Onnea Nono!

Teinin tyttöystävä vietti synttäreitään viikonloppuna. Ensin saunomista ja uimista ja sitten baariin. Neiti ja teini urakoivat saunalle keksejä. Tässä alkuperäinen Kultaisen suklaakirjan ohje, synttäreille valmistui kaksinkertainen määrä. Hyvin tekivät keksit kauppaansa!

BANAANISUKLAAKEKSIT
noin 36 keksiä

350g vehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
250g pehmeää voita
150g fariinisokeria
2 suurta kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1 suuri pehmeä banaani
125g tummaa suklaata
(50g kuivattuja banaanilastuja- ei käytetty)

1. Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen. 

2. Sekoita jauhot, sooda ja suola kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa voi ja sokerit, lisää kananmunat yksi kerrallaan

3. Rouhi suklaa ja muussaa kuorittu banaani

4. Sekoita jauhot, suklaa ja banaani voi-sokeri-kananmunaseokseen

5. Nostele leivinpaperoidulle pellille nokareita noin 2 1/2 cm välein 

6. Paista 15-20 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. Nosta keksit ritilälle jäähtymään

Valmistusaika: 20 minuuttia + paistaminen 20 minuuttia

Smoothien lumoissa

Sekoitamme usein nopean juoman aamiaiselle maustamattomasta jugurtista, banaanista, pakastemustikoita ja maidosta tai mehusta. Toisinaan luovuus yllättää ja mukaan pääsee puolukoita tai hedelmistä vaikkapa mangoa. Teinin tyttöystävä löysi kirjakaupan alekorista kivan "Smoothiet ja mehut-kirjan", jonka antoi neidille. Neidin ensimmäinen kokeilu piristi flunssaisen äidin päivää. Huomaa neidin valitsema tyylikäs lasi ja kirjan mukainen koristelu. Myös maku oli oikeasti hyvä, kirpeän raikas.

KIIVI-LIMETTIPIRTELÖ

(6-8 jälkiruoka-annosta)

5 kiiviä

4 limettiä

3 dl maitoa

800g vaniljajäätelöä

1. Ota limetin kuoresta suikaleita ja laita sivuun. Purista limeteistä mehu. Kuori kiivit ja ota yksi kiivi sivuun

2. Kaada maito ja limettimehu tehosekoittimeen (tai kannuun ja käytä sauvasekoitinta) ja sekoita. Paloittele kiivita ja lisää ne maito-limettimehuseokseen, sekoita. Lisää vähän sulanut jäätelö ja sekoita hyvin

3. Kaada laseihin ja koristele kiiviviipaleilla ja limetinkuorisuikaleilla. Tarjoile heti

Valmistusaika: 15 minuuttia

Naudasta härkää

Ostin perjantaina palasen naudan sisäpaistia. Nauta on siitä hassu laji, että pellolla kuljeskelee lehmiä, kaupassa myydään nautaa ja lautasella on usein härkää. Lehmänlihasuikaleet ei  ole läheskään yhtä houkuttelevaa kuin häränlihasuikaleet. Jollei sitten päädytä tarkempaan erotteluun ja puhutaan vaikkapa entrecoteesta.  Eilen kaupan nauta päätyi lautaselle itämaisessa muodossa teriaykihärkänä. Voit käyttää valmista teriyakikastiketta tai keittää sen itse, kuten minä tein eilen. Lisäksi paistettua kiinankaalia ja riisiä.

TERIYAKIHÄRKÄÄ JA PAISTETTUA KIINANKAALIA

(viidelle)

1 kg naudan sisäpaistia

teriyakikastike:

1 dl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl ruokokidesokeria

3 rkl valkoviiniä

*

kevätsipulia

iso kiinankaali

seesamiöljyä

2 rkl ruokokidesokeria

1/4 dl soijaa

1. Kieuhauta teriyakikastikkeen aineet kattilassa ja anna jäähtyä
2. Leikkaa naudanpaisti ohuiksi viipaleiksi.Nosta viipaleet kulhoon ja  kaada kastike päälle. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi
3. Ota kulho huoneenlämpöön n tuntia ennen paistamista. Paista viipaleet nopeasti molemmin puolin parilapannulla (tai sään salliessa grillaa)
4. Leikkaa kiinankaali poikittain kahtia ja suikaloi paksumpi pää (tyvi), hienonna myös  lehtiä
5. Kaada kuumalle pannulle loraus seesamiöljyä, lisää tyven kiinankaalit ja paistele kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen, lisää lehdet paista vielä muutama minuutti. Mausta sokerilla ja soijalla, sekoita kunnes sokeri sulaa ja tarjoile
6. Kokoa annokset, viimeistele härkä kevätsipulisilpulla

