Pastakastike

Pakastimen tyhjentäminen on ajoittain paikallaan. Paistoin taannoin 1 1/2 kg palasen kassleria uunissa. Nykyiselle pienperheellemme se on kerralla syötäväksi liian iso, joten pakastin siitä puolet. Ajattelin käyttää palasen lettujen täytteeksi. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli possuragun ohje, joten kassler päätyikin pastakastikkeeseen. Vähän sovelsin ohjetta, ja alla resepti kuten minä sen valmistin. GRV:n ohjetta seuraten valmistusaika pitenee pari tuntia (tai sitten se painekeitin käyttöön). Tätä ohjetta aioin seurata kesälläkin, kun grillauksesta jää oli reilu pala kassleria,

POSSURAGÙ

(kuudelle)

800g kassleria (kypsää, pakasteesta)

iso sellerinvarsi

iso porkkana

sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita + rypsiöljyä paistamiseen

5 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviiniä

50 g tuoretta pinaattia 
(jäi aamun frittatan valmistuksesta)

15 kirsikkatomaattia

2 dl vettä

3 laakerinlehteä

suolaa & mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

1. Ota kassler jääkaappiin sulamaan edellisenä oltana
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi
3.Kuumenna voi ja öljy padassa. Lisää sipulit, porkkana ja selleri. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää valkoviini, anna kiehahtaa
4. Revi liha suikaleiksi ja leikkaa suikaleet pienemmiksi
4. Lisää liha, paseerattu tomaatti, vesi, laakerinlehdet, pinaatti ja puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Muista, että liha on jo maustetttua. Sekoita
5. Anna hautua kannen alla 2 tuntia, sekoita pari kertaa välillä
6. Tarjoile pastan ja parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min + haudutus 2 tuntia (+ kasslerin sulatus 10 tuntia)

Makeaa aterian päätteeksi

Pieni makea aterian päätös, joko jälkiruoka, leivonnainen tai edes pieni pala suklaata kuuluu minusta sunnuntailounaalle. Nyt kokeilin HS ruokatorstain ohjeella jäätelöä. Koska aineet ovat överimakeita, lisäsin jäätelön pinnalle muutaman suolahiutaleen ennen koristeiden lisäämistä. Siltikin kokonaisuus on makea eli pieni annos riittää. Kondensoitu maito pitää jäätelön silkkisen pehmeänä.

ROCKY ROAD-JÄÄTELÖ

7 pientä annosta

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

3/4 dl tummaa kaakaojauhetta

100g pähkinämaitosuklaata

1 tlk kondensoitua maitoa

(sormisuolaa)

päälle:

pekaanipähkinöitä, suolapähkinöitä, pieniä vaahtokarkkeja, toffeeta

1. Mittaa kattilaan kerma ja maito, sekoita mukaan kaakaojauhe ja anna kiehahtaa. Jäähdytä vähän
2. Palastele suklaa isoon kulhoon. Kaada lämmin kaakao päälle, ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa 4-5 minuttia
3. Kaada seos pieniin vuokiin ja nosta vuuat pakastimeen 50 minuutiks
4. Paloittele päällisiä vähän- Ripottele muutama suolan kukka jokaiseen vuokaan ja päälliset pinnalle. Nosta vuuat takaisin pakastimeen ainakin viideksi tunniksi, mielellään yön yli
5. Ota vuuat pakastimesta viitisen minuuttia ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + jäädyttäminen 6 tuntia

Syntymäpäivän aamiainen

Suomalaisen kirjallisuuden, kunnallisvaalipäivän ja syntymäpäivän aamu aukeni aurinkoisena. Naapuritalon lipputangossa näkyy hulmuavan Suomen lippukin sinistä taivasta vasten. Kevättä kohti siis mennään. Aamiainenkin saa olla keväinen, paljon väriä ja hyvää makua.

KASVISFRITTATA

(kolmelle)

6 kananmunaa

1/2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

vihreää parsaa

kourallinen tuoretta pinaattia

eri värisiä kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

pinjansiemeniä

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja suola& pippuri. Sekoita tasaiseksi
2. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Valuta parsat
3. Puolita kirsikkatomaatit. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Hienonna pinaattia vähän
4. Sulata voi munakaspannulla, lisää liraus rypsiöljyä ja kaada munakasmassa pannulle. Paista munakasta lastalla sekoitellen hetki. Lisää pinaatit ja sekoita kevyesti munakkaan sekaan. Nosta parsat ja tomaatit munakkaan pinnalle. Revi mozzarella paloiksi munakkaan päälle ja ripottele viimeisenä pinjansiemenet pinnalle. Nosta kansi päälle ja anna munakkaan tekeytyä muutama minuutti, kunnes mozzarella on sulanut. Lisää muutama kierros mustapippuria ja suolaa myllystä päälle ja tarjoile ruisleivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Viikon toinen kalapäivä

Kalaa kaksi kertaa viikossa ei ole ihan toteutunut viime aikoina, vähintään yksi kasvispäivä sen sijaan viikkoihin on sisältynyt. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli kalaohje, joka piti toteuttaa heti. Tunnetusti lohi ja parsa sopivat yhteen ja kun ruoka valmistuu samassa astiassa alle puolessa tunnissa, odotukset ovat korkealla. Vähän jouduin/pääsin soveltamaan. Kävelin yrittäjän kanssa pienen lenkin aamupäivällä ja samalla ostimme ohjeen mukaiset aineet, siis lohta ja parsaa. Muuta oletin kotoa löytyvän. Kotona sitten lueskelin ohjetta tarkemmin, eipä ollut parmesaania, rosmariinin ja ruohosipulin korvasin alunperinkin tietoisesti kotona olevilla timjamilla ja tillillä, piimän tilalle maustamatonta jugurttia ja kastike jäi ilman minkäänlaista juustolisää.Vähensin myös paistoksen päälle tulevan juuston määrää reilusti. Muutama muukin pieni muutos, joten tässä ohje kuten minä sen valmistin. Korkeat odotukset täyttyivät; hyvät raaka-aineet, nopea valmistaa ja keväisen raikas, herkullinen maku.

