Yhtiökokoustarjoilua

Taloyhtiömme vuotuinen kevätkokous pidettiin eilen meillä. Kokous sujui sopuisasti ja kuluvan vuoden hankkeet sekä budjetit saivat hyväksynnän. Myös kevättalkoille löytyi paikka kaikkien kalenterista. Perinteisesti kokouksen jälkeen juodaan kahvit. Niin eilenkin. Kahvin lisäksi tarjosin oli aurinkoista kakkua. Mutakakkumainen pohja yhdistettynä juuston täyteläisyyteen ja mangon raikkauteen oli herkullinen yhdistelmä. Muokkasin alkuperäisen Maku-lehden ohjeen täysin gluteenittomaksi ja myös vehnäproteiinia sisältämättömäksi. Myös marmoroinnin limetti vaihtui hedelmälaatikon sisällön perusteella sitruunaan ja lisäsin myös raastettua sitruunan kuorta tuomaan lisäraikkauta.

PAISTETTU MANGO-JUUSTOKAKKU

taikina:

100g voita

100g tummaa suklaata

2 kananmunaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl mantelijauhoa

täyte:

400g maitorahkaa

200g tuorejuustoa

200g ranskankermaa (ei kevyt)

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

1 rkl vaniljasokeria
 3/4 tl jauhettua inkivääriä
(alkup. ohjeessa 1/2 tl, mutta olisi saanut olla 1 tl:kin)

*
1 vauvanruokapurkki mangososetta

2 rkl sitruunan mehua
1/2 sitruunan raastettu kuori

1. Sulata voi ja suklaa kattilassa, anna jäähtyä
2. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä mantelijauho ja leivinjauhe. Yhdistä voi-suklaasula muna-sokerivaahton. Sekoita mukaan mantelijauhot
3. Rypistä leivinpaperi irtopohjavuokaan ja kaada taikina päälle. Paista 15-minuuttia. Pohja saa olla selvästi pehmeä
4. Pohjan paistuessa sekoita täytteen aineet *-merkkiin asti. Ota pohja uunista ja kaada täyte päälle. Sekoita mangosose , sitruunanmehu ja -kuoriraaste.Tiputtele mangososetta pinnalle isoiksi täpliksi. Vedä haarukalla mangososeen  läpi ja marmoroi pinta. Paista tunti 180-asteessa (ei kiertoilma). Juustotäyte saa olla "hyllyvää" uunista otettaessa. Nosta kakku kylmään vuorokaudeksi

Valmistusaika: taikinan - ja täytteen valmistaminen 15 min, paistaminen 15min+1 h, tekeytyminen 24h

Pääsiäisen kakku

Rauhallinen pääsiäinen mökillä on takana, ohjelmassa ei ollut saunomista, pelailua, kävelyä ja nuotiolla istuskelua kummenpaa. Nuoriso käväisi rinteessäkin. Perhelounaalla nautimme kalakeittoa ja jälkkäriksi papallekin sopivaa kakkua. Alkuperäisessä  Kotilieden ohjeessa kakku valeltiin sitrus-kanelisiirapilla. Minulla oli siirappi jo kiehumassa, kun kanelin tuoksu toi mieleen joulun. Ensimmäinen keitos päätyi roskiin ja seuraavan keittelin ilman kanelia.

TAHMEA GLUTEENITON MANDARIINIKAKKU

12 viipaletta

4 mandariinia + vettä

1 3/4 dl hienoa sokeria

300g mantelijauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

6 kananmuna

siirappi:

2 mandariinia

1 sitruuna

3/4 dl hienoa sokeria

1. Keitä kakun mandariineja kaksi tuntia. Kaada vesi pois ja soseuta mandariinit
2. Rypistä leivinpaperi ja levitä se irtopohjavuokaan
3. Sekoita kakun kuivat aineet. Sekoita soseutetut mandariinit ja kananmunat. Kaada mandariini-kananmunaseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan. Paista 180-asteessa 50-60 minuuttia
4. Purista mandariineista  ja sitruunasta mehu kattilaan. Lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia
5. Ota kakku uunista ja pistele siihen haarukalla reikiä. Kaada siirappi kakun päälle. Anna siirapin imeytyä vähintään tunti
6. Tarjoile kakku  tuorejuusto-vaniljavaahdon kanssa
(kakku säilyy hyvin peitettynä kylmässä)

Valmistusaika: aktiivinen 30 min + mandariinien keittäminen 2h, paistaminen 1h, maustuminen 1h

intialais-nepalilaista lammasta

Suomessa syödään lammasta puolisen kiloa henkeä kohti vuodessa. Näin pääsiäisen aikaan kulutus lisääntyy. Meidänkin perheemme pääsiäiseen kuuluu lammas. Sama ohje, jossa matkataan Intiaan on palvellut jo vuosia. Myös kesällä grillissämme on usein lammasta. Lammas sopii hyvin myös muulloin kuin pääsiäiseen tai grillauskaudelle. Tästä  Intiaan (tai Nepaliin) sijoittuvasta lammasruuasta pidämme kaikki. Pitkä haudutus pyöristää runsaan makumaailman ja maistelu matkan varrella takaa, että mauat ovat tasapainossa, eli ohjetta ei pidä noudattaa orjallisesti, vaan miettiä tarvitaanko jotain lisää. Kurkkuraita viimeistelee maun. Raidan ja naanleivän ohje myöhemmin

