Klassikon aineksia

Viikonlopun pätkälomanen kului osaksi pihatöissä. Kaupassakäyntikin jäi väliin. Sunnuntailounas valmistui siis "otetaan mitä kaapeissa on"-periaatteella. Aamulla otin jättikatkarapuja sulamaan ajatuksella tehdä jonkinlainen pasta. Ravut olivat jo sulia kun huomasin jääkaapissa melkein kokonaisen paketin fetaa ja suunnitelma meni uusiksi. Alkuvuoden hitti uunifetapasta oli edelleen kokeilematta. Tässä vähän sama kuin takavuosien avokadopastassa, kaikkia raaka-aineita löytyy useimmiten kotoa ja silti ei tule kokeiltua. Vaihdoin siis suunnitelman fetapastaan. Maustamiseen käytin chilin ja valkosipulin lisäksi timjamia, joka on intoutunut kasvamaan terassilla kevään lämmössä. Myös ne katkaravut päätyivät pastan sekaan. Tosin ei fetapasta niitä kaivannut.  Tehdään varmasti uudestaankin, ilman katkarapuja, vaikkeivat katkaravut makuja heikentäneetkään.  Aion kokeilla myös uunifetaperunoita tässä lähitulevaisuudessa.

UUNIFETAPASTA (KATKARAVUILLA)

(meillä tästä söi kolme ja vielä jäi yksi pieni annos)

250g pieniä luumutomaatteja

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

tuoretta timjamia

(nyt vajaa) 200g fetaa

reilu loraus rypsiöljyä

mustapippuria myllystä

*

300g pastaa, nyt spagettia

(jättikatkarapuja)

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
2. Lorauta uunivuokaan rypsiöljyä. Nosta fetapala vuokaan. Levitä chili, valkosipuli ja tomaatit ympärille. Hienonna timjami sekaan ja mausta mustapippurilla
3. Paista 200-asteessa vartti. Nosta uunin lämpö 225 ja laita grillivastukset päälle. Paista kunnes fetan pinta alkaa ottaa väriä n 5min (voit ennen tätä vähän pieniä fetapalaa. Keittele tällä välin myös pasta
4. Ota vuoka pois uunista ja sekoita uunivuuan sisältö ja pasta. Lisää sekaan vähän pastan keitinlientä (tässä vaiheessa voit sekoittaa mukaan myös ne katkaravut pikaisesti paistettuna)

Valmistusaika: 25-30 min

Hyvää Pääsiäistä!

Taloyhtiön vuosikokous oli sopivasti pääsiäisen alla, joten sain tehdä ensimmäiset pääsiäisleivonnaiset sinne. Jälleen kerran varmuudeksi gluteenitonta ja laktoositonta. Vaikken rusinoista erityisesti pidäkään, tähän pashakakkuun ne kuuluvat. Valmistin alunperin Koti ja keittiön ohjeen puolitoistakertaisena ja yksinkertaistin päällisen koristelua

PASHAJUUSTOKAKKU

15 annosta

pohja:

225 g gluteenittomia digestive-keksejä

75 g mantelirouhetta

112 g sulatettua voita

täyte:

3 prk maitorahkaa

6 kananmunaa

2 1/4 dl hienoa sokeria

vaniljatangon siemenet

1 ison sitruunan mehu ja raaastettu kuori

2 dl rusinoita

koristeeksi:

5 passsionhedelmää

marenkia

1. Hienonna keksit.  Sekoita mantelirouheen ja voin kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 26cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuuan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin

2. Sekoita rahka, sokeri, kanamunat, sitruunan mehu - ja kuori, vaniljatangon siemenet sekä rusinat. Kaada vuokaan keksiseoksen päälle

3. Paista 175 -asteessa 45-55 min. Anna jäähtyä seuraavaan päivään (jääkaapissa)

4. Koristele pinta passionhedelmän sisuksella ja murustetulla marengilla

Valmistusaika:  20 min + paistaminen + tekeytyminen

Tarjottavaa kisakatsomoon

Tänään yrittäjällä oli taas tiedossa formulakatsomo naapurin eläkeläisrouvan kanssa. Koska kisa alkoi aamuyhdeksältä, ja minä ajattelin nukkua vähän myöhempään, valmistelin tarjottavan jo eilen. Yrittäjä toivoi jotain suolaista, samalla hoituisi aamiainen. Resepti maku-lehdestä vähän varioiden. Ohje sopii hyvin vaikka vappupäivän brunssille

SUPPILOVAHVEROKÄÄRETORTTU

taikina:

3 dl kaurainen sämpyläjauhoja

6 dl maitoa

3 kananmunaa

1/2 dl rypsiöljyä

suolaa

täyte:

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

3 kevätsipulia

200g yrttituorejuustoa

1 valkosipulinkynsi

tuoretta rosmariinia

lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä, nokare voita

1. Laita sienet veteen likomaan
2. Sekoita taikinan aineet. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle .Paista 200- asteessa 25 minuuttia
3. Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna kevätsipulit. Hienonna rosmariini ja lehtipersilja
4. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja rypsiöljy. Kuullota sipuleita  ja rosmariinia  hetki. Purista sienistä vesi pois, hienonna ja lisää pannulle. Paista välillä sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois levyltä ja lisää lehtipersilja ja tuorejuusto, sekoita hyvin . Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Kumoa kääretorttu leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. Levitä täyte päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi

Valmistusaika:  20 min + paistaminen 25 min + sienten liotus

Grillattua broileria havaijilaisittain

Havaijilaisen kanan, huli huli kanan, ohjeita on ollut useammassakin ruokalehdessä. Nyt käytin Maku-lehden ohjetta pikkuisen soveltaen. Ohje sopii nopeaan arkiruokailuun. Jos on hetki enemmän aikaa, broileri saa marinoitua kastikkeessa yön yli.Broilerin voi paistaa pannulla tai grillata. Nyt grillasin broilerin rintafileitä. Aion kokeilla kastiketta mökillä kokonaisena grillatun tai savustetun broilerin kanssa

HULI HULI KANAA

(kuudesta kahdeksalle muista lisukkeista riippuen)

1kg broileria

(paistileikkeitä, rintafileetä tai muuta saatavilla olevaa)

1 dl ketsuppia

1 dl soijakastiketta

1 dl fariinisokeria

2 rl raastettua inkivääriä

1 valkosipulinkynttä raastettuna

1 prk ananasta omassa mehussa

1/2 sitruunan mehu

1. Sekoita kastikkeen aineet; ananasmehu, ketsuppi, soija, sokeri ja raastetut inkivääri sekä valkosipuli. Keitä miedolla lämmöllä kasaan 
2. Grillaa broileripalat kypsäksi ja nosta vuokaan, kaada päälle kastike. Nosta grillin ylätasolle ja anna hautua hetki
3. Grillaa ananaskiekot molemmin puolin ja nosta vuokaan. Hienonna päälle kevätsipulia
4. Tarjoile keitetyn riisin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Lohturuokaa

Yrittäjä osti sunnuntailounasta varten lohifileen. Koska en suunnitellut viikonlopun ruokailuja perjantain pastaa lukuunottamatta, en myöskään hankkinut mitään erityistä muita aterioita varten. Vaikka sunnuntai onkin, menin siis sillä mitä kaapeista löytyy. Ja yllättävän paljon sieltä löytyi. Jotenkin sateinen ilma sai haluamaan kotoista lohturuokaa, ei mitään kaukoidän maustemaailmaa. Ruokana siis hyvin perinteistä uunilohta; mausteena suola, pippuri ja sitruuna, keitettyjä perunoita, kananmunakastiketta, mummon kurkkuja ja aamuisesta Jamie Oliverin ohjelmasta kopioitu lämmin herne-salaattipaistos.

TILLI-KANANMUNAKASTIKE 

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

täysmaitoa

4 kananmunaa

 tuoretta tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja hienonna haarukalla
2. Sulata voi kasarissa, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää maitoa vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes saat aikaan paksuhkon kastikkeen
3. Lisää hienonnetut kananmunat kastikkeeseen. Hienonna noin desi tilliä ja lisää se kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla

Valmistusaika: 15 min

Pastaperjantai

Perjantainen työpäivä kului tavalliseen tapaan, puhelimessa. Työpaikallani pyritään välttämään sisäisiin kokouksiin liittyvää matkustamista perjantaisin. Matkat ovat vaihtuneet puhelinkokouksiin. Koska torstai meni työmatkalla, viikonlopun ruokaostokset jäivät perjantaille. Suljin puhelimen viimeisen kokouksen jälkeen viideltä ja lähdin kauppaan pastatarvikkeita hankkimaan. Torstaina lennolla kotiinpäin olin selaillut edellisen matkustajan jättämää Anna-lehteä. Siinä oli mukavia pastareseptejä. Tässä niistä yksi vähän mukailtuna. Ohjeessa kasvikset antoivat kastikkeeseen maun, ja ne siivilöitiin pois. Minä jätin kasvikset kastikkeeseen, ne toivat mukavaa purutuntumaa. Ohjeessa käytettiin kokonainen 400g purkki jokirapuja, minulla meni ehkä puolet. Tämä oli todella herkullista.

JOKIRAPUPASTA

1 porkkana

1 lehtisellerin varsi

pieni fenkoli

pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl valkoviiniä

3 dl kasvislientä (alkup. kalaliemi)

2 rkl hummerifondia

loraus calvadosta (alkup. konjakki)

2 dl kuohukermaa

tilliä

jokiravunpyrstöjä (tilli)liemessä

*

tuorepastaa

1. Kuori vihannekset ja pilko kuutioiksi. Kuullota vihanneksia rypsiöljyssä hetki. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista sekoitellen. Lisää viini ja kasvisliemi. Anna hautua vartti
2. (Tässä vaiheessa ohjeen mukaan siivilöidään vihannekset pois). Lisää calvados, hummerifondi ja kerma. Keitä kunnes kastike sakenee
3. Keitä pasta
4. Valuta jokiravunpyrstöt ja lisää kuumaan kastikkeeseen. Älä enää keitä, jotteivat pyrstöt sitkisty. Hienonna sekaan tilliä. Nosta pasta kastikkeeseen ja kääntele sekaisin

Valmistusaika: 30 min

Juureksia

Usein pyttipannu mielletään keitettyjen ylijäämäperunoiden jatkojalostuskohteeksi. Kesäisin keittelen tarkoituksella perunoita liikaa ja teen niistä sitten suppilovahveroiden kanssa pyttistä. Nyt Tapanilan REKO-renkaan kautta hankitut Blue Kongo perunat houkuttelivat pyttipannun valmistukseen.  Halusin ruokaan värejä ja käytin selleriä, porkkanaa sekä papuja. Ruuan viimeistelivät uppomuna ja rosmariini-sitruunamajoneesi. 

