aineet ja sekoita taikinaan

3. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä tasaiseksi. Paista 225-asteessa 10 minuuttia. Kippaa paistettu kääretorttulevy levinpaperille, jolle olet ripotellut sokeria ja hienonnettua pähkinää. Irrota levyn alla (nyt siis päällä oleva) leivinpaperi. (Tämä onnistuu kun laitan veteen kastellut ja kuivaksi puristetun pyyhkeen leivin paperin päälle hetkeksi) Jätä kääretorttulevy jäähtymään leivinpaperin ja pyyhkeen alla

4. Sekoita pehmeä voi, tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Levitä vaahto jäähtyneen kääretortulevyn päälle. Rullaa levy napakaksi rullaksi ja kääri leivinpaperiin. Nosta rulla jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi

Valmistusaika: 30 min + tekeytyminen 4 h

Neidin kanttarellirisotto _ Chanterelle risotto recipe in English

Kokkikoulun opintoihin kuuluu uusien tai ei-niin-mieluisten makujen maistelu ja valmistaminen. Viikko sitten teinineiti yllätti meidät ja kehui Perhossa syömäänsä kanttarellirisottoa. Sienten kuuluessa muun perheen lempiraaka-aineisiin, ei neiti niitä ole suostunut syömään. Perhon risoton valmisti joku toinen, sillä neidin vastuulla oli creme brulee. Tänään neiti valmisti kotona itse sunnuntailounaalle kanttarellirisottoa, tällä kertaa minun ohjeellani. Kyselin kyllä prosessin aikana tehtiinkö Perhossa samoin. Neiti kehui jo valmistuvan risoton lientä maistellessaan sitä. Myös valmis risotto maistui. Jälkeenpäin hän totesi, ettei kaikesta voi olla varma, mutta kanttarellimuhennosta ei hänelle edelleenkään kannata tarjota...Lisäksi lounaana oli karitsanpaahtopaistia, mustaherukkahyytelöä sekä tomaattipaistosta. 
English recipe below Finnish one

KANTTARELLIRISOTTO

litra tuoreita kantterelleja 

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

tuoretta timjamia

voita, rypsiöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

3 dl risottoriisiä

1 l kasvis- tai kanalientä

( tai 2 kuutiota ja 1 kiehuvaa vettä)

sormisuolaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

1. Puhdista ja  paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta parmesaani. Kuumenna kasvisliemi ja pidä kuumana risoton valmistuksen ajan. Risoton valmistuminen kestää noin 20 minuuttia, varaa tämä aika hellan vierellä seisomiseen ja risoton sekoittamiseen
2. Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Lisää kanttarellit. Paista hetki ja lisää sipulit ja oksistaan riivityt timjaminlehdet. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää riisi ja sekoittele pari minuuttia
3. Lisää viini, sekoita ja anna kiehahtaa, jotta alkoholi haihtuu. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, lisää samalla ripaus suolaa, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä. Toista kunnes riis alkaa olla napakan kypsää
4. Sekoita mukaan parmesaaniraaste ja tarjoile. (voit paistaa pinnalle kauneimmat kanttarellit kokonaisena)

Valmistusaika: 10 min + 20 min

CHANTERELLE RISOTTO

1 l chanterelles

2 shallot onions

1 garlic glove

fresh thyme

butter, olive oil

2 dl dry white wine

3 dl risotto (arborio) rise

1 l vegetable or chicken broth

salt

1 dl grated parmesan

1. Clean chanterelles, chop them into pieces. Peel and mince onions. Grate parmesan. It takes about 20 minutes to make risotto, book this time to stand by and mix risotto
2. Heat butter and oil in a pan, add chantarrelles and thyme, sautè  a moment , add onions, sautè for couple minutes. Add rice,  mix well, sauté for couple minutes, mix occasionally
3. Add the wine, let cook until wine has been absorbed by the rice. Add ladle of broth, a pinch of salt and stir well and let broth absorb. Taste to get amount of salt right. Turn heat down, so that rice wont boil. Continue adding broth and mixing until rice is done, soft but has still  something to bite
4. Add parmesan to risotto and mix well

Cooking time 10+ 20 minutes

Loppukesän perunoita_ Shake-shake potatoes recipe in English

Kesän aikana olen lukenut niin lehdistä kuin ystävien somepäivityksistä mukavan kuuloisesta perunalisäkkeestä. Muistelen myös entisen kollegan Jatan käyttäneen tätä tekniikkaa tavallisen perunamuusin valmistuksessa (jolloin nesteenä maito). Eräänä kesäisenä viikonloppuna kuhan seuraksi piti keksiä maukas ja nopea lisäke, joten nyt oli hyvä kokeilla hölskypottuja. Olipa helppoa ja hyvää. Täydellinen lisäke paistetulle  tai grillatulle kalalle, lihalle tai vaikka makkaralle.
Recipe in English below Finnish one

