Olutta padassa

Viikot ovat olleet työntäyteisiä ja keittiössä kaikki uuden kokeileminen on jäänyt taka-alalle. Usein perhe on jo ruokaillut minun kotiutuessani töistä. Yritän edelleen tehdä viikonloppuisin isompia eriä, joista riittää lämmitettäväksi ja viikolla teemme ainakin yhden keiton. Kunnianhimoisesti tein yrittäjälle ostoslistaa ajatuksena kokeilla kaikkea mukavaa viikonloppuna. Flunssan poikanen vain heitti suunnitelmat uusiksi ja ainoaksi kokeiluksi jäi tämä versio kukosta viinissä, nyt olueen tehtynä. Resepti sovellettu Glorian Ruoka&Viinistä 6/13.  Kukonpoikia ei ollut, joten käytin tavallisia broilerin-koipireisiä, jotka yritin leikata mahdollisimman vähärasvaisiksi. Padasta riitti meille kaikille yhdeksi ateriaksi ja perhe lämmittää sitä vielä riisin lisukkeeksi maanantaina. Lisäksi tarjoilin saman lehden ohjeella voiporkkanoita. Jos pitää oluesta, juomaksi sopii sama laatu, jota kaadetaan pataan.

BROILERIA OLUESSA

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

6 viipaletta pekonia

6 broilerin koipireittä 

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

3 rkl vehnäjauhoja

rypsiöljyä

voita

4 dl aleolutta

 (nyt Boddingtons pub ale)

3 dl kuumaa kanalientä

muutama timjaminoksa

2 laakerinlehteä

1. Leikkaa koipireidet nivelen kohdalta kahteen osaan ja poista mahdollinen rasva
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna pekoni
3. Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kääntele broilerinpalat jauhoseoksessa ja paista kuumalla pannulla voi-rypsiöljyseoksessa molemmin puolin väri palojen pintaan. Nosta lihat pataan
4. Paista sipulia ja pekonia muutaman minuutti, lisää olut ja anna kiehahtaa, jotta pannulta irtoaa kaikki maku. Kaada pataan. Lisää pataan timjami, laakerinlehdet sekä kanaliemi. Anna hautua hellalla  miedolla lämmöllä 45 minuuttia tai vajaa tunti 175 asteisessa uunissa. Kun liha irtoaa luista on broileri valmista

Grillikesä jatkuu

Viikko hurahti nopeasti Tanskan pohjoisimmassa kärjessä,  työmatkan merkeissä. Onneksi palkanmaksajani antaa mahdollisuuden tutustua myös ympäristöön, joten niin dyynit kuin den tilsandade kirke tulivat tutuiksi. Sää suosi Tanskan matkaajaa, kuin myös  viikonlopun viettoa koti-Suomessa. Aurinkoinen lauantainen iltapäivä houkutteli aterian valmistukseen ulkotiloissa, eli grillaukseen. Sekalaisten grillattujen lihojen seuraksi tein vain vihreää salaattia salaattiruukkujen vielä runsaana versoavista aineista. Lisäksi lihaa maustoivat pehmeä vuohenjuusto ja persilja-chili-valkosipuli-kastike.Vaikka aterioimmekin omalla perheellä, ihan neljän hengen annos tämä ei ollut eli loput lihat päätyvät munakkaisiin ja leipien täytteisiin tulevalla viikolla

MIXED GRILL

1 possun sisäfilee

2 viipaletta possun kassleria (tai naudan ulkofileetä)

500g broilerin rintafileitä

1/2 punaista paprikaa

100g chorizoa (nyt teinin Portugalista ostamaa)

100g pekonia viipaleina

Lisäksi

varrastikkuja

maustekastike:

nippu persiljaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 cm pala chiliä pieninä paloina

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

ripaus suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1/2 dl oliiviöljyä

sekä

100g  pehmeää vuohenjuustoa

hyvää vaaleaa leipää

vihreää salaattia

 (rucolaa, vuonankaalia, keräsalaattia ruukuista)

 + suolaa, mustapippuria, sitruunanmehua, oliiviöljyä

Marinadi possun sisäfileelle:

2 rkl Dijon-sinappia

1 rkl hunajaa

2 tl soijakastiketta

3 oksaa rosmariinia

2 rkl rypsiöljyä

Marinadi kasslerille (tai naudan ulkofileelle):

1 tl sormisuolaa murskattuna

1/2 tl mustapippuria rouhittuna myllystä

2 rkl rypsiöljyä

Marinadi broilerille:

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 rkl sitruunamehua

1 rkl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

2 tl inkiväärijauhetta 

1 tl curryjauhetta

1 tl mustapippuria myllystä

3 rkl oliiviöljyä

1. Laita puiset varrastikut likoamaan kylmään veteen
2. Valmista lihojen marinadit sekoittamalla kaikki aineet keskenään suljettavissa muovipusseissa 
3. Laita possunfilee kokonaisena omaan marinadiinsa ja sulje pussi. Leikkaa kassler (tai naudan ulkofileepihvit) ensin pituussuuntaan kahtia ja sitten neljään osaan, laita palat maustumaan omaan pussiinsa. Leikkaa broilerin rintafileet pituussuuntaan 3-4 osaan ja laita maustumaan omaan pussiinsa
4. Sulje pussit ja kääntele, jotta marinadi yltää kaikkialla . Laita pussit jääkaappiin vuorokaudeksi, tai vähintään 3-4 tunniksi. Ota pussit jääkaapista 1/2 tuntia ennen grillaamista
5. Valmista  maustekastike sekoittamalla kaikki ainekset . Nosta jääkaappiin maustumaan
6. Kääri possunfilee pekoniin ja grillaa siihen hyvä väri kaikille pinnoille. Nosta grillin ylätasolle
7. Laita broilerit grillivartaisiin
8. Kasaa  kassler- (naudan ulkofilee-) vartaat laittamalla vuorotellen lihaa, chorizoa, ja paprikaa
9. Paista vartaita välillä käännellen n 8-10 minuuttia. Valele broilerivartaita lopulla marinadilla grillaamisen aikana
10. Leikkaa leipä viipaleiksi ja grillaa hetki molemmin puolin grillin ulkoreunoilla
11. Tarjoile grillatut lihat vihreän salaatin, grillatun leivän, pehmeän vuohenjuuston ja kastikkeen kanssa

Salaatti grillatun broilerin lisäksi

Lehdistä leikattujen ruoka-ohjeiden sarja jatkuu. Nyt on vuorossa oleva salaatin ohje on saksittu talteen Maku-lehdestä. Salaatin kaikki aineet ovat mieleisiä erikseen, mutta näin en olisi osannut niitä yhdistää. Alkuperäisen ohjeen sinihomejuuston määrä (125g) tuntui hurjalta, joten puolitin määrän. Minusta se riitti hyvin.  Kapriksissa sen sijaan tuplasin lehden ohjeen määrän. Tämä kesäinen salaatti sopii hyvin kaiken grillatun lisäksi. Nyt saksin broilerin koipireidet kahtia, ja tein chilistä, valkosipulista, rosmariinista, ripauksesta suolaa ja oliiviöljystä tahnamaisen seoksen, jota hieroin palojen päälle. Grillasin broileripalat uunissa grillivastusten alla yhteensä noin 30 minuuttia, välillä käännellen. Jälkikasvulle keitin lisäksi jasmiiniriisiä.

KUKKAKAALI-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI

1 pieni kukkakaali

1 nippu retiisejä

1 sipuli

1 nippu rucolaa

70g Aura gold homejuustoa

4 rkl pieniä kapriksia

(koristeeksi ruohosipulia)

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl viinietikkaa

mustapippuria

ripaus suolaa

liraus hunajaa

1. Paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi. Leikkaa retiisit viipaleiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon ja viipaloi. Revi rucola pienemmäksi
2. Sekoita kukkakaalit, retiisit, sipuli ja rucola kulhossa. Lisää kaprikset ja murenna sinihomejuusto mukaan
3. Sekoita kastikeainekset ja kaada seos salaatin päälle, sekoita. Koristele ruohosipulilla (nyt jäi väliin, kun yrttiruukuissa ei kasva ruohosipulia)

Yrittäjän lempimakuja

Olen jo usein maininnut, että piparjuuri on yrittäjän lempimausteita.  Lohi rasvaisena kalana kestää voimakkaankin maustamisen, joten jälleen kerran piparjuuri pääsi maustamaan lohta. Resepti on muokattu Hesarin ruokatorstain ohjeesta. Lohen voisi leikata annospaloiksikin, mutta nyt nostin lohipalasen kokonaisena uunivuokaan ja kypsensin siinä. Pidän lohesta vain juuri ja juuri kypsänä, jolloin se pysyy mehevänä. Kuivemmasta lopputuloksesta pitävä antaa kalan olla uunissa  kauemmin ( 20- 30 minuuttia) Toisessa vuoassa paistui kaveriksi tomaatteja, joiden pinnalle ripottelin timjamia sekä mustapippuria. Lisäksi sekoitin ranskankermasta kastikkeen. Kastike maustettiin sitruunankuoriraasteella, sitruunanmehulla, suolalla ja lirauksella hunajaa.

PIPARJUURI LOHI

600g lohta

ripaus suolaa

1 1/2 dl (itse) raastettua parmesaania

1/2 dl hienonnettua persiljaa

4 rkl raastettua piparjuurta

2 rkl oliiviöljyä

1. Nosta lohipalasta ruodot ja nosta uunivuokaan. Mausta suolalla
2. Sekoita parmesaani, persilja, piparjuuri ja oliiviöljy tahnaksi ja levitä lohen pinnalle. Paista 225 asteessa n 15 minuuttia

Kahden Arin kuhaa

Jälkikasvun koulut alkavat tulevalla viikolla ja kesäloma on mukava lopettaa hyviin makuihin. Toteutin viikonloppuna useammankin toiveen. Eilen teinin toivomuksesta possun ribsejä ja neidin toivomuksesta creme bruleeta. Teini tosin nautti bruleensa vasta tänään iltapäivällä aamiaiseksi kotiuduttuaan kavereilta. Tämän päiväisen jälkiruuan, jäätelökakun, tein pakastimeen jo eilen, sillä päivän pääruoka vaati vähän enemmän askartelua. Mukana lähiruuan elementtejä, pinaatit omasta ruukkupuutarhasta ja kuha mökillä rakennushommissa auttelevan Arin kalastamaa. Hesarin kuukausiliitteestä 8/13 kopioimani kuharesepti oli myös Arin kehittelemä, käytin siis kokki Ari Ruohon ohjetta. Jokirapuja ei tällä kertaa ollut, joten käytin kuorellisia katkarapuja. Lisäsin myös katkaravut valmiiseen vinegrettiin.  Ohje oli varsin summittainen ja oletan kokin käyttävän tomaatista vain lihan ja jättävän sisukset (=siemenet) pois. Tällaiselle kotikokille sallittakoon koko tomaatin käyttäminen.  Uskon jokiravunkuorten ja vain tomaatin lihan käyttämisen tuovan vielä intensiivisemmän maun vinegrettiin, mutta erittäin hyvää tämä oli näinkin. Pikkuneiti vain maistoi vinegrettiä, mutta teini piti siitä paljon.

ARIN KUHAA

600g kuhafileitä

250g tuoretta pinaattia

60g voita

suolaa

1. Rapuöljy:

500g kuorellisia katkarapuja

2 rkl tomaattipyreetä

timjamin oksa

terttutomaatin ranka

pala chiliä

laakerinlehti

3 dl öljyä

2. Tomaatti-rapuvinegretti:

5 terttutomaattia

1 rkl sitruunamehua

1 dl tomaatti-rapuöljyä

hyppysellinen suolaa

(katkaravut)

1. Valmista ensin rapuöljy, jotta se saa jäähtyä. Kuori katkaravut
2. Kuumenna kattila ja lisää katkaravun kuoret ja tomaattipyree, sekoita
3. Lisää mausteet ja terttutomaatin ranka sekä öljy. Sekoita ja anna hautua noin 20 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä
4. Valmista vinegretti. Kuutioi tomaatit ja purista sitruunasta mehu
5. Kaada kattilaan 1 dl tomaattiöljyä, kuumenna ja lisää tomaattikuutiot ja sitruunanmehu (sekä katkaravut). Mausta suolalla
6. Poista kuhafileistä keskiruoto leikkaamalla. Mausta fileet suolalla. Laita pannulle puolet voista ja paista fileet rapeiksi kuumalla pannulla
7. Lämmitä kattilassa loppu voi ja lisää pinaatit, sekoita ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria
8. Asettele pinaatti lautasille, nosta kuhafileet päälle ja kaada päälle tomaatti-rapuvinegrettiä. (Lisäksi voit tarjota keitettyjä perunoita)

Kesäinen salaatti

Kesäloman ateriat ovat koostuneet tutuista ja helpoista osista. Olen siis pitänyt lomaa myös keittiön puolella. Kuljetin kyllä mökille mukaan tuoreita ruokalehtiä ja selailin mökiltä löytyviä vanhempiakin lehtiä, mutta en vain saanut inspiraatiota kokeille uutuuksia. Olisiko syynä kohtuullisen rankka loppurutistus ennen lomalle jäämistä, että mieluiten vain keskittyi oleiluun. Yksi varsinaisesti uudeksi luettava ohje kuitenkin pääsi kokeiluun ja jää perheemme valikoimiin. Vähän jouduin tätä kopioitua reseptiä tuunaamaan, mökkipaikkakunnan valikoimat ovat varsin perinteisiä. Alkuperäisen ohjeen keltaiset rusinat korvasin kuivatuilla karpaloilla, tämä muutos jää voimaan. Sardellista oli turha haaveilla, joten nyt mentiin anjoviksella. Lisäke sopii myös hiilihydraatteja karttaville

ITALIALAINEN KUKKAKAALISALAATTI

(nyt kahdelle grillatun kanan lisäkkeenä)

pieni kukkakaali

1 rkl rypsiöljyä

3 rkl pinjansiemeniä

3 rkl kuivattuja karpaloita

MARINADI

valkosipulin kynsi

2 anjovisfileetä +  2 tl hunajaa 

(pitäisi olla 2 sardellifileetä)

3 rkl hienonnettua ruohosipulia

1 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua + 1/2 sitruunan raastettu kuori

2 rkl pieniä kapriksia

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Paahda pinjasiemenet kuivalla pannulla
2. Leikkaa kukkakaali litteiksi paloiksi. Paista rypsiöljyssä molemmin puolin kunnes palat alkavat saada väriä, kukkakaali saa kuitenkin jäädä rapeaksi
3. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna anjovikset. Yhdistä kaikki marinadin aineet ja sekoita
4. Laita kukkakaalit, pinjansiemenet ja karpalot kulhoon ja kaada marinadi päälle. Sekoita. Nosta hetkeksi jääkaappiin maustumaan

Arkiruokaa mökillä

Ruokailu mökillä oli varsin kala - ja kasvispainotteista. Neidin toivomuksesta ruokalistalle pääsi myös kesäkeitto.  Grillaamista harrastimme vain muutaman kerran, silloinkin grilliin pääsivät niin kasvikset kuin perunatkin. Pienet, uuden sadon perunat sopivat hyvin grillattavaksi sellaisenaan tai ne voi pyöräyttää öljyssä, kuten nyt tein. Perunoiden kaveriksi grillasin broilerin rintafileet, joille lisäsin lopuksi vuohenjuustokiekot lisämakua antamaan. Broileria maustoin myös sitruuna- timjami- oliiviöljy- soija-pippuri  seoksessa parikymmentä minuuttia ennen grillaamista. Perunoiden ja broilereiden kypsyminen vei yhtä kauan, eli n 15-20 minuuttia.

GRILLATUT PERUNAT

pieniä, uuden sadon perunoita

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta rosmariinia

1. Pese perunat hyvin. Sekoita kaada vuokaa liraus oliiviöljyä, ripaus suolaa, mustapippuria ja hienonna rosmariinin oksa mukaan. Kaada pestyt perunat vuokaan ja pyörittele seoksessa. Grillaa välillä käännellen 15-20 minuuttia eli kunnes haarukka menee perunasta läpi. Kaada kypsät perunat takaisin vuokaan ja  pyöräytä jäljelle jääneessä öljyssä

Lomalla

Kesäisiä mökkitunnelmia kuvien muodossa. Aurinkoista kesää muillekin lomailijoille!

Paljon aurinkoa, riittävästi lämpöä sekä sopivasti vettä ja yrtit kukoistavat

Isäkin hoitaa selkäänsä

Puhtaassa luonnossa asustaa pieniä ystäviä

Aurinkoisen päivän aherruksen tulos

Itsesavustettua kalaa, kanttarellit lähimetsästä ja oman puutarhan salaattia; parasta mökkiruokaa?

Kumpi voittaa?

Parempi pyttis

Siivoilin pakastinta ja parin karpalopurkin alta löytyi vielä purkillinen viime kesäisiä kanttarelleja. Nehän piti valmistaa kiireesti pois, koska uusiakin on jo saatavilla. Onneksi jääkaapissa oli muutama peruna. Piharuukun pinaatintaimetkin ovat jo kasvaneet isoiksi ja tuottavat runsaasti satoa. Tuore pinaatti maistuisi salaatissakin, mutta nyt se pääsi antamaan väriä pyttipannulle. Samanlaisella ohjeella teen usein kesäistä pyttipannua, perunoita ja sieniä ja sekaan sitä mitä jääkaapista tai yrttiruukuista löytyy.  Tämän pyttipannun viimeistelivät uppomunat, mutta paistetut munatkin kävisivät.

SIENI-PINAATTI PYTTIPANNU UPPOMUNILLA

(kahdelle)

6 keitettyä (uutta) perunaa

2 dl kanttarelleja

100g pinaattia

 2 kesäsipulia varsineen

1 valkosipulin kynsi

pari oksaa persiljaa

2 kananmunaa, 1/2 dl etikkaa

suolaa, pippuria

1. Leikkaa perunat lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Viipaloi kesäsipuli varsineen. Ota viipaloidut varret sivuun
2. Hienonna persilja, laita pinaatin lehdet rullalle ja leikkaa viipaleiksi.  Leikkaa kanttarellit (tarvittaessa) pienemmäksi
3. Paista kanttarellit, mausta suolalla ja pippurilla, nosta sivuun
4. Paista perunoita, ja sipuleita kunnes perunat alkavat saada väriä. Lisää kanttarellit, pinaatit ja kesäsipulin varret, sekoita ja mausta
5. Valmista uppomunat. Riko kananmunat kahteen kuppiin. Laita vesi kiehumaan, veden poreillessa kevyesti kaada sekaan etikka. Kun vesi alkaa poreilla uudelleen, tee veteen pyörre ja kaada munat pyörteeseen yksitellen. Keitä kolme minuuttia. Nosta reikäkauhalla lautaselle valumaan , mausta suolalla. Nosta valmiit uppomunat pyttipannuannosten päälle, viimeistele persiljalla

Kastike grillatulle

Hyvän grilliaterian kruunaa usein kastike, yksinkertaisimmillaan maustevoinappi. Grillaus itsessään antaa lihaan tai kalaan mukavan maun eikä lisämakuja suolaa tai pippuria lukuun ottamatta välttämättä tarvita. Pieni chilinen, makea tai savuinen lisä kuitenkin vain korostaa pääraaka-aineen omaa makua. Nyt lisämakuja lähdettiin hakemaan Espanjasta. Saman maan mauilla olemme viimeistelleet grillattua ruokaa ennenkin.  Tästä kastikkeesta taitaa olla yhtä monta versiota kuin tekijääkin. Jos pitää paksummasta kastikkeesta sekaan voi laittaa vaaleaa leipää, minun versioni  on juoksevampi. Kastike säilyy kylmässä useamman päivän. Ohjeen varioitu GR&V 4/13. Tällä ohjeella kastiketta tulee neljälle parin ruokailukerran tarpeisiin.

ROMESCO-KASTIKE

5 (suippo)paprikaa, pienehköjä

2 valkosipulin kynttä

2 tomaattia, nämäkin voisi paahtaa

3 rkl (karkeaa) mantelijauhetta, jäi macaronssien teosta

2 rkl (omena)viinietikkaa

1/2 dl oliiviöljyä

savuchilikastiketta maun mukaan, Poppamies

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Halkaise paprikat ja poista siemenet ja kanta. Grillaa paprikoita (kuori ylöspäin) ja valkosipuleita grillissä tai uunissa 225 asteessa n 15 minuuttia tai kunnes paprikat alkavat tummua. Siirrä paprikat muovipussiin hyörystymään
2. Poista tomaateista kanta ja leikkaa ne lohkoiksi tehosekoittimen kulhoon, lisää mantelijauhe, viinietikka, hunaja ja suola
3. Purista paahtuneet valkosipulit kuoristaan mukaan. Vedä paprikoista kuoret irti ja laita paprikat tehosekoittimen kulhoon
4. Soseuta kastike, lisää öljy ja mausta mustapippurilla ja maun mukaan savuchilikastikkeella

Versio äijäruuasta

Monen kesäisen aterian alkupala tai juhannusyön huikopala gubbrörä valmistetaan perinteisesti sillistä. Eilen  ei isomman aterian valmistaminen jaksattanut,  mutta jotain suolaista piti saada. Pakastimesta löytyneet katkaravut ja edellispäivän ostos, kylmäsavulohi, sekaisin ja vähän mausteita sekaan ja mössö jääkaappiin maustumaan. Tämä mössö on siitä mukavaa, että valitun pääraaka-aineen lisäksi voi sekaan laittaa sitä mitä kaapista löytyy. Parhaimmillaan hyvän ruisleivän päällä, mutta sopii myös perunoiden kaverina.

KATKARAPU-SAVULOHI GUBBRÖRA

400g katkarapuja

100g kylmäsavulohta

2 kananmunaa

pieni  punasipuli

1/2 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl kapriksia

tilliä

mustapippuria myllystä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna tilli. Kuutioi kylmäsavulohi. Keitä kananmunat (tai käytä aamupalalta jääneitä), kuori ja hienonna haarukalla. Hienonna kaprikset
2. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa

Salaatti rakentuu

Rucola, viinisuolaheinä, pinaatti ja yrtit voivat lämpimän kesän ansiosta hyvin ruukkupuutarhassani. Rakensin salaatin pohjan kaupan jääsalaatista ja vähän kaikesta puutarhassa kasvavasta. Pöydällä punaisina kiiltelevät kirsikat houkuttelivat kokeilemaan jotain uutta ja kun vielä muistin jääkaapissa olevan savujuuston, maukas alkupalasalaatti oli valmis. Kastikkeena hunajaista vinaigrettea.

KIRSIKKA-SAVUJUUSTOSALAATTI

erilaisia salaatteja ja yrttejä

kirsikoita

savujuustoa

*

1/2 sitruunan mehu 

1/2 dl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Revi salaatit lautaselle. Poista kirsikoista kivet ja revi kirsikat puoliksi tai neljään osaan ja lisää salaattiin. Leikkaa juustosta lastuja salaattiin
2. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua

Grillilautanen

Vaikka perheessämme ruoka valmistetaan kesällä pääosin grillaamalla, grilliruokien ohjeita tässä blogissa on varsin vähän. Suurinta osaa resepteistä taitaa pitää itsestään selvyyksinä, eikä niitä tule kirjoitettua blogiin. Koska blogin pääasiallinen tarkoitus on tehdä jälkikasvulle isoa keittokirjaa, minun tulee terästäytyä ja kirjoittaa myös näitä  aikuisille kokkaajille tuttuja juttuja. Sunnuntain aterian tein kokonaan grillissä, salaattia lukuun ottamatta. Kaikki  perinteisiä grilliruokia, mutta vähän sieltä sun täältä eli yhtenäistä makumaailmaa sai hakea. Siis jokaiselle jotain. Aterian kaikki osat valmistuivat grillissä yhtä aikaa, grillin eri osia hyväksi käyttäen.

GRILLILAUTANEN

GRILLATUT BROILERIN RINTAFILEET

4 broilerin rintafileetä

Mausteseos:

tuoretta timjamia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

1/2 sitruunan raastettu kuori

loraus oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

1. Tee mausteseos ja levitä broilerin fileille. Anna maustua jääkaapissa useampi tunti 
2. Nosta broilerin fileet mausteseoksesta ja laita grilliparilalle paistumaan. Kääntele paistumisen aikana muutama kerta ja valele mausteseoksella. Nosta  grillin yläritilälle noin kahdeksan minuutin paistamisen jälkeen

TOMAATTIBRUSCHETTA

4 viipaletta hyvää (päivän vanhaa) vaaleaa leipää

oliiviöljyä, 1 valkosipulin kynsi

*

2 isoa tomaattia

10 basilikan lehteä

1 valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1. Valmista ensin tomaattiseos. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikan lehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita keskenään ja mausta sormisuolalla ja parilla kierroksella mustapippuria myllystä. Viimeistele oliiviöljyllä

2. Grillaa leipiä grillin alatasolla jatkuvasti tarkkaillen ja käännellen muutama minuutti, nosta ylätasolle, kun leivät alkavat saada väriä molemmin puolin

3. Sivele leivät kauttaaltaan oliiviöljyllä ja hankaa halkaistulla valkosipulin kynnellä. Nosta päälle tomaattiseosta

GRILLATUT HERKKUSIENET

herkkusieniä

pekonia

paprika-chili tuorejuustoa

1. Taita herkkusienistä jalka irti (käytä vaikka pastakastikkeeseen)
2. Täytä herkkusienet tuorejuustolla
3. Kiedo herkkusienet pekoniin
4. Grillaa parilapannulla tai grillausalustalla kunnes pekoni tummuu

Mansikkakakkua synttäreille

En muista milloin olen viimeksi leiponut tavallisen täytekakkupohjan, varmaan teinin ristiäisiin. Harrastan enempi juustokakkuja tai ystäväpiirin erilaisten rajoitteiden vuoksi teen kakut munattomina ja/tai gluteenittomina. Nyt neiti kuitenkin halusi perinteisen mansikkakakun ja äiti googlaamaan. Päädyin Hellapoliisin ohjeeseen kakkupohjan osalta. Täytteenä käytin usein ennenkin tekemääni mansikkamoussea, nyt kaksinkertaisena annoksena. Täytyy sanoa, että koskaan ei kakku ole noussut näin hyvin ja pysynyt tasaisena läpi paistamisen. Päällisessä minulle perinteiseen tapaan mansikoita hyytelösokeriseoksella siveltynä. Reunoille yritin kermapursotuksia, mutta ihan kondiittorin tulokselta tämä ei vielä näytä. Neiti näki Hellapoliisin kakun reunoilla marenkejä, joten niitäkin täytyi lisätä.

Kuva osa isompaa kuvaa, kun lähikuvat  jäivät ottamatta

MANSIKKAKAKKU

kakkupohja:

1/2 l kananmunia (nyt =10)

1/2 l hienoa sokeria

1 dl perunajauhoja

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

*

voita, kookoshiutaleita vuokaan

täyte:

12 liivatelehteä, vettä

1 pkt sitruuna tuorejuustoa

1 pkt tuorejuustoa

1 dl hienoa sokeria

4 dl kuohukermaa

1/2 litraa mansikoita

1/2 dl sitruunamehua

kostutukseen:

sitruunanmakuista kivennäisvettä

päälle:

1/2 l mansikoita, hyytelösokeria, vettä

4 dl vispikermaa

*

marenkeja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri
2. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti taikinaan
3. Voitele reilu kakkuvuoka ja ripottele kookoshiutaleilla, kaada taikina vuokaan. Paista 150 asteessa 1 h 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuuassa
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuustot ja sokeri. Vaahdota kerma. Murskaa mansikat. Yhdistä juustoseos, kermavaahto ja mansikat ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita hyvin. Anna levätä hetki
5. Leikkaa kakkupohja poikittain neljään levyyn. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Laita yksi levy takaisin puhdistettuun kakkuvuokaan ja kostuta levy kivennäisvedellä

6. Levitä 1/3 täytteestä kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta kivennäisvedellä ja täytä, toista kolmannen kerran ja nosta päällimmäiseksi kakkulevy, kostuta. Nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään

7.Kumoa kakku tarjoiluvadille. Leikkaa mansikat viipaleiksi ja levitä kakun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kiille tasaisesti mansikoiden päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota mieleisesi pursotukset kakun reunoille. Viimeistele marengeilla

Sitruunaa ja kookosta

Sitruuna ja kookos, kaksi neidin lempimakua. Nyt ne yhdistyivät syntymäpäivillä tarjoilluissa pikkuleivissä. Maku-lehden alkuperäisessä ohjeessa täytteenä oli lemon curdia, sekin olisi toiminut hyvin. Neiti halusi kuitenkin kookoksen makua mukaan, joten lisäsin sekä täytteeseen kookoshiutaleita, että täytin pikkuleivät kookoshillolla. Pikkuleivät kannattaa täyttää sitä mukaa, kun niitä menee, sillä useamman tunnin odottelussa ne pehmenevät.

SITRUUNA-KOOKOS PIKKULEIVÄT, kananmunaton

n 30 täytettyä

400g voita

3 dl hienoa sokeria

2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1/2 dl kookoshiutaleita

vajaa 9 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

täyte:

kookoshilloa (JamIt)

*

hienoa sokeria

1. Sulata voi, lisää sokeri ja jäähdytä
2. Lisää seokseen sitruunan mehu  ja kuoriraaste
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-sitruunaseokseen, sekoita taikinaksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään
4. Muotoile taikinasta 2 tankoa ja leikkaa tangot lanteiksi
5. Levitä lantit pellille leivinpaperin päälle, jätä väliin leviämisvaraa. Paista 200 asteessa n 10 minuuttia, anna jäähtyä
6. Levitä täytettä joka toiselle pikkuleivälle ja paina toinen päälle, kierittele hienossa sokerissa

Raparperivarkaissa

Oman tontin antimet rajoittuvat omeniin, joita saamme toisinaan runsaasti ja toisinaan vaalimme yhtä ainokaista, sekä ruukuissa kasvaviin salaatteihin ja yrtteihin. Onneksi saamme käydä aidan toisella puolella, luvan kanssa, raparperivarkaissa. Nyt raparperit pääsivät neidin synttärijuhlien muffineihin. Ohje kopioitu Maku-lehdestä 2/13 ja muutettu gluteenittomaksi. Kokeilin myös ensimmäistä kertaa kookosjauhoja leivonnassa. Ovat erittäin kuitupitoisia ja tekevät helposti taikinasta liian tiiviin, joten ihan pelkästään niillä en uskaltanut mennä. Raparperi raikasti mukavasti muuten tuhtia taikinaa ja kookos maistui hyvin. Teemme näitä uudestaan.

RAPARPERI-KOOKOSMUFFINIT                                                              tuunattu gluteenittomiksi

12 kpl

taikina:

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 dl kookosjauhoja

1/2 dl kookoshiutaleita

1/2 dl gluteenittomia jauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl juoksevaa margariinia

1 dl kermaa

3 dl raparperipaloja

kuorrutus:

2 1/2 dl kookoshiutaleita

1 kananmuna

1 dl juoksevaa margariinia

1 dl hienoa sokeria

1 tl sitruunamehua

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahtoon. Lisää rasva ja kerma ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi raparperipalat mukaan
2. Laita muffinipellille paperiset vuuat ja jaa taikina vuokiin. Paista 200-asteessa  12 minuuttia
3. Tee kuorrutus sekoittamalla kaikki kuorrutuksen aineet keskenään
4. Ota pelti uunista ja levitä kuorrutus muffinien pinnalle. Jatka paistamista n 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus alkaa saada väriä

Muffinit ovat parhaillaan päivän kuluessa paistamisesta

Kesäjuhlaa , jatkoa

Vielä neidin synttäritarjoiluja tyttöjen kesken järjestetyistä juhlista.  Kaikki hedelmät ja kookos kuuluvat neidin herkkuihin ja toiveena olivat hedelmävartaat. Mansikoita ja ananasta kookoshiutaleissa kieriteltynä, lisäksi valmista suklaakastiketta. Hyvää, helppoa ja nopeaa ja sopi "summer-teemaan". Päivän varjot, koristepillit ja muu rekvisiitta kuuluivat tietenkin asiaan. Ohjelman tarjosi neiti itse, hyödyntämällä kummitädiltä pari vuotta sitten saatua Nuoren Suomen Kesäkisa-pakettia.

Mansikoita ja ananasta kookoshiutaleilla

Synttärirekvisiitta piristi muutenkin kesäistä terassia

Sieniä ja broileria

Mukava tapa viettää puolipilvistä sunnuntaipäivää. Istun terassilla tutkien tietokoneen uumenista löytyviä valokuvia muistellen samalla mitä ruokalajit ovat pitäneet sisällään. Tämän kuvan ylpeydenaihe ovat korvasienet. Tänä vuonna kun vähäisten mökkireissujen vuoksi sienisaalis jäi olemattomaksi. Yhden muhennoksen sain kuitenkin aikaiseksi ja yhtä hyvää se oli kuin muistinkin. Kirjoituksen aihe on kuitenkin kuvassa näkyvä broileripihvi. Helppoja, hyviä ja samalla sain käytettyä macaronssien tekoa yrittäessäni siivilöinnissä ylijääneet  mantelijauheet. Pihvit sopivat myös gluteenia karttavalle.

BROILERIPIHVIT

500g broilerin jauhelihaa

1/2 dl sweet-chili kastiketta

1 rkl soijakastiketta

1/2 dl mantelijauhetta 

1 valkosipulinkynsi

1 cm pala tuoretta inkivääriä

1 kananmuna

1. Kaada mantelijauhe kulhoon, lisää sweet chili-  ja soijakastike, kuori valkosipuli & inkivääri ja raasta sekaan, sekoita
2. Lisää jauheliha ja kananmuna. Sekoita taikinaksi ja paista pannulla, tai grillaa parilalla

Makumaailma laajenee

Aina välillä haen perunan, pastan, riisin ja salaattien vaihteluksi uusia lisäkkeitä, vaihtelevalla menestyksellä. Polenta ei meillä uponnut. Alkukesästä kokeilin bulguria tabboulehin muodossa. Bulgurisssa sanotaan olevan runsaasti proteiinia, joten se sopii hyvin urheilevan tai hiilihydraatteja tarkkailevan ruokavalioon. Tämä uusi tuttavuus maistuu kesäruokailussa, sillä se käy kaikenlaisen grillatun lisäkkeeksi. Meillä tabboulehista pitivät kaikki perheen isää lukuunottamatta. Idea kokeiluun tuli Maku-lehden numerosta 2/13, taisipa tabbouleh vilahtaa jossain muussakin lehdessä kevään aikana. Tässä ohjeessa mittasuhteet eivät aivan seuraa lehden ohjetta.

TABBOULEH

2 dl bulguria, (vaikka go-green)

1 kurkku

4 reilunkokoista tomaattia

lehtipersiljaa (reilu nippu)

1/2 rku korianteria

(1 rku minttua, nyt ei ollut)

1 punasipuli

*

1/2 dl sitruunanmehua

1/2 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria  myllystä

1. Kypsennä bulgur pakkauksen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta
2. Kuori kurkku ja poista siemenet. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli
3. Hienonna yrtit
4. Sekoita kastikkeen aineet
5. Yhdistä kaikki aineet isossa kulhossa ja nosta jääkaappiin maustumaan

Pikkuneidistä esiteiniksi - synttärimenu

Pikkuneiti, nykyisin jo "esiteini", vietti 12- vuotis syntymäpäiviään perjantaina. Parhaiden ystävien kanssa hän juhli jo toukokuussa ja nyt olivat vuorossa kummit ja muut läheiset. Kouvolan pappa ei jaksa enää matkustaa ja toisen papan ja mummun kanssa vietimme juhannusta yhdessä ja heidän kanssaan syömme synttärikakut  mökillä kesän aikana. Ystävien kanssa vietettyjen juhlien teemana oli "summer" ja tarjoilut sen mukaiset, muun muassa jäätelökakkua. Niin ystäväjuhlien kuin perjantainkin menun kokosi neiti. Hän vietti muutamia iltoja olohuoneen lattialla makaillen selaillen milloin ruokalehtiä, milloin nettiä etsien mieleisiään reseptejä. Mahdolliset ruokarajoitteet olivat hyvin tiedossa, neidin varmistaessa välillä "eihän kookosjauhossa ole suomalaista jauhoa tai pähkinää?" Vähän perjantaille tuli vipinää, kun kiireisen viikon vuoksi osa  leivontaa jäi aikaiseen aamuun tai illansuuhun juuri ennen vieraiden saapumista. Neidin kanssa yhteistyössä selvisimme kuitenkin hyvin. Tässä juhlien menu, ohjeet kuvineen seuraavat kun kamera illalla kotiutuu golfkentältä.

12- vuotissynttärit menu

spritebooli lapsille

(sprite, jäiset mansikat, jäiset mustikat, appelsiiniviipaleet, koristeena orvokinkukkia /sitruunamelissaa)

kuohuviini aikuisille

palttoonnapit ja vuohenjuustotahna

(pehmeää vuohenjuustoa, kermaviiliä, tuoretta timjamia, hunajaa)

mansikkamoussekakku

kookosraparperimuffinit (gluteeniton)

sitruunakookoskeksit (kananmunaton)

pieniä vaahtokarkkeja