LAMMASCURRY

(kahdeksalle)

1 1/2 kg lampaan paistia

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

kanelitanko

3 laakerinlehteä

2 tl kardemummaa

1 tl cayennepippuria

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl mustapippuria

suolaa

1 tlk tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk paseerattua tomaattia

3 isoa porkkanaa

vettä

rypsiöljyä, voita

*

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuan valmistamista. Leikkaa lihasta pois nahka, rasva ja liiat kalvot. Kuutioi liha noin 1x1 cm kokoisiksi paloiksi
2. Paista lihat muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla. Nosta lihat pataan
3. Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta molemmat. Kuori ja hienonna sipuli. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
4. Paista sipuleita ja inkivääriä pannulla hetki rypsiöljyssä, lisää kuivat mausteet (ei suolaa) ja jatka paistamista minuutti-pari koko ajan sekoittaen. Lisää pataan lihojen kanssa. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
5. Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää pataan. Kaada paseerattu tomaatti ja kokonaiset tomaatit mehuineen pataan. Huuhtele tölkit vesitilkalla ja lisää vesi pataan. Sekoita ja anna padan kiehua hiljakseen 2-3 tuntia. Maistele kypsymisen aikana ja korjaile makuja mieleiseksesi. 
6. Tarjoile riisin, kurkkuraidan ja naan-leivän kanssa

Valmistusaika: 30 min + hautuminen 2-3 tuntia

Arkinen ramen-keitto

Teini pyysi tekemään jotain itämaista keittoa, vaikka ramenia. Pirkan ruokalehdessä oli sopivasti ramenin ohjekin. Olen tehnyt kyseistä keittoa hyvällä menestyksellä ennenkin, vähän työläämpänä versiona vain. Nyt mentiin arki-iltaan sopivalla ohjeella. Resepti on yhdistelmä Pirkka ruokalehden ohjetta, ja aiempaa sovellustani Glorian ruoka ja viinin ohjeesta. Ramen-liemi on siitä mukava , että siihen  voi käyttää niitä aineita, joita kotona on.

ARKINEN RAMEN-KEITTO

(kuudelle)

liemi:

1 1/2 l kasvislientä

3 pss misokeittoaineksia

1 rkl soijakastiketta

lisäksi:

500g maustamattomia broilerinsuikaleita 

(tai tofua tai katkarapuja tai ...)

250g riisinuudeleita

1/2 isosta kiinankaalista

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

pari kevätsipulin vartta

punainen chili

tuoretta korianteria

5 kananmunaa

soijakastiketta

miriniä

seesamiöljyä

rypsiöljyä

1. Jos muistat laita aamulla sienet kylmään veteen likoamaan
2. Keitä kananmunat koviksi (8min)
3. Laita liemi kiehumaan
4. Paista broilerinsuikaleet rypsiöljyssä ja mausta soijalla ja mirinillä
5. Hienonna sienet (tai käytä pieniä kokonaisia sieniä), suikaloi kiinankaali. Laita sienet ja kiinankaali liemeen ja keitä 3 minuuttia
6. Kiehauta vesi, kaada kulhoon nuudelien päälle, laita kansi päälle ja anna seistä 3 minuuttia (tai seuraa nuudelipaketin ohjetta, jos se on erilainen), valuta nuudelit ja sekoita mukaan 1 rkl seesamiöljyä
7. Viipaloi kevätsipuli, hienonna chili ja muutama korianterinlehti
8. Kokoa annokset: nosta kulhoon nuudeleita, nosta lientä päälle, lisää broileria ja halkaistu kananmuna. Viimeistele kevätsipulilla, chilillä ja korianterilla

Valmistusaika: 20 min

Perunan kierrätystä

Tein perjantaina uuniperunoita katkarapujen kanssa. Ruokailijoita olikin tavallisen viiden sijaan vain kolme, joten perunoita jäi jonkinverran. Tiedän, että perunat olisivat jääneet jääkaappiin pyörimään ja loppuviikosta olisin joutunut heittämään ne bioroskikseen. Pohdin siis miten muuttaa ulkonäköä niin, että perunat olisivat uudenlaisia. Koversin perunoiden sisustan ja yhdistin sen sipulin, paistetun pekonimurun, kananmunan ja mausteiden kanssa. Täyte takaisin perunoihin, juustoraastetta päälle ja uuniin. Hyvin maistui.