HÖLSKYPOTUT tai hölskymuusi

(neljälle-kuudelle)

 1 kg varhaisperunoita

voita

sipulinvarsia

tuoretta tilli

2 prk sitruuna-tilli ranskankermaa

1. Pese perunat, mutta älä kuori, ja keitä (yli)kypsiksi
2. Kaada vesi pois ja lisää reilu nokare voita. Laita kansi päälle ja hölskytä kattilaa napakasti muutama kerta. (Parilla hölskytyksellä perunat jäävät liki kokonaisiksi, pehmeiksi keitetyillä perunoilla ja reilulla hölskytyksellä saat aikaan hölskymuusia)
3. Hienonna sipulinvarret ja tilli. Lisää ne ja ranskankermat kattilaan, sekoita hyvin ja laita tarjolle

Valmistusaika: 30 min

SHAKE-SHAKE POTATOES

 ( for 4-6 persons)

1 kg summer potatoes

butter

onion stalks / spring onion

fresh dill

lemon- dill  french cream  (sour cream or yogurt) - "ranskankerma" in Finland

1. Wash potatoes, but don´t peel them. Boil potatoes in salted water little bit over so they are soft
2. Drain potatoes and add a generous amount of butter. Put lid on and shake couple times
3. Chop onion stalks/ spring onion and dill. Add to pan together with french cream  (or other sour cream product), mix well and serve.

Tip 1. With really soft boiled potatoes and heavy shaking you get potato mash and gentle shaking gives you more like potato salad

tip 2. If seasoned french creme is not available, you can use also other sour cream or even (turkish/ greek) yogurt and add more fresh herbs. You can vary herbs based on what is available and you like

Preparation time: 30 min

Kesämuistoja: Recipe also in English

Tein kesällä Luizan synttymäpäivänä marenkikakun. Hän ihastui kakkuun ja jakoi kakun kuvan äitinsä kanssa. Äiti laittoi minulle viestiä ja pyysi ohjetta.  Ensimmäisellä vilkaisulla kuva näytti vadelmaiselta marenki-maapähkinäkakulta. Kirjoitin olemassa olevan ohjeen perään englanninkielisen ohjeen, kunnes tajusin kakun päällä olevan kinuskia. Todennäköisesti kyseessä oli kakuksi muutettu kesäpavlovan ohje. 
Recipe in English below Finnish one 

KESÄINEN MARENKIKAKKU SUOLAKINUSKILLA

pohja:

6 kananmunan valkuaista

3 3/4 dl hienoa sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl omenaviinietikkaa

Vaniljakerma:

1/2 vaniljatanko

2 dl ranskankermaa

hunajaa

Suolakaramelli:

 1 tlk karamellisoitua kondensoitua maitoa

merisuolaa

päälle ja väliin:

tuoreita marjoja

1. Kuumenna uuni 125-asteeseen. Piirrä leivinpaperille kaksi 18 cm halkaisijan ympyrää

2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan perunajauhot ja omenaviinietikka. Levitä marenki leivinpaperin ympyröihin ja paista 1 tunti 30 minuuttia. Ota pelti uunista ja anna marenkien jäähtyä kunnolla

3. Halkaise vaniljatanko, vedä siemenet lusikalla irti puolikkaasta (ja laita toinen puolikas takaisin säilytysputkeen). Sekoita siemenet ranskankermaan voimakkaasti vatkaten, makeuta maun mukaan hunajalla
4. Sekoita merisuolaa ripauksittain kondensoituun maitoon. Maistele ja arvioi, koska makeus-suolaisuus ovat sopivassa tasapainossa (suolaa tarvitaan vain aavistus)

4. Nosta toinen marenkilevy tarjoiluvadille. Levitä päälle reilu puolet vaniljakermasta, marjoja ja suolakaramellia. Nosta toinen marenkilevy päälle, levitä pinnalle vaniljakermaa, ripottele loput marjat ja viimeistele suolakaramellilla ja piirrä vadelmahillolla raitoja pintaan. Ripottele loput vadelmat päälle ja tarjoile

Kakku säilyy jääkaapissa  mallikelpoisena pari tuntia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 1 h 30 min + jäähtyminen 2h

SUMMERY MERINGUE CAKE WITH SALTED CARAMEL

meringue rounds:

6 egg whites (room temperature)

