Lampaan kieliä

Vaikka syömme ja valmistamme varsin monipuolisesti lähes kaikkea, on joitain ruokia, joita ei vain ole tullut tehtyä. Syynä on tavallisesti joko laiskuus tai sitten se, ettei raaka-ainetta ole helposti saatavilla. Alkukesällä kävelimme Malmin kiinalaisesta kotiin ja poikkesimme matkalla viereen avattuun aasialaisia raaka-aineita myyvään kauppaan. Ostoskoriin kertyi kaikenlaista; vihreää teetä, sriracha- kastiketta, pähkinöitä, mausteita, sekä lampaankieliä. Lammasta syömme usein ja naudankieli piparjuuren kanssa on varsinkin perheen miesten suurta herkkua.Lampaankieli on vain jäänyt kokeilematta. Lampaankielet valmistetaan samoin kuin kieli yleensä. Kielet keitetään, nahka vedetään irti, kielet saavat jäähtyä keitinliemessa ja tarjolle tuotaessa ne viipaloidaan. Hommassa hankalin vaihe on saada nahka irti kielistä.  Etsiessäni hyvää reseptiä huomasin, ettei lampaankieli ole niitä yleisimpiä raaka-aineita, eikä suomalaisilta sivuilta montaa reseptiä löytynyt. Tämä kreikkalaista alkuperää oleva salaatti pääsi kokeiluun. Uskon, että nekin, jotka eivät ole ennen kieltä maistaneet ihastuvat tähän herkkuun. 

SALAATTI LAMPAANKIELESTÄ

lampaankieliä

keitinliemeen:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 l vettä

1 tl suolaa

6 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 nippu lehtipersiljaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

Tarjoiluun:

erilaisia salaatteja

1.  Kuori ja paloittele sipulit,  paloittele porkkana. Huuhtele kielet, laita ne kattilaan ja kaada vettä päälle, niin että ne peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Lisää kattilaan vihannekset sekä pippurit, laakerinlehti ja suola. Sulje kansi ja keitä hiljalleen vajaa tunti
2. Nosta kielet liemestä ja anna hiukan jäähtyä. Vedä kielistä nahka irti ja pane kielet takaisin liemeen jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet kielet ohuiksi viipaleiksi
3. Hienossa marinadia varten  persilja ja valkosipulinkynnet. Raasta sitruunankuori . Sekoita persilja, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste keskenään. Lisää seokseen öljy ja viinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lado kieliviipaleita ja mausteseosta vuorotellen laakeaan kulhoon. Laita kulhon päälle folio ja lautanen painoksi. Anna kielten maustua jääkaapissa seuraavaan päivään
4. Revi erilaisia salaatteja tarjoiluastiaan. Levitä viipaloidut kielet  salaatin päälle.  Kaada loppu mausteseos pinnalla. Tarjoile alkupalana hyvän leivän kanssa

Whoopiet synttäreille

Neidin synttäreillä oli yksinkertainen menu; vähän mutta hyvää. Kesäkuun lopun viileät ilmat laittoivat neidin toivomaan ajiacoa. Synttäripäivä oli sitten ensimmäinen lämmin päivä pitkään aikaan, mutta ajiacoa tarjosimme. Sen jälkeen kakkua ja näitä neidin leipomia whoopie-keksejä. Ohje Maku-lehden leivontanumerosta. Kaksinkertaistimme määrät, ja neiti sai aikaan 40 keksiä. 

SUKLAAWHOOPIET

40 kpl

200g voita

3 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

6 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

suklaamoussetäyte:

200g tummaa suklaata

2 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

valkosuklaa-limettirahka

200g valkosuklaata

2 prk valkosuklaa-limerahkaa

1/2 limetin puristettu mehu, oma lisäys

1 limetin raastettu kuori , oma lisäys

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisäät kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten
2. Ykdistä kuivsat aineet ja lisää ne taikinaa. Lisää lopuksi maito ja sekoita taikina tasaiseksi
3. Nostele pikkulusikoilla leivinpapereidulle pellille n 2 1/2 cm halkaisijaltaan olevia kierroja. Jätä väliin leviämisvaraa. Paista 175-asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä
4. Valmistä täytteet. Sulata tumma suklaa. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita sula,  jäähtynyt suklaa vaahtoon. Nosta kulho jääkaappiin jähmettymään 15 minuutiksi. Sulata valkosuklaa ja sekoita jäähtynyt suklaa rahkan joukkoon. Jos haluat lisää limetin makua purista sekaan mehua ja raasta kuorta
5. levitä puolet kekseistä työtasolle ja pursota puoleen tummasuklaavaahtoa ja puoleen valkosuklaarahkaa. Nosta loput keksit kansiksi. Säilytä whoopiet jääkaapissa

Lohisalaattia kesäpäivään

Kesällä perheemme aikuisten lounaat koostetaan usein periaatteella otetaan mitä kaapissa on. Periaatteessa mukana on myös suunnittelua, mutta tilanteeseen tarttuminen on jutun idea. Salaatissa pitää olla riittävästi proteiinia, sekä sopiva valikoiva vihanneksia, jotta sitä voi kutsua täysipainoiseksi ruuaksi. Hyvä leipä ja lasillinen valkoviiniä viimeistelee kesäisen lounaan.