KIERRÄTETYT UUNIPERUNAT

5 uuniperunaa (kypsää)

1/2 pkt pekonia

pieni punasipuli

1 valkosipulinkynsi

suolaa, mustapippuria

kananmuna

juustoraastetta

1. Halkaise perunat, koverra sisus lusikalla pois, jätä kuori ehjäksi. Survo peruna hienoksi. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekonit pieneksi ja nosta pannulle. Paista viitisen minuuttia ja lisää sipulit, paista kunnes pekoni on rapeaa ja sipulit kuullottuneet
2. Yhdistä peruna, pekoni-sipuliseos ja yksi kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nostele seos perunankuoriin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista perunoita 200-asteessa 10-15 minuuttia. Sopii tarjoiltavaksi esim jauhelihapihvien ja salaaatin kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Grillauskautta odotellessa

Kevät pilkahteli jo esiin, ja into siivota terassi ja aloittaa grillauskausi kasvoi. Viikonlopun harmaus ei innostanut grillaamiseen. Mieleen jäi kuitenkin pihvi, joten lihaa oli saatava. Kaupasta siis pala naudan entrecoteeta, oli sopivasti tarjouksessakin. Grillin sijaan entrecotee päätyi kokonaisena uuniin ja sai kaverikseen bataattiranskalaisia ja uunitomaatteja.Jälkiruuaksi paistettua ananasta ja tuotejuustovaniljavaahtoa.

KOKONAISENA PAISTETTUA ENTRECOTEETA

(kahdeksalle)

1 1/2 kg naudan entrecoteeta

rypsiöljyä paistamiseen

(dijon) sinappia

mustapippuria ja suolaa

paistinarua

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Leikkaa kalvot pois
2. Paista lihaan hyvä väri rypsiöljyssä paistinpannulla
3. Mausta lihan pinta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sido liha, jotta se säilyttää muotonsa
4. Työnnä paistolämpömittari lihaan , ja aseta tavoitelämpötila (60-punainen, 65- medium ja 75- täysin kypsä)
5. Paista 150-asteessa noin puolitoista tuntia eli kunnes liha on halutussa kypsyydessä. Nosta liha pois uunista ja kääri folioon ja nosta pari pyyhettä päälle. Anna levätä puoli tuntia ja leikkaa viipaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 1 h 30 min + vetäytyminen 30 min

Pullaa

Leivoimme neidin kanssa pullaa. Eikä mitä tahansa pullaa, vaan karkeilla ja kinuskilla jalostettua versiota, joka viimeisteltiin pinnalle ripotelluilla suolahiutaleilla. Yhdistelmä pehmeää pullaa, makeaa sisusta sekä  makean ja suolaisen yhdistelmä pinnalla oli kertakaikkiaan suussasulava. Ohje Maku-lehdestä. Alkuperäisessä ohjeessa pullataikina tehtiin edellisenä päivänä. Me teimme tavallisen taikinan, jonka ohje löytyy jokaisesta vehnäjauhopussista. Täytteen ohjeen tuplasin. Ja kinuskin keitin omalla ohjeellani, lehden ohjeella en olisi kinuskia saanut aikaan

SALTED CARAMEL PULLAT / SUOLAKARAMELLIPULLAT

1/2 l pullataikina

täyte:

100g pehmeää voita

40 pehmeää kermakarkkia

voitelu:

kananmuna

kuorrutus:

1 dl hienoa sokeria

1 dl kuohukermaa

1 tl voita

*

sormisuolaa

muffinivuokia

1. Nostata hyvin vaivattua pullataikinaa liinan olla puoli tuntia

2. Kauli taikina 40cmx50cm levyksi. Levitä voi levylle, ja murustele kermakarkit voin päälle. Kääri levy rullalle (kuin tekisit korvapuusteja). Leikkaa levy viipaleiksi (Jos haluat isoja pullia 25 viipaletta jos pienempiä 40 viipaletta). Nosta viipaleet pystyssä (kierre näkyy) muffinivuokiin. Anna nousta liinalle peitettynä tunti

3. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225- asteessa 12 minuuttia

4. Valmista kinuskikastike pullien jäähtyessä. Sulata sokeri pienessä kattilassa kokoa ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulaa, lisää kerma. Varo, sillä kerma kuohahtaa helposti. Anna kiehua hiljaa kymmenisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää voi ja sekoita

5. Valuta kinuskikastiketta raidoiksi jäähtyneiden pullien päälle. Viimeistele muutamalla sormisuolakiteellä (vasta juuri ennen tarjoilua)

Kuoruttamattomat pullat voi pakastaa

Valmistusaika: 30 min + taikinan kohotus 1 h 30 min

Talvista pataa

Talvella pataruuat ovat mukavia. Yksi astia ja kaikki on siinä. Vihannekset ja proteiini, lisäksi ei tarvita kuin hyvää leipää ja salaattia. Glorian ruoka & viinissä oli monta pataruuan ohjetta. Kaikki houkuttivat kokeilemaan. Ensimmäisenä toteutukseen pääsi broileria ja chorizoa sisältänyt pata. Chorizo toi reippaasti tulisuutta. Joka tosin toisella lämmityskerralla oli jo taittunut lämmöksi.

