Maukas pieni alkupala

Karitsankyljysten mausteeksi tehtyä dukkah-maustetta tuli ohjeen mukaan valmistettuna reiluhko annos. Kuten jo edellisessä kirjoituksessa totesin se sopii hyvin leivän ja oliiviöljyn seuraksi pienenä alkupalana. Toki tarjolla voisi lisäksi olla oliiveja, juustoa tai vaikka hummusta, mutta nyt mentiin yksinkertaisella setillä. Ohje edellisessä kirjoituksessani täällä.

Dukkahia, oliiviöljyä ja oliiviciabattaa

Makumatka Lähi-itään jatkuu

Lähikauppa mainosti tuoretta kotimaista karitsanlihaa ja tammikuun Glorian ruoka&viinissä oli useampikin karitsaresepti. Kokeilemaan siis. Tällä kertaa makumaailma on egyptiläinen. En ole, ainakaan tietoisesti, aiemmin egyptiläisiä makuja maistanutkaan.  Ohjeen juttu on siemenistä ja mausteista valmistettava seos, dukkah, jossa kypsä liha pyöritellään. Sinällään mukava ohje, koska jos osa ruokailijoista karttaa mausteita, he voivat tarvittaessa syödä lihansa sellaisenaan. Tosin meillä myös neiti piti dukkahista. Seoksen annos on minusta varsin iso, eikä kaikki mennyt  yhdellä kertaa. Jos ei sekoita tuoreyrttiä koko erään, säilyy dukkah suljetussa purkissa hyvin. Dukkahia voi tarjota myös leivän kera, leipä dipataan ensin oliiviöljyyn ja sen jälkeen dukkahiin. Kaikkia ohjeen mausteita löytyi omista kaapeista, eli kaappiin ei tarvinnut ostaa jotain kerran vuodessa käytettävää eritysmaustetta. Tai unohdin ostaa tuoretta korianteria, mutta korvasin sen kotoa löytyneellä tuoreella mintulla. 

KARITSANKYLJYKSET "DUKKAH"

1kg karitsankyljyksiä

suolaa

oliiviöljyä

tuoretta korianteria (nyt minttua)

DUKKAH-MAUSTE

(1- 1 1/2 dl)

2 rkl pinjansiemeniä

2 rkl pistaaseja

2 rkl kuorittuja manteleita

2 rkl korianterin siemeniä

1 tl chilijauhetta

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl seesaminsiemeniä

1. Aloita dukkahin valmistuksesta. Paahda kaikkia aineita seesaminsiemeniä lukuun ottamatta kuivalla pannulla keskilämmössä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Anna jäähtyä. Laita mausteet mortteliin ja hakkaa jauheeksi (tai käytä tehosekoitinta)
2. Paahda seesaminsiemenet pannulla ja lisää muiden mausteiden sekaan, sekoita
3. Ota liha huoneenlämpöön. Grillaa (parilapannussa tai grillissä) kyljyksiä paksuudesta riippuen  2-3 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja nosta leikkuulaudalle folion alle vetäytymään 10 minuutiksi
4. Hienonna tuoreyrtti ja sekoita dukkahiin. Lämmitä oliiviöljy kädenlämpöiseksi ja sivele kyljykset öljyllä ja pyöräytä dukkahissa

Kahvin makua muffineissa

Kameraan on jäänyt kummittelemaan muutamia leivonnaisia, jotka löytyivät vasta nyt. Valmiit tuotteet on kyllä syöty jo viikkoja sitten. Neiti rakastaa leipomista, joten sunnuntainen jälkiruoka on viime aikoina ollut hänen vastuullaan. Nämä muffinit tarjoiltiin avokado-kurkkukeiton ja kuhan jälkeen pari viikkoa sitten. Muffineja maustaa suklaan lisäksi kahvi ja ne kuulostavat sitä, että sopivat hyvin (vain) aikuiseen makuun kahvin kanssa tarjoiltuna. Täytteen valkosuklaa kuitenkin pehmentää kahvin makua, joten maut ovat mieleisiä lapsillekin. Muffinit ovat parhaimmillaan heti tuoreina. Ohje mukaillen Maku-lehdestä.

SUKLAAMUFFINIT MOKKASYDÄMELLÄ

12 kpl

150g voita

2 dl hienoa sokeria

100g tummaa suklaata

4 kananmunaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

täyte:

2 tl espressojauhetta

1 rkl kuumaa vettä

100g ranskankermaa

100g valkosuklaata
*
valkosuklaata koristeluun

1. Valmista ensin täyte. Sekoita kahvi kuumaan veteen. Sulata suklaa vesihauteessa ja todella varovasti mikrossa. Sekoita kahvi ja ranskankerma, lisää sula suklaa ja sekoita. Nosta jääkaappiin
2. Vaahdota voi ja sokeri. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sula suklaa voi-sokerivaahtoon.  Lisää kananmunat sekaan yksi kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Sekoita hyvin
3. Laita paperiset muffinivuuat muffinipellille. Laita lusikallinen taikinaa jokaiseen vuokaan. Jaa täyte vuokiin taikinan päälle. Lisää loppu taikina vuokiin. Paista  170-asteessa  noin 20 minuuttia. Koristele vähän jäähtyneet muffinit halutessasi sulatetulla valkosuklaalla

