Kermaisen makeaa

Viimeisin keittiöhankintani on "tohotin", eli laite, jolla viimeistellään creme bruleen pinta. Tohotin pääsi koekäyttöön mökillä, kun yli kuukauden kylmillään ollut hormi ei vetänyt kunnolla. Tohottimella siis tuohiin liekkiä ja veto päälle. Yrittäjä luuli minun ostaneenkin tohottimen tätä tarkoitusta varten, jouduin liki salakuljettamaan sen kotiin. Nyt yrittäjällä on onneksi oma puhalluslamppu takan vedon varmistamiseen ja sain omani takaisin keittiöön.

CREME BRULEE

(8 annosta)

5 dl kermaa

vaniljatanko

5 kananmunankeltuaista

1 dl sokeria

*

ruokokidesokeria

1. Halkaise vaniljatanko ja vedä siemenet veitsellä irti. Laita siemenet ja halkaistut tangot sekä 5dl kermaa kattilaan. Sekoita. Anna kiehahtaa ja poista vaniljatangot
2. Erottele munanvalkuaiset ja -keltuaiset. Laita valkuaiset talteen myöhempää käyttöä varten. Lisää keltuaisiin sokeri ja vaahdota
3. Lisää sokerikeltuaisvaahto kiehautettuun kermaan hyvin sekoittaen
4. Esilämmitä uuni 120 asteeseen. Nosta 8 pientä vuokaa uunipellille ja kaada kiehuvaa vettä pellille vuokien puoliväliin asti. Jaa bruleeseos vuokiin. Laita vuokien päälle foliota. Anna kypsyä noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä kylmässä seuraavaan päivään tai vähintään pari tuntia. Viimeistele pinta ripottelemalla päälle ruokokidesokeria ja polttamalla se rapeaksi "tohottimella"

Makean makeaa

Pikkuneiti ja yrittäjä uurastivat mökin viereisellä suolla  edellisellä mökkireissulla. Tuloksena mukavasti taas karpaloita piristämään talvea. Useimmiten kirpeitä karpaloita pehmentää kaupan hyllystä ostettu kinuskikastike, jolloin vaativin osuus on kastikkeen lämmitys. Kun on kerran päässyt maistamaan itse tehtyä kinuskikastiketta, tietää miltä kinuskikastikkeen kuuluu maistua. Kastikkeen valmistus ei ole edes vaikeaa, vaatii kuitenkin kokin läsnäoloa hellan ääressä koko prosessin ajan.

KINUSKIKASTIKE

1,5 dl sokeria

1,5 dl kermaa

1 rkl voita

1. Sulata sokeri kattilassa koko ajan sekoittaen. Lisää kerma. Ole tässä vaiheessa varovainen, sillä seos kuohahtaa helposti yli
2. Anna seoksen kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Vatkaa lopuksi sekaan voi
3. Tarjoile esimerkiksi jäisten karpaloiden kanssa

Raikkaita makuja

Piparjuuri sopii hyvin rasvaisen lohen seuraksi ja on siis päässyt maustamaan lohta aiemminkin. Tällä kertaa mukana oli myös raikastavaa sitrusta, alkuperäisessä ohjeess sekä sitruunaa että appelsiinia. Tällä kertaa jouduin korvaamaan appelsiinin valmismehulla, olin lukenut ohjeen huolimattomasti ja appelsiinit jäivät hankkimatta. Leikkasin lohen annospaloiksi ja käytin kypsentämiseen paistinpannua. Asiaa voisi yksinkertaistaa laittamalla fileen kokonaisena uuniin. Tärkeää kuitenkin on, ettei kala kypsy liikaa, vaan on sisältä edelleen läpikuultavaa. Ohje varioitu Nurmi-Vahtera-Rantalan Mojo-kirjasta. Lohen seurana tarjoiltiin fenkolirisottoa.

LOHTA JA SITRUS-PIPARJUURIKASTIKETTA

1 kg lohifileetä

2 sitruunan mehu

1 dl Tropicana mandarin morning mehua

1 rkl hunajaa

pala piparjuurta

0,5 dl oliiviöljyä

0,75 dl kapriksia

suolaa

valkopippuria

1. Purista sitruunoiden mehu kattilaan ja lisää mandarin morning mehu, ruokalusikallinen raastettua piparjuurta ja hunajaa. Keitä kunnes mehua on jäljellä kolmannes
2. Lisää oliiviöly ja kaprikset, älä enää keitä
3. Poista lohesta ruodot ja nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi, sivele oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista paloja molemmi puolin muutama minuuttia. Jätä lohi sisältä läpikuultavaksi. Nosta fileet tarjoiluastiaan (/ lautasille) ja kaada sitrus-piparjuurikastike päälle. Raasta vielä pinnalle piparjuurta

Juustokuoren alla piilossa

Talvisena päivänä hyöryävän kuuma keitto lämmittää mukavasti. Tämä klassinen keitto ei esittelyjä sen kummemmin kaipaa.  Yksinkertaiset ainekset ja aidot maut. Rapea juustokuori piilottaa lempeän makeaksi hiljakseen muhineen sipulin. Jos keittoa jää sen voi soseuttaa vaikka jauhelihataikinan mausteeksi.

