Tomaatteja ja papuja

Keitot ovat arkiruokailun pelastajia, joten ilahduin suuresti kevään Glorian ruoka&viinin keittoresepteistä. Reseptien tavalliset raaka-aineet ja nopea valmistusaika tekevät niistä hyvää arkiruokaa. Kaikissa ohjeissa on kuitenkin mukana pieni lisä, joka  tekee niistä astetta mielenkiintoisempia. Nyt kokeilin tomaattikeittoa. Oikaisin reseptissä vielä vähän ja käytin hyvää tomaattimurskaa tuoreiden paahdettujen tomaattien sijaan. Näin keitto oli tarjoilukunnossa viidessätoista minuutissa. Keittoon lisättävä leipä, pavut ja juusto tekevät keitosta ruokaisan, joten keitto täyttää nälkäisemmänkin. Tavalliseen tapaansa neiti olisi halunnut keittoon enemmänkin papuja.

TOMAATTI-MUSTAPAPUKEITTO

2 tlk (laadukasta) tomaattimurskaa

(tai 8 kypsää tomaattia)

rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl juustokuminaa

6 dl kasvislientä

(jos käytät tomaatteja lisää liemen määrää)

2 viipaletta vaaleaa kuivahtanutta leipää

2 tl hienoa sokeria

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1 prk käyttövalmiita mustapapuja 

1/2 dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

100g fetajuustoa

1. Jos käytät kokonaisia tomaatteja paahda ne 225-asteisessa uunissa oliiviöljyn kanssa 15 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä muutama minuuttia, lisää juustokumina ja jatka kuullotamista hetki. Lisää tomaattimurska ja kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Lisää leipviipaleet, sokeria ja mustapippuri (ja paahdetut tomaatit jos käytät niitä). Keitä muutama minuutti. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella
4. Valuta mustapavut ja lisää keittoon. Hienonna persilja, murustele feta. Lisää fetaa ja persiljaa keitto-annosten päälle

Valmistusaika: 15min

Purkittamista talvea varten, osa I

Pienen taloyhtiömme puutarha on tänä vuonna tuottelias. Yrtit kukoistavat ruukuissa ja hedelmäpuiden oksat notkuvat hedelmistä. Oman pihamme omenapuu pudottelee kypsiä omenoita, jotka yritän kerätä talteen. Usein tosin jänikset ehtivät ensin. Ne pitävät etutassuillaan omenaa paikallaan ja rouskuttavat puolet siitä, ja siirtyvät seuraavaan omenaan. Naapurin luumupuukin tuottaa yksinelävälle rouvalle aivan liikaa, joten saimme luvan verottaa sen satoa. Uudessa Maku-lehdessä oli sopivasti säilöntäohjeita, joista ensimmäisenä pääsi kokeiluun

ROMMILUUMUT

(1/2 l luumurommia ja 1kg rommiluumuja)

1kg luumuja

500g tummaa muscovadosokeria

vaaleaa rommia

1. Halkaise luumut ja poista kivet. Lado luumut puhtaaseen lasitölkkiin (vetoisuus 1,5 l) kerroksittain sokerin kanssa. Kaada lopuksi päälle vaaleaa rommia niin paljon, että luumut peittyvät
2. Sulje korkki ja anna tekeytyä viileässä useampi viikko, mieluiten muutama kuukausi. Käännä purkkia alussa, jotta sokeri liukenee
3. Nauti luumut jäätelön kanssa ja maustunut rommi liköörinä

Valmistusaika 30 min aktiivinen + tekeytyminen kuukausia

Mökkisavustimella

Alkukesän kokeilu savustetuista perunoista sai tahtomaan lisää. Olin lukenut jostain lehdestä litistetyn, grillatun broilerin ohjeen ja sovelsin sitä savustamiseen. Mausteet oma sovellukseni. Lisäksi vihreää salaattia ja aiolia ja kahden hengen illallinen mökillä oli valmis.Loput broilerista käytin pyttipannuun seuraavana päivänä. Meidän savustimellamme savustusaika oli kaksi tuntia, ulkolämpötila ollessa +20. Siis aika hidasta savustamista, joka varmisti mehevän lopputuloksen.

SAVUSTETTU BROILERI

(kahdelle)

1 valmiiksi suolattu broileri

3 rkl sriracha-kastiketta

3 rkl vaahterasiirappia

1. Leikkaa saksilla broilerin selkärangan kahtapuolta, jotta selkäranka irtoaa. Poista selkäranka. Käännä lintu selälleen ja paina käsillä päältä, jotta lintu listystyy
2. Sekoita sriracha ja vaahterasiirappi ja levitä seos broilerin päälle. Anna maustua tunti
3. Kuumenna savustin. Nosta broileri savustimeen ja anna savustua, kunnes lintu on kypsä. Käännä broileria pari kertaa savustumisen aikana.

