Joulun jälkeistä elämää - lohipiirakka

Piirakat on kätevää tarjottavaa. Pohjataikinan aineet löytyvät aina kotoa ja täytteen voi muokata mieleiseksi tai käyttää sitä mitä kaapeissa on. Näillä täytteillä toteutin piirakan ensimmäisen kerran työpaikkani ohjausryhmälle. Näin joulun jälkeen täytteeseen voi käyttää ylijääneet savulohet ja juustojen loput. Minä leikkasin tietoisesti graaviloheksi tarkoitetusta fileesta palan pakastimeen piirakkaa varten ja juustona on mustaleimaemmentalia. Lisäksi tomaatti-paprikasalsaa ja joulun kalakauppiaalta saatua kylmäsavustettua kirjolohenmätiä. Alkuperäisessä Hesarin ohjeessa piirakka nimettiin lohi-ranskankermapiiraaksi. Koska juustoa on yhtä paljon kuin lohta, minulle tämä on

LOHI-JUUSTOPIIRAKKA

Pohja:

75g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

kananmunan keltuainen

2 rkl kylmää vettä

*

Täyte:

200g maukasta kovaa juustoa

200g ranskankermaa

3 kananmunaa

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunan mehua

mustapippuria myllystä

*

200g lohta

2 rkl pieniä kapriksia

1. Nypi kuutioitu voi, suola ja vehnäjauhot muruksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Painele taikina leivinpaperoidun piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Laita leivinpaperi päälle ja sille kuivia herneitä tai riisiä ja paista vartti

3. Raasta juusto, ja sekoita muiden täytteen aineiden kanssa. Kaada täyte pohjan päälle. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja ripottele se kapristen kanssa juustoseoksen päälle. Paista 175-asteessa 30 minuuttia. Laita tarvittaessa leivinpaperi päälle, jos pinta tummuu liikaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua

Valmistusaika: 1 h + jäähtyminen

Joulunpunaista graavikalaa

 Aiemmin ostin joulukalat ja mädit työpaikalla vierailleelta kalakauppiaalta. Jämsään muuton myötä tämä perinne katkesi. Viime joulu meni Brasiliassa, joten nyt vietämme ensimmäistä joulua Jämsässä ja piti miettiä, mistä kalat hankitaan. Onneksi veljeni vihjasi kiertävästä kalakauppiaasta, ja joulun kalapöytä on varmistettu. Uutena makuna sain kaupanpäälle purkin kylmäsavustettua kirjolohen mätiä. Kerrotaan sitten joulun jälkeen miltä maistui. Joulun ruokaohjelmissa koukutti Jamie Oliverin punajuurigraavattu lohi. Kirjoitin aineet muistiin ja eilen sitten graavaushommiin. Punajuuren maku ei erotu, mutta kalan pinta on upean joulun punainen ja piparjuuri antaa pikkuisen lisäpotkua.

PUNAJUURIGRAAVATTU LOHI à la Jamie Oliver

lohifilee

*

graavausseos:

2 punajuurta

nippu tilliä

sitruuna

1/2 dl vodkaa

3 rkl merisuolaa

1 rkl sokeria

1 tuubi piparjuurta

1. Kuori ja raasta punajuuret. Raasta sitruunan kuori. Hienonna tilli. Sekoita kaikki graavausseoksen aineet

2. Levitä kelmua pöydälle ja nosta lohifilee päälle, nahkapuoli ylöspäin. Poista mahdolliset ruodot. Levitä graavausseos lohen päälle. Viipaloi sitruuna pinnalle ja kääri lohi tiukasti kelmuun. Laita lohi vielä muovipussiin ja jääkaappiin yön yli

3. Tarjolle tuotaessa valuta pussista neste pois ja poista graavausseos pinnalta ja viipaloi lohi

Valmistusaika: 15 min + graavaantuminen 24h

Joulun herkuttelua

Teen aina jouluisin herkuttelu tarjottimen, jolle kasaan pähkinöitä, karkkia ja erilaisia leivonnaisia vähän fiiliksen mukaan. Tarjotin rakentuu pikkuhiljaa ja toisinaan ensimmäiset herkut on syöty ennenkuin viimeiset valmistuvat. Italialaistyyliset biscotit ovat yksi lempipikkuleivistäni. En vain ole niitä koskaan ennen tehnyt. Nyt yhdessä ostamistani joululehdistä oli ohje ja pithän tuota kokeilla. Meinasi tulla uskon puute, kun taikina tuntui olevan pelkkää jauhoa. Rauhallisesti pöydällä työstäen taikina alkoi kuitenkin muotoutua. Hyviä ovat, ja ehdottomasti nämä kannattaa tehdä jatkossa itse.

PISTAASI-KARPALOVIIPALEET

(n 50 kpl)

5 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl hienoa sokeria

raastettu appelsiinin kuori

3 kananmunaa

150g kuivattuja karpaloita

150g pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kuivat aineet. Lisää kananmunat sekoittaen yksi kerrallaan. Lisää raastettu appelsiininkuori ja karpalot ja pistaasipähkinät

2. Kumoa seos pöydälle ja työstä taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja muotoile 2 n 25cm pitkää ja 10cm leveää pötköä. Laita pötköt leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175 asteessa 30 min. Anna jäähtyä

3. Leikkaa pötköt n puolen sentin viipaleiksi ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin ja paista vielä n 10 minuuttia, kunnet viipaleet ovat rapeita

Valmistusaika: n tunti

Itsenäisyyspäivän menu

Huomenna juhlistamme Suomen itsenäisyyspäivää pienemmällä porukalla, vain äiti tulee syömään kanssamme. Tavallisesti juhlavammilla sunnuntai- tai perhelounailla pääruokana on ollut lihaa tai kalaa, varsinkin jos nuoriso on ollut mukana. Nyt ajattelin mennä kokonaan kasvisruualla. Suomalaisen menun tähtinä loistavat tietenkin kotimaiset raaka-aineet, juurekset ja marjat. Alkuruuassa punajuuri ja pääruuassa toinen lempijuurekseni, selleri. Jälkiruuan maunantajana on, omin käsin (lue yrittäjän käsin) Kivilahdenrannasta kerätty karpalo. Alkuruuan pähkinät ovat tuontitavaraa, kaikkea muuta taitaa suolaa, mustapippuria ja vaniljaa lukuunottamatta Suomessa kasvaa tai jalostetaan. Karpalovaahdon mukaillen ohje Arlan.

