Välipäivien pasta

Arkenakin pitää syödä. Ja juuri silloin on vaikeinta keksiä mitä ruokaa tekisi ja vielä mieluummin nopeasti. Tämä pasta valmistui sunnuntaisen uunilampaan lopuista sekä kaikesta muusta mitä kaapeista sattui löytymään. Varsinainen sekamelska, mutta silti myös yksittäiset raaka-aineet maistuivat.

LAMMAS-SINIHOMEJUUSTOKASTIKE PASTALLE

400g kypsää lampaanpaistia

(paistettu valkosipulin, sipulin ja timjamin kanssa)

1 iso punasipuli

~80g sinihomejuustoa

päärynä

2 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

lehtipersiljaa

1. Kuutioi lammas. Kuori ja hienonna sipuli
2. Kuullota sipuli rypsiöljyssä, lisää lammas  ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Lisää kerma pannulle, anna kiehahtaa
4. Kuutioi päärynä ja lisää pannulle, murustele myös sinihomejuusto mukaan, sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa/ mustapippuria. Viimeistele persiljalla. Tarjoile pastan kanssa

Joululahja

Sain teiniltä hänen lempiravintolansa, Farangin,  keittokirjan joululahjaksi. Kirja on julkaistu ravintolan ensimmäisten kuukausien jälkeen, jo nelisen vuotta sitten. Mukava kirja selailla ja tutustua Björckin & Wikbergin ruokafilosofiaan. Reseptejäkin pitää kokeilla. Toivottavasti tekijät antavat kotikokille anteeksi muutamat oikaisut ja raaka-aineiden muutokset. Maut eivät näin ole autenttisia, vaan meidän kotikeittiöömme sovellettuja. Ensimmäisenä kokeilin sataykanaa, tai broileria minun lintuni oli. Neiti piti eniten sataykastikkeesta, teinistä taas kurkku-inkiväärirelissi muistutti eniten Farangin makuja. Joka tapauksessa erittäin hyvää, ei varsinaisesti vaikeaa valmistaa, mutta työvaiheita oli paljon. Tein kirjassa snackiksi luetun annoksen pääruokakokoisena ja keitin lisäksi basmatiriisiä. Tästä määrästä riittää noin kuudelle. Ohje kuten minä sen tänään valmistin, alkuperäinen kirjassa Farang- modernia aasialaista sivulla 67

BROILERIA SATAY-KASTIKKEESSA JA KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSIÄ

6 broilerin rintafileetä

*

marinadi:

1 1/2 dl kookoskermaa

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl sitruunaruohoatahnaa

2 tl kurkumaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1/2 tl valkopippuria

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl  kalakastiketta

1. Paahda korianterin- ja kuminansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Murskaa paahdetut siemenet morttelissa
2. Lisää kurkuma, inkivääri, sitruunaruohotahna, sokeri, kookoskerma ja valkopippuri ja hierrä tahnaksi. Mausta kalakastikkeella
3. Leikkaa broilerin rintafileet pitkittäin kolmeen osaan. Hiero maustetahna broileritankoihin ja nosta jääkaappiin maustumaan (minä annoin maustua seuraavaan päivään, mutta pienempikin aika riittää) 

Valmista sataykastike ja relissi broilerien maustuessa

4. Pujota broilerit liotettuihin puisiin grillitikkuihin ja grillaa kypsiksi

SATAY-KASTIKE

1 dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

1 dl tamarinditahnaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunaruohotahnaa

1 rkl ketjap manis-soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta

Shiracha-chilikastiketta

1. Paahda maapähkinät kuivalla kuumalla pannulla
2. Kaada paahdetut aineet kulhoon, mittaa muut aineet sekaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta Shirachalla

KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSI

makea etikka:

1/2 dl sokeria

1 dl vaaleaa riisiviini-etikkaa

1 rkl korianterinsiemeniä

3 valkopippuria

1. Mittaa aineet kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä, siivilöi

relissi:

1/2 kurkku

1 banaanisalottisipuli

1 dl korianterin lehtiä

1 punainen chili

1 dl makeaa etikkaa

2 cm inkivääriä

1. Kuori sipuli, puolita, ja siivuta ohueksi. Puolita chili, poista siemenet ja siivuta ohueksi. Kuori inkivääri ja siivuta ohueksi. Leikkaa kurkku pitkittäin neljään osaan, ja sen jälkeen ohuiksi siivuiksi
2. Sekoita hienonnetut relissin aineet, korianteri ja etikka

Tapaninpäivänä

Rauhallinen joululoma mökillä on takana, vaikka loma (ainakin minulla) vielä jatkuukin. Perheemme jouluisiin ylellisyyksiin kuulu, että pääsemme valmiiseen joulupöytään veljeni ja/ tai vanhempieni luona. Tänä vuonna molemmissa paikoissa. Siksi mökille mukaan lähtee vain pieniä herkkuja; perinteisesti kaloja ja mätiä työpaikallani vierailevalta kalastajalta, neidin leipomia ja koristelemia pipareita sekä minulle tärkeitä vihreitä marmeladikuulia.
Teini vietiin Tapanin-aamuna junalle kohti Helsinkiä ja töitä ja neiti samalla reissulla mummolle&papalle. Reippailimme yrittäjän kanssa tapanina auringon paistaessa pitkän lenkin, lämmitimme saunan ja nautimmme upean iltapalan takkatulen lämmössä. Perinteisten mätileipien ja kylmäsavulohen lisäksi uutuutena oli tarjolla yrittäjän joululahjaksi saamaa öljysiikaa. Kiitos, hieno makuelämys täydensi joulumme.

Rauhaisaa Joulunaikaa!

Nyt kun ope ja kummit ovat lahjansa saaneet, voin laittaa kuvan yhdestä neidin taiteilemista piparikuusista myös julkiseen levitykseen. 

Samalla toivotan rauhaisaa Joulunaikaa!