LOHI-PARSA-KANANMUNAPAISTOS

600g nahatonta ja ruodotonta lohta

nippu vihreää parsaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

20 g (Jukolan) cheddaria 

3 kananmunaa (neiti ei välitä kananmunasta)

kastike:

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 tl sitruunamehua

1 dl hienonnettua tilliä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1. Laita uuni kuumemaan 200-asteeseen
2. Sekoita kastikkeen aineet ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa
3. Leikkaa lohi noin 5x5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Poista parsoista puinen tyvi ja leikkaa parsat kolmeen palaan. Levitä parsat uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja ripottele palat uunivuokaan
4. Valmista maustekatike. sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu, suola, pippuri, timjami ja oliiviöljy.  Valuta seos lohen ja parsan päälle. Raasta juusto pinnalle
5. Paista 10 minuuttia. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta uuni lämpötila 250-asteeseen. Ota vuoka uunista ja riko kananmunat pinnalle. Ripottele kananmunien päälle suolaa. Paista viisi minuuttia. Kananmunien keltuainen saa jäädä löysäksi. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Vaihteeksi kalaa

Pizzan ja pastan lisäksi kala on mukavaa pikaruokaa viikonlopun aloitukseen. Perunat, tällä kertaa kreikkalaiset varhaisperunat kiehumaan ja kalafileet pöydälle. Kalojen valmistelu, nopea salaatti, pöydän  kattaminen, ja kalojen paistaminen. Ateria on pöydässä alle puolessa tunnissa. Tällä kertaa pöydässä istui myös neidin ystävätär.

PAISTETTUA KUHAA

600g kuhafileitä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl ruisjauhoja

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

voita ja rypsiöljyä

1. Leikkaa kuhafileisiin v-viilto fileiden paksumpaan päähän jolloin saat ruodot pois. Leikkaa fileet pienemmiksi paloiksi
2. Sekoita lautasella jauhot ja mausteet ja painele kalat seoksessa
3. Kuumenna pannulla voita ja rypsiöljyä ja paista kalat kullankeltaisiksi molemmin puolin. Jos paistat isomman määrän, nosta paistetut kalat 100-asteiseen uuniin odottamaan
4. Tarjoile keitettyjen perunoiden, tillihollandaisen ja tomaattisipulisalaatin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Pizza-piirakka

Perjantaisin tekee mieli jotain hyvää, nopeasti valmistuvaa. Harvemmin uusia kokeiluja, niiden aika on sitten sunnuntaina. Pasta, pizza ja erilaiset piirakat ovat perjantairuokaamme varsinkin, jos matkaamme mökille. Tällä ohjeella olen tehnyt pizzaa ennenkin. Nyt vaihdoin itsetehdyn taikinan kaupan valmiiseen voitaikinalevyyn, sellainen kun sattui pakastimessa olemaan. Lisäsin aiempaan ohjeeseen punasipulin, jonka kyllä jätin neidin kulmasta pois. Neidin palaseen ei päätynyt myöskään kapriksia, mutta sitä pääsi mehustamaan jääkaapista löytynyt mozzarellan palanen. Maukas pizza, tai piirakka, pidimme kaikki.

LOHI-KANANMUNAPIIRAKKA

500g valmista voitaikinaa

350g savustettua lohta

1 punasipuli

pieni prk kapriksia

4 kananmunaa

juustoraastetta

tomattipyreetä

tuoretta tilliä

mustapippuria myllystä

suolaa

(mozzarellaa)

1. Sulata voitaikina ja kauli se leivinpaperin päällä uunipellinkokoiseksi. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna tilli
2. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Nosta uunipelti uuniin kuumenemaan. Vedä leivinpaperilla oleva voitaikinalevy kuumalle uunipellille ja paista 5 minuuttia
3. Levitä esipaistetun taikinan päälle tomaattipyree. Levitä lohi, sipuliviipaleet ja kaprikset tomaattipyreen päälle. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Riko päälle vielä kananmunat, ripauta munien päälle suolaa. Paista 225-asteessa 5 minuuttia, levitä hienonnettu tilli pinnalle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Lauantaibroileria

Sunnuntaibroileri, eli kokonaisena uunissa paistettu broileri, vaikka tällä ohjeella, on pelastus silloin kun mielikuvitus ei riitä. Maukasta ja helppoa. Samoin on laita tämän yhden pellin broilerin kanssa. Broileria, perunaa ja sopivia juureksia ja tai muita kasviksia ja ruoka valmistuu liki itsekseen. Lisäkkeeksi vaikka schirachamajoneesia ja vihreää salaattia. Olkoon eilen lauantaina valmistettu ruoka nimeltään vaikka:

LAUANTAIBROILERIA

broilerin koipia

perunoita

parsakaalia

*

marinadi:

valkosipulinkynsiä

tuoretta timjamia

sitruunan raastettu kuori

hunajaa

mustapippuria myllystä

suolaa

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna timjami ja raasta sitruunankuori. Sekoita kaikki marinadin aineet

2. Leikkaa perunat lohkoiksi. Irrottele parsakaalista nuput. Laita broilerinkoivet muovipussiin ja kaada puolet marinadista päälle. Laita perunat astiaan ja kaada loppu marinadi perunoiden päälle. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia

3. Kuumenna uuni 200-asteeseen. Levitä maustuneet broilerinkoivet uunipellille ja paista 15 minuuttia. Käännä koivet ympäri, lisää perunat ja jatka paistamista 20 minuuttia. Nosta parsakaali perunoiden jäljiltä olevaan marinadiin, pyörittele.

4. Kokeile broilerin ja perunan kypsyyttä; broileri on kypsää kun haarukalla pistettäessä valuva neste on kirkasta. Jatka tarvittaessa kypsentämistä. Käännä uunin grillivastus päälle, nosta lämpötila 250-asteeseen ja levittele parsakaalit perunoiden ja broilerin sekaan, paista viitisen minuuttia

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 45-50 min

Arkipäivän bataattikeitto

Kasvissosekeitto on arkiruokaa helpoimmasta päästä. Siihen voi käyttää niin vihannespakasteita kuin vihanneslaatikosta löytyvät juurespussin jämät. Nesteeksi vaikka kasvisliemi. Kermalla tai kookosmaidolla jatkaminen vie keiton jo uudelle tasolle. Maustekaapin valikoima auttaa erilaisten makujen loihtimisessa ja pinnalle laitettavat "ripotteet": siemenet, yrtit, raejuusto, pekonimurut viimeistelevät keitot. Tämä keitto lähti liikkeelle bataatista ja muutkin aineet ovat kaapeista löytyneitä. Linssit tuovat keittoon ruokaisuutta ja proteiinia. Koska bataatti on makeaa, pinnalle ripoteltava pekoni tasapainottaa keittoa. Kasvissyöjä korvaa sen vaikka chilipaahdetuilla pähkinöillä.

Pyysin neitiä ottamaan kuvan keitosta, kun en itse ole paikalla ruokailuhetkellä. Taisi olla hyvää...

Yrittäjä oli hieman kärsivällisempi

BATAATTI-LINSSIKEITTO

bataatti

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 tl curryjauhetta

rypsiöljyä

2 dl punaisia linssejä

1 kasvisliemikuutio

5 (-8) dl vettä

2 dl kermaa (tai kookosmaitoa)

suolaa, mustapippuria myllystä

*

pekonia / pähkinöitä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele bataatti
2. Kuullota sipuleita, inkivääriä ja currya pari minuuttia kattilassa rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemikuutio, vesi ja bataatit. Keitä 10 minuuttia
3. Hienonna pekoni, nosta kylmälle pannulle, laita levy päälle ja pannu levylle. Paista kunnes pekoni on rapeaa, nosta paistettu pekoni talouspaperin pälle valumaan
3. Lisää keittoon linssit ja tarvittaessa vettä. Keitä 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton kiehahtaa ja tarjoile paistetun pekonimurun/pähkinöiden kanssa

Valmistusaika: 25min

Shrovetide

Skypetimme eilen teinin kanssa. Juttelimme muun muassa laskiaispullista ja laskiaisperinteistä Suomessa. Hän mietti, miten selittää opiskelukavereilleen laskiainen, nimipäiväkin kun oli tuttu vain latvialaiselle ja ruotsalaiselle. Kerroin, että koska laskiainen on on uskonnollista perää, se saattaa olla tuttu myös Etelä-Carolinassa. Googlaamalla paljastui, että laskiaisen alkuperä onkin pakanallisissa kevään odotuksen juhlissa ja  eri uskonnot ovat myöhemmin omineet sen. Mäenlasku sitä vastoin taitaa olla ihan suomalainen versio ja laskiaispullatkin taidetaan tuntea Suomen lisäksi vain muissa Pohjoismaissa, Ruotsissa mantelitäytteisinä nimellä "semlor". Laskiaisen englanninkieliset nimet "Pancake Day" ja "Shrovetide" eivät olleet meille kenellekään aiemmin tuttuja ilmaisuja, mutta ehkä ne ymmärretään paremmin kuin itse suunnittelemamme käännös "Down hill day". Laskiaissunnuntain iltapäivä kului SOS-Lapsikylässä sunnuntailounaan valmisteluissa. Tällä kertaa lounaalla oli mukana myös ryhmä pakolaisnuoria ohjaajineen, ja laiskana pullan pyörittäjänä laskiaispullien pyörittelyn sijaan tein yhden jättiläispullan. Samalla kotiin valmistui pienempi versio.  Ohje täältä, toteutettu kaksinkertaisena.