VÄRIKÄS JUURESPYTTIS

(kahdelle)

4 Blue Kongo perunaa

2 porkkanaa

pala mukulaselleriä

vihreitä pitkiä papuja (pakaste)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

tuoretta rosmariinia

1. Kuori perunat, porkkanat ja selleri ja leikkaa pieniksi kuutioiksi kukin laji omaan kekoonsa. Paloittele pavut, kuori ja hienonna sipulit. Hienonna rosmariini
2. Kuumenna paistin pannulla rypsiöljy ja paista porkkanakuutioita miedolla lämmöllä, kunnes ovat alkavat pehmetä. Kaada lautaselle. Paista perunakuutiot, kaada lautaselle. Paista sellerit ja ota talteen. Paista sipulit pehmeiksi, lisää hienonnettu timjami ja pavut paista pari minuuttia ja lisää porkkanat, perunat ja sellri pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita.

Valmistusaika: 20 min

Pastaa ja katkarapuja

Kun entinen teini asusteli vakituisesti kotona, pasta oli helppo tapa saada nälkäinen urheilija nopeasti ruokittua. Nyttemmin viikottainen pastan syönti on vähentynyt, joten satunnainen pasta-ateria on jopa odotettu. Tällä katkarapupastalle herkuttelimme viikonloppuna. Tavallisetkin katkaravut käyvät, mutta jättikatkaravut toivat vähän juhlaa. Muista tarkistaa, että katkarapusi ovat kestävästi kalastettuja.

SITRUUNAINEN JÄTTIKATKARAPUPASTA

24 Jättikatkarapua
sitruuna

2 isoa valkosipulinkynttä

punainen chili

rypsiöljyä

kananmuna

1 prk ranskankermaa

50g parmesaania

tuoretta basilikaa

*

pastaa

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu
2. Laita pasta kiehumaan
3. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä. Kuullota chiliä ja valkosipulia hetki, lisää ravut ja paista minuutti. Ota ravut eri astiaan. Nostele pasta pannulle. Sekoita kananmuna, ranskankerma, sitruunankuoriraaste ja sitruunanmehu ja kaada pannulle. Raasta päälle parmesaania, lisää ravut ja sekoita. Lisää pinnalle basilikaa ja tarjoile

Valmistusaika: 15 min

Pieni makea sunnuntailounaan päätteeksi

Olen laiskistunut viime aikoina ja jättänyt sunnuntailounaalta jälkiruuan tekemättä. Teinineiti kyseli viimeksi viikko sitten jälkiruuan perään. Eilen kunnostauduin. Menin kyllä helpoimman kautta. Tulos silti taattu. 

HELPPO SUKLAAMOUSSE

100g tummaa suklaata

2 dl kuohukermaa

muutama pala maitosuklaata

1. Sulata tumma  suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Hienonna maitosuklaa pieneksi
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää 1/3 kermavaahdosta suklaa joukkoon. Sekoita. Kaada suklaa-kermaseos lopun kermavaahdon joukkoon. Lisää hienonnettu maitosuklaa ja sekoita tasaiseksi
3. Jaa tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin pariksi tunniks

Valmistusaika: 15 min + tekeytyminen 2 h

Formulaleivonnaisia

Formulakausi alkoi tänään. Perinteisesti yrittäjä on vienyt kisakatsomoon leivonnaiset ja naapuri on keittänyt kahvit. Tänään he katsoivat uusinnan kymmeltä, sillä varsinainen lähetys olisi tiennyt liian aikaista herätystä sunnuntaille. Minäkin tein leivonnaiset jo eilen, ettei tarvinnut laittaa kelloa leipomisen takia soimaan.  Yrittäjä auttoi pilkkomalla sipulin. Hän ihmetteli sipulien määrää, mihin kaikkeen sitä aikoisin käyttää. Niin vain kukkurallinen pannullinen sipulia antautui ja painui tunnin hauduttamisen aikana ja riitti juuri sopivasti piiraisiin.

