Silmänruokaa aamiaiselle

Aina toisinaan tulee kokeiltua uusi resepti ja otettua annoksesta jopa valokuva. Sitten tuo valokuva hautautuu kansioon ruokakuvia. Kävin ruokakuva-kansiota läpi ja olihan siellä muutama kuva, joita en ole vielä blogannut. Oikean reseptin löytäminen onkin vähän haasteellisempaa. Onneksi tähän kuvaan ei tarvitse etsiä reseptiä. Raaka-aineet näkyvät kuvasta ja teknisenkin osuuden voi kuvasta päätellä. Ohjeen löysin aikanaan jostain naistenlehdestä, ja toteutus on teinin.

SYDÄNMUNAT AAMIAISELLE

kananmunia

braatwurtsia/ muuta pitkää kapeaa makkaraa

1. Halkaise braatwursti pitkittäin melkein kokonaan, jätä toisesta päästä reilun sentin pätkä kiinni. Avaa halkaistu makkara ja taita toisesta päästä takaisin kiinni ja kiinnitä cocktail-/hammastikulla
2. Nosta muodostunut sydän kuumalle paistinpannulle ja riko sisälle kananmuna. Paista kunnes kananmuna kypsyy. Tarjoile aamiaisella

Valmistusaika: 5 minuuttia

Frutti di mare

Ostin joulukuun alussa Kala-autosta kolme kiloa erilaisia äyriäisiä; äyriäissekoitusta, kuorellisia katkarapuja ja seepiaa. Neiti ei jättikatkarapuja lukuunottamatta äyriäisistä perusta, mutta teini rakastaa niitä. Koska teini on kuukauden joululomalla, ehdimme hyvin käyttää osan ostoksestani. Ensimmäisenä matkataan Italiaan ja ruokana on pastaa. Tein neidille oman version pelkillä jättikatkaravuilla.

ÄYRIÄISPASTAA eli PASTA FRUTTI  DI MARE

400g äyriäissekoitusta

150g jättikatkarapuja

250g kirsikkatomaatteja

pieni punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 viipaletta pekonia

punainen chili

1 dl valkoviiniä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

lehtipersiljaa

*

spagettia

1. Sulata  pakastetut äyriäiset ja katkaravut

2. Keitä spagetti ohjeen mukaan al dente

3. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja viipaloi valkosipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Hienonna pekoni

4. Kuullota sipuleita ja chiliä hetki rypsiöljyssä, lisää pekoni ja jatka paistamista kunnes pekoni rapeutuu.  Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa

5. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää pannulle, lisää katkaravut ja äyriäissekoitus

6. Paista muutama minuuttia (älä liian kauan, etteivät äyriäiset ja katkat sitkisty) ja mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Nosta spagetti kastikkeen sekaan pannulle, sekoita ja viimeistele lehtipersiljalla

Valmistusaika: 10 min + pakasteiden sulatus

Chu Chee Pla

Kolmas adventti on kulunut jouluvalmisteluissa. Aamulla leivoin perinteistä lihapiirakkaa mökille mukaanotettavaksi ja sen jälkeen kirjoittelin joulukirjeen. Yrittäjä kävi ainoan suomalaisen, ja Euroopan suurimman joulukoristevalmistajan, Weisteen myymälässä ostamassa meille Suomi100 joulupallot. Sovimme, että tästä eteenpäin nuoriso saa aina yhden Weisteen pallon jouluna ja emme osta enää Kauko-Idästä  tuotuja joulupalloja. Kauko-Itään kuitenkin matkattiin tämän päivän lounaalla. Pyyhin pölyjä keittiön hyllystä ja käteeni osui Maku-lehdestä talteen otettu ruoka-ohje thaimaalaisesta currysta. Olin jo hankkinut lohta ateriaa varten, ja vaihdoin alkuperäisen ideani tähän. Tein pieniä muokkauksia alkuperäiseen reseptiin eli kyseessä ei ole Chu Chee Pla, vaan sen keltainen versio.

LOHTA KELTAISESSA CURRYSSA

kuudelle

800g lohta

suolaa

rypsiöljyä

pieni punasipuli

punainen chili

4 rkl keltaista currytahnaa

1 prk à 400ml kookosmaitoa

4 dl kanalientä

4 kaffirlimetinlehteä

10 kirsikkatomaattia

125g tuoretta pinaattia

1 rkl tummaa ruokosokeria

3 rkl kalakastiketta

2  tl sitruunamehua

*

korianteria

1. Leikkaa lohi reiluksi nahattomiksi kuutioiksi
2. Kuori ja suikaloi sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi
3. Kuullota sipulia ja puolet chilistä hetki rypsiöljyssä, lisää currytahna ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää kanaliemi ja kookosmaito, kiehauta ja lisää kaffirlimetinlehdet. Anna hautua 10 minuuttia
4. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää liemeen, lisää pinaatit ja anna hautua 10 minuuttia. Mausta sokerilla, kalakastikkeella ja sitruunanmehulla. Tarkista maku.
5. Paista kalat rypsiöljyssä molemmin puolin mehukkaan kypsäksi, mausta suolalla ja nosta liemeen. Viimeistele chiliviipaleilla ja korianterilla ja tarjoile keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Alkuruoka marraskuulta

Vaikka töissä on varsin hektistä ja arkipäivän kokkailu on ollut täysin yrittäjän harteilla, yritän viikonloppuisin antaa oman panoksen keittiössä. Isänpäivänä lupauksen mukaisesti pääruokaan käytettiin Kivilahden haukea. Alkuruokaan halusin samanlaisia maanläheisiä, suomalaisia makuja. Pääraaka-aineena lempijuurekseni (tai yksi niistä), punajuuri. Ensin ajattelin tehdä punajuuriröstejä, mutta googlailin aikani ja syntyi idea punajuuricarpacciosta. Tässä minun versioni.

