Valkosuklaajälkkäriä

Sunnuntaiseen lounaaseen kuuluu meillä aina jälkiruoka. Helpoimmillaan kaupan jäätelöä pakastimesta, viime aikoina usein pikkuneidin leivonnaisia. Tänään aioin tehdä valkosuklaapannacottaa, mutta koska kaapissa ei ollutkaan yhtään liivatelehteä, valkosuklaa pääsi mousseen. Helppo ja takuuvarmasti onnistuva jälkiruoka, appelsiinin voi korvata limetillä tai jättää poiskin. Pikkuneiti oli chef ja minä toimin avustajana.

VALKOSUKLAA-APPELSIINIMOUSSE

150g valkosuklaata

1 1/2 dl kuohukermaa

4 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

1/2 appelsiinin raastettu kuori

2 kananmunaa

*

mantelilastuja

1. Pilko suklaa kulhoon. Lämmitä appelsiinimehua ja kaada se suklaan sekaan. Sulata suklaa vesihauteessa välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon raastettu appelsiinin kuori
2. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa molemmat sekä kerma erillisissä kulhoissa vaahdoksi
3. Lisää keltuaisvaahto jäähtyneen suklaa-appelsiiniseoksen joukkoon. Lisää kerma ja sekoita ja nostele lopuksi valkuaisvaahto mukaan. Annostele tarjoiluastioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia
4. Paahda mantelit kuumalla pannulla ilman rasvaa
5. Viimeistele mousseannokset paahdetuilla mantelilastuilla

Nopeasti valmista

Vaikka viime vuonna karpalosatomme jäi huonoksi, on pakastimessa silti useampi rasiallinen marjoja. Nyt kevättalvella on hyvä aika hyödyntää kotimaisia vitamiineja ja tyhjentää samalla pakastinta tulevan kesän saaliita varten. Vähälumisina talvina olemme mökillä poimineet karpaloita suoraan viereiseltä suolta kinuskikastikkeen kaveriksi. Nyt marjat pääsivät muffineiden maun antajaksi. Toinen makuparista oli pikkuneidin suosikki, kookos. Ohje on mukaelma Glorian ruoka&viinin uusimmasta numerosta.

KARPALO-KOOKOSMUFFINIT

1tlk (400g) kookosmaitoa

1dl juoksevaa margariinia

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 dl (pakaste)karpaloita

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi
3. Jaa taikina vuokiin muffinipellille. Annoksesta tulee 12 muffinia
4. Paista muffineja noin 15 minuuttia

Talvisalaattia

Pidän kaikista, tuntemistani, juureksista.  Pakkauskoot eivät vain suosi niiden käyttämistä. Porkkanaa myydään kilon pusseissa ja sen saa menemään yhdellä aterialla ja muutamalla välipalalla. Punajuuri on jo haaste, ostaessani kolmen kilon pussin, meillä syödään punajuurta kolmella eri tavalla. Tai sitten pohdin voisiko viimeisiä vihanneslaatikkoon unohtuneita punajuuria vielä valmistaa ruuaksi, vaikka ostopäivästä on (useampi) kuukausi.  Toisen ääripään muodostavat selleri, joka on ehdoton lempijuurekseni, sekä palsternakka. Molempia myydään muovikelmuun käärittynä perunankokoisina paloina. Tee siinä sitten selleripyreetä. Tätä ruokaa varten neuvottiin hankkimaan 2 palsternakkaa, ostin kolme, sen verran hyvältä ohje kuulosti. Myös lopputulos oli meidän makumme mukainen. Tämä Hesarin ruokatorstain salaatti tarjoiltiin pihvien lisukkeena. Ostamani gruyére oli liian nuorta ja sen olisi voinut korvata parmesaanilla tai pecorinolla.