KUORRUTETTU RANSKALAINEN SIPULIKEITTO

6 isoa keltasipulia

4 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

pari oksaa tuoretta timjamia

laakerinlehti

kasvisliemikuutio

mustapippuria

1,5 l vettä

*

hyvää vaaleaa leipää

guyere tai emmentaljuustoa

1. Kuori ja viipaloi valkosipulit ohuiksi lastuiksi. Kuori sipulit ja puolita ja viipaloi ohueksi. Hienonna timjami

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää hienonnettu timjami, laakerinlehti, liemikuutio, muutama kierros mustapippuria myllystä ja vesi. Anna kiehua hiljakseen vähintään puoli tuntia

3. Leikkaa leivästä jokaiselle ruokailijalle viipale, paahda leipä viipaleet. Raasta juusto. Nosta keittoa kulhoihin ja laita päälle leipäviipale sekä juustoraastetta. Nosta kulhot uuniin grillavastusten alle viideksi minuutiksi

1-2b:n pikkujouluihin leivottua

Pikkuneidillä oli tiistaina luokan pikkujoulut. Toivomuksena oli, että pojat tuovat jotain suolaista ja tytöt makeaa. Koska pikkuneidin parhaalla ystävällä on lukuisia allergioita, päätimme käyttää vain hänelle turvallisia aineita. Ohjeeksi löytyivät viime joulun ajalta tutut nekkukakut. Ohjeen siirappia ei kotona ollutkaan, joten korvasimme sen fariinisokerilla. Keksit saivat juhlan kunniaksi vesi-tomusokerikuorrutuksen.

NEKKUKAKUT

100g pullomargariinia

2 dl sokeria

2 rkl fariinisokeria

2- 2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

*

vettä

1 dl tomusokeria

tai

valmista sokerikuorrutetta

1. Vaahdota rasva ja sokerit

2. Sekoita kuivat aineet joukkoon

3. Muotoile uunipellille leivinpaperin päälle  3 tankoa 

4. Litistä tankoja kevyseti käsin painamalla ja tee pintaa haarukalla raitoja

5. Paista 200-asteessa 10-12 minuuttia

6. Leikkaa tangot jäähtyneinä viipaleiksi

7. Valmista vesi-tomusokerikuorrutus sekoittamalla tipoittain vettä tomusokerin joukkoon muovipussiin, johon leikkaat kulmaan pienen reiän, kun seos on valmis tai käytä valmista seosta tuubista. Tee mieleisesi koristeet nekkukakkujen päälle

Kuka auttaisi kuorimisessa?

Ostin pussillisen juuri maasta nostettuja maa-artisokkia Ruoholahden Citymarketista ajatuksella tehdä niistä viikonloppuna alkukeitto. Jotenkin laiskuus voitti ja täyden menun valmistaminen ei innostanutkaan. Maa-artisokat päätyivät siis pääruuan, paahtopaistin lisukkeeksi. Paahtopaisti valmistui jo aiemmin testatulla, pastanjauhajilta kopioidulla reseptillä. Maa-artisokkaa valmistaisi useamminkin, jos löytyisi joku hoitamaan kuorimisen, sillä sen verran muhkurainen juures on kyseessä.

MAA-ARTISOKKAPYREE

1 kg maa-artisokkia

1 valkosipulinkynsi

1/2 l vettä

1/3 kasvisliemikuutiosta

kuohukermaa

voita

suolaa

1. Kuori  ja paloittele maa-artisokat. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kasvisliemikuutio ja maa-artisokat ja valkosipuli. Kietä kunnes maa-artisokat ovat pehmenneet, n. 10 minuuttia
3. Jätä tilkka vettä maa-artisokkien sekaan, kaada loppu talteen astiaan
4. Soseuta maa-artisokat sauvasekoittimella, lisää tilkka kermaa ja nokare voita ja sekoita. Tarkista suola. Voit tarvittaessa ohentaa sosetta keitinliemellä

Sosekeittojen maailmasta

Teinillä oli kavereita kylässä ja tapani mukaan kysyin jäisevätkö myös he ruokailemaan. Molempien vastaus oli kyllä ja sitten teini kysyi mitä on ruokana. Vastaukseni bataattikeitto veti ilmeet vakaviksi ja sai kaiketi miettimään nopeaa kotiin lähtemistä. Liekö itämaiset mausteet vai teinimäisen kova nälkä, mutta eipä keittoa jäänytkään.  Tulisuuden määrää on helppo säädellä mausteita lisäämällä, nyt bataatin makeus oli edelleen voimakkain pekonin suolaisuuden korostaessa sitä. Makumaailmana makeaa ja suolaista, lempeän tulista  ja lämmittävää.

BATAATTIKEITTO

3 bataattia (n 1 kg)

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl punaista currytahnaa

1/2 kasvisliemikuutio

1/2 l vettä

1 tlk kookosmaitoa

(suolaa)

***

korianteria

(pekonia)

1. Kuori ja paloittele bataatit. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Laita bataatit, sipulit, raastettu inkivääri, currytahna ja kasvisliemi kuutio kattilaan. Kaada vesi päälle. Anna  kiehua kunnes bataatit ovat pehmenneet. Lisää kookosmaito ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella
3. Lisää tarvittaessa suolaa. Hienonna pinnalle korianteria 
4. Lihansyöjä täydentää annoksen rapeaksi paistetuilla pekonikuutioilla

Italian mamman arkistoista?

