Nihon kara shin'nen e -japanilaista uuteen vuoteen

Uudenvuoden vastaanottajaiset keräävät ystäviä saman katon alle. Meillä vuoden vaihtumisen juhlistamiseen ei ole kehittynyt yhtä tapaa. Tavat ovat muokkautuneet elämäntilanteen mukaan; Kouvolan mummolassa, Ruoholahdessa ystävien kanssa, vieraina ystävien luona, kotona teinibileitä vahtien, mökillä, Suomen 100-vuotisjuhlissa hotellissa yrittäjän kanssa kahden tai kotona perheen kanssa. Tänä vuonna ei vahdita enää teinejä, eikä ole tiedossa muitakaan juhlia. Hyvä ruoka kuuluu aina juhliin. Nämä susheista makumaailmansa hakevat rullat sopivat hyvin uudenvuodenjuhlintaan. Rullat voi valmistaa etukäteen tai niitä voi näpertää yhdessä ystävien kanssa. Rullien tamago yaki- munakasta olen tehnyt ennenkin ja tässä ohje kuten olen tamago yakit oppinut tekemään. Rullien ohje Glorian Ruoka& Viinistä.

TAMAGO YAKI-RULLAT

(viidelle pääruokana - kymmenelle naposteluna)

800g lohta 

karkeaa merisuolaa

10 arkkia merilevää

ituja

tamago yakit:

12 isoa kananmunaa (10 munakasta)

6 rkl sokeria

6 rkl japanilaista soijaa

*

rypsiöljyä

*

dipit:

japanilaista soijakastiketta + wasabitahnaa

majoneesia + sriracha-kastiketta

1. Valmista munakkaat. Sekoita munat, soija ja sokeri hyvin. Kuumenna (neliskanttinen) paistinpannu keskilämmöllä. Kastele talouspaperi rypsiöljyyn ja voitele pannu. Kaada pannulle 1 dl munakasseosta, levitä tasaiseksi. Anna paistua (ei ruskistua). Kaada kypsä munakas leivinpaperille. Toista kunnes kaikki munakkaat paistettu
2. Tee dipit. Sekoita japanilaiseen soijaan wasabitahnaa. Sekoita majoneesiin sriracha-kastiketta. Jätä maustumaan
3. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle merisuolaa. Anna maustua 10 minuuttia. Harjaa merisuola pois lohiviipaleilta 
4. Kokoa rullat. Laita munakkaan päälle norileväarkki (leikkaa arkkia tarvittaessa pienemmäksi). Levitä lohet leväarkin päälle. Ripottele pinnalle ituja ja rullaa kuten kääretorttu tiukaksi rullaksi. Leikkaa rullat annospaloiksi

Valmistusaika: 1 h 30 min

Aloo Gobi

Yksi intialaisen keittiön suosikeistani on ollut peruna-kukkakaalicurry. Tämän vuoksi myös tämä ohje päätyi kokeiluun. Maistelin currya, kun se alkoi olla kypsää enkä alkuun ollut lainkaan tyytyväinen makuun ja lisäsin parikin kertaa curryjauhetta. Kasvikset vetivät kuitenkin hyvin maustetta sisäänsä. Lopussa lisäsin vähän sokeria (1 tl) pyöristämään makua. Curry odotteli ruokailijoita, joten siitä tuli varsin pehmeää. Ulkonäkö ei siis kaunein, maku sen sijaan hyvä.

ALOO GOBI eli PERUNA-KUKKAKAALICURRY

pätkä purjoa

2 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

pieni kukkakaali

6 perunaa

2 (4) rkl mietoa (madras-) curryjauhetta

n 3 dl kasvislientä

1 dl maustamatonta jugurttia

(suolaa & sokeria)

tuoretta korianteria

1.Kuori ja hienonna sipulit. Raasta inkivääri. Leikkaa kukkakaali nupuiksi. Pese ja kuivaa perunat. Leikkaa 1x1 cm kuutioiksi
2. Kuullota sipulit voin ja rypsiöljyn seoksessa kattilassa. Lisää curry, perunat ja inkivääriraaste. Jatka paistamista miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää kukkakaalit ja kasvisliemi. Hauduta kymmenisen minuuttia (lisää tarvittaessa kasvislientä)
3. Lisää jugurtti ja sekoita. Hienonna pinnalle korianteria