BROILERI-CHORIZOPATA

(kuudelle)

1 kg broilerin rintaa ja/tai koipia (luullisia)

4 chorizo-tuoremakkaraa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

400g juuriselleriä

1 rkl tomaattipyreetä

1 prk kuorittuja tomaatteja

2 dl vihreitä ja mustia oliiveja

3 dl kanalinetä

2 laakerinlehteä

muutama timjaminoksa

1 prk isoja valkoisia papuja

suolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1. Leikkaa chorizi viipaleiksi. Paista viipaleita pannulla viitisen minuuttia. Nosta chorizot sivuun ja  paista broilereihin pannulla hyvä värichorizoista irronneessa rasvassa. Mausta broilerit suolalla ja mustapippurilla. Nosta broilerit sivuun
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla olevassa rasvassa
3. Sekoita padan muut aineet isossa padassa ja nosta sipulit ja chorizot sekaan ja sekoita. Nosta broilerit päälle ja liruta pinnalle oliiviöljyä
4. Nosta pata 175 asteiseen uuniin ja paista 45 minuuttia, Käännä broilerit (nosta alimpana olevat pinnalle) ja jatka paistamista puoli tuntia. 
5. Tarjoile hyvän leivän ja salaatin kanssa

Valmistusaika: 30 min +  paistaminen 1 h 15 min

Kastiketta kalalle

Täytyy tunnustaa, ettei kalaa kaksi kertaa viikossa toteudu meillä. Kesällä syömme paljon järvikalaa ja savustettua lohta. Silloin kalaa on pöydässä liki päivittäin. Näin talvella ateriana on kalaa ehkä kerran viikossa, tavallisimmin lohta. Kävin yrittäjän kanssa kaupassa lauantaina ja vähissä olivat valikoimat (kun ei halunnut sitä lohta). Päädyimme pakastekalaan eli  seitiin. Teini totesi pöydässä, ettei koulun pakastesei kyllä ihan tältä maistunut. Siis hyvältä. Osansa toki oli voikastikkeella, äyriäisrisotolla sekä hyvällä salaatilla. Alkuperäinen ohje Julia Childin, voin määrää vähensin

VOIKASTIKE

(kuudelle)

1/2 dl omenaviinietikkaa

1/2 dl valkoviiniä

1/2 hopeasipulia

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

200g voita

1-2 rkl sitruunanmehua

(suolaa)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä etikkaa, viiniä, sipulia ja timjamia kunnes nestettä on jäljellä 2 ruokalusikallista (eli redusoi)
2. Kuutioi jääkaappikylmä voi noin sentti kertaa sentin paloiksi.  Laita kattila, jossa keitetty etikka, viini yms pienelle liekille. Tiputa sekaan voinokare kerrallaan ja "poraa" sauvasekoittimella tasaiseksi. Toista kunnes kaikki voi on käytetty. Mausta sitruunanmehulla. Lisää tarvittaessa suolaa (nyt voi suolaista, joten ei tarvinnut). Tarjoile heti

Valmistusaika 15 min

Piristystä appelsiinista

Aina mielikuvitus tai hyväkään ohje ei auta, kun ei vain keksi mitä ruokaa tekisi. Meillä viikonlopun pelastus on silloin uunibroileri. Lisäkkeenä samassa vuuassa kypsennettyjä juureksia ja salaattia. Lauantaina tein broilerinkoipia, jotka saivat Maku-lehden ohjeella terästystä appelsiinista. Lisäksi peruna- ja bataattiranskalaisia ja salaattia.

APPELSIINISET BROILERINKOIVET

(kuudelle)

2 pkt maustamattomia broilerinkoipia

appelsiini-maustevoi:

50g pehmeää voita

1 appelsiinin raastettu kuori

2 rkl appelsiinimehua

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

*

vaahterasiirappia

*

2 appelsiinia

1. Tee appelsiini-maustevoi sekoittamalla kaikki sen ainekset
2. Tee koipien nahkaan pari viiltoa ja työnnä maustevoita nahan alle. Hiero koivet kauttaaltaan maustevoilla. Nosta koivet vuokaan. Lohko appelsiinit ja asettele lohkot broilerien sekaan. Liruttele koipien pinnalle vaahterasiirappia
3. Paista koipia 200-asteessa tunti, valele koipia muutaman  kerran vuuan pohjalle kertyvällä appelsiini-vaahterasiirappiliemellä

Valmistusaika: 20min + 1 h paistamiseen

Hyvää ystävänpäivää!