HUNAJAINEN PALSTERNAKKA-APPELSIINISALAATTI

3 palsternakkaa

rypsiöljyä

voita

1 dl vastapuristettua appelsiinimehua

yhden appelsiinin raastettu kuori

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1/2 tl merisuolahiutaleita

1 rkl silputtua tuoretta korianteria

*

2 appelsiinia

vuonankaalia

1 dl saksanpähkinöitä

100g gruyérejuustoa

1. Kuori palsternakat ja leikkaa ne lohkoiksi
2. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja kuullota palsternakkoja, kunnes ne saavat vähän väriä
3. Lisää pannulle appelsiinimehu ja -kuori, hunaja, suola ja korianteri. Hauduta kannen alla noin viisitoista minuuttia
4. Poista appelsiineista kuori veitsellä ja leikkaa lohkot kalvottomiksi
5. Asettele vuonankaali vadille. Nosta päälle palsternakat ja appelsiinilohkot. Viimeistele rouhituilla pähkinöillä ja juustolastuilla

Kastiketta kalalle

Tein viikonloppuna ostoksia kaupassa, jossa en tavallisesti asioi. Ostoslistalla oli mm herneitä. Ensin minut ohjattiin hyllylle, jossa oli hernekeittoa purkissa ja seuraavaksi ohjattiin pussissa olevan hernekeiton luo. Hernekeittoa  oli kyllä tulossa, mutta halusin valmistaa sen itse. Kuivatut herneetkin löytyivät lopulta ja sain keiton valmiiksi.Hernekeittoa tehdessä kannattaa ottaa esiin suurin kattila, sillä keittoa voi myös pakastaa. Ohje löytyy täältä. Siitä ei nyt enempää, sillä tämä postauksen aihe ei liity herneisiin vaan sunnuntaiseen kastikkeeseen. Pääruuaksi tein haukimureketta ja sen kanssa viini-voikastiketta, tai ranskalaisittain beurre-blanc. Ei kovinkaan vaikea valmistaa, mutta vaatii huolellisuutta. Raikastin makua muutamalla tipalla sitruunan mehua.

VIINI-VOIKASTIKE eli  BEURRE-BLANC

1 banaanisalottisipuli

3 rkl valkoviinietikkaa

3rkl kuivaa valkoviiniä

2 rkl kuohukermaa

125 g voita

ripaus suolaa

ripaus pippuria

sitruunanmehua

1. Kuori ja hienonna sipuli. Laita sipulisilppu, etikka ja valkoviini pieneen kasariin ja keitä kokoon kunnes lientä on jäljellä 2rkl
2. Lisää kerma ja keitä kuplivaksi kunnes nesteen määrä on hieman vähentynyt
3. Leikkaa voi kuutoiksi ja poraa sauvasekoittimella kuutio kerrallaan kastikkeeseen. Ota kattila välillä pois liedeltä jos seos tuntuu kuumentuvan liikaa. Mausta suolalla ja (valko)pippurilla. Lisää lopuksi maun mukaan sitruunamehua.

Runebergin kakkua

Kerrankin olen jonkun jutun kanssa ajoissa liikkeellä. Muistin, että tiistaina on Runebergin päivä, joten leivonnainen sunnuntain iltapäiväkahville oli tiedossa. Olen käyttänyt samaa ohjetta jo muutaman vuoden. Tänä vuonna leivonnaisten muoto muuttui pikkutortuista yhdeksi isoksi irtopohjavuuassa paistetuksi. Ja kuten tavallista uunituore leivonnainen on oiva syy kutsua naapurit iltapäiväkahville.

RUNEBERGIN KAKKU

(gluteeniton)

200g margariinia

2 dl sokeria

2 kananmunaa

100g mantelirouhetta

5 gluteenitonta joulupiparia

2 dl gluteenitonta korppujauhoa

1 dl kuohukermaa

2 dl gluteenittomia jauhoja

1tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

*

Disaronno- mantelilikööriä

*

vadelmahilloa

*

tomusokeria

sitruunanmehua, vettä

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen

2. Murskaa piparit  muruksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kaada taikinaan. Lisää kerma ja sekoita hyvin

3. Rypistele leivinpaperi kakkuvuokaan ja kaada taikina vuokaan, tasoita

4. Paista 175 asteessa n 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä

5. Kostuta jäähtynyt kakku Disaronno - manteliliköörillä ( 3-5 rkl)

6. Valmista sokeri-vesikuorrute sekoittamalla 2 dl tomusokeria ja pisaroittain sitruunanmehu-vesisekoitusta. Laita kuorrute pussiin ja pursota kakun pinnalle. Viimeistele vadelmahillonokareilla

Vohveliraudalle lisäkäyttöä

Meillä paistetaan vohveleita säännöllisen epäsäännöllisesti, tavallisesti isän toimesta aamiaiselle. Myös blinejä teen noin kerran vuodessa. Miten en ole osannut yhdistää näitä kahta? En ennen kuin luin Hesarin ruokatorstaista Henri Alenin vinkin. Pakkohan tätä oli kokeilla.  Vastedes taidamme ottaa vohvelipannun esiin bliniaikaankin, sen verran siistiä homma oli. Vohveliblinit tuntuivat myös paljon aitoja serkkujaan kevyemmiltä.  Täytteitä voi miettiä omien mieltymysten mukaan. Tällä kertaa blinivohveleiden kaveriksi pääsi katkaraputäyte ja niin ikään Hesarista mätimousse. Molempia täytteitä jäi runsaasti, mutta ne maistuvat myös leivän päällä. 