Valmistusaika: 30 min

Rentoutumista keittiössä - intialainen ateriakokonaisuus

Minulle keittiössä puuhailu on rentoutumista parhaimmillaan. Tavallisena arkena vain viikonloppuisin on aikaa kokeilla jotain uutta. Näin pidempiä lomia varten kerään jo etukäteen reseptejä talteen, merkitsen nettisivuja suosikeiksi tai revin sivuja ruokalehdistä (vain omistani!). Tallennettuja ohjeita sitten selailen loman alussa ja suunnittelen mitä tehdään loman aikana ja mikä jää odottamaan. Nyt vuorossa on Glorian Ruoka& Viinistä talteen otettu intialainen ateriakokonaisuus, tai osia siitä. Päädyin peruna -kukkakaalicurryyn, aloo gobiin, tavallisen kansan arkiseen linssipataan eli dal makhaniin sekä kanaan, kori gashiin. Lisäksi tomaattiraitaa, naan-leipää ja riisiä. Yksittäisinä ruuat riittävät neljästä kuuteen hengelle, kokonaisuus kymmenelle - kahdelletoista. Kokonaisuudessa intialaiseen tyyliin lihaa eli nyt kanaa on vain mauksi, kaikki muu on kasviksia. Ruokailija voi valita mieleisensä pääruuat tai maistella kaikkea. Tässä tomaattiraidan resepti. Muut seuraavat.

TOMAATTIRAITA

2 dl maustamatonta jugurttia

1 iso tomaatti

1/2 punasipulia

1 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä

1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa

ripaus suolaa & sokeria

1. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Poista sisus, jossa siemenet. Leikkaa tomaatti kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele sipulikuutiot kylmällä vedellä ja kuivaa

2. Sekoita tomaattikuutiot, sipuli, jugurtti ja korianterinlehdet. Mausta jeeralla, suolalla ja sokerilla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa/ sokeria. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 2h -2 vrk

Keventämistä joulun jälkeen

Perheemme esikoinen toimii meille esimerkkinä lihansyönnin vähentämisessä. Tavalliseen arkeen liha ei hänellä kuulu. Mummun laittaessa ruokaa tai veljen joulupöydässä voi tehdä poikkeuksia. Riistakin sallitaan. Tämä ruoka sopii lihansyöntiä vähentäville tai  muuten vain näin joulun jälkeiseen keventämiseen. Kesäkurpitsapihvien ohje Glorian Ruoka&Viinistä, tabboulehsalaatti oma sovellukseni. Valmista salaatti ensin tekeytymään jääkaappiin.

KESÄKURPITSA-FETAPIHVIT

2 keskikokoista kesäkurpitsaa 

4 kananmunaa

fetajuustoa   

(vähärasvaista)

1 dl hienonnettua ruohosipulia

suolaa, mustapippuria

n 3/4 dl vehnäjauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

1. Raasta kesäkurpitsa. Laita raaste siivilään,(ja siivilän alle kippo valuvaa nestettä varten), ripottele pinnalle suolaa (1/2 tl) ja anna seistä 15 min
2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Purista kesäkurpitsaraasteesta neste pois. Yhdistä kesäkurpitsaraaste, ruohosipuli ja keltuaiset.Murusta sekaan fetaa (jätä vähän salaatin pinnalle) Mausta mustapippurilla. Sekoita. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto muiden aineiden joukkoon
4.  Kuumenna tilkka rypsiöljyä pannulla. Nosta lusikalla taikinasta kasoja pannulle. (Jos omistat lettunpannun, käytä sitä.) Tasoita kasat ja paista miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsäksi (n 4 min / puoli)

TABBOULEHSALAATTI

2 dl ateriajyviä (tai bulguria)