Neiti on ollut flunssainen pari päivää. Hän ei ole jaksanut tehdä mitään, lähinnä nukkunut. Ruokakaan ei ole oikein maittanut, mutta onneksi eilen oli jo parempi päivä. Tänään neiti puuhaili keittiössäkin, sillä eihän ystävänpäivänleivonnaista voinut jättää äidin varaan. Leivoksista kakuksi muokattu ohje Kodin Kuvalehdestä. Neiti vähensi sokerin määrän puolestatoista desistä kahteen lusikalliseen

YSTÄVÄNPÄIVÄN JUUSTOKAKKU

200g tummia täytekeksejä

80g sulatettua voita

täyte:

4 liivatelehteä

(vettä)

400g maustamatonta tuorejuustoa

2 1/2 dl kuohukermaa

2 rkl hienoa sokeria

vaniljasokeria

1/2 dl sitruunamehua

Vadelmasydän:

200g pakastevadelmia

1 rkl sokeria

1/2 dl vettä

1 1/2 tl perunajauhoja

1.Aloita vadelmista. Mittaa kattilaan sokeri ja vadelmat. Sekoita perunajauhot veteen ja kaada kattilaan. Keitä koko ajan sekoittaen viisi minuuttia. Anna jäähtyä
2. Murskaa keksit muovipussissa kaulimella. Kaada keksimuru kulhoon ja lisää voisula. Sekoita hyvin
3. Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla. Painele keksiseos vuuan pohjalle
4. Laita liivatteet kylmään veteen
5. Notkista tuorejuusto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuuston ja sokereidne kanssa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet joukkoon. Kaada mehu juustokermaseokseen ja sekoita hyvin. Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan. Muotoile vadelmasydän kakun pinnalle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään neljäksi tunniksi

Valmistusaika: 30 min + hyydyttäminen 4h

Yllätystä neidille

Lauantaina yrittäjä järjesti neidille yllätystä, eli tapetoi neidin huoneen yhden seinän trooppisella maisematapetilla. Myös ateriamme vei meidän pois päivän lumipyrystä. Pariloitu tonnikala sai seurakseen vihreän kastikkeen sekä peruna-artisokkasalaatin, joka viimeisteltiin samalla vihreällä kastikkeella. Salsa verde toimii erittäin hyvin myös minkä tahansa grillatun linnun tai lihan lisäkkeenä. 

TONNIKALAPIHVIT JA SALSAVERDE

(kahdelle)

2 tonnikalapihviä 

Salsa verde:

2 valkosipulinkynttä

pieni punasipuli

nippu lehtipersiljaa

nippu basilikaa

 5 anjovisfileetä

 2 rkl kapriksia

1 tl dijonsinappia

 1 rkl omenaviinietikkaa

oliiviöljyä

mustapippuria

1. Kuori valkosipulinkynnet, kuori ja paloittele sipuli. Laita kaikki kastikkeen aineet oliiviäljyä ja mustapippuria lukuunottamatta tehosekoittimeen, ja aja hienoksi. Lisää öljyä liruttaen sekaan, kunnes seos on juoksevaa. Mausta mustapippurilla. (suolaa tulee kapriksista ja anjoviksesta) Nosta jääkaappiin maustumaan
2. Paista pihvit kuumalla parilapannulla molemminpuolin nopeasti. Pihvi saa jäädä (lue pitää jäädä) sisältä punaiseksi

Helmikuun juhlia

Tänä vuonna Runeberginpäivä, laskiainen ja ystävänpäivä osuvat reilun viikon sisälle. Runebergintortut jäivät leipomatta, tosin töissä sain herkutella työkaverini Tiinan tuomilla leivonnaisilla viikko sitten. Laskiaista varten on hernekeitto valmistumassa. Tänään tosin syömme pihvit ja papuja, mutta keittoa syödään viikolla. Teen keittoa tavallisesti isoimmalla kattilallani aikomuksella pakastaa osa. Ja tavallisesti pakkaseen ei riitä mitään. Neiti kotiutuu iltapäivällä partioleiriltä ja ilahdutan  uupunutta neitiä laskiaispullilla. Tämän ohjeen hassut määrät johtuvat siitä, että kotona oli maitoa juuri tuo 3 desiä, pullia valmistui 12, eli osasta riittää vielä vaikkapa köyhiin ritareihin ensi viikolla. Ystävänpäivänleivonnaiset ovat vielä suunnitteluasteella, onhan ystävänpäivä vasta viikon kuluttua.

LASKIAISPULLAT

3 dl punaista maitoa

1 pss kuivahiivaa

ripaus suolaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl kardemummaa

1 kananmuna

9 dl vehnäjauhoja

1 dl pullomargariinia
*
vatkattu kananmuna
raesokeria

*

vadelmahilloa

kuohukermaa (vatkaa vaahdoksia)

1. Lämmitä maito 42-asteeseen, lisää hiiva, suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna, sekoita
2. Lisää 3 dl jauhoja vispaten. Lisää  loput jauhot desi kerrallaan, ensin vispaten ja lopuksi käsin vaivaten. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen margariini. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan nousta liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi (reilu puoli tuntia)
3. Leivo taikina pikkupulliksi ja nostata pullia uunipellillä liinalla peitettynä puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria
4. Paista pullia 225-asteessa noin 10-15 minuuttia
5. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista hattu pois ja levitä alimmaiselle pullapuolikkaalle vadelmahilloa ja pursota päälle kermavaahtoa. Nosta hattu päälle ja nauti