PUNAJUURICARPACCIO

4 pientä punajuurta

marinadi:

1/2 dl hyvää rypsiöljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

ripaus suolaa 

1 tl hunajaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

*

saksanpähkinöitä

1 tl hunajaa

1 rkl vettä

*

vuohenjuustoa

1. Kuori punajuuret muovihanskat kädessä, keitä suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi "al dente", jäähdytä ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi
2. Hienonna timjami. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet. Nosta punajuuriviipaleet kulhoon ja kaada marinadi päälle. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran
3. Paahda pähkinät kuivalla kuumalla pannulla, lisää hunaja ja vesi. Kääntele seosta kunnes pähkinät karamellisoituvat
4. Leikkaa vuohenjuustosta kiekko jokaista annosta varten. Sivele leivinpaperille rypsiöljyä ja nosta kiekot päälle. Paista uunissa 200-asteessa muutama minuutti, kunnes juusto ottaa vähän väriä
5. Kokoa annokset; ensin lautaselle punajuuria, päälle vuohenjuustokiekko ja pähkinöitä. Viimeistele muutamalla tipalla marinadia. 

Valmistusaika: 20 min + maustuminen 1 h

Mökillä kalastettua

Lupasin yrittäjälle valmistaa isänpäivän lounaalle ruokaa Kivilahden hauesta. Hyvä reseptikin löytyi ajoissa ja yrittäjää hemmoteltiin haukiwallenbergillä ja rapukastikkeella Eliten reseptiä seuraten. Resepti Glorian ruoka & viinistä. Ohjeen bloggaaminen jäi, ja ajattelin kirjoitella sen ennen itsenäisyyspäivää. Niin vain itsenäisyyspäiväkin meni. Näin kuukausi isänpäivän jälkeen ensin pääruoka ja seuraavassa postauksessa alkuruoka. Ruoka oli aivan törkeän hyvää.

HAUKIWALLENBERG JA RAPUKASTIKE

kuudelle

wallenberg:

500g haukea

(meillä jo mökillä jauhettu ja pakastettu,teki rakenteesta vähän murumaisen)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 pientä anjovisfileetä

 sitruunan raastettu kuori

5 dl kuohukermaa

*

rouheita korppujauhoja (itse tehtyjä)

voita

1.Sekoita hauki, suola, pippuri ja anjovis rouheaksi massaksi monitoimikoneessa. Raasta sitruunankuori mukaan ja sekoita. Lisää kerma ohuena nauhana ja anna koneen käydä hiljaisella nopeudella. Kaavi massa kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi
2. Laita kiertoilmauuni lämpiämään 180 asteeseen
3. Muotoile massasta 6 pihviä. Pyörittele pihvit korppujauhoissa ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi. Nosta pihvit leivipaperoidulle uunipellille ja kypsennä uunissa kymmenen minuuttia

rapukastike: 

(puolitin alkuperäisen ohjeen nestemäärän)

1 rkl tomaattipyreetä

5dl vettä

3 rkl hummerifondia

1/4 dl valkoviiniä

tuoretta tilliä

2 1/2 dl kuohukermaa

50g voita

sitruunan mehua

mustapippuria

1. Paahda tomaattipyreetä teräskattilassa kevyesti. Lisää vesi, fondi, viini ja kokonaiset tillinvarret. Keitä kovalla lämmöllä kunnes puolet nesteestä on haihtunut
2. Siivilöi tillinvarret pois. Lisää kerma ja keitä rauhallisesti 20 minuuttia
3. Kuutioi voi ja sekoita kastikkeeseen sauvasekoittimella. Mausta sitruunanmehulla ja pippurilla

Tarjoile pihvit kastikkeen, perunoiden ja herneiden kanssa

Valmistusaika: 40min + vetäytyminen 1 h

Sienilisäke paahtopaistille

Suunnittelin pyhäinpäivän ruuaksi pitkästä aikaa uunipaistia, osin yrittäjän toiveesta. Paistin valmistaminen siirtyi sunnuntaille, sillä pyhäinpäivänä meillä ruokaili neidin ystävä, joka ei syö lihaa. Eilen siis tarjolla pastaa, meille perinteisen Tapaninpäivän pastan ohjeella. Tänään valmistin paahtopaistin tutulla vakiintuneella ohjeella, myös paistin helppotekoinen, maukas kastike löytyy samasta linkistä. Tänään lisäsin kastikkeeseen rosmariinin oksan tuomaan lisämakua. Lisäksi perunoita ja porkkanoita uunissa paahdettuna sekä suppilovahvero-tomaattipaistosta. 

