Salaattia grillauskauteen

Pitkän talven jälkeen pitäisi kevään pilkistää. Grillikauden avasimme jo viikko sitten, tänäänkin ateria valmistui grillissä, tosin uuni-sellaisessa, terassi oli liian kolea. Grillatun broilerin kaveriksi rakensin hedelmäisen salaatin. Tenttasin perhettä aterian aikana, voisiko osan aineista jättää pois tai korvata jollain toisella. Mutta ei, pekoni kuuluu tähän salaattiin. Tosin määräähän voi aina pienentää. Koska teini on edelleen etelässä golfaamassa tämä ohje on enempi kahdelle kuin neljälle, sillä pikkuneiti keskittyi salaatissa mangoviipaleisiin ja pekoniin. Salaatti sopi erittäin hyvin grillatun broilerin kanssa

HEDELMÄINEN SALAATTI

1 iso avokado

1/2 mangoa
1/2 pkt pekonia

mieleistä salaattia

herneenversoja

(nyt itsekasvatettuja)

appelsiini

paahdettuja pinjansiemeniä

sitruunanmehua

oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

1. Aloita pekonista. Laita 1/2 pakettia pekonia leivinpaperin päälle uunipellille ja kylmään uuniin lämpötilaksi 225, paista kunnes pekonit ovat luovuttaneet rasvan. Nosta pekonit talouspaperin päälle rapeutumaan. Paistoimme uunin grillissä myös broilerit, joten ihan pekonin vuoksi ei uunia lämmitetty
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla
3. Revi salaatti tarjoiluastiaan. Ota reilu kourallinen herneenversoja ja leikkaa tyvestä lähtien hienoksi ja sekoita salaattipohjaan. Jätä kauniit versojen kärjet salaatin pinnalle
4. Leikkaa avokado kahtia ja poista kivi. Irrota avokadon sisus kuoresta lusikan avulla, leikkaa sisus viipaleiksi ja lisää salaattiin. Kuori mango ja leikkaa  suikaleiksi ja lisää salaattiin. Leikkaa appelsiinista kuori irti ja paloittele appelsiini ja lisää salaattiin. Voit myös leikata appelsiiniviipaleet irti kalvosta, jolloin lopputulos on viimeistellympi
5. Sekoita salaattipohja, avokado, mango ja appelsiini, lisää loraus sitruunamehua, liraus oliiviöljyä ja muutama kierros mustapippuria myllystä
6. Sekoita salaatti vielä kerran ja lisää pinnalle pinjansiemeniä,  murskaa  pekonia päälle ja viimeistele herneenversoilla

Sunnuntaiaamu

Sunnuntai valkeni aurinkoisena vähäunisen yön jälkeen. Teinin lento golfleirille lähti täysin epäinhimmilliseen aikaan. Kotona oleva perhe kuitenkin tarvitsi aamiaista ja mieluiten jotain erityistä pikkuneidin juhlapäivän vuoksi. Neiti oli erityisen onnellinen isoveljen lahjasta; jopo siirtyi hänen omistukseensa. Mikäs paremmin sopisi keväiseen aamiaiseen kuin parsa, parmankinkku ja hollandaise. Muistin taas kastikkeen valmistusta aloittaessani, että ostoslistalle pitää laittaa metallikulho, kattilan kanssa touhuaminen on hankalaa. Kananmunien valkuaiset käytin marenkeihin,  nekin sopivat pikkuneidin makuun.

HOLLANDAISE

3 kananmunaa

2 rkl vettä

1 tl omenaviinietikkaa

150g voita kuutioita

sitruunanmehua

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Keitä isossa kattilassa vesi hiljaa poreilevaksi
2. Sekoita munankeltuaiset, vesi ja viinietikka pienemmässä kattilassa
3. Nosta pienempi kattila isomman päälle, siten ettei pienemmän kattilan pohja osu veteen. Vatkaa munaseosta kunnes se sakenee. Nyt tähän meni noin 7 minuuttia. Nosta kattila  pois vesihauteesta ja vatkaa voi sekaan pieninä kuutioina. Mausta  sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla

Hävikistä herkuksi eli otetaan mitä kaapissa on

Luin, että suomalainen syö 172 kananmunaa vuodessa. Meidän perheemme nostaa tilastoa reilusti, jo yksistään teini  käyttää tuon määrän parissa kuukaudessa. Ei huolta, perheen aikuisten kolesteroli on selvästi alle viiden. Sunnuntailounaalta jäi juuri sopivasti yrttisiä suppilovahveroperunoita, jotta ne kannatti käyttää hyödyksi. Mukaan pääsi myös pieni ylijäänyt lohipala. Muutamalla kananmuna ja iltapalaksi valmistui suomalainen versio tortilla de españolasta eli perunamunakas

TORTILLA DE ESPAÑOLA suomalaisittain

5 kananmunaa
2 rkl vettä/ kananmuna
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä
aterialta jääneitä perunoita
(nyt yrttisiä suppilovahveroperunaoita n 2 dl)
lohta 
(tai mitä tahansa kypsää lihaa/ kalaa/makkaraa)

1.Sekoita kananmunat, vesi, ja mausteet

2.Kuumenna rypsiöljy paistinpannussa. Kaada munamassa pannuun. Vedä massaa haarukalla reunoilta keskelle päin kunnes massa alkaa hyytyä. Kaada perunat päälle ja anna hyytyä

3.Valuta valmis munakas lautaselle ja tarjoile hyvän leivän ja salaatin kanssa

Makuja Marokosta?

Keittiön laatikossa odottaa jälleen kasa lehdistä leikattuja reseptejä toteuttajaansa.  Tässä Glorian Ruoka&Viinin reseptissä mateen pitäisi olla pääroolissa. Edellinen kerta kun olen kohdannut mateen on liki kahdenkymmenen vuoden takaa, ja silloinkin pääsin vain valuttamaan ja suolaamaan mateen mätiä.  Kyseessä on myös ainoa kerta eli pataan päätyi lohi, puolikas fileestä, josta paksummat palat paistoin sunnuntailounaalle. Padan tässä versiossa vihannekset ovat pääroolissa, joten annos sopii keventäjillekin. Lievä tulisuus kuitenkin taittuu riisin tai maukkaan leivän avulla.

LOHTA MAROKKOLAISITTAIN

600g lohta (tai muuta kalaa)

2  porkkanaa

punainen paprika

1 kesäkurpitsa

1 punasipuli

2 salottisipulia

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

(alkup ohjeen purkitetut kokonaiset tomaatit olisivat parempia?)

1 tl jauhettua inkivääriä

vettä

*

mausteseos:

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 viipaloitua valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl jauhettua juustokuminaa (eli jeeraa)

1 tl cayennepippuria

3 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä

*

pinnalle:

korianterinlehtiä

1. Sekoita mausteseoksen aineet. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Laita lohikuutiot mausteseokseen marinoitumaan vähintään tunniksi
2. Kuori ja suikaloi sipulit
3. Kuori porkkana ja leikkaa se tikuiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa, ja leikkaa se suikaleiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin kahtia, poista lusikalla siemenet ja viipaloi
4. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit, lisää porkkana, jatka paistamista viisi minuuttia, lisää paprika ja sekoita hyvin. Lisää inkivääri, sekoita ja anna inkiväärin sekoittua vihanneksiin ja öljyyn. Lisää tomaattimurska ja loraus vettä. Anna poreilla hiljakseen 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä
5. Lisää kesäkurpitsa,  sekoita ja anna hautua pari minuuttia. Nosta lämpöä. Lisää lohi mausteineen, sekoita ja anna kiehahtaa, jotta lohi kypsyy
6. Ripottele pinnalle korianteria

Suppilovahveroita ja perunaa

Vaikka teinin toivomuksesta olemme karsineet, varsinkin nopeita, hiilihydraatteja ruokavaliosta, perunasta en pysty luopumaan. Se on yksi monipuolisemmista aineista  taipuen niin arkeen kuin juhlaan. Tämän päiväinen ateria rakentui lohen ympärille. Jotenkin mieli teki piparjuurilohta. Lohen ohje muokkautuu jokaisella kerralla. Nyt keitin sitruunanmehusta, raastetusta kuoresta, raastetusta piparjuuresta ja valkosipulinkynsistä seoksen, jota sekoitin lorauksen oliiviöljyä.  Valelin tällä seoksella lohia kypsymisen aikana. Ei sille mitään voi, että lohen kanssa sopii peruna. Parhaiten suomalainen vasta nostettu varhaisperuna. Koska viljelijät vasta auraavat (!) perunapeltojaan, ei varhaisperunasta voi kuin haaveilla. Jotain muuta siis tarvittiin. Ohje jalostui tehdessä ja lopputulos on varsin maukas. Jos perunoita jää, kuten meillä, ne voi käyttää suomalaiseen versioon tortilla de españolasta. Nyt käytin kuivattuja suppilovahveroita, mutta myös kanttarellit tai korvasienet sopivat hyvin perunan kanssa.

