Vegepihvit

Ostin jo eilen pussillisen porkkanoita tämän päivän pihvejä varten. Tänään piti espanjantuntien jälkeen koukata kaupan kautta, sillä pureskelimme porkkanat eilen telkkaria katsellessa. Muut aineet näihin pihveihin löytyivätkin kotoa. Idea pihveihin HS, makumaailma ja lisäkkeet omani. Vaikka lisäsin tunnisteeksi "vegaaninen", en ole viemässä blogia siihen suuntaan. Kasvisvoittoisuus jatkuu.

PORKKANA-KIKHERNEPIHVIT

(6 pihviä eli lisukkeilla kolmelle)

1 prk kikherneitä (herneitä 230g)

3/4 dl kaurahiutaleita

2 isoa porkkanaa

2 kevätsipulinvartta

1 valkosipulinkynsi

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl kurkumaa

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl viispippuria 

(mustapippuri,korianteri,rosepippuri,maustepippuri, viherpippuri)

2 tl tahinia

2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Valuta kikherneistä neste pois ja hienonna herneet kulhossa sauvasekoittimella
2. Kuori ja raasta porkkanat
3. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi, hienonna kevätsipuli
4. Kuullota sipuleita ja porkkanaraastetta hetki pannulla rypsiöljyssä, lisää jeera, kurkuma, cayennepippuri, ja viispippuri myllystä ja paista vielä tovi
5. Yhdistä seos kikherneisiin. Lisää kaurahiutaleet, tahini, korianteri ja rypsiöljy, mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi
6. Muotoile käsin 6 litteää pihviä ja paista molemmin puolin miedossa lämmössä viitisen minuuttia per puoli. Nosta lopussa lämpöä, jotta saat pintaan väriä. HUOM. Pihvit jäävät pehmeiksi
7. Tarjoile punakaaliraasteen ja tsatsikin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kasviskeittojen maailmasta

Erilaiset kasvispohjaiset keitot ovat koko perheen lempiruokia. Ne valmistuvat nopeasti, ovat edullisia ja makujen mahdollisuudet ovat rajattomat. Keittoon lisättävät "ripotteet", kuten kik-herneet, krutongit tai vaikka lihansyöjillä makkara, tuovat purutuntumaa ja tekevät keitosta ruokaisamman.  Syksyllä teimme usein kurpitsakeittoa, entinen teini on jo vuosia ruokkinut kavereitaan tomaatti-braatwurstikeitolla ja teinineiti pitää erityisesti tomaatti-vuohenjuustokeitosta. Nyt Maku-lehdessä oli ohje, jonka muokkasin meille sopivaksi ja tästä tuli uusi suosikkikeitto.

PARSAKAALI-KOOKOSKEITTO

400g parsakaalia

150g pakastepinaattia

1 sipuli

2 kevätsipulia(ei välttämätön)

 2 tl keltaista (tai vihreää) currytahnaa

5dl vettä

kasvisliemikuutio

400 ml kookosmaitoa

rypsiöljyä

1 rku korianteria (tai maun mukaan)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Irrota parsakaalin kukinnot suupalan kokoisiksi ja hienonna varret
2. Kuullota sipuleita ja pakastettuja pinaatteja, kunnes pinaatti sulaa. Lisää parsakaalin varret ja currytahna ja kääntele vielä hetki
3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja keitä 15 minuuttia
4. Lisää kookosmaito ja kevätsipulit, korianterin varret sekä puolet lehdistä ja soseuta keitto. Lisää parsakaalin kukkanuout ja keitä pari minuutti (nuput saavat jäädä napakan kypsiksi)
5. Tarjoile keitto korianterin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Salaatilla väriä talveen

Kesällä päivän pääateria on usein ruokaisa salaatti. Talvisin salaatti on yleensä lisäkkeen roolissa. Kun salaatti on edes osaksi lämmin, sopii se hyvin kylmempäänkin vuodenaikaan. Tässä salaatissa feta ja osa vihanneksista saa paahtua uunissa. Kirsikkatomaateista tulee uunissa erityisen maukkaita. Itselleni salaatti riitti leivän kanssa ateriaksi, muut saivat lisäksi grillattua entrecoteeta.

SALAATTI  PAAHDETUSTA FETASTA

2 sydänsalaattia

1/2 kurkku

1 punasipuli

rasia kirsikkatomaatteja

 keltainen suippopaprikaa

150g fetajuustoa

12 kivellistä kalamataoliivia

rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria

*

yrttiöljy:

korianteria

basilikaa

kevätsipulia

oliiviöljyä

sitruunanmehua ja raastettua kuorta

suolaa, mustapippuria

1. Tee yrttiöljy maustumaan sekoittamalla noin desi yrttejä ja desi oliiviöljyä, puolen sitruunan kuori ja 2 rkl sitruunan mehua sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan
2. Kuori sipuli, halkaise ja viipaloi. Sekoita ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria, 1 tl omenaviinietikkaa ja 3 tl oliiviöljyä ja nosta sipulit maustumaan
3. Laita fetajuustouunivuokaan, lisää kirsikkatomaatit ja suikaloitu paprika juuston ympärille, lirauta päälle öljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa grillivastusten alla 10-15 minuuttia
4.Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet lusikalla, leikkaa kurkku viipaleiksi. Revi salaatti paloiksi. Sekoita kurkku, salaatti ja yrttiöljyä tarjoiluastiassa.
5. Lisää paprikat ja tomaatit uunivuuasta, lohko feta päälle ja viimeistele marinoidulla sipulilla ja oliiveilla
6. Tarjoile hyvän leivän kanssa. Myös grillattu pihvi tai kala sopii

