Myskikurpitsasesonki

Syksyn myötä myös kurpitsat saavat paikkansa kaupan vihanneshyllystä ja kotikeittiön raaka-aineena. Minulle tutuin on myskikurpitsa. Iso myskikurpitsa riittää hyvin pariinkin ruokaan. Vihannes on raakana vaikea kuoria, mutta sen voi paahtaa uunissa kuorineen ja halutessaan poistaa kypsästä kurpitsasta kuoret. Nyt paahdoin kurpitsan paloina. Osan paloista söimme (kuorineen) paistetun lohen ja tsatsikin kanssa ja lopuista tein kuorittuna keittoa. Keittoon kurpitsa meillä useimmiten päätyykin, kuten tässä Tommin reseptissä, Perhon ravintolakoulusta peräisin olevassa keitossa tai broilerin kanssa thaimaalaisessa keitossa. Uunissa paahdettuna kurpitsa on erinomainen lisuke niin lihalle kuin kalallekin ja toimii hyvin myös  kasvisruokana. 

MYSKIKURPITSAKEITTO

myskikurpitsa 

(n 800g , jos teet vain keiton. Isompi jos käytät kurpitsaa muuhunkin)

6 valkosipulinkynttä

2 rkl harissatahnaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

1 l vettä

1/2 pkt  Koskenlaskijajuustoa (voimakas)

tlk valkoisia papuja (tai kikherneitä tai punaisia linssejä)

muutama pieni braatwurtsi

1. Leikkaa myskikurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan, lisää valkosipulinkynnet kuorineen, harissa, suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä. Hiero käsin mausteet kurpitsoihin. Paista 200-asteessa n 20-30 minuuttia kunnes kurpitsapalat pehmenevät. Kuori kurpitsapalat. Laita talteen tai valmista heti keitoksi

2. Laita kurpitsapalat kattilaan. Purista valkosipulit kuorista mukaan. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Paloittele koskenlaskija ja lisää se ja vesi kattilaan. Keitä viitisne minuuttia  tai kunnes koskenlaskija on sulanut ja soseuta sauvasekoittimella.

3. Halutessasi paista pinnalle braatwurstiviipaleita

Valmistusaika: 40 min

Ranskalainen klassikko

Viikonloppuna oli ohjelmassa mökin talvikuntoon laitto. Perinteisesti tämä homma on aina hoidettu syyslomaviikonloppuna, kuten nytkin. Viime vuodet olen saanut toimia työnjohtajana, kun nuoriso puolisoineen on tehnyt raskaamman osuuden. Tosin tänä vuonna nuorten vankka rutiini hommassa ei vaatinut edes työnjohtoa eli sain keskittyä minulle mieluiseen osaan, ruuan valmistamiseen. Meillä jälkikasvu on vankkumattomia lihansyöjiä. Aurinkoisen, mutta kylmän syyspäivän aherruksen jälkeen tarjolla oli siis lämmittävää possupataa rouhean juuresmuusin kanssa. Muusissa perunoita, porkkanoita ja palsternakkaa. Padassakin toki porkkanaa, sipulia ja omenaa, vaikka entinen teini ruokaa ottaessaan sanoikin padan olevan äidin tekemäksi poikkeuksellisen lihavoittoista. Otin tämän kehuna. Jälkkärinä omenapiirakkaa vaniljakastikkeella. Possupadan sovellettu ohje täältä.

OMENAINEN SIIDERIPOSSU

kahdeksalle-kymmenelle

2kg kassleria

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

paketti pekonia

kanaliemikuutio

5 dl kuivaa omenasiideriä

(englantilaista tai ranskalaista !)

3 laakerinlehteä

reilusti tuoretta timjamia

suolaa

2rkl täysjyväsinappia

4  isoa omenaa 

1 prk ranskankermaa

1. Kuutioi kassler reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Hienonna pekoni

2. Paista kasslerpaloihin muutamassa erässä pannulla hyvä väri ja siirrä palat pataan. (Kasslerissa on sen verran rasvaa, ettei muuta rasvaa paistamiseen välttämättä tarvita)

3. Paista samalla pannulla pekoniin hyvä väri, lisää lopussa muutamaksi minuutiksi porkkanat ja sipulit pannulle. Siirrä pekonit ja vihannekset pataan. Kaada pannulla loraus siideriä ja kaavi kaikki maut talteen ja kaada neste pataan

4. Lisää pataan suola, laakerinlehdet, timjami, liemikuutio, sinappi ja siideri

5. Kypsennä kansi päällä hellalla tai uunissa 200-asteessa n 2 tuntia

6. Lohko omenat, poista siemenet ja lisää pataan. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia. Lisää lopussa pataan ranskankerma. Tarjoile pata vaikka juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 2, 5 h (esivalmistelut 30 min, kypsennys 2 h)

Soppakausi alkuun

 Syksyinen keli saa kaipaamaan keittoja. Keittopohjan sofritto, pieneksi pilkotut sipulit, sellerinvarret ja porkkana, antaa liemeen makua. Tämä on niitä keittoja, joiden maku todellakin vain paranee, kun keittoa lämmittää seuravalle ruokailukerralle. Proteiini tulee valkoisista pavuista. Sovellettu ohje jonkun ruokalehden  alkusyksyn uutiskirjeestä.

ITALIALAINEN KASVIS-PAPUKEITTO

1 lehtisellerinvarsi

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

150g lehtipinaattia (pakaste)

1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tlk valkoisia papuja (kypsiä)

100g kantarelleja

1 tl savupaprikaa

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl pizzamaustetta

suolaa, mustapippuria myllystä

ripaus sokeria

rypsiöljyä

1 l kasvislientä

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Viipaloi lehtiselleri. Puhdista ja pilko kantarellit pienemmiksi

2. Kuullota vihanneksia viisi minuuttia rypsiöljyssä. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti sulaa. Lisää paprika ja kuivatut yrtit, sekoita. Lisää tomaatit, pavut, kantarellit, ja kasvisliemi. Keitä vartti. Lisää suola, mustapippuri ja ripaus sokeria.

3. Jaa keitto annoskulhoihin ja raasta päälle parmesaania

Valmistusaika: 30 min