SUPPILOVAHVERO-TOMAATTIPAISTOS

n 1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai noin 5 dl tuoreita)

punasipuli

3 valkosipulinkynttä

muutama oksa tuoretta timjamia

rasia kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä & voita

suolaa &  mustapippuria myllystä

1. Laita kuivatut suppilovahverot likoamaan veteen muutama tunti ennen paistoksen valmistamista

2. Tee uunikuivatut tomaatit.  Halkaise kirsikkatomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet

3. Levitä tomaatit ja valkosipulinkynnet leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta päälle rypsiöjyä. Riivi timjamien lehdet päälle ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita käsin. Paista 225-asteessa 10-15 min kunnes tomaatit ovat nahkean kypsiä. Nosta tomaatit sivuun

4. Kuori punasipuli, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi

5. Kuumenna paistinpannu, lisää tilkka rypsiöljyä ja teelusikallinen voita

6. Purista liotetut suppilovahverot kuivaksi. Paista suppilovahveroita käännellen muutama minuutti, lisää sipulit ja riivittyjä timjaminlehtiä, jatka paistamista miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat kypsyneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tomaatit, ja sekoita. Jos taloudesta  löytyy voit lisätä (lehti)persiljaa. 

Valmistusaika: 20 min

Perjantain ruoka

Perjantain ruoka saa olla jotain hyvää ja nopeasti valmistuvaa. Eilen tein uuniperunoita.  Tavallisesti olen käärinyt perunat folioon, nyt paistoin ne merisuolan päällä. Tee lisäkkeet perunoiden kypsyessä. Nyt valmistin katkarapu-kylmäsavulohitahnaa, neidille paistoin jauhelihaa, lisäksi tarjolla oli kirjolohen mätiä

UUNIPERUNAT SUOLAPEDILLÄ

isoja, jauhoisia perunoita

merisuolaa

rypsiöljyä

1. Pese ja kuivaa perunat. Voitele perunat öljyssä ja pistele kuoreen haarukalla muutama reikä, etteivät perunat poksahda uunissa. Kaada parin sentin kerros merisuolaa uunivuokaan ja nosta perunat päälle. Paista 200-asteessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä
2. Tarjoile mieleistesi lisäkkeiden kanssa

KATKARAPU-KYLMÄSAVULOHITAHNA

150g katkarapuja

pari siivua kylmäsavulohta

punasipuli

tilliä

dijon-sinappia

raastettua sitruunankuorta

mustapippuria

majoneesia

kermaviiliä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna katkaravut ja kylmäsavulohi. Hienonna muutama oksa tilliä. Laita sipuli, tilli, katkaravut ja lohi kulhoon. Mausta dijonsinapilla (pari teelusikallista), raastetulla sitruunankuorella ja mustapippurilla. Lisää muutama ruokalusikallinen majoneesia ja kermaviiliä. Sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa kermaviiliä, jos haluat ohuemman tahnan. Maistele tarvitseeko lisää mausteita
2. Tarjoile uuniperunoiden täytteenä, tai palttoonnappien päällä

Valmistusaika:  5 min + perunoiden paistaminen 1 tunti, tahna 10min perunoiden paistuessa

Aamun juoma

Neiti on tullut minuun ja on varsin huono syömään aamupalaa. Yrittäjä kyllä sinnikkäästi tarjoilee joka aamu meille mieleisiä vaihtoehtoja. Tämä juotava vaihtoehto teki ainakin kauppansa ja piristi pimeässä syysaamussa. Ohje mukailtu Glorian ruoka&viinistä.

MANGOLASSI

4 annosta

1 mango

3 dl maustamatonta jugurttia

2 dl täysmaitoa

1 rkl tomusokeria

limetin mehua ja raastettu kuori

teelusikan kärjellinen tuoretta inkivääriä

1. Kuori mango ja leikkaa paloiksi korkeaan kulhoon. Lisää jugurtti, maito, sokeri ja limetin raastettu kuori. Soseuta sauvasekoittimella
2. Mausta raastetulla inkiväärillä ja limetin mehulla (molempia varovasti maistellen)

Valmistusaika: 10 min

Kanakeitto mökillä

Kanakeitosta saa erityisen maukkaan kun tekee sen itse keitettyyn kanaliemeen, kuten tämä arkinen keitto, jonka liemeen käytin sunnuntain uunibroilerin jämät. Toinen tapa tuoda makua on käyttää grillattua broileria, kuten kolumbialaisessa ajiacossa. Tässä yksi Maku-lehdestä peräisin oleva ohje, jossa myös käytetään grillattua broileria. Porkkanamehu ja kurkuma toivat keittoon kauniin syyspäivään sopivan värin. Korvasin alkuperäisen ohjeen herkkusienet suppilovahveroilla, jotka paistoin erikseen ja lisäsin vain yrittäjän ja oman annokseni päälle