SIPULIVUOHENJUUSTOPIIRAAT

(12)

500g voitaikinaa

8 isoa sipulia

100g vuohenjuustoa

hunajaa

rosmariinia

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1. Sulata voitaikina
2. Kts sipulin kuullottaminen täältä, Tällä kertaa mausteena rosmariini
3. Kauli voitaikina isoksi levyksi. Ota levystä pyöreällä muotilla 12 ympyrää. Voitele muffinipellin kolot ja muotoile ympyrät koloihin. Painele kunkin taikinaosion päälle folio reunoille asti ja täytä kolo kuivalla riisillä/herneillä. Paista 200-asteessa 10 minuuttia
4. Sekoita kananmuna kermaviiliin. Lisää kuullotetut sipulit
5. Ota pelti pois uunista, poista foliot painoineen ja paista vielä pari minuuttia. Täytä pohjat sipuliseoksella ja leikkaa pinnalle kiekko vuohenjuustoa.Lirauta pinnalle hunajaa. Paista 200-asteessa kymmenisen minuuttia, kunnes vuohenjuusto saa vähän väriä. Tarjoile haaleina

Valmistusaika: 1 h 30 min 

Kasvissyöjän paisti

Maukkaat juurekset ovat talven lähiruokaa parhaimmillaan. Tavallisesti niitä tulee valmistettua lisukkeena. Uunissa paahdetut juurekset ovakint koko perheen suosikkeja. Mukulaselleri on yksi parhaista. Lähimarketista sitä saa vain lohkoina muoviin pakattuna. Kananmunatilauksen ohella selailin Tapanilan REKO-renkaan muuta tarjontaa. Kokonaiset juurisellerit ja Blue Kongo perunat päätyivät tilaukseen. Juureskassissa oli kaksi puolikiloista selleriä. Toisesta halusin kokeilla "paistia". Glorian Ruoka&Viinissä oli korianterinsiemenillä maustetun sellerin ohje. Itse olin suunnitellut lisäksi suppilovahverokastiketta, joten käytin perinteisempiä mausteita. Lisäksi haudutettua pinaattia ja kasvisateria on valmis.

KASVISSYÖJÄN PAISTI eli KOKONAISENA PAISTETTU MUKULA(JUURI)SELLERI

kokonainen iso mukula(juuri)selleri (nyt n 500g)

voita

valkosipulinkynsiä

tuoretta rosmariinia

merisuolaa, mustapippuria

1. Pese selleri huolellisesti. Poista tarvittaessa juuria

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna rosmariinia. Sekoita huoneenlämpöinen voi, valkosipuli, rosmariini, suola ja mustapippuri tahnaksi. Hiero selleri kauttaaltaan tahnalla ja nosta uunivuokaan

3. Paista selleriä 175-asteessa  noin 2 tuntia tai kunnes se on sisältä pehmeä. Hiero sellerin pintaan lisää voitahnaa /valele vuokaan valuneella voilla puolen tunnin välein

Valmistusaika: reilu 2 tuntia

Bei Jing Kao Ya

Tein veljen kanssa jouluna vaihtokaupan. Hän sai loput savustetusta karitsan viulusta ja minä vakuumiin pakatun savustetun lähitilan ankan. Ankka päätyi heti kotiin saavuttua pakastimeen. En ole oikein keksinyt mihin sitä käyttäisin. Viikolla muistin Pekingin ankan; rapeaksi paistettua ankkaa pienten lettusten välissä. Muu olisi selvillä, mutta lettusten teko olisi arvoitus. Arvelin niitä löytyvän valmiina  marketin kansainvälisen ruuan hyllystä. Eipä ollut. Hakaniemen etnisiin kauppoihin ei ollut aikaa lähteä. Vähän googlailua ja löysin useita ohjeita. Sitten muistin keittokirjahyllyssä olevan Aito kiinalainen keittotaito kirjan, jonka ostin yrittäjälle joululahjaksi reilu 20 vuotta sitten. Kirjasta olemme kokkailleet kaikenlaista, mutta Pekingin ankka on jäänyt tekemättä. Nyt kuitenkin otin lettusten  ohjeen sieltä, nimenä lootuksenlehtileivät. Jossain googlatuissa ohjeissa puhuttiin mandariiniohukaisista, joka on (kai) sama asia. Hauska ohje. Parin lätyn jälkeen jopa onnistuivat. Tärkeintä oli saada kahdesta yhteenliitettävästä lettusesta saman kokoiset, jotta ne irtoavat helposti toisistaan ja kummankaan reunat eivät paistu rapeiksi. Jotta ruoka valmistui nopeasti työpäivän jälkeen kokkailimme keittiössä koko perhe: yrittäjä irrotteli lihat ankasta ja kattoi pöydän, teinineiti paloitteli vihannekset ja minä tein lettuset. Näitä tehdään uudestaankin.

PEKINGIN ANKAN HÄMÄLÄISVERSIO

1 savustettu ankka

kurkku

muutama kevätsipuli

*

hoisin-kastiketta

*

lettustaikina:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kiehuvaa vettä

*

seesamiöljyä

1. Irrottele ankasta lihat repien. Jätä nahka käyttämättä (ainakin meidän ankassamme se oli sitkeää). Laita lihat uuninkestävään vuokaan

2. Tee lettustaikina. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää kiehuvaa vettä pienissä erissä . Vaivaa taikina kiiltäväksi. Peitä kostealla liinalla ja nosta kylmään kymmeneksi minuutiksi

3. Suikaloi vihannekset. (poista siemenet kurkusta)

4. Leivo taikinasta pötkö ja jaa pötkö 16 palaan. Taputtele palat kämmenen kokoisiksi ympyröiksi. Sivele ympyrä seesamiöljyllä ja paina toinen ympyrä päälle. Kauli n 15cm halkaisijan ympyröiksi. Säilytä kostean liinan alla paistamiseen asti.