LASKIAISPULLAKAKKU

Pullataikina:

50g tuotehiivaa

3 dl täysmaitoa 

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl kardemummaa

ripaus suolaa

8-10 dl vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

Täyte ja koristelu:

vadelmahilloa

kuohukermaa

tomusokeria

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon. Lisää kananmunat, sokeri, suola ja kardemumma, sekoita. Lisää jauhot aluksi vispilällä sekoittaen, sitten käsin alustaen. Sekoita alustamisen loppuvaiheessa mukaan voi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa tunti
2. Jaa taikina sopiviin osiin (omat irtopohjavuokani olivat 15 cm  ja 32 cm, joten jaoin taikinan 1/3 ja 2/3) Taputtele/ kauli taikinat irtopohjavuuan pohjan kokoisiksi. Leikkaa vuuan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Leikkaa taikinat osiin;  iso taikina 12 ja pieni 4 osaan taikinapyörällä ja nosta palat vuokaan (voit katsoa vaihekuvat alkuperäisestä ohjeesta). Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Voitele pulla kananmunalla ja paista 225-asteessa noin 20  minuuttia. Anna jäähtyä
3. Leikkaa palat irti toisistaan ja halkaise. Koverra jokaisen pullan alaosaan pieni kolo ja täytä se vadelmahillolla. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta tomusokerilla ja levitä vadelmahillon päälle. Nosta kansipala päälle ja kokoa kakuksi. Siivilöi lopuksi pinnalle tomusokeria

Valmistusaika: ~2 tuntia 30 minuuttia, josta taikinan nostattamiseen 1 h + 30 min ja paistamiseen 20 min

Viikon kasvisruokapäivä

Syömme paljon kasviksia ja kasvisruokaakin viikottain.  Viime vuonna etsiskelin kaupoista nyhtökauraa ilman tulosta.  Koska tulos oli silloin laiha, en tänä vuonna ole enää vaivautunut etsimään, vaan kasvisruokamme proteiinina ovat toimineet pavut. Hesarin ruokatorstaissa oli vegaanisen curryn ohje, joka kuulosti heti meille sopivalta. Nyhtökauraa en nytkään löytänyt, mutta härkäpapuvalmiste, Härkistä sen sijaan oli. Varsin pitkää raaka-aine listaa ei kannata pelästyä, meillä ainakin niitä kaikki löytyy joko kaapeista tai viikottaiselta ostoslistalta. Tein Hesarin ohjeen kaksinkertaisena, mutta pidin chilien määrän ennallaan. Vähän muutin muitakin aineita, salottisipulien tilalla hopeasipuli ja fariinisokerin korvasin tummalla muscovadolla.Tämä curry maistuu kaikille, myös lihansyöjille. Maku on täyteläisen voimakas, ja koska jätin puolet chileistä pois, ei tulinen, vaan lämmittävä.

VEGE-RENDANG

4-6 annosta

maustetahna:

1 iso hopeasipuli

8 valkosipulinkynttä

3 punaista chiliä

4 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

4 rkl sitruunaruohotahnaa

2 tl kurkumajauhetta

1/2 tl mustapippuria myllystä

*

4 rkl rypsiöljyä

wokkiin:

2 tlk à 400g kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2 pkt à 250g härkistä

8 kaffirlimetinlehteä

4 rkl tummaa muscovadosokeria

ripaus suolaa

*

limetti

tuoretta korianteria

*

basmatiriisiä

1. Valmista ensin maustetahna. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja paloittele. Laita kaikki tahnan aineet rypsiöljyä lukuunottamatta mortteliin ja hienonna hyvin. Lisää rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi
2. Siirrä tahna wokkiin ja paista koko ajan sekoittaen pari minuuttia
3. Lisää kookosmaito, soijakastike, kaffirlimetinlehdet, sokeri, suola ja härkis wokkiin, sekoita ja anna kiehua kannen alla puoli tuntia. Sekoita välillä
4. Keitä riisi.  Tarjoa rendang riisin, limetinlohkojen ja hienonnetun korianterin kanssa

Valmistusaika: 45 minuuttia

Salaattia

Helmikuun alussa Hesarin ruokatorstaissa oli kaksi mukavan oloista reseptiä; rapukakkuja ja niihin lisäkesalaatti. Rapukakkuihin oli aineet kotona ja salaattia varten tein muutamia hankintoja. Perjantain pikaisen kauppareissun jälkeen oli tarve saada nopeasti syötävää. Koska perjantain ruoka saa viedä ajatukset myös vapaaseen vikonloppuun, ruoka saa olla helppoa valmistaa ja hyvää. Tein äyriäisiä sahramikastikkeessa, ohje joka tavallisesti palvelee pastakastikkeena. Nyt pastan tilalla oli patonkia. Lauantaina siivoilin pakastinta ja käteen tarttui siikaa, lohta, kampasimpukoita ja katkarapuja. Siikaa, ja lohta vain  150g kumpaakin ja kampasimpukoita kokonaista 3. Katkarapuja sentään pieni avaamaton pussi. Lauantain ruokana siis bouillabasse.Rapukakut sunnuntaina olisivat olleet siis vähän liikaa äyriäisiä yhteen viikonloppuun. Salaattiaineet oli kuitenkin ostettu, joten salaatti pääsi bataattiranskalaisten ja broilerin seuraksi

CURRYLLA MAUSTETTU PINAATTI-MANGOSALAATTI

1/2 tl curryjauhetta

1 limetti

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

(sokeria)

1 kypsä mango

~150g lehtipinaattia

pieni rasia idunversoja

1. Pese ja raasta limetin kuori, purista mehu. Sekoita kuoriraaste, mehu, curry ja oliiviöljy, mausta suolalla ja sokerilla (oma lisäys)
2. Kuutioi mango. Pese ja kuivaa pinaatti. Sekoita kaikka salaatin aineet ja tarjoile heti

Valmistusaika: 10 minuuttia

Hyvää Ystävänpäivää!