Valmistusaika: esivalmistelut 20 min + marinointi 2 t + paistaminen 30 min

Tunnustus

Väitän aina, ettei meillä syödä eineksiä, IKEAn lihapullia ja satunnaista maksalaatikkoa lukuunottamatta. Eilen tuli poikkeus tähän sääntöön. Vuoden vaihtuessa rentouduin yrittäjän kanssa mökillä. Teini, neiti  ja ystävänsä juhlivat meillä vuoden vaihtumista ja ostin heitä varten nakkeja, niitä lihapullia sekä possunribsejä ja nyhtökanaa Lidlistä. Lisäksi tarjolla oli vihanneksia dipin kanssa sekä kasviskuskusia. Kaikki muu meni, mutta nyhtökana jäi jääkaappiin. Illalla piti saada jotain helppoa ja hyvää nopeasti pitkäksi venähtäneen kauppareissun jälkeen. Muistin jo kaupassa jääkaapissa olevan kanan ja ostin sitä ajatellen lisukkeet. Kotona kana huoneenlämpöön ja uuni päälle. Lukaisin lämmitysohjeet ja aloitin myös tuoteselostetta. Teksti kertoi sen verran teollisesta ruuasta, etten lukenut loppuun. Ja meillä ei jatkossakaan syödä eineksiä. Paitsi teini ystävineen ihastui kyllä niihin ribseihin. Kaikesta huolimatta nyhtökanaleivät salaatilla olivat erittäin hyviä ja maistuivat kaikille!

NYHTÖKANALEIVÄT SALAATILLA

(viidelle)

Valmis nyhtökanasetti 

tai valmista kana itse, ohjeita löytyy googlesta

*

sämpylä/ ruokailija 

(nämäkin olisi voinut tehdä itse)

*

curryaiolia 

(eilistä; valmismajoneesia, raastettu valkosipulinkynsi ja reilusti currya)

*

salaatti:

2 porkkanaa

pala retikkaa

pieni jääsalaattikerä

herneenpalkoja

punainen chili

lehtipersiljaa

pari vartta kevätsipulia

sitruunanmehua

seesamiöljyä

seesaminsiemeniä

*

pikkelöity punasipuli:

punasipuli

1/2 dl riisiviinietikkaa

1 rkl miriniä

1 tl ruokokidesokeria

1. Aloita pikkelöidystä sipulista. Kuori sipuli, puolita ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta sokeri, viinietikka ja mirin. Kaada sipulien päälle, sekoita ja nosta jääkaappiin
2. Valmista nyhtökana ohjeen mukaan (jos teet kanan itse aloita siitä jo muutama tunti aiemmin)
3. Valmista salaatti. Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Tee sama retikalle. Suikaloi salaatti, hienonna herneenpalot. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Hienonna lehtipersilja ja kevätsipuli. Sekoita kaikki aineet
4. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla
5. Purista salaattiin puolikkaan sitruunan mehu ja lisää ruokalusikallinen seesamiöljyä ja seesaminsiemenet. Sekoita 
6. Leikkaa sämpylä osittain halki ja voitele molemmat puolet majoneesilla. Annostele lämmin nyhtökana sämpylälle, lisää reilusti salaattia ja pikkelöity sipuli pinnalle, käännä kansi kiinni ja nauti

Valmistusaika : 30 minuuttia

Vuoden ensimmäinen

Rauhallinen ja rentouttava loma on nyt takana ja arkinen aherrus alkaa. Neiti juhlisti koulunalkua eilen leipomalla muffineita. Alkuperäinen ohje Emma Iivanaisen kirjasta, nyt reilusti muokattuna. Neidin lemppari valkosuklaa korvasi ohjeen maitosuklaan ja toisen banaanin tilalle tuli päärynää. Nämä kananmunattomat muffinit olivat todella meheviä ja mukavan makeita, ei taida illalla olla enää yhtään jäljellä

PÄÄRYNÄ-VALKOSUKLAAMUFFINIT

12 kpl

1 banaani

2 keskikokoista päärynää

1 1/4 dl rypsiöljyä

1 prk kermaviiliä

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

ripaus suolaa

100g valkosuklaata

1. Ota kaikki aineet huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen 
2. Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen
3. Kuori ja raasta päärynät. Hienonna banaani haarukalla. Sekoita isossa kulhossa hedelmien joukkoon rypsiöljy ja kermaviili. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää taikinaan
4. Rouhi valkosuklaa ja sekoita taikinaan
5. Nostele taikina muffinivuokiin ja paista 175-asteessa n 20 minuuttia

Valmistusaika 15min + 20min paistaminen

"Sikke hyvää!"

Teen tavallisesti kotiin lämmittämistä vaille valmista ruokaa, kun lähden työmatkalle tai olemme yrittäjän kanssa kahdestaan mökillä. Viime aikoina olen toisinaan ostanut vain valmiit aineet ja laittanut reseptin viereen. Niin tämänkin ruuan kohdalla. Teini ja tyttöystävänsä jalostivat vielä reseptiä ja alkupalaksi ajatellut kampasimpukatkin pääsivät samaan pataan. "Sikke hyvää!" luki teiniltä tulleessa  viestissä. Varioitu ohje taitaa olla Kodin Kuvalehdestä.