Helppoa ja maukasta pakkaamisen lomassa

Jälkikasvulla alkoi tarpeeseen tullut urheiluloma. Teini jopa käyttää sen urheiluun eli suuntaa Espanjaan golfaamaan. Ennen sitä vuorossa oli yksi askel kohti aikuisuutta eli lukion vanhojen päivä. Ensin torstai-iltana juhlat tansseineen vanhemmille ja muille sukulaisille Pirkkolassa ja perjantaina vanhojen päivä koululla ja illaksi koko koulun kakkosten kanssa biletystä. Teini kotiutui hyvissä voimissa parin ystävän kanssa jo puoli kahdelta. Vaikka pitkän viikon jälkeen uni maittoi yli puolen päivän, urheilija ei malttanut pitää vapaapäivää, vaan tie vei salille viideksi. Koska eilen oli ohjelmassa myös pakkaaminen Espanjaa varten, ruoka valmistui itsestään uunissa.

BROILERINKOIPIA JA PERUNAA UUNISSA

800g broilerinkoipia

4 reilun kokoista perunaa

punainen chili

tuoretta timjamia

kokonainen valkosipuli

sitruuna

hunajaa

merisuolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1. Pese perunat ja leikkaa ne lohkoiksi.  Hienonna muutama oksa timjamia. Laita kulhoon perunalohkot ja timjami. Kaada päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja jätä maustumaan
2. Kaada uunipellille loraus oliiviöljyä. Rouhi reilusti pippuria  ja merisuolaa myllystä sekaan. Hienonna nippu timjamia. Leikkaa chili kahtia, poista siemenet ja viipaloi. Viipaloi sitruuna, ja puolita viipaleet. Laita timjami, chili ja sitruuna oliiviöljyn päälle. Nosta broilerinkoivet uunivuokaan ja sekoita kaikki, ja jätä maustumaan. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana
3. Leikkaa kokonaisesta valkosipulista huippu irti ja lirauta vähän hunajaa päälle, nosta valkosipuli uunivuokaan broilerin koipien seuraksi
3. Nosta pelti 225 asteiseen uuniin ja paista 15 minuuttia. Ota vuoka uunista ja laita perunat broilerinkoipien sekaan. Paista vielä 30 minuuttia. Tarjoile vihreän salaatin kanssa

Hienostunut keitto arkeen tai alkuruuaksi

Tiivis työviikko taas takana. Useimpina päivinä lähdin liikkeelle ennen muuta perhettä ja kotiuduin, kun muu perhe oli jo nauttinut illallisen. Viikonlopun aterioiden ylijäämät helpottivat yrittäjän ja jälkikasvun alkuviikkoa, sillä jälkikasvulla riittää harrastuksia lähes jokaiselle päivälle koulun jälkeen. Yhtenä päivänä valmistin jopa ruokaa, tosin seuraavaa päivää varten. Samalla vihanneslokeroon jäänyt fenkoli pääsi hyötykäyttöön.  Hienon makuisen keiton ohje on Glorian ruoka & viinistä. Minusta tähtianis tuli liian voimakkaasti läpi, joten pehmensin makua kermalla. Jotta arkipäivän aterian proteiinit olisi turvattu keiton lisäksi tarjottiin raejuustoa. Alkuruokakeitossa raejuustoa ei käytetä

PORKKANA-FENKOLIKEITTO

6 (n 600g) porkkanaa

1 sipuli

1 (n 250g) fenkoli

50g voita

3 tähtianista

5 dl kasvislientä

(1 dl kermaa)

*

vähärasvaista raejuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkana. Paloittele fenkoli, jätä lehtitupsut koristeeksi. Kuori ja hienonna sipuli
2. Sulata voi kattilassa. Lisää kasvikset ja tähtianikset. Kuullota sekoitellen 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä
3. Ota tähtianikset pois. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Pehmennä halutessasi kermalla. Viimeistele annokset hienoksi leikatuilla fenkolin lehtitupsuilla
4. Tarjoile arkiversio raejuuston kanssa

Kurkistetaan kaappeihin

Pastan syönti on perheessämme vähentynyt huimasti. Pari vuotta sitten saattoi viikossa olla parikin pasta-ateriaa. Nykyisin syömme pastaa pari kertaa kuukaudessa. Usein teinin ruuanlaittovuorolla. Sunnuntaina oli kuitenkin vuorossa pastaa ja mamman pastakastiketta.  Tavallisesti sunnuntailounas suunnitellaan hyvissä ajoin. Tämänkin aterian suunnittelin, mutta periaatteella katsotaan mitä kaapeista löytyy.  Lopputulos on siis jääkaapin, vihanneslaatikon ja pakastimen tarkastelun seurausta. Aloittelin kastikkeen valmistusta, kun teini lähti treeneihin yhdeltä ja ateria nautittiin teinin kotiuduttua neljältä eli kastike sai hautua hiljakseen reilut kaksi tuntia. Maut pyöristyvät tuona aikana herkulliseksi koosteeksi makeaa, suolaista ja täyteläistä.