KEITTO GRILLATUSTA BROILERISTA

kuudelle

grillattu broileri

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

3 cm pätkä tuoretta inkivääriä

3 porkkanaa

pieni kesäkurpitsa

pieni parsakaali

1 tl jauhettua kurkumaa

5 dl kanalientä

5 dl porkkanatäysmehua

1 prk kookosmaitoa

1 rkl sitruunamehua

suolaa

rypsiöljyä

*

suppilovahveroita

voita

tuoretta timjamia

mustapippuria

1. Irrota broilerin lihat luista ja leikkaa suupaloiksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Leikkaa kesäkurpitsa kiekoiksi ja kiekot edelleen neljään osaan. Irrottele parsakaali kukinnoiksi
4. Kuullota sipulit, chili, inkivääri ja porkkanat pehmeiksi rypsiöljyssä. Lisää kurkuma ja loput kasvikset ja kääntele hetki
5. Lisää kanaliemi ja porkkanamehu. Anna kiehua viitisen minuuttia
6. Paista pienet  suppilovahverot timjamin kanssa voin ja rypsiöljyn seoksessa, mausta suolalla ja mustapippurilla
7. Lisää broileripalat, kookosmaito ja sitruunanmehu. Mausta suolalla. Kiehauta keitto ja tarjoile paistettujen suppilovahveroiden kanssa

Valmistusaika: 30 min

Ruokaa teineille

Kotimme kolme kerrosta on mahdollistanut tilojen muuntelun tarpeiden muuttuessa. Nuorison kasvettua alakerrasta on tullut heidän valtakuntaansa. Alkusyksystä neiti valtasi teinin huoneen tämän lähdettyä jenkkeihin takaisin. Neidin entinen huone sisustettiin uudestaan ajatuksella, että teini ja tyttöystävänsä voivat yöpyä siellä kotona olleessaan. Ja nyt neiti kutsuu huonetta vierashuoneeksi. Aiemmin teinin ystävät viettivät aikaa alhaalla, nykyisin neidin ystävät. Ja kaikille on riittänyt ruokaa, jos nälkä on yllättänyt. Yksinkertaisimmillaan leipää, toisinaan jotain muutakin. Pari viikkoa sitten neiti ystävänsä kanssa valmisti jauhelihalla täytettyjä tortillakuoria ja myöhemmin leipoi vielä valkosuklaabrownien. Tortillakuorista riitti yrittäjälle ja minullekin. Tein meille lisäkkeeksi vielä guacamolea. Samantyyppistä jauhelihakastiketta tehtiin jossain kokkiohjelmassakin. Vihannekset voivat olla niitä, joita kotona on tai jotka muuten maistuvat

JAUHELIHATÄYTTEISET TORTILLAKUPIT

(kuudelle-kahdeksalle)

1 kg 17% naudan jauhelihaa

punainen paprika

1 pss pakastesipulikuutioita

2 valkosipulin kynttä

2 lehtisellerin vartta

250 g tuoretta pinaattia

1 pss tacomaustetta

suolaa, mustapippuria

cayennepippuria

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk maissinjyviä suolaliemessä

(vettä)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuutioi sellerinvarret pieneksi. Kuutioi paprika. Huuhtele maissit
2. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää sipulit ja kuutioitu selleri, jatka paistamista muutama minuutti. Lisää tacomauste ja sekoita. Nosta seos isoon kattilaan. Lisää tomaattimurska, kuutioitu paprika, ja maissit. Lisää tarvittaessa vettä. Maista ja lisää halutessasi cayennepippuria, suolaa ja/tai mustapippuria.Anna hautua vartti pienellä lämmöllä
3. Lisää pinaatti, sekoita ja anna hautua  vielä muutama minuutti
4. Tarjoile tacokuorissa juustoraasteen ja guacamolen (tai kaupan valmiin juustodipin, kuten nuoriso) kanssa

Valmistusaika: 30 min

Lämmittävä syyspäivän soppa

Kylmänä syyspäivänä keitto lämmittää mukavasti, varsinkin kun siinä on mukana ripaus tulisuutta tuomassa lisää lämpöä. Tämän keiton ohje kopioitu Maku-lehdestä. Korvasin alkuperäisen ohjeen lenkkimakkaran HK:n mausteisella grillimakkaralla. Muutama muukin pieni muutos, joten ohje kuten minä sen valmistin. Isolla kattilallisella keittoa mennään pari-kolme päivää. Lämmityksen jälkeen maku vain paranee.

MAUSTEINEN LINSSI-MAKKARAKEITTO

Kahdeksalle

2 pkt (à 230g) mausteista makkaraa

500g (paino keittämisen jälkeen) kuivattuja vihreitä linssejä keitettynä ja huuhdeltuna

(tai käyttövalmiita, niin pääset helpommalla)

4  perunaa

3 isoa porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerin vartta

rypsiöljyä

2 rkl harissaa

2 tl juustokuminaa

1 1/2 l lihalientä

pari oksaa tuoretta timjamia

suolaa

1 prk maissinjyviä suolaliemessä

tuoretta persiljaa

*

ranskankermaa

1. Huuhtele linssit, keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta
2. Paista makkaroiin hyvä pintaväri ja viipaloi makkarat
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi selleri pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Huuhtele ja valuta maissit
4. Kuullota sipuleita, selleriä, juustokuminaa ja harissaa rypsiöljyssä pari minuuttia. Revi timjamista lehdet mukaan. Lisää porkkanat ja lihaliemi. Mausta suolalla. Keitä viisi minuuttia, lisää perunat. Keitä toiset viisi minuuttia ja lisää maissit, linssit ja makkarat. Keitä 5 minuuttia hiljaisella tulella. Viimeistele persiljalla ja tarjoile ranskankerman kanssa