Lihapullat maistuvat aina. Jokaisella äidillä,varsinkin italialaisella, on oma reseptinsä.Tämä resepti on omani ja siis suomalainen, mutta jos olisin italialainen äiti , näin sen luulisen menevän. Mukana on muutama vakioaines, kuten hyvin tarpeellinen jauheliha. Ja sitten yllätysmomentti, "äidin salainen ase", jota ei hevillä paljasteta ennenkuin testamentissa jälkipolville. Tässä yllätysmomentti on taikinaan sekoitettu pekoni. Italialaisen lihapullareseptistä tekee myös maukas tomaattikastike. Tällä kertaa käytin purkitettuja ja yrteillä maustettuja tomaattiviipaleita, muutkin  purkitetut tomaatit käyvät. Kesällä menisivät tuoreetkin tomaatit, mutta ne tarvinnevat hivenen sokeria seurakseen.

ITALIALAISET LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA
(8:lle)

800 g naudan paistijauhelihaa

paketti pekonia

pari rkl oliiveja

salottisipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 dl korppujauhoja

1 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä
paprikajauheuhetta

timjamia, rosmariinia

rypsiöljyä paistamiseen

***

2 prk tomaatteja (kokonaisia/ viipaleina)

1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

1 salottisipuli

oliiviöljyä

timjamia, rosmariinia, persiljaa

***

spagettia

***

parmesaania

1. Kuori ja hienonna lihapullataikinan sipulit. Laita pannulle tilkka rypsiöljyä ja sipulit
2. Paloittele pekoni pannulle ja  lisää sipulien joukkoon ruskistumaan (älä anna sipulien ruskistua)
3. Hienonna yrtit ja oliivit
4.Sekoita korppujauhot, suola, mustapippuri ja paprikajauhe kermaan. Anna turvota.Lisää jauheliha. Sekoita joukkoon sipulit, pekoni, yrtit ja oliivit. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita taikinaksi. Muotoile reilun kokoisia lihapullia ja paista pannulla rypsiöljyssä
5. Kuori ja hienonna kastikkeen sipulit. Kuullota kevyesti. Lisää tomaatit ja tomaattimurska
6. Hienonna yrtit (jos käytät maustettuja tomaatteja, yrtit voi jättää pois)
7. Anna kastikkeen kiehahtaa, lisää tarvittaessa vettä. Nostele valmiit lihapullat kastikkeeseen ja anna poreilla hiljakseen kymmenisen minuuttia (tällä välin keität keität pastan)

Arkisesta lihasta herkullista

Kesäisin possunkassler löytää tiensä viipaleina grilliin. Nyt laitoin reilun kilon painoisen kasslerpalasen uuniin hautumaan kaikessa rauhassa. Kypsänä lihana irtosi  vaikka lusikalla. Kaveriksi pääsivät edellisenä päivänä kerätyt suppilovahverot. Hitaasti, miedossa lämmössä sai edullisestakin lihapalasesta herkullista ruokaa.

HITAASTI UUNISSA HAUDUTETTU KASSLER 

reilun kilon kassler (tai muu pala possua)

rypsiöljyä

2 rkl dijonsinappia

3 valkosipulin kynttä

tuoretta timjamia ja rosmariinia

merisuolaa

oliiviöljyä

***

suppilovahveroita

2 valkosipulinkynttä

salottisipuli

rypsiöljyä

kermaa

1. Ota kassler huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta
2. Kaada rypsiöljyä paistinpannuun ja ota lihaan väri ympäriinsä. Nosta liha pataan. Kaada paistinpannulle tilkka vettä ja anna kiehahtaa. 
3. Sekoita kuorittu, hienonnettu valkosipuli, sipuli, hienonnettu timjami ja rosmariini, dijonsinappi ja loraus oliiviöljyä keskenään ja hiero lihan pintaan. Kaada liemi paistinpannulta pataan
4. Paista lihaa 130-asteessa 2,5- 3,5 tuntia (Liha on valmista, kun se irtoaa haarukalla repimällä)
5. Kuori ja hienonna kastikkeen sipulit, hienonna suppilovahverot. Kaada kuumalla paistinpannulle rypsiöljyä ja paista sipuleita ja suppilovahveroita muutama minuutti. Kaada sipulit ja suppilovahverot uunipataan kasslerin seuraksi noin puoli tuntia ennen kuin liha on valmista, lisää vielä pari desiä kermaa, sekoita hyvin

Vielä punajuurista

Tämä taitaa olla syksyn neljäs punajuuriresepti, olisikohan aika vaihtaa juuresta? Kuten olen ennenkin todennut punajuuret eivät ole pikaruokaa, joten niiden valmistus kannattaa ajoittaa viikonloppuun. Tämä ruoka valmistui viime sunnuntaina possunkasslerin seuraksi.