PORO-NAUTALIHAPULLIA JA TOMAATTIKASTIKETTA

(kahdeksalle)

400g poronjauhelihaa

600g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli 

2 valkosipulinkynttä

8 viipaletta parmankinkkua

6 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1 dl korppujauhoja

2 kananmunaa

loraus soijaa

reilusti mustapippuria myllystä

Kastike:

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso porkkana

2 sellerinvartta

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk vettä

1 lihaliemikuutio

mustapippuria myllystä

suolaa

cayennepippuria

3 rkl Maizenaa

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös selleri kuutioiksi
2.Kuullota sipulit öljyssä paistinpannulla. Lisää sellerit ja porkkanat, paista pari minuutti välillä sekoittaen. Kaada isoon kattilaan. Lisää kattilaan tomaattimurska, saman verran vettä, lihaliemi kuutio. Mausta suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla. Anna kiehahtaa ja suurusta Maizenalla
3. Tee lihapullataikina. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne rypsiöljyssä
4. Hienonna kinkku ja tomaatit pieneksi. Laita jauhelihat, kinkku, tomaatit ja sipulit kulhoon. Ripottele korppujauhot pinnalle ja riko munat sekaan. Mausta pippureilla ja reilulla lorauksella soijaa. Sekoita käsin taikinaksi
5. Tee isoja lihapullia (annoksesta tulee 30) ja paista lihapullat pannulla rypsiöljyssä useammassa erässä.  Kaada viimeisen pannullisen jälkeen pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaavi kaikki maku talteen. Kaada vesi kastikkeen sekaan. Anna kastikkeen hautua tunti (kahdestakaan tunnista ei ole haittaa) Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen kypsymään loppuun varttia ennen kun aiot tarjoilla ruuan
6. Tarjoile pastan, parmesaanin ja vihreän salaatin kanssa

Thaimaan makuja

Perjantaina laitoin työpäivän jälkeen possun kassleria mietoon lämpöön uuniin kypsymään,  ennen puolta yötä revin sen hienoksi ja kaadoin maustekastikkeen päälle. Lauantaina tiedossa oli siis nyhtöpossua. Possun kaveriksi tein Kotivinkin ohjeella salaattia. Tämä thaimaalainen salaatti valmistetaan alkuperäisreseptissä vihreästä keittopapaijasta ja tässä Suomi-versiossa papaija on korvattu kaalilla. Thaimaankävijät eivät varmaan arvosta tätä versiota, mutta hyvää salaatti oli. Ja sopi erinomaisesti possua keventämään. Tätä tehdään uudestaankin!

SOM TAM-SALAATTI KAALISTA

(kuudelle)

300g talvikaalia

200g porkkanaa

100g vihreitä papuja (pakaste)

10 punaista kirsikkatomaattia

1 dl suolapähkinöitä

kastike:

2 rkl tummaa muscovadosokeria

3 rkl kalakastiketta

1 punainen chili

2 limettiä

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. Suikaloi kaali juustohöylällä. Puolita ja halkaise pavut. Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita kaikki salaatin aineet kulhossa ja puristele seosta käsin, jotta se mehustuu
2. Valmista kastike. Sekoita sokeri, kalakastike, limettien raastettu kuori ja mehu. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Anna maustua. Viimeistele tuoreella korianterilla

Viikonlopun aloitus

Kiireisen viikon jälkeen perjantaina on vihdoin aikaa itselle ja perheelle. Ateria saa valmistua nopeasti, mutta viikonlopun aloituksessa makujen pitää olla kohdallaan. Tämä salaatti johdattelee samoihin makumaailmoihin kuin parin viikon takainen makumatka Libanoniin. Yksinkertaiset aineet, joiden yhdistelmä on enemmän kuin osiensa summa. Salaatti sopii hyvin grillatun kanan, lohen tai vaikka pihvin seuraksi. Lasi hyvää viiniä kaveriksi ja viikonloppu voi alkaa. Ohje Koti ja keittiö-lehdestä.

FATTOUSH-SALAATTI

2 pita-leipää

oliiviöljyä

seesaminsiemeniä

sormisuolaa

*

kurkku

pieni punasipuli

200g kirsikkatomaatteja

2 dl tuoreita mintunlehtiä

1 dl lehtipersiljanlehtiä

kastike:

pieni valkosipulinkynsi

1 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

ripaus sormisuolaa

pari kierrosta mustapippuri myllystä

1. Sivele pitaleiville öljyä ja paista ne pannulla molemmin puolin rapeiksi. Ripottele leiville seesaminsiemeniä ja sormisuolaa, anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet leivät suupaloiksi
2. Leikkaa kurkusta juustohöylällä suikaleita. Kuori ja viipaloi sipuli. Puolita kirsikkatomaatit. Laita vihannekset ja leipäpalat tarjoiluvadille
3. Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita öljy, sitruunanmehu, valkosipuli, suola ja mustapippuri kulhossa ja kaada salaatin päälle, sekoita. Anna maustua 5 minuuttia. Viimeistele yrttien lehdillä

Vaihteeksi kuhaa

Syömme kalaa säännöllisesti, mutta valikoima on varsin suppea. Useimmiten kaupasta tulee napattua lohta, mökillä tarjolla on myös haukea ja harvinaisena herkkuna kuhaa. Nyt aikoja sitten Maku-lehdestä talteen otettu kuharesepti pääsi kokeiluun. Eikä vain kokeiluun, sillä pidimme tästä kaikki. Lisäsin ohjeeseen sitruunaa myös raastetun kuoren muodossa. Lisäkkeeksi tein sitruunarisottoa.