3 3/4 dl granulated sugar

1 tbsp cornstarch

1 tsp apple/ white wine vinegar

*

vanilla cream

2 dl creme franchise

1/2 vanilla pod

honey

salted caramel:
1 can caramelized condensed milk
(=dulce de leche)
sea salt

on top & filling:

fresh berries

1. Pre-heat oven to 125-degrees (celcius). Draw 2 circles (diameter 18 cm) to baking paper that you place to baking tray
2. Beat egg whites and sugar until shiny and stiff mixture. Add cornstarch and vinegar and mix. Spread mixture evenly between  circles,  and bake for 1 hour and 30 min.  (time depends on your oven -meringue should be crispy on the top, and somewhat soft inside) Take tray from oven and let meringue cool down
3. Split vanilla pod, remove seeds and mix with cream franchise, add honey to sweeten pod

4. Mix sea salt touch by touch to condensed milk. Taste  to find right balance between salty and sweet. (only touch of sea salt is needed)
5. Place one meringue round on cake plate. Spread 3/4 of vanilla cream and some berries over meringue and half of salted caramel on top of that.  Place another meringue round on top. Spread vanilla cream, berries tn meringue and finalize with salted caramel..

Cake can be stored at fridge couple hours

Preparation time: 20 min + baking 1 h 30 min + cooling 2h

Mökkijärvestä, vol 2. Pike-pearch in oven Recipe also in English

Entinen teini ja tyttöystävänsä ovat suunnanneet mökkijärvelle uistelemaan kaikkina iltoina, jotka ovat mökillä tänä kesänä olleet. Saalistakin on tullut; haukia, ahvenia, särkikaloja. Heidän osaltaan tämän kesän viimeisen kalastuksen kruunasi lauantainen kuha. Vaikka kuhat ovatkin parvikaloja, ei useamman kalan yrittämiseen ollut mahdollisuutta, sillä tämä yksilö saatiin pimeän aikaan ja mökkirantaankin piti vielä löytää. Nyt tiedossa on hyvä kuhapaikka, jonne tulevaisuudessa voi veneen keulan suunnata. Valmistin kalan tätä ohjetta mukaillen. Tulos mehevä ja kuhan oma, mieto maku säilyy.
Recipe in English below Finnish one

KOKONAISENA PAISTETTU KUHA

kuha

5 dl vettä

1/5 dl merisuolaa

*

sitruuna

timjamia

rypsiöljyä

1. Perkaa ja suomusta kala(t). Liuota merisuola laakeassa kuhan mentävässä astiassa kylmään veteen ja laita kuha kylpyyn kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Käännä kuha 10 minuutin jälkeen
2. Kuivaa kala ja vedä kylkiin viillot. Purista viiltoihin sitruunamehua ja laita timjaminoksa. Täytä kuha timjamilla ja sitruunaviipaleille. Laita kuha uunivuokaan sitruunaviipaleiden päälle. Lorauta pinnalle vielä rypsiöljyä
3. Lisää vuokaan mieleisiä suolalla, mustapippurilla ja rypsiöljyllä käsiteltyjä vihanneksia ja paista kokonaisuutta 250-asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes selkäevä irtoaa helposti

Valmistusaika: alle tunti

PIKE_PEARCH in OVEN

pike-pearch

5 dl water (room temrerature)

1/2 tbs sea salt

*

lemon

thyme

rapeseed oil (or olive oil)

1. Gut and scale fish.  Dissolve salt to water in fish shaped casserole. Add fish and let stay 20 min, turn fish to other side in the halfway
2. Dry fish and cut sides (look at picture). Squeeze lemon to cuttings and place one thyme stalk to each. Fill fish with lemon slices and thyme. Add some oil in top 
3. Cook in oven in 250 degrees (celcius) appr. 20 minutes, or until you can take dorsal fin away. You can make vegetables in the same casserole.

Mökkijärvestä

Säät ovat suosineet lomailijaa. Perheen kalastajat eivät ole olleet niin mielissään. Mökkilahdellamme kalat katoavat isolle selälle ja syvänteisiin. Toissailtana lahdelta kuitenkin palasi tyytyväinen kaksikko; nuorten saaliina oli kaksi reilun kokoista särkikaloihin kuuluvaa säynettä. Kala ei ollut minulle entuudestaan tuttu, joten tarvitsin pikkuisen googlen kanssa seurustelua, jotta sain selville valmistusvinkkejä. Eri palstoilla säynettä vuoroin kehuttiin ja vuoroin haukuttiin. Eilen entinen teini ja tyttöystävänsä savustivat kalat (siitä myöhemmin). Lupasin heille savukalatahnaa jäljelle jääneestä savukalasta. Teen savukalatahnat aina vähän näppituntumalla, mutta nuorison toiveesta yksi ohje talteen. Säyneessä on paljon pieniä y-ruotoja, joten niiden huolellinen poistaminen on tärkeää. Tämän kokemuksen perusteella säyne on erittäin maukas kala. Seuraavaksi pitää kokeilla savustuksen lisäksi valmistusvinkiksi annettua graavaamista.