TIIKERIRAPUJA (ja kampasimpukoita) KOOKOSMAIDOSSA

(kahdelle)

200g kuorittuja tiikerirapuja (pakaste)

6 kampasimpukkaa (pakaste)

rypsiöljyä

2 dl kookosmaitoa

korianteria

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 dl vettä

2 tl tamarinditahnaa

1tl korianterinsiemeniä

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl mustapippuria  myllystä

ripaus suolaa
*
nuudeleita

1. Ota ravut ja simpukat jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Kuivaa sulaneet äyriäiset
2. Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita kaikki marinadin aineet. Nosta ravut ja simpukat marinadiin ja anna marinoitua puoli tuntia
3.Nosta ravut ja simpukat marinadista.  Kuumenna öljy pannulla ja paista äyriäiset erittäin nopeasti. Kaada marinadi ja kookosmaito mukaan ja anna kiehahtaa. Viimeistele korianterilla ja tarjoile riisin tai nuudelien kanssa

Aamiaista maailmalta

Jo useampi kuukausi sitten luin hauskan aamiaisreseptin, jota on siitä asti pitänyt valmistaa. Reseptikin on ehtinyt kadota. Eilen googlailin ja huomasin, että vaikka perusohje pysyy samana; tomaatteja ja kananmunaa, muut aineet ja mausteet vaihtelivat paljonkin. Kehittelin sitten oman kokeiluni katsomalla mitä kaapeista löytyy. Tässä Lähi-Idästä peräisin olevassa ruuassa pitäisi käyttää kai ainakin  juustokuminaa, kurkumaa, chiliä eli jotain ras el hanout- maustesekoituksen tapaista. Sitä ei kotona ollut, enkä jaksanut lähteä sitä itsekään valmistamaan. Joten kokeilin garam masalaa, eli intialaista maustesekoitusta. Toimi! Chevrenkin tilalla pitäisi ennemmin olla fetaa, mutta ei haitannut. Siis siitä mukava ruoka, että kastikepohjaa voi varioida kaappien sisällön mukaan. Ruuanhan voi hyvin tarjota myös lounaaksi tai iltapalaksi.

SHAKSHUKA

(viidelle)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

pieni punainen chili

paprika

rypsiöljyä

garam masalaa 

mustapippuria

(suolaa)

2 tlk kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

5 kananmunaa

chevreä

lehtipersiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puolita chili ja poista siemenet, hienonna. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, chiliä ja paprikaa rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää 2 tl garam masalaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä
2. Lisää tomaatit ja pavut. Keitä hiljakseen vartti.  Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Riko kananmunat kastikkeen päälle ja peitä kannella. Kypsennä kunnes kananmunat alkavat hyytyä (keltuainen saa jäädä juoksevaksi) eli viitisen minuuttia
3. Murusta juusto pinnalle, ja lisää vielä hienonnettua persiljaa. Tarjoile vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Teinien makuun

Rakastan juustokakkuja. Sen sijaan en pistä suuhuni pähkinää ihan pelkästään. Käytän kyllä erilaisia pähkinöitä ruuanvalmistuksessa paljonkin. Yksi pähkinäinen raaka-aine, jota en ymmärrä on jälkikasvun lempijuttuja eli nutella: pähkinäsuklaa-sekoite, jota he laittavat ainakin paahtoleipien ja pannukakkujen päälle sekä pirtelöihin. Tämä neidin löytämä ohje on varmaan kaikkien nutellafanien ykkösjuttu. Kakku on niin tuhti, että pienikin palan riittää. Ja vaikka jälkikasvu nauttikin kakkunsa pieninä paloina, ei se kauaa riittänyt. Ja onneksi minulle ei säästynyt palakaan!

NUTELLAJUUSTOKAKKU

pohja:

175g dominokeksejä

80g voita

täyte:

130g valkosuklaata

400g tuorejuustoa  (Philadelpia, ei kevytverisio)

2 kananmunaa 

150g ranskankermaa

100g nutellaa

1. Sulata valkosuklaa  ja anna hieman jäähtyä. Rypistele leivinpaperi ja laita irtopohjavuokaan
2. Valmista pohja. Sulata voi ja murskaa keksit (keksit minigripp-pussiin ja rullaa kaulimella yli, kunnes keksit jauhona). Sekoita keksimurska ja sulatettu voi, painele seos leivinpaperilla vuoratun  irtopohjavuoan pohjalle (nyt 24 cm halkaisija) Laita vuoka jääkaappiin .
3.Sekoita tuorejuusto, sekoita mukaan kananmunat yksi kerrallaan. Kääntele joukkoon lopuksi sulatettu valkosuklaa ja ranskankerma
4.Kaada täyte keksipohjan päälle. Pehmennä nutellaa hieman mikrossa ja tiputtele sitä reilun ruokalusikallisen kokoisina nokareina juustokakun pinnalle. Vedä veitsellä nokareiden halki pysty- ja vaakasuuntiin niin, että pinnalle muodostuu pyörteitä.
5. Paista juustokakkua uunissa n. 50 minuuttia. Avaa uunin luukku hetkeksi jotta kosteus poistuu, laita luukku takaisin kiinni ja sammuta uunista virta. Anna kakun hyytyä jälkilämmöllä vielä n. tunnin ajan. Nosta kakku kuvun kanssa jääkaappiin ja nauti seuraavana päivänä

Vaihtelua lohikeittoon

Ostin pari viikkoa sitten Kala-autosta äyriäisiä, ja mukana tullut reseptilehtinen jäi pyörimään keittiön pöydälle. Eilen sitten ostoslistaa kirjoittaessani lukaisin sen läpi ja kalakeiton ohje tuntui sen verran mukavalta, että pitihän tuota kokeilla.  Keitto sopi arki-iltaankin, sillä se valmistui nopeasti. Toki vähän pilkkomista tarvittiin, mutta lyhyt keittoaika kompensoi. Myös maku toimi. Viimeisen silauksen antaneet suolakurkut tarjosin erikseen, sillä jälkikasvu ei niistä oikein perusta. Alkuperäisessä ohjeessa oli 5 dl kolmenjuuston kermaa, minä korvasin osan ranskankermapurkin jämillä. Tässä ohje neljälle, mutta keittoahan kannattaa aina tehdä tuplasti.