KUHA-SERRANOKÄÄRÖT

1 (n. 600g) kuhafileetä

mustapippuria myllystä

1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

4 viipaletta serranokinkkua

1/2 sitruuna

2 dl ruokakermaa

1 rkl vehnäjauhoja

1 rkl kalafondia

1 tl kurkumaa

1. Poista kuhafileistä keskellä olevan ruodot leikkaamalla v-muotoinen siivu pois. Nosta filee leikkuulaudalle. Ripottele päälle mustapippuria ja timjamia (jätä osa timjamista pinnalle). Raasta pinnalle myös sitruunankuorta. Jaa serranokinkkuviipaleet kuhafileiden päälle. Kääri fileet rullalle, kiinnitä tikuilla ja nosta uunivuokaan. Puserra sitruunanmehua fileiden päälle
2. Sekoita ruokakerma, jauhot, kalafondi ja kurkuma ja kaada seos kalakääröjen päälle
3. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, valele kääröjä kastikkeella paistamisen aikana. Ripottele loppu timjami tarjolle tuotaessa kääröjen pinnalle

Arvaa mitä makuja?

Sunnuntaina oli taas mukava askarrella lounaan kanssa. Joskus aloitan suunnittelun jo viikolla, nyt selailin ideoita vasta perjantai-iltana ja kirjoitin samalla ostoslistaa yrittäjälle ja neidille. Sunnuntaina meinasi sitten laiskuus voittaa ja pohdin jo alkuruuan väliin jättämistä. Onneksi innostus voitti ja sain neidin avuksi jälkiruoan valmistamiseen, sillä saimme aikaiseksi hyvän menun. Alkuruokana kurkku-avokadokeittoa, pääruokana kuha-serranokääröjä ja sitruunarisottoa ja jälkiruuaksi suklaamuffinit mokkasydämellä. 
Alkukeiton ohje Glorian ruoka&viinistä muutaman vuoden takaa. Alkuperäisessä ohjeessa mäti tarjoiltiin pienten leipien päällä, minä lisäsin sen keittoon ja jätin ruohosipulin pois. Käytettyjä makuja oli mukava arvuutella, edes raaka-aineet ostaneet neiti ja yrittäjä eivät tunnistaneet makuja heti.

LÄMMIN KURKKU-AVOKADOKEITTO

(kuudelle alkukeittona)

1 sipuli

1 tuore kurkku

2 kypsää avokadoa

rypsiöljyä

4 dl kasvislientä

ripaus mustapippuria myllystä

1-2 dl kuohukermaa

*

muikunmätiä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele kurkku. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuori. Paloittele avokadot
2. Kuullota sipulia öljyssä kattilassa hetki, lisää kurkut ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää avokado ja kasvisliemi. Keitä noin 5 minuuttia
3. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tähän asti voit valmistella keiton hyvissä ajoin etukäteen
4. Lisää kerma ja kuumenna keitto. Annostele tarjoiluastioihin ja laita kuhunkin teelusikallinen mätiä pinnalle

Poroa "potissa"

Pakastimen poroaarre väheni viikonloppuna taas yhdellä. Puolikiloinen kulmapaisti oli vähän liian pieni nelihenkiselle perheelle kokonaisena paistettavaksi. Tarvittiin siis mielikuvitusta ja maistelua. Perusraaka-aineet päätin jo ostoslistaa kirjoittaessani, mutta muuten tämä "poropotti" rakentui tehdessä. Idean kopioin Etiketti-lehdestä, mutta sipuleita ja voitaikinaa lukuun ottamatta aineet ovat eri.  Tuloksena talvinen maukas ja tuhti pataruoka. 

POROPOTTI eli POROA "POT PIE"

500g poron kulmapaistia

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 sellerinvarsi

1 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria, suolaa

2 reilun kokoista porkkanaa

reilu pala palsternakkaa

rypsiöljyä

n. 1/2 l lihalientä

3/4 dl kuivattuja karpaloita

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

1 1/2 dl ohraryynejä

(kokonainen, esikypsytetty)

nokare sinihomejuustoa

*

lehtitaikinaa, kananmuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja palsternakka ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuutioi selleri. Hienonna timjami
2. Laita suppilovahverot veteen likoamaan
3. Poista paistista kalvot terävällä veitsellä ja kuutioi paisti suun mentäviksi paloiksi
4. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää sipulit, timjami ja selleri. Kuullota vihanneksia pari minuuttia ja lisää porkkana ja palsternakka ja kuullota pari minuuttia lisää välillä sekoittaen. Lisää pannulle tilkka lihalientä ja jätä juurekset hautumaan
5. Paista kulmapaistipalaset toisella pannulla rypsiöljyssä , mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada juuresten sekaan
6. Purista suppilovahveroista liika vesi pois, hienonna niitä vähän ja paista sekä lisää juuresten ja poron sekaan. Lisää vielä karpalot ja ohraryynit ja keitä hiljaisella lämmöllä puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä, jos neste uhkaa haihtua. Seos saa kuitenkin olla lopussa paksua, muhennosmaista. Lisää lopuksi nokare sinihomejuustoa mukaan ja sekoita. Tarkista maku
7. Jaa annos neljään uunivuokaan. Kauli lehtitaikinasta vähän vuokia suuremmat ympyrät ja painele ne vuokiin. Voitele taikina kananmunalla ja pistele kuoreen reikiä. Paista 200 asteessa n 20 minuuttia ja kunnes taikina on kypsää. Tarjoile salaatin kanssa