KESÄINEN LOHISALAATTI

erilaisia salaatteja

punasipulia

kirsikkatomaatteja

keitettyjä kananmunia

savulohta (omasta savustimesta)

sitruuna

ruohosipulia, tilliä

oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria

1. Revi salaatit tarjoiluvadille, suikaloi punasipulit, puolita kirsikkatomaatit ja laita salaattien päälle. Lirauta pinnalle vähän oliiviöljyä, pari kierrosta mustapippuria myllystä ja pari hyppysellistä sormisuolaa. Sekoita

2. Poista lohesta ruodot ja taittele paloiksi salaatin päälle. Puolita keitetyt kananmunat ja lohko sitruunat ja laita salaatin reunoille. Hienonna yrit ja ripottele pinnalle

Onnea teinille!

Kesäkuu meni ilman ensimmäistäkään blogipäivitystä. Näin se on joka vuosi. Ennen loman alkamista työpäivät ovat niin intensiivisiä, ettei muuhun jää aikaa eikä energiaakaan. Toisena syynä pitkään taukoon on kauan palvelleen MACimme lopullinen kuolema. Olen jo pari vuotta tekohengittänyt sitä ja nyt mikään konsti ei saa koneeseen liikettä. 
Kaikenlaista hyvää ja uuttakin on kyllä tullut kokeiltua. Viimeksi neidin synttäreille. Kavereiden kanssa hän juhli jo toukokuulla. Kummit, ystäviä ja pari parasta kaveria juhlivat kanssamme viime lauantaina. Kiitos juhlavieraille, toitte lauantaina mukananne myös aurinkoisen kesäsään! Tämä ohje on kopioitu Talo&kodin liitteenä tulleesta Kinuskikissan juhlat -lehdestä. Kakun  voi valmistaa pakastimeen hyvissä ajoin. Maku on mieto ja ananaskukat viimeistelevät juhlavan ilmeen. Kaksinkertaistin ohjeen ja sain aikaan kaksi isoa ja yhden pienemmän kakun. Yksi iso sekä pieni kakku riittivät juuri viidelletoista, joista lapsia oli neljä. Toinen isoista kakuista odottelee vielä pakastimessa

ANANAS-JÄÄTELÖKAKKU

(2 isoa kakkua , halkaisija 26cm sekä yksi pieni, halkaisija  18cm)

pohja:

240g tummaa suklaata (alkup. ohjeessa maitosuklaa)

14 dl riisimuroja

täyte:

4 kananmunan valkuaista

6 dl kuohukermaa

1 dl vaniljasokeria

1 vaniljatanko

2 dl glukoosisiirappia (löytyy sokerihyllystä)

3 pikku-prk ananasmurskaa

4 prk vauvojen mangososetta

koristelu:

riisisuklaata

ananas

1. Aloita ananaskukista. Kuori ananas ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi (kiekoiksi). Laita siivut leivinpaperoidulle uunipellille ja kuivata 75-asteisessa uunissa 2-3 tuntia (ohjeessa oli 1.5-2.5, mutta minulla se ei riittänyt). Käännä ananaskiekot puolessa välillä. Kun ananakset ovat kuivuneet, mutta yhä taipuisia, nosta ne paperisiin muffinivuokiin. Jatka kuivattamista puoli tuntia. Anna kuivua vuuissa seuraavaan päivään. Kuivatut ananakset säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä
2.  Vuoraa irtopohjavuoat  kelmulla/ leivinpaperilla. (Minä käytän jäädytettävissä kakuissa aina kelmua, koska sen voi taitella kakun päälle)
3. Sulata suklaa ja sekoita riisimuroihin. Levitä seosta ohut kerros vuokien pohjalle. levitä loppusuklaa leivinpaperilla peitetylle leikkuulaudalle. Nosta vuuat ja leikkuulauta kylmään
4. Vaahdota valkuaiset. Vaahdota kerma ja tomusokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kermavaahtoon. Valuta ananaksista mehu pois. Lisää ananasmurska,mangosose ja siirappi kermavaahtoon. Sekoita hyvin. Kääntele lopuksi mukaan valkuaisvaahto
5. Laita kakut pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Ota sulamaan jääkaappiin noin tuntia ennen tarjoilua. Nosta kakku tarjoilulautaselle ja koristele murustellulla riisisuklaalla sekä ananaskukilla

Tiikerin raidat, ilman kananmunaa

Neiti halusi ilahduttaa luokkalaisiaan järjestämällä juhlat kesän alkamisen kunniaksi.  Päiväksi valikoitui ensimmäinen helteen jälkeinen päivä, eli varsin suomalaisessa kesäsäässä mentiin. Tarjottavat neiti suunnitteli varsin yksinkertaiselle linjalla, sipsejä ja dippiä, keksejä, karkkia ja boolia sitruunalimusta ja marjoista. Vain yksi tarjottavista olisi itse valmistettua. Koska kahdella vieraista on kananmuna-allergia googlailimme ohjeita ja päädyimme tähän. Kakusta oli vain muruset jäljellä, kun kotiuduin illalla, joten oli tainnut olla hyvää. Kakusta riitti reilulle kymmenelle esiteinille, aikuisille olisi tullut 20 ohutta viipaletta