UUNIPUNAJUURET

1 kg tuoreita punajuuria

2 valkosipulin kynttä

hunajaa

reilusti timjamia

oliiviöljyä

merisuolaa

Aurajuustoa

pähkinöitä

1. Kuori punajuuret ja lohko ne neljään lohkoon. Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna timjami
2. Laita punajuuret, hienonnettu valkosipuli ja timjami uunivuokaan. Rouhi päälle merisuolaa ja kaada sekaan reilu loraus oliiviöljyä,sekä liraus hunajaa, sekoita hyvin
3. Paista 200-asteessa noin tunti, sekoita välillä kerran
4. Ota punajuuret uunista ja murusta päälle Aurajuustoa sekä rouhi mieleisiäsi pähkinöitä

Katkaravunkuoret kiertoon

Syksyn viimeisinä aurinkoisena, lämpimänä päivänä (lue joskus syyskuussa) näpertelimme terassilla kokonaisten kuorimattomien katkarapujen parissa. Ravut syötiin sahramiaioliin dipaten ja kuoret jäivät tietenkin jäljelle. Mutta eivät käyttämättä. Olen joskus muinoin tehnyt herkullisen keiton hummerinkuorista ja nyt tein samalla reseptillä rapuliemen, joka tuolloin päätyi pakastimeen ja pääsi viikonloppuna kermatilkalla jalostettuna lohelle kastikkeeksi.

KASTIKE RAVUNKUORISTA

katkaravun kuoria

voita

1 dl tomaattipyrettä

pala fenkolia

pari salottisipulia

porkkana

2 dl kuivaa valkoviiniä

vettä

tuoretta timjamia

tuoretta persiljaa

laakerinlehti

10 kokonaista valkopippuria

*

1 dl kuohukermaa

 1 rkl voita

ripaus caynnepippuria

(tilkka calvadosta)

1. Kuori ja lohko sipuli muutamaan lohkoon. Kuori ja paloittele porkkana ja fenkoli
2. Freesaa sipuli, porkkana ja fenkoli kevyesti voissa. Lisää ravunkuoret ja tomaattipyre, jatka freesaamista pari minuuttia
3. Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua kunnes viini on liki haihtunut. Lisää mausteet ja vettä kunnes kaikki aineet peittyvät ja anna porista rauhallisesti noin tunti. Siivilöi liemi. Jatka kastikkeen valmistukseen tai pakasta liemi myöhempää käyttöä varten
4. Keitä liemi kasaan, että noin puolet on jäljellä. Lisää 1 dl kermaa ja 1 rkl voita ja kiehauta. Tarkasta maku

Herkuttelua

Edellisellä mökkireissulla ostimme paikallisesta, palkintojakin saaneesta, Elosen leipomosta ihanat porkkanaleivokset iltapäiväkahvin seuraksi. Porkkana leivonnaisen nimessä hämäsi varsinkin yrittäjää, sillä kyseessä oli hänelle tuntematon baakelsi. Itse olen aina pitänyt porkkanaleivoksista, en vain ole niitä koskaan tullut tehneeksi. Kyseisestä leivonnaisesta taitaa olla yhtä monta reseptiä kuin on tekijääkin. Oma ohjeeni perustuu amerikkaisen porkkanakakun ohjeeseen. Pidän mehukkaasta kakusta, joten käytin porkkanan lisäksi ananasta. Nyt jätin mehun pois, mutta sitäkin olisi voinut lisätä tilkan.

TUOREJUUSTOKUORRUTTEINEN

PORKKANALEIVOS

2 kananmunaa

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 porkkanaa

1 pieni prk ananasta

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1/2 tl inkivääriä

1 tl kanelia

80 g pekaanipähkinöitä

1 1/2 - 2 dl vehnäjauhoja

***

maustamatonta tuorejuustoa

tomusokeria

sitruunanmehua

kookoshiutaleita

1. Kuori ja raasta porkkanat. Rouhi pähkinät (tai käytä valmista rouhetta). Pilko ananakset pieneksi. (En käyttänyt ananaslientä)
2. Vaahdota munat ja öljy
3. Sekoita muuta aineet muna-öljy vaahtoon varovasti käännellen
4. Kaada taikina voideltuun korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 -asteessa 35-40 minuuttia. Kumoa kakkua
5. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuustosta ja tomusokerista tasainen massa  ja mausta lirauksella sitruunanmehua (määriä on vaikea antaa, seoksen tulee olla helposti levittyvää, liika sitruunanmehu löystyttää). Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. 6.Päällystämättömän voi antaa maustua viileässä pari päivää ennen tarjoilua. Päällystämättömän kakun voi myös pakastaa

Arkista soppaa

Poronkäristys on jälkikasvun lempiruokia. Nyt käristysliha pääsi arkisempaan keittoon.  Ainekset löytyivät pakastimesta ja keitto valmistui nopeasti. Pinnalle olisi voinut lisätä persiljaa, jos sitä olisi kotona ollut, nyt mentiin näillä aineksilla. Savuporotuorejuusto oli mukava lisä, mutta ilmankin pärjää. Silloin kannattaa lisätä mausteita, ainakin mustapippuria ja vaikkapa timjamia.