TILLILLÄ MAUSTETUT BLINIVOHVELIT 

(10 blinivohvelia)

4 dl kermaviiliä

20g hiivaa (2/5 palaa)

2 tl hienoa sokeria

3 dl tattarijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

2 dl maitoa

40g voita

1 1/2 tl suolaa

2 rkl hienonnettua tilliä

*

paistamiseen (kirkastettua) voita

1. Lämmitä kermaviili kattilassa kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri ja puolet molemmista jauhoista. Anna taikinan kohota 40 minuuttia
2. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset. Laita maito ja voi pieneen kasariin, anna maidon lämmitä ja voin sulaa. Lisää taikinajuureen maito-voiseos, loput jauhot, keltuaiset, tilli ja suola. Sekoita lopuksi mukaan vaahdotetut valkuaiset
3. Voitele vohvelipannua ja paista blinivohvelit. Tarjoile heti mieleisieni täytteiden kanssa

MÄTIMOUSSE

150g mätiä (nyt siianmätiä)

1 1/2 dl smetanaa

2 tl konjakkia

mustapippuria

1. Valuta mädistä ylimääräinen neste pois
2. Vatkaa smetana kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele mukaan mäti ja konjakki. Mausta mustapippurilla

KATKARAPUTÄYTE

500g katkarapuja

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 banaanisalottisipuli

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 dl majoneesia

1 dl smetanaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita katkaravut, sipuli, tilli ja sitruunankuori. Lisää majoneesi ja smetana. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa

Tästä tuli suosikki

Vuoden alussa tehdyn sopimuksen mukaan tänään olisi ollut nuorison ruuanvalmistusvuoro. Edellisillä kerroilla he ovat tehneet pasta bolognesea ja arkista meksikonkeittoa.  Puuha on ollut mieleistä ja sujunut hyvässä yhteishengessä. Sekä pikkuneiti että teini ovat tänään kuitenkin puolikuntoisia ja molemmilla on tiedossa useampi koe, joten annoin heidän keskittyä toipumaan ja kokeisiin lukemiseen. Kokkausvuoro on tiedossa sitten viikonloppuna. Nuorison oli määrä valmistaa Kotijakeittiön tammikuun numerossa 2013 esiteltyä juusto-broileripastaa, joten minä käytin samaa ohjetta, tosin varsin paljon soveltaen. Alla ohje kuten minä sen valmistin. Tapani mukaan mentiin niillä aineilla, joita kaapista löytyi. Ohjeeni on iso ja siitä riittää taas lämmitettäväksi huomiselle. Viipaloin lopun broilerin kastikkeen sekaan ja sekoitin spagetin kanssa. Koko perhe ihastui tähän reseptiin. 

VUOHENJUUSTO-BROILERIKASTIKE JA SPAGETTIA

500g spagettia

*

750g broilerin minuuttipihvejä

2 banaanisalottisipulia

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

3,3 dl ruokakermaa

100g pehmeää vuohenjuustoa

50g goudaa raastettuna

*

1/2 rouhittuja maapähkinöitä

muutama lehti rucolaa

10 basilikan lehteä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne kevyesti rypsiöljyssä. Lisää broileri ja anna paistua molemmin puolin. Nosta broileri sivuun
2. Lisää pannulle kerma, vuohenjuusto ja gouda. Sekoita kunnes juustot ovat sulaneet. Anna hautua viitisen minuuttia. Keitä tällä välin pasta
3. Nosta broilerit kastikkeeseen. Hienonna rucola ja basilika. Ripottele tarjolle tuotaessa kastikkeen pinnalle yrtit ja rouhitut pähkinät