SUOMALAINEN ITSENÄISYYSPÄIVÄN MENU:

Punajuuriröstit, Auramousse ja pähkinöitä

Uunissa kokonaisena paahdettua juuriselleriä, pinaatti-ohratto

Karpalovaahto

KARPALOVAAHTO

(annoksia n 4-6)

2 1/2 dl karpaloita

1 dl hienoa sokeria

2 kananmunan valkuaista

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä

2 tl vaniljasokeria (tai puolikas vaniljatanko)

tilkka vettä

1. Soseuta 2 dl karpaloita sokerin kanssa. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaniljasokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi

2. Kuumenna tilkka vettä ja lisää siihen kuivaksi puristetut liivatteet hyvin sekoittaen

3. Sekoita karpalosose kermavaahtoon. Valuta liivateseos mukaan ohuena nauhan hyvin sekoittaen

4. Yhdistä kerma-karpaloseos valkuaisvaahtoon kahdessa erässä varovasti käännellen

5. Jaa jälkiruoka annosmaljoihin ja ripottele loput karpalot päälle. Nosta kylmään ja tarjoile seuraavana päivänä tai aikaisintaan kahden tunnin kuluttua

Valmistusaika: 20 min + tekeytyminen 2 h

Possua ja kurpitsaa

 Katsoin perjantaina yrittäjän kanssa Yle Areenasta  tanskalaisten Pricen veljesten kiitospäivän ja joulun kokkauksia. Lauantain hitaalla ostosreissulla Lidlin pakastealtaasta löytyi kilon pala possua, jossa oli jopa (valmiiksi viilletty) nahka päällä (tanskalaista sekin). Päätyi ostoskärryyn ja tänään kokeiluun. Marketeista saa todella harvoin possua, jossa on vielä rasva ja kamara. Kerran olen tainnut tuota Australian Masterchefissäkin usein tehtyä herkkua valmistaa, nyt siis toinen kokeilu. Possun lisäksi uuniin päätyi myskikurpitsaa. Varsin onnistunut kokeilu, mutta seuraavalla kerralla annan possun paistua miedossa lämmössä tunnin ennen vihannesten lisäämistä. Makujen puolesta sopisi vaikka joulupöytään

POSSUA RAPEALLA KAMARALLA, UUNIKURPITSAA JA KASTIKE

1kg possun kylkeä kamaralla

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

punasipuli

4 valkosipulinkynttä

vettä

*

reilu pala myskikurpitsaa

chilihiutaleita myllystä

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

karpalohyytelöä

kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Viillä possun nahkaan terävällä veitsellä (vaikka mattopuukolla) viillot, jotka eivät mene lihaan asti (meillä nyt valmiiksi viilletty kilon pala) . Levitä possun pinnalle kauttaaltaan rypsiöljyä, suolaa ja mustapippuria (työnnä suolaa myös nahan viiltoihin)

2. Kuori valkosipulinkynnet ja lohko sipuli kahdeksaan osaan ja poista uloin kuori. Nosta sipulit uunivuokaan ja possu päälle nahkapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan pari desiä vettä ja lisää vettä koko nahan rapeuttamisen ajan, jos se haihtuu. Nosta possu vuokaan sipulien päälle nahka ylöspäin. Paista 225-asteessa 30- 50 minuuttia, kunnes nahka rapeutuu

3. Leikkaa myskikurpitsa kuorineen viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä

4. Kun possunnahka on rapeutunut, ota possu uunista. Levitä kurpitsaviipaleet (pieneen possupalan kokoiseen) uunivuokaan ja nosta possu päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 150-asteessa n 2 tuntia (tein nyt näin, mutta seuraavalla kerralla laittaisin possun ensin pariksi tunniksi ja lisäisin sitten kurpitsaviipaleet ja paistaisin vielä tunnin, ehkä vähän pienemmässä lämmössä)

5. Kaada possunnahkaa rapeuttaessa valmistunut liemi sipuleineen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes lientä on jäljellä pari desiä, soseuta sauvasekoittimella. Lisää desi kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää karpalohyytelöä maun mukaan ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla

6. Leikkaa liha viipaleiksi. Laita tarjolle kurpitsan ja kastikkeen kanssa. Murskaa pinnalla rapeaa kamaraa

Valmistusaika: 3-4 tuntia, joista aktiivista n 30 min

Täytettyä broileria, siitä mitä kaapissa on

Ensi viikon alussa lähdemme reilun viikon reissuun, jääkaappi pitää siis saada tyhjäksi ylimääräisestä. Olen hyvä tekemään ruokaa siitä mitä kotona on, mutta valitettavan usein ostan jonkun raaka-aineen lisäksi. Nyt en halunnut ostaa mitään ja hyvin pärjättiin. Alkuviikon punajuuri-ohrapaistos toimi lisäkkeenä ja muuten mentiin sillä mitä kaapeissa on. Eilen otin pakastimesta 2 broilerin rintafileetä ajatuksena täyttää ne jääkaapissa olevalla sinihomejuustonokareella ja kääriä parmankinkkuviipaleisiin, jotka jäivät viikon takaisesta tapas-illasta. Jääkaapissa oli myös ranskankermapurkin jämä, joka olisi kiva saada käyttöön. Siis lisää pakastimen kaivelua ja mukaan myös pinaattia. Broilerin täyttäminen sinihomejuustolla, kääriminen kinkkuun ja hauduttaminen varmistivat mehevän lopputuloksen.