MOUSSE SAVUSTETUSTA SÄYNEESTÄ

2 dl perattua savusäynettä  (tai siikaa tai muuta savukalaa)

1 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

2 tl dijonsinappia

n. 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia (ja tilliä)

suolaa, mustapippuria myllystä

raastettua sitruunankuorta (n 1tl)

1. Varmista, että kala on ruodotonta, eli käy kalat läpi käsin ja vielä haarukalla sekoittaen ja nypi kaikki ruodot pois
2. Lisää kermaviili ja majoneesi, sekoita hyvin ja varmista vielä kerran, että seos on ruodotonta (kermaviilin ja majoneesin määrällä voit säädellä miten pehmeää tai tanakkaa moussea haluat eli lisää ne vähitellen koko ajan sekoittaen)
3. Lisää sinappi ja sitruunankuori, sekä hienonnetut yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan 
4. Tarjoile mieleisesi leivän päällä, sopii myös varhaisperunoiden lisukkeena

Valmistusaika: 15 min

Liian vihreä lisäke?

Entisten teinien päivärytmi on Amerikan ajassa. Toki Zachin osalta myöhästyneiden lentojen vuoksi viikkoon kutistunut Suomen matka ei edes tarvitse vuorokausirytmin siirtoa, varsinkin kun osa matkan tavoitteesta oli kokea suomalaista yöelämää. Tähän mennessä nuoret ovat käyneet ulkona kahtena iltana viidestä. Vielä ehtii! Tänään tein broilerivartaita maapähkinävoikastikkeella (resepti seuraa) ja lisäkkeeksi erilaisia vihreitä vihanneksia nuudeleiden kanssa.Maistui useimmille meistä!

NUUDELEITA JA VIHREÄÄ

iso paksoi (pinaattikiinankaali)

kesäkurpitsa

parsakaali

3 kesäsipulia

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä 

lime

korianteria

(currytahnaa)

*

100g riisinuudeleita

*

rypsiöljyä

seesamiöljyä

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli, kuori ja suikaloi inkivääri. Leikkaa kesäsipulin valkoiset osat halki ja viipaloi, viipaloi varret. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Leikkaa paksoin valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi, hienonna myös lehdet
2. Keitä nuudelit kasvisliemessä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada kulhoon ja lisää pari ruokalusikallista seesamiöljyä, sekoita
3. Keitä parsakaalin nuput (samassa kasvisliemessä kuin nuudelit)
4. Kuumenna rypsiöljy wokissa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kesäsipulin valkoiset osat. Paista välillä sekoittaen pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsat ja paksoin valkoiset osat (ja halutessasi lisäpotkua currytahnasta), jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia. Lisää paksoin ja kesäsipulin vihreät osat, sekoittele vielä pari minuuttia
5. Lisää nuudelit ja parsakaalit, sekoita ja anna seoksen lämmetä. Purista päälle limetin mehu ja hienonna päälle korianteria

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kesän marjoja - Recipe also in English

Teinin tyttöystävä on ihastunut suomalaisiin mansikoihin. Koska  myös yrittäjä ja minä laitamme niitä aamulla jugurtin sekaan, päivässä menee yli litra mansikoita. Tänään ostin myös pensasmustikoita. Me aikuiset olimme jo aamiaisen syöneet, mutta nuorten aamiaista täydensivät mustikkaiset muffinit. Recipe in English below Finnish one.

SITRUUNAISET MUSTIKKAMUFFINIT

100g voita

2 kananmunaa

1 1/2 dl maitorahkaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

sitruunan raastettu kuori ja 2 rkl sitruunamehua

2 1/2 dl (pensas)mustikoita

1. Sulata voi ja anna jäähtyä
2. Sekoita kuivat aineet
3. Yhdistä jäähtynyt voi, rahka ja kananmunat. Vatkaa sekaisin
4. Yhdistä voiseos jauhoihin, lisää sitruunan kuori ja mehu. Kääntele taikina tasaiseksi. Kääntele lopuksi mustikat joukkoon
5. Laita paperiset vuuat muffinipellin koloihin. Jaa taikina tasaisesti jokaiseen vuokaan. Paista 175-asteessa noin 25 minuuttia

BLUEBERRY MUFFINS WITH LEMON TASTE

100g butter

2 eggs

1 1/2 dl quark (or yogurt)

3 1/2 dl all purpose flour

2 dl granulated sugar

1 tsp baking powder

1 tsp vanilla sugar

pinch of salt

lemon (grated zest + 2 tbs juice)

2 1/2 dl blueberries

1. Melt butter and let it cool
2. Combine flour, sugars, baking powder and salt
3. Mix eggs, quark and butter and combine with dry ingredients, add grated lemon zest and juice and finally add blueberries, mix well
4. Place paper muffin mold to muffin tray and divide butter evenly to muffin molds and bake  25 minutes in 175 C. if you do not have muffin tray put two muffin mold on top of each other

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 20 min

Lentojen reititystä

Kesäloman toinen päivä  ja osa kolmattakin jäi pienille unille. Entisen teinin tyttöystävä jumitti Tampassa lentokentällä matkalla Suomeen ja lennot myynyt taho teki parhaansa viivyttääkseen asian hoitamista. Lopulta 24 tuntia alkuperäisen lennon lähtöajan jälkeen tyttö reititetttiin Washington DCA, josta  omatoiminen siirtyminen Washington Dulles- Reykjavik- Tukholma-Helsinki. Nyt matka taittuu jossain Atlantin yllä. Jännitettävänä on vielä miten toisenlaisen reitytyksen saanut, samassa reissussa mukan ollut golfkaveri saadaan Suomeen. 
Väsymyksestä huolimatta syödäkin pitää. Ruokana edellisen päivän savulohen loput, nyt pastan muodossa. Jos et pidä sipulista, tätä on turha kokeilla. Jos taas pidät sipulista ja lohesta, rakastat tätä.  Ruoka valmistuu pastan kiehuessa. Ohje jostain alkukevään naistenlehdestä.

PASTAA, SAVULOHTA JA PAISTETTUA SIPULIA

pastaa

*

300g lämminsavulohta

2 isoa punasipulia

rypsiöljyä

1 1/2 rkl hunajaa

sitruuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

tuoretta tilliä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuullota niitä pannulla rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat "antautua". Lisää hunaja ja kieuhauta. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Halkaise sitruuna ja paahda leikkuupinnat kuumalla, kuivalla pannulla
4. Nostele keitetty pasta pannulle sipuliseoksen joukkoon (pastaa ei siis tarvitse valuttaa) Paloittele lohi pinnalle ja sekoita kevyesti, jottei lohi mene aivan muhjuksi. Purista paahdetun sitruunan mehu joukkoon ja viimeistele runsaalla tillillä. Tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min

Tuoreempia perinteitä

Alkukesän suosikiksi on meillä noussut mansikka-fetasalaatti. Ensimmäisen kerran sitä syötiin mökillä haukipihvien, ruotsalaisten varhaisperunoiden ja korvasienimuhennoksen kanssa. Mansikatkin olivat silloin ruotsalaisia ja kesäsipulin tilalla punasipulia. Juhannuksen salaatissa mansikat olivat Uusi-Riihijärven tilalta. Viime keskiviikkona vein salaattia tiimini kesäjuhliin. Teemana oli kyllä alueelliset perinneruuat, ja muiden tuomiset sen mukaisia: makeaa juhannusjuustoa, kalakukkoa, poropiirakkaa, saaristolaisleipää sekä Sorsapuiston silakoita. Koska perinteen ikää ei määritetty, sai tämä salaatti edustaa tuoreempaa perinnettä. Salaatti toimii tuoreen leivän tai savulohen tai vaikka grillimakkaran kanssa. 

MANSIKKA-FETASALAATTI

500g mansikoita

250g kirsikkatomaatteja

150g fetajuustoa

pari kesäsipulia (puna)

puolikas sitruuna

20 basilikan lehteä

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

(muscovado) sokeria

1. Puolita kirsikkatomaatit. Poista mansikoista kanta ja puolita/ lohko neljään osaan. Kuutioi feta. Hienonna sipuli. Kääri basilikanlehdet sikariksi ja viipaloi
2. Valmista sitrusvinaigretti: Raasta sitruunankuori ja purista mehu (2 rkl), lisää  (6 rkl) oliiviöljyä, muutama kierros suolaa ja mustapippuria myllyistä skeä ripaus muscovadosokeria. Sekoita hyvin 
3. Laita mansikat, tomaatit, sipuli, feta  ja basilikanlehdet kulhoon, kaada kastike päälle ja sekoita

Valmistusaika: 20 min