SLAAVILAINEN KALAKEITTO

400g lohta (tai muuta kalaa)

2 fenkolia

2 pientä kesäkurpitsaa

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

1 l vettä

2 kalaliemikuutiota

5 dl (kolmenjuuston) kermaa

nippu tilliä

2 suolakurkkua

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi fenkoli ja kesäkurpitsa. Leikkaa lohi reilummiksi kuutioiksi. Hienonna tilli. kuutioi suolakurkut

2. Kuullota sipuleita ja fenkolia rypsiöljyssä muutama minuutti. Mausta hunajalla ja mustapippurilla

3. Lisää kesäkurpitsa, liemikuutiot ja vesi, kiehauta

4. Lisää lohikuutiot ja keitä viitisen minuuttia

5. Lisää kerma, tilli ja (suolakurkut).  Kiehauta

Valmistusaika: 15 min pilkkomiseen, 10 min keittämiseen

mökillä kokattua

Otin tiiviiseen työrupeamaan tauon ja pidin viime perjantain vapaana. Vietimme yrittäjän kanssa pitkän viikonlopun mökillä. Sääkin suosi rentoutumista. Öisin satoi reilustikin, mutta päivällä paistoi aurinko ja lauantaina lämmintä oli jopa kuusi astetta. Osan ruuista tein jo kotona mukaan ja vain lämmitin mökillä. Perjantaina kokkasin alusta alkaen. Aikaa aterian valmistukseen ei tosin kulunut kahtakymmentä minuuttia kauempaa. Kotoa tuotuja rapuja ja tonnikalaa lukuunottamatta ateria rakentui sen ympärille mitä mökiltä löytyi. Nypin viimeiset yrtitkin mukaan yrttimaalta. Nopeaa ja herkullista.

PASTAA JÄTTIKATKARAPUJEN JA TONNIKALAN KANSSA

(2 annosta)

2 tonnikalapihviä (pakaste)

8 raakaa jättikatkarapua (pakaste)

punainen chili

1 valkosipulinkynsi

1 sitruuna

lehtipersiljaa, timjamia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

spagettia

1. Sulata tonnikalapihvit ja jättikatkaravut ja kuivaa ne
2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta sitruunasta kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Hienonna yrtit
3. Laita pasta kiehumaan
4. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, chili, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste. Paista minuutti, lisää ravut ja paista puolisen minuuttia, käännä ravut ja paista toinenkin puoli. Kaada ravut lautaselle odottamaan
5. Paista tonnikalapihvit nopeasti samalla pannulla. Tonnikala saa jää sisältä punaiseksi. Nosta tonnikalapihvit hetkeksi lautaselle
6. Kaada pastasta vesi pois ja kaada pasta paistinpannulle, lisää jättikatkaravut, sitruunamehu ja yrtit. Sekoita. Annostele pasta lautasille ja nosta tonnikalapihvit päälle

Valmistusaika:  20 min ( + tonnikalan & rapujen sulatus jääkaapissa 12t)

Ei juhlaa ilman kakkua

Ei juhlaa ilman kakkua pitää meillä paikkaansa, eikä aina tarvita juhlaakaan. Neiti pitää huolen, että meillä on viikottain tarjolla hyvää makeaa syötävää. Eilisen isänpäivän kruunasi suklainen kakku, joka sai pientä lisätwistiä chilistä. Nimestään huolimatta kakku ei ole tulinen, pikemminkin lämmittävä. Kaneli vie ajatukset jopa jouluun. Ohje Koti&keittiö-lehdestä.

CHILISUKLAAKAKKU

(kymmelle suklaansyöjälle)

300g tummaa suklaata

125g voita 

6 kananmunaa

1 3/4 dl tummaa muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

1/4 tl cayennepippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen  (ei kiertoilma)
2. Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa, anna jäähtyä
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää mausteet sekä suklaa-voiseos, sekoita hyvin. Kääntele vielä varovasti joukkoon valkuaisvaahto
4. Rypistä leivinpaperi ja levitä se n.20 senttisen irtopohjavuuan pohjalle. Kaada taikina vuokaan ja paista 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

valmistusaika: 20min + paistaminen 30 min + jäähdytys 30 min

Hyvää Isänpäivää!

Isänpäivä alkoi  neidin myöhäiselle aamiaiselle paistamilla letuilla. Lounaalla jatkoimme miehiseen makuun sopivalla menulla. Alkupalana savulohitahnalla päällystettyjä palttoonnappeja, pääruokana ranskalainen lihamureke, sinappikermakastikkeen ja lohkoperunoiden kanssa ja jälkiruokana chilisuklaakakkua ja kermavaahtoa. Murekkeen idea parin viikon takaisesta Henkka ja Niki Amerikassa uusinnasta, resepti oma mukaelmani. Mureke maistuu myös kylmänä leivän päällä.