5. Laita ankanlihat uuniin 200-asteeseen (voit kaataa päälle vähän seesamiöljyä) kun aloitat lettusten paistamisen . Kääntele lihoja pari kertaa välillä  ja tarkista etteivät ne pala vaan päällimmäinen kerros vähän rapeutuu (eli laita uuni kiinni ja folio päälle, jos alkavat paistua liikaa)

5. Paista lettuset paistinpannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin. Irrota lettuspari toisistaan ja pinoa lautaselle kostean liinan alle.

6. Laita ankka, lettuset, vihannekset ja hoisinkastike tarjolle. Levitä lettuselle ensin hoisinkastiketta ja kasaa päälle ankkaa, kurkkua ja kevätsipulia. Käännä rullalle ja nauti

Valmistusaika: 30min

Pullaa

Ajattelin perinteiseen tapaan leipoa laskiaissunnuntaina pullia, ostin jopa kauppareissulla lehden täynnä erilaisia pullareseptejä. Lehden innoittamana en tehnytkään laskiaispullia, vaan kranssinmuotoisen pitkon. Pullaresepti mukaili lehden ohjetta, täytteenä joululta jäänyttä (kohta ylipäiväistä) torttutäytettä. Pulla on parhaimmillaan tuoreena, joten kolmihenkisessä perheessä kutsuttiin naapurit kahville ja vietiin maistiaisia töihin, jotta kranssi saatiin syötyä parissa päivässä. 

PULLAKRANSSI

(15 viipaletta)

2 1/2 dl täysmaitoa

1 pss kuivahiivaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 rkl kardemummaa

ripaus suolaa

1 kananmuna

7-8 dl vehnäjauhoja

75g voita

*

1 prk kinuskipäärynä-torttutäytettä

kananmuna voiteluun

1. Ota kaikki aineet huoneenlämpöön. Lämmitä maito 40-asteeseen. Lisää hiiva, suola, suola, kardemumma ja kananmuna maitoon. Sekoita. Alusta jauhot  taikinaan vähitellen. Lisää lopuksi voi
2. Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, vähintään 30 min
3. Kaada taikina jauhotetulle tasollle ja vaivaa ilmakuplat  pois. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, 25x 60cm. Levitä täyte levylle ja rullaa levy tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla pituussuunnassa kahtia
4. Kieputa puolikkaat toistensa ympäri leikkuupinta ylöspäin. Laita rulla kranssiksi, ja nipista taitos kiinni
5. Anna kransiin kohota liinalla peitettynä vähintään 30 min
6. Voitele kranssi kananmunalla ja paista 200-asteessa 25-30 min

Valmistusaika: 30 min + kohottaminen 2x30 min + paistaminen 30min

Nopea uunipasta

Ei, en tehnyt gnocceja itse. Vaikka olisivatkin helppoja ja nopeita valmistaa, ei niiden valmistus kuitenkaan (minun) arkipäivään sopisi.Tämä taisi olla myös ensimmäinen kerta kun niitä söin. Nopea ja maukas arkiresepti kuitenkin. Vähän vaihtelua tavallisiin, ainaisiin pastoihin. 

GNOCCI ALLA SORRENTINA eli PERUNANYYTIT TOMAATTIKASTIKKEESSA

(kahdelle-kolmelle pääruokana)

500g tuoregnocceja

1 prk tomaattimurskaa

1 pss mozzarellaa

1 rs kirsikkatomaatteja

sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria

parmesaania

tuoretta basilikaa

1. Keitä gnoccit ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausta. Kaada seos uunivuokaan. 
2. Nosta gnoccit reikäkauhalla keitinvedestä uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Leikkaa mozzarella paloiksi. Painele kirsikkatomaatit ja mozzarella gnoccien väliin. Raasta päälle parmesaania
3. Nosta vuoka uuniin 225-asteeseen ja paista kunnes pinta saa väriä  (15-20 min) . Revi pinnalle tuoretta mozzarellaa ja tarjoile

Valmistusaika: alle 30 min

Karitsan potkaa ja herneitä

Laskiaisen mäenlaskut jäävät tänä vuonna väliin. Kuten muutamana edellisenä vuonnakin, jälkikasvua ei enää kiinnosta ja itsekseni en kehtaa pulkkamäkeen lähteä. Yhden laskiaisperinteen olen toteuttanut. Keittelin viikon takaisella mökkireissulla hernekeiton. Tavallisesti lisään hernekeittoon possunpotkaa. Tällä kertaa lisämakua sai antaa savustettu karitsanpotka. Mökillä kun oltiin savustaminen sujui kätevästi grillikatoksen savustimessa . Näin taidamme hernekeiton jatkossakin tehdä

HERNEKEITTO SAVUSTETULLA KARITSANPOTKALLA

500g kuivattuja herneitä

2-3 l vettä

1 iso sipuli

2 laakerinlehteä

2 tl kuivattua meiramia

suolaa maun mukaan

2 karitsan potkaa  (suolaa ja mustapippuria maustamiseen)

sinappia

1. Laita herneet kylmään veteen likoamaan yön yli
2. Kuumenna vesi herneineen. Kuori pinnalta vaahto pois. Hienonna sipuli ja lisää se keittoon yhdessä meiramin ja laakerinlehtien kanssa. Keitä hiljalleen pari tuntia
3. Suolaa ja pippuroi potkat ja laita savustumaan noin tunniksi (tämä aika meidän mökkisavustimella, 5-asteen ulkolämpötilassa)
4. Ota potkat savustimesta ja nosta keittoon. Jatka keittämistä  vielä tunti. Ota potkat keitosta, irrottele lihat luista ja kuutioi pieneksi. Lisää kuutiot keittoon. Mausta suolalla. Keitä vielä puolisen tuntia. Lisää sinappia ja tarkista maku. Lisää matkan varrella vettä, jos keitosta meinaa tulla liian sakeaa

