Lisää mielitekoja

Viikolla minun teki mieli Lindströmin pihvejä, ja tänään halusin pullaa. Pullaa, minä, joka en koskaan syö pullaa! Jos en tietäisi lapsilukumme olevan täynnä, olisin raskaana. Mielitekoon ei auttanut kuin leipoa pullaa. Samalla sain jälkiruuan lounaalle.  Näin sunnuntaina pullassa saisi olla jotain erityistä makuakin. Arvoin hetken rahkan ja mustikan välillä, ja päädyin rahkaan. Koska olin jo raastanut appelsiinkin kuorta broilerin mausteeksi, sai rahkakin makua appelsiinista.  Tein tavallisen puolen litran pullataikinan, josta puolet leivoin korvapuusteiksi ja puolesta tein rahkapullia. Viimeksi olen tainnut tehdä näitä, silloin ilman appelsiininkuorta, kun asuin vielä lapsuudenkodissani. Teini tyytyi korvapuusteihin, mutta muu perhe herkutteli rahkapullilla

APPELSIINI-RAHKAPULLAT

1/2 l maitoa

2 pss kuivahiivaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

n 14-15 dl vehnäjauhoja

3/4 dl pullomargariinia
 *
rahkatäyte:
1 prk (200g) maitorahkaa
1 munankeltuainen
1/2 dl hienoa sokeria
1/2 appelsiinin raastettu kuori

1. Sekoita hiiva, sokeri, kardemumma ja kananmuna kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita puolet jauhoista mukaan vispilällä vatkaten. Alusta loput jauhot taikinaan käsin. Sekoita lopuksi rasva joukkoon. Kun taikina alkaa irrota käsistä ja kulhosta, se on valmista. Peitä liinalla ja anna nousta  lämpimässä 30 minuuttia
2. Tee tällä välin rahkatäyte sekoittamalla kaikki täytteen aineet

3. Kaada taikina jauhotetulle leivinlaudalla/ työpöydälle. Leikkaa taikina kahtia ja leivo puolet korvapuusteiksi 

4. Pyörittele toinen puoli taikinasta pikkupulliksi ja anna pullien kohota liinan alla puoli tuntia. Paina kohonneiden pullien keskusta juomalasilla alas ja laita syntyneeseen koloon ruokalusikallinen rahkatäytettä. Voitele pullien reunat kananmunalla. Paista 225 asteessa 15  minuuttia

Kasvisruokaa

Joululomalla talteen ottamissani resepteissä oli useampikin kasvispihvien tai- röstien ohje. Koska kasvispullat ovat koulussa molempien lasten mieleen, tiesin, että kasvispihvejä kannattaa kokeilla kotonakin. Näihin pihveihin toi mukavaa makua Välimeren tahna.  Ohjeen raejuusto täydentää pihvien ravintoarvoa ja ne riittäisivät salaatilla ja leivällä täydennettynä (kasvissyöjälle) pääruuaksikin. Valmistin pihveille kastikkeen aurajuustolla maustetusta kermaviilistä. Kastike sopi hyvin myös appelsiinisen broilerin rintafileen kanssa. Pihvien ohje Maku-lehdestä.

KASVISPIHVIT

(neljälle pääruokana, kuudelle-kahdeksalle lisäkkeenä)

2 pss (à 250g) kasvissuikaleita (pakaste)

1 1/2  dl rikottuja ohrasuurimoita (alkup ohjeessa  Torinotäysjyväohraa)

1 prk (200g) raejuustoa

2 rkl Pirkka  Välimerentahnaa (alkup ohjeessa  paprika-cashew tahnaa)

2 kananmunaa

1 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa, mustapippuria

*

paistamiseen rypsiöljyä

1. Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata kasvissuikaleet. Sekoita kasvissuikaleet, ohra, raejuusto, vehnäjauhot ja kananmunat taikinaksi. Mausta Välimeren tahnalla ja suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi

 2. Kuumenna öljy paistinpannulla  ja nostele lusikalla kekoja pannulle, painele keot haarukalla tasaiseksi. Paista matalalla lämmöllä molemmin puolin kypsäksi. Valmiit pihvit voi nostaa uunipannulle leivinpaperin päälle ja uuniin, jotta ne pysyvät lämpiminä

AURAJUUSTOLLA MAUSTETTU KERMAVIILI

1 prk (kevyt) kermaviiliä

2 rkl Aura pehmeä juustoa

1.  Sekoita juusto kermaviiliin ja anna maustua jääkaapissa

"Sika hyvää"

Tämänpäiväinen lounas rakentui kasvispihvien ympärille. Niistä enemmän seuraavassa bloggauksessa.  Vaikka perhe syökin kasvisruokaa ihan mielellään, pelkkien pihvien varaan en lounasta jättänyt. Ensin ajattelin paistaa kaveriksi lohiperhoset, jotka nekin olisivat sopineet. Päädyin kuitenkin broileriin, siihen paljon parjaamaani broilerinrintaan. Ohje rakentui matkan varrella ja onnistui nappiin, sillä teini totesi syödessään : "tämä on sika hyvää". Eiliset Lindströmin pihvit eivät tuoneet samaa kommentia vaikka kaikkiruokainen teini ne hyvällä  ruokahalulla söikin. Broilerinrintafileet pysyivät mehevinä, koska käytin korkeaa lämpötilaa, lyhyehköä kypsennysaikaa, ja kun valelin fileitä säännöllisesti vuuan pohjalla olevalla nesteellä.

APPELSIINISET  BROILEINRINTAFILEET  UUNISSA

4 broilerin rintafileetä

1/2 applesiinin raastettu kuori

1 appelsiinin mehu

4 valkosipulinkynttä

tuoretta timjamia

1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1. Sekoita appelsiinin kuoriraaste, appelsiinin mehua ja hunaja, lämmitä hetki, jotta hunaja sekoittuu

2. Kuori valkosipulit. Hiero rintafileet suolalla ja pippurilla ja laita uunivuokaan. Lisää timjaminoksat ja valkosipuli. Kaada appelsiini-hunajaseos vuokaan ja kääntele fileet seoksessa. Anna marinoitua tunnin verran, käännä fileitä välillä kerran

3. Liruttele pinnalle vähän oliiviöljyä. Laita vuoka  250 asteiseen uuniin , laita myös grillivastukset päälle, paista n 15 minuuttia, käännä fileitä joka viides minuutti ja valele vuuan pohjalla olevalla kastikkeella. Jos pinta uhkaa kuivaa,  voitele sitä oliiviöljyllä. Kaada tarjolle tuotaessa vuuan pohjalla oleva neste fileiden päälle ja viimeistele ripauksella sormisuolaa

Mieliteko

Minun alkoi viikolla tehdä mieli Lindströmin pihvejä, mutta koska niiden valmistus on aikaavievää täytyi mielitekoa lykätä viikonloppuun. Käytin tuoretta punajuurta, josta tulee pihveihin intensiivinen punajuuren maku. Käytti sitten etikkapunajuuria tai tuoreita  Lindströmin pihvien juju ovat kaprikset sekä pihvien kanssa tarjoiltava paistettu hunajatilkalla maustettu sipuli.

LINDSTRÖMIN PIHVIT

600g nauta-sika jauhelihaa

500g tuoreita punajuuria

1 iso keltasipuli

1/2 dl kermaa

1/2 dl korppujauhoja

1 pieni purkki kapriksia

mustapippuria myllystä

hunajaa

*

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

*

1 punasipuli/ ruokailija

pari valkosipulinkynttä/ ruokailija

hunajaa

1. Kuori punajuuret hanskat kädessä ja raasta hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset, säästä tilkka tölkin lientä

2. Sekoita kerma, korppujauhot, kaprikset sekä tilkka kapristölkin lientä. Mausta mustapippurilla

3. Kuullota sipuli rypsiöljy-voiseoksessa , lisää punajuuriraaste ja jatka hauduttamista välillä sekoittaen noin viisi minuuttia, lisää lopuksi liraus hunajaa ja sekoita, anna jäähtyä

4. Lisää jauheliha  ja jäähtynyt punajuuri kerma-korppujauhoseokseen, lisää kananmuna ja sekoita taikinaksi. Anna tasaantua hetki

5.  Kuumenna rasva paistinpannulla, nosta lusikalla kekoja pannulle ja painele haarukalla tasaiseksi. Paista molemmin puolin, nosta pihvit uunivuokaan ja laita folio päälle ja anna olla 200 asteisessa uunissa vielä 10 minuuttia. Valmistele sillä aikaa sipuli; kuori ja viipaloi sipulit, paista voi-rypsiöljyseoksessa välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia, lisää lopuksi hunaja ja sekoita

Perjantain iltapalaa

Katselin syrjäsilmällä viikolla pikkuneidin kanssa Neljän tähden illallisen uusintaa, jossa Eeva Kela kestitsi vieraitaan. Hän valmisti alkuruuaksi tonnikalamössöä, jonka maustoi kaprispurkin liemellä. Koska tein ohjelman katselun lomassa kaikkea muutakin, jäi tarkempi resepti saamatta. Sen verran ohje jäi kuitenkin koukuttamaan, että ostin tänään sekä tonnikalaa että pikkupurkin kapriksia, sekä muita aineita, joita oletin ohjeeseen kuuluvan. Kokoonnuimme ruokailuun yhdessä yrittäjän, pikkuneidin ja pikkuneidin ystävän kanssa ja tarjoilin aterian antipasto-hengessä: patonkeja (tällä kertaa rullasin patongin sisään juustoa), tomaattimozzarellasalaattia, brushetta oliivisekoitusta, parmankinkkua, pakkasesta löydettyjä joululta jääneitä kylmäsavulohirullia sekä tonnikalamössöä.

TONNIKALAMÖSSÖ

2 prk tonnikalaa öljyssä (on mielestäni maukkaampaa)

1 pieni punasipuli

1 pikkupurkki kapriksia

majoneesia

ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset
2. Kaada tonnikalasta öljy pois ja kaada tonnikala kulhoon. Lisää sekaan sipuli ja kaprikset ja sekoita
3. Lisää majoneesia n 1 dl ja saman verran ranskankermaa. Sekoita hyvin. Jos seos on liian paksua lisää ranskankermaa. Mausta seos kaprispurkin liemellä. Tähän annokseen käytin koko liemen. Anna maustua jääkaapissa

Uunipunajuuria ja vuohenjuustoa

Olen joskus ennenkin maininnut, että pidän paljon punajuurista. Niitä tulee valmistettua ruuaksi vain liian harvoin. Toisaalta jos innostun punajuurista tai jostain muusta raaka-aineesta, sitä löytyy monesta ruuasta muutaman viikon  sisällä. Teini syö punajuuria, mutta pikkuneiti vähän nirsoilee, tosin hänkin maistaa kaikkea. Tämä ohje on parin viikon takaa sunnuntailta, mutta nytkin jääkaapissa odottelee pussillinen  punajuuria. Ajatus olisi tehdä Lindströminpihvejä.

vuoka menossa takaisin uuniin

UUNIPUNAJUURIA JA VUOHENJUUSTOA

1 kg tuoreita punajuuria

4 valkosipulinkynttä

kylmäpuristettua rypsiöljyä

tuoretta timjamia

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

pehmeää vuohenjuustoa

pinjansiemeniä

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne neljään osaan lohkoiksi ( minun punajuureni olivat aika pieniä). Kuori ja halkaise valkosipulit

2. Laita punajuuret ja valkosipulit uunivuokaan ja liruttele päälle rypsiöljyä.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. Asettele timjaminoksia sinne tänne punajuurten väliin

3. Paista  225 asteessa n  45 minuuttia. Lisää pehmeää vuohenjuustoa pinnalle ja nosta punajuuret takaisin uuniin pariksi minuutiksi, jotta juusto sulaa vähän. Ripottele mukaan pinjansiemeniä

Tällä kertaa laitoin punajuuret hiljakseen hautumaan uuniin samaan aikaan possun ulkofileen  (1,5kg) kanssa 125 asteeseen ja lähdin perheen kanssa luistelemaan. Kun palasimme vajaan kahden tunnin kuluttua, liha oli 70 asteista ja valmis uunista otettavaksi. Lisäsin punajuuriin vuohenjuuston ja nostin uunin lämpötilaa 250 asteeseen viideksi minuutiksi ja viimeistelin ruuat

Kalaa ja vihanneksia keitossa

Sunnuntaina käytin lohifileestä reilun puolikkaan teriyakiloheen. Vajaan puolikkaan säästin tämänpäiväiseen yrttiseen lohi-vihanneskeittoon. Valmistin keiton jo eilen ja keitin vihannekset vain puolikypsiksi, jotta niissä tänään lämmittämisen jälkeen säilyi mukava purutuntuma. 

YRTTINEN LOHI-VIHANNESKEITTO

6-8 annosta

500g lohta

4 isohkoa kiinteää perunaa

4 isoa porkkanaa

pieni kukkakaali

15 cm pala purjoa

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

200g (pakaste)herneitä

150g katkarapuja  (pakaste)

kalaliemikuutio

vettä

200g kevyt yrttituorejuustoa

*

tuoretta basilikaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Kuori perunat ja leikkaa  kuutioiksi. Halkaise purjo, huuhtele ja ja leikkaa viipaleiksi.Poista kukkakaalista lehdet ja kanta, irrottele nuput "lusikalla nautittavan" kokoisiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet

2. Poista lohesta ruodot ja leikkaa filee kuutioiksi

3. Kuullota purjo ja valkosipuli rypsiöljyssä. Lisää pari litraa vettä (itse keitän veden vedenkeittimellä, nopeuttaa ja säästää sähköä) ja kalaliemikuutio. Lisää porkkanaviipaleet ja anna kiehua hiljakseen pari minuuttia. Lisää perunakuutiot ja anna kiehua pari minuuttia ja lisää kukkakaali ja lohi. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää jäiset katkaravut ja herneet sekä tuorejuusto, sekoita ja kun keitto jälleen kiehuu, nosta kattila liedeltä ja jäähdytä.  Tällä tavalla vihannekset kestävät lämmityksen seuraavana päivänä ja  ovat silti al dente. Jos keiton tarjoaa heti, pitää porkkanoita, perunoita ja kukkakaalia keittää vähän kauemmin. Herneet ja katkaravut voisi lisätä myös seuraavana päivänä

4. Viimeistele keitto  tuoreella basilikalla ja tarjoile ruisleivän kanssa

Auringon keltaisia

Nyt on appelsiinien paras sesonki. Entisen mainoksen mummo huutaisi potkukelkkaillessaan "jaffat tuloo".  Aina ei kuitenkaan ole helppoa saada laadukkaita yksilöitä. Mehukkuuden takaa yleensä suhteessa iso paino. Laiskoina kuorijoina me puristamme appelsiinit usein mehuksi, tai palastelemme ne yhteiselle hedelmälautaselle, joka nautitaan vaikka elokuvaa katsellessa. Sitrukset sopivat hyvin myös jälkiruokiin. Tein sunnuntaina yksinkertaista, mutta uskomattoman maukasta appelsiinilisuketta vaniljajäätelölle.

VANILJAJÄÄTELÖÄ JA INKIVÄÄRIAPPELSIINEJA

4 appelsiinia

(sitruunanmehua)

2 rkl voita

2 rkl hunajaa

1 cm pala tuoretta inkivääriä

*

vaniljajäätelöä

appelsiininmakuista suklaata

1. Pese 1 appelsiini ja raasta sen kuori ja purista mehu. Leikkaa muut appelsiinit kuorettomiksi. Jatka leikkaamalla appelsiinin lohkot kalvottomiksi
2. Kuori ja raasta inkivääri
3. Sulata voi kattilassa ja lisää hunaja, sekoita. Lisää kuoriraaste, appelsiinimehu ja inkivääri. Anna kiehua hiljakseen kunnes seos sakenee. Lisää tarvittaessa sitruunanmehua, jos kastike tuntuu liian makealta makuusi (näin voi käydä, jos appelsiinit ovat makeita). Lisää appelsiinilohkot juuri ennen tarjoilua seokseen ja anna lämmitä
4. Laita jäätelökauhalla pari palloa jäätelöä annosmaljoihin, annostele appelsiinikastike päälle. Voit koristella annokset appelsiinisuklaarouheella

Talvista keittoa

Ulkona ilma on upean talvinen, pihalla on lunta jo isoissa kasoissa ja tänään oli pakkastakin. Kävimme puolilta päivin yrittäjän kanssa kävellen äänestämässä ja sen jälkeen yrittäjä vielä paleli teinin kanssa golfhallilla. Tai yrittäjä paleli, teini hakkasi golfpalloja siihen tahtiin, ettei kylmä päässyt yllättämään. Lämmin alkukeitto oli kuitenkin paikallaan. Muuten tarjosin sunnuntailounaalla lohta teriakikastikkeessa sekä jäätelöä inkivääriappelsiinien kanssa.

KIPAKKA TOMAATTIKEITTO

3 valkosipulinkynttä

1 pienehkö sipuli

1/2 pienestä chilistä

rypsiöljyä

2 prk tomaattimurskaa

vettä

n. 60g pippurista kevyt tuorejuustoa

*

krutongit:

3 valkosipulinkynttä

2 viipaletta paahtoleipää

rypsiöljyä

1. Aloita krutongeista. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa paahtoleivät ensin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi

2. Kaada rypsiöljyä kuumalle paistinpannulle, lisää leipäkuutiot ja alenna levyn lämpöä. Paista noin minuutin ajan. Lisää valkosipulit ja sekoita. Paista kunnes leipäkuutiot ovat rapeita. Kääntele leipäkuutioita välillä ja älä anna valkosipulin palaa. Kaada valmiit krutongit lautaselle odottamaan

3. Valmista keitto. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna chili

4. Kuullota sipuleita ja chiliä hetki rypsiöljyssä. Lisää tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskatölkit vedellä ja kaada vesi muiden ainesten sekaan. Anna keiton kiehua hiljakseen 30 minuuttia. Jos keitto tuntuu liian happamalta lisää ripaus sokeria

5. Lisää lopuksi tuorejuusto ja anna keiton kiehahtaa. Tarjoile keitto krutonkien kanssa

Intialaista

Sunnuntain lounaan pääruuan valmistin yli vuoden takaisen Hesarin ruokatorstain ohjeella. Juttu käsitteli intialaisia ruokia ja kaksi muuta reseptiä, kanacurryn ja -vindaloon , olen toteuttanut jo aiemmin. Jostain syystä tämä lammasresepti oli jäänyt väliin. Kyseessä on miedosti mausteinen, lämmittävä pataruoka. Ohjeessa käytetään useita eri mausteita, mutta minulla tarttui Malmin Novan etnisestä maustekaupasta mukaan valmis maustesekoitus rogan josh-masalaa, joten käytin sitä. Ohje kuten minä sen valmistin. Sunnuntaina tarjoilin lammaspadan basmatiriisin kanssa ja tänään, keskiviikkona söimme lopun siten, että keitin muutaman perunan lohkoina ja pienen kukkakaalin nuput puolikypsiksi ja lisäsin lammaspadan joukkoon kypsymään loppuun.

LAMMAS ROGAN JOSH

1kg lampaan paahtopaisteja (halvempikin osa käy)

rypsiöljyä

iso sipuli

4 valkosipulin kynttä

3 cm pala tuoretta inkivääriä

purkki tomaatteja (tai pelkkiä tuoreita tomaatteja)

2 tuoretta tomaattia

4-5 dl vettä

4 tl rogan josh masala -maustetta 

(tai chiliä, paprikaa, inkivääriä ja kurkumaa)

1/2 ruukkua tuoretta korianteria (tai minttua)

1. Leikkaa lammas kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Leikkaa tomaatti reiluiksi lohkoiksi (sen voi myös halutessaan kaltata)

2. Ruskista lihat rypsiöljyssä useammassa erässä, nosta sivuun. Lisää pannulle sipulit ja inkivääri ja paista hetki. Nosta sekä lihat että sipulit ja inkivääri pataan tai wokkipannuun. Kaada paistinpannulle vettä ja anna kiehahtaa ja kaada pataan, jotta saat kaikki maut talteen. Lisää pataan tomaatit ja vesi. Anna kiehua hiljakseen noin tunti, kunnes liha on kypsää

3. Hienonna korianteri (tai minttu) ja lisää padan pinnalle. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Lounasmenu ja sen alkuruoka

Hyvä sunnuntai alkaa rauhallisesti nautitulla aamiaisella ja Hesarilla, joka levitetään koko pöydälle ja  luetaan maitokahvin kera aamiaisen jälkeen. Näin tapahtui tänä aamuna. Tämän jälkeen olikin aika aloittaa lounasvalmistelut. Rauhassa valmistettu  ja perheen kanssa yhdessä nautittu lounas vie hyvää sunnuntaita vielä asteen pidemmälle. Useimpina sunnuntaina lounaaseemme kuuluu pääruoka ja jälkiruoka. Tänään mukaan mahtui myös alkuruoka. Kaikki ohjeet ovat meille tässä muodossa uusia ja joululomaviikon lehtien selailuni tulosta. Tämä ateria sopisi makujensa puolesta vierastarjoiluunkin. Menu on myös keittiössä hääräävälle mukava, sillä jälkiruuan voi valmistaa edellisenä päivänä ja keitonkin voi keittää viimeistelyä vaille valmiiksi etukäteen, eikä pääruokakaan pane pahitteeksi pienestä odottelusta. Karpalojäädykkeen tein jo eilen ja tänään aloitin alkukeiton valmistuksella.

SUNNUNTAILOUNAS

Kukkakaalikeittoa ja tilliöljyä

Lammasta rogan josh ja basmatiriisiä

Karpalojäädyke

Vaikka kukkakaalia syödään perheessämme usein, keittoa en ole tainnut tehdä siitä koskaan. Viime vuoden lopulla useissa lehdissä oli kukkakaalikeittojen ohjeita  ja arvoin niiden välillä, mitä lähtisin toteuttamaan. Valinnan ratkaisu lopulta Glorian Ruoka & Viinin ohjeeseen kuuluva tilliöljy, sillä jääkaapissa oli tillipuntin loppu, jolle en keksinyt muuta käyttöä. Tämä lienee ollut hyvä päätös, sillä perheen miehet rankkasivat keiton heti suppilovahverokeiton jälkeen toiseksi parhaaksi alkukeitoksi kautta aikojen. Vähän sovelsin reseptiä ja ohje niin kuin minä keiton valmistin.

KUKKAKAALIKEITTOA JA TILLIÖLJYÄ

1 pieni kukkakaali

3 pientä perunaa

1 sipuli

8 dl vettä

1 1/2 kasvisliemikuutiota

voita

rypsiöljyä

1 dl kuohukermaa

tilliöljy:
1/2 pienestä tillipuntista

oliiviöljyä

ripaus suolaa

1. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Lohko kukkakaali nupuiksi

2. Kuullota perunoita ja sipulia voi-rypsiöljyseoksessa kattilassa hetki. Keitä 8 dl vettä vedenkeittimessä  ja kaada kattilaan, lisää kasvisliemikuutiot. Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää kukkakaalit, keitä hiljakseen noin vartti kunnes kukkakaalit ja perunat ovat kypsiä

3. Vatkaa keiton kiehuessa kerma. Tee myös tilliöljy. Hienonna tilli ja aja sauvasekoittimella se ja oliiviöljy tasaiseksi. Öljyä menee n 1 dl riippuen tillin määrästä. Mausta tilliöljy ripauksella suolaa

4. Kaada keiton liemi talteen ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää keitinlientä kunnes seos on sopivan  paksuista. Tähän asti voi valmistella etukäteen

5. Kääntele kermavaahto kuumaan keittoon juuri ennen tarjoilua, tarkista maku ja annostele keitto lautasille. Viimeistele tilliöljyllä

Kuva ei tee oikeutta maulle

Pakastimessa on mukavasti karpaloita, sillä en muista mökkeilyhistoriassamme toista yhtä hyvää karpalovuotta. Karpaloita ja kinuskikastiketta onkin sitten syöty jo "kyllästymiseen asti", joten oli aika löytää toinen yhtä mieleinen karpalojälkiruoka. Yhdessä joululomaviikolla repimässäni lehtileikkeessa karpalot käytettiin jäädykkeeseen, joten sitä piti kokeilla.  Lehti lienee vuoden parin takainen Kotivinkin joulu. Reseptin sanotaan olevan neljälle hengelle. Tein jäädykkeet annoskuppeihin ja sain neljä kuppia sekä yhden isomman vuuan, josta siitäkin riittää neljälle. Teini olisi halunnut kinuskikastiketta tämänkin kaveriksi, mutta se olisi tehnyt  kokonaisuudesta liian makean. Kuvan laatu jäi huonoksi, sillä valotus meni täysin pieleen.

KARPALOJÄÄDYKE

(6-8:lle)

1/2 l pakastekarpaloita

1/2 dl vettä

2 1/2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1. Ota karpalot sulamaan. Kuumenna ne veden kanssa kiehumispisteeseen. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää 1 1/2 dl tomusokeria sekaan ja sekoita, anna jäähtyä

2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja 1 dl tomusokeria. Vaahdota kerma, mausta vaniljasokerilla

3. Lisää marjaseokseen ensin keltuaisvaahto, sitten vaahdotettu kerma ja lopuksi kevyesti nostellen valkuaisvaahto

4. Vuoraa annosvuuat tuorekelmulla ja kaada seos vuokiin. Nosta tuorekelmun reunat vuuan päälle ja nosta vuuat pakastimeen yön yli

5. Kasta vuuat kuumaan veteen ennen tarjoilua, jotta saat jäädykkeet irti ja kumoa jäädykkeet tarjoilulautasille. Koristele mieleiselläsi tavalla

Viimeisen joululomapäivän aamiainen

Jälkikasvun joululoma loppuu tänään. Huomaa loman olleen tarpeeseen, molemmat ovat nukkuneet 12 tunnin yöunia. Tosin osansa tässä on ollut aktiviteettien siirtyminen iltaa kohti. Hyvä keino varmistaa, ettei vuorokausirytmi mene aivan sekaisin ja hereille päästään jo aamupäivän aikana on valmistaa herkullinen aamiainen. Useimpina aamuina olemme kuitenkin istuneet aamiaispöydässä jo kymmeneltä, kun tiedossa on ollut uuniohrapuuroa, munakokkelia ja pekonia, reikämunaleipiä tai kuten tänään vohveleita. Minun osuuteni on tavallisesti rajoittunut suunnitteluun ja yrittäjä on vastannut toteutuksesta.  Olen näet yhtä aamu-uninen kuin lapsenikin. Yrittäjä valmisti vohvelitaikinan ilman sokeria, jotta se käy myös suolaisten täytteiden kanssa.

Teinin vohveli mansikoilla ja vaahterasiirapilla

Pikkuneidin vohveli mustikoilla ja sitruunavaahdolla

AAMIAISVOHVELIT
12 isoa vohvelia

3  kananmunaa

7 dl maitoa

5 dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1/2 dl pullomargariinia

1. Vatkaa kananmunien rakenne rikki, lisää maito ja sekoita. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Lisää pullomargariini ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota puoli tuntia
2. Kuumenna vohvelipannu. Voitele molemmat paistolevyt tarvittaessa rypsiöljyllä. Laita kauhallinen taikinaa levylle ja paina kansi kiinni. Anna vohvelin paistua kypsäksi. Nosta vohvelit tarjolle sitä mukaan kun ne paistuvat, sillä tästä taikinasta ei tule kovin rapeita vohveleita. Ylijääneet voi lämmittää ja rapeuttaa grillissä tai paloina leivänpaahtimessa

Lehdistä leikattua

Joululomaviikolla vietin yhden iltapäivän sohvannurkassa istuen ja selaillen ruokalehtiä. Tarkoituksena oli vähän pienentää lehtipinoa. Aina mielenkiintoisen reseptin lukiessani revin sen talteen ja loput lehdestä sai mennä keräykseen. Aivan uusimpien lehtien kohdalla en näin tehnyt, vaan niitä aion lueskella vielä kokonaisina. Näitä mielenkiintoisia reseptejä kertyi sitten mukava pino. Lajittelin pinon vielä toteutetaan a) tammikuun aikana ja b) joskus myöhemmin kasoihin. Tämänpäiväinen lounas on toteutetaan tammikuussa satoa. Lehden nimeä ei ole jäljellä, mutta näyttää Glorialta tai Glorian Ruoka&Viiniltä. Alla oleva resepti on kaksinkertainen ja siitä riittää kahdeksalle.

PIPARJUURIKERMALLA MAUSTETTU LOHILAATIKKO

2 kg kiinteitä perunoita

1 kg lohifileetä

  4 isoa sipulia

(1 purjo- en laittanut)

4 rkl raastettua piparjuurta (tai 4 tl piparjuurta tuubissa)

suolaa

valkopippuria myllystä

2 tl sokeria

rypsiöljyä

voita

6 dl kermaa

1. Keitä perunat. Anna niiden jäähtyä, kuori ja viipaloi

2. Kuori ja viipaloi sipuli ja kuullota voi-rypsiöljyseoksessa pehmeäksi. Kuori ja raasta piparjuuri

3. Leikkaa lohi ensin viipaleiksi ja viipaleet edelleen suikaleiksi

4. Voitele uunivuoka voilla. Lado vuokaan kerroksittain perunaa, sipulia ja lohta. Mausta kerrokset suolalla, sokerilla, pippurilla ja piparjuuriraasteella. Jätä päällimmäiseksi perunakerros. Laita pinnalle voinokareita. Kaada kerma päälle

5. Paista 175-asteessa 45 minuuttia. Tarjoile etikkapunajuurten kanssa

Suu makeaksi

Loppiaisaamuna pikkuneiti kyseli mitä meillä olisi jälkiruuaksi. Se on hänelle hyvin yleinen kysymys useimpina päivinä ja tavallisena arkipäivänä olisin vastannut: "mandariineja". Nyt ajattelin kuitenkin pyhäpäivän kunniaksi tehdä jotain hyvää. Katsaus kaappeihin; jääkaapissa  oli vajaa puolikas purkki mascarponea ja kuiva-ainekaapissa savoiardikeksejä eli tiedossa olisi tiramisua.  Tein jokaiselle oman annostiramisun perinteisellä italialaisella reseptillä.

ANNOSTIRAMISUT

2 kananmunaa

1/2 dl sokeria

100g mascarponea

n 1 dl espressoa

3 rkl DiSaronno-likööriä

8 savoiardikeksiä

*

pari palaa tummaa suklaata

1. Keitä espresso ja anna sen jäähtyä. Sekoita jäähtyneeseen espressoon likööri
2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää mascarpone ja sekoita hyvin. Yhdistä valkuaisvaahto mascarponekeltuaisseokseen kevyesti nostellen
4. Kostuta keksit kahvissa ja laita jokaisen tarkoilulasin pohjalle kerros keksiä. Keksi saa olla pehmeää, mutta ei mössöä. Lisää kerros munamascarponevaahtoa, kerros kostutettua keksiä ja päällimmäiseksi kerros munamascarponevaahtoa. Nosta annokset jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi
5. Tarjolle tuotaessa raasta päälle tummaa suklaata

Mitä tahinista?

Tänään seurasin pääruuan valmistuksessa lehdestä talteen otettua reseptikkaa. Alkuperäisen ohjeen kopioin Glorian Ruoka &Viinistä. Ostin jopa ainekset reseptien mukaisesti, mikä on minulle varsin harvinaista. Yleensähän havaitsen vasta ruuanvalmistuksen aikana jonkun oleellisen aineksen puuttuvan. Tosin nytkin muokkasin reseptiä, en tietoisesti hankkinut mangochutneytä, vaan korvasin sen hunajalla ja lirauksella sitruunamehua. Vähän muokkasin reseptin mittasuhteita  muutenkin. Broilerin marinoinnissa tarvittavia seesaminsiemeniä oli kotona, mutta kastikkeeseen kuuluvan tahinin ostin Malmin Novassa pienessä kulmauksessa Cittarin ja Alkon välillä olevasta etnisestä kaupasta. Paikalla olleet nuoret myyjät olivat kyllä auttavaisia, mutta itsekin (etnistä) ruokaa valmistava myyjä olisi pystynyt myymään minulle mitä vain kertomalla samalla vinkkejä ruuanvalmistukseen. Tahinipurkin jatkokäyttöön tarvitsen ohjeita, sillä muuten se ei meillä vakiomausteisiin kuulu. Mihin muuhun sitä voisi hummuksen lisäksi käyttää?

SITRUUNAISTA BROILERIA  PAAHDETUN PORKKANAN, PALSTERNAKAN JA SEESAMIKASTIKKEEN KANSSA

SITRUUNAINEN BROILERIFILEE 

4 broilerinfileepihviä

2 rkl limettimehua

1/2 limetin raastettu kuori

4 rkl soijaa

2 rkl ruokosokeria

2 rkl öljyä

3 tl kuorittuja seesaminsiemeniä

*

rypsiöljyä

voi

1. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää broilerinfileepihvit ja kääntele muutama kerta. Anna marinoitua 20 minuuttia. Esivalmistele juurekset ennen kuin jatkat

2. Paista broilerit voi-rypsiöljyseoksessa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Nosta pihvit juuresten viereen uunipannulle. Kypsennä 225 asteessa 20 minuuttia. Valmista seesamikastike pihvien kypsyessä

PAAHDETTUA PORKKANAA JA PALSTERNAKKAA

2 palsternakkaa

2 isoa porkkanaa

2 rkl hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

sitruunamehua

1. Kuori juurekset ja leikkaa ne noin 10 cm pitkiksi, 1 cm paksuisiksi tangoiksi

2. Nosta juurekset uunipellille ja liruttele päälle hunaja ja oliiviöljy, sekoita ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Purista vielä pinnalle hiven sitruunamehua

3. Anna maustua kunnes on aika lisätä broileri mukaan ja paistaa 200 asteessa n 20 minuuttia

4. Valmista seesamikastike broilerin ja juuresten kypsyessä uunissa

SEESAMIKASTIKE

1/2 dl tahinia

1/2 dl vettä

4 rkl limettimehua

1/2 limetin raastettu kuori

3 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl ruokosokeria

ripaus suolaa

1. Sekoita tahini, vesi, limetinmehu- ja kuori, oliiviöljy ja sokeri kulhossa

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja lisää seokseen. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita. Tarvittaessa kastiketta voi ohentaa vedellä

3. Anna kastikkeen maustua 10 minuuttia ennen tarjoilua

Wokataan

Itämaisten wokkien kanssa pätee sama kuin aiemmin blogaamieni muffinsien, kun perusteet ovat hallussa voi edetä niillä aineilla joita kotoa löytyy ja lopputulos on aina uusi ja erilainen. Lihaa, kanaa, kalaa tai muuta proteiinipitoista alkuperäisissä versioissa on yleensä vain nimeksi, meidän länsimaalaistuneissa wokeissamme ne taitavat olla pääraaka-aineena. Nyt käytin lihana possunsuikaleita, mutta muukin liha olisi sopinut. Tämän reseptin juju ovat suolapähkinät. Kuten aina minun wokkiruokieni kanssa, määrät ovat vain suuntaa-antavia, en mittaa aineita tarkkaan.

PÄHKINÄINEN POSSU-PINAATTIWOKKI

400g possunsuikaleita

rypsiöljyä

2 reilun kokoista punasipulia

4 kynttä valkosipulia

1 pieni punainen chili

2 cm pala inkivääriä

2 rkl soijakastiketta

1 dl sweet chili-kastiketta

vettä

100g tuoretta pinaattia

1 dl suolapähkinöitä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna chili ja kuori ja hienonna inkivääri

2. Kuumenna öljy wokkipannussa ja kuullota sipuleita, chiliä ja inkivääriä hetki kunnes niistä irtoaa makua öljyyn. Lisää possunsuikaleet ja jatka paistamista 5 minuuttia. Lisää soija, chilikastike ja tilkka vettä, sekoita ja anna seoksen kiehua hiljakseen 10 minuuttia

3. Rouhi pähkinät karkeaksi. Lisää puolet pähkinöistä ja pinaatit wokkiin sekoita ja anna hautua hetki

4. Tarjoile basmatiriisin kanssa.  Viimeistele annokset lopuilla pähkinöillä

Kuppikakkuja?

Yksi nopeimmista ja helpoimmista leivonnaisista ovat muffinssit, tai muffinit tai kuppikakut kuten päällystettyjä taidetaan kutsua. Oikeasti en ole ihan varma mikä kyseisiä leivonnaisia erottaa tai yhdistää. Joku viisaampi saisi sivistää minua. Vaikka useimmat ohjeet ovat perin yksinkertaisia, valmis lopputulos on mitä maukkain, toki riippuen siitä mistä aineista leivonnaisensa tekee. Tällä kertaa kopioin Maku-lehden reseptiä, johon tuli kananmunan tilalle banaania sekä uutena makuna kinuskia. Käyttämäni siirappi yhdessä kanelin kanssa teki varsin jouluisen maun.

BANAANI-KINUSKIKUPPIKAKUT

12kpl

1 iso pehmeä banaani

3 1/4 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1/2 tl kanelia

1 dl siirappia (alkup.ohjeessa fariinisokeria)

1 dl rypsiöljyä

1 dl kinuskikastiketta

kuorrute:

200g tuorejuustoa (nyt mascarpone)

1 dl kinuskikastiketta

1/2 dl tomusokeria

1. Soseuta banaani. Sekoita kuivat aineet ja lisää banaanin joukkoon

2. Mittaa mukaan siirappi, öljy ja kinuskikastike, sekoita tasaiseksi taikinaksi

3. Nosta  taikina muffinivuokiin muffinipellille. Paista 200 -asteessa n 20 minuuttia

4. Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki aineet vatkaimella sekaisin. Nosta jääkaappiin viilentymään

5. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut, säilytä viileässä

Makean kirpeää

Ensimmäisiä ruokia, joita tein itsenäisesti oli sitruunakiisseli. Olin tätini luona vierailulla ja tein kiisseliä meille jälkiruuaksi. Muistelen tädin vähän epäilleen noinkohan kiisselistä tulee mitään, ja yllättyneen positiivisesti lopputulosta. Nyt sitruunakiisseli täyttää suklaista kääretorttua. Täytteen ohje Maku-lehti.

 SUKLAAKÄÄRETORTTU SITRUUNAISELLA TÄYTTEELLÄ

Pohja:

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

2 rkl kaakojauhetta

3/4 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sitruunatäyte:

70g voita

1 sitruuna

2 kananmunaa

1 dl sokeria

250g mascarponejuustoa

1. Valmista ensin sitruunakiisseli. Sulata voi kattilassa. Lisää yhden sitruunanmehu ja raastettu kuori, kananmunat yksitellen hyvin vatkaten ja lopuksi sokeri. Nosta kattila miedolle lämmölle ja sekoita kunnes seos alkaa saostua. Jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen sitruunakiisseliin mascarponejuusto ja sekoita tasaiseksi

2. Kääretorttua varten vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää kuivat aineet ja skoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225 asteessa 6 minuuttia

3. Levitä pöydälle leivinpaperi ja sille sokeria, kumoa taikinalevy tälle paperille. Levitä kostea pyyhe hetkeksi päällimmäisen leivinpaperin päälle, jolloin saat paperin irtoamaan kääretorttulevystä helpommin. Jäähdytä kääretorttulevy

4. Levitä täyte tasaisesti kääretorttulevylle ja rullaa. Nosta jääkaappiin (tai pakastimeen) jähmettymään

Uudenvuodenpäivä

Olin suunnitellut Uudenvuodenpäivän lounaaksi hyvät pihvit korvasienimuhennoksen kanssa tietämättä, että nauttisimme pihvit myös N&P luona Uudenvuodenaattona.  Pahoitellessani tätä saman ruuan toistumista varsinkaan perheen miesväki ei ollut lainkaan harmissaan. Toistuvathan meillä arkisinkin samat ruuat, joten ei yksi pihvi lisää haitanne. Aaton pihvit olivat tosin naudan sisäfileetä ja lounaalle paistoin entrecoteeta. Pihvien lisukkeeksi tein kotitekoisia ranskalaisia uunissa.

KOTITEKOISET VALKOSIPULIRANSKALAISET UUNISSA

600g isoja kiinteitä perunoita

suolaa, mustapippuria

valkosipulia

timjamia

hyvää oliiviöljyä

1. Pese perunat hyvin, mutta älä kuori. Leikkaa perunat pitkiksi, vajaan sentin paksuisiksi tangoiksi

2. Keitä suolalla maustetussa vedessä viisi minuuttia. Kaada perunat lävikköön ja valuta vesi pois. Kuivaa perunat vielä pyyhkeellä

3. Viipaloi maun mukaan valkosipulia ja levitä uunipellille. Lisää timjamia ja reilusti oliiviöljyä, sekoita. Lisää ranskalaiset, ja muutama kierros mustapippuria myllystä ja sekoita. Katso että ranskalaiset eivät ole päällekkäin. Paista 240 asteessa normiuunissa (ei siis kiertoilmatoiminnolla) noin 20 minuuttia. Käännä ranskalaisia pari kertaa paistamisen aikana. Ripottele valmiiden ranskalaisten pinnalle vielä sormisuolaa