SINIHOMEJUUSTOLLA TÄYTETTY BROILERIN RINTAFILEE

(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä

4 viipaletta "parmankinkkua" tai vastaavaa

nokare sinihomejuustoa

6 noppaa pakastettua (lehti)pinaattia

1/6 kanaliemikuutio

1 dl vettä

3 rkl ranskankermaa

rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki, kuin kirja

2. Laita 2 kinkkuviipaletta rinnakkain ja avattu broilerin rintafilee niiden päälle. Murustele noin ruokalusikallinen sinihomejuustoa broilerin päälle ja taita kiinni ja kääri kinkkuun. Tee sama molemmille rintafileille

3. Lorauta kuumalle paistinpannulle rypsiöljyä ja nosta broilerit paistumaan. Paista 2-3 minuuttia ja käännä, anna paistua toiset 2-3 minuuttia. Nosta broilerit pois pannulta

4. Lisää pannulle desi vettä ja nokare kanaliemikuutiota sekä pinaatit. Vähennä lämpöä ja sekoittele kunnes pinaatti on sulanut. Lisää ranskankerma ja sekoita hyvin. Nosta broilerit takaisin pannulle ja anna hautua viitisen minuuttia (haudutusaika riippuu rintafileen paksuudesta. Halkaise rintafilee, jos olet epävarma kypsyydestä)

5. Tarjoile mieleisesi lisäkkeen kanssa. Meillä tänään alkuviikolla tehtyä punajuuri-ohrapaistosta (ohje seuraa joskus), myös risotto, keitetty riisi tai pasta sopivat

Valmistusaika: 30 min

Arkisista aineksista viikonloppuruokaa

Muutaman viikon takaisella sunnuntailounaalla entinen teini ihastui juuresmuusiin niinkuin ei olisi sitä koskaan ennen syönyt. Silloin muusissa taisi olla perunaa, porkkanaa ja juuriselleriä. Minusta juuresmuusi saa jäädä rouheaksi. Tavallisen muusin teen usein sähkövatkaimella, mutta juuresmuusin aina survimella. Tänään muusissa perunaa, porkkanaa ja juuripersiljaa. Muusin kanssa suppilovahveroisia lihapullia. Lihapullat tarvitsevat kastikkeen (vai tarvitsevatko?). Viikonlopun kunniaksi kermainen kastike, joka jalostui tilkalla calvadosta, mielessä ravintola Torin legendaariset jallupullat. Jallua ei taloudesta löytynyt, eikä konjakkiakaan, mutta calvadosta on (lähes) aina. Tämä myös teinineidille muistiin. Aina ei tarvita pippuripihviä, eikä edes naudan suikaleita, jauhelihankin voi jalostaa kermaisella kastikkeella viikonloppuruuaksi. Parhaimmillaan lihapullat ovat hirvestä, porosta tai lampaasta tehtyinä, riistan lisäksi pikkuisen possua, mutta myös nauta tai  possunauta sopivat tähän. Jopa valmislihapullat käyvät, sillä kastike on tässä se juttu.

SUPPILOVAHVERO-LIHAPULLAT SINAPPISESSA (calvados)KERMAKASTIKKEESSA JA JUURESMUUSI

juuresmuusi:

6 perunaa

3 isoa porkkanaa

juuripersiljaa tai palsternakkaa tai juuriselleriä

(aineksia yhteensä n 1 kg)

voita

 maitoa

suolaa

1. Kuori juurekset ja lohko paloiksi, muut pienemmiksi, peruna isoiksi

2. Keitä juurekset kypsiksi  n 20 min ja kaada vesi pois

3. Laita juuresten sekaan reilu nokare voita ja muussaa survimella. Ohenna muusi maidolla mieleiseen paksuuteen. Mausta suolalla

pullat:

500g jauhelihaa 

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 dl vettä liottamiseen

kananmuna

sipuli

iso valkosipulikynsi

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot veteet likoamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Riivi timjaminlehdet irti. Kuullota sipulit ja timjami rypsiöljyssä. Nosta sivuun

3. Hienonna suppilovahverot. Säästä vesi. Laita suppilovahverot pannulle, kaada vesi päälle ja anna hautua, kunnes vesi on haihtunut. Jäähdytä

4. Tee taikina. Sekoit jauheliha, sipuli-timjamiseos, suppilovahverot ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Paista lihapullat omassa rasvassaan

kastike:

(kokojyvä) dijonsinappia

soijakastiketta

calvadosta (tai konjakkia/ jallua)

kuohukermaa

karpalohyytelöä

1. Kaada pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää  2dl kermaa,  1rkl dijonsinappia, 1 rkl soijakastiketta ja 1 rkl karpalohyytelöä

2. Keitä kasaan sekoitellen. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia, soijakastiketta tai karpalohyytelöä. Lisää tarvittaessa myös kermaa. Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 1 h

Keitto siitä mitä kotona on

 Aina välillä on hyvä syödä jääkaappi tyhjäksi ja kurkistaa pakastimeenkin, onko sinnekin unohtunut jotain. Vihanneslokeron antimet, ne vähän nahistuneetkin sopivat kasvis(sose)keittoon, kuten tähän bataattikeittoon . Tai sitten voi mennä pakastimen sisällöllä, paljon helpompi ei voi ruoka olla, kuten tämä keitto , jota tein usein nuorten lapsuudessa. Pienikin määrä jotain eläinkunnan proteiinia riittää keitossa, kuten tässä makkarakeitossa.Tässä muistiin yksi kaapintyhjennyssoppa, vähän vinkiksi nuorillekin. Kaikilla (lue pikkuneidillä) ei jääkaapin vihanneslokerossa ole juureksia nahistumassa, ja tämän sopan voi keittää myös kaupan pakastealtaan keittojuuressekoituksista, silloin keittoaika on lyhyempi

KANA-JUURESKEITTO

(neljälle)

sipuli

valkosipulinkynsi

3 porkkanaa

reilu pala selleriä

3 perunaa

200g broileria

kanaliemikuutio

vettä

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

kurkumaa ja currya (pelkkä currykin riittää)