Kuva neidin puhelimella kiireessä ottama

KANANMUNATON TIIKERIKAKKU

4 1/2 dl vehnäjauhoja

3 dl hienoa sokeria

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 dl voisulaa

1 dl kädenlämpöistä maitoa

1 dl kiehuvaa vettä

100g valkosuklaata

50g tummaa suklaata

1. Sulata voi ja anna jäähtyä
2. Kuumenemaan 175-asteeseen
3. Sekoita kuivat aineet lukuunottamatta kaakaojauhetta
4. Lisää jäähtynyt voisula, maitoa ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita taikinaksi. Ota osa taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen kaakaojauhe
5. Levita taikina kakkuvuokaan vuorotellen tummaa ja vaaleaa taikinaa. Voit vielä vetää lusikalla taikinan läpi, jotta saat varmasti raidallista kakkua
6. Paista kakkua 40-50 minuuttia, kumoa kakku ja anna jäähtyä
7. Sulata valkosuklaa ja levitä kadun pinnalle, anna jähmettyä. Sulata tumma suklaa ja tee sillä raitoja kakkuun. Anna jähmettyä ja tarjoile

Pikatarjottavaa yllätysvieraille

Aluksi pitäisi kysyä, onko nykyisin edes yllätysvieraita? Nykyisin kaikki kasvokkain tapahtuva yhteydenpito ystävien kesken vaatii kuukausia aiemman kalenterien yhteensovittamisen sekä huolellisen menun suunnittelun.Onneksi aina joskus saa puhelinsoiton; "olemme teidän nurkillanne, sopisiko poiketa". Kysymys aiheuttaa paniikin; siivottiin viimeksi kuukausi sitten, ja vaikka pidän ruokablogia, meillä ei ole mitään tarjottavaa. Ja oikeasti ne ystävät keskisestä Suomesta eivät tule selvittämään millä tahdilla meillä siivotaan tai arvostelemaan muutenkaan. Tarkoituksena on vain tavata pitkästä aikaa. Keväinen nopea tarjottava syntyy valmiista voitaikinalevyistä, vuohenjuustosta ja mansikoista.

VUOHENJUUSTO-MANSIKKANELIÖT
(10kpl)

1 pkt valmiita voitaikinalevyjä (pakaste)
100g kittipintaista vuohenjuustoa
20 isoa mansikkaa
mustapippuria
tuoretta timjamia
hunajaa
kananmuna

1. Leikkaa voitaikinalevyt kahtia. Leikkaa vuohenjuusto ja mansikat viipaleiksi

2. Laita jokaiselle voitaikinapalalle pari vuohenjuustoviipaletta ja 2 viipaloitua mansikkaa. Rouhi päälle pari kierrosta mustapippuria myllystä (varovasti, ettei tule liikaa!), nypi päälle muutama timjaminlehti ja lirauta vähän hunajaa. Voitele reunat kananmunalla ja paista leivonnaiset 225-asteessa noin 15 minuuttia

Parsaa, kananmunaa ja pizzaa

Vuosi sitten äitienpäivän alla neiti ja minä luimme samaa ruokalehteä ja kiinnitimme molemmat huomiota pizzaohjeeseen, jossa täytteessä oli parsaa ja kananmunaa. Vinkkasin silloin neidille, että tuossa olisi kiva ohje vaikka äitienpäiväaamiaiselle. Ohje hävisi jonnekin ja jäi silloin toteuttamatta. Aineet kuitenkin jäivät mieleen ja nyt varmasti suuresti soveltaen tämä ohje päätyy toteutukseen. Yrittäjä, joka markkinoidessaan aikoinaan kahvikoneita matkaili paljonkin Italiassa työn puolesta, sanoi nähdessään minun rikkovan kananmunia pizzojen päälle syöneensä vastaavaa pizzaa Italiassakin. Tällä pizzalla on siis joku oikea nimikin, nyt kutsun sitä

PARSA-KANANMUNAPIZZA

2 dl  vettä

15 g tuorehiivaa 

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

n. 4 dl durumvehnäjauhoja

3 rkl rypsiöljyä

täyte:
nippu vihreää parsaa
parmesaania
mozzarellaa
3 kananmunaa
valkosipulinkynsi
(kuivattu) punainen chili
parmankinkkua 
rucolaa/ herneenversoja
oliiviöljyä

1. Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja sokeria ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää jauhot ensin vispaamalla ja loput käsin vaivaten, sekoita lopuksi mukaan öljy. Peitä taikina keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan nousta puoli tuntia
2. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen ja nosta kolme uunipeltiä uuniin kuumenemaan
3. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Keitä parsoja 2 minuuttia ja halkaise ne pitkittäin. Raasta parmesaania noin 2 desiä
4. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pala leivinpaperin päällä pyöreäksi
5. Levitä parmesaaniraaste pizzoille, lisää halkaistut parsat. Revi mozzarella pizzojen päälle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja jaa pizzojen päälle. Leikkaa chili pieneksi ja jaa pizzojen päälle. Riko vielä jokaisen pizzan keskelle kananmuna ja vedä pizzat leivinpapereineen kuumalle pellille
6. Paista viisi minuuttia, kananmunankeltuaisen pitää jäädä pehmeäksi
7. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla ja/tai herneenversoilla sekä lirauksella oliiviöljyä

Vaihtelua makaronilaatikkoon

Usein sunnuntailounaan valmistamisen ohella valmistelen myös seuraavalle viikolle jotain. Keiton, jota voi lämmitellä parina päivänä tai pataruuan. Tämä helpottaa kaikkien arkea huomattavasti. Näissä arkipäivän aterioissa ei juuri mielikuvitusta käytetä, sillä samat ruuat toistuvat viikosta toiseen. Viime aikoina itämaiset keitot ovat olleet arkiruokailun perusta. Kestosuosikki kautta aikojen on kuitenkin makaronilaatikko. Tämä vähän tuunattu versio vaihtelee meillä tavallisen jauhelihasta tehdyn kanssa. Tavallisesti laitan mukaan jotain vihanneksiakin, kuten paprikaa, nyt pakastemaissia. Muna-maitoseokseen pääsi myös vanhaksi menossa oleva proteiinirahka. Niitä ei meillä syö kuin teini ja hän on päiväyksistä tarkka