2 isoa tomaattia

15 cm pätkä kurkkua

1 rku lehtipersiljaa

1 dl hienonnettua ruohosipulia

1 sitruunan raastettu kuori

1 dl sitruunan mehua

suolaa, mustapippuria

3 rkl avokadoöljyä

*

salaattia

1. Keitä ateriajyvät paketin ohjeen mukaan, jäähdytä
2. Leikkaa tomaatit neljään lohkoon, poista siemenet ja kuutioi lohkot. Leikkaa  kurkku pitkittäin 1/2 cm viipaleiksi. Poista osa jossa siemeniä ja leikkaa viipaleet edelleen kuutioiksi. Hienonna persilja
3. Yhdistä ateriajyvät, tomaatti- ja kurkkukuutiot, yrtit, sitruunankuoriraaste ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää avokadoöljyä (tai oliiviöljyä) ja sekoita. Nosta jääkaappiin maustumaan
4. Kokoa tarjolle. Levitä salaatinlehtiä laakeaan astiaan. Kumoa tabbouleh päälle. Murustele pinnalle pihveistä jäänyttä fetaa

Valmistusaika: 40 min

Hyvää Joulua! - Joululeipä

Joulu rakentuu perinteistä. Aattoateria on perinteisesti nautittu Rimpilän pirtissä. Lapsena äidin, isän, sisarusten ja muun lähisuvun kanssa, sittemmin vieraana lapsuuden kodissa, ensin omaan kotiin muuttaneena aikuisena, myöhemmin perheen kanssa ja nykyisin samassa pirtissä veljen isännöidessä tilaa. Lapsuudesta muistan äidin leipoman joululimpun; voita ja juustoa päälle, myös kinkku sinapilla toimi leivänpäällisenä - oli muuten hyvää! Parina viime vuonna yrittäjä on ollut vastuuleipuri, ja olemme saaneet nauttia saaristolaisleivästä joulupöydässä. Ohje on vielä bloggaamatta- ehkä ensi jouluna. Tänä vuonna yrittäjä halusi kokeilla jotain uutta ja googletellen löysi  ohjeen. Tuloksena leipä, jossa on myös oman puun omenoiden mehua. Jotenkin makumaailma vie lapsuuden joululimppuun.

JOULULEIPÄ

2 1/2 dl omenamehua

2 rkl siirappia

2 1/2 tl kuivahiivaa

1 tl pomeranssinkuorta

2 tl hienonnettuja fenkolinsiemeniä

1 tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

3 dl sämpyläjauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl omena - ja porkkanaraastetta

2 rkl rypsiöljyä

1. Liuota hiiva lämpimään mehuun (max 42-astetta). Lisää mausteet, suola ja siirappi. Vatkaa sekaisin.   Lisää ruisjauhot ja sämpyläjauhot vatkaten. Lisää vehnäjauhot, raasteet  ja öljy huolellisesti alustaen. Laita liina taikinakulhon päälle ja kohota lämpimässä tunti
2. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa taikinaa vielä tovi, muotoile pitkulaiseksi leiväksi ja nosta leivinpaperoituun vuokaan ja peitä liinalla, anna kohota lämpimässä 45 min. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika 30 min + kohottaminen 2 h + paistaminen 40 min + jäähtyminen 1 h

Kasviskeitto viiden parhaan joukkoon- Family rating:One of the best (vegetable) soups

Joulun alla tulee puuhailtua kaikenlaista keittiössä. Leipomusten lomassa pitäisi saada ruokakin valmiiksi. Tässä  Glorian Ruoka & Viinin ohjeesta mukailtu keitto, joka maistuu kaikille ja pitää nälän loitolla pitkään. Jos paistelet porkkanalaatikot itse, voit käyttää porkkanasoseen lopun tähän keittoon, valmistitpa soseen itse tai ostitpa kaupasta kuten minä. Soseenkin ostin tätä keittoa varten, pääsen jouluna veljen perheen joulupöytään syömään äitini valmistamaa porkkanalaatikkoa. Voit myös käyttää kokonaisia porkkanoita. Koko perhe rankkasi keiton viiden parhaan keiton joukkoon. 