1 dl pakasteherneitä (tai sitten ei, jos ei ole)

1 dl kermaa

tuoretta persiljaa/ oreganoa (jos on)

1. Kuori ja hienonna sipulit

2. Kuori ja kuutioi/viipaloi juurekset

3. Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi

4. Paista broileria rypsiöljyssä hetki, lisää kurkumaa ja currya, sekoita ja jatka paistamista kunnes broileri on kypsää

5. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää porkkana, selleri, currya ja kurkumaa. Sekoittele pari minuuttia. Lisää litra vettä ja kanaliemikuutio. Anna kiehua viisi minuuttia, lisää perunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Maista lientä ja lisää tarpeen mukaan kurkumaa, currya ja suolaa

6. Lisää herneet (pärjäät ilmankin, mutta tuo lisäproteiinia) ja kerma. Kiehauta

7. Viimeistele persiljalla

Valmistusaika: 30 min

Pataruokien aatelia

 Suunnittelin lauantain perhelounaalle karitsapataa. Karitsaa kun oli maatilapäivän jäljiltä pakastimessa. Entinen teini muistutti, ettei miniä ole suurin lampaan ystävä. Päätin sitten tehdä syksyisen pataruuan naudanlihasta. Meillä syödään naudanlihaa varsin harvoin ja niin näyttävät muutkin tekevän, sillä toisessa isossa marketissa ei ollut pataruokaan sopivaa nautaa ollenkaan ja toisessakin vain kaksi palaa kulmapaistia. Otin molemmat. Lihat olivat jo padassa hautumassa ja mietin lisuketta padalle. Porkkanat ja selleri odottivat kuorittuina ja paloiteltuna pataan lisäämistä. Kuorinkin vielä muutaman perunan ja tein lisäkkeeksi juuresmuusia. Lisäksi vielä mustaherukoita pakasteesta, raikastivat mukavasti tuhtia pataa, sekä salaatti, jossa salaattia, pinaattia, omenaa, kurkkua ja herneitä.

BURGUNDINPATA

(kahdeksalle-kymmenelle)

1,4 kg naudan kulmapaistia 

(tai muu pitkän hautumisen vaativa liha)

200g pekonia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl tomaattipyreetä

1 tlk kokonaisia tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 laakerinlehteä

tuoretta timjamia ja oreganoa (tai rosmariinia)

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

(muscovadosokeria)

1. Kuutioi liha  reiluiksi kuutioiksi ja anna olla huoneenlämmössä tunti. Leikkaa pekoni suikaleiksi (tai käytä valmiita kuutioita). Kuori sipulit. Leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja viipaloi valkosipulit. Laita sienet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa osa sienistä saksilla pienemmäksi

2. Paista pekoni rapeaksi paistinpannulla omassa rasvassaan ja siirrä pataan. Ruskista lihakuutioit muutamassa erässä pekonin rasvassa ja siirrä pataan. Kuullota sipulit paistinpannulla, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää pataan. Lisää pataan myös tomaattipyree, kokonaiset tomaatit (kaada purkin puoleen väliin vettä, huljuta ja kaada vesi pataan), sienet vesineen, yrtit sekä punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Nosta pata levylle ja anna kiehahtaa. Anna hautua hiljalleen kannen alla vähintään kolme, mieluummin neljä tuntia. (voit hauduttaa padan myös uunissa 150-asteessa) Tarkista välillä nesteen riittävyys. Lopuksi tarkista suola ja pippuri, lisää tarvittaessa myös sokeria, jotta saat maut tasapainoon

Valmistusaika: 40 min + haudutus 4 tuntia

Syysaskartelua ja kanapastaa

Pääsen taas töiden puolesta askartelemaan, torstaina teimme vaahteranlehtikukkia hankkeen vertaiskahvilassa ja ensi viikolla sama on vuorossa muistikahvilassa. Syksymmällä teemme vielä kransseja. Makaronilaatikon kohdalla ei voi käyttää sanaa taas. Nykyisessä kodissa asuessamme en ole tehnyt sitä kertaakaan. Eikä makaronilaatikko kuulunut Helsingissäkään vakiolistalle. Tässä vähän tuunattu versio. Laakeassa vuuassa paistettaessa paistoajaksi riittää puoli tuntia, kaikki aineksethan ovat jo kypsiä. Vain pinnan juusto tarvitsee kunnon värin. Osan laatikosta söimme eilen ja lopun pakastin entiselle yrittäjälle lounasannoksina, ja kuva unohtui kokonaan. Kuvassa sitten viime vuoden torstain askarteluja.

KANA-PASTAVUOKA

(neljälle)

400g kuivapastaa

~300g broileria

300g pakastepinaattia (mieluiten lehtipinaatti)

(tomaatti - sattui olemaan yksi hyvin pehmeä- hävikin vähentämistä)

sipuli

valkosipulinkynsi

2 dl kermaa (saa olla myös maustettua, esim juusto)

suolaa ja mustapippuria myllystä

kanaliemikuutio

vettä

rypsiöljyä

50g juustoraastetta

1. Ota pinaatti sulamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. (Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi) Jos broileri on isoina paloina, leikkaa suikaleiksi

3. Keitä pastaa kanaliemessä viitisen minuuttia, kaada vesi pois

4. Paista broileria pannulla rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista välillä sekoittaen viisi minuuttia. Lisää pinaatti (ja tomaatti), jatka paistamista vielä toiset viisi minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pasta ja kana-pinaattiseos vuokaan, sekoita hyvin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 40 min

Syksyn grillailua

 Suunnitelmissa oli viikonloppu mökillä, mutta perjantai-ilta meni päivystyksessä odottaessa, ja päätimme jäädä kotiin. Viikonlopun ostoskori oli suunniteltu mökkiä ajatellen ja toiveissa oli kesän viimeinen grillaus. Kuumenee se grilli kotonakin ja perjantaille suunniteltu grillaaminen toteutui lauantaina. Aurinkoisella säällä terassilla on näin syksylläkin helposti yli 20-astetta. Vaikka on pilvistä, grillin lämpö nosti ilman lämpötilan mukavaksi ja pystyimme myös ruokailemaan terassilla. Nytkin naputtelen tätä bloggausta terassilla istuen, toki shaali harteilla ja villasukat jalassa. Terassilämmittimen hankinta on vielä suunnitteluasteella. Koska mökkiruokailut oli mietitty yksinkertaisiksi, grilliä varten ostettiin Lidlin viskimarinoitu flansteak ajatuksella syödä sitä sämpylän välissä. Näin kotona lisäsin uunissa paahdetut perunat ja valkosipulivoin, lisäksi yksinkertainen vihreä salaatti. Alkupalaksi grillasin padron-paprikoita.