Valmistusaika valmistelut 30 min + keittäminen nelisen tuntia

Blinit pikana

Talven selkä on taittumassa ja yksi talvinen ruokaperinne on meinannut unohtua. Joulun kalakauppiaalta hankittu viimeinen mätipurkki huuteli pakastimesta blinejä seurakseen. Glorian Ruoka & Viinin pikablinien ohje oli kuin luotu tätä tarvetta varten. Blinien maku oli tuttu, rakenne rapeampi kuin perinteisissä blineissä. Toisin kuin tavallisia blinejä näitä ei voi tehdä etukäteen ja lämmittää voisulan kanssa tarjolle, tuloksena olisi pahvin oloinen kuiva lätty. Testattu on - aioimme syödä ylijääneitä blinejä myös sunnuntain aamupalalla. Jouduin kaapimaan täytteet päältä ruisleivälle ja heittämään eilisen blinin roskiin.

PIKABLINIT

(8 bliniä)

8 kananmunaa

3 dl täysmaitoa

2 rkl kirkastettua voita

3 1/4 dl tattarijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

*

150g voita 

*

savulohitahnaa

(Savulohta, punasipulia, kapriksia, dijonsinappia, tilliä, ranskankermaa ja majoneesia)

*

(muikun)mätiä

ranskankermaa

punasipulia

tilliä

mustapippuria myllystä

1. Laita blinipannut kylmää uuniin. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Tee kirkastettu voi. Sulata 150g voita kattilassa. Kuori pinnan vaahto pois. Valuta kirkas voi toiseen astiaan. Vaalean heran voit käyttää vaikka sämpylätaikinaan
2. Vatkaa munia sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää maito ja voi. Sekoita suola, jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita seos muna-maitoseokseen
3. Voitele kuumat blinipannut kirkastetulla voilla ja nosta kauhallinen taikinaan pannulle. Paista 12 -15 minuuttia. Valele pinnalle kirkastettua voita

Valmistusaika 40 minuuttia

Perjantaipizzaa

Perjantai-illan aterian valmistusta nopeuttaa, jos tekee aamulla pizzataikinan valmiiksi ja laittaa jääkaappiin nousemaan. Työpäivän jälkeen uuni lämpiämään, pellit uuniin ja taikina neljään osaan ja kauliminen leivinpapereiden päällä. Lyhyt kohotus. Täytteet päälle, pizzat uuniin ja viiden minuutin kuluttua on valmista. Tuttu ohje, nyt vähän täytteitä tuunaten.

SAVULOHIPIZZA

4 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

8-9 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

ranskankermaa

savulohta

vihreää parsaa

isoja kapriksia

kananmunia

suolaa, mustapippuria

tuoretta tilliä

1. Sekoita suola, sokeri ja hiiva veteen. Vatkaa puolet jauhoista sekaan. Alusta loput jauhot käsin. Lisää lopussa rypsiöljy. Peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin

2. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen ja kaksi uunipelti uuniin

3. Jaa taikina neljään palaan ja kauli palat leivinpaperin päällä ympyröiksi. Anna kohota tovi liinan alla

4. Leitä kahdelle pizzapohjalle ranskankermaa, lohipaloja, kapriksia ja puolitettua parsoja. Riko keskelle kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä. Vedä pizzat uunista otettujen leivinpeltien päälle ja paista kunnes kananmuna alkaa hyytyä 3- 5 min. Hienonna pizzojen pinnalle runsaasti tilliä. Toista kahden seuraavan pizzan kanssa

Valmistusaika: 30 min

Valintoja

Itämeren turska on viime vuodesta ollut WWF:n uhanalaisten kalojen listalla. Halusin valmistaa jotain muuta kalaa kuin ainaista lohta. Lähikaupan kalatiskillä arvoin turskan ja seitin välillä. Lihaisa turskafilee vei voiton. Tuli syyllinen olo. Kuten kaikkien valintojen kanssa, kun olet valintasi tehnyt, älä pilaa nautintoa syyllisyydellä. Minä perustelin valintaani mökkikalastuksella, jolloin syömme monipuolisesti sitä mitä järvi tarjoaa.

Ideani oli tehdä jonkinlainen kala-kasvisvuoka. Vasta kotona mietin tarkemmin miten ruuan toteutan. Jääkaapin vihanneslokerossa oli hyvä valikoima erilaisia vihanneksia. Joten kala päätyi uuniin vihannesten kanssa. Viime kesäinen rosmariini on säilynyt yllättävän hyvin terassilla, ja nyt se pääsi maustamaan kalaa. Kannattaa kokeilla, rosmariini sopii myös kalan maustamiseen. Lisäksi polentaranskalaisia. Valmistin ruuan viime sunnuntaina. Näin viikollla kala vihanneksineen olisi ollut mahdollista, mutta polentaranskalaiset tarvitsevat vähän enemmän aikaa. Jälkkärinä hedelmäiset pavlovat, joista ei tullut edes kuvaa.