Joulukuista arkea

Samalla kun suunnittelee joulun ruokia, on hyvä käydä kaappien sisältöä läpi. Nyt otin sulamaan kesä grillauksia varten ostettua ylijäänyttä kassleria. Olin jo pakastamisvaiheessa suikaloinut sen. Vihanneslaatikosta  sipuli,  puolikas isosta kesäkurpitsasta, kuiva-ainekaapista purkki ananasmurskaa ja löytyipä tomaattien seasta pari kevätsipulin varttakin. Aineet nopeaan arkisoosiin olivat kasassa. Maustaminenkin onnistuu, kun kotoa löytyy aina valkosipulia ja inkivääriä. Chiliäkin olisi ollut, mutta jätin sen nyt pois. Lisäksi vielä toissapäiväistä  riisiä ja arkinen matka kaukomaille saattoi alkaa.

ARKISTA KASTIKETTA KASSLERISTA ITÄMAISIN MAUIN

500g kassler-suikaleita

rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

1/2 isosta kesäkurpitsasta

purkki ananasmurskaa omassa mehussaan

1 tl cayennepippuria

1 rkl tummaa muscovadosokeria

loraus soijakastiketta

(vettä tarvittaessa)

2 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuutioi kesäkurpitsa
2. Paista lihat rypsiöljyssä kullanruskeiksi. Lisää sipulit ja inkivääri ja jatka paistamista hetki
3. Lisää kesäkurpitsa ja ananas liemineen. Mausta cayennepippurilla, sokerilla ja soijalla. Anna kiehua hiljakseen viitisen minuuttia .Tarkista maku.  Lisää tarvittaessa vettä. Viimeistele kevätsipulin varsilla

Itämaista Itsenäisyyspäivänä

Teini ja tyttöystävänsä jäivät kotiin lepäilemään, kun minä suuntasin yrittäjän kanssa mökille Itsenäisyyspäivän viettoon. Samalla matkalla pudotimme neidin mummolle ja papalle. Teini kyllä selviytyy ruuanvalmistuksesta itsekin, mutta pitäähän äidin vähän hössöttää. Helposti lämmittävä, yhden padan periaatteen ruoka toimi pika-apuna, jotta nuorisolla oli helppoa pikaruokaa nälän yllättäessä. Keiton ohje Koti&Keittiöstä. Keitin keittoa noin kaksinkertaisen annoksen ja tein pieniä muokkauksia. Lisäsin chilin määrää reilusti, sillä teini pyysi jotain tulista. Tästä huolimatta keitto ei ole voimakas, vaan  raikas. Teini kertoi runsaan inkiväärin auttaneen myös flunssaiseen oloon. Broileripullien ohjeen voi paistaa myös pihveiksi

BROILERIPULLA-NUUDELIKEITTO

(kuudelle pääruokana)

600g broilerinjauhelihaa

1 punasipuli

3 cm pätkä inkivääriä

½ tl suolaa

 1 ½ rkl makeaa chilikastiketta

1 kananmuna

3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

*

1 rkl rypsiöljyä

1/2 purjo

2 chiliä

2 l vettä

4 rkl kalakastiketta

500g kiinankaalia

½ purjo

200g munanuudeleita

½ limetinmehu

1 rkl seesamiöljyä

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita broileripullamassan aineet taikinaksi

2.  Puhdista purjo ja leikkaa viipaleiksi. Puolita chilit, poista siemenet ja leikkaa hienoksi

3. Kuullota purjo ja yksi chili rypsiöljyssä. Lisää vesi ja kalakastike, kiehauta

4. Muotoile broileripullamassa pieniksi pulliksi ja kypsennä kevyesti kiehuvassa liemessä kahdessa erässä, nosta broileripullat sivuun

5.Suikaloi kiinankaali. Nosta kiinankaalin paksummat osat ja nuudelit liemeen, keitä kaksi minuuttia. Sekoita nuudeleita tarvittaessa välillä, jotta ne irtoavat ja kypsyvät tasaisesti. Lisää loput kiinankaalit ja  kypsät broileripullat ja keitä minuutti. Viimeistele keitto lopulla chilillä, limetinmehulla ja seesamiöljyllä. Ripottele vielä pinnalle tuoretta korianteria

IKEAn lihapullat

Keittiöömme eksyy harvoin eineksiä. Lasten ollessa pieniä pinaattiletut olivat nopea hätävara. Toisinaan pakastimesta saattaa löytyä valmispizza teinille ja neiti pitää valmiista kananugeteista. Yksi poikkeus eineksissä kuitenkin on, IKEAn lihapullat. Niitä meillä on tavallisesti aina pakastimessa. Tosin yksi kilon pussi riittää kauan, pari- kolme kuukauttakin. Kylmä lihapullaleipä lisukkeineen on yksinkertaisesti hyvää ja yrittäjä taikoo lihapullista pikaruokaa nälkäiselle jälkikasvulle. Viimeksi hän käytti lihapullia munakkaaseen. Lisänä myös tomaattia ja basilikaa, joten kyllä tätä kotiruuaksi voi kutsua. Munakas toimii nopeana aamupalana, ja korvaa leivällä ja salaatilla täydennettynä kunnon ateriankin.

LIHAPULLA-MUNAKAS

8 kananmunaa

vajaa desi maitoa

1 tl paprikajauhetta

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

1 iso tomaatti

20 basilikanlehteä

12 lihapullaa

rypsiöljyä

1. Kuutioi tomaatti ja hienonna basilika
2. Leikkaa lihapullat neljään osaan
3. Sekoita kananmunat, maito ja mausteet, lisää lihapullapalaset, kuutioitu tomaatti ja puolet basilikasta
4. Kuumenna rypsiöljy isolla paistinpannulla ja kaada munakasmassa päälle. Sekoita munakasmassaa puuhaarukalla, kunnes se alkaa kunnolla hyytyä. Pienennä lämpö minimiin, laita pannulle kansi päälle ja paista vielä 5-10 minuttia. Ripottele loput basilikasta päälle ja tarjoile

Kaappien tyhjennystä

Näin jouluvalmisteluiden aikaan on hyvä jos ruoka valmistuu itsekseen tai sitä on helppo lämmitellä. Joulun alla moni myös siivoaa kaappeja, vaikka Marttojen mukaan kaappia ei tarvitse siivota, ellei vietä siellä joulua. Tämä marraskuun Koti&Keittiöstä sovellettu keitto sopii hyvin näihin periaatteisiin; se vain paranee lämmittäessä ja minä sain tyhjennettyä vihanneslaatikosta nahistuneet sellerinvarret ja porkkanat ja kuiva-ainelaatikkoon unohtuneen linssipaketin pohjat. Täydensin keittoa vielä erilaisten pastapussien pohjilla. Alkuperäisen ohjeen fenkolisiemenet jätin pois, ne kun olivat taloudesta loppuneet. Myöskään ohjeen piparjuurta en lähtenyt ostamaan. Ohjeessa keitto tarjottiin makkaran kanssa, niin minäkin tein, mutta makkaran voi hyvin jättää pois ja silloin keitto sopii hyvin myös kasvissyöjälle.