Uunipaisti

Pikkuneiti ja yrittäjä hoitivat viikonlopun ruokaostokset, sillä kotiuduin vasta perjantaina illalla  työpaikkani talvikokouksesta. Perjantaina yrittäjä valmisti omaa bravuuriaan carbonaraa, samalla resepti jalostui lisää. Eilen teimme pizzaa. Yrittäjä olisi halunnut sunnuntailounaalle kalaa, mutta pikkuneiti ei ole kalan suurin ystävä, joten he päätyivät ostamaan lihaa. Ostoskoriin pääsi  puolentoista kilon palanen naudan sisäpaistia. Kokonaisen lihan kypsentämisessä on erilaisia koulukuntia; jotkut laittavat lihan suoraan uuniin ja maustavat vasta vetäytymisvaiheessa, toiset ruskistavat lihan pannulla ja liha saa suola- ja pippurikerroksen jo uuniin mennessään. Lisäksi lihan voi paistaa sellaisenaan tai laittaa paistopussiin. Minä käytän lihan paistinpannun kautta. Tänään käytin myös paistopussia, sillä puolitoistakiloinen paisti on varsin pieni ja kuivuu helposti.  Jos pitää täysin kypsästä lihasta tavoitelämpötila on 75-astetta ja punaisemmasta lihasta pitävä asettaa tavoitteeksi 60-astetta. Mehevän lihan salaisuus on myös alhainen paistolämpötila, 125 astetta. Paistopussiin valuvan liemen voi jalostaa kastikkeeksi, tosin jos suolaa lihan jo uuniin mennessä, neste voi olla varsin suolaista. Itse käytin nesteen suppilovahverokastikkeeseen, joka ei sitten lisäsuolaa kaivannut. Paisti tarjoiltiin valkosipuliperunoiden (uunin alatasolle ekana, nostin lämpötilan 175, kun otin paistin vetäytymään), papujen ja suppilovahverokastikkeen kanssa. Aterian loput lämmitämme huomenna työpäivän jälkeen eli annos riittää kuudelle- kahdeksalle.

NAUDAN SISÄPAISTI UUNISSA

1 1/2 kg naudan sisäpaistia

rypsiöljyä, voita

suolaa, mustapippuria

paistopussi

1. Ota liha huoneenlämpöön n tunti ennen ruuanvalmistusta
2. Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen. Kuumenna paistinpannu ja lisää loraus rypsiöljyä ja ruokalusikallinen voita. Nosta paisti pannulle ja ota väri kauttaaltaan. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Nosta paisti paistopussiin ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Vedä uuniin kytkettävän lämpömittarin johto pussin suuaukosta läpi ja sulje pussi. Tee pussin yläreunaan reikä ja nosta pussi uunivuokaan
3. Ota  paisti uunista, kun mittari näyttää haluttua lämpötilaa. Lihan lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen. Kaada neste pussista talteen ja kääri paisti folioon. Anna levätä  15-20 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi

Suklaista

Rauhallinen tempo jatkuu tällä blogirintamalla, vaikka useampi ohje odottaa kirjoittamistaan. Tämä, kuten kaikki muukin vapaa-ajan tekeminen vaatii kuitenkin riittävä innostuksen. Tämä ohje on suora kopio Kotijakeittiö-lehden joulukuun numerosta 2011. Miten joku näin helppo voikin olla niin hyvää. Lemon curd-vaahdon tilalle teimme lime curd-vaahtoa.

HELPOIN SUKLAAKAKKU

10-12 palaa

150g voita

2 kananmunaa

3 dl hienoa sokeria

11/2 dl vehnäjauhoja

2tl vaniljasokeria

4 rkl kaakaojauhetta

1/2 tl suolaa

*

(100g tummaa suklaata, 2 rkl voita)

1. Sulata rasva ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään
2. Vatkaa munien rakenne rikki ja yhdistä voisulaan. Kääntele kuivat aineet mukaan
3. Rypistele leivinpaperi ja laita pyöreään 22cm halkaisijan vuokaan, kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteessa n 18 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä reilusti tahmeaksi
4. Tarjoile jäähtynyt kakku lime curd-vaahdon kanssa

Kakun voi kuorruttaa suklaalla: sulata 100g tummaa suklaata ja 2 rkl voita, sekoita ja levitä jäähtyneen kakun pinnalle

LIME CURD-VAAHTO

2dl kuohukermaa

n.4 rkl lime curdia

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää lime curdia maun mukaan, sekoita

