Happy Halloween

Meillä juhlitaan tänään Halloweenia urakalla. Neiti aloitti ensin kuudesta kahdeksaan  luokkakavereidensa kanssa, kaikki tyttöjä. Neidit nauttivat kammottavia herkkuja ja ihailevat toistensa meikkejä ja asuja. Ja täytyy sanoa, että panostus on valtava. Neidit ovat todella käyttäneet aikaa saadakseen itsensä näköisen lopputuloksen! Meidän neitimme viimeisteli osan asuista teemaan sopivalla meikillä, eli ohjaisikohan tämä ammatinvalintaa muutenkin käsillätekemisestä nauttivan neidin kohdalla? Teini jatkaa neidin juhlien jälkeen tyttöystävänsä ja kavereidensa kanssa, kunnes on aika siirtyä baariin. 
Ensin en innostunut neidin juhlista lainkaan, ne kun tietävät paljon suunnittelua; runsasta koristelua ja erilaisia leivonnaisia. Teinin kemut menevät helpommalla kaavalla, neidin juhlista jääneet tarjottavat sekä valmiita lihapullia ja kurkku- ja porkkanatikkuja kermaviilidipin kanssa. Loppujen lopuksi minä taisin kuitenkin olla innokkain suunnittelija ja neiti keskittyi karmivaan meikkiinsä.
Menu on googlailtu ja vähän sovellettu. Ohjeita laittelen osasta myöhemmin, josko hyödyttävät tulevien vuosien Halloween-juhlia.

Menu: 

• muumiot (=voitaikinaan käärityt nakit, joilla valkosuklaanapeista silmät/ pupilli tippa tummaa suklaata)
• haamut(= suukkoja viimeisteltynä suklaasilmillä)
• noidanhatut  (=sovellettu ohje seuraa, alkuperäinen löytyy googlaamalla)
• kuivaa leipää ja pöllön oksennusta ( =ruisnachoja ja pehmeää vuohenjuustoa)
• matoisia popcorneja  (= popcorneja, joiden seassa  mikrossa vähän pehmitettyjä punaisia lakunauhoja )
• saastunutta boolia( =päärynämehua, jossa jäät mustalla karamellivärillä värjätystä mehusta, sekä  muovihanskaan jäädytetty käsi punaisesta mehusta)

Kun oppisi tekemään hyvän kurpitsanaaman 

Eteisen valtasivat hämähäkit

Tyttöjen herkku

Kaappiin oli jostain eksynyt paketti riisimuroja, joita ei meillä syö oikeastaan kukaan. Kampaajalla käydessä taas käteen osui lehti, jossa kaikenlaista kivaa, muunmuassa karkkien ohjeita. Tämä nami pääsi heti kokeiluun ja tuloksena oli varsinainen tyttöjen herkkun, kun vaahtokarkitkin olivat vaaleanpunaisia. Karamelliväriä käyttäen ja koristeita tuunaamalla namin saisi taipumaan vaikka halloweentarjottavaksi. Vastoin odotuksia tulos ei ole liian makea.

VAAHTOKARKKIHERKKU

1 l vaahtokarkkeja

3 rkl voita

1 1/2 l riisimuroja

nonparelleja

1. Jos käytät isoja vaahtokarkkeja , leikkaa ne pienemmiksi paloiksi
2. Sulata voi ja lisää vaahtokarkit, sekoita kunnes vaahtokarkit sulavat. Käytä tarvittaessa mikroa apuna
3. Laita riisimurot kulhoon ja kaada sula vaahtokarkkiseos päälle, sekoita hyvin. Levitä seos leivinpaperin päälle laakeaan vuokaan tasaisesti. Levitä pinnalle nonparelleja
4. Anna jähmettyä viileässä ja leikkaa annospaloiksi

Broileria ja pinaattia

Broilerin rintafileen kypsentäminen ei ole vaikeaa, mutta liian helppoa on saada aikaan kuiva palanen, jota varten tarvitaan kunnon pihviveitsi ja terävät hampaat. Jos filee leikkaa auki ja täyttää, mehevyys on varmemmin saavutettavissa. ja kun lihan kypsentää nesteessä uunissa loppuun ei voi mennä pahasti pieleen. Broilerin lisäkkeeksi valmistin suppilovahverorisottoa kauden ensimmäisistä pienistä suppilovahveroista. Annos tällä kertaa kuudelle

PINAATILLA TÄYTETTYÄ BROILEIN RINTAFILEETÄ PINAATTIKASTIKKEESSA

6 broilerin rintafileetä

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pussi pakastepinaatti

timjaminoksa

9 viipaletta parmankinkkua

1 dl voimakasta juustoraastetta

(nyt gouda)

mustapippuria myllystä

suolaa

muskottipähkinää

rypsiöljyä paistamiseen

kastike:

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pussi pakastipinaattia

1 tlk ruokakermaa

mustapippuria myllystä

suolaa

muskottipähkinää

1. Leikaa broilerin rintafileet auki kuin kirja
2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit ja timjaminlehdet. Kuullota sipuleita ja timjamia  rypsiöljyssä pannulla, lisää pakastepinaatte. Sekoitte kunnes pinaatti on sulanut, lisää juustoraaste ja sekoita. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä
3. Mausta rintafileet suolalla ja pippurilla. Laita jokaiselle fileelle puolikas parmankinkkuviipale ja lusikallinen pinattia. Kääri rullalle ja kiedo ympärille parmankinkkuviipale. Paista rintafileisiin kauttaaltaan hyvä väri ja nosta fileet uunivuokaan
4. Valmista kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rypsiöljyssä pannulla, lisää pinaatti. Kun pinaatti on sulaa, lisää kerma ja mausta. Kaada kastike rintafileiden ympärille uunivuokaan ja paista 175-asteessa 20 minuuttia- puoli tuntia. Käännä fileet puolessa välissä. Uunin lämpötilaa laskemalla fileet voivat olla uunissa pidempäänkin

Sieniä mökillä

Edellisen mökkireissun tein yrittäjän kanssa kahdestaan. Teini ja neiti jäivät kotiin. Hyvin pärjäsivät, teini pisti neidin lukemaan ruotsin sanakokeisiin oikein tosissaan ja molemmat olivat valmistelemassa ruokaa kun kotiuduimme. Ainoa puhelinsoitto tuli teinilta, kun hän perjantai- iltana pohti miten saisi pastakastikkeeseen makeutta. Kaunis sää suosi ulkoilua, joten kävelimme pitkin metsiä etsien marjoja ja sieniä. Marjojen suhteen tilanne oli heikompi, puolukoita ei kertakaikkiaan ole, karpalot jätimme vielä suolle. Toivottavasti niitä on vielä ensi kerrallakin. Suppilovahveroita oli mukavasti, somia pieniä yksilöitä. Saimme myös rouskuja sienisalaatin tarpeiksi ja vaaleaa orakastakin löytyi hyvä esiintymä. Lauantaina grillasin meille pihvit ja valmistin suppilovahveroista ja perunoista paistoksen. Annos oli reilu ja loppu paistoksesta päätyi sunnuntaina brunssin munakkaaseen. Sienemme olivat niin pieniä, ettei niitä tarvinnut mitenkaan hienontaa. Isommat yksilöt voi leikata pienemmäksi.

SUPPILOVAHVERO-PERUNAPAISTOS

8 kiinteää perunaa

vajaa litra tuoreita pieniä suppilovahveroita

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

timjamia

suolaa, mustapippuria myllystä

ruohosipulia

liraus sitruunanmehua

1. Pese ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi

2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viipaloi punasipuli. Hienonna timjami

3. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää perunaviipaleet ja paistele hiljaisella lämmöllä välillä sekoitellen kymmenisen minuuttia, eli kunnes perunat alkavat olla kypsiä. Lisää sipulit, sienet sekä timjami, sekoita ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla

4. Nosta uuniin pihvien paistamisen ajaksi (viitisen minuuttia)

5. Hienonna pinnalle ruohosipulia

Omenaa ja juustoa

Kotiuduin yrittäjän kanssa töistä varsin myöhään, eikä kukaan ollut käynyt kaupassa. Jääkaapista onneksi löytyi kesän grillauksista unohtunut grillijuusto, maailmalla halloumina tunnetun herkun suomalainen kopio. Terassin yrttilaatikosta viimeiset salaatinlehdet ja viimeistely omenachutneylla, niin maukas iltapala oli valmis. Suolaisen juuston ja kirpeän chutneyn yhdistelmä oli niin herkullinen, että tätä tehdään varmasti uudelleen.

GRILLIJUUSTO, OMENACHUTNEY JA SALAATTI

(kahdelle)

paketti grillijuustoa (tai halloumia)

omenachutneyta

erilaisia salaatteja

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa grillijuusto vajaan puolen sentin viipaleiksi
2. Pese ja kuivaa salaatit, levitä salaatti tarjoiluastiaan ja lirauta päälle vähän oliiviöljyä, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Pariloi (tai grillaa) juustoviipaleita molemmin puolin kunnes ne ottavat vähän väriä. Nosta juustot salaatin päälle, viimeistele omenachutneyllä

Katalonian pataa

Tein perjantaina yrittäjälle kauppalistaa miettimättä sen enempää mitä meillä viikonloppuna syödään. Perustarvikkeita ja muutama pääruoka-aine. Lauantaina sitten pohdiskelin mitä sunnuntain lounaalle. Pääraaka-aineena olisi lohi, mutta mitä sen ympärille rakentaisi. Pakastimesta lisäksi pari fileetä pangasiusta ja pussillinen isoja scampeja. Halusin välttyä lisäkauppareissulta ja pohdin  mitä näistä saisi aikaan. Keittokirjojen selailun ja googlailun jälkeen päädyin espanjalaiseen kala-äyriäispataaan, tai voisi ruokaa keitoksikin kutsua, lusikalla se syötiinkin. Pikainen reissu lähikauppaan tarvittiin silti, meillä syödään lähinnä tummaa leipää ja halusin padan kaveriksi vaaleaa leipää. Näin tarjoiltuna padasta riittää neljälle,  jos tarjolla on alku-ja jälkiruokaa niin kuudellekin. Alkuperäisissä espanjalaisissa resepteissä valmistettiin "picada",  seos manteleista, leivästä, valkosipulista ja oliiviöljystä, jolla pata saostetaan. Minä oikaisin ja tein aiolia, sekä bruschettaaa. Mukana olisi voinut olla simpukoita ja/ mustekalaa, mutta näinkin pata oli erittäin hyvää. Ohje on sovellukseni useasta zarzueala-reseptistä.

ZARZUEALA eli KATALONIALAINEN KALA-ÄYRIÄISPATA

400g lohta

2 pangasiusfileetä (~250g)

150g raakoja scampeja

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

2 viipaletta pekonia

oliiviöljyä

1 tl tulista paprikajauhetta

2 laakerinlehteä

2 dl mantelilastuja

1 tlk kuorittuja tomaatteja

10 kirsikkatomaattia

pussi sahramia

2 dl valkoviiniä

4 dl kalalientä (kuutiosta)

lehtipersiljaa

1/2 sitruuna

mustapippuria myllystä

suolaa

*

aiolia

bruschettaa

1. Aloita aiolista. Valmista aioli alusta lähtien itse, tai sekoita hyvään majoneesiin kaksi hienonnettua valkosipulin kynttä. Nosta aioli jääkaappiin tekeytymään.
2.Kuori ja hienonna sipulit. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna. Pilko pekonit pieneksi
3. Rouhi mantelilastut morttelissa karkeaksi rouheeksi, puolita kirsikkatomaatit. Hienonna lehtipersiljaa noin desin verran
4. Leikkaa lohi ja pangasius reiluiksi kuutioiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Laita sahrami lasilliseen valkoviiniä
6. Kuumenna oliiviöljy padassa, lisää sipulit ja chili, paista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää pekonit ja paista sekoitellen pari minuuttia
7. Lisää paprikajauhe, sekoita. Lisää viini, jossa on sahrami seassa. Anna kiehahtaa. Lisää loppu viini, kalaliemi, kuoritut tomaatit, persilja ja mantelirouhe. Raasta mukaan puolen sitruunan kuori ja purista sekaan myös puolen sitruunan mehu.Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.  Painele purkkitomaatteja pienemmäksi ja anna padan poreilla hiljaa 15 minuuttia
8. Tee bruschetat. Leikkaa eilistä vaaleaa leipää viipaleiksi, sivele oliiviöljyllä ja paahda grillissä kunnes leivät ottavat vähän väriä. Puolita valkosipulinkynnet ja hankaa leipiä niillä
9. Lisää keittoon kalat, ja puolitetut kirsikkatomaatit, anna kiehua 2-3 minuuttia ja lisää scampit, keitä 1-2 minuuttia, tarkista maku ja tarjoile pata aiolin ja bruschetan kanssa

Äidin aamiainen

Pidän graavisiiasta ja -lohesta todella paljon. Tavallisesti niitä tulee ostettua varsin harvoin ja vielä harvemmin valmistettya itse. Koska yrittäjä ja teinikin pitävät graavatusta kalasta, filee menisi helposti aamiaisleipien päällä viikossa. Nyt aloitin kuitenkin vaatimattomammin. Lohifileen paksumpi pää päätyi pääruokaan ja pyrstöpalan graavasin. Koska tämä valmistusmuoto oli yhtäkkinen päähänpisto perjantai-iltana, ei perinteisesti käytettäviä sitruunaa ja tilliä kaapeista löytynyt. Pienen inventaarion jälkeen löysin kuivattuja kaffirlimetinlehtiä, jotka antoivatkin hienon sitruksisen sävyn kalalle. Määriä on vaikea antaa, suolan ja sokerin määrä riippuu ihan kalan paksuudesta. Olisiko pieneen pyrstöpalaan mennyt 1 tl sokeria ja 1 rkl suolaa. Isomman palan graavaantuminen vie vuorokauden, tämä pieni pala valmistui  yön yli. Teini oli yrittäjän kanssa golf-kilpailuissa , ja neiti partiokisaamassa, kun herkuttelin myöhäisellä aamiaisella viimeisillä lohiviipaleilla.

KAFFIRLIMETINLEHDILLÄ GRAAVATTU LOHI

pala lohta

merisuolaa

ruokokidesokeria

kuivattuja kaffirlimetinlehtiä

1. Poista lohesta ruodot. Pienestä palasta voit poistaa myös nahan ja maustaa sen molemmin puolin
2. Laita tuorekelmua palanen (reilusti kalaa isompi) työlaudalle, ja ripottele sille suola, sokeri ja murskaa muutama kaffirlimetin lehti. Nosta lohi päälle ja mausta myös pinta. Kääri kala tuorekelmuun tiiviisti ja nosta jääkaappiin. Laita maitopurkki tai muu painava asia kalan päälle. Anna maustua 12 tuntia (isompi pala 24 tuntia)
3. Pyyhi kalan pinnat puhtaaksi mausteista ja viipaloi tarjolle

Kiitos Satu!

Sain työkaveriltani pari korillista omenoita, punaista ja valkoista kaneliomenaa. Osan olemme syöneet sellaisenaan, osan kuivasimme kasvikuivurilla naposteltaviksi omenalastuiksi. Keväisin valmistan raparperista kirpakkaa chutneyta, joka sopii hyvin grillatun lihan lisäkkeeksi. Nyt kokeilin vastaavaa omenasta. Omenachutneyn ohje pohjautuu tuohon alkujaan Hesarista poimimaani reseptiin, googlailun seurauksena lisäsin vielä rusinoita. Tai oikeastaan rusinasekoitusta, sillä käytin neidin partioretkeltä jääneitä pieniä rusinarasioita, joissa oli myös aprikoosia mukana. Toisen omenasäilykkeeni, marmeladin kehittelin itse. Neiti rakastaa sitruunaa kaikissa muodoissa, ja nyt sitruuna pääsi maustamaan marmeladiani. Lisäjalostusta marmeladi sai vaniljatangosta ja kuohuviinistä.  Piti oikein kipaista lähikaupasta paahtoleipää, jotta pääsimme maistamaan marmeladia heti tuoreeltaan. Neidin kommentti oli, että marmeladi pitäisi laittaa myyntiin! Hyvää se olikin.

OMENACHUTNEY

1kg omenoita

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 punasipuli

1/2 sitruunanmehu

2 cm inkivääriä

1 1/2 dl rusinoita

2 timjaminoksaa

1 rkl tummaa siirappia

1/2 kg hillosokeria

muutama kierros mustapippuria myllystä

1. Kuori ja lohko omenat. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi chili, Kuori ja raasta inkivääri. Riivi timjamista lehdet
2. Laita kaikki aineet hillosokeria lukuunottamatta kattilaan ja keitä hiljaa poreillen vartti välillä sekoittaen
3. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 5 minuuttia
4. Kuumenna pestyt lasipurkit ja kannet uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla chutneyllä ja sulje kannet. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile lihan, kanan tai vaikka grillatun halloumin kanssa

OMENA-SITRUUNAMARMELADI

1kg omenia, kuorittuna ja kota poistettuna

2 sitruunaa

vaniljatanko

1 dl kuohuviiniä

1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Raasta omenat, osan voi leikata pieniksi paloiksi. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori. Leikkaa sitruunanhedelmäliha pieniksi paloiksi
2. Laita omenaraaste (ja -palat), sitruunankuoriraaste, sitruunapalat ( ja työlaudalle jäänyt sitruunanmehu), halkaistu vaniljatanko ja kuohuviini kattilaan. Keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää hillo-marmeladisokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Poista vaniljatanko
3. Kuumenna pestyt lasipurkit kansineen uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla marmeladilla ja sulje kannet. jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile paahtoleivän tai croissantin kanssa, sopii myös täytekakun täytteeksi

Toripäivän leivonnaisia

Tapanilan ala-asteella vietettiin tänään  perinteistä syksyistä  Toripäivää. Isommat alakoululaiset perustavat luokkiin teemakahviloita, joista  lapset Tapanilan taalereilla ostavat kaikenlaista hyvää. Vuotuisena vakiona yksi luokka saa rakentaa kammokujan, Tapanilan version Lintsin kummitusjunasta. Vanhemmat lahjoittavat syksyn satoa puutarhasta tai leipovat, jotta kahviloissa on ostettavaa. Puutarhamme ei juuri satoa tuota, eikä aika ole antanut periksi leipomiseenkaan. Neiti kuitenkin halusi viedä jotain, ja hoiti leipomisen kokonaan itse. Hän etsi mieleisensä ohjeen ja  teki harjoitusversiot torstaina ystävänsä kanssa, Daim-muffineita. Perjantaina oli sitten myyntiin tulevien tuotteiden vuoro. Samaa ohjetta ei kuitenkaan löytynyt eli uudestaan googlettamaan. Suklaisella teemalla jatkettiin. Neiti myös kuorrutti kuppikakkunsa. Nämä herkut katosivat salamannopeasti.

TUPLASUKLAAKUPPIKAKUT
12kpl

kuppikakkutaikina:

2dl pullomargariinia

50g tummaa suklaata

3 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

100g tummaa suklaata

100g valkosuklaata

1. Pilko 50g tummaa suklaata margariinin joukkoon, ja kuumenna mikroaaltouunissa 15+15+15.. sekuntia, kunnes suklaa on sulanut, sekoita välillä
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri
3. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi taikinaan vuorotellen maidon kanssa
4. Rouhi loput suklaat ja lisää ne sekä margariini-suklaaseos taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi
5. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 225-asteessa noin 15 minuuttia

valkosuklaakuorrutus:

100g voita

3 dl tomusokeria

100g valkosuklaata

1 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria

1. Sulata suklaa. Vaahdota pehmeä voi, lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu, sekoita. Lisää sula suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut. Säilytä kylmässä

Jäävuorisalaatin lohkoja

Syksyn ruokaohjelmien uutuutena aloitti "Haasta Hans", yhden jakson verran jaksoin katsoa, ja sekin jäi kesken. Jotenkin väkisin tehdynoloista. Ekasta jaksosta jäi kuitenkin mieleen hyvältä kuulostava salaatti, hienosti Iceberg wedge salaatti. Kotoisammin salaatti jäävuorisalaatin lohkoista. Jäävuorisalaatin lisäksi tarvitaan pekonia ja sinihomejuustokastike. Muina raaka-aineina voi halutessaan käyttää keitettyjä vaikka kananmunia, avokadoa, tomaatteja tai savustettua lohta. Mutta salaatti on hyvää ihan sellaisenaankin ja parhaimmillaan grillatun lihan tai kalan lisäkkeenä.
Koska torstaina sää suosi vielä grillausta ja ruokailua terassilla, pääsi tämä salaatti kokeiluun.

ICEBERG WEDGE SALAATTI

(viidelle)

1 kerä jäävuorisalaattia

5 viipaletta pekonia

200g kirsikkatomaatteja

1 keitetty kananmuna

kastike:

1 prk kermaviiliä

2 rkl majoneesia

maun mukaan Aura Gold-juustoa

1 tl Dijon-sinappia

mustapippuria

1 tl omenaviinietikkaa

nippu ruohosipulia

1. Aloita kastikkeesta. Hienonna ruohosipuli. Sekoita sinihomejuusto kermaviilin ja majoneesin joukkoon. Lisää ruohosipuli. Mausta sinapilla, (omena)viinietikalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja maista. Lisää tarvittaessa sinappia, viinietikkaa, mustapippuria ja/tai sinihomejuustoa. Kastike saa olla löysähköä. Nosta kastike jääkaappiin maustumaan. Kastiketta tulee reilusti, mutta se sopii myös pihvin mausteeksi  tai leivälle.
2. Paista pekonit uunissa tai pannulla rapeiksi
3. Lohko salaattikerä viiteen lohkoon ja poista lohkoista kannat. Nosta lohkot tarjoiluvadille. Valuta päälle kastiketta ja murustele jokaiselle lohkolla pekoniviipale. Hienonna kananmuna haarukalla ja jaa muru lohkoille. Puolita kirsikkatomaatit sekaan ja tarjoile

Porkkanaa kuppikakuissa

Viime lauantain lounasta suunnitellessamme neiti ilmoitti jälleen ottavansa vastuulleen jälkiruuan. Ja neidistä kun on kyse, tiedossa oli leivontaa. Ohjeen pohjana toimi porkkanaleivosten resepti, muuten ohje  toteutettiin sillä mitä kaapeissa oli. Porkkanan makua täydensivät kaneli, inkivääri sekä sekä vihanneslokerossa piileskellyt yksinäinen appelsiini. Muutamaa pekaanipähkinää täydensivät maapähkinät ja rypsiöljykin oli päässyt loppumaan, ja korvattiin pullomargariinilla. Lopputuloksena kuitenkin erittäin maukkaita ja meheviä kuppikakkuja.

Kuppikakut tarjolla, asettelu neidin

PORKKANAKUPPIKAKUT
(12 kpl)

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

3 porkkaanaa (aika pieniä)

1 appelsiini

3/4 dl pähkinöitä (mitä kaapista löytyy)

1 1/2 dl pullomargariinia

kuorrute:

maustamatonta tuorejuustoa

tomusokeria

sitruunamehua

1. Kuori ja raasta porkkanat. Pese appelsiini, kuivaa ja raasta kuori. Leikkaa appelsiinin hedelmäliha pieniksi paloiksi. Rouhi pähkinät

2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja sekoita taikinaan 

3. Lisää taikinaan pullomargariini, appelsiininkuoriraaste, appelsiinipalat, porkkanaraaste, sekä pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi ja nostele muffinivuokiin. Paista 175-asteessa 12-15 minuuttia

4. Valmista kuorrute muffinien jäähtyessä. Sekoita tuorejuustosta ja tomusokerista tasainen massa ja mausta lirauksella sitruunamehua. levitä kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja nosta jääkaappiin

Björck s.60

Lauantain pääruoka on lähtöisin Tomi Björckin kirjasta, siellä alkuruuaksi sijoiteltu. Jo kirjan kuva kuhasta  näytti niin huokuttelevalta, että oli pakko kokeilla. Olen myös joskus Murussa syönyt tomaattivinaigretessa tarjoiltua kalaa, joka oli taivaallista. Jotain samantapaista olen yrittänyt valmistaakin. Nyt kuhaa ei ollut omasta takaa, ja kalatiskin kuhan hinta oli pilvissä. Käytin siis pakastealtaan edullista pangasiusta. Sopii jopa kuhaa paremmin neidille, joka ei ole mikään kalansyöjä. Kuten minun kuvastani huomaa vihannesvinaigrettia tuli reilunpuoleisesti, vaikken edes kertonut kastikkeen määriä kahdella, vaikka valmistin kahden fileen sijaan neljä fileetä. Vinaigrettia jopa jäi ja se maistui erinomaisesti seuraavana aamuna munakkaan seurana. Ohje sivulta 60 kirjasta "Huippukokin kotiruokaa" kevyesti mukaillen, esim ohjeen valkoviinietikkaa ei kotona ollut ja käytin omenaviinietikkaa.

Annoksessa kotiruoka-asettelu vrt kirjan s. 60

KALAA ÖLJY-VIINIETIKKAKASTIKKEESSA

4 pangasiusfileetä (tai muutaa vaaleaa kalaa)

2 salottisipulia

1 punainen chili

1/2 punaista isoa paprikaa

1 rasia kirsikkatomaatteja

10 mustaa oliivia

1 rkl fenkolisiemeniä

1/2 kurkkua

1 porkkana

1 rkl omenaviinietikkaa

1 dl valkoviiniä

1 dl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

tuoretta lehtipersiljaa

1. Suolaa kalafileet (jos käytät pakastekalaa sulata se toki ensin)
2. Kuori sipulit ja porkkanat. Poista chilistä siemenet. Leikkaa kaikki vihannekset ja oliivit pieniksi kuutioiksi
3. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla pannulla kevyesti. Lisää tilkka öljyä, paprika, chili, sipuli ja porkkana. Kypsennä pari minuuttia
4. Lisää viinietikka, valkoviini, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kiehauta kevyesti
5. Lisää oliiviöljy ja kuumenna, älä keitä. Lisää oliivit, kurkku, tomaatti ja hienonnettu persilja, kääntele hetki pannulla, nosta sivuun
6. Paista kalat puhtaalla pannulla (voinja rypsiöljyn seoksessa) kauniin värisiksi ja lisää vihannekset kastikkeineen päälle

Pieni alkupala

Innostuin pitkästä aikaa kokeilemaan keittiössä jotain uuttakin ja lauantain lounaalle rakentui kokonainen menu. Lähtökohtana oli Tomi Björckin kirjasta otettu vihannespitoinen kastike kalalle. Neiti vastasi jälkiruuasta.  Viime hetkellä lisäsin kokonaisuuteen alkupalan, joka rakentui otetaan mitä kaapissa on- periaatteella. Menu koostui pienestä katkarapu alkupalasta, pangasiuksesta öljy-viinietikkakastikkeen ja perunoiden kanssa sekä porkkanakuppikakuista.

KATKARAPUA JA LEIPÄTIKKUJA

1 dl katkarapuja

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

2 viipaletta ruisleipää

1/4 pienestä punasipulista

2 rkl majoneesia

1 tl dijonsinappia

timjaminoksa

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

(suolaa)

1. Sulata katkaravut. Valmista  leipätikut. Leikkaa ruisleipäviipaleet tikuiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna rypsiöljy pannulla, lisää leipätikut, valkosipulinkynnet ja timjaminoksa. Paista kunnes tikut ovat toiselta puolelta rapeita , käännä tikut ja paista toinenkin puoli rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle
2. Halkaise kananmunat ja ota keltuaiset kulhoon. Ota katkaravuista 8 erilleen ja hienonna loput. Hienonna sipuli. Sekoita hienonnetut katkaravut, munankeltuaiset, sipuli, majoneesi ja sinappi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sinappia/ suolaa
3. Kokoa annokset. Rakenna leipätikuista "pesä", nosta puolikas valkuainen pesään ja täytä valkuainen katkarapumassalla. Nosta pinnalle kokonaiset katkaravut. Riivi leipätikkujen kanssa paistuneista timjameista lehdet annoksen päälle ja hienonna myös paistuneet valkosipulikynnet annoksille

Lapsuudesta tuttua

Keitin viikonloppuna basmatiriisiä kookosmaidossa (ilman suolaa) broilerin lisäkkeeksi reilunlaisesti. Pääruokaa varten tein paahdetusta kookoksesta ja sormisuolasta seoksen, jota ripottelin riisin päälle. Lopusta kookosriisistä valmistin seuraavalle päivälle jälkiruokaa, jota lienen maistanut viimeksi lapsuudessa, eli appelsiiniriisiä. Silloin tosin ei käytetty kookosta  ja mukaan vatkattiin kermaa, ei vaniljakastiketta purkista. Ja jos vaniljakastiketta olisi käytetty, sekin olisi valmistettu itse. Nyt kuitenkin kookosriisin lopuista, vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta ja appelsiineista valmistui aivan kelpo jälkiruoka, josta varsinkin neiti piti.

KOOKOS-APPELSIINIRIISI

3 dl kookosmaidossa keitettyä basmatiriisiä

2 appelsiinia

1/2 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1/2 dl kookoshiutaleita

1. Vaahdota vaniljakastike
2. Poista appelsiineista leikkaamalla kuori ja leikkaa appelsiinit paloiksi
3. Paahda kookoshiutaleet kuumalla kuivalla pannulla
4. Sekoita vaniljakastike, appelsiini ja kookoshiutaleet riisiin. Nosta vartiksi jääkaappiin maustumaan ja tarjoile

Lohi-nuudelikeittoa

Monessa ostoskorissa on jo näkynyt "Putin-juustoa tai - voita". Voita olen jo leivonnassa käyttänytkin. Kohta myös Putin-lohet saapuvat kauppoihin ja hyvät lohireseptit pääsevät jakoon. Toteutin tämän keiton jo aiemmin, mutta sen verran hyvää soppa oli, että teemme tätä toistekin, vaikka siitä Putin-lohesta. Ohje Tomi Björckin kirjasta "Huippukokin kotiruokaa".  Näitä reseptejä ei saisi mennä sorkkimaan, mutta paksoita ei ollut saatavilla ja korvasin sen kiinankaalilla. Jopa teini, joka ei tavallisesta kaalista lämpimänä niin perusta, piti kiinankaalista. Galangaa ja linnunsilmä-chiliäkään ei lähikaupassa ollut, galangan jätin pois ja chilinä oli tavallista punaista, muuten yritin seurata ohjetta. Ohjeessa tosin käytetään kalaöljyä (?), jonka tulkitsin kalaliemeksi

LOHILAKSA

tahna:
6 kuivattua chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl valkopippuria
1 tl kurkumaa
2 neilikkaa
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 sitruunaruohoa
pieni salottisipuli
suolaa

*
600g lohta
1 limetti
2 dl kookosmaitoa
2 dl kalalientä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 kiinankaali
100g riisinuudeleita
rypsiöljyä

*
ituja
2 keitettyä kananmunaa

1. Aloita tahnasta. Poista chileista siemenet. Paahda kuivamausteet (korianterinsiemenet, kuminansiemenet, valkopippuri, kurkuma ja neilika) kuumalla, kuivalla pannulla. Murskaa ne sen jälkeen morttelissa

2. Pilko chilit, kuori ja hienonna sipulit & inkivääri ja hienonna sitruunaruoho ja lisää mortteliin. Hiero tahnaksi ja mausta vielä suolalla

3. Lämmitä öljyä laakeassa kasarissa, lisää tahna ja kypsennä 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kookosmaito ja kalaliemi, anna kiehahtaa. Lisää soija- ja kalakastike

4. Kuutioi lohi ja paloittele kiinankaali . Anna riisinuudeleiden pehmentyä hetki kylmässä vedessä

5. Lisää pannulle lohi, kaali ja nuudelit. Kääntele hetki ja purista limetin mehu sekaan

6. Tarjoile itujen ja keitettyjen kananmunien kanssa

Muistinvarassa

Kesällä en katsonut televisiota käytännössä lainkaan. Muulloin yksi rentoutumiskeinoistani on erilaiset ruoka-ohjelmat. Usein tosin touhuan samalla muutakin ja resepteistä jää lähinnä idea mieleen. Tällä idealla salaattia tehtiin pari viikkoa sitten kylmän kurkkukeiton lisäkkeeksi ohjelmassa, jossa nuori kaveri kokkaa beachillä. Keittokin kuulosti mukavalta, nyt valmistin salaattia. Fenkoli on lempivihanneksiani, joten vaikka taisin tyhjentää pyykkikonetta ohjelmaa "katsoessani", jotain jäi muistiinkin. Kurkkua ja fenkolia hänenkin salaatissaan oli, muu menee vähän sinnepäin. Salaatti sopi erittäin hyvin teriyakilohen kanssa.

KURKKU-FENKOLISALAATTI

fenkoli, jossa lehtitupsut jäljellä

avomaankurkku
(tavallinenkin käy, käytä silloin 1/2)

1 valkosipulinkynsi

1 cm pala inkivääriä

3 rkl Yuzu-kastiketta
(tai aitoa yuzumehua, myös limetin mehu käy)

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

suolaa, mustapippuria

1. Kuori kurkku kevyesti, eli vihreää kuorta saa jäädä vähän. Suikaloi kurkku ja fenkoli todella ohuiksi nauhoiksi. Älä kuitenkaan  käytä kurkun siemeniä sisältävää sisusta, ettei salaatista tule liian vetinen. Hienonna fenkolin lehtitupsut
2. Laita kurkku ja fenkolisuikaleet kulhoon. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri mukaan
3. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Anna jäähtyä
4. Tee salaatille kastike sekoittamalla Yuzu-kastike ja oliiviöljy, mausta suolalla ja kevyesti mustapippurilla, kaada kastike salaatin päälle. Lisää paahdetut fenkolisiemenet ja hienonnetut fenkolin lehtitupsut, sekoita ja tarjoile

Mökillä kokkailtua

Kolmen viikon tauon jälkeen pääsimme viikonloppuna taas mökille. Onneksi sääkin suosi; öisin sadetta tuli ihan riittävästi, mutta päivällä lämpötila kohosi liki kahteenkymmeneen asteeseen ja aurinkokin paistoi.  Vaikka mustikoita ei tullut lainkaan, puolukkasadosta näyttää tulevan sitäkin parempi ja sade oli kasvattanut mukavasti kanttarellejakin. Nyt ei valmistettu kuitenkaan puolukoita, eikä kanttarelleja, vaan varsinaista fuusioruokaa; broileria saltimboccan tapaan, persikkasalsaa ja basmatiriisiä. Tästä määrästä riittää kuudelle.

BROILERIA SALTIMBOCCAN TAPAAN JA PERSIKKASALSAA

Persikkasalsa:

3 persikkaa

salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

lehtipersiljaa

n.1 dl sweet chili-kastiketta

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

1. Aloita salsan valmistuksesta, jotta se ehtii maustua. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa persikat pieniksi, tasakokoisiksi (0,5 cm) kuutioiksi
2. Kuullota sipulit rypsiöljyssä, lisää persikat. Kun seos alkaa painua kasaan lisää sweet chili-kastiketta noin puoleen väliin seosta, sekä reilu nippu hienonnettua persiljaa. Anna hautua hiljaisella tulella kymmenisen minuuttia. Lisää tarvittaessa sweet chili-kastiketta, jos seos alkaa kuivua liikaa. Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa broilerin lisäkkeenä

Broileri:

6 broilerinrintafileetä

6 viipaletta parmankinkkua

6 viipaletta maukasta juustoa (nyt tummaa Polaria)

12 salvian lehteä

suolaa, mustapippria

1 1/2 dl valkoviiniä

1. Nuiji broilerinrintafileet ohuemmiksi
2. Mausta jokainen filee suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Laita fileille  salvianlehti ja (pieni) viipale juustoa. Taita fileet kahtia
3. Kääri taitettu filee parmankinkkuun ja kiinnitä filee hammastikulla
4. Grillaa fileitä pari minuuttia / puoli (aika riippuu täysin grillistäsi, voit myös paistaa fileisiin värin pannulla) ja nosta uunivuokaan. Hienonna vuokaan loput salvianlehdet ja kaada vuuan pohjalle valkoviini. Nosta vuoka grillin ylätasolle ja pienennä grillin lämpö minimiin. Anna fileiden kypsyä noin kymmenen minuuttia eli se aika joka sinulla menee riisin keittämiseen

Pihapuun omenoista

Omenapuumme tekee satoa noin joka toinen vuosi. Tänä vuonna on vaihteeksi tiedossa puun täydeltä omenoita, elleivät ne satu putoamaan rankkasateissa ennen kuin ennättävät kypsyä. Yhden kauraomenapaistoksen olen jo tehnyt. Viikonloppuna teki mieli jotain astetta kunnianhimoisempaa. Ei tätäkään reseptiä vaikeaksi voi sanoa, mutta jokainen lettuja paistanut tietää, että ensimmäinen epäonnistuu aina. Koska ensimmäisenkään letun maussa ei  ollut valittamista, neiti söi sen (ja itse asiassa toisenkin) muun lounaan valmistumista odotellessa.

KREPPEJÄ, KARAMELLISOITUA OMENAA JA KANELIKERMAA
12 kreppiä

krepit:

3 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

vajaa 1/2 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

4 dl maitoa

*

voita paistamiseen

karamellisoidut omenat:

6 omenaa

50g voita

3/4 dl ruokokidesokeria
3/4 dl tummaa muscovadosokeria

pala inkivääriä

kanelikerma:

2 dl kuohukermaa

 1 tl vaniljasokeria

 1 tl jauhettua kanelia

*

Cointreau-likööriä
voita
saksanpähkinöitä

1. Valmista ensin kreppitaikina. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Vatkaa kananmunat sekaan ja lisää viimeisenä maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan levätä tunnin verran
2. Lisää kuumalle pannulle voita ja pari pientä kauhallista taikinaa. Pyörittele taikina ympäri pannua, käännä kreppi kun alapuoli on saanut väriä. Toista kunnes ole paistanut kaikki letut. Minulla tuli tällä ohjeella 12ohutta kreppiä
3. Poista omenoista siemenkota omenaporalla ja leikkaa omenat lohkoiksi. Sulata voi pannulla, lisää sokeri ja anna seoksen muuttua kullanruskeaksi. Lisää omenalohkot, sekä palanen inkivääriä. Paistele kunnes omenat alkavat pehmetä, poista inkiväärin palanen
4. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja kanelilla
5. Nosta krepille pari ruokalusikallista omenoita ja taittele lettu ensin puoliksi ja sitten vielä puoliksi
6. Sulata voi pannulla ja kaada sekaan halutessasi tilkkanen Cointreau-likööriä, nosta kreppi/ ruokailija pannulle ja anna kreppien lämmetä (voit kääntää ne, jotta ne lämpiävät tasaisesti) Tarjoile krepit lämpiminä kanelikerman kanssa ja pähkinöiden kanssa

Uudenlaista ankkaa

Usein tulee toistettua samoja tuttuja reseptejä, kuten ankanrintojen kohdalla appelsiinikastiketta. Eilen ajattelin päivän ruokia ääneen ja teini kysyi voisiko ankkaa tehdä jollain toisella tavalla. Onneksi kysyi, sillä googlailun tuloksena löytyi uusi ja todella maukas ohje. Aineetkin sellaiset, joita löytyy aina kotoa. Neljälle hengelle riittää tavallisesti kaksi ankanrintaa. Valmistin kuitenkin kolme, ajatuksella laittaa yksi viikolla salaatin sekaan. Ihan täysin en alkuperäistä ohjetta seurannut, ankkanikin oli pakastealtaasta. Nyt lisäkkeenä oli papuja, mutta riisi tai vaikka kuskus olisi imenyt upean kastikkeen makuja

ANKANRINTAA ITÄMAISIN MAUIN

3 ankanrintaa

1 punainen chili

4 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

1/2 punasipulia

suolaa, mustapippuria

*

3 rkl soijakastiketta

3 rkl valkoviiniä

yhden sitruunan puristettu mehu

1. Laita uuni päälle 120-asteeseen. Viillä ankanrintoihin nahkapuolelle lihaan asti ulottuva ristikko.  Hienonna chili, kuori ja puolita valkosipulinkynnet, Kuori ja suikaloi inkivääri, Kuori ja viipaloi punasipuli

2. Laita ankanrinnat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja levy täysille. Suolaa ja pippuroi pinta. Kun rasva alkaa tiristä, lisää vihannekset. Käännä ankanrinnat, kun nahkapuoli on rapea eli noin 5 minuutin kohdalla, paista vielä pari minuuttia. Suolaa ja pippuroi nahkapuoli.

3. Lisää pannulle keskenään sekoitetut nesteet ja anna kiehahtaa. Laita päälle folio ja nosta pannu uuniin kahdeksaksi minuutiksi. Sammuta samalla uuni. Ota ankanrinnat pois uunista (jätä pannu vielä uuniin) ja kääri folioon kahdeksaksi minuutiksi. Leikkaa levänneet ankanrinnat viipaleiksi ja nosta pannuun. Valuta pannun lientä päälle ja tarjoile

Arjen koittaessa

Normaalin arjen koittaessa kesälomien jälkeen, tarvitaan taas nopeasti valmistuvia ja lämmittämistä kestäviä arkiruokia. Kampaajani kautta hankkimani  2  levyä kananmunia inspiroivat käyttämään niitä muuhunkin kuin vain keitettynä tai munakokkelina aamiaisella. Tämä ruoka toimii salaatin kanssa arki-illan ateriana ja sopii myös lämmitettynä pikaiseksi välipalaksi tai vaikka aamiaisella syötäväksi. 

MUNAKASRULLA

8 kananmunaa

5 dl maitoa

1 1/2 dl ohrajauhoja

suolaa

 1tl paprikajauhetta

täyte:

400g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

keltainen paprika

2 tomaattia

lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

juustoraastetta

1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito, jauhot, ripaus suolaa ja paprikajauhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200-asteessa puoli tuntia. Kumoa munakas leivinpaperille
2. Valmista täyte munakkaan paistuessa. Kuori ja hienonna sipulit.Kuutioi paprika ja tomaatit, hienonna persilja
3. Ruskista jauhelihaa hetki rypsiöljyssä, ja lisää sipulit mukaan paistumaan. paista hetki ja lisää paprikat ja lopuksi tomaatti ja persilja. Mausta 
4. Levitä täyte munakkaan päälle ja kääri tiiviiksi rullaksi ja nosta takaisin uunivuokaan. Levitä pinnalle juustoraastetta. Paista 200-asteessa kunnes juusto sulaa ja alkaa ottaa väriä. Tarjoile salaatin kanssa

Kultahääpäivä

Lupasimme siskoni kanssa järjestää vanhemmillemme vuosi sitten 70-vuotisjuhlat. Silloin he halusivat jättää juhlat väliin, mutta äiti palasi tänä keväänä asiaan ja kysyi onko juhlatarjous edelleen voimassa heidän 50-vuotis hääpäiväänsä varten. Tottahan lupaus tulee lunastaa, joten aloitimme suunnittelun. Nytkään vanhempamme eivät halunneet juhlista isoja, vain lapset perheineen sekä isän sisko puolisonsa kanssa. Vaikka perheemme on pieni, näinkin saatiin kasaan parikymmentä henkeä.Menu pidettiin vanhemmiltamme salassa, mutta muut  saivat vapaasti ideoida. Näin saimme aikaan varsin sekalaisen, mutta toisaalta monipuolisen noutopöydän sekä kahvin kanssa muutamaa makeaa herkkuakin. Juhlat olivat perjantaina. Tiistaiaamun käytimme ostoksiin. Torstaina valmistimme kaikki tarjottavat viimeistelyä vaille valmiiksi. Kaikki tarjottavat leipiä lukuunottamatta tehtiin omin voimin, myös porukan pienimmäinen auttoi kaalikääryleiden valmistuksessa. Pientä jännitystä aiheutti ukkonen, joka katkoi pariin otteeseen sähköjä. Onneksi täytekakun pohja oli jo tällöin paistettu. Perjantaina sitten tarjottavien viimeistely,pientä siivousta, jossa isommat serkut toimivat pienempien työnjohtajina, itse juhlat sekä pikainen loppusiivous. 