PORO-JUURESKEITTO

2 pkt (à 240g) poronkäristyslihaa

2 pss suikalejuureksia (pakaste)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

suolaa

1/2 kasvisliemikuutiota

vettä

savuporotuorejuustoa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Nosta jäiset käristyslihat pannulle (yksi paketti kerrallaan) ja paista liha murumaiseksi. Lisää toisen paketin kanssa sipulit paistumaan. Mausta suolalla (varovasti, sillä liemikuutiossa ja juustossa on suolaa)
2. Nosta lihat & sipulit kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle, ja murusta 1/2 kasvisliemikuutiota sekaan. Lisää jäiset kasvikset ja keitä viitisen minuuttia. Sekoita lopuksi tuorejuustoa sekaan (nyt n 1/2 pakettia) ja anna keiton kiehahtaa

Tummaa ja valkoista suklaata

Sunnuntain lounaan jälkiruoka toimi samalla teinin syntymäpäiväkakkuna. Leipurina toimi pikkuneiti. Vähän äiti auttoi pilkkomisessa ja uunin kanssa. Hyvää tuli, ja päivänsankari ei ollut lainkaan pahoillaan, että kakku syötiin vähän etukäteen. Tosin kakku taitaa aina olla hyvää, jos siinä on suklaata, tässä tapauksessa jopa kahta suklaata.

KAHDEN SUKLAAN BROWNIE

1 dl kasviöljyvalmistetta (esim Flora Culinesse)

1 1/2 dl tummaa kaakaota

2 1/2 dl sokeria

2 munaa

1 1/4 dl vehnäjauhoja

100 g valkoista suklaata

100 g tummaa (70%) suklaata

***

kuohukermaa

Baileys kermalikööriä

sokeria

***

tuoreita vadelmia

1. Sekoita kaakao kasviöljyvalmisteeseen. Vaahdota munat ja sokeri

2. Leikkaa suklaat karkeaksi rouheeksi

3. Sekoita kaakao-kasviöljy ja muna-sokerivaahto keskenään

4. Sekoita jauhot taikinaan rauhallisesti käännellen. Kaada lopuksi suklaarouhe sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi

5. Vuoraa pyöreä piirakkavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina  vuokaan. Paista 175-asteessa n 25 minuuttia. Taikina saa jäädä sisältä pehmeäksi

6. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta Baileysilla. Lisää tarvittaessa sokeria. Tarjoile kakku Baileys-kerman ja vadelmien kanssa

Äidin lempikeitto

Syksyn kolmas punajuuriruoka toteutui sunnuntaina. Teinin toivomuksesta pääruokana oli lammasta uuniperunoiden ja sahramiaioilin kera. Alkuruuaksi valmistin punajuuri-vuohenjuustokeiton. Idea keittoon lähti viime kesänä, kun söin GolfTalmassa lounaaksi herkullista vuohenjuustolla maustettua punajuurikeittoa. Silloin toteutus jäi väliin, mutta nyt kehittelin itse oman reseptin. Helpommalla pääsisi jos käyttäisi valmista punajuurisosetta, jota löytyy ainakin K-kauppojen hyllystä. Mutta ei punajuurien itse keittäminenkään työlästä ole, aikaa vain kannattaa varata  reilu tunti.

PUNAJUURI - VUOHENJUUSTOKEITTO

1 kg tuoreita punajuuria

2 isohkoa jauhoista perunaa

vettä

1/2 kasvisliemikuutio

1 valkosipulinkynsi

timjamia

200 g pehmeää vuohenjuustoa

(hunajaa)

***

2 osaa kuohukermaa

1 osa pehmeää vuohenjuustoa

hunajaa

timjamia

1. Kuori punajuuret ja perunat ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Laita kattilaan ja kaada vettä päälle, että kasvikset peittyvät. Murusta liemikuutio sekaan. Keitä kunnes punajuuret ovat kypsiä, noin 1 tunti (perunat kypsyvät jo aiemmin, ja ovat hyvin pehmeitä). Lisää n 10 minuuttia ennen kuin punajuuret ovat kypsiä sekaan yksi hienonnettu valkosipulin kynsi ja pari vartta hienoksi hakattua timjamia (n 1 tl)
2. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää sekaan vuohenjuusto ja sekoita keitto tasaiseksi. Lisää tarvittaessa kiehuvaa kasvislientä, jos keitto tuntuu liian paksulta. Punajuuressa on luontaista makeutta, mutta tilkka hunajaa voi tuoda sitä vielä paremmin esiin.
3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi  ja sekoita vuohenjuusto sekaan. Mausta hunajalla. Laita keiton päälle pieni keko seosta ja koristele hienoksi hakatulla timjamilla

Pizzaperjantai

Teinin synttärit lähestyvät ja taas on lupa viikon ajan toivoa mitä ruokaa tehdään. Esitetään ja toteutetaan meillä toiveita muutenkin, mutta synttäriviikolla toteutetaan kummallisiakin toivoita välittämättä terveellisyydestä. Tuleva viikko on töissä kiireistä; kolme matkaa ja iso symposium, joten toiveruuat painottuvat tähän viikonloppuun. Lueskelin kampaajalla taannoin MAKU-lehden tuoreinta numeroa, jossa oli juttu pizzasta. Ja siitä innostus lähti, jonkun mainoksen slogania mukaillakseni. Ensimmäinen toive oli siis pizza. 