Whoopiet

Olen kaikissa trendijutuissa auttamatta myöhäisherännäinen, jos sitten sytyn niihin lainkaan. Varsinkin leivontatrendit macaroneineen ovat menneet minulta ohi. Pikkuneiti kyllä sinnikkäästi on ehdotellut macaronienkin leipomista. Pikkuneidin ystävätär oli yökylässä ja televisiosta tutun Leilan leipomusten innoittamana he tekivät Amerikasta rantautuneita whoopiekeksejä. Googlaamalla löytyi ohje, jossa pärjättiin kaapista löytyvillä aineille. Täyte on oma sovellukseni. Alkuperäisten keksien vaahtokarkkitäyte jäi koukuttamaan tyttöjä eli näihin palataan vielä. 

WHOOPIET 

1dl pullomarganiinia

1 1/4 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl kaakaota

1/4 tl suolaa

1 1/2 dl maitoa

*

2 rkl Nutellaa

50g tummaa suklaata

3 rkl tuorejuustoa

*

nonparelleja

1. Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa kananmuna sekaan. Sekoita mukaan vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja kaakao, ja viimeisenä maito. Lusikoi paperoidulle leivinpellille pieniksi  (n 5cm halkaisija)  taikinakasoiksi. Paista 175 asteessa n 10 minuuttia. Anna jäähtyä
2. Sulata suklaa, anna vähän jäähtyä, lisää Nutella ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi
3. Laita täytettä keksille ja paina toinen keksi päälle. Pyörittele reuna nonparelleissa

Vietnamilainen curry

Pitkän blogilhiljaisuuden katkaisemiseksi sai matkata Vietnamiin, nyt vain  kulinaarisessa mielessä. Pikkuneiti on partioleireillyt koko viikon ja tämä on sallinut meille muille vähän runsaamman mausteiden käytön.  Samalla halusin kokeilla uudenlaisia makuja. Vietnam on ollut tuttu ainoastaan pho-keiton muodossa. Vietnamilaiset kevätkääryleet, ne jotka täytetään kasviksilla ja joita ei paisteta, ovat jo pitkään kummitelleet mielessä. Riisipaperi olisi vaatinut reissun Hakaniemen itämaisiin kauppoihin, joten kevätkääryleet jäivät edelleen toteuttamatta. Perjantai-illan kruunasi sen sijaan äyriäiscurry, cari do bien. Ohjeeseen voinee käyttää mitä tahansa äyriäisiä, minulla oli sinisimpukoita ja jättikatkaravun pyrstöjä.

CARI DO BIEN

(äyriäiscurry)

1tl keltaista currypastaa

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl kurkumaa

1 tl korianterinsiemeniä

1 sitruunaruohon varsi

1 tl (palmu) sokeria (laitoin muscovadosokeria)

5 tomaattia

4 valkosipulinkynttä

2 banaanisalottisipulia

2 punaista chiliä 

(ohjeessa 4 pientä, laitoin 2 isompaa)

(6 kaffirlimetin lehteä) 

korvasin raastetulla limetin kuorella ja mehulla

2 tlk à 400ml kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

ohjeessa vietnamilaista, käytin thaiversiota 

rypsiöljyä

1kg sinisimpukoita

500g  raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

*

tuoretta korianteria

*

riisinuudeleita

1. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna chilit. Poista sitruunaruohosta uloin lehti ja puumainen yläosa, hienonna. Poista tomaateista kanta ja leikkaa tomaatit kuutioiksi
2. Laita currytahna, jeera, kurkuma, korianterin siemenet, sitruunaruoho ja sokeria mortteliin ja jauha tahnaksi. Lisää puolet tomaateista ja tee tahnamainen seos. Alkuperäisessä ohjeessa kaikki tomaatit käytettiin tahnaan, minä jätin osan kuutioiksi liemeen
3. Kuumenna öljy wokissa. Paista sipuleita ja chilejä 2-3 minuuttia. Lisää maustetahna ja jatka paistamista 3 minuuttia. Lisää kookosmaito, kalakastike, loput tomaattikuutiot, limetin kuoriraaste ja 1/2 limetin mehu. Sekoita ja anna hautua 5 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa sokeria tai kalakastiketta.
4. Puhdista simpukat ja heitä auki pysyvät pois (jollei kauppiaasi tehnyt tätä valmiiksi). Lisää ravunpyrstöt liemeen ja hetken kuluttua simpukat. Curry on valmista kun simpukat ovat avautuneet. Viimeistele tuoreella korianterilla
5. Keitä lisäkkeeksi riisinuudeleita

Valmis annos

Alkuglögit II

Lapset ovat näin joulun alla kaupan valmisglögien suurkuluttajia. Itsekin taidan nauttia huomenna mökillä lasillisen perinteistä Tähti-glögiä takkatulta tuijotellen. Joskus on kuitenkin mukava tehdä jotain erilaista. Miguelin perheen viime viikonloppuisen vierailun alkuun tarjosimme vaaleaa glögiä pienten torttutaikinaleivonnaisten kanssa. Glögin kiehauttaminen haihdutti alkoholiprosentit, joten terästin aikuisten glögin tilkalla calvadosta.

VAALEA GLÖGI

1 l englantilaista omenasiideriä

kanelitanko

2 tähtianista

3 neilikkaa

2 rkl tummaa muscovadosokeria

1 appelsiini

kuivattuja omenarenkaita

calvadosta

kuivattuja karpaloita

1. Mittaa kattilaan siideri, mausteet ja sokeri. Pese appelsiini ja raasta kuori kattilaan, purista myös mehu sekaan. Lisää mukaan vielä muutama kuivattu omenarengas. Kiehauta ja jätä maut imeytymään puoleksi tunniksi
2. Kuumenna glögi tarjolle tuotaessa uudelleen kiehumapisteeseen. Laita lasin pohjalle kuivattu omenarengas, lisää glögi (ja loraus calvadosta aikuisille) ja pari kuivattua karpaloa.

Alkuglögit

Edellisen postauksen jatkoksi toinen voi/torttutaikinaleivonnainen. Tällä kertaa glögin kanssa nautittavaksi. Nämä pikkupalat ovat parhaimmillaan vastapaistettuina. Tosin ei pellillisestä mitään jäänytkään.

PIENET VOITAIKINASUUPALAT GLÖGIN SEURAKSI

torttutaikinalevyjä 

(tarkoitettu kahteen joulutorttuun)

päärynä

sinihomejuustoa

pähkinöitä

1. Leikkaa  torttutaikinalevyt  kahtia ja molemmat puoliskot vielä neljään neliöön
2. Viipaloi päärynä. Rouhi pähkinät karkeaksi
3. Paina jokaiselle neliölle pari päärynäviipaletta, laita päälle nokare sinihomejuustoa ja ripottele päälle pähkinärouhetta. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoile glögin kanssa

Pikainen jälkiruoka

Voi- ja torttutaikinalevyt ovat käteviä muulloinkin kuin joululeivonnassa. Alkuviikosta teen vanhanajan lihapiirakkaa keskiviikkoillan ateriaksi mökille.  Tämä blokkaus on kuitenkin muutaman viikon takaisen sunnuntailounaan jälkiruoka. Taas mentiin sillä mitä kaapissa on. Tämä nopeatekoinen herkku maistuu myös kahvileipänä yllätysvieraiden saapuessa.

VOITAIKINALEIVOKSET

torttutaikinalevyjä

säilykepersikoita

pähkinöitä

(kananmuna voiteluun)

*

vaniljakastiketta

1. Leikkaa sulaneet torttutaikinalevyt kahtia. Tee taikinapyörällä n 1/2 cm taikinaneliötä pienempi neliö levyn sisälle, siten että pinta vähän painuu, muttei mene rikki

2. Leikkaa persikat viipaleiksi ja levitä levyjen pienen neliön sisälle. Rouhi pinnalle pähkinöitä. Voitele reunat kananmunalla ja paista neliöt 200 asteessa noin vartti. Tarjoile vielä lämpiminä vaniljakastikkeen kanssa

Jälkiruoka itämaiselle aterialle

Itämaisen illallisen aloittivat simpukat Nahm Jim, pääruokana oli karkkipossu, ja jälkiruuan päämauksi päätin kookoksen. Googlailun kautta päädyin Hesarin kookosjäätelöön. Simpukoissa ja possussa oli sen verran näpertämistä, että oli mukava päästä jälkiruuassa vähän helpommalla. Jäätelön rakensin esille periaatteella otetaan mitä kaapissa on; makeaa happamuutta ananaksesta, rapeutta kekseistä, kirpeyttä limetin kuoresta ja hiven tulisuutta chilistä.