Recipe in English below Finnish one

PORKKANA-LINSSI-MAAPÄHKINÄVOIKEITTO

10cm pätkä purjoa 

(tai 5 kevätrsipulinvartta, hätätilassa tavallista sipulia)

3 valkosipulinkynttä

punainen chili

500g valmista porkkanasosetta 

(tai 6 isoa porkkanaa)

rypsiöljyä

5 dl kasvislientä

1 pkt valmiita punaisia linssejä

1 dl maapähkinävoita

2 1/2 dl (1 prk) kookosmaitoa

*

sriracha-kastiketta

tuoretta korianteria

1. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna (kuori ja paloittele porkkanat, jos käytät niitä)
2. Kuullota sipuleita ja chiliä pari minuuttia kattilassa rypsiöljyssä (jos käytät porkkanoita lisää ne ja jatka kuullottamista pari minuuttia)
3. Lisää kasvisliemi ja linssit. Keitä kymmenisen minuuttia (jos käytät porkkanoita, keitä hetki kauemmin).Lisää porkkanasose, keitä vielä viisi minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella
4. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi, mausta suolalla ja mustapippurilla, soseuta vielä ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa kuumaa kasvislientä jos keitto tuntuu liian paksulta
5. Lisää  tarjoillessa annosten pinnalle hienonnettua  tuoretta korianteria ja muutama tippa srirachaa

CARROT- LENTILS - PEANUT BUTTER SOUP

10 cm leek

3 garlic gloves

red chili

6 big carrots

olive oil

5 dl vegetable stock 

1 can (230g) ready cooked red lentils

1 dl peanut butter

2 1/2 dl   coconut milk

*

sriracha

fresh cilantro

1. Wash leek and cut to pieces. Peel and finely chop garlic gloves. Remove seeds from chili and finely chop. Peel carrots and cut to big pieces

2. Saute onions and garlic with a little bit of oil until soft. Add carrots and stock. Let simmer until carrots are soft. Add lentils, coconut milk and peanut butter.

3. Run through the blender until smooth. Season with salt and black pepper.

4. Serve with fresh cilantro and drops of sriracha sauce

Valmistusaika: 30 min

Naisenergiaa- recipe also in English

Otimme kollegoiden kanssa omaa aikaa ja saimme huipputason kouluttajan itsellemme kahdeksi päiväksi. Satuimme kaikki olemaan naisia, ja siksi (tai siitä huolimatta) koulutus sai uutta syvyyttä. Päivät olivat pitkiä ja intensiivisiä. Erilaiset harjoitteet tukivat tiimiytymistä ja opimme kollegoiden kanssa tuntemaan toisiamme paremmin. Itse olen pitänyt pitkälti työn ja yksityiselämän erillään. Tämä kaksipäiväisen aikana jaoin jotain yksityistäkin. Ja lupasin tehdä bloggauksia (edes osan) eglanniksi. Tässä ensimmäinen. Ohje Glorian Ruoka & Viinistä
Recipe in English below the Finnish one. Original recipe from Gloria Ruoka & Viini.

t

HAUKIPULLIA JA ÄYRIÄISIÄ LIEMESSÄ

LIEMI:

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 iso porkkana

1 iso fenkoli

2 lehtisellerinvartta

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

2 laakerinlehteä

2 timjaminoksaa

5 dl vettä + 1 1/2 rkl hummerifondia

2 dl kuohukermaa

2 rkl maissitärkkelystä

pss sahramia

HAUKIPULLAT:

400g jauhettua haukea

1/2 dl kuohukermaa

1 kananmuna

1 tl raastettua sitruunankuorta

1 tl sitruunanmehua

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

 voita ja rypsiöljyä paistamiseen

*

8 kampasimpukkaa

8 jättikatkaravun pyrstöä (raakoja)

sitruunankuorta raastettuna

(fenkolin  lehtitupsuja)