Valmistusaika: 15 min + tunnin maustuminen+ 2 tunnin savustuminen

Kesälomalla maisteltua

Teini matkustaa tiistaina ison meren yli aloittaakseen viikon kuluttua opinnot Etelä-Carolinassa. Pikkuhiljaa olohuoneen pöydälle on kerätty kaikenlaista tarpeellista mukaanotettavaksi. Varsinainen pakkaaminen tapahtuu maanantaina. Itse olen alkuviikon työmatkalla, joten en pääse saattamaan. Helsinki-Vantaalle lähtevät kuitenkin yrittäjä, neiti ja teinin tyttöystävä.
Neidin rippijuhlien aikaan teini tapasi monia sukulaisiamme ja perinteisesti juhlien tapaan puolin ja toisin sovittiin, että pitäisi nähdä vielä kesän aikana. Teinin eno kehui grilliään ja yrittäjän sisko miehensä kanssa venettään. Mitäpä teki teini, hän soitti molemmille ja kysyi josko grilli kuumenisi ja vene irtoaisi laiturista, jos hän tyttöystävänsä kanssa tulee käymään. Samalla matkalla nähtiin myös molempien isovanhempia. Yrittäjän siskon, Annen tekemä kakku oli niin hyvää, että teini toivoi kotiuduttuaan sitä muutamaan kertaan. Tänään teimme neidin kanssa kakkua Annen ohjeella.Kakku tarjoillaan myöhemmin tänään, mutta teini laadunvarmisti kakun ja sanoi sen olevan hyvää. Myös hymy kertoi samaa. 

BRITAKAKKU

1/2 uunipellillistä

taikina:

250g voita

2 dl hienoa sokeria

4 kananmunan keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

kaikkien aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä

marenki:

4 kananmunan valkuaista

3 dl hienoa sokeria

3 tl vaniljasokeria

(ripaus suolaa- oma lisäys)

kaikkien aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä

*

mantelilastuja

täyte:

5 dl kermaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 banaania

3 dl mansikoita

1. Aloita marengista ja vaahdota valkuaiset ja sokerit
2. Tee taikina. Vaahdota kuutioitu voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen, koko ajan sekoittaen. Sekoita mukaan jauhot, joihin on lisätty leivinjauhe vuorotellen maidon kanssa
3. Laita uunipellille leivinpaperi ja kaada taikina leivinpaperin päälle, tasoita taikina pellin kokoiseksi. Levitä päälle marenki ja ripottele pinnalle mantelilastut
4. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia
5. Leikkaa levy kahtia. Vaahdota kerma ja mausta sokerille. Leikkaa banaanit ja mansikat viipaleiksi
6. Levitä puolet kermavaadosta toiselle puolikkaalle, lado päälle ensin banaanit ja sitten mansikat. Levitä päälle loppu kermavaahto. Nosta toinen puolikas kanneksi ja paina kevyesti

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 35 min, jäähdyttäminen 15min

Kaalia ja lammasta

Mökillä minun alkoi tehdä mieli lammaskaalia. Pakkohan tuo mielihalu oli toteuttaa. Tein yksinkertaisen mökkiläisen version jauhelihasta. Kuivatut karpalot viimeistelivät ruuan. Helppoa ja maukasta. Ruoka jäi kuvaamatta, joten kuvassa iltatunnelmia.

Neiti ja ystävät iltakalassa

MÖKKILÄISEN LAMMASKAALI

(kahdelle)

pieni savoijinkaali

2 porkkanaa

240g lampaan jauhelihaa (pakaste)

pieni sipuli

valkosipulinkynsi

1/2 dl kuivattuja karpaloita

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

vettä

1. Leikkaa porkkanat lanteiksi. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipulit
2. Paista jauheliha, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää kaali ja tilkka vettä, anna hautua vartti. Lisää porkkanat ja karpalot ja tarvittaessa vettä. Hauduta 15 minuuttia. 

Valmistusaika: aktiivinen 10 min , passiivinen 30 min

Suolaista kääretorttua

Vietimme juhannuksen perinteisesti mökillä, aattoon asti yrittäjän kanssa kahdestaan ja juhannuspäivänä mukaan liittyivät neiti sekä teini ystävineen. Sunnuntaina kahvittelimme vielä vanhempieni kanssa. Juhannus kun oli halusin tarjota jotain juhlavampaan. Jossain alkukesän lehdessä oli koukuttava ohje, joka onnistuisi mökilläkin. Valmistin rullan gluteenittomana

LOHI-KÄÄRETORTTURULLA 

15 palaa gluteenitonta leipää

1 dl maitoa kostutukseen

täyte:

400g lämminsavulohta

200g piparjuurituorejuustoa

4 rkl hienonnettua tilliä

sormisuolaa

kuorrutus:

400g maustamatonta tuorejuustoa

suolaa, mustapippuria, sinappia

koristelu:

100g kylmäsavulohta

tilliä

1. Levitä leivät tuorekelmun päälle limittäin, 3x5 viipaletta. Halutessani leikkaa leivistä kuoret pois. Kauli leipäviipaleita ohuemmiksi. Kostuta maidolls

2. Sekoita täytteen aineent ja levitä täyte leipälevylle. Kääri levy tiiviiksi rullaksi ja nosta rulla jääkaappiin maustumaan

3. Mausta kuorrutteen tuorejuusto suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Ohenna tarvittaessa maidolla.  Nosta kääretorttu jääkaapista, poista kelmu ja kuorruta. Koristele kylmäsavulohiruusuilla ja tillillä

Valmistusaika: aktiivinen 1 h, passiivinen vähintään 4 tuntia

Perunoita

Mökkimme grillikatoksessa olevaa savustinta käytetään tavallisesti lohen savustamiseen. Viime kesänä kesänä savustimme ensimmäistä kertaa lihaa. Erittäin onnistunut kokeilu.  Glorian ruoka & viinin huhtikuun numeron savustetut perunat piti siis kokeilla. Lisäsin mukaan vielä uppomunat. Oli hyvää!