Valmistusaika: 50 min 

Lohta inspiraation kautta

Lauantaina kuuntelin ensin amerikkalaista myeloomaluennoitsijaa Marina Congress Centerissä hematologisten syöpäpotilaiden verkostotapaamisessa. Pääsimme tukemaan tätä europpalaisen syöpäjärjestön Suomen tilaisuutta. Loppuiltapäivän kiertelin yrittäjän kanssa Helsingin kauppoja yrittäen löytää talvikengät ja -takin. Kengät löytyivät, eivät ihan talvikengät, mutta muuten mukavat. Ihana takkikin olisi ollut tarjolla, mutta harmillisesti pienin jäljellä oleva koko oli 44. Iltapäivän lopuksi ruokailimme HOKUssa.  Alkuun yrittäjälle Poke sampler siiasta ja kuhasta, minulle edamame papuja. Pääruokana yrittäjälle grillattua makrillia ja minulle stuffed kuha. Kuha toimi inspiraationa tämän päivän lounaaseen. Olin jo ostanut lohifileen ruokaa varten ja muuten toteutin ruuan kotoa löytyvistä aineista. Lohirullien lisäksi tarjolla tomaattirisottoa ja hollandaise Julia Childin tapaan. Ruokailemassa myös teinineidin ystävä ja loput kaksi lohirullaa ovat teinineidin ja yrittäjän huominen iltaruoka.

HOKU:n annokset

Lohirulla

LOHIRULLAT UUNISSA

kuudelle

700g lohta

paketti broileripekonia

100g katkarapuja

pieni punasipuli

valkosipulinkynsi

tuoretta timjamia 

(vielä hengissä patiolla)

rypsiöljyä

2 rkl savuporotuorejuustoa

suolaa, mustapippuria

tilkka valkoviiniä + kanalientä 

(risoton valmistuksesta)

puisia grillitikkuja

1. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa kala sopiviksi paloiksi (minun loheni oli ohutta kirjolohta, joten sitä ei tarvinnut halkaista. Paksummat kalat kannattaa siivuttaa ohuemmiksi, jotta rullaaminen on helpompaan) . Levitä 6 pekoniviipaletta leikkuulaudalle ja levitä lohiviipaleet pekonin päälle siten, että toinen pää pekonista jää vapaaksi
2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Hienonna jäljelle jäänyt pekoniviipale. Kuullota sipuleita, timjamia ja pekonia rypsiöljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Levitä täytettä lohien päälle ja kääri rullalle siten, että vapaa pekoni pää rullautuu viimeisenä ja sulje grillitikulla. Nosta rullat uunivuokaan ja painele kääriessä ulospursonnut täyte rullien keskelle. Kaada vuuan pohjalle tilkka valkoviiniä ja kanalientä. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia

Valmistusaika: 30 minuuttia

Wokkailua

Lupasin yrittäjälle kokkailla jotain uutta viikonloppuna. Selailin lehtiä ja pyörin blogimaailmassa ja kokeiluun päätyi naudanlihawokki, jonka ohje täältä. Samalla pääsin kokeilemaan lihan mureuttamista soodalla.Noudatin alkuperäistä ohjetta, muuten paitsi vihannesten osalta. Lihasta todella tuli mureaa tätä ohjetta käyttöen, eli tämä osa jää meillä käyttöön. Maustekastikekin oli hyvää. Ensimmäiset suulliset ruokaa maustuivat todella hyviltä, mutta kulhon loppua kohti  nuudelit tuntuivat liian tuhdeilta ja makeilta, ne imivät liikaa kastiketta. Jatkossa en lisää nuudeleita kastikkeeseen. Kuitenkin kokeilemisen arvoinen ohje. Lihankin olisi voinut ostaa kokonaisena ja suikaloida itse, nyt vain satuin ostamaan kaupasta  valmiita suikaleita.

500g naudan paistisuikaleita

*

mureutukseen ja marinointiin:

1/2 dl soijaa

1/2 dl seesamiöljyä

2 rkl ruokokidesokeria

pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna

mustapippuria

1 tl ruokasoodaa

*

maustekastike:

1 dl vettä

4 rkl ruokokidesokeria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

2 rkl soijaa

pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

yhden sitruunan mehu

 1 punainen chili suikaleina

(oma lisäys)