PIZZAA ERILAISIN  TÄYTTEIN

pizzapohja:

4 dl huoneenlämpöistä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 tl pizzamaustetta

1 tl sokeria

8-9 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita suola, sokeri ja pizzamauste veteen. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja vispaa puolet jauhoista veden sekaan. Alusta loput jauhot käsin, lisää alustuksen lopussa öljy. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi 


Tee tällä välin tomaattikastike, varaa täyteaineet käsille ja laita  uuni lämpiämään 250-asteeseen ja juuri ennen  taikinan kaulimista  2 uunipeltiä hetkeksi uuniin lämpiämään (näin saat rapean pohjan , jos et omista pizzakiveä tai leivinuunia). Paistoin pizzat kahdessa erässä, 2 pizzaa kerrallaan.


2. Jaa kohonnut taikina neljään palaan ja kauli palat ympyrän muotoisiksi. 

TOMAATTIKASTIKE

400 g yrttimausteista tomaattimurskaa

3 rkl tomnaattipyrettä

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1 tl sokeria

ripaus suolaa

mustapippuria

1. Sekoita kaikki aineet ja anna kiehua hetki 

PIZZAN KASAAMINEN

1. Nosta kaulittu taikinaympyrä kuumalle uunipellille. 
2. Levitä päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaraastetta
3. Levitä päälle mieleisesi täytteet. Paista 250 -asteessa kymmenisin minuuttia

Kinkku-jauhelihapizza; kinkkusuikaleita, ruskistettua jauhelihaa (mausteena  mustapippuria, paprikaa ja loraus soijaa), sinihomejuustomarua

Yrittäjän pizza menossa uuniin; katkarapuja, simpukoita ja sipulia

Parmankinkku-rucolapizza; levitä pizzapohjalle tomaattikastikkeen päälle muutama mozzarellaviipale, ja puolitettu kirsikkatomaatti ja paista pizza. Jaa paistetun pizzan päälle parmankinkkua, rucolaa, muutama kierros mustapippurimyllystä ja tilkka oliiviöljyä

Tuttu maku lapsuudesta?

Punajuuripussi kummittelee jääkaapin vihanneslaatikossa. Aikomus oli kokata jo viikko sitten useampi erilainen punajuurivoittoinen ruoka. Jotenkin vain tämä arki on ei suosi punajuuren käyttöä. Tunnin kiehumisaika ei sovi työpäivän jälkeen tapahtuvaan ruuanlaittoon, ellei tehdä seuraavan päivän ruokaa. Näin suunnitelmallinen en yleensä ole, ellen sitten tavalliseen tapaani tee suurkeittiöannosta, josta toki riittää ainakin huomiseksi. Oletan syöneeni tätä kastiketta lapsena. En voi kyllä olla aivan varma, sillä äiti tuskin laittoi sinihomejuustoa ruokiin, vaikka muuten edistyksellistä ruokaa tekikin. Jostain maku kuitenkin on tuttu. Alunperin kastike piti tarjoilla pastan kanssa. Jotenkin vain taloudesta ei löytynyt pastaa, joten päädyimme keitettyihin perunoihin. Niiden kanssa äitikin olisi kastikkeen tarjoillut.

JAUHELIHA-PUNAJUURIKASTIKE

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

400g naudan jauhelihaa

rypsiöljyä

500g punajuuria

2 rkl vehnäjauhoja

muru kasvisliemikuutiosta

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

sinihomejuustoa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta punajuuret karkealla terällä
2. Lämmitä paistinpannulla öljy ja kuullota sipulit. Lisää punajuuriraaste ja paista muutama minuutti välillä sekoitellen. Siirrä paistokasariin
3. Lisää pannulle öljyä, anna lämmitä ja paista jauheliha murumaiseksi. Lisää vehnäjauhot, kasvisliemikuution muru ja vesi, anna kiehahtaa sekoitellen. Kaada jauheliha punajuuren ja sipulin sekaan kasariin.Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Anna kiehua hiljakseen puolisen tuntia välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä
4. Lisää ruokakerma ja murustele maun mukaan sinihomejuustoa mukaan. Tähän annokseen laitoin  n 1/2 dl . Sekoita ja anna lämmitä. Tarkista maku

Intian makuja mökillä

En olisi uskonut, että tämäkin päivä tulee. On kaunis syksyinen päivä mökillämme Kivilahdenrannassa. Tavallisesti tähän aikaan lauantaisin kuunnellaan paristokäyttöisestä radiosta Entisten nuoren sävellahjaa saunaa lämmitellen. Nytkin taustalla soi vanhempi popmusiikki ja saunan piipusta nousee lupaavasti savu. Muuten kaikki on muuttunut. Istun tuvan pöydän ääressä  ja naputtelen läppärillä blogitekstiä ollen samanaikaisesti nettiyhteydessä. Ensimmäinen alue on menetetty, mökin sähköistyskään ei siis liene kaukana. 