GRILLATTU FLANK STEAK, PAAHDETTUA PERUNAA JA VALKOSIPULIVOI

(kolmelle- neljälle)

500g pala flank steak (nyt valmiiksi marinoitu)

*

kokonainen valkosipuli

perunoita

rypsiöljyä

tuoretta timjamia

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

*

75 g voita

1. Ota liha ja voi huoneenlämpöön.

2. Leikkaa perunat neljään palaan. Halkaise valkosipuli

3. Lorauta uunipellille rypsiöljyä, lisää suolaa ja mustapippuria ja timjamia. Lisää perunat ja sekoita. Nosta valkosipulin puolikkaat pellille halkaisupinta alaspäin. Paista 225-asteessa 20 minuuttia, käännä perunat ja paista vielä 20 minuuttia

4. Laita uuni kiinni ja jätä perunat vielä uuniin. Ota valkosipulit uunista ja purista sisus voin kanssa samaan kulhoon, aja tasaiseksi sauvasekoittimella, mausta suolalla, sekoita ja nosta pakastimeen jähmettymään

5. Grillaa lihaa kuumassa grillissä 4 min, käännä ja grillaa 2min toiselta puolelta. Kääri liha folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja kokoa annokset

Valmistusaika: tunti

Punajuuria ja linssejä

 Kävimme nuorison kanssa taannoin brunssilla Block by Dylanissa. Miniä ja entinen teini täyttivät lautasensa lohella, neiti taisi keskittyä jälkiruokapöytään ja yrittäjä nautti kun sai pekonia lautasen täydeltä, ilman että naputin asiasta. Minä pidin laajasta salaattipöydästä ja erityisesti sen punajuuri-linssisalaatista. Nyt kokeilemaan samaa kotona. Pussi punajuuria kaupasta, linssejä taloudesta löytyykin lähes aina. Lisäksi pala fetaa, jota sitäkin oli jälleen puolikas pala jääkaapissa. Vähän etsiskelin ja käytin lopulta reseptini pohjana Chocochilin ohjetta. Idea misotahnasta kastikkeessa oli loistava. Sitä on aina ajatellut mison kuuluvan (vain) aasialaiseen ruuanlaittoon, mutta se antoi  ihanaa täyteläisyyttä, umamia kotoisille punajuurille. Pitää kokeilla mison käyttöä muutenkin. Loput 400g punajuuripussista taidan käyttää Lindströmin pihveihin, tällä kertaa lampaan jauhelihasta, sitä kun hankittiin juuri maatilapäivänä.

PUNAJUURI-LINSSISALAATTI

(kahdelle)

8 pienehköä punajuurta (n 600g)

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

*

1dl belugalinssejä

*

kastike:

appelsiini

2 tl misotahnaa

mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

*

rucolaa

100g fetajuustoa

muutama (pekaani)pähkinä

1. Kuori ja lohko punajuuret. Levitä punajuuret uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lirauta päälle öljyä. Sekoita ja paahda 200-asteessa 30 minuuttia

2. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan

3. Valmista kastike: Pese appelsiini ja raasta kuori sekä purista mehu. Sekoita yhdessä misotahnan ja oliiviöljyn kanssa. Mausta mustapippurilla

4. Kaada kypsistä linsseistä ylimääräinen vesi pois. Kaada linssit punajuurien sekaan. Hienonna pähkinät ja lisää myös ne fetan kanssa punajuurten sekaan (jätä osa fetasta pinnalle). Valuta kastike päälle. Lisää rucolaa ja sekoita. Murusta loppu feta päälle ja tarjoile

Valmistusaika: 40 min

Masterchefiä ja kampasimpukoita

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa Australian Masterchefiä viikolla. Marco Pierre Whiten kokkaushaasteessa tehtiin mustekalaa ja kampasimpukoita. Pohdimme yhdessä koska meillä on viimeksi valmistettu kampasimpukoita ja päätimme tehdä niitä viikonloppuna. Emme Masterchefin ohjeella, vaan paistettuna sitruunarisoton kanssa. Kampasimpukat ovat törkeän kalliita, mutta onneksi annokseen riittää muutama. Niitä pidetään myös vaikeana valmistaa, kuten myös ankanrintaa tai risottoa. Mikään näistä ei ole oikeasti vaikeaa, vaatii vain vähän paneutumista ja tarkkuutta. Kampasimpukat onnistuvat kun pannu on kuuma ja käyttää ajastinta, koosta riippuen noin puolitoista minuuttia on maksimi paistoaika per puoli. Ihanan aterian kruunasi aurinkoinen syyspäivä ja ruokailu terassilla.