TURSKAA, KASVIKSIA JA ROSMARIINIA

(kuudelle)

750g turskafilee

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

tuoretta korianteria

rypsiöljyä

1 tlk kokonaisia tomaatteja mehussa

(keltainen) paprika

kesäkurpitsa

mustia kivellisiä oliiveja

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna reilu teelusikallinen rosmariinia. Paloittele paprika ja kesäkurpitsa reiluiksi paloiksi

2. Paloittele turskafilee n 7x7 cm paloiksi

3. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus öljyä ja sipulit. Paista hetki. Lisää paprikat, paista pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsat. Kaada seos uunivuokaan ja lisää tölkillinen tomaatteja ja oliivit. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Paista turskapalat molemmin puolin kuumalla pannulla rypsiöljyssä minuutin per puoli. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Nosta kalat kasvisten päälle. Ripottele pinnalle loput rosmariinista. Nosta vuoka uuniin 200-asteeseen vartiksi

Valmistusaika: 30 min

"Mitä tänään leivottaisiin?"

Teinineiti kotiutui lauantaina poikaystävältään ja ensimmäinen kommentti oli: "mitä tänään leivottaisiin?" Olohuoneen pöydällä oli kasa leivontakirjoja, joita neiti hetken selaili ja päätyi suklaiseen piirakkaan. Luimme ainelistan läpi ja totesimme aineita löytyvän kotoa. Neiti paloitteli jo pohjan voita pehmenemään, kun luin reseptin läpi. Mielessäni totesin tämän olevan nyt vaikeimmasta päästä, sillä muistelin vastaavaan kompastuneen muutaman Master chef kanditaatin. En kuitenkaan sanonut tätä ääneen. Huolellista siivilöimistä, mittaamista, paistaminen ajastimen kanssa ja pääsimme reilu kolme tuntia aloittamisesta herkuttelemaan upealla leivonnaisella. Ohje kirjasta Suklaaunelmat. 

MISSISIPPI MUD PIE

kahdeksalle

torttupohja:

225g vehnäjauhoja

2 rk tummaa kaakaojauhetta

150g voita huoneenlämpöisenä

25g hienoa sokeria

2 rkl kylmää vettä

suklaatäyte:

175g voita huoneenlämpöisenä

300g (tummaa ruoko)sokeria

4 kananmunaa

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

150g tummaa suklaata

3 dl kermaa

Koristelu:

4 dl kuohukermaa

*

suklaata

1. Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää kulhoon. Nypi voi ja jauhot kunnes seos on nokareista. Lisää sokeri ja vesi ja sekoita pehmeäksi taikinaksi
2. Kuumenna uuni 190-asteeseen. kauli taikina kahden levinpaperin välissä ohueksi ympyräksi ja nosta levinpaperin päällä (irtopohja)piirakkavuokaan ( n 23 cm). Leikkaa ylimääräiset leivinpaperit ja taikinat pois, jotta saat taikinan tasaisesti vuuan reunoja mukaillen. Nosta päälle toinen leivinpaperi ja kaada päälle kuivattuja herneitä / riisiä, levitä tasaisesti. Paista 15 minuuttia. Poista herneet/ riisit ja levinpaperi ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki
3. Kuutioi voi kulhoon, lisää sokeri ja vaahdota. Vatkaan kananmunat sekaan yksi kerrallaan. Siivilöi kaakaojauhe mukaan ja sekoita. Sulata suklaa ja vatkaa se kerman kanssa seoksen joukkoon
4. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta vuoka 160-asteiseen uuniin. Paista 45 minuuttia ta kunnes täyte kiinteytyy (me laskimme 45 min jälkeen lämmön 150-asteeseen ja paistoimme vielä 10 min). Jäähdytä torttu täysin
5. Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja levitä tortun päälle.  Vedä suklaasta lastuja ja peitä tortun pinta niillä. Nosta torttu jääkaappiin ja pidä siellä tarjoiluun asti

Valmistusaika: n.3 tuntia

Soppaa ja sämpylöitä

Viikonloppu on aluillaan. Perjantain iltaruoka saa valmistua nopeasti. Tänään menin yksinkertaisella linjalla. Tomaattikeittoa, jonka kyllä keittelin itse. Lisänä fetajuustoa, basilikaöljyä sekä siemeniä ripotteina. Lisäksi sämpylöitä Sikke Sumarin ohjeella. Sämpylöiden ei luulisi taikinan kohotteluineen, sämpylän pyörityksineen ja uuden kohottamisen myötä kuuluvan nopeaan ruuanvalmistukseen. Tässä reseptissä taikina saa tekeytyä yön yli jääkaapissa, vain nostellaan keoiksi leivinpaperille ja laitetaan kohottamatta kuumaan uuniin. Koska tein sämpylätaikinan vähän ex-tempore eilen illalla, ei kotona ollut kuin kuivahiivaa. Sen käytön Sumari kai sallisi vain mökkiolosuhteissa. Myös minun jauhoni vähän poikkeavat Siken ohjeesta, käytin sitä mitä kotona on. Tärkeintä on, että mukana on riittävästi vehnäjauhoja, jotta muodostuu sitkoa. Hyviä olivat, näitä tehdään uudestaan.  Tosin kaikki ruokabloggaajat ja muutkin ruokaa laittavat ovat näitä sämpylöitä tehneet jo vuosia, eli en taaskaan ole seurannut trendejä. 