Kiitos kaikille järjestelyihin osallistuneille, juhlavieraille ja vielä kerran onnea kultahääparille!

KULTAHÄÄPÄIVÄLOUNAS

Vihreä salaatti

Sitrusmarinoitu mozzarella

Yrttivinaigretti

Oman pellon keitetyt perunat

Itsesavustettu lohi

Tillikermaviili

Kaalikääryleet

Puolukkasurvos

Kermakastike

Nyhtöpossu

BBQ-kastike

Coleslaw ilman majoneesia

Ruislimppu

Gluteeniton perunarieska

Voi

Kotikalja, maito, vesi

***

Gluteeniton mansikkatäytekakku

Gluteenittomat suklaakeksit

Gluteeniton tiikerikakku

Kahvi, mehu

Täytekakku kultahääpäiväksi

Vanhempieni kultahääpäivää juhlittiin pienimuotoisesti. Silti heille taisi sisältyä päivään muutamia yllätyksiä. Ensimmäinen yllätys odotti aamun paikallislehdessä kuvallisen onnittelun muodossa. Toisena ja ehkäpä isoimpana yllätyksenä lienee ollut täytekakku. Sinällään tavallinen kesäinen mansikkakakku, mutta päällä ollut valokuva viidenkymmenen vuoden takaa sai juhlaparin hetkeksi hiljaiseksi.

Pohdimme pitkään kuinka ison/ montako kakkua teemme, sillä pappa ja lapset ovat varsinaisia täytekakkujen suursyömäreitä. Päädyimme tekemään yhden kakun, joka on teoreettisesti mitoitettu kolmellekymmelle ohjeella 1 kananmuna per 3 henkeä. Lisäksi tarjolla oli pikkuleipiä sekä tiikerikakkua. Tämä määrä oli parinkymmenen hengen juhlijamäärälle juuri sopiva, vain jotain pientä jäi, mutta missään vaiheessa ei tullut tunnetta, että tarjottavat loppuvat. Käytin kakkupohjassa viime vuonna löytämääni ohjetta gluteenittomaksi muokattuna. Täytteenä täytekakussa tavallisesti käyttämääni mansikkamoussea vähän tuunattuna. Gluteeniton kakku tummuu helposti, joten laitoin varmuudeksi päälle leivinpaperin ja pohja ei päässyt tummumaan liikaa. Kakkukuvan tilasin Ullanunelmasta. Olen aiemmin käyttänyt vain vohvelipohjalle painettuja valmiskuvia, ja ne ovat minusta olleet varsin epäonnistuneita kokeiluja. Tämä ohuelle sokeripaperille tulostettu kuva laitetaan kaulitun sokeri- tai marsipaanimassan päälle vasta vähän ennen tarjoilua. Minä käytin sokerimassaa, joka otti helteisestä kesäilmasta sen verran kosteutta, ettei sen ja kakkukuvan väliin tarvittu lisäkosteutta. Kakku odotteli jääkaapissa kolmisen tuntia kuvan laittamisen jälkeen ja kuva pysyi aivan priimana koko tarjoilun ajan. Päällisen maku oli varsin makea, mutta raikas täyte tasapainotti makeutta. Nimikirjailussa käytin ensimmäistä kertaa syötävää väriä ja sitä olisi kyllä pitänyt harjoitella etukäteen.

GLUTEENITON JA LAKTOOSITON MANSIKKAKAKKU

kakkupohja:

1/2 l kananmunia (nyt =10)

1/2 l hienoa sokeria

1/2 l luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

*

laktoositonta voita, kookoshiutaleita vuokaan

täyte:

12 liivatelehteä, vettä

1 pkt laktoositonta sitruunarahkaa

1 pkt laktoositonta tuorejuustoa

1 dl hienoa sokeria

4 dl kuohukermaa

1/2 litraa mansikoita
2 rkl hienonnettuja sitruunamelissan lehtiä

1/2 dl sitruunamehua

kostutukseen:

sitrunamehua, vettä ja sokeria

päälle:

valkoista sokerimassaa, tomusokeria kaulimiseen
kakkukuva
syötäviä kultahileitä
(syötävää kultatussia kirjoittamiseen)

5 dl laktoositonta vispikermaa

*

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Viisaampien mukaan vaahto on valmista kun vispilällä piirretty kuvio jää vaahdon pinnalle
2. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti taikinaan, kuitenki niin että saat jauhot sekoitettua koko taikinaan tasaisesti
3. Voitele reilu ( nyt halkaisija 28 cm)kakkuvuoka ja ripottele kookoshiutaleilla, kaada taikina vuokaan. Paista 150 asteessa 1 h 30 min  - 1 h 45 min. Anna kakun jäähtyä vuuassa
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri. Vaahdota kerma. Murskaa mansikat. Yhdistä juustoseos, kermavaahto, mansikat, hienonnetut sitruunamelissan lehdet ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita hyvin. Anna levätä hetki
5. Leikkaa kakkupohja poikittain neljään levyyn. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Laita yksi levy (paistettaessa pohjana ollut, sillä se lienee tasaisin ja tulee kumottaessa päällimmäiseksi)  kakkuvuokaan ja kostuta levy sitruunanmehu-vesi-sokeriseoksella ( maistele- sopivasti happamuutta, mutta myös hiven makeutta)

6. Levitä 1/3 täytteestä kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta ja täytä, toista kolmannen kerran ja nosta päällimmäiseksi kakkulevy, kostuta. Taittele loppu tuorekelmu päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään

7.Kumoa kakku tarjoiluvadille. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla pyöreäksi ohueksi kakun kokoiseksi levyksi ja nosta kakun päälle. Laita kakkukuva paikoilleen. Vatkaa kerma ja pursota reunoille. Viimeistele kultahileillä.