BROILERIMAKARONIVUOKA

600g makaroneja

1 kasvisliemikuutio, vettä keittämiseen

560g broilerinsuikaleita

rypsiöljyä

suolaa, curryjauhetta, valkopippuria

50g sinihomejuustoa

2 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

1 pss pakastemaissia

3 kananmunaa

(1 prk proteiinirahkaa)

7 dl maitoa
 (lisää maidon määrää, jos jääkaapista ei löydy rahkan, kermaviilin tai vastaavan jämiä)

juustoraastetta

1. Keitä makaronit kasvisliemessä
2. Kuori ja hienonna sipulit. Paista sipulit ja broilerinsuikaleet paistinpannulla rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja curryjauheella
3. Voitele iso uunivuoka. (nyt 1 iso vuoka sekä 2 pientä foliovuokaa, jotka menevät pakastimeen) Sekoita makaronit, broileriseos ja maissit ja kaada vuokaan. Vatkaa munien rakenne kulhossa rikki, lisää maito (sekä kaapista löytynyt eilisen päiväyksellä oleva  proteiinirahka), mausta suolalla, valkopippurilla. Murusta sekaan vielä sinihomejuusto ja kaada seos uunivuokaan makaronien päälle. Ripottele pinnalla juustoraastetta ja paista 175-asteessa 40 minuuttia

Hyvää äitienpäivää

Kaikki juhlat ovat neidille tärkeitä. Hän nauttii juhlimisen kohteena olemisesta, mutta erityisesti kun saa ilahduttaa muita.  Neidin innostus leivontaan takaa, että juhliamme kruunaa aina joku makea herkku. Hellapoliisin kakkukirja on toiminut viime aikoina innoituksen lähteenä. Tämäkin leivonnainen on sovellettu siitä. Neiti halusi puolukan tilalle keväisempiä makuja ja käytti mansikkaa. Koska soseutettu mansikka on nestemäisempää kuin puolukka, neuvoin lisäämään täytteeseen myös pari liivatelehteä. Äitienpäivä kun oli, neiti myös koristeli leivonnaiset.

MANSIKKA-VALKOSUKLAAKÄÄRETORTTULEIVOKSET

4 kananmunaa
1 1/2 dl (ruokokide)sokeria
1/2 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
*
kookoshiutaleita

täyte:
1 dl vispikermaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl pakastemansikoita
1 rkl sokeria
100g valkosuklaata
2 liivatelehteä

koristelu:
1 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
50g maustamatonta tuorejuustoa
tuoreita mansikoita
kookoshiutaleita
tummaa suklaata

1. Aloita kääretortun valmistuksella. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan, sekoita taikina tasaiseksi

2. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225-asteessa noin seitsemän minuuttia. Kumoa torttulevy leivinpaperille, jolle olet levittänyt kookoshiutaleita. Irrota päällimmäinen leivinpaperi varovasti, mutta jätä se torttulevyn päälle

3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella, rouhi suklaa. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma, sekoita mukaan tuorejuusto, mansikat (jätä 1/2 desiä erilleen) , sokeri ja valkosuklaa. Kuumenna sivuun jätetty mansikkasose. Purista liivatelehdistä liika vesi ja sekoita yksi kerrallaan kuumaan mansikkasoseeseen. Sekoita  seos muun täytteen joukkoon huolellisesti ja nosta jääkaappiin muutamaksi minuutiksi

4. Levitä täyte torttulevylle ja kääri tiukalle rullalle. Nosta kääretorttu jääkaappiin (vähintään tunniksi)

5. Leikkaa kääretortusta viipaleita

6. Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto ja sokeri, ja sekoita. Pursota kermavaahto leivosten reunoille. Leikkaa mansikoihin viiltoja ja paina ne auki viuhkaksi. Ripottele mansikoille kookoshiutaleita. Nosta mansikat leivoksen päälle ja reunoille. Raasta pinnalle tummaa suklaata

Palataan vielä vappuun

Ennen äitienpäivää palataan vielä hetkeksi vappuun. Suunnittelin vappupäivälle pitkästä aikaa alkuruuan, pääruuan ja jälkiruuan. Makumaailma oli cross- kitcheniä aasialaisittain. Alkuun simpukoita Nahm Jim, pääruokana kanaa balilaisittain ja jälkiruoka sai makua sitruunaruohosta ja kaffirlimetinlehdistä.  Mukavia toisiaan täydentäviä makuja, ja vaikka menu voi kuulostaa työläältä, se ei sitä ole. Maustetahnojen valmistamisen jälkeen simpukat maustuvat itsekseen ja kana paistuu uunissa. Jälkiruuankin voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja vain viimeistellä ennen tarjoilua. Jälkiruuan ohje keväisestä Maku-lehdestä

SITRUUNARUOHOBRÜLEE JA MANGOSALSA
(5 annosta)

4 dl kuohukermaa
3/4 dl hienoa sokeria
1 sitruunaruoho
3 kaffirlimetinlehteä
4 kananmunan keltuaista

kuorrutus:
2 rkl ruokokidesokeria

1. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Paloittele sitruunaruoho ja lisää se sekä kaffirlimetinlehdet kattilaan. Kiehauta ja nosta kattila liedeltä. Jätä seos maustumaan kymmeneksi minuutiksi

2. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki

3. Siivilöi kermaseoksesta sitruunaruohot ja kaffirlimetinlehdet pois. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna. Kaada seos keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen

4. Jaa seos brülee vuokiin. Nosta vuoat uunipannuun ja kaada pannulle kiehuvaa vettä vuokien puoleen väliin. Kypsennä 150- asteisessa uunissa noin 50 minuuttia

5. Jäähdytä brüleet, peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin

6. Ripottele ruokokidesokeria brüleiden pinnalle ja ruskista sokeri "tohottimella"

MANGOSALSA

2 rkl ruokokidesokeria

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tl punaista chiliä hienonnettuna

1 rl limetinmehua

2 dl mangoa pieninä kuutioina

1. Mittaa kattilaa sokeri, inkivääri ja chili. Kuumenna kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Lisää limetinmehu ja mangokuutiot. Kuumenna, mutta älä anna mangojen kypsyä liikaa. Tarjoile brüleen lisänä

Äitienpäivän alla

Näin äitienpäivän alla lähes jokaisen ruokakaupan edustalla on marjanmyyjä kojuineen. Ostimme jo alkuviikosta pari rasiaa mansikoita, jotka söimme sellaisenaan jälkiruuaksi. Neiti iski heti perjantaina silmänsä viikonloppua varten ostamaani isompaan mansikkalaatikkoon ja kysyi saisiko hän käyttää niistä muutaman. Neiti hääti meidät muut keittiöstä ja kutsui puolen tunnin kuluttua takaisin. Tuloksena oli ihastuttava jälkiruoka, joka sopisi pieneksi aamuyllätykseksi äitienpäivän aamunakin. Mansikoiden koristelu onnistuu pienemmiltäkin, kunhan suklaan sulatuksessa on isompi apuna.

SUKLAAMANSIKAT JA JÄÄTELÖÄ

muutama iso mansikka/ henkilö

tummaa suklaata

valkoista suklaata

jäätelöä

orvokinkukkia

1. Kiehauta vesi vedenkeittimellä ja kaada laakeaan kulhoon. Paloittele suklaat kuumuutta kestäviin pienempiin kulhoihin ja nosta kulhot yksi kerrallaan isompaan kulhoon vesihauteeseen. Varo, ettei suklaan sekaan mene vettä. Sekoittele välillä. Kastele mansikat joko valkoiseen tai tummaan suklaaseen. Anna suklaan jähmettyä vähän ja kastele lusikan pää toisen väriseen suklaaseen ja tee pieniä tipluja suklaan päälle. Nosta kylmään jähmettymään
2. Ota jäätelöstä pallo lautaselle, lisää muutama suklaamansikka. Koristele orvokilla tai muulla syötävällä kukalla

Björck s.99

Nyt tulee putkeen useampi Björck-kirjoitus eli kirjan kolmantena kokeiluna on kana. Jostain syystä Tammiston City-marketissa ei ollut kokonaisia kananpoikia, kuten ei broileriakaan saatavana, ja en lähtenyt niitä muualtakaan etsimään. Käytin siis broilerin koipia. Ohjeessa oleva kumina on minulle tuttu lähinnä vain juustosta ja leivästä eli pääsimme kokeilemaan aivan uudenlaista makumaailmaa. Kuminan, fenkolin ja appelsiinin liitto oli kuitenkin erittäin hyvä. Vähän soveltelin, käytin kokonaisen appelsiinin ohjeen puolikkaan sijaan ja käytin niin appelsiinin kuin limetin mehunkin vaikkei niistä ohjeessa ole mainintaa. Kokeilen kesällä grillata kanaa samalla marinadilla. Tamarindi-dippi täydensi makumaailmaa, mutta mielestämme ilmankin pärjää, jos kesäkaupassa ei tamarindia satu olemaan.

BALILAINEN KANA

Broilerin koipia

marinadi:
1 appelsiini
1 limetti
1 rkl merisuolaa
1 tl kanelia
1 tl kuminaa
1 tl fenkolia
1 rkl chilitahnaa
1 dl makeaa soijaa

tamarindidippi:
1 dl tamarindi-tahnaa
1 limeti
2 rkl (palmu)sokeria
2 rkl kalakastiketta
kourallinen cashew-pähkinöitä

1. Raasta appelsiinin- ja limetinkuori ja purista mehu. Hiero kuivat mausteet morttelissa tahnaksi. Lisää kuoriraaste, mehut ja soija, sekoita. Nosta broilerit uunivuokaan ja hiero seos broilerin pintaan

2. Paista broilereita uunissa (tai käytä grilliä ja sovella silloin kypsymisaika grillisi mukaan) 200-asteessa  35-45 minuuttia (palojen koon ja uunisi tehon mukaan), käännä broilerit paistamisen puolivälissä ja valele vuokaan valuneella nesteellä

3. Valmista broilerin kypsyessä tamarindi-dippi. Murskaa pähkinät. Sekoita pähkinät, tamarindi-tahna, sokeri, kalakastike ja puristettu limetin mehu. Tarjoile kanan kanssa. Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä

Björck s.57

Toinen resepti Björckin Huippukokin kotiruokaa kirjasta pääsi kokeiluun. Kana vaihtui kalkkunaan, tikkujen sijaan pyörittelin taikinan pulliksi  ja valmistin alkuruuaksi ajatellun annoksen pääruuaksi eli suurensin määriä. Jätin kuitenkin currytahnan ja chilin määrän ennalleen, jotta ruoka maistuu neidillekin. Ja maistuihan se, pidimme kaikki kalkkunapullista. Reseptiin kuuluu myös liemi, jossa (tikut) pullat tarjoillaan. En mielestäni saanut sitä aivan onnistumaan, enkä osaa paikantaa vikaa. Pitää kokeilla uudelleen ja kirjoittaa liemen ohje vasta sitten.