rypsiöljyä, voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Valmista haukipyörykät. Sekoita  kerma, sitruunanmehu ja kuoriraaste sekä ruohosipuli ja kananmuna jauhetun hauen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Ota taikinasta lusikalla pieniä pullia ja paista ne voin ja rypsiöljyn seoksessa kullanruskeiksi
3. Valmista liemi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja sellerin varret kuutioiksi
4. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää loput kasvikset ja jatka kuullottamista muutama minuuttia. Lisää viini ja kiehauta. Lisää tomaattipyree, yrtit, fondi ja vesi ja keitä kannen pienellä lämmöllä 10 minuuttia
5. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Sekoita maissitärkkelys 1/2 dl kermaa. Lisää seos liemikattilaan. Lisää loppu kerma ja sahram. Kiehauta ja anna hautua hetki
6. Ota kattila liedeltä ja lisää haukipullat liemeen. Laita kansi päälle
7. Kuivaa kampasimpukat ja ravunpyrstöt talouspaperilla. Paista simpukat ja ravunpyrstöt voin ja rypsiöljyn seoksessa noin minuutti per puoli. Mausta sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja mustapippurilla
8. Kokoa annokset. Annostele lautasille haukipullia ja lientä. Lisää kampasimpukat ja ravunpyrstöt. Koristele sitruunan kuorisuikaleilla ja fenkolin lehtitupsuilla

Recipe in English:

PIKE BALLS AND SEAFOOD IN BROTH

BROTH:

2 finely chopped shallots

1 finely chopped garlic gloves

1 big carrot

1 fennel

2 celery stalks

olive oil

1 dl white wine 

2 tbs tomato paste

2 bay leafs

2 thyme branchs

5 dl water + 1 1/2 tbs lobster fondi

2 dl double cream

2 tbs corn starch

saffron

PIKE BALLS: 

400 g minced pike (or other white fish)

1/2 dl double cream

1 egg

1 tsp grated lemon peel

1 tsp lemon juice

1 tbs finely chopped chives

1/2 tl salt

black pepper

 olive oil and butter for cooking

*

8 scallops

8 prawns (raw)

grated lemon peel

(fennel leafs)

olive oil and butter for cooking

salt, and black pepper

1. Make pike balls. Mix cream, lemon juice, grated lemon peel, chives and egg with minced pike. Season with salt and black pepper
2. Take small balls with spoon and fry in mix mix of  pan golden brown
3. Make broth.Peel carrot and cut to small cubes. Slice fennel to thin slices and cut celery to small cubes
4. Saute onions  in the drop olive oil and butter. Add other veggies and fry some minutes. Add wine and let boil. Add tomato paste, herbs, water and lobster fondi. Cook 10 minutes 
5. Take bay leaf and thyme away. Mix corn starch and 1/2 dl cream, add to pan. Add rest of the cream and saffron. Cook until boil and turn heat to low. Let cook some minutes
6. Add pike balls to the broth. Take pan from stove and place cover on top
7. Dry scallops and prawns with kitchen paper. Fry scallops and prawns in mixture of olive oil and butter 1 min per side. Season with salt, pepper and grated lemon peel
8. Serve scallops and prawns in the top of pike balls and broth plate. Garnish with fennel leafs and grated lemon peel

Valmistusaika: 1 h / time to cook 1 h

Suoraan tuottajalta, osa II

Tavallisena tiistaina voi käydä niin, että jääkaappi huutaa tyhjyyttään. Kauppaankaan ei viitsisi lähteä, kun taivaalta sataa räntää ja auto on perheen nuorison hallussa. Pieni rauhoittuminen ja uusi katselmus kaappeihin. Tapanilan REKO-renkaan kautta oli onneksi tänään tulossa kananmunia. Jääkaapin ovesta melkein kokonainen vuohenjuustopaketti. Pakasteesta lehtipinaattia. Sipuliakin löytyy. Kyllä näistä ruoka syntyy.

PINAATTI-VUOHENJUUSTOMUNAKASRULLA

8 kananmunaa

1/2 l maitoa

1 1/2 dl jauhoja (nyt   1/2 dl ruisjauhoja, 1 dl vehnäjauhoja)

ripaus suolaa ja muskottipähkinää

*

pss lehtipinaattia (pakaste)

vuohenjuustoa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria ja muskottia