Valmistusaika: 30 min

Kasvissyöjän pataruoka

Tuulisena talvipäivänä maistuu kunnon pataruoka.Juurekset kypsyvät pehmeiksi suolakuoren alla ja ne lisätään pataan vasta lopussa. Täyteläistä makua tuovat punaviini, aurinkokuivatut tomaatit ja misotahna. Lihaa tässä padassa ei ole, eikä sitä kaipaakaan. Vaihdoin Glorian Ruoka & viinin ohjeen portobellosienet itsekerättyihin suppilovahveroihin.

UUNIJUURESPATA

500g palsternakkaa

300 g porkkanoita

200g juuriselleriä

1 1/2 kg karkeaa merisuolaa

*

1 dl kokonaisia aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

300g munakoiso

4 salottispulia

2 valkosipulinkynttä

 rypsiöljyä

2 dl punaviiniä

3 rkl misotahnaa

2 rkl tomaattipyreetä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

mustapippuria myllystä

2 kevätsipulinvartta

(tuoretta lipstikkaa,olisin laittanut, jos olisi ollut)

1. Pese juurekset hyvin (älä Kuori) ja kuivaa. Levitä puolet suolasta uunivuokaan, ja juurekset suolan päälle. Levitä loopu suola juuresten pinnalle. Paista  1h 30min 200-asteisessa uunissa
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljyä padassa ja ruskista tomaatit molemmin puolin, nosta sivuun. Paista sienet ja nosta sivuun. Kuutioi munakoiso  ja paista paloja öljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista toiset par minuuttia. Lisää sienet ja tomaatit pataan
3. Kaada pataan punaviini ja anna kiehahtaa
4. Lisää misotahna, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja vesi. Mausta mustapippurilla. Nosta pata uuniin ja hauduta 40 minuuttia
5. Kaiva kypsät juurekset suolan seasta ja poista niistä suola. Paloittele juurekset pataan. Viimeistele kevätsipulilla

Valmistusaika: 2 tuntia

Vietnamilaista makumaailmaa

Aasialaisen keittiön monipuolisuus jää kotikeittiössä(mme) usein kokematta. Aasian mielsi aikoinaan lähinnä kiinalaisen keittiön kautta, sittemmin se laajeni thaimaalaiseen keittiöön ja sushin ja ramenin myötä myös osa japanilaista keittiötä on tullut tutuksi. Suuri osa aasialaisesta makukirjosta on vielä tutustumatta. Tämä Maku-lehden resepti vie Vietnamiin.

VIETNAMILAINEN KURKUMAKALA

600g vaaleaa kalaaa

*

1/2 dl riisijauhoja

*

rypsiöljyä paistamiseen

*

marinadi:

3 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä tuoretta onkivääriä

3 rkl kalakastiketta

4 tl kurkumaa

1 tl mustapippuria

1. Paloittele kalafileet
2. Kuori ja hienonna sipulit, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki marinadin aineet ja laita kalat marinadiin. Anna maustua puoli tuntia
3. Pyörittele kalat riisijauhoissa ja paista rypsiöljyssä kullankeltaisiksi
4. tarjoile vihannesten ja nuudeleiden kanssa. Valmista lisäksi 

Nuoc Cham-dippi:

1/2 dl hienoa sokeria

1 kiehuvaa vettä

 3 rkl kalakastiketta

1 1/2 rkl limetin mehua ja raastettu kuori

1/2 rkl riisiviinietikkaa

punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1. Sekoita kiehuva vesi ja sokeri
2. Kuori ja hienonna valkosipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Sekoita kaikki dipin aineet ja tarjoile

valmistusaika: 20 min + marinoituminen 30 min

Kaappi-inventaariota

Loppiaisena kerätään joulukoristeet pois ja siirrytään kohti tavallista arkea. Teinineidin opiskelut jatkuvat kymmenen päivän tarjoilijaharjoittelulla Perhon ravintolasalissa ja aikuinen teini matkaa Brasilian lomalta takaisin Etelä-Carolinaan viimeistä lukukautta varten. Lomakauden jälkeiseen aikaan sopii myös ruokakaappien sisällön tarkastus ja siten ruokahävikin minimointi. Tämän päiväiseen ruokaan hain perunoita kaupasta, muuten aineet löytyivät kotoa. Samalla valmistui myös bolognesekastike myöhemmin viikolla syötäväksi, sillä teinineiti sai perunoihinsa jauhelihatäytteen ja loppu jauheliha pääsi bolognesekastikkeeseen nahistuneiden porkkanoiden kanssa. 

SUPPILOVAHVEROTÄYTTEISET UUNIPERUNAT

1-2 perunaa / ruokailija

*

suppilovahveroita (kuivattuja tai syksyllä tuoreita)

sipulia

valkosipulia

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

timjamia (edelleen hengissä pihalla)

kuivattujen sienten liotuslientä

suolaa , mustapippuria

sinihomejuustoa

kuohukermaa

*

cheddaria tai muuta kaapista löytyvää juustoa

1. Laita kuivatut sienet veteen likoamaan mieluiten muutama tunti ennen ruuan valmistusta
2. Aloita perunoista. Keitä ne kuorineen tai kääri folioon ja paista 200-asteessa tunti
3. Valmista suppilovahveromuhennos perunoiden kypsyessä. Kuori ja hienonna sipulit, purista suppilovahveroista vesi pois (=talteen) ja hienonna sienet. Riivi timjamista lehdet
4. Paista sieniä, sipuleita ja timjamia voi-rypsiöljyseoksessa viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sienten liotusvettä ja anna kiehua kokoon. Lisää kermaa ja sinihomejuustoa, sekoita hyvin ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta (varovasti suolan kanssa, vaikka sienet suolaa tarvitsevatkin, sillä sitä on jo sinihomejuustossa)
5. Puolita perunat ja koverra sisusta pois mahdollisimman paljon, kuoren pitää jäädä ehjäksi
6. Yhdistä perunoiden sisus ja suppilovahveromuhennos ja sekoita tasaiseksi. Laita koverretut perunat uunivuokaan ja jaa sieni-perunaseos takaisin kuoriin. Raasta päälle reilusti juustoa ja paista 200-asteessa puolisen tuntia. Tarjoile salaatin kanssa

Teinineidin perunoissa sipuleiden kanssa ruskistettua jauhelihaa ja mustapippurituorejuustoa perunoiden sisustan kanssa sekoitettuna

Valmistusaika: 2 tuntia + sienten liotus 

Vuoden ensimmäinen

Viime vuosi jäi bloggausten suhteen surkeimmaksi ikinä, siis määrä oli pieni, laatu uskoakseni ihan kelvollista. Josko tänä vuonna kirittäisin määrääkin, kun aikaakin pitäisi nyt olla. Vuoden ensimmäinen aivan uusi ruokalaji on yksi suosikkini nepalilaisissa ravintoloissa; juustoa pähkinäisessä tomaattikastikkeessa. Oikeastaan aina tilaan joko sitä tai sitten palak paneer'ia, joka on juustoa pinaattikastikkeessa. Ohjeesta taitaa olla niin monta versiota kuin on kokkiakin. Tässä minun. Tarjoilin kastikkeen erikseen ja paistoin juuston lisäksi broileria teinineidille.  Kastikkeessahan on jo pähkinöitä proteiinina, joten se ei välttämättä edes kaipaa toista proteiinia. 

SHAHI PANEER eli JUUSTOA PÄHKINÄISESSÄ TOMAATTIKASTIKKEESSA

3 isohkoa salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 iso punainen chili

2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

2 tl kurkumaa

1 tl cayennepippuria

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

rypsiöljyä

1 tlk kuorittuja tomaatteja

3 dl vettä

reilu desi cashewpähkinöitä

suolaa, sokeria

n 250g paneerjuustoa (tai sen puuttuessa kotijuustoa)

*

basmatiriisiä

*

korianteriraita:

1 1/2 dl maustamatonta jugurttia

tuoretta korianteria hienonnettuna

1 limetin kuori ja vähän mehua

ripaus sokeria, ripaus viispippuria

1. Valmista ensin raita maustumaan sekoittamalla kaikki aineet hyvin. Korianterista joko pitää tai ei eli sen suhteen määrää on vaikea antaa. Nyt noin 1 rkl hienonnettua 
2. Kuori ja viipaloin sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Kuori inkivääri ja hienonna
3. Kuullota sipuleita, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, cayennea sekä jeeraa hetki rypsiöljyssä kattilassa koko ajan sekoittaen. Lisää tölkkitomaatit. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan. Lisää lopuksi cashewpähkinät. Laita kansi päälle ja anna hautua vartista puoleen tuntiin
4. Leikkaa juusto sentin viipaleiksi ja paista viipaleet runsaassa rypsiöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. ( jos käytät myös kanaa,  paista kanat juuston jälkeen- minulla nyt luullisia reisilihoja, jotka haudutin pannulla kannen alla loppuun )
5. Keitä myös riisi paketin ohjeen mukaan
6. Ota kastikkeesta puolet tomaateista talteen ja soseuta loppukastike. Murskaa tomaatteja vähän ja lisää ne takaisin kastikkeeseen. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria
7. Lisää juustot kastikkeeseen tai tarjoile kastike erikseen juuston ja broilerin sekä riisin ja korianteriraidan kanssa

Valmistusaika: 30-40 min