SITRUUNARISOTTO JA PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA

(neljälle)

risotto:

1 l kanalientä

3 dl riisiä

pari salottisipulia 

valkosipulinkynsi

sitruuna

parmesaania

suolaa

tuoretta timjamia

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Irrottele timjaminlehdet. Raasta sitruunankuori ja noin desi parmesaania

2. Kuullota sipuleita ja timjamia hetki rypsiöljyssä. Lisää riisi ja raastettu sitruunankuori. Sekoita kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa

3. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan ja samalla aina ripaus suolaa, sekoittele ja toista kunnes risotto alkaa valmistua. Aikaa tähän menee noin 18-20 minuuttia

4. Viimeistele risotto parmesaaniraasteella juuri ennen tarjoilua

kampasimpukat:

3-5 kampasimpukkaa/ ruokailija

rypsiöljyä

suolaa

*

parmankinkkua

tuoretta timjamia

1. Leikkaa pari viipaletta parmankinkkua suikaleiksi ja riivi mukaan muutama timjaminlehti. Paista seosta rypsiöljyssä kunnes kinkku alkaa rapeutua. Nosta sivuun

2. Ota kampasimpukat sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen. Kuivaa kampasimpukat hyvin

3. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Nosta max 5 kampasimpukkaa pannulle ja paista noin 1 min 30 sek per puoli.  Mausta suolalla

Annostele risotto lautasille ja nosta kampasimpukat päälle. Viimeistele parmankinkku- timjami seoksella

Valmistusaika: 30 min + kampasimukoiden sulatus

Yksi versio yhden vuuan lohesta

Kesän lomat alkavat olla takana ja paluu arkeen koittaa. Arjessa tarvitaan nopeita ja maukkaita reseptejä. Tässä yksi sellainen, yhden vuuan lohi. Kun nuoret asuivat vielä kotona nämä yhden vuuan versiot; lohi ja perunat tai lohi, perunat ja vihannekset , olivat liki viikottaista ruokaa. Meillä tämä oli kyllä sunnuntairuoka, kuten lohi taitaa nykyisillä hinnoilla olla. Tarjouksia kyttäämällä (nyt 15.90/kg) ja kasvisten määrää lisäämällä, lohen voi edelleen pitää ruokalistalla. Onhan tuo valmiin ruodottoman fileen valmistus vain niin helppoa.  Pyrstöpään laitoin graavautumaan. Ohjeessa ei määriä, maustekastike riittää n neljän hengen annokseen. Alkuperäisessä ohjeessa oli samassa vuuassa paahdettiin ensin perunoita.

LOHTA JA PARSAKAALIA AASIALAISELLA TWISTILLÄ

pala lohta

parsakaalia

kirsikkatomaatteja

punasipuli

valkosipulia

maustekastike:

2 rkl muskovadosokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl sulatettua voita

ripaus suolaa

1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen

2. Kuori ja viipaloi sipulit. Leikkaa irrottele parsakaalin kukinnot ja leikkaa varsi paloiksi (tai käytä sulatettua pakasteparsakaalia) Sekoita maustekastikkeen aineet kulhossa

3. Voitele lohen pinta maustekastikkeella. Nosta lohi vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada sipulit maustekastikekulhoon, sekoita, nostele sipulit lohen ympärille

4. Dippaa parsakaalit maustekastikkeeseen ja levitä lohen ympärille. Puolita osa tomaateista ja levitä kaikki tomaatit uunivuokaan. Nosta vuoka uuniin ja paista 5 minuuttia. Rullaa lohen nahka pois ja kaada loppu maustekastike lohen pinnalle. Paista vielä 7- 10 minuuttia lohen paksuudesta riippuen

Valmistusaika: 20 minuuttia

Alkukesän raparperi-mansikkakakku

 Kesäkuun alkupuolella vietettiin työpaikallani avoimia ovia. Lupasimme kutsussa kahvit kesäisen kakun kanssa. Alkukesä kun on kakun makuina olisivat mansikka ja raparperi. Kakkujen leipomien lähestyi ja paikallisissa kaupoissa ei ollutkaan raparperia. Tilanteen pelasti veljen vaimoke, pyysin apua ja ystävällisesti meille toimitettiin parikymmentä vartta raparperia. Kakussa kaurakeksipohja ja raparperinen täyte. Valmistin kolme kakkua ja muuten seurasin alkuperäistä ohjetta, mutta tein kakut 26 senttisiin vuokiin, eli suurensin aineiden määriä, lisäksi lisäsin raparperin määrää ja sen myötä käytin myös yhden liivatteen enemmän. Jos raparperihilloke on kovin löysää, voi liivatetta tarvita enemmänkin

RAPARPERI-MANSIKKAKAKKU

(kymmenelle)

250g kaurakeksejä (gluteeniton)

100g voita (laktoositon)

*

6 dl raparperipaloja

tilkka vettä

1 dl sokeria

*

3 dl vispikermaa (laktoositon)

2 dl maitorahkaa (laktoositon)

2tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä + vettä liottamiseen

3 rkl sitruunamehua

*

mansikoita, sitruunamelissaa

1. Laita kaurakeksit tukevaan muovipussiin ja murskaa kaulimella. Sulata voi. Sekoita hienonnetut kaurakeksit voisulaan. Laita leivinpaperi irtopohjavuuan pohjalle ja painele seos tasaiseksi kakkuvuuan pohjalle. Viipaloi muutama mansikka ja laita ne keksipohjan päälle kakkuvuuan reunaa vastenNosta kylmään

2. Paloittele raparperi ohuiksi viipaleiksi ja laita kattilaan, lisää tilkka vettä ja sokeri. Keitä hiljakseen vartti, tai kunnes raparperi alkaa soseutua. Jäähdytä

3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa  rahka ja vaniljasokeri sekaan. Sekoita jäähtynyt raparperi kermaseokseen

4. Laita liivatteet veteen likoamaan viideksi minuutiksi. Kuumenna sitruunamehu kattilassa. Purista liivatteista yksi kerrallaan liika vesi pois ja anna liueta sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita mehu nauhana raparperi-kermaseokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada seos keksipohjan päälle. (katso, että mansikat pysyvät vuuan reunalla). Nosta vuoka kylmään hyytymään yön yli. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä

Valmistusaika: 1h + raparperihillokkeen jäähtyminen  1 h + kakun hyytyminen 4-12h

Juhannuksen etkot

 Kyselin nuorison juhannussuunnitelmia tässä taannoin. Aiemmin vietimme perhejuhannuksia mökillä, sitten entinen teini ja 10 parasta kaveria valloittivat mökin. Muutaman viime vuoden teinineiti ystävineen ovat vuorostaan vallanneet mökin nuorisotalon. Nuorten teinivuosina  olemme mekin pysyneet mökillä, yhtenä iltana olemme tarjonneet nuorille savulohta ja varhaisperunoita, muuten nuoret ovat kokkailleet ja grillailleet mitä ovat ikinä osanneetkaan hankkia. Lettutaikinan olen kuitenkin aina tehnyt juhannusyön muurikkalettuja varten ja on jotain aamupalaakin ollut tarjolla. Kaikille kun ei ole tullut mieleen, että grillimakkaran lisäksi olisi hyvä olla jotain muutakin. Aamuyön ja aikaisen aamun keskustelut nuorten kanssa ovat olleet upeita!