Valmistusaika: taikinanvalmistus 15 min + kohotus 30 min + pullien pyörittäminen 10 min + kohotus 30 min + paisto 15 min + jäähdyttäminen 30 min + täyttäminen 10 min  = 2 h 20 min

Gambas al ajillo

Suomen talvi on helmikuussa parhaimmillaan, valkoista lunta, pikkupakkasta ja aurinkokin näyttäytyy. Silti vähän lisää lämpöä ja aurinkoa ei olisi pahitteeksi. Kun talvilomaan on vielä aikaa, voi matkailun tuntua hakea ruuasta. Eilen "tapastelin" yrittäjän kanssa. Jokaisen espanjankävijän tapas - valkosipulikatkaravut saivat seurakseen italialaista tomaattibruschettaa. Koska teini golfailee Portugalissa ja neiti opettelee partiojohtajan taitoja Nuuksiossa saimme herkutella kahdestaan. Tapaksethan ovat yleensä pikkuannoksia, me nautimme ravut pääruokana. Espanjassa ravut tarjoillaan tavallisesti pienissä saviastioissa. Meillä ei sellaisia ole, mutta blinipannut toimivat tarjoilussa yhtä hyvin. Ne myös säilyttivät ruuan lämpöisenä pitkään.

VALKOSIPULIKATKARAVUT

(kahdelle pääruokana / neljälle alkupalana)

300g jättikatkaravunpyrstöjä- scampeja (raakoja, pakaste)

2 valkosipulinkynttä

1/2 punainen kuivattu chili

 1 1/2- 2 dl oliiviöljyä

persiljaa

1. Sulata katkaravut, kuivaa ravut talouspaperilla

2. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna chili

3. Laita blinipannut levylle miedoimmalle lämmölle kuumenemaan

4. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää valkosipuli ja chili. Paista hetki ja lisää katkaravut. Paista kunnes alapuoli punertaa (1-2 min) ja käännä, paista toiset 1-2min. Jaa ravut blinipannuille, kaada öljy päälle ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Nauti vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 10 min

Kreikan makuja

Jostain syystä minun alkoi tehdä mieli moussakaa, kreikkalaista kasvis-jauhelihapaistosta. En ole sitä montaakaan kertaa syönyt, enkä koskaan valmistanut. Nyt piti kuitenkin kokeilla. Sinällään ei mitään järkeä, olemme kolmistaan kotona ja tällaista uuniruokaa kannattaa aina tehdä reilu annos. Nyt sunnuntain lounaan lisäksi syömme moussakaa parina muunakin päivänä. Sovellettu ohje Olivia-lehden. Pidimme kaikki, eli tätä tehdään jatkossakin

MOUSSAKA
(kuudelle nälkäiselle)

3 munakoisoa, à 250g

merisuolaa

rypsiöljyä

lihakastike:

2 pkt à 240g  lampaan jauhelihaa (pakaste)

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä
100g kuivattuja tomaatteja

2 tlk tomaattimurskaa

1 dl punaviiniä

kanelitanko

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria

ripaus suolaa

1 tl hienoa sokeria

béchamel-kastike:

5 dl täysmaitoa

50g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl raastettua muskottipähkinää

ripaus suolaa

50g raastettua parmesaania

1 kananmuna

1. Viipaloi munakoisot ja "itketä" ne eli ripottele viipaleille merisuolaa ja anna levätä vartti, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille, sivele öljyllä ja paista  250-asteessa grillivastuksen alla 10 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kuivatut tomaatit. Kuumenna öljy ja tomaatit pannulla, lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattimurska ja punaviini, kiehauta. Lisää mausteet ja anna hautua 20 minuuttia. Poista kanelitanko
3. Lämmitä maito. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Kaada lämmin maito  koko ajan vatkaten. Anna kuumentua kiehumispisteeseen. Mausta. Lisää parmesaani. Anna jäähtyä hetki ja lisää kananmuna  ja sekoita
4. Öljyä uunivuoka. Laita pohjalle puolet lihakastikkeesta ja lado päälle munakoisoviipaleet, tee seuraava(t) kerros samoin. Kaada pinnalle béchamel-kastike. Ripottele päälle parmesaaniraastetta. Paista 200-asteessa 35 minuuttia. Anna levätä vartti ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 35 min + tasaantuminen 15 min

Sunnuntai-aamu

Teini lähti kohti Portugalia. Tiedossa on kymmenen päivää golfia ja yhdet kisatkin. Aamiaisella halusimme herkutella yhdessä. Yrittäjä paistoi vohveleita, joiden päälle sai kasata mieleisensä päälliset. Koska vohvelit ovat parhaimmillaan juuri paistettuna, palastelimme aina juuri paistuneen vohvelin tasaisesti kaikille ja kokeilimme erilaisia yhdistelmiä. Neiti piti vaahterasiirapista ja mustikoita. Omien vohveleideni päälle kasasin salaattia, lohiviettelystä ja mätiä. Teini herkutteli tyttöystävän Meksikosta tuomalla Cajeta quemada- kastikkeella, Nutellalla sekä marjoilla. Tyttöystävä kokeili myös lohta ja mätiä. Ja yrittäjä paistoi vohveleita , kunnes kaikki olivat täynnä ja hänkin sai istahtaa syömään. Vohvelien ohje K-ruokalehdestä.

RAPEAT VOHVELIT

18 kpl

3 kananmunaa

3 dl täysmaitoa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl ohrajauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

3/4 dl sulatettua voita

2 dl vichyä

*

paistamiseen sulatettua voita

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki, Lisää maitoa
2. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita taikinaan
3. Sulata voi  (sulata samalla paistamiseen tuleva voikin) ja sekoita taikinaan. Anna taikinan turvota 30 minuuttia ja lisää vichy. Sekoita
4. Kuumenna vohvelirauta, ja sivele pinnat voilla. Kaada kauhallinen taikinaa raudalle, sulje kansi ja paista vohveli kypsäksi. Jatka kunnes olet paistanut kaikki vohvelit
5. Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kanssa. Vohvelit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina

Valmistusaika: 10min+ taikinan turvottaminen 30min + paistaminen 30 min

LOHIVIETTELYS

200 g kylmäsavulohta

1 dl tilliä

punasipuli

 1 dl majoneesia

kermaviiliä

mustapippuria

1. Hienonna lohi. Kuori ja kuutioi sipuli. Hienonna tilli.
2. Yhdistä lohi, tilli ja sipuli kulhossa. Lisää majoneesi ja sekoita hyvin. Lisää kermaviiliä, kunnes seos haluamasi paksuista. Mausta mustapippurilla. Anna maustua tovi jääkaapissa

Valmistusaika: 15 min + maustuminen

Irjan-päivän kakku

Leivonta on meillä tavallisesti neidin juttu. Nyt minua koukutti Glorian Ruoka&Viinin kahvilla maustettu suklaakakku. Neiti ei kahvista oikein perusta, joten hän ei ohjeesta innostunut.  Jo taikinan maistaminen kertoi, että kakku tulee olemaan hyvä. Jopa neiti piti taikinasta. Kakusta pidimme kaikki. Alkuperäisen ohjeen pähkinät korvasimme kuivatuilla karpaloilla. Kakun vehnäjauhomäärä on niin pieni, että jauhot voinee helposti korvata gluteenittomilla jauhoilla, rakenteen siitä kärsimättä. Näin pappakin olisi voinut herkutella tällä kakulla. Tosin ei mummukaan päässyt kakkua maistamaan. Irjan-päiväkakuksi tätä kuitenkin kutsuimme.

KAHVILLA MAUSTETTU KARPALO-SUKLAAKAKKU

175g tummaa suklaata

2 dl kuivattuja karpaloita

175g voita

3 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

3 tl espressojauhetta

kuorrutus:

150g tummaa suklaata

1 1/2 dl vispikermaa

1 rkl voita

*

sormisuolaa

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen
2. Sulata voi, sekä suklaa
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita sokeri voisulaan, ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita mukaan suklaa- Lisää jauhot, kahvi ja karpalot
4. Vaahdota valkuaiste ja kääntele valkuaisvaahto taikinaan
5. Rypistä leivin paperi ja laita irtopohjavuokaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 35 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi. Anna kakun jäähtyä ja kumoa
6. Kaada kerma kattilaan, lisää suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa voi joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja kaada kakun pinnalle. Ripottele kakun pinnalle sormisuolaa juuri ennen tarjoilua

Valmistusaika : 15 min + paistaminen 35 min + jäähtyminen 

Lisää raikasta juomaa

Neiti merkitsi saamastaan "Smoothiet ja mehut"-kirjasta mieleisimmät juomat ja on pikkuhiljaa lisäillyt niiden aineita ostoslistaan. Raikkaan maun lisäksi myös annoksen ulkoasu on tärkeä. Luulenpa, että neiti lähtee kohta ostamaan juomiin sopivaa uutta lasistoa. Keskellä talvea kaikkien hedelmien saatavuus ei ole paras mahdollinen. Neidin mielestä ensimmäisellä kerralla pitää seurata ohjetta. Sen jälkeen voi sitten soveltaa. Kukakohan moista on opettanut? Viikonloppuna neiti kuitenkin sovelsi vaihtamalla persikan mehussa säilöttyyn purkkiversioon ja tekemällä kaksinkertaisen annoksen, mutta jättämällä sokerin määrän ennalleen. Jälleen hyvää ja raikasta.