SAVUSTETUT PERUNAT

(kahdelle)

10 varhaisperunaa

4 viipaletta pekonia

oksa timjamia

sormisuolaa

1 rkl voita

1. Pese perunat hyvin, mutta anna kuoren jäädä. Hienonna timjami ja pekoni. Laita perunat timjami ja pekoni uunivuokaan. Mausta suolalla ja nosta pinnalle voinokareita
2. Laita perunat savustimeen ja savusta kunnes perunat ovat kypsiä (meidän savustimessa vajaa tunti) 
3.  Tarjoile perunat kapriskastikkeen ja uppomunan kanssa

Kapriskastike:

3 rkl kapriksia

2 kesäsipulinvartta

2 dl kermaviiliä

1 rkl dijonsinappia

suolaa

mustapippuria

1. Hienonna kaprikset ja kevätsipulinvarret. Sekoita kastikkeen aineet ja anna maustua jääkaapissa. Tarjoile perunoiden kanssa

Valmistusaika: 15min + tunnin savustaminen

Rippijuhlien kakku

Neiti suunnitteli itse rippujuhlien tarjottavat; ajiacoa eli kolumbialaista kana-perunakeittoa, mansikkatuulihattuja sekä kakku. Kakkua varten hän selaili erilaisia kakkukirjoja ja päätyi Emma Iivanaisen valkosuklaa-vadelmakakkuun. Hyvä idea, mutta alkuperäisestä suunnitelmasta poiketen hän ei itse päässytkään leipomaan eikä varsinkaan koristelemaan kakkua, konfirmaatio kun olikin heti Sveitsistä kotiutumisen jälkeen. Homma jäi siis minulle. Leipominen vielä sujuu, mutta koristelussa en ole juuri uutta kokeillut. Ja tämän kakun juju olivat koristeeksi tulevat valkosuklaapionit. En onnistunut Emman tekniikalla, ja minun kukkani ovat enempi villipioneja, jos pioneja ollenkaan. Omaan makuuni kakku oli liian makea, mutta neiti ja teinin tyttöystävä sanoivat sitä parhaaksi täytekakuksi ikinä. Kolminkertaistin alkuperäisen ohjeen

VALKOSUKLAA-VADELMAKAKKU

(noin 30:lle)

9dl gluteenitonta jauhoseosta

51/4 dl hienoa sokeria

3 tl vaniljasokeria

4 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

6 kananmunaa

41/2 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

2 1/2 dl rypsiöljyä

6 dl tuoreita vadelmia

Täyte ja kuorrutus:

250g valkosuklaata

600g maustamatonta tuorejuustoa

71/2 dl vispikermaa

suklaakukat:

200g valkosuklaata

punaista jauheväriä

(ilmapalloja)

vadelmia

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 2 irtopohjavuokaa (halkaisija 26cm)

2. Sekoita kakun kuivat aineet kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, rypsiöljy ja kananmunat. Siivilöi kuivat aineet nesteiden sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele vadelmat joukkoon. Kaada taikina kakkuvuokiin ja paista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuuassa 5min ja kumoa kakut. Jätä vuoka päälle, jotta kakut pysyvät mehevinä

3. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää sulatettu suklaa joukkoon. Kääntele tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon

4. Halkaise kakut ja käytä puolet täytteestä kakun täyttämiseen. Kuorruta kakku lopulla täytteellä. Vedä ruokalusikalla urat kuorrutteen pintaan

5. Valmista kukat. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Ota osa valkosuklaasta erilleen ja värjää. Sekoita valkosuklaat varovasti, jotta väristä tulee marmoroitunut (Emman ohjeessa ilmapalloihin puhallettiin hieman ilmaa ja pallot kasteltiin suklaaseen. Suklaan kuivettua, pallot puhkaistiin varovasti ja suklaakukat irroteltiin palloista. Minulla tämä ei oikein onnistunut, joten sovelsin). Maalaa sulasta suklaasta lehtiä leivinpaperille ja nosta paperi lehtineen pakastimeen. Irrota jähmettyneet lehdet ja koristele kakku.

Kuolimon hodarit

Mökillämme on mökin rakentamisesta saakka ollut grilli, ensin tiilistä muurattu ja viimeiset vuodet grillikatoksessa oleva kaasuversio kera hyvän savustusuunin. Nuotiopaikkaa ei sen sijaan ollut moneen vuoteen. Mökkimme on suon laidalla kangasmetsässä, eli metsäpalon vaara olisi kuivina kesinä suuri. Kymmenisen vuotta sitten mökkeilimme neidin kummeilla ja mökki oli samanlaisessa paloherkässä maastossa kuin omanne. Ja silti paistoimme makkaraa ja tikkupullia nuotiolla. Teini kehitteli nuotiolla myös oman herkkunsa; "Kuolimon hodarin", josta lisää reseptiosuudessa. Palatessamme omalle mökille, yrittäjän ja teinin ensimmäinen homma oli rakentaa nuotiopaikka. Olemme grillanneet makkaraa, leipiä, loimuttaneet lohta ja paistaneet lettuja omalla nuotiopaikalla jo kymmeniä kertoja, mutta vasta eilen teimme kuuluisia "Kuolimon hodareita" nuotiolla ensimmäistä kertaa neidin ja ystävien kanssa. Ja nimi Kuolimon hodari tulee Kuolimo-järvestä,yhdestä Suomen puhtaimmaista järvestä, jonka rannalla näitä hodareita tehtiin ensimmäistä kertaa.

