Kanaa ja suklaakastiketta

Helmikuun odotetuin posti (tilinauhan ohella) kolahti postilaatikkoon torstaina. Glorian R&V:ä silmäillessä en ensikatsomalla kuitenkaan löytänyt suklaafondantin lisäksi muuta koukuttavaa ohjetta. Fondantista myöhemmin. Tarkemmin tutustuttaessa silmiini osui muutakin, kuten mole-kastike. Tavallisesti sivuutan pitkät ohjeet heti, ne kun tuppaavat sisältämään aineita, joita tarvitaan vain kyseisessä ohjeessa ja mausteen tai purkin loput jäävät väljehtymään. Tämän reseptin ainesosissa ei ollut mitään erikoisuuksia, suurin osa löytyi kotoa. Ohjetta varten hankin vain broileria,  tuoretta korianteria (siitäkin meni puolet eilisiin sinisimpukoihin - valmistettu tällä ohjeella), vihreät chilit (menivät molemmat kastikkeeseen) sekä kuivatut aprikoosit (syödään pois tai tehdään tätä uudestaan). R&V:n ohjeen mantelit korvasin cashewpähkinällä, ja ohjeen juustokuminan siemenet jauhetulla juustokuminalla, muuten mentiin ohjeen mukaan.

BROILERIA MOLE-KASTIKKEESSA

6 broilerin koipireittä 

4 punaista (miedohkoa) chiliä

2 vihreää chiliä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl juustokuminaa

rypsiöljyä paistamiseen

1 l kanalientä

2 dl vastapuristettua appelsiininmehua

1 dl rouhittuja cashewpähkinöitä

1/2 dl rusinoita

1/2 dl kuivattuja aprikooseja, hienonnettuna

2 kanelitankoa

1/2  dl muscovadosokeria

50g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus > 70%)

1 tl kuivattua oreganoa

2 tl raastettua appelsiinikuorta

1/2 dl hienonnettua korianteria

*

maissitortilloja

1. Leikkaa koipireidet kahtia ja siisti muutenkin. Leikkaa palasiin nahan läpi veitsellä muutama viilto
2. Poista chileistä kannat, halkaisen, poista siemenet ja viipaloi. Kuori ja hienonna sipulit. Murskaa korianterinsiemenet huhmaressa
3. Kuullota chilejä, sipuleita, juustokuminaa ja korianterinsiemeniä hetki. Lisää broilerinpalat ja jatka paistamista
4. Kaada pataan kanaliemi, appelsiinimehu, pähkinät, kuivatut hedelmät, kaneli ja sokeri. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 30 minuuttia
5. Hienonna suklaa. Lisää suklaa, oregano ja appelsiinikuori pannulle. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Viimeistele tuoreella korianterilla
6. Tarjoile lämpimien maissitortillojen (tai keitetyn riisin kanssa)