Libanonilaisia makuja, osa 2

Libanonilaisen aterian lisukkeista toisen ajattelin ensin jättää kokonaan väliin, sillä sumakkia ei saanut lähikaupasta enkä näin talvella jaksanut lähteä Hakaniemen etnisiin kauppoihinkaan. Ohjeessa kuitenkin neuvottiin sumakin korvaamisesta sitruunankuoren ja korianterinsiementen yhdistelmällä. Hyvä, että kokeilin, sillä sipulit täydensivät hyvin karitsakoftaa ja munakoisotahnaa. Toiseksi lisukkeeksi tein seesamiporkkanoita,  vähän periaatteella katsotaan mitä kaapista löytyy mausteeksi. Kaikki maut toimivat kuitenkin hyvin yhteen. Sipulien ohje soveltaen Glorian ruoka & viinistä

"SUMAKKI"SIPULIT

1 iso punasipuli

1/2 dl omenaviinietikkaa

1/2 dl ruokokidesokeria

(1 rkl sumakkimaustetta)

korvattu: 1 tl raastettua sitruunankuorta 

ja 1/4 tl korianterinsiemeniä

1 dl vettä

ripaus sormisuolaa

1 tl oliiviöljyä

1. Kuori ja lohko sipuli neljään lohkoon ja viipaloi. Laita kattilaan. Lisää omenaviinietikka, sokeri, sumakkimauste ( tai sitruunankuori ja korianterit) ja vesi

2. Keitä 10 minuuttia, ota kattila liedeltä ja anna sipuleiden jäähtyä liemessä vähintään 20 minuuttia

3. Valuta liemi sipuleista pois ja mausta suolalla ja öljyllä

SEESAMIPORKKANAT

4 isoa porkkanaa

pätkä tuoretta inkivääriä

seesamiöljyä

seesaminsiemeniä

sormisuolaa

rypsiöljyä

1. Kuori porkkanat ja vedä juustohöylällä ohuita suikaleita pitkittäin. Kuori ja raasta inkivääri

2. Pyörittele porkkanasuikaleet inkivääriraasteessa ja lorauksessa seesamiöljyä

3. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla

4. Kuumenna rypsiöljy wokissa ja lisää porkkanat. Paista koko ajan sekoitellen kunnes porkkanat  alkavat antaa periksi , "al dente"

5. Viimeistele paahdetuilla seesamisiemenillä ja ripauksella sormisuolaa

Libanonilaisia makuja, osa 1

Kävimme työtiimin kanssa Farougessa syömässä joulukuun alussa. Muistan vuosia sitten ihastelleeni Farougen libanonilaista makumaailmaan ja vein sinne asiakkaitakin. Viime vuosina Helsingin ravintolatarjonta on laajentunut, joten  valinnanvaraa on ollut enemmän ja Farouge on unohtunut. Tosin asiakastyön luonnekin on alallamme muuttunut ja työpalaverin lomassa tarjotaan useimmiten vain kupillinen kahvia. Kipinä libanonilaiseen makumaailmaan kuitenkin  vierailusta jäi, joten Glorian ruoka&viinin juttu Lähi-idän  mauista tuli kuin tilattuna.  Aineetkin löytyivät kotoa, vain jauheliha, munakoisot ja tahini piti hankkia.  Ja tahiniakin saa tavallisesta hyvin varustetusta marketista. Tarjoilin aterialla lisäksi libanonilaisia sipuleita ja seesamiporkkanoita, mutta niistä lisää tulevissa postauksissa. 

KARITSAGOFTA JA BABA GANOUSH

BABA GANOUSH eli MUNAKOISOTAHNA

2 munakoisoa

 (ohjeessa 3, mutta minun olivat varsin isoja)

2+2 tl suolaa

1 rosmariininoksa

3 valkosipulinkynttä

1 dl tahinia eli seesaminsiementahnaa

1/2 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

*

seesaminsiemeniä

oliiviöljyä

1. Halkaise munakoisot ja ripottele pinnalle 2 tl suolaa. Anna munakoisojen "itkeä" puoli tuntia. Pyyhi suola pois. Laita munakoisojen leikkuupinnalle rosmariinioksa ja laita puolikkaat vastaikkain ja kääri folioon. Kääri myös kokonaiset valkosipulinkynnet kuorineen yhteen foliopakettiin. Paista  munakoisoja ja valkosipulia 170 asteisessa uunissa tunti.  Minun uunissani tunti riitti valkosipuleille, mutta munakoisoja piti paistaa  vielä puoli tuntia lisää, jotta niistä tuli pehmeitä
2. Poista rosmariinioksat munakoisojen päältä ja kaavi "liha" kattilaan. Leikkaa valkosipulinkynsistä pää auki ja purista kynnet mukaan
3. Keitä hiljakseen koko ajan sekoittaen kunnes ylimääräinen neste on haihtunut
4. Lisää tahini, sitruunanmehu, 2 tl suolaa ja oliiviöljy ja sekoita sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa) tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua tai tahinia
5. Siirrä tahna tarjoilukulhoon ja kaada tilkka oliiviöljyä päälle. Ripottele halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä pinnalle (paahda kuumalla, kuivalla pannulla). Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Minä pidän kylmästä versiosta enemmän

KARITSAKOFTA:

3 pkt à 240g lampaan paistijauhelihaa (pakaste)

1 punainen chili

1 iso valkosipulinkynsi

2 tl kuminansiemeniä

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

1/2 dl pinjansiemeniä

1 rkk tuoretta korianteria

1 sitruunan kuori

*

12 puista varrastikkua

rypsiöljyä paistamiseen

1. Laita varrastikut veteen likoamaan ja ota jauheliha sulamaan. Parhaassa tapauksessa jauhelihasi ei ole käynyt pakastimen kautta
2. Ota esille kunnon mortteli, mieluiten iso kivinen. Paloittele chili,  kuori ja paloittele valkosipuli ja laita ne mortteliin. Lisää kuminansiemenet, korianterinsiemenet, suola, pinjansiemenet, sitruunanmehu sekä puolet korianterista (varret + osa lehdistä) ja jauha (hakkaa) tasaiseksi tahnaksi. Lisää loput korianterit hienontamisen loppuvaiheessa, jotteivat ne mene aivan nuhjuksi. Voit myös säästää korianterista osan valmiiden vartaiden pinnalle 
3. Sekoita tahna jauhelihaan. Muotoile jauhelihasta 12 sormenpaksuista pötkylää ja työnnä ne varrastikkuihin (jos tikkusi ovat kovin pitkiä, lyhennä niitä jotta mahtuvat paistinpannulle)
4. Paista koftiin paistinpannulla rypsiöljyssä joka puolelle hyvä väri ja nosta kypsymään loppuun muutamaksi minuutiksi 175-asteiseen uuniin. Jos käytät hyvää tuoretta kotimaista lampaanlihaa paistinpannu riittää hyvin
5. Tarjoile baba ganoushin kanssa

Perjantai-illan piirakat

Leivon usein mökille mukaan suolaisen piirakan. Se on  helppo laittaa mökin lämmittämisen lomassa hellan uuniin lämpiämään ja syödä myöhemmin salaatin kanssa. Kotona syötäväksi piirakoita tulee tehtyä harvemmin. Eilen kuitenkin tein meille iltaruuaksi kaksi erilaista piirakkaa. Yksikin olisi riittävä, mutta kahdella piirakalla myös tämänpäiväinen lounas oli valmistettu etukäteen. Toisen täytteessä oli broileria, persikkaa ja sinihomejuustoa. Toinen piirakka oli kasvisversio ja täytteenä oli sipulia, fenkolia, kirsikkatomaatteja ja vuohenjuustoa. Molemmat maukkaita ja kelpasivat koko perheelle. Yrittäjä piti erityisesti fenkolipiirakasta.

PERJANTAI-ILLAN PIIRAKAT

piirakkapohja, yhteen  piirakkaan

75g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

1 kananmuna

1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi, lisää vesi ja kananmuna. Sekoita taikinaksi, älä vaivaa
2. Levitä leivinpaperi piirakkavuokaa, ja taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan.  Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi

FENKOLI-VUOHENJUUSTOPIIRAKKA

1 iso (puna)sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 isoa fenkolia

suolaa, mustapippuria

hunajaa

rypsiöljyä paistamiseen

100g vuohenjuustoa

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

10 kirsikkatomaattia

1 dl juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viipaloi sipuli. Halkaise fenkolit ja poista kova kanta sekä ota vihreät lehtitupsut talteen. Leikkaa puolikkaat vielä kahtia ja viipaloi fenkoli ohueksi

2. Paista sipulit ja fenkolit rypsiöljyssä pehmeiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Levitä vähän jäähtynyt seos piirakkapohjalle. Viipaloi vuohenjuusto ja jaa viipaleet piirakkapohjalle. Puolita kirsikkatomaatit ja levitä pinnalle

3. Sekoita munat, ruokakerma ja maito ja kaada piirakan päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 200 asteessa noin 35 minuuttia

BROILERI-PERSIKKA-SINIHOMEJUUSTOPIIRAKKA

250g broilerinsuikaleita (maustamaton)

pieni sipuli

ripaus suolaa

ripaus curryjauhetta

rypsiöljyä paistamiseen

1 prk persikkaa mehussa

100g Aura Gold juustoa

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

1 dl juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paista broileri ja sipuli rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja currylla. Levitä sipuli-broileriseos piirakkapohjan päälle. Levitä valutetut persikkalohkot vuokaan (jo persikkaa tuntuu olevan liikaa, jätä osa pois). Levitä Aurajuusto vuokaan
2. Sekoita kananmunat, maito ja ruokakerma. Kaada vuokaan. Levitä juustoraaste pinnalle ja paista 200 asteessa n 35 minuuttia

Arkipäivän keittoa

Arkipäivinä keitot ovat hyvää ruokaa. Keittoa voi tehdä ison kattilallisen ja lautasellinen lämmittää nopeasti koulupäivän ja treenien välissä. Useimmat keitot ovat jopa parempia uudelleen lämmitettynä. Löysimme taas uuden keiton, josta koko perhe pitää. Erityisesti neidille tämän keiton maut olivat mieleen, ovathan raaka-aineet lähes samat kuin ajiacossa. Keiton proteiinipitoisuutta voi nostaa lisäämällä sekaan vaikka paistettua broilerinrintaa hienonnettuna. Ohje on Kodin Kuvalehdestä.

MAISSICHOWDER

rypsiöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 sipuli

600g kiinteitä perunoita
ripaus kurkumaa

1 prk säilykemaissia

1  l kasvislientä

ripaus valkopippuria

(suolaa)

150g pehmeää vuohenjuustoa

*

persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat n 1 cm x 1cm kuutioiksi. Kuullota sipulit kattilassa rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, perunakuutiot ja kurkuma. Keitä kunnes perunat ovat puolikovia
2. Valuta maissi ja lisää kattilaan. Lisää vielä vuohenjuusto. Anna kiehua kunnes perunat ovat kypsiä
4.Mausta valkopippurilla ja tarkista suola.  Hienonna persilja ja lisää keittoon

"Cordero con manzana a la piel" ???

Kun nälkäinen teini ja yrittäjä kotiutuivat golftreeneistä, teini kysyi mitä meillä on ruokana. Halusin testata teinin espanjan osaamista ja kerroin ruuan nimen espanjaksi "cordero con manzana  a la piel". Teini käänsi alun mallikkaasti "lammasta, oliko manzana _omena_ , mutta _pie_ on jalka??" Pohdin hetken ja jouduin korjaamaan ääntämystäni eli kyseessä ei ollut piel , vaan miel. Huonosti lausutut sanat saivat joka tapauksessa aikaan hyvä naurut, sillä lampaamme ei suinkaan ollut tarjolla jalan (pie), eikä ihon (piel) , vaan hunajan (miel) kanssa. Ohje Maku-lehdestä.

LAMPAANPAISTI JA HUNAJAISET OMENAT

CORDERO TERNASCO ASADO CON MANZENA A LA MIEL

(kuudelle)

n 1 1/2 kg lampaan luutonta paistia

suolaa

1 pss sahramia

5 dl vettä

porkkana

sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 palsternakkaa

2 laakerinlehteä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

Hunajaiset omenat:

500g omenia ( hapokas lajike)

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl sitruunamehua

Kastike:

3 dl lihan keitinlientä

1 omena

2 cm inkivääriä

Lisäksi:

1 dl mantelilastuja

1. Leikkaa lampaanpaistista kalvot ja näkyvä rasva pois. Hiero suola pintaan. Nosta paisti kattilaan ja kaada päälle vesi
2. Kuori porkkana, sipuli ja palsternakka. Palastele ja laita kattilaan . Lisää mausteet. Keitä paistia kannen alla kolme-neljä tuntia, käännä paisti pari kertaa välillä
3. Nosta paisti uunivuokaan folion alle 150 asteeseen odottamaan tarjoilua
4. Pese omenat, mutta älä kuori. Poista omenoista kota ja leikkaa viipaleiksi
5. Kuumenna öljy paistinpannulla , paista omenat molemmin puolin muutamassa erässä. Nosta omenat laakeaan astiaan ja valuta päälle sitruunamehua ja hunajaa
6. Siivilöi lihan keitinlientä kattilaan. Kuori ja kuutioi omena pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää kuutiot ja inkivääriraaste keitinliemeen. Keitä hiljakseen kunnes omenat ovat soseutuneet (n 10 minuuttia)
7. Paahda mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla
8. Kokoa annokset nosta lautasille omenlohkoja, paistiviipaleita ( on aika mureaa, joten saat aikaiseksi enempi palasia), päälle taas omenaa. Pirskota päälle kastiketta ja viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla 

Soppaa porosta

Joulukuinen yllätys, useampi kilo poron lihaa on alkujärkytyksen jälkeen kääntynyt mukaviksi kokeiluiksi. Koska poro on käristystä lukuunottamatta ollut kotikeittiössämme  tuntematon aines, olen tehnyt useimmat näistä  kokeiluista seuraamalla reseptejä. Niin tein tämän keitonkin kanssa ja lopputulos on varsin onnistunut. Ohje on Glorian ruoka&viinistä vuodelta 2010. Jopa ruokailemaan sattunut teinin ystävä, joka ei juuri aikuisten kanssa jutustele, kehui keittoa. Annos on varsin reilu  ja riittää kuudesta kahdeksalle ruokailijalle.