KUOLIMON HODARIT

mieluisia makkaroita

tikkupullataikina:

4 -41/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 rkl hienoa sokeria

(jos teet makeita tikkupullia, käytä 1/2 dl sokeria)

2 tl kuivahiivaa

2 dl maitoa

(2 rkl pullomargariinia/rypsiöljyä)

1. Sekoita kuivat aineet. Lisää maito (ja rasva) ja vaivaa taikinaksi
2. Anna taikinan kohota hetki
3. Rullaa taikina pötkylöiksi ja kiedo pötkylät mieleisen makkaran ympärille, ei liian kireälle, sillä taikina leviää paistettaessa
4. Työnnä "hodari" makkaratikkuun ja paista hyvässä hiilloksessa käännellen 10-15 minuuttia, kunnes tikkupulla on kypsää ja leikkaa pitkittäin auki (kuin hodari), täytä mieluisilla mausteilla ja nauti

Lomatunnelmia

Kesä on mennyt vauhdilla, paljon erilaista tekemistä, teinien juttuja ja yhdet rippijuhlatkin. Lomakin vähän pätkissä ja mökillä aivan liian vähän. Viime viikon tosin nautimme yrittäjän kanssa mökkeilystä kaksistaan. Ruokailu oli hyvin yksinkertaista; runsaampi aamiainen (tai brunssin aikaan sen yleensä nautimme), jotain pientä iltapäivällä ja saunan jälkeen iltaruoka.

Steningevikin näkkäriä, saaristolaisleipää, Juustoportin juustoja ja katkarapuja

Isän valmistama trendiherkku

Työkiireet ja matkat ovat pitäneet minut tehokkaasti poissa keittiöstä. Ruuanvalmistuksessa ovat vuorotelleet yrittäjä ja jälkikasvu. Yrittäjän oma broilerisovellus oli neidin mieleen, mutta teini pyysi isäänsä jättämään uuden kokeilemisen äidille. Tästä lannistumatta yrittäjä teki tutusta makaronilaatikosta uuden version, tällä kertaa seuraamalla ohjetta. Lopputulos oli niin onnistunut, ettei teini uskonut yrittäjän olleen kokkina. Ohje Kotiliedestä.

UUNIPELTIMAKARONILAATIKKO

(6 annosta)

1 pss tummia makaroneja

1 kasvisliemikuutio (oma lisäys)

400g naudan jauhelihaa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä (oma lisäys)

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

*

munamaito:

2 kananmunaa

4 dl maitoa

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

*

päälle:

2 dl juustoraastetta

1. Keitä makaronit kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta
2. Kuori ja hienonna sipulit.  Kuori ja raasta porkkanat.Ruskista jauheliha, lisää sipulit  ja porkkanaraaste paistamisen loppuvaiheessa, Mausta
3. Levitä leivinpaperi uunipellille
4. Sekoita makaronit ja liha-kasvisseos
5. Valmista munamaito sekoittamalla kaikki aineet
6. Kaada makaroniseos pellille, kaada munamaito päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle
7. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 + paistaminen 40 min

Reseptejä YO-juhliin, osa IV, ylioppilaskakku

Teinin toivelistalla oli mutakakku. Jotenkin itse kaipasin myös "oikeaa kakkua" ja googailin erilaisia vaihtoehtoja. Lopulta pohjaksi valikoitui tuttu ja hyväksi todettu. Täyte raparperilla täydennettynä sekin tuttua ja turvallista. Koristelussa sai sitten kokeilla uutta. Käytin sokerimassapäällistä jo vanhempieni hääpäiväkakussa, joten sen käyttö ei ollut aivan outoa. Uutta oli kakun muokkaaminen ylioppilaslakin muotoon, varsinkin nauhan paikalleen askartelu vei aikaa ja hermoja. Kuitenkin mielestäni onnistunut lopputulos amatööriltä. Eihän tuo aivan tasainen ole, mutta ei ole enää teinin ylioppilaslakkikaan.

YO-LAKIN MUOTOINEN KAKKU

(gluteeniton ja laktoositon)

n 30:lle

kakkupohja:

1/2 l kananmunia (nyt =10)

1/2 l hienoa sokeria

1/2 l luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

*

laktoositonta voita, kookoshiutaleita vuokaan

täyte:

12 liivatelehteä, vettä

1 pkt laktoositonta sitruunarahkaa

1 pötkö valmista raparperisosetta

1 dl hienoa sokeria

4 dl kuohukermaa
1/2 l soseutettuja mansikoita

1/2 dl sitruunamehua

kostutukseen:

sitrunamehua, vettä ja sokeria

päälle:

 500g valkoista sokerimassaa
  tomusokeria kaulimiseen
 2 pötköä mustaa marsipaania (osa jäi yli)
kultaisia sokerihelmillä

*

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Viisaampien mukaan vaahto on valmista, kun vispilällä piirretty kuvio jää vaahdon pinnalle
2. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti taikinaan, kuitenkin niin että saat jauhot sekoitettua koko taikinaan tasaisesti
3. Voitele reilu (halkaisija 28 cm) kakkuvuoka ja ripottele kookoshiutaleilla, kaada taikina vuokaan. Paista 150 asteessa 1 h 30 min  - 1 h 45 min. Anna kakun jäähtyä vuuassa
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka ja sokeri. Vaahdota kerma. Yhdistä rahkaseos, kermavaahto, mansikka- ja raparperisoseet ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita hyvin. Anna levätä hetki
5. Leikkaa kakkupohja poikittain neljään levyyn. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Laita yksi levy (paistettaessa pohjana ollut, sillä se lienee tasaisin ja tulee kumottaessa päällimmäiseksi)  kakkuvuokaan ja kostuta levy sitruunanmehu-vesi-sokeriseoksella (maistele- sopivasti happamuutta, mutta myös hiven makeutta)

6. Levitä 1/3 täytteestä kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta ja täytä, toista kolmannen kerran ja nosta päällimmäiseksi kakkulevy, kostuta. Taittele loppu tuorekelmu päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään

7. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Veistele kakun reunoja alaspäin kapeneviksi (kuten yo-lakki), muotoile osasta veistettyä kakkua lakin lippa. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla pyöreäksi ohueksi kakun kokoiseksi levyksi ja nosta kakun päälle. Tasoita sokerimassa. Kauli  marsipaani ja leikkaa  hiven lakin lippaa isompi pala, ja asettele paikalleen. Leikkaa kaulitusta marsipaanista myös nauha kiertämään lakin alaosaa ja asettele nauha paikalleen. Viimeistele sokerihelmillä tai käytä valmista lyyraa.

Valmistusaika : kakkutaikina 20 min + paistaminen 1 h 45min, jäähdyttäminen 3h + täyttäminen 1 h + tekeytyminen 12 h + koristelu 1 h

Salaisuuksia

Meillä kaikilla on salaisuuksia. Jotkut salaisuudet voidaan jakaa parhaiden kavereiden kanssa ja osaa salaisuuksista ei kerrota kenelläkään. Osan salaisuuksista saattaa saada perintönä. Yksi parhaiten varjeltuja salaisuuksia ovat marja- ja sienipaikat. Pitkään varjeltu, apelta perintönä saatu suppilovahveropaikka on metsähoidollisten töiden vuoksi muuttanut muotoaan ja saamme hakea suppilovahveromme muualta. Korvasienten kanssa on ollut parempi tuuri. Mökkimme läheisyydestä on aina löytynyt varsin mukavasti korvasieniä. Viime vuonna veljeni uusi metsää ja jo silloin hykertelimme käsiämme, saalis taattu. Viime lauantaina sitten kävelimme reilulla aukolla. Ei mitään - kunnes elämämme paras saalis. Loppulauantai menikin sitten sieniä keitellessä. Illaksi muhennosta pihvien seuraksi ja aamulla

OIKEA METSÄSTÄJÄNLEIPÄ

eli leipä korvasienimuhennoksella

Viipurilaisen ohraleipää

voita

dijon-sinappia

grillattua entrecoteeta

eilistä korvasienimuhennosta , 

nyt ilman vehnäjauhoja

savujuustoa

1. Leikkaa  leipä viipaleiksi. Sivele viipaleet kevyesti voilla ja sinapilla. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leiville. Levitä päälle korvasienimuhennosta ja viipaleet savujuustoa
2. Grillaa grillin ylätasolla, kunnes juusto sulaa ja leivän alapinta saa vähän väriä. Nauti aamiaisella

Valmistusaika: 15 min

Reseptejä YO-juhliin, osa III, tuulihatut

Tuulihatut olivat muutama vuosikymmen sitten suuressa suosiossa ja jotenkin katosivat. Itsekään en ollut valmistanut tuulihattuja vuosiin. Kuitenkin tuulihatut ovat yksi mukautuvimmista leivonnaisista, makumaailma määräytyy sen mukaan mitä täytteessä on. Tuulihatut onnistuvat hyvin myös gluteenittomista jauhoista. Monista epäluuloista poiketen, tuulihatut on myös varsin helppo valmistaa. Toki taikinan valmistuksessa ja paistamisessa on kohtia, jolloin "kaikki" voi mennä pieleen. Seuraamalla huolellisesti ohjetta, onnistuu kuitenkin suurella todennäköisyydellä. Valmistin tuulihattuja kaksinkertaisen annoksen pakastimeen viikkoa ennen juhlia. Tällä kertaa tuulihatut saivat suolaiset täytteet. Kuvassa tosin myöhemmin kesällä neidin syntymäpäivillä tarjoiltuja tuulihattuja, joissa sisällä mansikoita ja kermavaahtoa.

TUULIHATUT

gluteeniton, laktoositon

(40 pientä)

100g voita (lakt)

2 dl vettä

2 dl gluteenittomia jauhoja

3 kananmunaa

1/2 tl leivinjauhetta

1. Mittaa vesi ja voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen, kunnes voi on sulaa. Seoksen pitää kiehahtaa kunnolla. Nosta kattila liedeltä ja sekoita jauhot puulastalla nopeasti sekaan kunnes saat paksun taikinan. Jäähdytä vähän. Lisää kananmunat yksitellen sähkövatkaimella sekoittaen. Sekoita lopuksi mukaan leivinjauhe

2. Nostele leivinpaperoidulle pellille nokareita, jätä tilaa, sillä tuulihattujen koko tuplaantuu paistonaikana. Paista 200-asteessa 15-20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana (äläkä heiluttele hellaa tai muuten tömistele lähistöllä,  ettei leivonnainen lässähdä)

3. Täyttämättömät tuulihatut voi pakastaa

SAVULOHITÄYTE

100g maustamatonta tuorejuustoa (lakt)

n. 100g kermaviiliä (lakt)

nippu tilliä

pieni punasipuli

200g kylmäsavulohta

1/2 rkl dijon-sinappia

1. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna tilli ja kylmäsavulohi. Sekoita kaikki aineet lukuunottamatta kermaviiliä, lisää kermaviili pienissä osissa notkistamaan seosta, jätä tarvittaessa osa kermaviilistä käyttämättä, jottei seoksesta tule liian löysää. Anna maustua jääkaapissa

2. Leikkaa tuulihatun lakki puoliksi irti ja täytä tuulihattu täytteellä juuri ennen tarjoilua

ARTISOKKATÄYTE

100g maustamatonta tuorejuustoa (lakt)

n 50g kermaviiliä (lakt)

1 prk säilöttyjä artisokkia

pieni punasipuli

1/4 rkl kokonaisia rosepippureita

1. Valuta artisokat ja hienonna. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna rosepippuri
2. Sekoita kaikki aineet lukuunottamatta kermaviiliä, lisää kermaviili pienissä osissa notkistamaan seosta, jätä tarvittaessa osa kermaviilistä käyttämättä, jottei seoksesta tule liian löysää. Anna maustua jääkaapissa
3. Leikkaa tuulihatun lakki puoliksi irti ja täytä tuulihattu täytteellä juuri ennen tarjoilua

Valmistusaika: tuulihatut: 30 min, täytteet 15 min

Reseptejä YO-juhliin, osa II, suolaisia

Juhlien suolaiset pohjautuivat osin teinin toiveisiin sekä osin vierasprofiiliin, kasvisruokaa ja gluteenitonta. Teinin toivomat sushit tilasin. Vaikka makirullat ovat perin yksinkertaisia tehdä, niiden askarteleminen vie kuitenkin (liikaa) aikaa. Toinen teinin toivoma suolainen oli suppilovahveropiirakka. Halusin tehdä sen täsmälleen sellaisena kuin teini pitää, eli mukana on pekonia ja leivontaan on käytetty tavallisia vehnäjauhoja, ei siis kasvissyöjien tai gluteenitonta ruokavaliota noudattavien ruokaa. Parsapiirakka ja tomaattimuffinit sopivat sekä kasvis- että gluteenittomaan ruokavalioon. Valitan kuvien huonoa laatua.

 SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA

Oma ohjeeni täältä. Leivoin piirakan uunipellin kokoisena, eli kolminkertaisena annoksena. Valmiin piirakan leikkasin 5x5 cm kokoisiksi paloiksi. Pellillisestä tuli 56 palaa

PARSAPIIRAKKA

(gluteeniton, laktoositon)

Parsapiirakan ohje Maku-lehdestä. Toteutin piirakan gluteenittomana ja kokeilin ensimmäistä kertaa perunahiutaleita leivonnassa. Ne antoivat mukavasti mehevyyttä piirakkapohjaan. Tein tämänkin piirakan uunipellin kokoisena eli kaksinkertaisena annoksena.

PIENET TOMAATTIMUFFINIT

50 kpl

(gluteeniton, laktoositon)

4 kananmunaa

2 dl kermaa (lakt)

2 dl pullomargariinia (lakt)

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 dl perunahiutaleita

2 dl fetakuutioita hienonnettuna

1 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1 dl oreganoa, basilikaa ja ruohosipulia hienonnettuna

kuorrutus:

200g tuorejuustoa (lakt)

reilu loraus kermaa (lakt)

minitomaatteja

oreganoa/ basilikaa

1. Sekoita kananmunat, kerma ja pullomargariini. Lisää jauhot ja perunahiutaleet, sekoita. Sekoita lopuksi mukaan juusto, tomaatti ja yrtit

2. Annostele taikina pieniin (annoskokoisiin) muffinivuokiin ja paista 200-asteessa 10-15 minuuttia

3. Irrota jäähtyneet muffinit vuuista ja koristele juuri ennen tarjoilua. Sekoita tuorejuusto ja kerma, ja  laita pursotinpussiin. Pursota seos muffinien päälle. Viimeistele oreganolla/ basilikalla ja minitomaatilla (vielä pienempiä kuin kirsikkatomaatit)

Valmistusaika: Piirakat 15 min + paistaminen 30 min, muffinit 15 min + paistaminen 15 min + koristelu 15 min. Kaikki valmistettiin paloiksi leikkamista/ koristelua vaille valmiiksi edellisenä iltana ja nostettiin peitettynä kellariin

Reseptejä YO-juhliin, osa I, makeita

Parin viikon takaisen ylioppilasjuhlien menun julkaisun yhteydessä lupasin kirjoitella ohjeita kevään aikana. Kevät etenee kovaa vauhtia kohti kesää ja juhlinnat ovat edessä jo reilun kahden viikon kuluttua. Tässä ensimmäinen setti ohjeita. Osa linkkeinä alkuperäiseen ohjeeseen, jos en tehnyt mitään muutoksia. Molemmat keksit leivoimme viikkoa ennen juhlia.

SUOLAPÄHKINÄ-VALKOSUKLAAKEKSIT

(gluteeniton, laktoositon)

60kpl

200g suolapähkinöitä

200g valkosuklaata

250g voita

4 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1. Rouhi suolapähkinät ja valkosuklaa. Ota pähkinöistä 1/3 ja suklaasta 1/2 talteen koristelua varten. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat, kuivat aineet ja rouhitut suklaa ja pähkinät. Sekoita
2. Leivo taikinasta kaksi tankoa ja jaa molemmat tangot 30 palaan. Nosta palat leivinpaperoidulle uunipellille. Painele koristeeksi jätetyt suklaa- ja pähkinämurut keksien pintaan
3. Paista 175 -asteessa 12 minuuttia

Voit tehdä keksit viikko(j)a ennen ja säilyttää kuivassa ja viileässä (ei jääkaapissa). Ohje lienee Pirkan

YLIOPPILAAN CAKEPOPSIT

(gluteeniton, laktoositon)

Tässä linkki Kinuskikissan alkuperäiseen ohjeeseen. Muuten seurasimme ohjetta, mutta käytimme gluteenittomia kaurakeksejä. Valmistimme popsit neidin kanssa pakastimeen viikkoa ennen juhlia. Ja teimme niitä nelinkertaisen annoksen, yhden osan ilman YO-koristeita, joten ne sopivat neidin kesäkuisille synttäreille.

MUTAKAKKU

(gluteeniton)

Leivoin kakun juhlia edeltävänä iltana ja nostin sen leivinpaperilla peitettynä alakerran kellariin. Aamulla leikkasin kakun pieniksi paloiksi, joita oli helppo käydä hakemassa täydennykseksi. Ohje löytyi täältä. Valmistin kakkua uunipellillisen, eli ohje kolmenkertaisena. Mutakakun kanssa tarjolla oli lemoncurdilla maustettua kermavaahtoa.

Valmistusaika: 
Keksit; 15 min + paistaminen, ohje onnistuu tumpeloltakin
popsit; varsin paljon työvaiheita, eli aikaa menee kokemuksesta (ja määrästä) riippuen  tunnista, muutamaan tuntiin
mutakakku: 10 min + paistaminen 15- 20 min

Hyvää vappua - strawberry margarita

Aloitin vapun vieton neidin kanssa Naantalin kylpylässä. Parin tunnin uinti - lämmin allas - ulkoallas - hierova-allas kierroksen jälkeen olo oli mukavan raukea ja hylkäsimme ajatuksen pidemmän kaavan illallisesta ja suuntasimme kylpylän alakerran ravintolaan pizzalle. Ruokalista alkoi cocktaileilla ja baarimikonkin uraa miettivä neiti katseli listaa mietteliäänä. Lupasin, että kotiin päästyämme hän saa toteuttaa meille cocktailit. Ajattelimme ensin, että neiti tekee yhden kylpylän cocktaileista. Osa aineista oli kuitenkin sellaisia, ettei niitä olisi kotoa tai matkan varrelta helposti löytynyt. Sen sijaan sovimme, että hän tekee meille mansikkamargaritat. Kotimatkalla ostimme mansikoita ja muita aineita arvelin kotoa löytyvän. Aikuisten juoma on klassikko, jossa mittasuhteita voi vaihdella oman mieltymyksen mukaan. Tässä versiossa mansikoita on suhteessa enemmän ja alkoholia vähemmän. Neidin juoma sovellettu kotoa löytyneistä aineista. Mansikkamargarita vie ajatukset mukavasti kohti tulevaa kesää ja sopii siten vappuunkin.

MANSIKKAMARGARITA, ilman alkoholia

(1 annos)

5 mansikkaa soseena

2 jääpalaa murskana

2 cl limetin mehua

6 cl kookosmaitojuomaa 

*

limetin mehua+sokeria

1. Laita kaikki aineet kannelliseen astiaan ja sekoita hyvin. Kaada lasiin, jossa on sokerireunus (sivele lasin reuna limetin mehussa ja pyöritä sokerissa). Kaada juoma lasiin ja nauti

MANSIKKAMARGARITA

(1 annos)

5 mansikkaa soseena

2 jääpalaa murskana

2 cl tequilaa

1 cl cointreuta

3 cl limetin mehua

*

limetin mehua +suolaa

1. Laita kaikki aineet kannelliseen astiaan ja sekoita hyvin. Kaada lasiin, jossa on suolareunus (sivele lasin reuna limetin mehussa ja pyöritä suolassa). Kaada juoma lasiin ja nauti

Valmistusaika: 10 min

Kaunis kiitos!

Työkavereilta iloisena syntymäpäiväyllätyksenä saatu pata koristaa keittiön työpöytää. Olen jo vuosia kuolannut kyseistä punaista kaunotarta, mutten ole raaskinut hankkia, kun kaapissa on ihan hyvä musta valurautainen. Pata on niin kaunis, etten taida laittaa sitä kaappiin lainkaan. Neiti toivoi, että ensimmäinen ruoka padassa olisi kanaa. Hän muisteli kai Leena-mummin savipadassa valmistettua versiota. Koska mummin kanan kanssa ei voi kilpailla, kyselin miten neiti haluaa kanan maustettavan. Toiveena oli chiliä, ei siis ihan mummin kanaa. Arkipäivänä marketissa ei ollut kokonaista kanaa tai broileria, joten ostin koipia. Mausteena sama sekoitus, jota käytän lohen kanssa; srirachaa ja vaahterasiirappia. Chilikastikkeen määrää säätelemällä saa mieleisensä version. Tämä oli jopa liian mieto.

Chilibroileria padassa

3 dl risottoriisiä

3+2+2 dl vettä

kanaliemikuutio

4 broilerinkoipea

2 rkl srirachaa

2 rkl vaahterasiirappia

2 rkl pehmeää voita

1. Puhdista broilerinkoivet. Sekoita chilikastike, vaahterasiirappi ja voi
2. Laita riisit pataan, kaada päälle 3 dl kiehuvaa vettä, murusta kanaliemikuutio sekaan
3. Työnnä voi-siirappi-chiliseosta broilerin nahan alle ja voitele koivet myös päältä. Jätä osa seoksesta sivuun. Nosta koivet riisin päälle ja pata 175-asteiseen uuniin. Paista vartti ja lisää 2 dl vettä, paista vielä vartti ja lisää loput 2 dl vettä, käännä koivet ja voitele myös päällinen voi-siirappi-chiliseoksella.
Paista vielä puoli tuntia. Tarjoile salaatin kanssa.

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 1h

Onnea tuleville ylioppilaille!

Teini kirjoitti ylioppilaaksi vuosi sitten ja tulevana syksynä on vuorossa golfin ja opintojen yhdistelmä ison meren takana. Viime kevät ja alkukesä olivat työrintamalla varsin hektistä ja mietin jo ylioppilasjuhlien tarjottavien ulkoistamista. Perinteet ja omat sisäiset paineeni kuitenkin voittivat ja valmistin kaiken susheja lukuunottamatta itse. Hyvä suunnittelu ja kaksi ylimääräistä vapaapäivää ennen juhlapäivää ja äiti apuna juhlapäivän aamuna riittivät. Toki pienen paineen alla heräsin juhlapäivänä jo ennen viittä ja aamuvirkku äiti liittyi samalla seuraani. Täytyy myöntää, että vähän ulkopuolista apua ja vapaapäivä juhlien jälkeenkin olisi ollut tarpeeseen.
Koska en viime vuonna blogannut tarjoiluista mitään, teen sen nyt. Josko tästä olisi apua juhlien suunnittelijoille. Vaikka joukossa oli pitkämatkalaisiakin, toteutin tarjoilun kahvipöydän muodossa. Mukana oli kuitenkin runsaasti erilaisia suolaisia pikkupaloja, makeaa unohtamatta. Suurin osa tarjoiluista on gluteenitonta ja kaikki on laktoositonta. Koska useat vieraat olivat kasvissyöjiä, mietin mukaan vaihtoehtoja, jotka sopivat kaikille. Tässä menu. Osa resepteistä löytyy googlaamalla, osa omia sovelluksiani. Ohjeet seuraavat kevään aikana. Teinin toiveina mukana suppilovahveropiirakkaa, sushia, tuulihattuja ja mutakakkua. Ja tokihan nämä tarjottavat sopivat kaikkiin juhliin , eli onnea myös muista kouluista valmistuville!

YLIOPPILASJUHLATARJOILUT

Pienet tomaattimuffinit (glut)

Savulohituulihatut (glut)

Artisokkatuulihatut (glut)

Suppilovahveropiiras

Parsapiiras (glut)

Sushilajitelma (glut)

*

Suolapähkinä-valkosuklaakeksit (glut)

Ylioppilaan suklaatoffeepopsit (glut)

Mutakakku (glut)

Ylioppilaskakku (glut)

*

kahvi, tee

kuohuviini

mehu

Chicken wings BBQ

Eteläisessä Suomessa pääsee jo puuhastelemaan puutarhaan. Taloyhtiömme pihat odottavat kesää viime viikkoisten talkoiden jäljiltä. Oman pienen pihammekin saimme lauantaina haravoitua. Usein siirryn kukkalaatikoissa suoraan talven havuista kesäkukkiin. Nyt puutarhaliikkeestä tarttui mukaan orvokkeja, jotka pääsivät värittämään muuten vielä varsin harmaata takapihaa. Muutama krookus on toki jo noussut ja muutkin sipulikukat tunkevat ainakin jo lehtiä esiin. Kun päivän aloitti aikaisin, sai iltapäivällä siirtyä terassin puolelle eli grillaamaan. Nyt grilliin päätyivät parsat sekä broilerin siivet. Siipien marinadin keittelin vielä siiville dipiksi. Dippi on nyt varsin mieto, srirachaa lisäämällä saa tulisuutta lisää.

GRILLATTUJA BROILERIN SIIPIÄ BBQ

2 kg maustamattomia broilerin siipiä

*

marinadi:

1 tlk paseerattua tomaattia

1 dl appelsiinimehua

1/2 dl soijakastiketta

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 tl cayennepippuria

1 1/2 tl savupaprikajauhetta
2 tl kanelia

2 rkl sriracha-kastiketta

1 dl bourbon viskiä

1/2 tl mustapippuria

1/2 dl muscovadosokeria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kaikki marinadin aineet kattilassa ja anna kiehua hiljakseen vartti. Maista ja lisää tarvittaessa tulisuutta ja/tai makeutta. Nosta kattila liedeltä ja laita broilerin siivet marinadiin. Nosta kattila kylmään ja anna siipien marinoitua vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli
2. Ota siivet lämpimään noin tuntia ennen grillaamista
3. Pyyhi siivistä liika marinadi pois ja grillaa kuumalla parilalla molemmin puolin. Nosta grillatut siivet grillin ylätasolle astiaan, jos kaikki siivet eivät mahdu grilliin samanaikaisesti
4. Kun laitat ensimmäiset siivet grilliin, laita marinadikattila kiehumaan hiljaiselle tulelle. Tarkista keitoksen maku ja lisää tarvittaessa tulisuutta/makeutta. Käytä keitetty marinadi dippinä

Valmistusaika: 20 minuuttia + marinointi 4 tuntia + grillaaminen 30 minuuttia