VIHREÄ CYRRY KALKKUNAPULLAT

800g kalkkunanjauhelihaa

1/2 dl vihreää currytahnaa

3 rkl soijaa

3 rkl osterikastiketta

3/4 dl paahdettua sipulia

3/4 dl maapähkinärouhetta

1 kananmuna

3/4 dl kookoskermaa

1 tl chilikastiketta

1. Sekoita kaikki aineet jauhelihan joukkoon. Sekoita taikinaksi
2. Muotoile taikinasta isoja lihapullia. Paista lihapullat 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia

Vappubrunssi

Ulkona taitaa olla tyypillinen kolea vappupäivän sää. Keväiset maut brunssilla vievät kuitenkin ajatukset jo kesää kohti. Kananmuna jossain muodossa kuuluu aina brunssiin. Tänään käytin Maku-lehden ohjetta, jossa kananmuna valmistettiin hyydykkeiksi pienissä annosvuuissa. Minä tein hyydykkeen yhteen isompaan vuokaan. Makua hyydykkeelle antaa parsa. Neiti rakastaa parsaa eikä pidä kananmunasta, mutta kun ruokaa kutsuttiin parsahyydykkeeksi, se kelpasi hänellekin hyvin. Lisäksi tarjolla oli siianmätiä, savulohta, parmankinkkua, kirsikkatomaatteja, paahtoleipää, appelsiinituoremehua sekä kahvia

PARSA-MUNAHYYDYKE

(kuudelle)

1/2 nippua vihreää parsaa

2 salottisipulia

7 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1 dl parmesaania hienoksi raastettuna

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

ripaus mustapippuria

voita

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Leikkaa parsat paloiksi, mutta jätä nuput ehjiksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla voissa pehmeiksi
3. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää kerma, raastettu parmesaani, sipuli ja mausteet
4. Voitele uunivuoka. Kaada hyydykemassa vuokaan. Lisää parsat sekaan tasaisesti joka puolelle
5. Paista hyydykettä noin puoli tuntia 175-asteessa.  Tarjoile hyydyke välittömästi. 

Hauskaa vappua!

Mökillä munkit kuuluvat niin vapun kuin juhannuksenkin kahvi- ja jälkiruokapöytään. Paistaminen sujuu mukavasti grillikatoksella. Kotona en ole tainnut paistaa munkkeja koskaan. Tämä vappu menee rauhallisesti ilman aaton juhlintaa tai edes vappupäivän ravintolalounasta. Pikamunkit loihtivat helposti vappuista tunnelmaa. Kaikki aineet vain sekoitetaan ja nostatusta ei tarvita. Näihin munkkeihin appelsiini antaa raikasta makua. Vaihdoin kuorrutteeksi valkosuklaan tilalle tomusokeri-appelsiinimehun. Ohje Maku-lehdestä 2/14

VAPUN RAHKAMUNKIT

(20kpl)

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl hienoa sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/4 tl suolaa

50g voita

1 prk (250g) maitorahkaa

1 kananmuna

2 rkl appelsiinimehua

2 tl appelsiinikuorta

paistamiseen:

1 l rypsiöljyä

kuorrutus:

hienoa sokeria

*

tomusokeria

appelsiinimehua

keltaista karamelliväriä

*

strösseliä

*

kookoshiutaleita

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää se ja muut taikinan aineet ja sekoita taikinaksi
2. Pyörittele jauhotetuin käsin 20 ruokalusikallisen kokoista palloa ja jätä ne leivinlaudalle
3. Kuumenna öljy 180-asteiseksi (käytä lämpömittaria, tai pudota öljyyn pala vaaleaa leipää, kun se alkaa heti muuttua kullan ruskeaksi, öljy on sopivan lämpöistä). Paista munkit  kullanruskeiksi välillä käännellen noin 5 munkin erissä (tähän menee noin 4 minuuttia/erä). Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle
4. Jos kuorrutat munkit anna jäähtyä, muuten kieritä vielä lämpimät munkit hienossa sokerissa.
5. Tee munkeille kuorrute sekoittamalla tilkkaan appelsiinimehua niin paljon tomusokeria, että saat notkean seoksen. Sekoita mukaan vielä tippa keltaista karamelliväriä
6. Kasta jäähtyneet munkit kuorrutteeseen ja sen jälkeen joko kookoshiutaleisiin tai strösseliin. Anna kuorrutteen jähmettyä
7. Pikamunkit ovat parhaimmillaan samana päivänä

Björck s. 70

Sain aiemmin keväällä neidiltä ja yrittäjältä Tomi Björckin kirjan Huippukokin kotiruokaa. Vaikka selasin kirjan heti tuoreeltaan läpi, on se  töiden vuoksi ehtinyt pölyttyä jo yli kuukauden ja odotella reseptien toteuttamista. Reseptit ovat vähän suurpiirteisiä, joten ruuanvalmistuksen perusteet täytyy olla hallussa ennen tähän kirjaan tarttumista.  Björckmaiseen tapaan ihan peruskotikeittiöstä löytyvillä aineillakaan ei pärjätä. Tosin valmistamme varsin paljon itämaisen sävyistä ruokaa, joten kaapeistamme löytyy yllättävän paljon tarvittavia kastikkeita ja mausteseoksia. Yhden ruuan kirjan tarjonnasta olemme jo valmistaneet useampaankin kertaan, teinin lempparin Farangin maistelelumenusta, eli simpukat Nahm Jim. Tänään valmistin aurinkoiseen kevätpäivään sopivaa grillattavaa, tosin uunissa kirjan ohjeen mukaan. Kesällä tämä onnistunee grillissäkin.

GRILLATTUA POSSUA JA PAKSOITA

1kg possun kassleria

2dl hoisin-kastiketta

1 1/2 dl hunajaa

3 rkl soijaa

2 rkl valkoviiniä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

1. Leikkaa kassler pitkittäin kahtia. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Laita liha pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Anna maustua vähintään 4 tuntia, tai enintään 2 vuorokautta
2. Paista liha uunissa ritilän päällä 200-asteessa noin 45 minuuttia. (Valele lihaa marinadilla pari kertaa paistamisen aikana. Laita loppu marinadi kattilaan ja keitä muutama minuutti - oma lisäys)
3. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja lusikoi marinadi päälle

Possun lisäkkeeksi tarjoilimme saman kirjan ohjeella paahdettua paksoita sekä keitettyä basmatiriisiä. Ohjeen mukaan paksoita tarvittiin neljä. Minun paksoini  koko oli puolet tavallisesta kiinankaalista ja käytin niitä vain yhden. Enemmänkin olisi mennyt, mutta teini ja neiti tarvitsivat hiilihydraattinsa eli riisin.

PAAHDETTU PAKSOI

1 paksoi (tai pieniä neljä jos ei muuta lisuketta)

kastike:
2 rkl öljyä
3 cm pala inkivääriä
2 rkl soijaa
1 rkl hienoa sokeria
4 rkl vettä

1. Leikkaa paksoi(t) pitkittäin kahtia. Kuumenna öljy pannulla, lisää paksoit ja paista minuutti

2. Kuori inkivääri ja raasta pannulle, lisää loput mausteet ja vesi. Anna hautua hetki ja tarjoa possun kanssa

Vielä ehtii

Käväisimme Pääsiäisenä veljellä kahvilla, lapsille oli tarjolla myös kotitekoista simaa. Minä olen aina ollut myöhässä ja tajunnut vasta vappuaattona, että simaakin olisi voinut tehdä. Heti kotiuduttuamme mökiltä laitoimmekin neidin kanssa siman tekeytymään. Ohjehan löytyy fariinisokeripussin kyljestä ainakin näin keväällä. Koska tämä blogi on keittokirja myös jälkikasvulle, kirjoitan ohjeen kuitenkin tännekin. Ensimmäinen erä valmistui nopeasti ja laitoin varmuudeksi vielä toisen setin tulemaan, jotta meillä on simaa vielä vappunakin.

PERINTEINEN SIMA

4 l vettä

250g fariinisokeria

250g hienoa sokeria

2 sitruunaa ( tai muutama limetti)

1/5 tl tuorehiivaa

rusinoita

1. Mittaa sokerit isoon kattilaan. Keitä 2 litraa vettä ja kaada sokerien päälle. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lisää 2 litraa kylmää vettä ja sitruunoiden mehu, voit korvata osan sitruunan mehusta limetin mehulla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
2. Sekoita hiiva pieneen tilkkaan nestettä ja sekoita simaan. Anna tekeytyä vuorokausi huoneenlämmössä
3. Laita pulloihin muutama rusina, 1 tl hienoa sokeria ja kaada sima päälle. Kierrä korkit kiinni, ei liian tiukkaan. Laita pullot jääkaappiin, sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pintaan. Tähän menee noin viikko. Jos haluat nopeuttaa prosessia pidä pullot huoneenlämmössä. Säilytä valmis sima jääkaapissa

Arkea kohti

Toinen kolmesta pätkäviikosta menossa, pääsiäisen ja vapun rikkoessa tavallista työrytmiä. Jälkikasvua ylimääräiset vapaapäivät eivät haittaa, mutta palkkatyöläisen pitää pusertaa viikon työt neljässä päivässä. Se taas tietää, että arkiruoka saa olla entistäkin nopeampaa valmistaa. Näin pyhien aikaan tulee ostettua myös kaikenlaista ylimääräistäkin ruokaa kaappeihin, joten tämä keitto ei kaupassakäyntiä tarvinnut. Maukas soppa, johon pienen lisän antavat inkivääri, chili ja curry. Samantyyppistä keittoa tehtiin myös Kaappaus keittiössä ohjelmassa.

KAALI-JAUHELIHAKEITTO ITÄMAISIN MAUSTEIN

pala valkokaalia

4 porkkanaa

4 kiinteää perunaa

pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

pieni punainen chili

2 tl curryjauhetta

1 1/2 l kasvislientä

400g naudan paistijauhelihaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

persiljaa, korianteria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi
2. Suikaloi kaali ohueksi juustohöylällä. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi
3. Kuullota sipulit, chili ja inkivääri kattilassa rypsiöljyssä, lisää kaalit ja curryjauhe ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia. Lisää porkkanat, keitä 5 minuuttia ja lisää perunat, keitä 10-15 minuuttia kunnes juurekset ovat kypsiä
4. Paista tällä välin jauheliha ja mausta suolalla, mustapippurilla. Kaada jauheliha keittoon perunoiden kanssa yhtäaikaa
5. Viimeistele keitto niillä yrteillä joita kotoa löytyy

Munakas, mitäs piilotinkaan

Rentouttava pidennetty viikonloppu, jota pääsiäiseksikin kutsutaan, on takana. Tie vei jälleen mökille, jopa teini liittyi seuraan lauantaista lähtien. Keväinen sää houkutteli koko porukkaa ulos ja sunnuntain ruoka valmistuikin grillikatoksella. Lohi savustimeen ja perunat grillin keittolevylle. Pääsiäisperinteenä söimme myös lammasta mökkityyliin. Pitkäperjantain olin yrittäjän kanssa kahdestaan ja silloin menimme ruokailussa yksinkertaisella linjalla. Katselin kaappien antimia ja puoli nippua parsaa sekä vähän kylmäsavulohta  pääsivät maustamaan munakasta. Lisäksi vielä vihreää salaattia ja tomaatti-bruschettaa. Yksinkertaista, keväistä ja maukasta.

MUNAKAS PÄÄSIÄISEN HENKEEN

(kahdelle pääruokana)

6 kananmunaa

loraus kermaa

suolaa

muutama siivu kylmäsavulohta

1/2 nippua vihreää parsaa

rypsiöljyä

parmesaania

1. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois. Puolita ne pitkittäin ja leikkaa pariin palaan. Kaada kuumalle pannulle rypsiöljyä ja kääntele parsoja pannulla muuatman minuutti
2. Valmista munakasmassa. Riko  munien rakenne kulhossa, lisää kerma ja mausta suolalla. Sekoita varovasti
3. Kaada munakasmassa pannulle parsojen päälle. Revi lohi paloiksi mukaan. Sekoittele massaa välillä, kunnes se alkaa hyytyä. Raasta päälle parmesaania, laita kansi päälle ja levy pienelle anna munakkaan kypsyä loppuun muutama minuutti kannen alla

Uunivuoka välimeren henkeen

Keittelin lohen kaveriksi katkaravun kuorista kastikkeen. Kastikkeessa oli makua antamassa pala fenkolia. Loput fenkolista oli liian vähän itsenäiseen ruokaan, mutta yhdistelemällä kaapista löytyneitä aineita sain aikaiseksi erittäin maukkaan lisäkkeen. Fenkoli itsessään voi olla liiankin hallitseva. Tässä paistoksessa peruna ja mozzarella tasapainottavat makua. Tuloksena on intensiivisen makuinen, raikas paistos. Valkoviinin voi korvata myös samalla määrällä kasvislientä, mutta silloin lisäisin vaikka sitruunanmehua antamaan hapokkuutta.

PERUNA-FENKOLIVUOKA 

5 isoa kiinteää perunaa

1 fenkoli

2 valkosipulinkynttä

12 kirsikkatomaattia

125 g mozzarellaa

1 1/2 dl valkoviiniä

oliiviöljyä

pecorinojuustoa

suolaa, mustapippuria

1. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Säästä lehtitupsut
2. Puolita kirsikkatomaatit, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet
3. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Lado peruna- ja fenkoliviipaleet sekaisin vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja työnnä palat perunoiden ja fenkolien väliin, lisää myös kirsikkatomaatit perunoiden ja fenkolien väliin. Kaada päälle valkoviini ja loraus oliiviöljyä. Raasta vielä pinnalle pecorinojuustoa. Paista 170-asteessa 35-45 minuuttia. Viimeistele fenkolin lehtitupsuilla

Kastiketta kupissa

Kastikkeet tuntuvat lähtökohtaisesti vaikeilta. Olen opetellut muutamien kastikkeiden valmistamista yrityksen ja erehdyksen kautta. Eräs näistä on neidin lempikastike, hollandaise. Toisinaan se onnistuu täydellisesti ja toisinaan tulosta ei kannata mainostaa. Yksi kastike, jossa ei kummempia kikkoja tarvita ja joka maistuu aina, keitellään katkaravunkuorista. Toki voisi käyttää jokirapujen kuoriakin tai luksusversiossa hummeria. Teinin ollessa pienempi pyysimme aina ravintolassa aterioidessamme hänelle kastikkeen erilliseen kuppiin. Siitä dippailemalla, hän tutustui uusiin makuihin ja kasvoi kaikkiruokaiseksi. Nyt samaa tapaa käyttää neiti.

KATKARAPUKASTIKE

1kg katkarapuja kuorineen

voita

pala fenkolia

porkkana

2 valkosipulinkynttä

2 salottisipulia

pala punaista chiliä

1 dl tomaattipyreetä

2 dl valkoviiniä

2 oksaa timjamia

1 dl kuohukermaa

1. Kuori katkaravut
2. Kuori ja paloittele sipulit. Leikkaa porkkana ja fenkoli reiluiksi paloiksi. Leikkaa chilistä parin sentin palanen. Freesaa sipuleita ja kasviksia kattilassa voissa pari minuuttia. Lisää katkaravunkuoret ja jatka paistamista sekoitellen viitisen minuuttia
3. Lisää tomaattipyree, sekoita hyvin ja lisää valkoviini ja timjaminoksa. Anna kiehua 15 minuuttia. Siivilöi liemi talteen pienempään kattilaan. Lisää kerma ja anna  kiehua hetki kunnes kastike alkaa paksuntua. Hienonna pieni timjaminoksa ja lisää se, sekä katkaravut kastikkeeseen. Tarjoile paistetun kalan kanssa