*

seesamiöljyä, rypsiöljyä

*

keltainen paprika

sokeriherneitä

4 kevätsipulia

*

riisinuudeleita

1. Sekoita marinointiliemen aineet ja kaada naudan paistisuikaleiden päälle kulhoon. Anna mureutua jääkaapissa seuraavaan päivään
2. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kokkausta, jotta liha ehtii lämmetä ennen wokkaamista
3. Valmista maustekastike. Lämmitä vesi kattilassa. Lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri sulaa. Lisää muut aineet ja sekoita
4. Suikaloi vihannekset
5. Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan (tavallisesti ne laitetaan kulhoon ja päälle kaadetaan kiehuvaan vettä, annetaan seistä pari minuuttia)
6. Lämmitä wokkipannu kuumaksi, lisää loraus molempia öljyjä ja paista liha parissa erässä. Nosta sivuun. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista vihannekset napakan kypsiksi. Nosta lihat takaisin pannulle, lisää (nuudelit ja) maustekastike. Sekoita, kiehauta ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + lihan mureutuminen 12h + 20 min

Viikonlopun nuorisoaamiaista

Viikonloppuna nukutaan myöhään ja syödään aamiainen arkipäivän lounaan aikaan. Yrittäjä ja minä olemme kyllä aamukahvimme nauttineet yleensä kymmeneen mennessä. Teinineitiä pitää herätellä, jos aikoo saada hänet aamupäivän puolella liikkeelle. Viikonloppuna sopii myös herkutella, ja mieleinen aamiainen on tapa saada nuoriso nopeasti hereille. Tämän ohjeen teinineiti näytti minulle videona puhelimestaan aiemmin viikolla. Lähteenä siis joku nuorison suosima some-kanava.

FRITEERATUT TORTILLABANAANIT

tortilloja

banaaneja

nutellaa

*

rypsiöljyä friteeraukseen

*

tomusokeria

*

jäätelöä

1. Levitä tortillan keskiosaan nutellaa ja nosta banaanipala päälle. Kääri tortilla rullaksi: pyöräytä ensin yksi kerros, taita reunat rullan  päälle ja rullaa loppuun (kuten kaalikääryleet tai kevätrullat) ja sulje huolellisesti cocktailtikuilla. Käytin ensin yhden tikun per tortillarulla, mutta paistamisen yhteydessä jouduin lisäämään pari tikkua

2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180-asteeseen ja kypsennä rullat kullanruskeiksi pari kerrallaan. Nosta rullat autaselle talouspaperin päälle valumaan
(jos et omista lämpömittaria lämpötilan varmistamiseen, kokeile öljyn lämpöä vaalealla leipäpalalla, kun se alkaa ottaa väriä heti, on öljy sopivan kuumaa)
3. Kokoa annokset. Laita lautasella kahtia leikattu rulla, siivilöi pinnalle tomusokeria ja viimeistele jäätelöllä

Valmistusaika: 20 minuuttia

Sitruunaista pastaa

Arkipäivänä nopeat reseptit ovat tarpeen, ja vaihteluakin saisi olla. Muuten jumittaa samojen ruokien toistamiseen kyllästymiseen asti. Edellisess Glorian ruoka ja viinissä oli muutama mukava arkeen sopiva ohje, joista yksi jo löytyykin blogistani. Teinineiti pitää sitruunasta, joten tämä ohje oli varsinkin hänelle mieleinen. Seurasin ohjetta, pastasta tuli erittäin maukasta, kana sen sijaan olisi kaivannut enemmän mausteita.

SITRUUNAINEN BROILERIPASTA

400g broilerin sisäfileitä (/ohutleikkeitä/ minuuttipihvejä)

400g tagliatellepastaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

3-4 sitruunaa

100g parmesaania

3/4 dl oliiviöljyä

rucolaa, rakuunaa

suolaa, cayennepippuria

1. Paista broileri rypsiöljyssä kypsäksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Ota pastaa valuttaessa 1 dl keitinvettä talteen
3. Tee kastike pastan kiehuessa. Pese sitruunat ja raasta kahdne sitruunan kuori ja purista mehua 2 dl. Raasta juusto raastimen pienellä terällä. Sekoita sitruunankuori, -mehu ja juustoraaste. Vatkaa öljy sekaan
4. Hienonna rucola  ja rakuuna ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja cayennepippurilla
5. Yhdistä keietty pasta ja sitruunakastike pannulla. Lämmitä sekoittaen kunnes juusto sulaa ja muodostuu kastike, lisää tarvittaessa keitin vettä. Lisää paistettu broileri ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia

Syksyn sienisatoa

Jos koleahkossa kesässä ja sateisessa syksyssä jotain mukavaa on, niin runsaat sienisaaliit. Viikko sitten nautin yrittäjän kanssa kauniista syyssäästä mökillä. Kävelimme läpi lähimetsiä korit kädessä; suppilovahveroita, kanttarelleja, rouskuja, vaaleita orakkaita sekä yllätyksenä myös mustia torvisieniä. Kanttarellit pääsivät lauantaina pastakastikkeeseen. Suppilovahveroita yrittäjä kuivasi koko alkuviikon.  Mustia torvisieniä ei ollut riittävästi yksinään käytettäväksi, joten sävelsin ja yhdistin ne poron kanssa. Sieni on voimakkaan makuinen, eli pienikin määrä antoi ruokaan oman makunsa.