Tänä vuonna teinineiti suuntaa työkaverinsa kanssa Pärnuun työkaverin kotimaisemiin ja entinen teini kertoi vuokraavansa kavereidensa kanssa mökin. Kun ihmettelin vuokraamista, ja kerroin, että onhan heitä ollut omalla mökilläkin reiluista yli kymmenen, entinen teini vastasi: ”äiti olemme aikuisia, nukumme sängyissä”. Molemmilla siis hyvät juhannussuunnitelmat. 

Juhannuksena saa olla perinteitä tai sitten ei, ihan miten kukakin tykkää. Meillä on viime vuosien perinteeksi muodostunut hakea ensimmäiset varhaisperunat, mansikat, kesäsipulit ja herneet Uusi-Riihijärven tilalta . 

Kesän ensimmäinen varhaisperuna on aina se paras ja odotetuin ja pitää nauttia asiaankuuluvalla hartaudella. Hitaasti poreilevassa hyvin suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi keitetyt perunat peitetään talouspaperilla keitinveden kaatamisen jälkeen, laitetaan kansi päälle ja sen päälle vielä pannumyssy, odotellaan ( jos pystytään) viitisen minuuttia ja nautitaan. 

Ruokailuohje: ota pieni peruna haarukkaan (jos peruna on iso, puolita se), laita perunan päälle kunnon nokare voita ja pari tillin oksaa- nauti ja toista, ensimmäisten perunoiden jälkeen mukaan saa lisätä silliä tai muita tykötarpeita

Synttärikääretorttu

 Entisen yrittäjän syntymäpäiviä vietetään kesäkuussa. Hän ihmetteli, miksi niitä nyt pitää juhlia. On synttäreitä juhlittu ennenkin, sillä juhlahan on hyvä (teko)syy syödä kakkua. Usein olen tehnyt Brita-kakun, mansikoilla ja raparperilla. Tänä vuonna meillä syötiin mansikkaista Brita-kääretorttua. Kääretorttu valmistuu nopeasti ja maistuu myös juhannuksen jälkiruokana. Kääretortun lisäksi tarjolla oli saaristolaisleipää kylmäsavulohella ja itämaisilla mummonkurkuilla. 

MANSIKKAINEN BRITA-KÄÄRETORTTU

(kymmenelle)

3 kananmunan valkuaista

1 1/2 dl hienoa sokeria

*

100g voita (huoneenlämpöistä)

1 dl hienoa sokeria

3 kananmunan keltuaista

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

*

1 prk mansikkarahkaa

2 dl vispikermaa

1 rs mansikoita

1. Tee ensin marenki. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi, kiinteäksi vaahdoksi

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset yksi kerrallaan sekaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan

3. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä marenki taikinan pinnalle. Paista 175 - asteessa n 30 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy leivinpaperin päälle ja peitä leivinpaperilla, kunnes levy on jäähtynyt

4. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vatkaa sekaisin. Levitä seos kääretorttulevyn päälle. Jätä muutama sentti levyn toisesta reunasta ilman täytettä, ettei täyte käärittäessä pursua ulos

5. Viipaloi mansikat ja levitä viipaleet täytteen päälle. Kääri levy rullaksi leivinpaperin avulla ja nosta hetkeksi tekeytymään jääkaappiin

6. Säästä vähän täytettä (tai vatkaa erikseen kermaa) ja levitä se kakun päälle, jotta saat painettua mansikoita pintaan

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30 min

Kotimaista parsaa

 Ostin REKOsta 2 nippua kotimaista, Salustaipaleen tilan parsaa. Parsat oli kerätty REKO-päivän aamulla. Ulkomaisesta parsasta joskus puoletkin on puisevaa pitkän säilytyksen jälkeen. Näissä hinta oli korkeampi, mutta olipa koko parsakin syötävää. Eikä pelkästään syötävää, vaan älyttömän hyvää. Rakenne oli rapea ja maku kuin olisi syönyt herneitä tangon muodossa. Aikomukseni oli tehdä salaattia, mutta laiskuus voitti enkä jaksanut etsiä tai kehitellä ohjeita. Ensimmäisen nipun grillasin ja toisesta tein risottoa.

PARSARISOTTO

(kahdelle pääruokana)

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

nippu kotimaista parsaa

2 dl risottoriisiä

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

kana- tai kasvislientä

suolaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

*

voita

raastettua sitruunankuorta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa parsat ohuiksi viipaleiksi. Säästä nuput vähän pidemmiksi paloiksi

2. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää riisi ja sekoittele kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viini sekaan ja anna kiehahtaa

3. Lisää parsaviipaleet, kauhallinen lientä ja ripaus suolaa. Sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Lisää uusi kauhallinen lientä, ripaus suolaa ja sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Toista kunnes riisi alkaa olla napakan kypsää ja parsoissa on vielä purutuntuma

4. Sekoita parmesaani risottoon ja anna risoton levätä sillä aikaa kun kiehautat parsannuput. Laita pieneen kasarii parsannuput, nokare voita ja raastettua sitruunankuorta/ sitruunamehua ja tilkka vettä. Kiehauta, kunnes nuput vähän pehmenevät. Tee annokset ja nosta parsannuput annosten päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

Viime syksyn sienisaaliista

 Miniä kertoi tekevänsä lauantaina vierailleen kanttarellipastaa. Siitä innostuneena minäkin katsoin montako pussia kanttarelleja on vielä pakastimessa. Olihan niitä. Yksi sulamaan meille ja yksi mukaan Helsinkiin teinineitiä varten. Neidille ohjetta etsiessäni huomasin, etten ole koskaan blogannut kermaisen kanttarellipastan ohjetta.  Se on niitä tavallisia ruokia, jotka tehdään aineksia mittailematta ja niistä aineista, joita kotoa löytyy. Neitiä varten yksi ohje talteen. Oikea kirjoitusasu on muuten kantarelli, mutta kanttarellikin kelpaa, ja sitä minäkin käytän.