Teinineitiä ei ollut vaikea houkutella leipomaan, kun ohjeessa oli sekä sitruunaa että valkosuklaata. Pohtipa hän voita ja sokeria vaahdottaessaan, että sama ohje kävisi, jos koulussa on kotitalouden tunnilla omavalintainen leivontatesti. Teimme nämä muffinit jo sunnuntaina, mutta hyvin ne sopivat ystävänpäivääkin juhlistamaan. Alkuperäinen ohje Nurmi-Vahtera-Rantala kirjasta Mojo. Minun uunissani ohjeen mukaan paistettuna muffinit olisivat jääneet raaoiksi, joten muutin paistolämpötilaksi 225-astetta. Vaniljakastiketta saisi 8 muffinia varten keitellä tupla-annoksen.Hyviä ja nopeita valmistaa. Ohjeessa mitat grammoina, kananmunani olivat keskikokoisia

VALKOSUKLAA-SITRUUNAMUFFINIT

8 kpl keskikokoista

100g + 20g valkosuklaata

1 sitruuna

100g huoneenlämpöistä voita

80g hienoa sokeria

70g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1. Sulata 100g suklaata vesihauteessa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sula suklaa ohuena nauhana joukkoon ja sekoita
2. Raasta pestyn sitruunan kuori ja lisää taikinaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen sekoittaen
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paina jokaiseen vuokaan pala suklaata, suklaa saa paistaessa jäädä sulaksi sydämeksi. Paista 225-asteessa 8-10 minuuttia. Valmista vaniljakastike muffinien paistuessa

VANILJAKASTIKE

1 kananmunankeltuainen

1 dl täysmaitoa

1 vainiljatanko

1 tkl hienoa sokeria

1. Halkaise vaniljatanko. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan
2. Anna kuumentua koko ajan sekoittaen. Kun kastike on saonnut (mutta ei vielä kiehu), nosta kattila liedeltä ja jatka sekoittamista vielä hetki, jotta kastikkeesta tulee tasaista. Anna jäähtyä ja tarjoile muffinien lisänä

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Herkullista kastiketta kalalle

Hyvä kastike kruunaa aterian, mutta hyvän kastikkeen valmistaminen tuntuu olevan varsin vaikeaa. Usein kastike jää siis tekemättä, kun ei muistanut aloittaa kastikkeen valmistamista aterian ensimmäisenä osana.Talteen repimästäni reseptinipusta löytyi mukava ohje, lienee Glorian Ruoka & Viinistä. Helppoa,nopeaa, sovellettavissa ja aineetkin olivat sellaisia, joita on aina kotona. Lisäsin kastikkeeseen vielä katkarapuja, ei olisi niitä kyllä tarvinnut. Lisäksi paistettua siikaa, haudutettua paksoita ja perunakroketteja. Kastike sopii (ilman katkarapuja) yrttejä vaihtelemalla myös kanalle tai lihalle.

TOMAATTI-VALKOVIINIKASTIKE

salottisipuli

1 rkl voita

1/2 dl tomaattipyreetä

2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/2 dl kuohukermaa

2 rkl silputtuja yrttejä (nyt ruohosipuli)

mustapippuria myllystä

*

(katkarapuja)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa, kuullota sipulit voissa
2. Lisää tomaattipyree, valkoviini, suola ja sokeri. Keitä hiljakseen 10 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut vähän kasaan
3. Lisää kerma, ruohosipuli ja katkaravut. Anna kiehahtaa, älä keitä. Mausta mustapippurilla

Valmistusaika: 20 min

Hyvää Runeberginpäivää!

Tavallisesti minulla tulee kiire kaikkien kausijuhlien suunnittelussa, vappusimat laitan yleensä käymään päivää ennen vappuaattoa.Tänä vuonna tiesin kuitenkin jo viikkoja ennen Runebergin päivää, että haluan tehdä perinteiset Runebergintortut kääretortun muotoon. Jopa ennen kuin näin ensimmäistäkään ohjetta ruokalehdistä tai blogeista. Muutamalla muullakin oli ollut sama ajatus, sen verran monta  versiota Runebergin kääretortusta löytyy. Tässä yksi, jonka leipurina toimi teinineiti. 

RUNEBERGINKÄÄRETORTTU

(gluteeniton)

4 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1dl hienoa sokeria

1/2 dl rouhittuja manteleita

(tai mantelirouhetta)

1 dl mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl inkivääriä

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

*

tummaa muscovadosokeria

*

täyte:

2 dl kuohukermaa

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl vadelmahilloa

1 liivatelehti

*

kuorrutus:

tomusokeria

sitruunamehua

punaista karamelliväriä

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit.  Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteessa 6-8 minuuttia
2. Levitä leivinpaperi pöydälle ja ripottele pinnalle tummaa muscovadosokeria. Kumoa kääretorttulevy päälle. Irrita paistoalustana ollut leivinpaperi ja anna torttulevyn jäähtyä
3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, ja lisää tuorejuusto, sekoita tasaiseksi
4. Kuumenna pari lusikallista vadelmahilloa, purista liivatelehdestä liika vesi ja sekoita kuumaan vadelmahilloon. Lisää reilu desi vadelmahilloa, ja sekoita. Kaada seos kermavaahdon ja juuston joukkoon, sekoita hyvin. Levitä kääretorttulevylle ja kääri torttu rullalle paperin avulla. Nosta kääretorttu pariksi tunniksi kylmään
5. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta notkea seos ja valuta seosta lusikan avulla raidoiksi kääretortun päälle. Värjää osa seoksesta punaisella karamellivärillä ja tee osa raidoista punaisena. Anna kuorrutuken  jähmettyä ja tarjoile torttu

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 8min + jäähtyminen 2 tuntia

Porkkanoita ja kikherneitä

Revin syksyllä paristakin lehdestä talteen porkkana-kikhernesalaatin ohjeen. Nyt toteutukseen pääsi K-kaupan versio, vähän soveltaen. Tein lisäkkeeksi suppilovahveroilla täydennettyjä jauhelihapihvejä sekä kermaviilikastikkeen, joka sopi niin pihveille kuin porkkanoillekin. Vähän uudenlainen versio tutuista uunijuureksista ja pidimme kaikki. Edes jauhelihapihviä ei olisi tarvittu, sen verran täyteläinen porkkana-kikhernesalaatti oli.

LÄMMIN PORKKANA-KIKHERNESALAATTI

1 kg porkkanoita

loraus (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä

suolaa

3 tl juustokuminaa

punasipuli

1 prk kikherneitä

sitruunanmehua

mustapippuria

100 g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

kastike:

1 prk kermaviiliä tai maustamatonta jugurttia

100g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

1. Aloita kastikkeesta. Murusta 100g fetajuustoa. Hienonna pari oksaa korianteria, raasta puolen sitruunan kuori. Sekoita korianteri, feta ja sitruunankuori kermaviiliin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta jääkaappiin maustumaan
2. Kuori ja lohko porkkanat ja laita uunivuokaan. Kaada päälle öljy, mausta suolalla ja juustokuminalla. Sekoita. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista 15 minuuttia
3. Kuori ja halkaise sipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää sipuli ja kikherneet porkkanoiden sekaan ja paista vielä 15 minuuttia
4. Ota vuoka uunista ja murusta sekaan 100g fetajuustoa, purista päälle sitruunamehua, mausta vielä mustapippurilla. Sekoita. Hienonna pinnalle korianteria. Tarjoile lämpimänä kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30min

Sunnuntailounaan jälkiruoka

Sunnuntailounaan pääruokana oli srirachalohta, bataattiperunamuusia ja salaattia. Tuttua, helppoa ja varmasti maistuvaa. Jälkiruokaakin tarvittiin, sunnuntai kun oli. Syksyllä rommiin säilötyt luumut odottivat vielä ensimmäistä käyttökertaa. Googlailin, ja muutama mielenkiintoinen ohje löytyikin. Lopulta menin kuitenkin helpomman kautta ja tein ilman ohjetta pieniä annospaistoksia, voitaikinakannella.Vaikka luumujen alkoholi kiehuukin paistamisen aikana pois, voimakas maku jää, joten tein neidille oman version pakastevadelmista.Tähän käyvät ulkomaisetkin vadelmat, sillä paistos on uunissa. Lisäksi lemon curdilla maustettua kermavaahtoa, ja hyvää oli!

ROMMILUUMUPAISTOS JA KERMAVAAHTOA

(kahdelle)

2 dl rommiin säilöttyjä luumuja

2 rkl muscovadosokeria

voita

*

1 voitaikinalevy 

(kahta joulutorttua varten)

muscovadosokeria

1. Voitele annosvuuan reunat voilla. Jaa luumut vuokiin, ripottele pinnalle sokeria
2. Kauli voitaikina ohuemmaksi, leikkaa kahtia ja painele voitaikinapalat vuokiin. Leikkaa taikinaan saksilla koloja, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele pinnalle sokeria ja paista 200-asteessa 20 minuuttia
3. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile kermavaahdon kanssa

VADELMAPAISTOS

(kahdelle)

2 dl pakastevadelmia

2 rkl voita

2 rkl muscovadosokeria

*

1 voitaikinalevy 

(kahta joulutorttua varten)

muscovadosokeria

1. Voitele annosvuuan reunat voilla. Jaa jäiset vadelmat vuokiin, ripottele pinnalle sokeria ja voinokareita
2. Kauli voitaikina ohuemmaksi, leikkaa kahtia ja painele voitaikinapalat vuokiin. Leikkaa taikinaan saksilla koloja, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele pinnalle sokeria ja paista 200-asteessa 20 minuuttia
3. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile kermavaahdon kanssa

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 20 min + jäähdyttäminen 10 min

Sunnuntailounas

Mummin uunibroileri oli nuorison lempiruokaa. Olin pitkään tekemättä kokonaista broileri uunissa, sillä en pystynyt kilpailemaan mummin  kanssa. Kerran uskalsin kokeilla, ja koska kaikki pitivät, on meillä nykyään uunibroileria säännöllisen epäsäännöllisesti. Tavallisesti silloin, kun en muuta keksi sunnuntailounaalle. Nyt broileri sai itämaisen makumaailman ja seurakseen hedelmäsalsaa. Kolmelle hengelle riitti tästä sunnuntailounaan lisäksi vielä maanantain iltaruoka.

UUNIBROILERIA JA HEDELMÄSALSAA

kokonainen broileri

100g huoneenlämpöistä voita

1 dl ketjap manis-kastiketta

SALSA

1/2 ananas (kypsä)

1 mango (kypsä)

pieni munasipuli

pieni punainen chili

limetti

suolaa, mustapippuria

liraus rypsiöljyä

1. Sekoita voi ja ketjap manis sauvasekoittimella. Työnnä sormet broilerin nahan alle ja irrota nahka lihasta. Levitä voi-ketjap manis -seosta nahan ja lihan väliin. Paista broileri 175 asteessa 1 t 30 min, käännä broileri pari kertaa paistamisen aikana ja valele vuokaan valuneella nesteellä. Kun paistoaikaan on jäljellä puoli tuntia, lisää vuokaan mieleisiäsi vihaksia paloiteltuna, nyt parsakaalia ja porkkanaa
2. Kuori ja kuutioi ananas ja mango. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili. Raasta limetin kuori ja purista puolen limetin mehu. Sekoita salsan aineet, lisää liraus rypsiöljyä ja mausta. Anna maustua broilerin kypsentämisen ajan
3. Keitä lisäksi basmatiriisiä

Broileripullia

Viime viikko meni tiivisti töissä, osin myös työmatkalla. Halusin helpottaa yrittäjän ja neidin viikkoa, joten tein heille pari ruokaa valmiiksi. Lähimarketissa oli broilerin jauheliha tarjouksessa, neljällä eurolla kaksi 400g rasiaa. Koska neiti pitää broilerista, oli valinta selvä. Ensin makaronilaatikkoa broilerin jauhelihasta. Laatikko sai uutta twistiä pestokastikkeesta. Toisessa ruuassa jauheliha pyöriteltiin pulliksi. Samaa ohjetta olemme käyttäneet aiemminkin, vähän sovellettuna. Nytkin mentiin soveltaen. Halutessaan sekaan voi lisätä nuudeleita. Ruuan voi hyvin valmistaa etukäteen ja kuumentaa tarvittaessa, kananmunat kannattaa kuitenkin lisätä vasta juuri ennen ruokailua.

WASABI-BROILERIPYÖRYKÄT MISO-LIEMESSÄ

Pyörykkätaikina:

400g broilerin jauhelihaa

1 tl wasabitahnaa

4 rkl ketjap manis-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl korianterinsiemeniä

2 rkl mantelijauhoa

liemi:

1 l vettä

3 pss misokeittoaineksia

2 porkkanaa

1/2  pientä kiinankaalia

2 cm inkivääriä

4 kananmunaa

ruohosipulia

1. Valmista pyörykkätaikina. Hienonna korianterin siemenet morttelissa ja sekoita kaikki taikinan aineet yhteen. Anna taikinan levätä hetki
2. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori  ja suikaloi inkivääri ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kiinankaali
3. Kiehauta misokeittoaineet ja inkiväärisuikaleet vedessä. Pyörittele taikina pulliksi (tai nostele parilla lusikalla nokareita suoraan kiehuvaan liemeen, kuten minä tein). Keitä pyörykät kypsiksi ja nosta  reikäkauhalla lautaselle. Lisää porkkanat ja kaalin kantaosat liemeen. Keitä viitisen minuuttia. Lisää loput kiinankaalit ja nosta kypsät pyörykät liemeen. Keitä pari minuuttia
4. Riko kananmunat yksitellen kuppiin ja kaada muna kerrallaan kiehuvaan liemeen. Keitä pari minuuttia. Nosta keitto tarjolle ja hienonna ruohosipulia pinnalle

Valmistusaika: 30 min

Uunilohi

On mukava  selailla ruokalehtiä tai seikkailla ruokablogeissa ja etsiä jotain uutta. Tavallisen arkiruuan keksiminen sen sijaan tuntuu usein vaikealta. Silloin on helpointa tehdä jotain vanhalla tutulla kaavalla. Jääkaapissa on vieläkin pari purkkia ranskankermaa nuorison uudenvuoden juhlista: "tortilloja ja lautapelejä", siksi lohi pääsi uimaan kerman sekaan. Kun kalan laittaa ensin vuokaan nahkapuoli ylöspäin, saa pienen paistamisen jälkeen nahan kätevästi pois. Lohen lisäksi tarjolla keitettyjä perunoita ja salaattia siitä mitä jääkaapista löytyy.

PERINTEINEN UUNILOHI

600g lohta

tilliä

1 prk ranskankermaa

1/2 sitruunanmehu

suolaa, mustapippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen
2. Purista sitruunanmehu ranskankerman sekaan, mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna reilusti tilliä
3. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Nosta lohi vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista 10 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja pyöritä nahka pois. Ripottele puolet tillistä lohen päälle. Levitä ranskankerma lohen pinnalle ja paista vielä 10-15 minuuttia riippuen kalan paksuudesta ja siitä kuinka kypsää lohta haluat. Ripottele loppu tilli pinnalle

Valmistusaika: 25 min

Parempaa puuroa sunnuntaina

Viikonlopun aamiaisemme ajoittuvat lähemmäs puoltapäivää. Juon rauhassa pari kupillista maitokahvia ja luen Hesarin läpi. Samalla suunnittelen aamiaista. Tämän päivän aamiaisen olin päättänyt jo aiemmin. Glorian ruoka & viinissä oli neljä erilaista aamiaista. Niistä munatoasteja tai meillä "reikämunaleipiä", erilaisia vohveleita ja smoothieta meillä on aamiaisella varsin usein. Puuro taas kuuluu mökkiaamiaisiin, kotona sitä tulee tehtyä harvemmin. Nuorison arkiaamu saattaa joskus alkaa kaurapuurolla, mutta nyt söimme kaurapuuroa sunnuntaina. Jalostettua versiota, jopa yrittäjä piti. Meille kolmelle puuro pelkkä riitti hyvin, mutta se sopisi myös osaksi brunssia.  Vähän varioin alkuperäistä ohjetta; fariinisokeri vaihtui ruokokidesokeriin ja kurpitsansiemenet korvasin mantelirouheella.

BRUNSSIPUURO

voita

2 1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl rouhittua hasselpähkinää

1/4 dl tummaa ruokokidesokeria

1/2 tl kanelia

1/4 tl kardemummaa

ripaus suolaa

1/4 tl leivinjauhetta

iso omena

1 kananmuna

3 dl täysmaitoa

*

kuorrute:

1 dl mantelirouhetta

1/2 dl hasselpähkinöitä puolitettuna

2 rkl vaahterasiirappia

1 rkl rypsiöljyä

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Voitele uunivuoka (15x25cm). Kuori ja kuutioi omena
2. Sekoita kuivat aineet, lisää omena ja kaada uunivuokaan. Sekoita kananmuna ja maito ja kaada hiutaleiden päälle
3. Sekoita kuorrutteen aineet ja ripottele kuorrute puuron pinnalle. Paista 30 minuuttia kunnes puuro hyytyy ja pinta ruskistuu. Anna puuron tasaantua 15 min ennen tarjoamista. Tarjoile maidon tai vaahterasiirapin tai omenasoseen kanssa

Valmistusaika: 15min + paistaminen 30 min +  15min

Paahdettua valkosuklaata

Joululoman viimeisenä sunnuntaina kävimme Helsinki Lux-tapahtumassa ja ruokailimme ravintolassa. Myös lauantaina juhlistimme loman loppumista hyvällä ruualla. Jälkiruokana uusi versio vanhasta tutusta, pannacotasta. Valkosuklaan paahtaminen uunissa kuulostaa hullulta, mutta kannattaa. Suklaa ei sula, vaan saa  hienon kinuskisen maun. Tarkkana saa tosin olla, sillä suklaa ei saa palaakaan. Alkuperäisen ohjeen 5 minuuttia paahtamiseen ei meidän uunissamme riittänyt, vaan paahtamista tarvittiin liki 10 minuuttia

PANNACOTTA PAAHDETUSTA VALKOSUKLAASTA

100 + 50g valkosuklaata

3 dl kuohukermaa

1 liivatelehti

1 tl vaniljasokeria

1. Aloita valkosuklaan paahtamisesta. Hienonna valkosuklaa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 175-asteisessa uunissa, kunnes suklaa ottaa vähän väriä (5-10 min). Seuraa paahtumista, ettei suklaa pala
2. Laita liivatelehti kylmään veteen
3. Sekoita kerma ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi lisää 2/3 (100g) paahdetusta valkosuklaasta. Anna suklaan sulaa (sekoita tarvittaessa sauvasekoittimella) Purista liivatelehdestä liika vesi ja pudota lehti kermaan.  Sekoita hyvin ja kaada seos tarjoiluastioihin. Nosta astiat jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi
4. Hienonna loppu valkosuklaa ja koristele annokset

Valmistusaika: 30 min +  hyytyminen 3 tuntia

Kasvisruokalupaus

Koska pavut ja muut kasviperäiset proteiinilähteet kelpaavat koko perheelle, yritämme pitää ainakin yhden kasvisruokapäivän viikossa. Ja koska kolmelle hengelle on vaikea kokata, samaa kasvisruokaa taidetaan syödä parikin päivää. Kokeilu alkoi punajuuresta, jota sattui jääkaapin vihanneslokerosta löytymään. Vähän googlailua ja tuloksena kaikille maistuvat pihvit. Resepti sovellus monesta ohjeesta. Googlailun tuloksena käytin myös  ranskankermaa, kun sain uudenvuoden tortilloita varten hankitutut ranskankermat vähenemään näin. Ranskankerman tilalla voi käyttää vaikka kermaviiliä tai kananmunaa. Tarjoilin pihvit sinihomejuustolla maustetun (kevyt)kermaviilin ja höyrytetyn parsakaalin ja salaatin kanssa.

PUNAJUURI-LINSSIPIHVIT

(munaton, gluteeniton)

350g tuoretta punajuurta raastettuna

2 dl punaisia linssejä (raakana)

vettä+ kasvisliemikuutio

1 dl kauralesettä

(varmista leseiden puhtaus, jotta sopivat gluneenittomaan ruokavalioon)

1/2 dl ranskankermaa

tuoretta rosmariinia

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Keitä linssit kasvisliemessä paketin ohjeen mukaan, valuta. Hienonna rosmariini
2. Sekoita punajuuriraaste, linssit, hienonnettu rosmariini ja ranskankerma. Ripottele pinnalle puolet leseestä, sekoita hyvin. Ripottele pinnalle loput leseet ja sekoita hyvin (näin saat leseet tasaisesti taikinaan). Mausta ja anna taikinan tekeytyä vartti
3. Paista pihvit pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin 5-7 min /puoli tai uunissa 200-asteessa  30 minuuttia, käännä pihvit paistamisen puolessa välissä

Valmistusaika: 45 minuuttia