MUSTATORVISIENI-POROPIIRAS

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kylmää vettä

*

mustia torvisieniä

paketti (240g) poronkäristyslihaa

rypsiöljyä

punasipuli

valkosipulinkynsi

paketti porotuorejuustoa

3 kananmunaa

purkki kermaviiliä

1 dl maitoa

tuoretta rosmariinia

juustoraastetta

viispippuria 

(Mustapippuri, korianteri, rosepippuri, valkopippuri, maustepippuri, viherpippuri)

suolaa

1. Valmista taikina nyppimällä huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita varovasti taikinaksi. Nosta taikina kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen
2. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna sienet ja rosmariini
3. Paista poronkäristyslihaa rypsiöljyssä kunnes se alkaa kypsyä, lisää sipulit, sienet ja rosmariini. Jatka paistamista muutama minuutti. Nosta pannu pois liedeltä, mausta
4. Sekoita tuorejuusto, kermaviili, kananmunat ja maito
5. Levitä taikina jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle pyöreään piirakkavuokaan. Levitä porosieniseos taikinan päälle ja kaada tuorejuustoseos päälle. Levitä pinnalle juustoraastetta
6. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia, tarjoile vähän jäähtyneenä

Valmistusaika:  15 min + paistaminen 30-40 min

Syysruokaa

Harmaa syyspäivä, joka ei paljoa ulos houkuttele. Ruuaksikin kaipaa jotain syksyistä; sieniä ja juureksia. Näissä resepteissä mennään vanhan uusinnalla. Jauhelihapihvit saivat taikinaansa reilusti pieneksi leikattuja, sipulin ja rosmariinin kanssa pannulla käytettyjä suppilovahveroita. Neidin pihvejä varten otin ensin osan taikinasta erilleen ja lisäsin sienet vain minun ja yrittäjän pihvien taikinaan. Tätä juurespaistosta olen tehnyt ennenkin, silloin porkkanasta. Nyt mukana myös lempijuurestani selleriä sekä raitajuurta, hyvin toimii näinkin. Korianteria ei nyt kotona ollut, ja korvasin sen yrttiruukussa vielä kasvavalla rucolalla

FETA-JUURESPAISTOS

3 isoa porkkanaa

500g raitajuuria

pala juuriselleriä

rypsiöljyä

3 tl juustokuminaa

suolaa, mustapippuria

1 tlk kikherneitä

100g fetajuustoa

tuoretta rucolaa

1. Kuori juurekset ja pilko reiluiksi paloiksi. Porkkanat olivat niin hyviä, ettei niitä tarvinnut edes kuoria. Levitä juurekset uunivuokaan. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Lorauta päälle vähän rypsiöljyä ja sekoita. Paista 200-asteessa 15 minuuttia
2. Huuhtele kikherneet ja kaada vuokaan juuresten sekaan, sekoita. Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes juurekset antavat periksi, mutta niissä on vielä hyvä purutuntuma
3. Ota vuoka uunista, murustele fetajuusto sekaan, ja revi rucola pinnalle ja tarjoile joko pääruokana tai pääruuan lisäkkeenä

Valmistusaika : 45 min

Oman puun omenoista

Pihallamme kasvaa yksi omenapuu, jota ei leikata kaikkien taiteen sääntöjen mukaan, vaan annetaan rehottaa isona ja kaunistaa puutarhaamme kukillaan alkukesästä. Tästä seuraa, ettei omenasato ole koskaan kovin suuri. Joka vuosi olen kuitenkin edes sen yhden omenapiirakan oman puun omenoista tehnyt. Tänä vuonna sade ja tuuli pudottelivat ison osan kahdestäkymmenstä omenasta, jotka puu jaksoi kasvattaa. Kolme sain pelastettua ja niistä valmistui Maku-lehden ohjeella makea piiras. Helpon piirakan aineet vain sekoitetaan, ja mehevä piiras säilyy hyvin muutaman päivän

OMENABLONDIE

100g voita

1 dl maapähkinävoita

2 1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua inkivääriä

ripaus suolaa

3 dl vehnäjauhoja

200g valkosuklaata

3 dl omenaa kuutioina

1. Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää sokeri, öljy ja kananmunata, sekoita
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan
4. Kuori ja kuutioi omenat ja rouhi valkosuklaa ja kääntele taikinaan
5. Rypistä leivinpaperi 15x 25 cm vuokaan ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa puolu tuntia tai kunnes pinta ruskistuu. Sisus saa jäädä tahmeaksi. Minun uunissani tähän meni 40min

Valmistusaika: 1 h

Tavallisena torstaina

Viikonloppuisin on mukava käyttää vähän enemmän aikaa keittiössä ja kokeilla jotain uuttakin. Tavallisena torstaina viikonlopulta ylijääneet ruuat on jo syöty ja pitää saada ruoka aikaiseksi. Liian usein tulee käytettyä samoja raaka-aineita ja kierrätettyä samoja ruokia. Uudet arkipäiväänkin sopivat ideat ovat siis tervetulleita. Tämä ohje on tuoreesta Glorian ruoka ja viinistä. Kastike on hyvää sellaisenaankin. Reseptissä pieniä muutoksia alkuperäiseen. Meillä tämä oli kolmen hengen annos