VOIMAKAS PAPRIKA-LINSSIKEITTO

(kuudelle)

1 iso sipuli

3 porkkanaa

3 lehtisellerinvartta

1 punainen paprika

rypsiöljyä

2 tl pizzamaustetta (tai oreganoa)

rouhittua mustapippuria

1 kasvisliemikuutio

1  1/2 l vettä

1 1/2 dl punaisia linssejä

1tl voimakasta (unkarilaista) paprikajauhetta

1 1/2 dl erilaisia pastan jämiä 

(farfalle, pätkitty spagetti, makaroni)

*

(mausteista kokolihamakkaraa)

persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi porkkanat, kuutioi selleri ja paprika

2. Kuullota kasvikset ja pizzamauste  kattilassa rypsiöljyss, lisää vesi, kasvisliemikuutio, paprikajauhe, sekä linssit. Keitä 15-20 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella kevyesti, keittoon saa jää sattumia. Lisää pastat ja keitä vielä 8-10 minuuttia (pastan kypsymisajan) Pastan voi jättää poiskin

4. Viipaloi makkarat ja paista ne omassa rasvassaan ja lisää keittoon. Jos kotoa löytyy lisää pinnalle vielä persiljaa tai muuta yrttiä

Perunamuusin jalostusta

Tänä vuonna sienikausi alkoi meidän vakiopaikoissamme varsin myöhään ja jäi lyhyeksi. Tuttuja sieniä, kuten kanttarelleja ja suppilovahveroita saimme kyllä ihan mukavasti. Jokunen vaaleaorakaskin sienikoriin päätyi. Mustaa torvisientä sitävastoin en ole koskaan löytänyt. Siksi toteutin tämän alunperin mustalla torvisienellä jalostetun ohjeen suppilovahveroista. Ohjeessa pääsi jatkokäyttöön, jopa suunnitellusti, aiemman päivän valkosipuliperunamuusi. Runsas, täyteläinen syksynmakuja täynnä oleva ruoka. Muutkin juurekset sopisivat kastikepohjaan. Ohje soveltaen Maku-lehdestä.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS SUPPILOVAHVEROILLA
(noin kuudelle)

perunamuusia (noin kilosta perunoita)

2 kananmunan keltuaista

ripaus suolaa

sieni-lammaskastike:

~500g lampaan jauhelihaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

(tai vastaava määrä tuoreita)

3 rkl tomaattipyreetä

2 rkl worcestershirenkastiketta

2 oksaa tuoretta timjamia

1 oksa tuoretta rosmariinia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

lihaliemikuutio

~5 dl vettä

rypsiöljyä

*

voita, parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit.  Hienonna yrtit. Anna sienten liota hetki vedessä ja hienonna ne. Kuullota sipuleita  hetki ja lisää sienet, paista kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattipyree ja kaada kattilaan
2. Paista jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kattilaan
3. Kuori ja kuutioi porkkanat pieneksi ja lisää kattilaan mausteiden, veden ja lihaliemikuution kanssa. Anna hautua pienellä lämmöllä puolisen tuntia. Tarkista maku ja kaada kastike uunivuuan pohjalle
4. Sekoita muusiin keltuaiset ja mausta suolalla. Levitä muusi kastikkeen päälle, lisää pinnalle muutama voinokare ja vastaraastettua parmesaania
5. Paista 200-asteessa puolisen tuntia

"Polentalaiset"

Selailin viime lauantaina joululehtiä, osa uusia, osa vuosien takaa. Yhdessä lehdistä lisukkeena tarjottiin polentaranskalaisia. Olen kerran tehnyt polentaa muistaakseni ankan lisäkkeeksi ja se ei herättänyt perheessä suurta ihastusta. Polentaranskalaiset kuitenkin kuulostivat hauskan erilaisilta, joten niitä olisi pakko kokeilla.  Sunnuntain myöhäiselle lounaalle en jaksanut kahlata lehtipinoa uudelleen, vaan googletin ja tällä löytämälläni ohjeella mentiin.  Polentapuuron maustoin kotona löytyneillä aineilla, mutta muuten seurasin ohjetta. Ranskalaisten ulkonäkö vastasi täysin kotona tehtyjä perunaranskalaisia, ja maustakaan ei oikein saanut kiinni mistä on kyse. Yhdessä pohdimme mikä ruuan nimi voisi olla, ranskalaisethan viittaavat perunaan ja päädyimme polentalaisiin. Lisäksi tarjolla oli uunisipuleita, kokonaisena paistettua kanaa ja vihreää salaattia. Jälkkäriksi neidin tekemä suklaakakku.

POLENTALAISET eli RANSKALAISET POLENTASTA

3 dl esikypsytettyjä polentaryynejä

7 dl vettä

1 kanaliemikuutio

1 tl savupaprikaa

1/4 tl mustapippurirouhetta

1/2 sitruunanmehu ja raastettu kuori

1 rkl voita

1 1/2 dl  vastaraastettua parmesaania

*

tuoretta rosmariinia

suolaa

rypsiöljyä

1. Laita vesi kiehumaan, lisää kanaliemikuutio, paprikajauhe ja mustapippuri ja polentaryynit voimakkaasti vatkaten. Anna kiehua paketin ohjeen mukaan. Lisää tarvittaessa vettä, jos polenta paksunee liikaa
2. Sekoita mukaan sitruunanmehu - ja kuori, voi sekä parmesaani
3. Laita isoon uunivuokaan leivinpaperi ja voitele se rypsiöljyllä. Levitä polenta tasaiseksi n 1 cm paksuiseksi neliöksi vuokaan ja nosta kylmään pariksi tunniksi (tai seuraavaan päivään asti)
4. Laita uunipellille leivinpaperi voitele se  rypsiöljyllä. Ota polenta kylmästä ja leikkaa se  tikuiksi (sentin paksuisia kaikilta sivuilta ja noin etusormen pituisia) ja nosta pellille. Laita pellille myös muutama rosmariininoksa ja liruttele päälle oliiviöljyä
5. Paista 225-asteessa  20 minuuttia, käännä ranskalaiset ja paista vielä 20 minuuttia. Varmista, että ranskalaiset ovat rapeita, murustele pinnalle sormisuolaa ja tarjoile

It´s all good - maukasta, mutta terveellistä

Tavallisen, tutun ja turvallisen, mutta usein toistettuna tylsän uunilohen uudelle tasolle nostamiseen löytyi jo toinen resepti. Edelleen erittäin helppoa, ja maistui meillä myös neidille. Alkuperäinen ohje Gwyneth Paltrown, niin, sen amerikkalaisen näyttelijän. Paltrown srirachankin sanottiin olevan kotona tehtyä, minä ostin omani kaupasta. Tein maustekastikkeesta vähän alkuperäisohjetta tulisempaa, sillä lohi kestää hyvin voimakkaita makuja. Nyt paistoin lohen annospaloiksi leikattuna, mutta kokonaisen fileen käyttäminen tekee valmistelusta vielä nopeampaa. Toki silloin lohi saa olla uunissa hieman kauemmin. Uskon, että kastike jalostaisi myös grillatun tai savustetun lohen uudelle tasolle. Lisäkkeenä riisiä ja tuunattua kurkku-fenkolisalaattia. Nyt kotona ei ollut Yuzu-kastiketta, ja korvasin sen limetin mehulla. Maku oli terävämpi, ja lisäsin ripauksen sokeria pyöristämään makuja.

SRIRACHA-LOHI

kuudelle 

 1kg lohifilee

kastike:

3 rkl vaahterasiirappia

1 1/2 rkl sriracha-kastiketta

limetin mehu ja raastettu kuori

1/2 tl merisuolahiutaleita

*

korianteria

1. Poista lohifileesta ruodot, liika rasva ja nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi ja nosta palat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan

2. Sekoita kastikkeen aineet ja sivele lohipalat kastikkeella. Nosta lohivuoka 220-asteiseen uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä meheväksi. Hienonna päälle korianteria ja nauti

Makean kirpeää jälkiruokaa helposti

Marraskuun toisena sunnuntaina vietimme isänpäivää. Meillä isää lukuunottamatta kaikki ovat aamu-unisia, joten isä ei saanut aamukahvia sänkyyn. Nautimme kuitenkin meidän perheellemme sopivaan rytmiin yhdessä kevyen brunssin ja myöhäisen lounaan ja illalla vielä kahvit neidin leivonnaisten kanssa. Lounaalla alkuruokana oli kylmäsavulohi-wasabi rullia saaristolaisleivän kanssa, pääruokana sitruunaista uunibroileria ja riisiä ja jälkiruokana uskomattoman helppo, mutta maukas passionmousse. Ohje löytyi googlaamalla "isänpäivä+jälkiruoka", mutta nyt en sitä enää löytänyt. Neiti vastasi jälkiruuan valmistamisesta, kun itse askartelin alkuruuan kanssa. Broileri ja riisi valmistuivat lähes itsestään uunissa samassa astiassa.

PASSIONMOUSSE

6 annosta

1tlk kondensoitua maitoa

3 dl kuohukermaa

1 limetti

10 +2  passionhedelmää

1. Kaavi 10 passionhedelmästä sisukset isoon kulhoon, lisää kondensoitu maito, kuohukerma, limetin raastettu kuori ja mehu. Vatkaa vaahdoksi ja jaa tarjoiluastioihin
2. Nosta jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään. Tarjoillessa viimeistele passionhedelmällä

Alkuruoka juhlasesonkiin

Isänpäivä oli jo pari viikkoa sitten, joten silloin osana lounasta tarjoiltu alkuruoka on auttamatta liian myöhässä, tai sitten hyvin aikaisessa. Sama alkupala sopii hyvin myös pikkujouluissa tai joulupöydässä osana kalapöytää

KYLMÄSAVULOHI-WASABIRULLA

kuudelle alkupalana

150g kylmäsavulohta

wasabia maun mukaan

100g maustamatonta tuorejuustoa

nippu ruohosipulia

1. Levitä työlaudalle n 50x50cm pala tuorekelmua. Lado kylmäsavulohiviipaleet neliöksi kelmun päälle
2. Hienonna ruohosipuli. Sekoita tuorejuusto, hienonnettu ruohosipuli ja maun mukaan wasabia. Aloitin  n 2cm tuubista, mutta maistelun jälkeen lisäsin saman verran. Levitä seos kylmäsavulohen päälle. Kääri rullalle. Nosta pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi ja leikkaa viipaleiksi. Voit myös tehdä rullan valmiiksi hyvissä ajoin ja säilyttää pakastimessa, ota sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua

Nyt tarjoilin lohirullat salaatin ja saaristolaisleivän kanssa

Iltapalapizzaa

Maku-lehden leivontanumerot menevät minun osaltani vähän hukkaan, kokeilen harvemmin uusia, varsinkaan makeita leivonnaisia. Tosin neiti onkin sitäkin innokkaampi. Viimeisessä lehdessä  oli kuitenkin suolainen ohje, jota piti kokeilla. Pizza, joka valmistuu nopeasti, koska pohjaa ei tarvitse nostattaa. Lisäksi lohi, kapris ja kananmuna täytteenä toimivat todella hyvin. Paistamisessa saa olla tarkkana, jotta munankeltuaiset jäävät sopivan valuviksi.

LOHI-KANANMUNAPIZZA

pohja:

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

3/4 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl vettä

täyte:

3/4 dl tomaattipyreetä

350g lämminsavulohta

1 pieni prk kapriksia

150g juustoraastetta

6 kananmunaa

tuoretta tilliä

1. Sekoita taikinan kuivat aineet, lisää rypsiöljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
2. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi ja siirrä uunipellille
3. Levitä pohjan päälle tomaattipyree, sitten lohi ja kaprikset. Ripottele juustoraaste pinnalle ja riko päällimmäiseksi kananmunat, laita ripaus suolaa kananmunien päälle
4. Paista pizzaa 225-asteessa 10-12 minuuttia. Kananmunien keltuaiset saavat jäädä pehmeiksi

Arjen broilerikeittoa

Tapasimme vanhempiani ja isä kertoi heidän käyneen lukemassa mitä meillä on syöty. Nyt näyttää pahasti siltä, ettei meillä ole syöty mitään, sillä blogissa on jälleen varsin rauhallista. Pitää korjata tilanne. Helppo tapa pitää perhe tyytyväisenä kiireisinä aikoina on keittää reilu kattilallinen keittoa, jota sitten saa lämmittää pitkin viikkoa. Tässä yksi sellainen keitto, pienin muokkauksin Hellapoliisilta kopioitua. Jopa neiti, joka ei parsakaalista niin välitä, piti tästä keitosta.

NINAN BROILERIKEITTO

rypsiöljyä

750 g broilerin paistisuikaleita

2 omenaa 

1 iso sipuli 

2 rkl vehnäjauhoja

1 1/2 l vettä

2 dl ruokakermaa

1 kanaliemikuutio

3 dl pakastemaissia 

400 g parsakaalia

2 dl ranskankermaa  

2 tl currya

1 tl kurkumaa

mustapippuria

suolaa

persiljaa 

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi omena. Leikkaa parsakaalin nuput pienemmiksi. Kuutioi parsakaalin varsi
2. Kuumenna öljy kattilassa ja paista broilerisuikaleet, lisää curry, kurkuma, sipuli ja parsakaalinvarsi, sekoita ja anna paistua hetki. Lisää omenakuutiot
3. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kaikki muut aineet, paitsi ranskankerma. Anna kiehua noin 5 minuuttia
4. Lisää ranskankerma. Kiehauta, mutta älä enää keitä.  Hienonna persilja ja lisää se keiton pinnalle. Tarjoile ruisleivän kanssa

Lohta ja perunaa

Kala on useimmiten lohta, ja sekin samalla tutulla reseptillä valmistettua. Truly Kirasta löytyi erilainen mausteinen versio. Nopea ja maukas ohje. Ensimmäinen palanen lohta oli jopa tulista, mutta lisäkkeeksi valmistamani valkosipuliperunamuusi pehmensi makuja niin, että jopa neiti piti tästä. Valkosipulimuusia tein suuren annoksen, sillä loppu jalostui paimenen paistokseen, josta myöhemmin lisää.

ERILAINEN UUNILOHI ja VALKOSIPULIPERUNAMUUSI

1kg nahallinen lohifilee

Kuiva mausteseos:

1,5 rkl  korianterinsiemeniä

1 rkl savupaprikaa

1 rkl juustokuminaa (jeeraa)

1 tl cayennepippuria

3 rkl harissatahnaa

3 rkl ruokokidesokeria

1 rkl sitruunamehua

1. Rouhi korianterinsiemenet morttelissa, lisää muut kuivan mausteseoksen aineet ja sekoita. Lisää harissatahna, sokeri ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi
2. Laita lohi uunivuokaan ja levitä tahna päälle. Paista 220-asteessa noin 20 minuuttia, lohi saa jäädä sisältä meheväksi

Valkosipulimuusi

2kg jauhoisia perunoita

6 valkosipulinkynttä

maitoa

voita

pala parmesaania

suolaa

1. Kuori ja lohko perunat veteen. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää mukaan. Keitä perunat kypsiksi
2. Murskaa perunat ja lisää pienissä erissä maitoa, ja vatkaa muusi kuohkeaksi. Ota noin puolet muusista erilleen ja lisää 1 dl raastettua parmesaania, reilu nokare voita ja mausta suolalla. Käytä loppu muusi rieskoihin, purjoperunakeittoon tai paimenenpaistokseen

Porokeiton pohjaksi

Viime talvisen porolähetyksen viimeiset, eli soppaluut ja pala paistia päätyivät keittoon. Samaa keittoa olemme tehneet hyvällä menestyksellä ennenkin. Nyt keittelin myös liemen alusta lähtien itse. Kalalientä teen joskus mökillä perkeistä, ja kanalientä uunikanan jäännöksistä, mutta muuten  liemiä tulee keiteltyä todella harvoin. Eikä liemen keittäminen ole edes työlästäkään, siinähän tuo kiehuu itsekseen. Juureksia voi käyttää oman maun ja jääkaapin valikoiman mukaan. Kannattaa muistaa, että nyt mukana oleva selleri on yleinen allergian aiheuttaja. Sen tilalle sopii myös palsternakka

LIEMI PORONLUISTA

800g poron soppaluita

iso porkkana

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pala juuriselleriä

timjamia

rosmariinia

8 mustapippuria

kourallinen kuivia suppilovahveroita

 1 rkl suolaa

2 1/2- 3 l vettä

1. Huuhtele luut kylmällä vedellä. Laita luut kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä kunnes luut peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, kuori pinnalle kertyvä vaahto tarkkaan pois
2. Alenna lämpö siten, että liemi poreilee hiljaa. Kuori vielä vaahto pois. Lohko liemeen pestyt porkkana, sipulit ja selleri. Lisää liemeen myös muutama oksa timjamia ja/ tai rosmariinia sekä mustapippurit, suola ja suppilovahveroita tuomaan "umamia". Keitä hiljaisella tulella kannella peitettynä 2-4 tuntia, ja siivilöi. Anna liemen seistä kunnes se on jäähtynyt, niin voit kuoria pinnalta rasvan pois. Käytä keiton pohjana tai pakasta odottamaan sopivaa tilannetta

Happy Halloween

Meillä juhlitaan tänään Halloweenia urakalla. Neiti aloitti ensin kuudesta kahdeksaan  luokkakavereidensa kanssa, kaikki tyttöjä. Neidit nauttivat kammottavia herkkuja ja ihailevat toistensa meikkejä ja asuja. Ja täytyy sanoa, että panostus on valtava. Neidit ovat todella käyttäneet aikaa saadakseen itsensä näköisen lopputuloksen! Meidän neitimme viimeisteli osan asuista teemaan sopivalla meikillä, eli ohjaisikohan tämä ammatinvalintaa muutenkin käsillätekemisestä nauttivan neidin kohdalla? Teini jatkaa neidin juhlien jälkeen tyttöystävänsä ja kavereidensa kanssa, kunnes on aika siirtyä baariin. 
Ensin en innostunut neidin juhlista lainkaan, ne kun tietävät paljon suunnittelua; runsasta koristelua ja erilaisia leivonnaisia. Teinin kemut menevät helpommalla kaavalla, neidin juhlista jääneet tarjottavat sekä valmiita lihapullia ja kurkku- ja porkkanatikkuja kermaviilidipin kanssa. Loppujen lopuksi minä taisin kuitenkin olla innokkain suunnittelija ja neiti keskittyi karmivaan meikkiinsä.
Menu on googlailtu ja vähän sovellettu. Ohjeita laittelen osasta myöhemmin, josko hyödyttävät tulevien vuosien Halloween-juhlia.

Menu: 

• muumiot (=voitaikinaan käärityt nakit, joilla valkosuklaanapeista silmät/ pupilli tippa tummaa suklaata)
• haamut(= suukkoja viimeisteltynä suklaasilmillä)
• noidanhatut  (=sovellettu ohje seuraa, alkuperäinen löytyy googlaamalla)
• kuivaa leipää ja pöllön oksennusta ( =ruisnachoja ja pehmeää vuohenjuustoa)
• matoisia popcorneja  (= popcorneja, joiden seassa  mikrossa vähän pehmitettyjä punaisia lakunauhoja )
• saastunutta boolia( =päärynämehua, jossa jäät mustalla karamellivärillä värjätystä mehusta, sekä  muovihanskaan jäädytetty käsi punaisesta mehusta)

Kun oppisi tekemään hyvän kurpitsanaaman 

Eteisen valtasivat hämähäkit

Tyttöjen herkku

Kaappiin oli jostain eksynyt paketti riisimuroja, joita ei meillä syö oikeastaan kukaan. Kampaajalla käydessä taas käteen osui lehti, jossa kaikenlaista kivaa, muunmuassa karkkien ohjeita. Tämä nami pääsi heti kokeiluun ja tuloksena oli varsinainen tyttöjen herkkun, kun vaahtokarkitkin olivat vaaleanpunaisia. Karamelliväriä käyttäen ja koristeita tuunaamalla namin saisi taipumaan vaikka halloweentarjottavaksi. Vastoin odotuksia tulos ei ole liian makea.

VAAHTOKARKKIHERKKU

1 l vaahtokarkkeja

3 rkl voita

1 1/2 l riisimuroja

nonparelleja

1. Jos käytät isoja vaahtokarkkeja , leikkaa ne pienemmiksi paloiksi
2. Sulata voi ja lisää vaahtokarkit, sekoita kunnes vaahtokarkit sulavat. Käytä tarvittaessa mikroa apuna
3. Laita riisimurot kulhoon ja kaada sula vaahtokarkkiseos päälle, sekoita hyvin. Levitä seos leivinpaperin päälle laakeaan vuokaan tasaisesti. Levitä pinnalle nonparelleja
4. Anna jähmettyä viileässä ja leikkaa annospaloiksi

Broileria ja pinaattia

Broilerin rintafileen kypsentäminen ei ole vaikeaa, mutta liian helppoa on saada aikaan kuiva palanen, jota varten tarvitaan kunnon pihviveitsi ja terävät hampaat. Jos filee leikkaa auki ja täyttää, mehevyys on varmemmin saavutettavissa. ja kun lihan kypsentää nesteessä uunissa loppuun ei voi mennä pahasti pieleen. Broilerin lisäkkeeksi valmistin suppilovahverorisottoa kauden ensimmäisistä pienistä suppilovahveroista. Annos tällä kertaa kuudelle

PINAATILLA TÄYTETTYÄ BROILEIN RINTAFILEETÄ PINAATTIKASTIKKEESSA

6 broilerin rintafileetä

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pussi pakastepinaatti

timjaminoksa

9 viipaletta parmankinkkua

1 dl voimakasta juustoraastetta

(nyt gouda)

mustapippuria myllystä

suolaa

muskottipähkinää

rypsiöljyä paistamiseen

kastike:

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pussi pakastipinaattia

1 tlk ruokakermaa

mustapippuria myllystä

suolaa

muskottipähkinää

1. Leikaa broilerin rintafileet auki kuin kirja
2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit ja timjaminlehdet. Kuullota sipuleita ja timjamia  rypsiöljyssä pannulla, lisää pakastepinaatte. Sekoitte kunnes pinaatti on sulanut, lisää juustoraaste ja sekoita. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä
3. Mausta rintafileet suolalla ja pippurilla. Laita jokaiselle fileelle puolikas parmankinkkuviipale ja lusikallinen pinattia. Kääri rullalle ja kiedo ympärille parmankinkkuviipale. Paista rintafileisiin kauttaaltaan hyvä väri ja nosta fileet uunivuokaan
4. Valmista kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rypsiöljyssä pannulla, lisää pinaatti. Kun pinaatti on sulaa, lisää kerma ja mausta. Kaada kastike rintafileiden ympärille uunivuokaan ja paista 175-asteessa 20 minuuttia- puoli tuntia. Käännä fileet puolessa välissä. Uunin lämpötilaa laskemalla fileet voivat olla uunissa pidempäänkin

Sieniä mökillä

Edellisen mökkireissun tein yrittäjän kanssa kahdestaan. Teini ja neiti jäivät kotiin. Hyvin pärjäsivät, teini pisti neidin lukemaan ruotsin sanakokeisiin oikein tosissaan ja molemmat olivat valmistelemassa ruokaa kun kotiuduimme. Ainoa puhelinsoitto tuli teinilta, kun hän perjantai- iltana pohti miten saisi pastakastikkeeseen makeutta. Kaunis sää suosi ulkoilua, joten kävelimme pitkin metsiä etsien marjoja ja sieniä. Marjojen suhteen tilanne oli heikompi, puolukoita ei kertakaikkiaan ole, karpalot jätimme vielä suolle. Toivottavasti niitä on vielä ensi kerrallakin. Suppilovahveroita oli mukavasti, somia pieniä yksilöitä. Saimme myös rouskuja sienisalaatin tarpeiksi ja vaaleaa orakastakin löytyi hyvä esiintymä. Lauantaina grillasin meille pihvit ja valmistin suppilovahveroista ja perunoista paistoksen. Annos oli reilu ja loppu paistoksesta päätyi sunnuntaina brunssin munakkaaseen. Sienemme olivat niin pieniä, ettei niitä tarvinnut mitenkaan hienontaa. Isommat yksilöt voi leikata pienemmäksi.

SUPPILOVAHVERO-PERUNAPAISTOS

8 kiinteää perunaa

vajaa litra tuoreita pieniä suppilovahveroita

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

timjamia

suolaa, mustapippuria myllystä

ruohosipulia

liraus sitruunanmehua

1. Pese ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi

2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viipaloi punasipuli. Hienonna timjami

3. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää perunaviipaleet ja paistele hiljaisella lämmöllä välillä sekoitellen kymmenisen minuuttia, eli kunnes perunat alkavat olla kypsiä. Lisää sipulit, sienet sekä timjami, sekoita ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla

4. Nosta uuniin pihvien paistamisen ajaksi (viitisen minuuttia)

5. Hienonna pinnalle ruohosipulia

Omenaa ja juustoa

Kotiuduin yrittäjän kanssa töistä varsin myöhään, eikä kukaan ollut käynyt kaupassa. Jääkaapista onneksi löytyi kesän grillauksista unohtunut grillijuusto, maailmalla halloumina tunnetun herkun suomalainen kopio. Terassin yrttilaatikosta viimeiset salaatinlehdet ja viimeistely omenachutneylla, niin maukas iltapala oli valmis. Suolaisen juuston ja kirpeän chutneyn yhdistelmä oli niin herkullinen, että tätä tehdään varmasti uudelleen.

GRILLIJUUSTO, OMENACHUTNEY JA SALAATTI

(kahdelle)

paketti grillijuustoa (tai halloumia)

omenachutneyta

erilaisia salaatteja

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa grillijuusto vajaan puolen sentin viipaleiksi
2. Pese ja kuivaa salaatit, levitä salaatti tarjoiluastiaan ja lirauta päälle vähän oliiviöljyä, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Pariloi (tai grillaa) juustoviipaleita molemmin puolin kunnes ne ottavat vähän väriä. Nosta juustot salaatin päälle, viimeistele omenachutneyllä

Katalonian pataa

Tein perjantaina yrittäjälle kauppalistaa miettimättä sen enempää mitä meillä viikonloppuna syödään. Perustarvikkeita ja muutama pääruoka-aine. Lauantaina sitten pohdiskelin mitä sunnuntain lounaalle. Pääraaka-aineena olisi lohi, mutta mitä sen ympärille rakentaisi. Pakastimesta lisäksi pari fileetä pangasiusta ja pussillinen isoja scampeja. Halusin välttyä lisäkauppareissulta ja pohdin  mitä näistä saisi aikaan. Keittokirjojen selailun ja googlailun jälkeen päädyin espanjalaiseen kala-äyriäispataaan, tai voisi ruokaa keitoksikin kutsua, lusikalla se syötiinkin. Pikainen reissu lähikauppaan tarvittiin silti, meillä syödään lähinnä tummaa leipää ja halusin padan kaveriksi vaaleaa leipää. Näin tarjoiltuna padasta riittää neljälle,  jos tarjolla on alku-ja jälkiruokaa niin kuudellekin. Alkuperäisissä espanjalaisissa resepteissä valmistettiin "picada",  seos manteleista, leivästä, valkosipulista ja oliiviöljystä, jolla pata saostetaan. Minä oikaisin ja tein aiolia, sekä bruschettaaa. Mukana olisi voinut olla simpukoita ja/ mustekalaa, mutta näinkin pata oli erittäin hyvää. Ohje on sovellukseni useasta zarzueala-reseptistä.

ZARZUEALA eli KATALONIALAINEN KALA-ÄYRIÄISPATA

400g lohta

2 pangasiusfileetä (~250g)

150g raakoja scampeja

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

2 viipaletta pekonia

oliiviöljyä

1 tl tulista paprikajauhetta

2 laakerinlehteä

2 dl mantelilastuja

1 tlk kuorittuja tomaatteja

10 kirsikkatomaattia

pussi sahramia

2 dl valkoviiniä

4 dl kalalientä (kuutiosta)

lehtipersiljaa

1/2 sitruuna

mustapippuria myllystä

suolaa

*

aiolia

bruschettaa

1. Aloita aiolista. Valmista aioli alusta lähtien itse, tai sekoita hyvään majoneesiin kaksi hienonnettua valkosipulin kynttä. Nosta aioli jääkaappiin tekeytymään.
2.Kuori ja hienonna sipulit. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna. Pilko pekonit pieneksi
3. Rouhi mantelilastut morttelissa karkeaksi rouheeksi, puolita kirsikkatomaatit. Hienonna lehtipersiljaa noin desin verran
4. Leikkaa lohi ja pangasius reiluiksi kuutioiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Laita sahrami lasilliseen valkoviiniä
6. Kuumenna oliiviöljy padassa, lisää sipulit ja chili, paista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää pekonit ja paista sekoitellen pari minuuttia
7. Lisää paprikajauhe, sekoita. Lisää viini, jossa on sahrami seassa. Anna kiehahtaa. Lisää loppu viini, kalaliemi, kuoritut tomaatit, persilja ja mantelirouhe. Raasta mukaan puolen sitruunan kuori ja purista sekaan myös puolen sitruunan mehu.Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.  Painele purkkitomaatteja pienemmäksi ja anna padan poreilla hiljaa 15 minuuttia
8. Tee bruschetat. Leikkaa eilistä vaaleaa leipää viipaleiksi, sivele oliiviöljyllä ja paahda grillissä kunnes leivät ottavat vähän väriä. Puolita valkosipulinkynnet ja hankaa leipiä niillä
9. Lisää keittoon kalat, ja puolitetut kirsikkatomaatit, anna kiehua 2-3 minuuttia ja lisää scampit, keitä 1-2 minuuttia, tarkista maku ja tarjoile pata aiolin ja bruschetan kanssa

Äidin aamiainen

Pidän graavisiiasta ja -lohesta todella paljon. Tavallisesti niitä tulee ostettua varsin harvoin ja vielä harvemmin valmistettya itse. Koska yrittäjä ja teinikin pitävät graavatusta kalasta, filee menisi helposti aamiaisleipien päällä viikossa. Nyt aloitin kuitenkin vaatimattomammin. Lohifileen paksumpi pää päätyi pääruokaan ja pyrstöpalan graavasin. Koska tämä valmistusmuoto oli yhtäkkinen päähänpisto perjantai-iltana, ei perinteisesti käytettäviä sitruunaa ja tilliä kaapeista löytynyt. Pienen inventaarion jälkeen löysin kuivattuja kaffirlimetinlehtiä, jotka antoivatkin hienon sitruksisen sävyn kalalle. Määriä on vaikea antaa, suolan ja sokerin määrä riippuu ihan kalan paksuudesta. Olisiko pieneen pyrstöpalaan mennyt 1 tl sokeria ja 1 rkl suolaa. Isomman palan graavaantuminen vie vuorokauden, tämä pieni pala valmistui  yön yli. Teini oli yrittäjän kanssa golf-kilpailuissa , ja neiti partiokisaamassa, kun herkuttelin myöhäisellä aamiaisella viimeisillä lohiviipaleilla.

KAFFIRLIMETINLEHDILLÄ GRAAVATTU LOHI

pala lohta

merisuolaa

ruokokidesokeria

kuivattuja kaffirlimetinlehtiä

1. Poista lohesta ruodot. Pienestä palasta voit poistaa myös nahan ja maustaa sen molemmin puolin
2. Laita tuorekelmua palanen (reilusti kalaa isompi) työlaudalle, ja ripottele sille suola, sokeri ja murskaa muutama kaffirlimetin lehti. Nosta lohi päälle ja mausta myös pinta. Kääri kala tuorekelmuun tiiviisti ja nosta jääkaappiin. Laita maitopurkki tai muu painava asia kalan päälle. Anna maustua 12 tuntia (isompi pala 24 tuntia)
3. Pyyhi kalan pinnat puhtaaksi mausteista ja viipaloi tarjolle

Kiitos Satu!

Sain työkaveriltani pari korillista omenoita, punaista ja valkoista kaneliomenaa. Osan olemme syöneet sellaisenaan, osan kuivasimme kasvikuivurilla naposteltaviksi omenalastuiksi. Keväisin valmistan raparperista kirpakkaa chutneyta, joka sopii hyvin grillatun lihan lisäkkeeksi. Nyt kokeilin vastaavaa omenasta. Omenachutneyn ohje pohjautuu tuohon alkujaan Hesarista poimimaani reseptiin, googlailun seurauksena lisäsin vielä rusinoita. Tai oikeastaan rusinasekoitusta, sillä käytin neidin partioretkeltä jääneitä pieniä rusinarasioita, joissa oli myös aprikoosia mukana. Toisen omenasäilykkeeni, marmeladin kehittelin itse. Neiti rakastaa sitruunaa kaikissa muodoissa, ja nyt sitruuna pääsi maustamaan marmeladiani. Lisäjalostusta marmeladi sai vaniljatangosta ja kuohuviinistä.  Piti oikein kipaista lähikaupasta paahtoleipää, jotta pääsimme maistamaan marmeladia heti tuoreeltaan. Neidin kommentti oli, että marmeladi pitäisi laittaa myyntiin! Hyvää se olikin.

OMENACHUTNEY

1kg omenoita

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 punasipuli

1/2 sitruunanmehu

2 cm inkivääriä

1 1/2 dl rusinoita

2 timjaminoksaa

1 rkl tummaa siirappia

1/2 kg hillosokeria

muutama kierros mustapippuria myllystä

1. Kuori ja lohko omenat. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi chili, Kuori ja raasta inkivääri. Riivi timjamista lehdet
2. Laita kaikki aineet hillosokeria lukuunottamatta kattilaan ja keitä hiljaa poreillen vartti välillä sekoittaen
3. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 5 minuuttia
4. Kuumenna pestyt lasipurkit ja kannet uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla chutneyllä ja sulje kannet. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile lihan, kanan tai vaikka grillatun halloumin kanssa

OMENA-SITRUUNAMARMELADI

1kg omenia, kuorittuna ja kota poistettuna

2 sitruunaa

vaniljatanko

1 dl kuohuviiniä

1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Raasta omenat, osan voi leikata pieniksi paloiksi. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori. Leikkaa sitruunanhedelmäliha pieniksi paloiksi
2. Laita omenaraaste (ja -palat), sitruunankuoriraaste, sitruunapalat ( ja työlaudalle jäänyt sitruunanmehu), halkaistu vaniljatanko ja kuohuviini kattilaan. Keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää hillo-marmeladisokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Poista vaniljatanko
3. Kuumenna pestyt lasipurkit kansineen uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla marmeladilla ja sulje kannet. jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile paahtoleivän tai croissantin kanssa, sopii myös täytekakun täytteeksi