KANTTARELLIPASTA

(kahdelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

kanttarelleja (litra tuoreita tai pussi pakastettuja)

paketti pekonia (Lidlin kuutiot on käteviä)

rypsiöljyä

1/2 kanaliemikuutiota (jos on) ja desi vettä

2 prk kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

ripaus cayennepippuria

(persiljaa /timjamia)

*

pastaa n 100g/ ruokailija

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kanttarellit

2. Paista pekonia pannulla, kunnes se alkaa rapeutua. Lisää sipulit ja kanttarellit. Jatka paistamista muutama minuutti välillä sekoittaen

3. Jos käytät kanaliemikuutiota, lisää se ja desi vettä. Kiehauta

4. Lisää 2 desiä kermaa, ja anna kiehua miedolla lämmöllä pasta keittämisen ajan. Sekoita välillä

5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella cayennepippuria (tai chilirouhetta- vain vähän!) Lisää kermaa jos kastike on liian paksua, anna kiehua vielä hetki

6. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen, sekoita. Kokoa annokset ja tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika 30 min

Murun pastakoulu-livessä opittua, pasta n:o 3

Hienonna porkkana, varsiselleri ja sipuli-, eli tee soffritto, näin alkavat useat italialaiset reseptit. Soffrittoa kannattaa tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ylijäämä seuraavia kertoja. Taannoisessa Murun pastakoulu-livessä löysin uuden tuotteen, jolla voi korvata soffritton, jos ei ole aikaa tai viitseliäisyyttä sen valmistamiseen ja pakastimessa ei ole aiemmin valmistettua. Mutti valmistaa tahnaa, verdurine, jossa on kaikki soffritton ainekset ja lisäksi tomaattia. Itse pidän myös soffritton antamasta rakenteesta, joka toki tahnasta puuttuu. Silti joskus on lupa oikaista. Ehdin jo laittaa toiveen paikalliselle Citymarket kauppiaalle, kun löysinkin tahnaa S-marketista. Piti siis kokeilla Murun ragu. Tavallisesti laitan raguun tai bologneseen (kuten minä kastiketta kutsun), reilusti niitä kasviksia, joita kotona on. Tämä vain kolmen raaka-aineen resepti menee kuitenkin jatkoon, sillä aina tarvitaan nopeita ja maukkaita vain muutaman raaka-aineen ohjeita. Jäi aikaa puuhailla puutarhassa, kun pastakastike valmistui pastan kiehuessa.

KOLMEN AINEEN RAGU

(kolmelle tai kahdelle nälkäiselle)

400g naudan jauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 15%)

1 tuubi Mutti Verdurine tahnaa

2 dl punaviiniä (mikä tahansa pullonpohja käy)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää verdurine ja sekoita hyvin. Lisää punaviinia ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta ja tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Fuusioruokaa ahvenista

Olen jälleen kerännyt useamman toteuttamista odottavan ruokaohjeen. Tuoreimpana Alkon asiakaslehden Etiketin ahventacot. Ahvenen kilohinta on melko kova, mutta yhteen tacoon tarvitaan yksi pieni filee, eli alle kympillä saa ahvenia jo moneen tacoon. Vielä muita viikonlopun ruokaostoksia tehdessäni oli ajatus seurata Etiketin ohjetta. Päädyin kuitenkin soveltamaan, ainut reseptin mukainen osa oli paistetut ahvenet, muuten menin fiiliksen mukaan; kaalisalaattia, pikkelöityä kurkkua ja tacotkin korvasin valmiilla kaurarieskalla. Kaalisalaatin kermaviilikastikekin oli edellispäivän salaatinkastike, lisäsin siihen vain lorauksen etikkaa. 200g ahvenia, eli 6 fileetä ja 6 palaa rieskaa riittää hyvin kolmen hengen ateriaksi, nälkäisemmille kahdelle, tai pikkusuolaisena kuudelle.

AHVEN "TACOT" (RIESKAT)

ahvenfileitä

kananmuna

vehnäjauhoja

pankojauhoja

suolaa, mustapippuria

*

pala valkokaalia

kermaviiliä

dijonsinappia

suolaa, mustapippuria

(siideri)viinietikkaa

*

pätkä kurkkua

chiliä

tuoretta inkivääriä

(siideri)viinietikkaa

suolaa, mustapippuria

muscovadosokeria

vettä

*

korianteria

*

kaurarieskaa

1. Tee kaalisalaatti. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kermaviili, dijonsinappi ja loraus viinietikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Yhdistä kaali ja kastike ja sekoita hyvin. Jätä maustumaan

2. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Mittaa kulhoon 2 rkl etikkaa, 1 rkl sokeria ja ripaus suolaa , lisää raastettua inkivääriä ja pala chiliä hienonnettuna ja muutama kierros mustapippuria myllystä, sekoita hyvin ja lisää kurkut. Sekoita ja jätä maustumaan

3. Poista ahvenfileistä keskiruoto. Vatkaa kananmuna sekaisin, mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Painele fileet vehnäjauhoissa molemmin puolin, kasta sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi painele molemmin puolin pankojauhoissa. Paista runsaassa öljyssä pari minuutti per puoli. Valuta leivinpaperin päällä.

4. Lämmitä rieskat ja kokoa annokset; rieskalle kaalisalaattia, sitten ahvinfilee, pikkelöityä kurkkua ja päälle tuoretta korianteria.

Valmistusaika: 30 min