RANSKALAINEN LIHAMUREKE JA SINAPPIKERMAKASTIKE

(kahdeksalle)

jauhelihataikina:

1 kg naudan jauhelihaa

1/2 dl korppujauhoja

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl worcester-kastiketta

mustapippuria myllystä

suolaa

1-2 tl voimakasta paprikajauhetta

2 porkkanaa

1 hopeasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 sellerinvarsi

*

5 kananmunaa

*

rypsiöljyä

*

paketti pekonia

*

3 dl kermaa

2 rkl dijonsinappia

1. Keitä viisi kananmunaa koviksi
2. Kuori ja hienonnna sipulit, kuutioi selleri ja porkkana pieniksi kuutioiksi
3. Kuullota sipuleita pari minuuttia pannulla rypsiöljyssä, lisää selleri ja porkkana ja jatka paistamista pari minuuttia. Mausta suolalla ja paprikajauheella
3. Valmista jauhelihataikina sekoittamalla taikinan aineet keskenään
4. Levitä puolet taikinasta ison uunivuuan pohjalle. Nosta kuoritut keitetyt kananmunat riviin taikinan keskelle ja peittele lopulla taikinalla. Taputtele murekkeen pinta tasaiseksi. Levitä pekonit pinnalla
5. Paista mureketta 250-asteessa 10 minuttia. Laske uunin lämpö 175-asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Kaada kerma vuokaan ja lisää dijonsinappia, sekoita. Jatka paistamista 30 minuuttia. Nosta mureke uunista ja anna levätä 5 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi

valmistusaika 30min + paistamiseen 1 tunti

Hirveetä, eiku hevosta

Maatilalla syntyneenä olen hoitanut itse eläimiä sekä nähnyt niiden elämän päättyvän. Lapsuudessani eläimen elämä sekä alkoi että usein myös päättyi tilallamme, ja tiesimme jotain lihaa valmistaessamme eläimen vaiheet tarkasti. Nykyisin se ei ole kaupunkilaiselle läheskään aina mahdollista, mutta silti pidän edelleen kotimaista possua, nautaa, lammasta, kalkkunaa tai vaikkapa hevosta hyvinä raaka-aineina.
Nyt piti kuitenkin perustaa uusi gategoria tunnisteisiin, sillä en oikein koe hevosta riistaksikaan. Yrittäjä kertoi hevosenlihaa olleen yleisestikin tarjolla kahdeksankymmentäluvun Helsingissä. Minä sitä vastoin olen syönyt hevosta lähinnä meetwurstissa sekä pariin otteeseen sisäfileenä. Nyt tavallinen ruokakauppamme tarjosi hevosen jauhelihaa kaupan jauhamana. Perjantai-illan helppo ateria rakentui perustanaan hevosenjauheliha.

UUNIPERUNAA & HEVOSTA

(viidelle)

1-2 perunaa/ ruokailija

*

600g hevosen jauhelihaa

1 sellerinvarsi

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynsi

2 isoa porkkanaa

loraus soijakastiketta

1-2 tl voimakasta paprikajauhetta 

2 dl tomaattimurskaa

(vettä)

rypsiöljyä

*

ranskankermaa

1. Aloita kietomalla perunat folioon ja laittamalla ne uuniin 180-asteeseen
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi porkkanat ja selleri pieneksi
3. Lämmitä paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Paistele jauhelihaa koko ajan sekoittaen kunnes liha on murumaista. Lisää selleri- ja porkkanakuutiot, jatka paistamista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, anna hautua hiljaisella lämmöllä kymmenisen minuutia. Mausta soijakastikkeella ja paprikajauheella. Lisää tarvittaessa vettä. Tarjoile uuniperunan, ranskankerman ja salaatin kanssa 

Graavikalaa

Ostin lauantain lounasta varten lohifileen. Koska meitä oli ruokailemassa vain kolme, kokonainen filee oli pääruokaan liikaa. Pyrstöpalasta tulisi siis oivaa leivänpäällistä eli graavilohta. Calvados antoi lohelle ihanan pehmeän ja pyöreän maun.

CALVADOSGRAAVATTU LOHI

pala lohta

calvadosta

merisuolaa

hienoa sokeria

1. Nypi lohesta mahdolliset ruodot pois. Hiero kalan pinta calvadoksella ja ripottele päälle suola ja sokeri (pienehköön pyrstöpalaan 1rkl suolaa ja 1 tl sokeria). Nosta kala minigripp-pussiin ja kaada perään 1/2 calvadosta. Sulje pussi ja laita toiseen muovipussiin. Nosta jääkaappiin lihapuoli alaspäin. Laita päälle painoksi vaikka maitotölkki. Anna graavautua seuraavaan päivään.

Karitsaa uunissa

Söimme eilen pitkästä aikaa lammasta. Ostoksilla käteen tarttui karitsanpaisti. Jotenkin sitä pitää paistia työläänä valmistaa, vaikka oikeasti kyseessä on mitä helpoin uuniruoka. Mausteet pintaan, ja uuniin. Lihalämpömittari hoitaa loput. Ja siihen lämpömittariin kannattaa luottaa. Nytkin mittari näytti 65-astetta, vaikka aikaa oli mennyt reilusti alle tunti. Paisti pois uunista ja pieni lepo folion alla ja viipaleiksi. Tuloksena upean roseeta mureaa lihaa. Lisäkkeenä paistin kanssa hautuneita sipuleita, valkosipuliperunoita sekä punaviinikastiketta.