YRTTISET SUPPILOVAHVEROPERUNAT

5 isoa kiinteää perunaa

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

(vettä sienten liottamiseen)

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 oksaa timjamia

rypsiöljyä, voita

suolaa, mustapippuria

1. Laita sienet veteen likoamaan pari tuntia aiemmin
2. Kuutioi perunat noin 0,5-1,0 cm kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami
3. Keitä perunakuutioita 10 minuuttia, huuhtele kuutiot kylmällä vedellä ja kuivaa
4. Purista lionneista sienistä liika vesi pois ja hienonna sienet
5. Lämmitä paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä ja nokare voita. Lisää sipulit ja timjami, anna kuullottua, lisää perunakuutiot ja sienet. Paista välillä sekoitellen 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla

Pho-keitto, versio 2

Arkikeittojen listaa on mukava täydentää uusilla mauilla. Eikä haittaa vaikka keiton ainekset löytyvät kotoa tai lähikaupasta ja keitto valmistuu nopeasti. Olen tehnyt vietnamilaista pho-keittoa ennenkin, mutta Hesarin ruokatorstain resepti oli vähän erilainen, joten se pääsi kokeiluun. Arkikeitossa korvaan ohjeen naudanpaistin paistijauhelihalla. Teini ja perheen isä tekivät ruokaostokset. Ohjeen mungpavun idut aiheuttivat heille vähän päänvaivaa. Kumpikin oletti kyseessä olevan kirjoitusvirheen ja kummastui kovasti kun vihanneshyllyltä löytyi ostoslistan mukaista tavaraa. Riisinuudelit olisivat olleet oikea valinta, mutta käytin kotoa olleita munanuudeleita. Keittoa lämmitettiin meillä viikon varrella pariin kertaan, jos näin käy, voi keiton jättää ilman nuudeleita ja lisätä niitä sitten lämmitettäessä. Lisäämällä keittoon suikaloitua kaalia tai pinaattia ja jättämällä nuudelit pois saa vähähiilihydraattisen keiton.

PHO-KEITTO

1 1/2 l lihalientä

(mieluiten itsekeitettyä, nyt valmista)

6 neilikkaa

2 kanelitankoa

6 tähtianista

muutama kokonainen mustapippuri

4 rkl kalakastiketta

2 rkl soijakastiketta

300g naudan paistijauhelihaa

rypsiöljyä

300g munanuudeleita

6 kevätsipulia

2 punaista chiliä

3 dl mungpavun ituja

*

tuoretta korianteria

1. Laita kattilaan lihaliemi, neilikat, kanelitangot, tähtianikset, mustapippurit sekä soijakastike ja kalakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 30 minuuttia
2. Ruskista jauheliha rypsiöljyssä
3. Kaada liemi siivilän läpi toiseen . Lisää jauheliha ja munanuudelit, sekoita. Keitä kolmisen minuuttia
4. Suikaloi tällä välin kevätsipulit ja chilit. Huuhtele idut
5. Sekoita kevätsipulit, chili ja idut keittoon, kiehauta
6. Nosta keittoa kulhoihin ja viimeistele korianterilla

Italialaisillan päätös

Lauantaisen italialaisillan päätti tiramisu, kääretortun muodossa. Ohje on mukailtu Kotijakeittiö-lehden numerosta 3/13. Seurasin muuten ohjetta, mutta tein täytteen samoin kun tavallisesti omassa tiramisussani. Koska käytin kokonaisen purkin mascarponea ja 2 1/2 dl purkin creme vanillaa, otin osan  täytteestä sivuun ja sekoitin joukkoon lemon curdia. Välillä ajattelin laittaa tämän lemon curd-täytteen kääretortun väliin, mutta se odotteli päivän ja pääsi banaanikinuskimuffinien päällysteeksi.