ANANAS-PERSIKKAJUOMA

5 annosta- jälkiruoka

3 1/2 dl maustamatonta jugurtti

2 1/2 dl ananasmehua

1 ison sitruunan mehu

(1-2 dl vettä)

3 rkl fariinisokeria

200g ananasta - pakasta

2 säilykepersikkaa (mehussa) -pakasta

1. Kuutioi 200g ananasta ja pakasta pariksi tunniksi. Lohko ja pakasta myös persikat. Ota sulamaan n 5 min ennen juoman valmistamista
2.Purista sitruunasta mehu. Kaada ananasmehu, sitruunamehu ja vesi kulhoon (jätimme nyt veden pois) . Lisää sokeri ja jugurtti ja sekoita
3. Lisää kohmeiset persikka- ja ananaspalat ja sekoita hyvin
4. Kaada laseihin ja koristele tuoreella ananaksella. Tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min (+ hedelmien pakastuminen etukäteen 2 h)

Talviruokaa

Talviseen päivään sopii tuhti pataruoka. Jos pakkanen sallii, voi padan hautuessa ulkoillakin. Tällä Mysi Lahtisen ohjeella olen tehnyt pataa jo toistakymmentä vuotta. Jostain syystä se vain ei ole päätynyt blogiin. Edellisen kerran valmistin pataa vuodenvaihteessa reilun annoksen. Osa padasta jäi nuorille kotiin ja osan me aikuiset otimme mukaan mökille. Teineillä lisukkeena oli riisiä, ja mökillä pata nautittiin keitettyjen perunoiden kanssa. Molemmissa paikoissa makuja täydensivät Kivilahdenrannasta poimitut karpalot. Padasta ei tullut yhtään kuvaa, joten kuvassa tunnelmakuva mökkisaunalta.

MOSKOVANPATA

(kuudelle - kahdeksalle)

n. 1,2 kg naudanpaistia

voita, rypsiöljyä

2 isoa sipulia

3 suolakurkkua (venäläistä)

hunajaa

mustapippuria

cayennepippuria

lihalientä

paketti (170g) Aura-juustoa

2 prk (à 120g) smetanaa

1. Laita uuni lämpiämään  200-asteeseen
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi suolakurkut, laita kurkkukuutiot siivilään valumaan, ja siivilän alle astia, jotta liemi jää talteen
3. Kuutioi naudanpaisti. Paista kuutiot muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn seoksessa mukavan ruskeiksi. Nosta sivuun
3. Paista sipuleita padassa voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti, lisää 2/3 suolakurkkukuutioista ja reilu loraus hunajaa. Paista muutama minuutti, mausta musta- ja cayennepippurilla. Lisää pataan ruskistetut lihat. Kaada päälle lihalientä, kunnes lihat ovat peitossa. Murusta sekaan juusto ja lisää smetana, sekoita. Peitä pata kannella ja nosta uuniin. Anna kypsyä tunti ja alenna uunin lämpötila 150 asteeseen, kypsennä vielä 30-45 minuuttia
4. Ripottele loput suolakurkut pinnalle ja tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa, lisäkkeenä puolukoita tai karpaloita.

Valmistusaika: 30 minuttia + uunissa  1t 45 min

Andien perukoilta

Etelä-Amerikasta Andeilta kotoisin oleva kvinoa alkoi levitä käyttöön Suomessakin muutamia vuosia sitten. Kvinoa on luontaisesti gluteeniton ja runsasproteiininen . Se toimii lisäkkeenä riisin tapaan.  Ensin en ollut kuullutkaan koko kasvista. Sitten "boikotoin" sitä, koska luin artikkelin, missä kerrottiin Andien viljelijöiden näkevän nälkää, kun he myyvät satonsa monikansallisille yrityksille. Pari vuotta sitten kuulin kvinoaa viljeltävän Suomessakin. Kokeileminen on vain jäänyt, kunnes uusimmassa Glorian Ruoka & Viinissä oli mukavan oloinen ohje. Kvinoa päätyi samaan pöytään srirachalohen ja jugurttikastikkeen kanssa. Kokonaisuus oli mukavan tasapainoinen.

KUKKAKAALI-KVINOA

(6-8 annosta)

2dl kvinoaa

kukkakaali

loraus oliiviöljyä

sormisuolaa

1/2 l babypinaattia (astia täyteen pakattuna)

nippu korianteria

mantelilastuja - ei ollut, korvasin mantelirouheella

kastike:

3 rkl sitruunanmehua

6 rkl oliiviöljyä

ripaus sormisuolaa

1. Huuhtele kvinoa ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan
2. Sekoita kastike ja kaada 2/3 keitetyn kvinoan sekaan
3. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Liruttele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, sekoita.Sekoita käsin. Paahda kukkakaaleja  noin vartti, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä, mutta ovat vielä napakoita
4. Paahda mantelirouhe kuumalla, kuivalla pannulla 
5. Yhdistä kaikki aineet ja kaada loppu kastike päälle, sekoita

JUGURTTIKASTIKE

1 1/2 dl turkkilaista jugurttia

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruuunamehua

nippu korianteria hienonnettuna

ripaus suolaa

1. Sekoita kaikki jugurttikastikkeen aineet. Nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoile lohen ja kukkakaali-kvinoan lisäkkeenä

Valmistusaika:   45 min