KOOKOSJÄÄTELÖ 

1 dl hunajaa 

4 dl kookoskermaa

1 banaani

3 rkl limetin mehua

*

kookoshiutaleita

ananasta

pala chilipalkoa

limetin kuorta

pala inkivääriä

keksejä

1. Sekoita kookoskerma ja hunaja. Soseuta banaani ja limetin mehu sauvasekoitt sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita kookoskerman joukkoon. Nosta astia pakastimeen vähintään 8 tunniksi

2. Leikkaa ananaksesta pieniä kuutioita ja käytä nopeasti pannulla voin raastetun inkiväärin  kanssa

3.Ota jäätelö pakastimesta, anna sulaa noin vartti. Ota jäätelökauhalla palloja ja pyörittele ne kookoshiutaleissa. Kokoa annokset jäätelöpalloja, ananasta, murskattu keksi, ohuita chili ja limetinkuori suikaleita                                               

Farangin possua

On aika ryhdistäytyä ja kaivaa kameran uumenista sinne hautautuneet kuvat. Ensimmäisenä vuorossa on karkkipossu. Farangin herkku, joka työläydestään huolimatta , vaiko juuri sen vuoksi, palkitsee tekijänsä.  Suurin osa tarvikkeista löytyi omasta maustekaapista, varsinkin kun luotin ruokaa aiemmin kokeilleiden vinkkeihin cassian korvaamisesta tavallisella kanelitangolla ja korianterijuuren korvaamisesta hienonnetuilla korianterin siemenillä. Palmusokerin löysin Ruohonjuuresta. Mutta en olisi minä, ellen olisi unohtanut hankkia yhtä oleellista ainetta, riisiviinietikkaa. Maustekastikkeen sijaan jouduin siis säveltämään, ja kehitin tarjolle mukaillun  thaisalaatin. Karkkipossun  ja thaisalaatin lisäksi tarjolla oli proosallisesti thairiisiä. Annos on reilun kuuloinen, mutta meidän lihansyöjäperheemme teki selvää kilosta lihaa. Haudutusliemestä pakastin ylijääneen osan vastaisen varalle.

KARKKIPOSSU

1 kg possun kassleria

Haudutusliemi:

1 l vettä

4 dl vähäsuolaista soijaa

2 dl valkoviiniä

1 dl osterikastiketta

½ dl Ketjap Manista (makea soijakastike) 

1 dl sokeria

1 valkosipulinkynsi

5 cm inkivääriä

1 rkl korianterinsiemeniä

2 valkopippuria

2 kanelitankoa

4 tähtianista

Karkkikastike:

2½ dl haudutuslientä

2 kanelitankoa

4 tähtianista

1 dl vettä

400 g palmusokeria

Valmistelut aloitetaan päivää ennen aiottua ruokailua 
Päivä 1:
1. Keitä kaikki haudutusliemen aineet isossa kattilassa. Lisää liha  ja anna sen hautua 3-4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla
2. Nosta kattilasta jäähtymään. Laita jäähtynyt liha kevyen painon alle jääkaappiin yön yli
3. Siivilöi liemi ja laita jääkaappiin
Päivä 2:1. Ota liha jääkaapista. Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva. Mittaa 2 1/2 dl lientä kattilaan, lisää kanelitangot ja tähtianikset. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä
2. Mittaa  toiseen kattilaan vesi ja palmusokeri. Sulata sokeri miedolla lämmöllä. Kun sokeri on liuennut veteen, kuumenna seosta kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta
3. Kaada liemi varovasti sokerin joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljaa, kunnes se paksunee. Tähän meni minulta aikaa reilu puoli tuntia
4. Kuumenna öljy omassa kattilassaan
5. Paloittele possu pieniksi kuutioiksi. Friteeraa lihakuutioita, kunnes ne ovat kullanruskeita. 
6. Nosta lihakuutiot kattilasta reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttamaan liika rasva pois

7. Nosta lihakuutiot tarjoiluvadille ja kaada karkkikastike päälle

THAISALAATTI

kastike:

pala inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

1 dl Ketjap manista

1 dl vähäsuolaista soijaa

4 rkl hunajaa

2 limettiä

*

1 salottisipuli

1 punainen chili

1 sitruunaruoho

2 vartta kevätsipulia

nippu tuoretta minttua

nippu tuoretta korianteria

1.Kuori ja  raasta inkivääri, kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta limettien kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki kastikkeen aineet
2. Kuori ja viipaloi sipuli, poista chilistä siemenet ja hienonna se. Poista sitruunaruohosta uloin kerros ja hienonna se. Viipaloi kevätsipuli ja hienonna minttua ja korianteri. Sekoita salaatin aineet ja lisää kastike

Riittävästi suklaata

Työ on taas vienyt sitä vauhtia, ettei ylimääräiseen (johon blogin päivittäminenkin luetaan) ole jäänyt aikaa. Päivitystä odottaisi useampikin juttu, kuten edellisessä postauksessa luvattu karkkipossu ja kyseisen aterian jälkiruoka. Ne saavat kuitenkin jäädä odottamaan, jotta pikkuneidin eilinen leivonta saadaan kirjattua ylös. Resepti on peräisin viikon takaisen Hesarin ruokatorstaista. Suklaata rakastava pikkuneiti osti ohjeen välittömästi. Vähän ohje muokkautui matkan varrella kaapista löytyvien ainesten pohjalta, ja tässä siten kuin pikkuneiti sen eilen valmisti. Silti lopputulos oli nimenkin mukaisesti...

KAIKKEIN SUKLAISIMMAT SUKLAAKEKSIT

(16 kpl)

80g tummaa suklaata 

(kaakaopitoisuus vähintään 70%)

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

2/3 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

vajaa desi pullomargariinia

2/3 dl tummaa muscovadosokeria

3 rkl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 pieni kananmuna

n. 220g tummaa suklaata 

(siis yht 3kpl 100g levyjä)

1. Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen
2. Sulata 80g suklaata vesihauteessa
3. Yhdistä kuivat aineet; vehnäjauhot, kaakao, ruokasooda ja suola
4. Vatkaa pullomargariini ja sokerit keskenään. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Vatkaa sekaan kananmuna
5. Rouhi suklaa karkeasti
6. Lisää kuivat aineet ja suklaa rasva-sokeri-kananmunaseokseen. Sekoita varovasti, ettei seokseen muodostu sitkoa
7. Nostele taikina keoiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille, jätä kekojen väliin tilaa, sillä ne leviävät
8. Paista 170 asteessa n 20  minuuttia, anna jäähtyä 

Kopioitua herkuttelua

Viikon takainen ateria Farangissa jäi sen verran mieleen, että samanlaisiin makumaailmoihin teki mieli palata kotonakin. Farangin keittokirjaa minulla ei ole (vielä, teini lupasi sen joululahjaksi). Googlailemalla löytyi karkkipossun ohje, siitä lisää seuraavassa postauksessa. Ensin ajattelin toteuttaa vain sen, mutta katsoin kuitenkin josko simpukoista löytyisi jotain mukavaa ja tuloksena oli Nahm Jim simpukoiden ohje. Ruoka, jonka teini rankkasi Farangissa ykköseksi. Suuren riskin kotikokkausta siis. Jätin ohjeesta yhden chilin pois ja korvasin korianterin juuren korianterin siemenillä. Lisäksi raastoin sekaan limetin kuorta. Varsin onnistunut kokeilu. Teini  tosin olisi kaivannut mukaan sen poisjätetyn chilin eli lisää tulisuutta ja isästä tulisuutta oli jopa liikaa. Pikkuneiti ihaili ruuan ulkonäköä ja mutusteli paahtoleipää.

VIHERSIMPUKAT NAHM JIM
(kolmelle)

9 vihersimpukkaa kuorenpuolikkaassa

(kypsiä pakasteesta)

Nahm Jim -kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

2 tl merisuolaa

1 (tai 2) punaista chiliä

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

(tämä määrä kastiketta riittää 500g :lle simpukoita, 

eli nyt jäi ylimääräistä)

*

merisuolaa

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota simpukat sulamaa jääkaappiin pari tuntia ennen ruuan esivalmisteluja. Irrota sulan simpukanliha kuorestaan
2. Levitä merisuolaa keoiksi tarjoiluvadille ja nosta simpukat merisuolakekojen päälle
3. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
4. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
5. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut
6. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino
7. Nosta lusikallinen kastiketta jokaisen simpukan päälle ja viimeistele korianterin lehdillä ja hienonnetulla chilillä. Nosta jääkaappiin maustumaan