KARITSANPAISTI UUNISSA

1,5kg luuton karitsanpaisti

maustetahna:

tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

valkosipulinkynsiä

hunajaa

merisuolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Leikkaa paistista kalvot ja liika rasva pois. Sido paisti narulla napakaksi
2. Kuori valkosipulinkynnet. Riivi rosmariinista ja timjamista lehdet. Laita yrtit, valkosipulinkynnet, suolaa ja mustapippuria mortteliin ja hierrä tahnaksi. Lisää loraus hunajaa ja rypsiöljyä, sekoita hyvin. Hiero maustetahna paistiin. Laita paisti muovipussiin ja nosta jääkaappiin. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään
3. Ota paisti huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen. Nosta paisti uunivuokaan ja paista 250-asteessa 10 minuuttia, käännä ja paista toiset 10 minuuttia. Työnnä paistiin lihalämpömittari ja laske uunin lämpö 125-asteeseen. Paista kunnes lihalämpömittari näyttää 65-astetta (vajaa tunti). Liha on tällöin roseeta, kypsemmästä paistista pitävä antaa mittarin nousta 70-asteeseen. Nosta paisti uunista ja kiedo folioon, ja anna levätä vartti ennen leikkaamista. Poista narut, ja leikkaa viipaleiksi

Perhe taas yhdessä

Teini kotiutui viime yönä Hollanti-Espanja kilpailumatkalta. Hollannissa teini oli yhdeksäs, varmaan tähän astisen uransa parhaalla lyöntituloksella, kolmen päivän kisassa +2.  Espanjassa poika oli kolmas ja sai junioreiden talvikauden sarjaan pelioikeuden. Teini kokkaili kisan aikana ruokaa myös pelikavereilleen, mutta varsinkin siirtymäpäivien ruokailut olivat vähintään haasteellisia, joten tänään korjattiin energiavajetta. Aamulla neiti tarjoili aiemmin tekemäänsä synttärikakkua (reseptiä myöhemmin)  ja myöhäinen lounaskin rakentui varsin runsaiden makujen  ympärille. Aloitimme aterian  pienillä muikunmätileivillä (neidille juustoleipiä), niiden lisäksi oli tarjolla juuressipsejä. Nämä sipsit friteerattiin öljyssä. Kun aikaa on enemmän kokeilen myös uunissa ajan kanssa tehtyjä sipsejä. Sipsit ja dippi maistuivat kaikille !

JUURESSIPSIT ja KAPRISMAJONEESI

(alkupala neljälle & leffanaposteltavaa lopuista)

500g keltajuurta

500g raitajuurta

2 isoa porkkanaa

1 l rypsiöljyä

*

1 dl majoneesia

1 rkl kermaviiliä

1 tl Dijon-sinappia

1 rkl kapriksia hienonnettuna

ripaus mustapippuria

1. Tarvittaessa kuori juurekset. Leikkaa juurekset juustohöylällä (tai jos omistat tehtävään sopivan laitteen, niin sillä) ohuiksi viipaleiksi
2. Valmista  majoneesi sekoittamalla kaikki aineet, nosta jääkaappiin maustumaan
3. Kuumenna öljy  isossa kattilassa 180-asteeseen (pidä kattilaa isompi kattilankansi käden ulottuvilla, jotta saat tarvittaessa sammutettua palavan öljyn)
4. Friteeraa juurekset muutamassa erässä rypsiöljyssä. Nosta friteeratut juurekset talouspaperilla  päällystetylle lautaselle, jotta liika öljy valuu pois.
5. Tarjoile juurekset dipin kanssa

Melkein kopioitua

Hesarin ruokatorstaissa riisi sai makua granaattiomenasta. Neiti rakastaa granaattiomenaa, joten pitihän ohjetta kokeilla. Suunnitelmallisuus oli kuitenkin tästä kokkauksesta kaukana. Granaattiomenaa muistin ostaa, mutta reseptin muista aineista minulla ei ollut kaupassa mitään mielikuvaa. Illalla lueskelin vielä reseptiä ja oletin edelleen liki kaikki aineita löytyvän kotoa. No, ei löytynyt. Idea siis HS ruokatorstain, mutta toteutus täysin oma. Riisin lisäksi tarjolla oli teriaykilohta.

GRANAATTIOMENA-RIISI

3 dl tummaa riisiä 

1 hopeasipuli
1 valkosipulinkynsi

3/4 dl saksanpähkinöitä

3/4 dl paahdettuja kookoslastuja

limetti

granaattiomena

n. 1dl lehtipersiljaa

voita, rypsiöljyä

kurkumaa, suolaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Hienonna lehtipersilja. Hienonna saksanpähkinöitä vähän. Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet irti
2. Keitä riisi ja anna jäähtyä (hyvin voit käyttää eilistä riisiä)
3. Sulata voi pannussa, lisää loraus rypsiöljyä ja sipulit sekä limetinkuori ja vajaa teelusikallinen kurkumaa. Kuullota sipuleita hetki, lisää riisi ja jatka paistamista välillä sekoittaen pari minuuttia. Lisää pähkinät, kookoslastut, ja limetinmehu. Lisää lopuksi joukkoon lehtipersilja ja granaattiomenan siemenet. Mausta tarvittaessa suolalla

Happy Halloween 2015!