POSSUA KERMA-LINSSIKASTIKKEESSA

400g possun ohutleikkeitä

1 punasipuli

rypsiöljyä

paprikajauhetta

suolaa, mustapippuria

voita

1 tlk käyttövalmiita linssejä (nyt vihreitä)

100g tuoretta pinaattia

2 dl kermaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi
2. Ruskista possu rypsiöljyssä molemmin puolin. Mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Nosta sivuun, pidä lämpimänä 
3. Lisää paistinpannulle voi ja sipulit. Anna sipuleiden pehmentyä. Valuta linssit ja lisää pannulle pinaatin kanssa. Paista hetki ja lisää kerma. Anna kiehua hiljaa viitisen minuuttia. Mausta. Lisää possu ja tarjoile perunoiden tai hyvän leivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Sadepäivän puuhaa

Edellinen viikonloppu meni mökillä, retkeilyä ja sienestystä aurinkoisessa säässä. Tämä viikonloppu toi mukanaan sateet, joten ei haitannut yhtään jäädä kotiin. Sade on ollut myös hyvä tekosyy olla tekemättä mitään. Eilen keräsin taas kotiin kertyneet ruokalehdet nippuun ja selailin läpi, merkkasin tai revin talteen mielenkiintoiset reseptit ja heitin ylimääräiset lehdet pois. Nyt keittiön työpöydällä on reilu nippu toteuttamista odottavia reseptejä. Tämäkin ohje eilen talteen otettu, ohje tosin meni lehtinipun mukana roskiin, on joko Maku-lehdestä tai Glorian Ruoka&viinistä

SITRUUNAPUUSTIT

150g voita

3dl täysmaitoa

1 pss kuivahiivaa

2 tl kardemummaa

ripaus suolaa

sitruunan raastettu kuori

1 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

9-10 dl vehnäjauhoja

*

200g maustamatonta tuorejuustoa

2rkl lemoncurdia

*

kananmuna

*

tomusokeria

sitruunanmehua

1. Sulata voi ja kaada maidon joukkoon. Lisää hiiva, kardemumma, suola, sokeri, sitruunankuori ja kananmuna, sekoita. Alusta jauhot taikinaan ja anna taikina nousta lämpimässä tunnin verran
2. Kaulu kohonnut taikina 40x25 kokoiseksi levyksi. Sekoita tuorejuusto ja lemoncurdi ja levitä levylle. Rullaa levy tiiviiksi rullaksi ja leikkaa 3 cm viipaleiksi. Nosta viipaleet leikkuupinta ylöspäin paperivuokiin, peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia
3. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225 -asteessa 15 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ja kuorruta

Valmistusaika: 30min + kohottaminen 1h + 30min + paistaminen 15 min

Loppukesän kalasaalista

Vietimme muutaman rentouttavan päivän mökillä laajennetun perheen kanssa, mukana myös teinin tyttöystävä, ennen teinin matkustamista takaisin opiskelujen pariin. Neiti nukkui flunssaisena liki koko reissun ja isommat nuoret keskittyvät kalastamiseen; saaliina ahvenia, jotka paistettiin muurikassa, reilu kiloinen säyne , joka savustettiin sekä muutama hauki.  Haukea tuli fileenä kaksi kiloa ja se jauhettiin perinteiseen tapaan lihamyllyllä. Kaksi kolmasosaa laitoin pakastimeen ja yhdestä kolmasosasta tein tänään haukipullia itämaisin maustein. Samanlaista olen tehnyt aiemminkin, ja koska nyt makumaailma on vähän erilainen on syytä kirjoittaa tämäkin ohje talteen.

HAUKIPULLIA THAIMAALAISITTAIN

Haukipullat:

600g jauhettua haukea

2 kananmunaa

1/2 dl kookosmaitoa

1/2 dl kookoshiutaleita

2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna

2 tl currya

2 tl kurkumaa

4 kaffirlimetin lehteä murskattuna

1 limetin raastettu kuori

2 rkl soijakastiketta

*

1 l kanalientä

*

Seesamiöljyä

*

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tl currytahnaa

1 iso kesäkurpitsa

kookosmaitotölkin loput

2 tl kalakastiketta

1/2 limetin mehu

2 tl hunajaa

(katkarapuja)

*

basilikaa

1. Sekoita kaikki kalapullataikinan aineet tasaiseksi massaksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään tunniksi
2. Pyörittele taikina pulliksi ja keitä parissa osassa kanaliemessä kypsäksi. Nosta lautaselle valumaan
3. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista kalapullat kullanruskeiksi. Nosta sivuun
4. Kuori ja hienonna  valkosipuli, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi ja lantit edelleen neljään osaan
5. Paista valkosipuli, chiliä, inkivääriä ja currytahnaa hetki kalapullien jälkeen pannulla. Lisää kesäkurpitsa ja jatka paistamista pari minuuttia. Kaada sekaan kookosmaito. Anna kiehahtaa. Mausta kalakastikkeella, limetin mehulla ja hunajalla. Lisää tarvittaessa muitakin mausteita. Anna poreilla hiljaa muutama minuutti, jotta maut tekeytyvät. Lisää kalapullat (ja katkaravut). Kiehauta, hienonna pinnalle basilikaa ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia