Vappuaaton tipu

Vappuaaton perinteinen ruoka olisi nakit ja perunasalaaati. Lapset kertoivat jo viikolla, että koulussa on perjantaina (=vappuaattona) nakkeja, joten sovimme, että päivällinen rakennetaan jonkin muun ympärille. Päädyimme broileriin. Fileen täyte koottiin koko perheen lempijuuston, chevren ympärille. Kaapissa oli myös yksinäinen pekoniviipale viikon grillauksen jälkeen. Viipale pääsi maustamaan täytettä. Chevre mausti myös kastikkeen. Kastike rakentui itsestään ruuanlaiton edetessä ilman suurempia reseptejä. Lisäksi keitettiin uusia perunoita, Israelista. Pussittaessani perunoita Jumbon Citymarketissa samaa tekevä iäkkäämpi mies totesi: "Rouva, nyt olette tehneet hyvä päätöksen. Nämä ovat erinomaisia perunoita" Ehkä hän jo saanut maistiaiset perunoista, sillä tuontiperunalle tyypillisestä vetisyydestä ei päässyt valittamaan.

BROILERINRINTAA

CHEVRE-PERSIKKATÄYTTEELLÄ

4 broilerinrintafilettä

100g pehmeää chevrejuustoa

( 1 siivu pekonia)

nippu basilikaa

1 prk persikanpuolikkaita mehussa

1 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

2 kevätsipulin vartta

1. Viillä broilerinrintafileisiin syvä tasku, ja halkaise filee kirjaksi. Nuije fileet molemmin puolin litteiksi ja mausta suolalla ja pippurilla

(2. Laita pekoni kylmälle pannulle, anna paistua kunnolla ja käännä. Laita rapea pekoniviipale talouspaperin päälle ja murskaa)

3. Hienonna basilika ja sekoita chevreen (lisää pekonit ja sekoita)

4. Lohko persikanpuolikkaat neljään osaan

5. Laita jokaiselle fileelle 2 persikkaviipaletta ja lusikallinen juustoseosta (osa jää kastikkeeseen), kääri rullalle

6. Laita viipaleet uunivuokaan ja kaada päälle vähän olliviöljyä. Paista 175 asteessa n. 35 minuuttia

7. Lisää vuokaan loput chevreseoksesta, persikat ja kerma. Nosta lämpö 225 asteeseen. Paista vielä noin 10 minuuttia

8. Laita ruoka tarjolle ja hienonna päälle kevätsipulin varsia

Vappuruokaa

Perheemme parsaviikko jatkuu. Vappuaaton alkupalana tarjoiltiin keitettyä valkoista parsaa hollandaise-kastikkeen ja parmankinkun kanssa. Vihreä parsa kuuluu keväällä ja alkukesällä ruokavalioomme säännöllisesti, vähintään kerran viikossa. Yleensä se grillataan, joko yksinään tai muiden lisäkkeiden kanssa. Valkoinen parsa vaatii pidemmän kypsennyksen, joten se ei ole omiaan grilliin. Sen makukin on liian "hienostunut", grillaus peittäisi ominaismaun. Perinteisesti valkoinen parsa keitetään ja tarjotaan voisulan, hollandaisekastikkeen tai kananmunahakkeluksen kanssa. Sunnuntaille suunnittelin valkoista parsaa, bearnaisen ja grillatun naudan ulkofileen kanssa.

VALKOISTA PARSAA
KERA HOLLAIDAISE-KASTIKKEEN JA PARMANKINKUN

nippu valkoista parsaa

***

2 keltuaista

2 rkl vettä

200g voita

2 tl sitruunanmehua

**

parmankinkkua

**

basilikan lehtiä

1. Kuori parsat, leikkaa tyvestä puinen osa pois. Jos teet tämän etukäteen, säilytä parsat kylmässä vedessä

2. Parsa keitetään mieluiten erityisessä kapeassa, korkeassa parsakattilassa, nuput vedenpinnan yläpuolella. Pieniin määriin käy myös laakea paistokasari

3. Keitä vesi kiehuvaksi, lisää suolaa. Laita parsat parsakattilaan, nuput ylöspäin, vettä juuri nuppujen alareunaan. Keitä hiljaa poreillen 5-10 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim haarukalla. Tuntuma saa olla al dente, ylikypsä parsa ei ole hyvää! Kaada vesi pois ja kääri parsat pyyhkeeseen

4. Tällä välin olet valmistanut hollandaise-kastikkeen ohjeen mukaan

5. Kasaa annokset ja nauti

Keväisen vihreää

Meillä syödään tällä viikolla parsaa liki jokaisena päivänä, sesonki kun on. Parsa kuuluu avokadon ohella lempivihanneksiini. Eilen parsa pääsi risottoon. Parsaa oli vain puoli nippua. Koska pikkuneiti vasta totuttelee parsan makuun, määrä riitti hyvin. Valmistin risoton Jamien perusohjeen mukaan. Hanna Jensen kuohkeutti risottonsa mascarponella ja lisäsi siihen sitruunaa. Kun mascarponea kaapista löytyi, uusi niksi pääsi kokeiluun. Risotto oli keväisen raikas. Sitruunaa olisi ehkä saanut olla enemmänkin. Risoton valmistamisessa on tärkeintä jumittaa itsensä kasarin vierelle koko prosessin ajaksi, aikaa ei mene kuin parikymmentä minuuttia, joten vaiva on sen väärti.

PARSARISOTTO

1 l kasvislientä

suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerinvarsi

4 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl vastaraastettua parmesaania

1/2 nippua vihreää parsaa (saisi olla kokonainenkin)

2 rkl mascarponejuustoa

1/2 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunan mehua

2 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri

2. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi, ota nuput erilleen

3. Kuumenna kasvisliemi

4. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja selleri. Kuullota noin minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota pari minuuttia lisää

5. Lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se muuttuu läpikuultavaksi

6. Lisää valkoviini ja sekoita

7. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa . Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää parsapalat (ei nuppuja vielä), kun noin puolet nesteestä on mennyt. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää. Lisää parsannuput

8. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu, mascarpone sekä parmesaani, sekoita varovasti. Lisää lopuksi viipaloidut kevätsipulin varret joukkoon ja sekoita. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Tarjoile risotto mahdollisimman pian

Grillikauden avaus

Olen odottanut tätä hetkeä, grillikausi avattu! Toki grillaamme uunin grillissä talvellakin ja terassin grilliäkin tulee käytettyä varsinaisen sesongin ulkopuolella. Grillikaudella tarkoitan kuitenkin aterian valmistamista terassin grillillä sekä myös aterioimista terassilla. Nyt kausi käynnistettiin naisvoimin, teiniä vei golf ja yrittäjää tarvittiin kuskiksi. Grilliin päätyivät parsa ja herkkusienet. Lisäksi lautasella oli paistettua lohta, jonka ohje löytyy täältä. Ohjeen tillin sijasta loheen antoi makua timjami.

GRILLATTUA PARSAA

nippu vihreää parsaa

seesamiöljyä

sormisuolaa

parmesaania

1. Leikkaa parsoista tyvestä puumainen osa pois. Tavallisesti vihreää parsaa ei tarvitse kuoria

2. Kuumenna grilli kuumaksi, nostele parsat ritilälle ja anna grillautua 1-2 minuuttia ja käännä

3. Nosta grillatut parsat tarjoiluvadille, lirauta päälle seesamiöljyä ja ripottele hiven sormisuolaa. Lopuksi raasta päälle vähän parmesaania

TÄYTETYT HERKKUSIENET GRILLISSÄ

isoja herkkusieniä

pala pekonia/ sieni

maustettua tuorejuustoa (nyt italian yrtit)

1. Harjaa herkkusient puhtaiksi ja taita jokaisesta jalka pois. Voit käyttää jalat vaikka munakkaaseen

2. Laita jalasta jääneeseen kuoppaan lusikallinen tuorejuustoa ja kääri sienen ympäri pekoniviipale.

3. Grillaa parilan päällä (ritilällä pekonin rasva voi syttyä palamaan) kunnes pekoni on mukavan rapea

Mökkievästä

Mökillä ollessa, kaukana kaupungin kiireestä on mukava kokkailla kaikessa rauhassa. Lyhyenä viikonloppuna, perjantai-iltana, kuitenkin turvaudumme kaupungissa valmistettuun ruokaan ja vain lämmitämme sen. Tällä kertaa (kuten usein muulloinkin) mukana oli kaksi piirakkaa, toisessa täytteenä kinkkua ja toisessa katkarapuja. Koska leipominen tapahtui keskellä työviikkoa käytin Pirkan valmista piirakkataikinaa. Vuokina foliovuuat, jotka sopivat hyvin mökkilietemme uuniin. Piirakoiden lisänä tarjottiin vihreää salaattia, jossa erilaisia salaatteja (frisee,vuonankaali,rucola) sekä basilikaa ja tomaattia.

KINKKUPIIRAKKA

200g piirakkataikinaa

1/2 purjoa (valkoinen osa)

1 paprika

250g palvikinkkua

2 kananmunaa

2 1/2 dl maitoa

suolaa, mustapippuria, cayennepippuria

juustoraastetta

1. Kauli piirakkataikina leivinpaperin päällä vuuan kokoiseksi, laita vuokaan.

2. Halkaise ja huuhtele purjo, leikkaa viipaleiksi. Kuutoioi paprika ja kinkku. Sekoita täytteen aineet ja kaada kaulitun taikinan päälle

3. Sekoita munat ja maito hyvin, mausta. Kaada piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

4. Paista 200-asteessa n 30 minuuttia

KATKARAPUPIIRAKKA

200g piirakkataikinaa

1/2 purjoa (vihreä osa)

2 valkosipulinkynttä

400g pakastekatkarapuja

pikku rasia fetakuutioita & aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

2 kananmunaa

2 1/2 dl maitoa

suolaa, mustapippuria

juustoraastetta

1. Sulata katkaravut ja kaada fetakuutiot öljyineen päälle

2. Kauli piirakkataikina leivinpaperin päällä vuuan kokoiseksi ja laita vuokaan

3. Halkaise ja huuhdo purjo, viipaloi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita jäähtyneet sipulit katkarapujen ja fetan sekaan. Kaada taikinan päälle piirakkavuokaa

4. Sekoita munat ja maito hyvin, mausta. Kaada vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta

5. Paista 200-asteessa n 30 minuuttia

Walpurin muistoissa

Tämän lisäkkeen ohjeen olemme saaneet Pumelta vuosia sitten vappuaattona viettäessämme valpuria Turussa (!). Ruokaa valmisteltiin kaikella rakkaudella tyhjentäen samalla muutama skumppapullo. Vappupäivänä kävelimme sitten Panimoravintola Hermanniin lounaalle, osin siksi, ettei taksia olisi saanut, osin siksi, että raitis ilma tuntui kumman hyvältä. Tälläkin kertaan pinaatin kaveriksi pääsi lammas, pienet paahtopaistit ja valkosipuliperunat ilman kermalisää. Tämä lisäke sopii myös kaikelle grillattavalle ja lihaa karttavat voivat korvata parmankinkun kylmäsavulohella. Muutenkaan parmankinkkua ei saa laittaa liikaa, sillä lämmittäessä siitä tulee kovin suolaista. On harvoja ruokia joihin rusinat sopivat, mutta tähän ne kuuluvat ehdottomasti - suolainen parmankinkku ja makeat rusinat muodostavat hyvän kombon.

PINAATTI à la Pume

210g pinaattia (3 rasiaa à 70g)

4 siivua parmankinkkua

2 rkl rusinoita

4 rkl pinjansiemeniä

rypsiöljyä

1. Kuullota pinaatti rypsiöljyssä, lisää rusinat ja suikaleiksi revitty parmankinkku. Sekoita hyvin ja anna lämmitä.

2. Ota pinjansiemeniin väri toisella pannulla ja kaada sekaan juuri ennen tarjoilua Suolaa ei tarvita, mutta voit halutessasi raastaa sekaan vähän muskottipähkinää ja/ tai rouhia mustapippuria.

Suklaa- ja pähkinähippuja

Aikuisena olemisessa on se hyvä puoli (monen muun mukavan asian lisäksi), ettei tarvitse pyydellä lupia, kun haluaa syödä jotain makeaa. Tavallinen suklaapatukka ei nyt riittänyt vaan piti saada jotain todella hyvää. Mieleen muistuivat yrittäjän entisen työkaverin Markin suklaahippuiset cookiet eli eikun kaivamaan rasvatahraista paperilappusta jostain. Löytyihän se melkein sieltä mistä oletinkin. Kirjoitan reseptin alkuperäisessä muodossa. Suolan voi jättää pois, jos käyttää tavallista (vähä)suolaista voita. Mitat kääntyvät Suomeen suurinpiirtein näin, kuppi=240ml ja 375 fahrenheit = 190 celciusta.

MARK`S TOLLHOUSE CHOCOLATE CHIP COOKIES

like Mark´s mom made

2 1/4 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

1 cup butter, softened

3/4 cup granulated sugar

3/4 cup packed brown sugar

1 teaspoon vanilla extract *)

2 large eggs

2 cups chopped Fazer dark chocolate

1 cup chopped nuts

1. Combine flour, baking soda (and salt) in small bowl. Beat butter granulated sugar, brown sugar and vanilla extract in larger mixer bowl until creamy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Gradually beat in flour mixture. Stir in morsels and nuts

2. Preheat oven to 375 F (=190 C)

3. Drop by rounded tablespoon onto baking sheets. Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool on baking sheets for 2 minutes; remove to wire racks to cool completely

*) Käytin itsetekemääni vaniljasokeria 2 tl

Pastaan piiloutunut lammas

Jostain kumman syystä muuten pastaruokia rakastava perhe ei ole lainkaan ihastunut lasagneen. Tietysti täytyy tässä tapauksessa katsoa peiliin, jos syyllinen täytyy löytää. Perheellä on kuitenkin perinteisen makaronilaatikon lisäksi toinen uuniin laitettava pastaruoka, joka kuuluu kaikkien lempiruokiin - täytetyt cannellonit. Täytteitä voisi vaihdellakin, mutta olen jämähtänyt lampaan jauhelihaan, perheen rakastamaan vuohenjuustoon ja mausteena timjamiin. Yhtenä vaihtoehtona kokeiluun sopisivat suppilovahverot tai pinaatti, sillä nehän kuuluvat myös suosikkeihimme. Kasvisversiota voisi tarjota myös yrittäjän sisarenperheelle. Tästä annoksesta riittää neljälle pari ateriaa.

LAMMASCANNELLONIT

250g pastaputkia (cannelloneja)

2 x 240g (pakastettua) lampaan jauhelihaa

200g pehmeää chevrejuustoa

1 rkl hienonnettua timjamia

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

2 prk (á 400g) tomaattimurskaa

2 dl ruokakermaa

juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rypsiöljyssä, älä anna ruskistua. Lisää jauheliha ja sekoittele kunnes murumaista. Lisää lopuksi 3/4 rkl timjamia, hiven suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä ja sekoita hyvin. Ota paistinpannu liedeltä ja kaada ainekset kulhoon ja sekoita sekaan chevrejuusto

2. Täytä pastaputket seoksella, voit käyttää apuna esim pikkulusikkaa, mutta minusta homma onnistuu parhaiten käsin

3. Lisää 1/4 rkl timjamia ja ruokakerma tomaattimurskaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada laakeaan uunivuokaan

4. Lado täytetyt cannellonit tomaattimurskan päälle uunivuokaan siten, että ne vajoavat tomaattimurskan sisään. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 200- asteessa noin 25 minuuttia

Salaattia

Olen muutamankin kerran maininnut pitäväni kovasti avokadosta. Ostan niitä aina kun lähikaupassa on tarjolla hyviä. Näin on ollut viime viikkoina yllättävän usein. Koko on pieni, mutta kypsyys sopiva. Nämä eivät ole niitä "syöntikypsiä", joita niitäkin joskus näkee. En ymmärrä miksi tarjolla pitää olla erikseen avokadoja ja syöntikypsiä avokadoja, mitä muuta niille tehdään kuin syödään? En minä avokadoja koristeeksikaan osta. Tämä salaatti on oma sovellus. Riittää ateriaksi sellaisenaankin, mutta sopii hyvin vaikkapa grillatun (tonni)kalan kaveriksi. Annoksesta riittää neljälle lisäkesalaattina tai kahdelle pääruokana.

AVOKADOSALAATTI

2 avokadoa

2 verigreippiä

erilaisia salaatteja (nyt punamangoldi, pinaatti ja vuonankaali)

4 viipaletta pekonia

pinjansiemeniä

1. Halkaise avokadot ja poista kivi, leikkaa veneen muotoisiksi viipaleiksi ja poista kuori

2. Kuori veriappelsiinit veitsellä poistaen kaikki valkoinen. Leikkaan lohkoiksi kalvojen välistä. Ota valuva mehu talteen kastiketta varten

3. Käytä pinjansiemenet nopeasti pannulla ja paista pekonit rapeiksi

4. Kasaa salaatti: alle salaatteja, päälle avokado ja greippi. Murskaa pekoni pinnalle juuri ennen tarjoilua ja viimeistele pinjansiemenillä. Kaada päälle kastiketta

KASTIKE

1 pieni salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl hienonnettua timjamia

6 rkl verigreippimehua

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit

2. Sekoita kastikkeen aineet ja anna maustua hetki. Kaada salaatin päälle juuri ennen tarjoilua

Metsänmakuja

Jauheliha on lapsiperheessä hyvä raaka-aine. Siitä saa nopeasti ruokaa ja erilaisilla mausteilla saa vaihtelua. Kestosuosikkeja ovat jauhelihapihvit. Nyt jauhelihataikina sai mausteeksi kuivattuja suppilovahveroita ja muotokin oli pitkulainen. Kutsuttakoon vaikka kepakoiksi.

JAUHELIHAKEPAKOT

800g naudanjauhelihaa

3 rkl kuivattuja suppilovahveroita murskattuna

loraus ruokakermaa

2 rkl ranskankermaa (purkinpohja jääkaapista)

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl timjamia hienonnettuna

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

hiven cayennepippuria

1 kananmuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne ja timjami rypsiöljyssä

2. Kaada suppilovahverorouhe astiaan ja lisää kermaa pienissä erissä kunnes kerma ei enää imeydy suppilovahveroihin (lisäsin myös ranskankermapurkin jämät)

3. Lisää jauheliha, kuullotetut sipulit ja timjami astiaan ja sekoita. Riko astiaan kananmuna, mausta ja sekoita. Muotoile puisen varrastikun ympärille kepakoiksi ja paista 200-asteisessa uunissa n 20 minuuttia. Annoksesta tuli 15 kepakkoa.

Thaimakuja

Perjantaisin koulu- ja työviikon päätteeksi valmistamme usein jotain hyvää, mutta nopeasti valmistuvaa. Yksi koko perheen mieleinen ruoka on kanaa ja nuudeleita. Ohje on alunperin kirjasta Complete Thai Cooking, mutta käytännössä aineet vaihtelevat suuresti kerrasta toiseen. Pysyvät elementit kanan ja nuudeleiden lisäksi ovat kookosmaito ja curry jossain muodossa. Lasten ollessa pienempiä heidän annokseensa lisättiin vähän ruokakermaa tulisuutta lieventämään. Ruuasta kun saa juuri niin tulista kuin haluaa ja joskus tulisuutta tulee vaikkei haluaisikaan. Tällä kertaa maku oli raikas ja lempeän tulinen, aivan kuten thairuuan tulee ollakin. Ohje on kuten sen perjantaina valmistimme. Uutena makuna lisäsin sitruunaruohotahnaa.

KANAA JA NUUDELEITA KOOKOSMAIDOSSA

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

15 cm pätkä purjoa

3 kevätsipulinippua

2 cm inkivääriä

2 rkl sitruunaruohotahnaa

1 rkl punaista currytahnaa (hot)

400g broilerisuikaleita (marinoimattomia)

1/2 l kanalientä

400ml kookosmaitoa

300g munanuudeleita

1/2 limetin mehu

mustapippuria myllystä

basilikaa

1. Halkaisen ja huuhtele purjo. Viipaloi purjo ja kevätsipuli. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja leikkaa inkivääri pieneksi

2. Kuullota sipuleita ja inkivääriä hetki rypsiöljyssä. Lisää curry- ja sitruunaruohotahnat, sekä broileri ja paista 4 minuuttia

3. Lisää kanaliemi ja kookosmaito, anna kiehahtaa, lisää munanuudelit murskaten ne paloiksi ja sekoita. Keitä 3 minuuttia (tai nuudelipaketin ohjeen mukaan) pari kertaa välillä sekoittaen.

4. Mausta limetin mehulla ja mustapippurilla, koristele basilikan lehdillä

Keväisen raikasta

Ajatus oli aloittaa tänään grillikausi ulkona. Aurinko meni kuitenkin pilveen ja terassilla tuntui viileältä, joten broilerinkoivet päätyivät uuningrilliin. Lisänä tarjoiltiin riisiä, limeaiolia sekä vihannessalsaa. Salsaan käyvät persikat, melonit, kurkku, tomaatti, paprikat eli makuja voi kasata mielensä mukaan. Lisää variaatioita saa mausteita ja yrttejä vaihtelemalla. Tällä kertaa salsa rakentui avokadon ympärille. Lauantain fajitaksia varten hankittuja paprikoitakin oli vielä sopivasti jäljellä.

AVOKADOSALSA

1 kypsä avokado

1 tomaatti

10cm pala kurkkua

pala keltaista paprikaa

pala punaista paprikaa

1/2 punasipulia

1 valkosipulinkynsi

limetin mehua

mustapippuria, suolaa

oliiviöljyä

1. Halkaise avokado ja poista kivi, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori kurkku. Poista tomaateista kanta. Leikkaa kaikki vihannekset kuutioiksi. Yhdistä aineet kulhossa

2. Purista päälle limetin mehua. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada sekaan pari rkl oliiviöljyä. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran. Tarjoa grilliruuan lisäkkeenä

Avokadon kaveri

Teinin päivä oli jo ohjelmoitu täyteen golfin sääntökoulutusta, kun hän aamulla silmät avatessaan aurinkoisesta ilmasta innostuneena halusi rangelle. Golfin ulkokausi on siten avattu. Teini ja yrittäjä olivat siis jo olleet liikkeellä kauan, kun istuin pikkuneidin kanssa aamiaispöytään. Kaupassa oli harvinaisen hyviä avokadoja. Eilen valmistui fajitaksille guacamole ja ilta-aterialle avokadot pääsevät salaattiin. Aamiaisella nautimme katkarapuavokadoja aiolin kera. Majoneesin valmistus on nopeaa ja helppoa, ja maku aivan toinen kuin kaupan putkiloissa. Käytän kyllä niitäkin, vähän tuunaillen.

KOTITEKOINEN MAJONEESI

2 keltuaista

2 tl dijonsinappia

5 dl rypsiöljyä

ripaus suolaa

ripaus cayennepippuria

***

valkosipulinkynsi

1. Erottele keltuaiset kulhoon, lisää sinappia. Sekoita sauvasekoittimella.

2. Lisää rypsiöljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.Lisää suola ja caynnepippuri

3. Majoneesin voi maustaa mieleisekseen. Aiolia varten kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja sekoita majoneesiin. Anna maustua hetki jääkaapissa

Majoneesi onnistuu parhaiten kaikkien aineiden ollessa huoneenlämpöisiä. Sauvasekoitinta/ sähkövatkainta käyttäessä voi käyttää kananmunat kokonaisina, mutta käsin vatkatessa onnistuu parhaiten pelkillä keltuaisilla. Kotitekoinen majoneesi säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.

Intialaista?

Perinteistä suomalaista ei pääsiäisen aterioissa juuri näkynyt, jollei nuotiolla paistettua makkaraa lasketa. Vaikka pääsiäinen on perheellemme ennenkaikkea odotettu pidempi vapaa, on sen ympärille rakentunut myös traditioita. Yleensä pääsiäinen vietetään mökillä, kuten nytkin. Sunnuntaihin kuuluu pääsiäismunien etsintä. Ympäri pihaa on piilotettu suklaamunia, joita sitten etsitään - lämpenee, kuumenee... viilenee- ohjein. Myös pääsiäislammas kuuluu ohjelmaan. Leiville päätyy kaupan valmista lampaanpaistia, tänä pääsiäisenä rosvopaistista. Varsinaisen pääsiäislampaan ohje on alunperin kirjasta Talviruokaa. Alkuperäinen ohje on niin hyvä, että seuraamme kymmenen vuoden jälkeen edelleen sitä. Vain pinaatin määrän olen kolminkertaistanut. Ohjeessa lammas paloitellaan. Nyt käytin karitsan sisäfileetä kokonaisena. Ohje sopisi myös possulle tai kasvissyöjälle sellaisenaan pastakastikkeena.

LAMMASTA KANELIN JA PASTAN KERA

500g karitsansisäfileetä

3 kanelitankoa

6 valkosipulinkynttä

2 kevätsipulin vartta

2 cm tuoretta inkivääriä

2 tl punaista currytahnaa

1/2 tl chilijauhetta

2 dl vettä

1/2 dl soijaa

300g pakastepinaattia

(alkuperäisessä ohjeessa 100g)

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

***

pastaa

***

parmesaania

1. Ota karitsan sisäfileisiin väri nopesti pannulla, suolaa ja pippuroi. Nosta sivuun ja pidä lämpimänä

2. Kuori ja viipaloi valkosipulit, kuori ja viipaloi inkivääri, hienonna kevätsipuli

3. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja kevätsipulia hetki öljyssä, lisää currytahna ja chilijauhe ja kanelitangot, sekoita. Lisää jäiset pinaatit ja vesi anna kiehua, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää soija.

4. Keitä pasta ohjeen mukaan

5. Kun pasta on kypsää, lisää sisäfileet kastikkeeseen ja tarjoile kastike pastan kanssa.

Ranskanmaalta

Vaikka mökkimme on sähköistämätön ja vesi kannetaan sisään, keittiön varustelu riittää monipuolisemmankin aterian valmistamiseen. Semminkin, kun mielestäni hyvä veitsi hakkaa monet kalliimmatkin kodinkoneet mennen tullen. Tässä sopassa ei ( tällä kertaa) veistä tarvittu, sillä kokki oikoi surutta ja säästi aikaa ulkoiluun. Ulkoilulla ei tässä yhteydessä tarkoiteta mitään hikistä liikuntasuoritusta, vaan nuotiolla istuskelua ja auringosta nauttimista. Pitkäperjantaina aurinko paistoi ja lämmintä oli + 10, joten vietimme koko päivän ulkona. Saunan jälkeen valmistui sitten maukas keitto, alunperin ranskanmaalta kotoisin ja tällä kertaa siis hyvinkin sovellettu. Vakiona meillä mukana pysyvät alkuperäisen rouillen korvaava sahramiaioli sekä raastettu parmesaani. Tästä annoksesta riittää 6-8 ruokailijalle.

PIKAINEN BOUILLABASSE

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 pss sahramia

fenkoli

3 sellerinvartta

3 valkosipulinkynttä

2 prk (à 400g) tomaattimurskaa

1,5 l kalalientä

1 pss babyporkkanoita (pakaste)

1 pss herneitä (pakaste)

1 pss (à 300g) lohikuutioita (pakaste)

250g katkarapuja (pakaste)

250g tiikerirapuja (pakaste)

oliiveja

rypsiöljyä

***

tuubi valmista aiolia

pussi sahramia

***

parmesaania

1. Sekoita sahrami aioliin ja laita jääkaappiin. Jos muistat, tee tämä jo edellisenä päivänä

2. Sekoita sahrami valkoviiniin. Kuori ja hienonna valkosipuli. Viipaloi selleri ja fenkoli. Viipaloi oliivit

3. Kuullota valkosipulia, selleriä ja fenkolia rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää valkoviini, anna kiehahtaa. Lisää tomaattimurska ja kalaliemi. Keitä hiljalleen 10 minuuttia

4. Lisää porkkanat, keitä 3 minuuttia, lisää tiikeriravut ja lohi, keitä pari minuuttia, lisää lopuksi katkaravut, herneet ja oliivit. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä

5. Annostele keitto lautasille. Laita jokaiselle lautaselle sahramiaiolilla sivelty leipäviipale ja raasta päälle parmesaania

Alppiruokaa

Kiirastorstain ilta-ateria oli yksinkertainen, perinteisesti talven afterski- maailmaan kuuluva. Mökillä juustofondue valmistuu usein juuri pääsiäisen aikaan. Mukaan sopivat kaikki kovat, rasvaiset juustot. Perinteinen on yhdistelmä emmental-gruyere. Lisäkkeet ovat vapaasti valittavissa, pelkistetyimmillään leipä riittää.

JUUSTOFONDUE

2 valkosipulinkynttä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

250g emmentalia

250g gruyerea

(2tl maissisuurustetta)

muskottia, cayennepippuria

vaaleaa päivän vanhaa leipää

kukkakaalia

herkkusieniä

1. Kuori ja halkaise valkosipuli. Raasta juustot

2. Kuutioi leipä n 2x2 cm kuutioiksi, nypi kukkakaali nupuiksi ja puhdista herkkusienet (isot voi puolittaa)

3. Sivel valkopulin kynnellä fonduepata kauttaaltaan, jätä kynnet pataan. Lisää viini ja anna lämmitä. Lisää juustoraaste muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Suurusta tarvittaessa. Mausta.

4. Pidä pata lämpimänä ja dippaa lisäkkeitä kuumaan juustoon