Eivät kaunokaisia, mutta niin hyviä

SÄMPYLÄT SIKKE SUMARIN OHJEELLA

10-12 kpl

7 1/2 dl vettä

1 pss kuivahiivaa ( /25g tuorehiivaa)

1 rkl suolaa 

(alkup ohjeessa 1 ½ rkl, ehkä olisi voinut olla)

1 1/2 dl ruisjauhoja 

1/2 dl ruisleseitä 

1 dl kaurahiutaleita

1 1/2 dl kauraista sämpyläjauhoseosta

kourallinen pellavansiemeniä

n. 9 dl vehnäjauhoja

1. Mittaa vesi (saa olla kylmääkin) kulhoon, lisää hiiva ja suola ja sekoita. Sekoita seuraavaksi mukaan ruisjauhot  sekä leseet , hiutaleet  ja pellavansiemenet
2. Lisää sämpyläjauhot ja lopuksi vehnäjauhoja, kunnes saat paksun puuron kaltaisen taikinan. Sekoita taikina tasaiseksi lastalla, mutta älä vaivaa
3. Ripota pinnalle vehnäjauhoja. Peitä kulho leivinpaperilla ja leivinliinalla ja nosta kulho jääkaappiin yön yli
4. Kuumenna uuni 220. Nosta leivinpaperoidulle pellille taikinasta kekoja kahden lusikan avulla. Paista vain kerralla tarvitsemasi määrä, loppu taikina säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Paista sämpylöitä 35 minuuttia. Kypsässä sämpylässä on ihanan kova, rapea kuori ja pehmeä sisus. Vasta uunista tulleet sämpylät ovat sisältä melkein puuromaisen pehmeitä, mutta muuttuvat kypsemmän oloisiksi hetken kuluttua. Eli voit odottaa hetken ennen kuin levität voita päälle, me emme malttaneet. Ja oli hyvää!

Valmistusaika: 10 min + tekeytyminen 12 h + paistaminen 35m

Hyvää Runebergin päivää! Happy Runeberg´s Day! Recipe also in English

Vuosien varrella Runebergintorttua on tullut kokeiltua erilaisina versioina; muffinssityylisinä leivoksina, kakkuna ja kääretorttuna. Tämän vuoden idea ja pääsosa reseptistä on Pirkka- lehdestä. Korvasin mantelirouheen ja piparkakkumausteen jauhetuilla piparkakuilla, muuten seurailimme reseptiä. English story and recipe below the Finnish one.

RUNEBERGIN MINIMUFFINIT
(30 minimuffinia)

3 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl mantelijauhetta

1/2 dl murskattuja piparkakkuja

100g voita sulatettuna

Kuorrute:

2 dl tomusokeria

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vadelmahilloa

2 rkl voita sulatettuna

*

tuoreita / kuivattuja vadelmia

1. Vaahdota kananmunat ja fariinisokeri. Yhdistä kuivat aineeet keskenään ja lisää kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen sulatetun voin kanssa
2. Täytä muffinivuuat 2/3 täyteen parin pikkulusikan avulla. Paista 175-asteessa 15 minuuttia
3. Jäähdytä muffinit
4. Sekoita kuorrutteen aineet ja levitä muffinien päälle. Viimeistele tuoreella vadelmalla

ENGLISH:

Johan L. Runeberg is a national poet of Finland. He has written lyrics to Our land / Maammelaulu, that is national anthem in Finland.  Runeberg torte is traditional Finnish pastry that is served February 5th, that is birthday of J.L. Runeberg. Story tells that Runeberg´s wife Fredrika created Runeberg torte by using ingredients that were available, as Johan desired for sweet cakes and not much was available for baking at that time. Our version is modern and far from authentic. Original version of mini-muffins was published at Pirkka-magazine, our  version is twisted from that.

MINI-MUFFINS BY RUNEBERG

(30 mini-muffins)

3 eggs 

2 dl brown sugar (Finnish "fariinisokeri")

2 dl all-purpose-flour ("vehnäjauho")

2 tsp baking powder

1/2 dl ground almond

1/2 dl crushed ginger bread ("piparkakku")

100 g melted butter

topping:

2 dl icing sugar

2 tbs  cream cheese (Finnish "tuorejuusto")

2 tbs raspberry jam

2 tbs melted butter

*

Fresh/ dried raspberries

1. Whisk eggs and brown sugar. Mix dry ingredients and add to egg-sugar mousse by turns with melted butter.
2. Fill in muffin molds 2/3 by using 2 small spoons. Bake 15 minutes in 175-degree
3. Let muffins cool
4. Mix topping ingredients and and spread muffins with topping. Finalize muffins with fresh raspberries

Valmistusaika/ Cooking time: 30 min +  baking time 15 min