Ruoka valmistui edelleen perinteisesti puuhellalla. Maut eivät tänne Hämeeseen olleet kovin perinteisiä. Hyvin ruoka maistui kaikille, myös vieraisilla olleelle pikkuveljelle. Ohje tämänviikkoisen Hesarin ruokatorstaista.

KANACURRY

4 broilerin rintafileetä

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

3 cm tuoretta inkivääriä

400 g tlk paseerattua tomaattia

4 dl kookosmaitoa

1 tl kurkumaa

1 tl paprikaa

1 pieni kuivattu chili murskattuna

1 tl suolaa

1 rkl fariinisokeria

2 rkl garam masalaa

2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

1 ruukku tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Leikkaa broileri reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Kuori ja hienonna inkivääri
2. Kuumenne öljy wokissa ja ruskista broilerikuutiot. Lisää hienonnetut ainekset ja paista välillä sekoittaen, kunnes ainekset vähän pehmenevät
3. Lisää tomaatti, kookosmaito sekä mausteet sokeriin asti. Anna kiehua hiljakseen, kunnes kana on kypsää ja kastike saonnut (n. 10 minuuttia)
4. Lisää garam masala ja pähkinät. Anna hautua hetki. Tarkista maku. Lisää hienonnettu korianteri juuri ennen tarjoilua
5. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Punaista pihviä

Sunnuntai kutsui ulkoilemaan. Aurinkoinen sää ja leppoisa tuuli siivittivät kävelylenkkiä. Taivaanrannan pilvet lupailivat jo lumisadetta, mutta onneksi  +10 asteinen ilma piti lumet vielä taivaalla. Sunnuntai iltapäivän vietin keittiössä. Ostamani kolmekiloinen pussi punajuuria odotti kesyttäjäänsä. Vielä en saanut käytettyä kuin kilon, joten loppuviikonkin pääraaka-aine on tiedossa. Keittoa ainakin on tiedossa. Hyviä reseptivinkkejä otetaan myös ilolla vastaan.

LINDSTRÖMIN PIHVIT

1kg punajuuria

1,5 kg (naudan) jauhelihaa

1 iso sipuli

2 dl korppujauhoja

2 kananmunaa

1 pieni prk kapriksia

meiramia

suolaa

valkopippuria

***

2 isoa sipulia

1. Keitä punajuuret kypsiksi. Poista vielä lämpimistä punajuurista kuori ja raasta ne hienolla terällä isoon kulhoon. Käytä kertakäyttökäsineitä, jos et halua värikkäitä sormia

2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli kevyesti rypsiöljyssä

3. Lisää korppujauhot raastettuun punajuureen ja anna seoksen turvota 10 minuuttia. Punajuuresta irtoaa paljon nestettä, joten säädä korppujauhojen määrää tilanteen mukaan. Jos nestettä ei ole paljoa, lisää tilkka keitinlientä

4. Hienonna kaprikset

5. Sekoita kaprikset, jauheliha ja munat punajuuren  sekaan. Mausta. Muotoile käsin (taas kertakäyttöhanskat kädessä) uunipellille pihvejä. Paista 200-asteessa noin 15 minuuttia

6. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi ja edelleen viipaleiksi. Kuullota sipulit rypsiöljyssä kullanruskeiksi. Tarjoile pihvien lisukkeena

Tästä annoksesta tuli 3 uunipellillistä n 30 pihviä.

Häämatkallakin maisteltua

Teini lopettelee golfin kesäkautta muiden kilpajunnujen kanssa keilailun merkeissä, ja saattaa tulla kateelliseksi tämän iltapäivän ruuasta. Ei siksi, että Ruusulankadun seura tai pitsa mitenkään huonoa olisivat.  Kaikenlaiset äyriäiset, nilviäiset ja muut joskus eksoottisiksikin luokitellut eläjät vain sattuvat ovat teinin ehdotonta herkkua. Ruuasta ei ole kuin tuoksu ja äidin maanantain eväsannos jäljellä teinin kotiutuessa. Ohje toteutettiin jättikatkaravuilla. Nytkin saattoi aistia meren aallot Cascaisin pienessä rantaravintolassa.  Mikä tahansa kypsentämätön "seafood" olisi tehnyt elämyksestä vielä paremman. Ohje sovellettu HS Ruokatorstai-kirjasta.

PORTUGALILAISET RAVUNPYRSTÖT

400g jättikatkarapuja (pakaste)

4 valkosipulinkynttä

1 iso hopeasipuli

1 dl hienonnettua persiljaa

200g tuoreita herkkusieniä

1 tlk säilöttyjä tomaatteja (400g)

1 maustemitta rouhittua mustapippuria (siis varsin reilusti)

4 dl valkoviiniä

1 kalaliemikuutio

rypsiöljyä

*

hyvää kotileipää

1. Sulata katkaravut
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, kuori ja suikaloi sipuli. Puolita pienet/ viipaloi isot herkkusienet
3. Valuta tomaateista liemi talteen ja viipaloi tomaatit
4. Lämmitä öljy wokissa tai paistokasarissa ja kuullota sipuleita kevyesti. Lisää sienet ja pippuri. Paista sekoitellen hetki. Lisää tomaatti, tomaattien liemi, kalaliemikuutio ja viini. Sekoita kunnes kuutio on kokonaan liennut
5. Lisää ravut. Anna padan kiehahtaa ja nosta tarjolle. Jos käytät raakoja rapuja,anna niiden kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Tarjoile hyvän (kotitekoisen) maalaisleivän kera.