Juhlien järjestämisessä iso osa ilosta tulee suunnittelusta. Meillä neiti on suunnittelun mestari. Hän tietää tarkkaan mitä haluaa, ja tuo näytille ideoita ja reseptejä. Perjantaina työviikon päätteeksi järjestettävä Halloween vaatii vielä erityistä suunnittelua. Näyttävä kokonaisuus syntyy onneksi vähemmälläkin vaivalla.Tässä kokoelma viime vuoden Halloweenin kuvia ja reseptejä. Koko menu löytyy täältä. Neiti suunnitteli ja pääosin toteuttikin tarjoilut. 

Eteisen katon olivat vallanneet hämähäkit

BOOLI

päärynämehua

mustaa karamelliväriä

punaista mehua

kertakäyttöhansikas

jääpalapussi

1. Kaada kertakäyttöhanskaan laihaa punaista mehua. Nosta hanska pakastimeen seinään vasten, taituta sormiosa ylöspäin. Anna jäätyä vuorokausi. Värjää päärynämehu mustaksi karamellivärillä ja kaada jääpalapussiin. jäädytä
2. Valmista booli. Kaada päärynämehu boolimaljaan, ja lisää tipoittain karamelliväriä, kunnes booli on tumman vihreää. Nosta käsi maljaan  ja lisää jääpalat juuri ennen tarjoilua. (Käsi pysyy oikein päin ja paikallaan, kun kiedot hanskan suun maljan pohjalla olevaan haarukkaan tai vastaavaan)

MUUMIOT

nakkeja

valmista voitaikinaa

valkosuklaata

kokonaisia mustapippureita

1. Leikkaa valmis voitaikina nauhoiksi ja kiedo nauhat nakkien ympäri. Paista 200-asteessa viitisen minuuttia
2. Sulata valkosuklaa minigripp-pussissa. Anna  nakkien jäähtyä hetki ja pursota valkosuklaalla silmän valkuaiset. Paina mustapippuri silmän keskelle

SAASTUNEET POPCORNIT

popcorneja

punaista lakunauhaa

1. Valmista popcornit joko microssa tai hellalla perusraaka-aineen mukaan
2. Sulata lakunauhoja muutaman sekunnin jaksoissa microssa, taittele sulneet popcornit madon muotoon ja lisää popcornien sekaan

HAAMUT

Brunbergin suklaasuukkoja

pari palaa tummaa ja valkoista suklaata

1. Sulata tumma  ja valkoinen suklaa pienissä minigripp-pusseissa (suklaapaloja pussiin, pussi kiinni, ja kulhoon, kulhoon kiehuvaa vettä, anna alla muutama minuutti)
2. Leikkaa suklaapussin kulmaan pieni aukko ja purista kaksi tiplua jokaiseen suukkoon silmiksi

Halloween leivonnainen

Yksinkertaisenkin Halloween-tarjoilun kruunaa joku itse valmistettu leivonnainen. Neiti löysi googlaamalla näyttävän ohjeen. Koristelussa seurasimme ohjetta (tai vähän neiti lisäili koristeita), mutta muffinitaikina oli vanha tuttu, myös kananmuna-allergikoille sopiva.

NOIDANHATTU-MUFFINIT

taikina:

iso pehmeä banaani

3 1/4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1/2 tl kanelia

1 dl siirappia

1 dl kinuskikastiketta

kuorrute ja koristelu:

2 dl maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vispikermaa

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

vihreää karamelliväriä

*

jäätelövohveleita

tummaa suklaata

nonparelleja

1. Soseuta banaani. Sekoita kuivat aineet ja lisää banaani sekaan. Lisää kinuskikastike ja sekoita taikinaksi. Nosta taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteessa noin 20 minuuttia

2. Anna muffinien jäähtyä ja valmista kuorrute

3. Sekoita kuorrutuksen aineet ja värjää haluamasi värisävy. Nosta kuorute hetkeksi viileään, jotta se jämäköityy

4. Sulata tumma suklaa ja sivele vohvelit suklaalla ja kierittele nonparelleissa, anna koristeiden kiinnittyä

5. Levitä kuorrutetta reilusti muffineille ja nosta noida hattu päälle, tarjoile

Lapsuuden makumuisto

Asuin lapsuuteni maatilalla ja opin varsin kaikkiruokaiseksi. Kaikki ruoka valmistettiin alusta loppuun itse. Saimme kasvimaalta juurekset ja vihannekset, metsästä marjat, maidon ja kananmunat naapuritiloilta ja lihan omalta tilalta. Eläimestä käytettiin kaikki. Veripaltusta en niin välittänyt. Maksa sen sijaan oli ja on suuria herkkujani. Tätä porkkanaa sisältänyttä maksakastiketta tehtiin myös lapsuudessani. Itse tein kastiketta nyt ensimmäistä kertaa, maku ainakin vastaa alkuperäistä, valmistusohje on oma sovellukseni.