LAPPILAINEN KÄRISTEKEITTO

850g poron käristelihaa

2 sipulia

50g voita

ripaus suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

4 dl kuivaa valkoviiniä

1 1/2 l kuumaa lihalientä riistafondista

5 reilun kokoista kiinteää perunaa

2 isoa porkkanaa

250g Koskenlaskija juustoa (voimakas)

(10 katajanmarjaa, emme laittaneet)

*

150g leipäjuustoa

1 dl hienonnettua persiljaa

1. Ohjeessa neuvotaan sulattamaan (valmis) käristeliha padassa. Meidän käristeemme oli kahdessa pussissa kokonaisina paloina, eli ensin sulatin ja sitten suikaloin lihan ja vasta lopuksi paistoin voi-rypsiöljyseoksessa
2. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää lihan joukkoon ja anna kuullottua. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla (myös juustoista tulee suolaa, eli voit jättää suolan pois ja tarkistaa maun lopussa). Lisää viini ja riistaliemi. Hauduta n 40 minuuttia
3. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Paloittele sulatejuusto. Lisää juurekset ja sulatejuusto keittoon. Anna kiehua hiljakseen, kunnes juurekset ovat kypsiä
4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
5. Hienonna persilja ja kuutioi leipäjuusto. Lisää persilja ja juusto keiton pinnalle ja tarjoile

Keitto ohjeistettiin tarjoilemaan ruisleivän kanssa. Me tarjoilimme keiton kanssa Oulunkylän ostarilta ostettua pienleipomon viikunalla maustettua leipää, jonka makeus sopi erinomaisesti voimakkaan makuiseen keittoon

Munakkaita brunssille

Kaikkina arkiaamuina ja tavallisesti myös viikonloppuisin perheen aamiaisesta vastaa yrittäjä.  Kun aamiaisaika siirtyy arkipäivän lounaan vaiheille, on mahdollista, että myös minä aktivoidun miettimään mitä meillä syötäisiin.  Siihen aikaan tosin voi puhua brunssista. Brunssiin kuuluu aina kananmunia jossain muodossa. Nyt tein pieniä munakkaita ja niiden seuraksi mausteista salsaa. Jopa neiti, joka ei tavallisesti kananmunasta välitä piti näistä munakkaista. Ulkonäköhän oli enempi pikkuista lettua muistuttava.

MOZZARELLAMUNAKKAAT JA SALSA
16 pientä munakasta

munakkaat:
8 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
ripaus suolaa

jauhettua muskottipähkinää

*
250g mozzarellajuustoa
*
voita paistamiseen

salsa:
avokado
pieni punasipuli
tuoretta ananasta
pala punaista chiliä
korianteria
sormisuolaa
sitruunamehua

1. Valmista ensin salsa maustumaan. Halkaise avokado ja poista kivi. Leikkaa avokado pieniksi kuutioiksi. Kuutioi ananas. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili. Hienonna korianteri. Laita salsan aineet kulhoon, mausta ripauksella sormisuolaa ja sitruunamehulla. Sekoita ja anna maustua munakkaiden valmistuksen ajan

2. Riko kananmunat  kulhoon, lisää kerma ja vatkaa sekaisin. Mausta ripauksella suolaa ja muskottipähkinällä

3. Kuumenna ohukaispannu ja lisää voita. Kaada munakasseosta pannulle ja vedä lastalla seosta koholle. Kun munakkaat alkavat pysyä kasassa, nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista kaikki munakkaat samoin. Laita jokaisen munakkaan päälle mozzarellajuustoa, mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Nosta pelti 200 - asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes juusto alkaa sulaa ja munakkaat kypsyvät loppuun

4. Tarjoile munakkaat salsan kanssa 

Jamien ekasta kirjasta

Jäätelö maistuu kuumana kesäpäivänä, mutta muuten en ole mikään suuri jäätelön ystävä. Jälkiruokana ei pidä tavallisesta jäätelöstä lainkaan. Minulla taitaa olla suurin osa Jamie Oliverin kirjoista ja hän hehkuttaa semifreddon puolesta. Semifreddo tarkoittaa "puolijäistä". Ehkä jäätelökammoni on estänyt minua kokeilemasta semifreddoa ennen. Harmi, sillä se on hyvää ja lisäksi helppoa valmistaa. Makumaailman voi päättää itse, joten mahdollisuuksia riittää. Perusohje Jamien kirjasta Alaston kokki, makumaailma oma viritelmäni. Annos on iso ja siitä tulee  12 kuvan annosvuokaa täyteen. Perjantaisen  itämaisen aterian kruunasi siis kookossemifreddo paistetun ananaksen kanssa.

KOOKOSSEMIFREDDO

4 isoa kananmunaa
4 dl kuohukermaa
1 prk sitruunarahkaa
3 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1 prk JamIt kookoshilloa
*
kookoshiutaleita

1. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Kaada sokeri keltuaisten sekaan

2. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi

3. Kaada kerma kolmanteen kulhoon ja vaahdota se

4. Vatkaa sokeri ja keltuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita rahka ja kookoshillo sokerikeltuaisvaahtoon. Lisää kermavaahto ja valkuaisvaahto sekaan kevyesti käännellen

5. Nostele vaahto tarjoiluastioihin ja laita kelmu niiden päälle, etteivät ne ota pakastimessa makua. Laita pakastimeen ja anna jäätyä. Pienet kulholliset jäätyvät  noin kolmessa tunnissa

6. Paahda kookoshiutaleet kuumalla kuivalla pannulla. Ole tarkkana, sillä ne palavat helposti

7. Ota kulhot pakastimesta jääkaappiin noin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele paahdettuja kookoshiutaleita pinnalle ja tarjoile. Voit paistaa/ grillata tuoretta ananasta lisäksi