Sunnuntain broileri

Viikonloppuisin pataruuat ovat käteviä. Pienen esivalmistelun jälkeen ruuan voi jättää uuniin ja tehdä viimeisiä pihatöitä tai käydä vaikka pienellä kävelylenkillä. Padasta riittää vielä yhden arki-illankin ateriaksi, jolloin kaupan kautta kotiin juokseminen jää väliin.
Tällä kertaa kokeiluun pääsi  viimetalvisen, vuoden ensimmäisen Glorian Ruoka & Viinin broileripata. Pata olisi riittänyt ateriaksi pelkästäänkin, mutta keitin lisukkeeksi spagettia, sillä teini ei pidä padan kikherneistä . Jos niitä nyt edes huomasi. Pataa maustoivat mukavasti vielä yrttiruukuissa rehottavat salvia ja timjami.

SITRUUNASSA JA YRTEISSÄ MARINOITU BROILERI
KIKHERNEIDEN JA KASVISTEN KANSSA

6 broilerin koipireittä

1 1/2 dl oliiveja

3 porkkanaa

1 paprika

4 pientä punasipulia

1 tlk kikherneitä

1 1/2 rkl kanafondia

*

marinadi:

reilusti salviaa

reilusti timjamia

1 iso valkosipulia

1 iso sitruuna

1 tl mustapippureita

3 laakerinlehteä

1 tl suolaa

3/4 dl oliiviöljyä

2 dl valkoviiniä

1. Valmista marinadi. Hienonna salvia ja timjami suureen kulhoon. Kuori valkosipulit ja leikkaa puolikkaiksi kulhoon. Pese sitruuna ja viipaloi kulhoon. Lisää loput marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Poista broilerista liika rasva. Taita ja leikkaa koivet kahteen osaan ; koipi ja reisi erilleen. Upota broilerinkoivet ja oliivit marinadiin. Peitä kulho ja anna marioitua seuraavaan päivään
2. Kuori porkkanat ja lohko se reiluiksi paloiksi. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Kuori sipulit ja puolita ne kantoineen. Pane kasvikset uunipataan. Huuhtele kikherneet ja lisää pataan
3. Nosta broilerit marinadista ja pyyhi yrtit pois pinnalta. Paahda broilereihin molemmin puolin kaunis väri ja nosta pataan.Lisää kanafondi. Kaada marinadi päälle
4. Paista 225-asteessa  20 minuuttia, kunnes ruuan pinta saa väriä. Sekoita pataa ja nosta alempan olleet broilerin palat pinnalle. Paista toiset 20 minuuttia. Alenna lämpö  175-asteeseen ja paista vielä noin tunti.

Oman pihan omenoita

Kokeilin muutama viikko sitten herkullista omenapiirakkaa. Piirakka teki tuolloinkin kauppansa, ja varsinkin yrittäjä kehui sitä. Tuolloin googlailemissani ohjeista  yhdessä vaniljakastiketta täydensi mascarpone. Silloin mascarpone taisi jäädä hankkimatta, mutta nyt kokeilin ohjetta juustolisällä. Omenapiirakasta tuli jopa edellistä kertaa herkullisempi. Se jopa vaati pienen pallon vaniljajäätelöä kaveriksi. Piirakkaa pääsivät maistamaan vieraisilla olleet vanhempani. Isä ei syö leivonnaisia, mutta kutsuin piirakkaa jälkiruuaksi, jotta hänkin sai pienen makea-annoksen aterian päätteeksi.

VANILJAINEN OMENAPIIRAKKA 

1,5 dl hienoa sokeria

1,5 dl kasvirasvasekoitetta

1 kananmuna

1,5dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinajauhetta

*

omenia 3-8 koosta riippuen

*

1 dl vaniljakreemijauhetta

2,5 dl vettä

250g maustamatonta tuorejuustoa

*

1 rkl appelsiinimarmeladia

1 rkl sitruunamehua

1.  Vaahdota kasvirasva ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan voimakkaasti  sekoittaen

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan 

3. Valmista vaniljakreemi sekoittaen jauhe ja vesi keskenään, anna saeta 5 minuuttia. Sekoita tuorejuusto huolelliseti vaniljakreemin sekaan

4. Kuori omenat ja poista omenaporalla siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi

5. Levitä taikina leivinpaperin päälle piirakkavuokaan. Levitä vaniljakreemi-juustoseos päälle, jättäen reunat vapaiksi ja levitä omenalohkot päällimmäiseksi

6. Sekoita appelsiinimarmeladi ja sitruunamehu. Penslaa omenalohkot seoksella

7. Paista 200-asteessa n. 45 minuuttia