MAKSA-PORKKANAKASTIKE

(kuudelle)

600g (naudan)maksaa palana

3 isoa porkkanaa

iso sipuli

kasvis- tai lihaliemikuutio

3 siivua pekonia

vettä

2 rkl vehnäjauhoja

voita

 1 rkl soijakastiketa

meiramia, mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Keitä porkkanakuutiot kasvis- tai lihaliemessä liki kypsiksi
2. Kuori ja hienonna sipuli. Poista maksasta kalvot ja leikkaa se noin sentin kanttiinsa oleviksi kuutioiksi
3. Sulata voi pannulla, leikkaa pekonit pieneksi ja laita voin sekaan. Lisää sipuli ja anna kuullottua. Lisää maksakuutiot ja paista ne välillä käännellen liki kypsiksi. Ripottele pinnalle 2 rkl vehnäjauhoja ja sekoita, paista välillä sekoittaen pari minuuttia (kunnes jauhot ottavat vähän väriä), lisää porkkanakuutiot ja niiden keitinliemi, sekoita hyvin. Anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää loraus soijakastiketta antamaan väriä ja tuomana makuun syvyyttä.  Mausta meiramilla ja mustapippurilla
4. Tarjoile kuorineen keitettyjen perunoiden ja puolukoiden kanssa

Piazza Navonen muistoissa

Syyslomalla piipahdin tyttäreni ja äitini kanssa Roomassa. Saimme mahdutettua pitkään viikonloppuun ainakin osan tärkeimmistä nähtävyyksistä; Patheonin, Capitoleumin & Vatikaanin museot ja Pietarinkirkon.Trevin suihkulähdettä remontoitiin, työmiehet pesivät käsin seiniä puhtaaksi ja espanjalaiset portaatkin olivat remontissa. Viimeisenä päivänä keskityimme shoppailemaan ja nautimme lounaan aurinkoisella Piazza Navonella. Alkuun kaikille bruschettaa. Tyttäreni pääruoka oli niin hyvä, että se piti toistaa heti kotona. Tein reilun annoksen, josta riitti viidelle ja seuraavana päivänä vielä kolmelle lounaaksi. Maku vain syveni ja parantui lämmittämisestä.

Bruschettaa parmesaanitryffelilevitteellä, munakoisotryffelilevitteellä ja tomaatin kanssa

SITRUUNA-KAPRISBROILERIA

(kahdeksalle)

1 kg broilerin ohutleikkeitä (tai vastaavaa)

2 sitruunaa

1 dl valkoviiniä

kapriksia (maun mukaan)

voita, oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Paista broilerit kevyesti useassa erässä voi ja rypsiöljyn seoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta paistetut broilerit uunivuokaan
2. Raasta sitruunoidne kuori ja purista mehu
3. Kaada kaprikset ja sitruunankuori pannulle (siis siihen jossa paistoit broilerit), paista hetki, lisää sitruunanmehu ja viini. Kiehauta. kaada seos broilerin päälle. Nosta vuoka uuniin alkuruuan tarjoilun ajaksi (150-astetta, 10 minuuttia). Tarjoile salaatin kanssa

Naposteltavaa leffailtaan

Perunalastuja ja muita naposteltavia meillä ei syödä käytännössä ollenkaan. Nachoja menee tex mex-keittoon, ja siitäkin ylijäänyt pussinpohja saa olla viikkoja kaapissa. Nyt pikaisella ostosreissulla käteen tarrui pussillinen lehtikaalia, eli tiedossa terveellisempää naposteltavaa. Loput kaalista käytän loppuviikosta borssikeittoon. Taidan tehdä näitä sunnuntaillekin, kun työpaikan vapaaehtoistoimintaan valmentavalla kurssilla katsomme leffan.

LEHTIKAALISIPSIT

200g pussi lehtikaalia

suolaa

oliiviöljyä

1. Revi kaalin lehtitupsut suupalankokoisiksi. Rangna ja lehden sisemmän osan voit hienontaa vaikka keittoon
2. Laita lehtitupsut kulhoon , lirauta päälle oliiviöljyä ja kierrä muutama kierros suolaa myllystä. Sekoita käsin. Levitä kaali leivinpaperoidulle uunipellille (minulla tuli 2 pellillistä)
2. Paista 180-asteessa (ei kiertoilma) 10-12 minuuttia, sekoita välillä kerran

Läksyjä

Tässä syksyn mittaan blogiin kertyy sekalainen kokoelma seiskaluokkalaisen läksyjä kotitaloudesta. Ihan kaikkia en blokkaa. Teinin aiemmin samalla ohjeella valmistamat jäävät pois. Teeleipien ohjeen neiti googlasi ja päätyi Myllyn parhaan-sivuille. Voi vaihtui pullomargariiniin ja sokerin neiti korvasi hunajalla. Hyvin maistuivat juuston ja lakkahillon kanssa.

KAURATEELEIVÄT

2 1/2 dl kaurahiutaleita

2 1/2 del vehnäjauhoja

2 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa 

1/2 dl pullomargariinia

2 1/2 dl maitoa

1. Sekoita kuivat aineet. Lisää pullomargariinia ja maito
2. Nosta lusikalla 9 kekoa leivinpaperoidulle uunipellille. Taputtele keot kostutetuin käsin tasaisiksi. Töki vielä haarukalla pari  kertaa jokaista teeleipää
3. Paista 250-asteessa 10 minuuttia