TIRAMISUKÄÄRETORTTU

torttu:

4 kananmunaa

1 dl ruokokidesokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl espressopikakahvijauhetta

*

täyte:

2 dl creme vanillaa

2 dl mascarpone(tai muuta tuore-)juustoa

3 rkl Amaretto Di Saronno likööriä

1 liivatelehti

*

25 g tummaa suklaata raastettuna

1. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munavaahtoon. Sekoita varovasti. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225 asteessa 5-7  minuuttia
2. Kumoa kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Laita päälle kostutettu leivinliina ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä
3. Vaahdota creme vanilla, sekoita mukaan mascarpone
4. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Lämmitä amaretto ja liuota liivate siihen. Sekoita amaretto-liivate juustoseokseen. Anna jähmettyä hetki
5. Levitä täyte torttulevylle ja levitä raastettu suklaa päälle. Rullaa tortuksi. Anna  tekeytyä kylmässä

Italialainen ilta

Eilinen illallinen rakentui italialaiseen tapaan. Alkuun antipastoja, pääruokana pinaatilla täytettyä broilerin rintaa ja jälkiruuaksi tiramisua, tällä kertaa kääretortun muodossa. Kaavailin ensin primi piattiksi sitruunarisottoa, mutta laiskuuttani jätin sen tekemättä, eikä enempää ruokaa olisi kaivattukaan. Jättämällä jälkiruuan pois myös hiilihydraattien määrä pysyy pienenä. Pääruuan lisäkkeeksi tein salaatin vuonankaalista, roomansalaatista ja basilikasta, mukana oli myös yksi varsi kevätsipulia. Salaatin täydensi klassinen ranskalainen kastike, sitruuna-vinaigretti, tällä kertaa dijonsinapilla maustettuna.

PINAATILLA TÄYTETyT BROILERINFILEET

4 broilerin rintafileetä 

paketti pakastepinaattia

(tuore pinaatti olisi parempaa)

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

n 50g mozzarellajuustoa

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

muskottipähkinää

4 viipaletta schwardwaldinkinkkua

vettä

1. Leikkaa broilerinfileet auki kuin kirja.  Laita avatut fileet työlaudalle ja peitä muovilla. Naputtele fileitä kevyesti  lihanuijalla  ohuemmiksi
2. Kuori ja hienonna sipulit
3. Kuullota sipulit rypsiöljyssä, lisää pinaatti ja anna paistua pari minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Nosta pannu pois levyltä ja murusta sekaan mozzarella, sekoita
4. Laita jokaiselle broilerinfileelle viipale kinkkua ja 1/4 pinaattiseoksesta. Käännä fileen reunat sisäänpäin ja pyöritä fileet rulliksi. Sulje tarvittaessa cocktailtikuilla
5. Paista rulliin paistinpannulla väri kauttaaltaan ja nosta rullat uunivuokaan. Kaada paistinpannulle loraus vettä, jotta saat kaikki maut talteen. Anna kiehahtaa ja kaada uunivuokaan. Nosta vuoka uuniin ja paista 175 asteessa kymmenisen minuuttia. Valele rullia kerran välillä sekä uunista oton jälkeen vuuan pohjalla olevalla liemellä. Laskemalla uunin lämpöä rullat voivat olla uunissa tovin pidempäänkin, eli antipastojen ajan. Pohjalla oleva neste pitää ne mehevinä

Itse broileri ei kaivannut lainkaan suolaa, sillä kinkku ja täyte ovat suolaisia ja paistoliemi maustaa broilerin pinnan

Keksitikkarit mökillä

Jotta todellisuus paljastuisi  (eli  meillä syödään hiilihydraatteja kuten ennenkin) tähän väliin on hyvä laittaa  pääsiäissunnuntain jälkiruoka, jolloin mummu ja pappa sekä pikkuveli poikineen ruokailivat mökillä. En ole koskaan innostunut trendeistä ja näissä kakku- tai keksitikkareissakin taidan olla aktiivisista ruokabloggareista  viimeinen. Kyseinen leivonnainen sopii kuitenkin hyvin mökkiolosuhteissa toteutettavaksi, varsinkin talvella, kun tikkarit sai terassille jähmettymään. Meidän mökkijääkaappiimme ei olisi mahtunut palleroita, eikä kuorrutettuja tikkareita jäähtymään. Ohje pohjautuu soveltaen GRV:n ohjeeseen. Annoksesta tulee 20 tikkaria.

KEKSITIKKARIT

paketti dominokeksejä

100g appelsiinituorejuustoa

*

tummaa suklaata (n. 100g)

valkoista suklaata (n. 50g)

nonparelleja

*

tikkuja

(nyt puolitettuja grillitikkuja)

*

hienoa sokeria tarjoiluastiaan

1. Irrota dominokekseistä sisus ja keksi erikseen. Sekoita vaalea sisus ja tuorejuusto tahnaksi
2. Laita keksit vahvaan muovipussiin ja naputtele lihanuijalla hienoksi muruksi. Sekoita keksimurut ja tahna käsin taikinaksi
3. Pyörittele taikina pieniksi palloiksi. Anna pallojen jähmettyä viileässä vähintään kaksi tuntia
4. Sulata suklaat ja kaada nonparellit lautaselle
5. Kaada hienoa  sokeria laakeaan kymmenisen senttimetriä korkeaan kuppiin
6. Kasta tikun pää sulaan suklaaseen ja paina palleroon. Pyöritä palleroa suklaassa, kunnes se on peittynyt suklaalla kauttaaltaan. Valuta liika suklaa pois  ja tökkää palleron tikku sokerikuppiin. Toista kunnes kaikki pallerot on pyöritelty tummassa tai vaaleassa suklaassa.

Minä tein aina pari tikkua kerrallaan ja vein terassille hetkeksi jäähtymään, tein toiset pari tikkua, pyörittelin aiemmat nonparelleissa tai lisäsin tipluja toisen värisellä suklaalla. Rytmin oppi tehdessä, riippuu olosuhteista (lämpötila yms). Taikinan ja  pallerot teki nopeasti, mutta kuorruttamiseen meni tunti.

Mökkibroileria

Vietimme Pääsiäisen perinteisesti mökillä. Pikkupakkanen ja täydeltä taivaalta paistanut aurinko mahdollistivat nuotiolla istuskelun. Tosin sen seurauksena(ko?) tämä viikko on mennyt flunssan merkeissä. Perheemme perinteisiin kuuluu lammasta intialaiseen tapaan. Tänä vuonna taisin keksiä toisen ruuan, joka pääsee perinteiden listalle. Sitruksinen broileripata valmistuu kuin itsekseen ja annoksesta riittää kuudelle aikuiselle ja muutamalle lapselle. Keitin lisukkeeksi riisiä, mutta lisäämällä padan kasvisten määrää riisin voi jättää poiskin, jolloin ateria on vähähiilihydraattinen. Teini totesi ruuan olevan autenttisen espanjalaista, hän kuvitteli itsensä pieneen espanjalaiskylään.

SITRUKSINEN BROILERIPATA

6 broilerin koipireittä

500g broilerin fileitä (tai minuuttipihvejä tai vastaavaa)

(tai pari kokonaista tipua)

2 isoa (makeaa) sipulia

6 valkosipulinkynttä

2 sellerin vartta

reilun kokoinen fenkoli

appelsiini

sitruuna

hunajaa

mustapippuria myllystä

suolaa

rypsiöljyä

vettä

persiljaa

1. Jaa koipireidet kahteen osaan nivelen kohdalta, koipi ja reisi erikseen. Poista halutessasi nahka. Jaa fileet pariin-kolmeen osaan
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Viipaloi sellerit. Puolita fenkoli ja leikkaa viipaleiksi
3. Paista broilerin koipiin, reisiin ja fileisiin ruskea pinta, mausta suolalla ja pippurilla
4. Kuullota sipulit rypsiöljyssä. Lisää broilereiden sekaan. Raasta päälle sitruunan ja appelsiinin kuori. Leikkaa sitruunasta ja appelsiinista puolet viipaleiksi ja laita pataan. Lisää loraus hunajaa
5. Lisää selleri ja fenkoli sekä vettä siten, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta hellalla noin tunti. Tarkista mausteet ja lisää tarjolle tuotaessa pataan sitrusten puolikkaiden mehu ja reilusti persiljaa