*

juustoraastetta

1. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää jauhot ja maito vuorotellen koko ajan sekoittaen. Mausta
2. Kaada munakasseos leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteessa n 30 min
3. Valmista täyte munakkaan paistuessa. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä. Lisää pinaatti, paistele kunnes pinaatti sulaa. Kuutioi vuohenjuusto ja lisää pannulle. Sekoittele kunnes vuohenjuusto on sekoittunut. Mausta mustapippurilla ja muskotilla
4. Kumoa kypsä munakasrulla leivinpaperille, anna jäähtyä hetki. Levitä täyte rullan keskiosaan pitkittäin ja rullaa kuten kääretorttu. Nosta rulla leivinpapereineen uunipellille. Levitä rullan päälle juustoraastetta. Kuumenna uunissa 200-asteessa kunnes juusto sulaa ja rulla lämpenee. Tarjoile viipaleiksi leikattuna salaatin kanssa

Valmistusaika: 40 min

Suoraan tuottajalta, osa I

Taannoin yrittäjä ja teinineiti menivät Tapanilan aseman parkkipaikan ohi tiistaina illalla. He ihmettelivät ihmisten ja autojen paljoutta, kunnes selvisi kyseessä olevan Tapanilan REKO-rinki. Pari viikkoa sitten selvittelimme tarjontaa ja ensimmäisinä hankintoina olivat kenno kananmunia, pussillinen juureksia sekä reilu paketti erilaisia karitsan lihoja vakuumissa. Viime viikonlopun olimme yrittäjän kanssa mökillä ja otimme mukaan juureksia sekä paketin karitsan niskakiekkoja.  Mielessä oli jonkinlainen pataruoka. Otin mukaan myös purkinpohjan harissatahnaa, muuten ohje rakentui ruokaa valmistaessa. Korianterinsiemeniä ja kanelitankoja löytyi mökiltä. Maut veivät Marokon suuntaan. Varsin voimakkaista mausteista huolimatta niin karitsa kuin juureksetkin maistuivat omiltaan. Olipahan hyvää!

MAROKKOLAINEN KARITSAPATA 

6 karitsan niskakiekkoa

voita, rypsiöljyä

4 perunaa

1 iso porkkana

pala juuriselleriä

6 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk Koffin jouluolutta 

3 rkl harissatahnaa

1 rkl korianterinsiemeniä

10 kivellistä mustaa oliivia

3 kanelitankoa

suolaa, mustapippuria myllystä, (sokeria)

vettä

1. Kuori ja paloittele juurekset reiluiksi paloiksi. Kuori ja puolita sipulit ja valkosipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa
2. Kuumenna valurautapata, sulata voi ja lisää loraus rypsiöljyä. Paista niskakiekkoihin parissa osassa molemmin puolin hyvä väri. Nosta sivuun. Lisää sipulit, kanelitangot, korianterinsiemenet ja harissa pataan ja anna kuullottua pari minuuttia. Nosta niskakiekot takaisin ja kaada olut pataan. Kiehauta. Lisää tomaattimurska ja oliivit. Laita kansi kiinni ja anna hautua hiljaisella tulella välillä tarkkaillen tunti-kaksi. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä ja lisää "huuhdevettä" tarvittaessa.
3. Lisää porkkanat ja selleri, mausta suolalla ja mustapippurilla (tarvittaessa sokerilla) ja anna padan hautua puoli tuntia, lisää perunat ja anna hautua vielä puoli tuntia (voit laittaa juurekset aiemmin, nosta ne tarvittaessa sivuun odottamaan ja lisää takaisin vasta lopussa, etteivät ne mene liian pehmeiksi)
4. Nauti hyvässä seurassa, sama jouluolut käy juomaksi (olut päätyi sattumalta ostoskoriin ja tämä ei ole mainos)


Valmistusaika: 30  min + hauduttaminen 2-3 h

Kokkailuterapiaa

Syksy on juuresten aikaa ja tehokas martta kokkailisi jos jonkinlaista juuresta. Itselläni minkään uuden kokkailu on jäänyt varsin vähiin. Töissä on ollut kiirempää kuin koskaan ja yksityiselämässä isän sairastaminen verotti voimia. Isä pääsi onneksi tiistaina vihdoin pois. Keskittyminen on vaikeaa, joten viikonlopun kauppareissulla en toiminut mitenkään järkevästi. Maa-artisokkaa olen suunnitellut valmistavani koko syksyn. Nyt sitä oli saatavilla, lisäksi tarjouksessa olleita ruusukaaleja. Paljon muuta en sitten hankkinutkaan. . Eilen en vielä tiennyt mitä maa-artisokasta ja ruusukaalista tekisin. Kotona on onneksi varsin hyvät varastot perusraaka-aineita. Muutaman viikon takaisia pihvejä varten ostin kokonaisen naudan sisäfileen, joten pakastimessa oli myös valmiiksi leikattuja pihvejä. Kokonaisuus rakentui kokatessa. Maa-artisokasta tein pyreetä GRV:ssä taannoin olleen Ragu-ravintolan keittoreseptiä mukaillen, lisäksi pippuripihvit ja uunissa valkosipulin ja chilirouheen kanssa paahdettuja ruusukaaleja sekä maa-artisokkasipsejä. Teinineidin mukaan marraskuun väristä, mutta erittäin hyvää. Ja olihan tämä aikuisten oikeasti todella hyvää!

MAA-ARTISOKKAPYREE

1kg maa-artisokkia

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

nokare voita

1 dl valkoviiniä

n. 2 dl kasvislientä

n. 1 dl kuohukermaa

1 rkl sitruunanmehua

suolaa, mustapippuria myllystä

*

rypsiöljyä

1. Harjaa / raaputa veitsellä maa-artisokat puhtaiksi, älä kuori. Ota muutama artisokka sivuun ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi (näitä siis ei paahdeta). Paahda artisokat uunissa 200-asteessa pehmeiksi, n 30 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voissa pari minuuttia. Lisää maa-artisokat ja viini. Anna viinin kiehua puoleen. Lisää kasvisliemi. Peitä kattila kannella ja anna poreilla hiljaa, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Soseuta pyree sileäksi, lisää soseutuksen aikana kermaa. Mausta sitruunanmehulla ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa myös suolaa. Pidä lämpimänä
3. Kuumenna rypsiöljy kattilassa (n 3 cm pienen kasarin pohjalla). Paista maa-artisokkalastut kahdessa erässä rapeiksi. Nosta valmiit lastut valumaan lautaselle, jolla on talouspaperia. Mausta sormisuolalla
4. Tarjoile maa-artisokkapyree sipsien, pihvien ja paahdettujen ruusukaalien kanssa

Valmistusaika. 2 tuntia rauhallisesti puuhaillen

Mausteinen, samettinen kurpitsakeitto

Taannoisella työmatkalla puhuttiin ammattiasioiden lisäksi ruuasta. Mieleen jäi kurpitsakeitto. Kurpitsa-ajan ollessa parhaimmillaan muistin keskustelumme, tosin en reseptiä. Ehdin jo kysellä sen peräänkin. Viime viikolla sain reseptin yllättäen sähköpostiini. Tätähän täytyi heti kokeille. Pientä virittämistä. Vaihdoin muunmuassa juuston kotoa löytyneeseen Koskenlaskijan chili ruokaan ja jätin reseptiin kuuluneen chilin pois. Reseptin jugurtti oli tuhdimpaa Bulgarian jugurttia, minä käytin kotona ollutta rasvatonta. Hyvää tuli! Kiitos reseptistä Tommi!

MAUSTEINEN KURPITSAKEITTO

(kuudelle)

1 1/2 kg myskikurpitsa

rypsiöljyä 

4 isoa valkosipulinkynttä

*

purkki tomaattimurskaa

4 reilua rkl tahinia

1 kasvisliemikuutioa

(2 salottisipulia)

2 rkl raastettua inkivääriä

5 dl vettä

1 tlk Koskenlaskija chili ruokaa

mustapippuria

*

1 dl maustamatonta jugurttia

hienonnettua korianteria maun mukaan

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa kurpista reiluiksi lohkoiksi, poista siemenet (ota talteen) ja levitä kurpitsalohkot uunipellille. Sivele kurpitsan sisäpinta rypsiöljyllä. Ripottele valkosipulinkynnet (kuorineen) pellille. Anna paahtua 40 minuuttia 180-asteessa
2. Anna kurpitsoiden jäähtyä vähän ja irrota lihat kuoresta kattilaan. Purista myös valkosipulit kuoristaan mukaan. Kuori ja hienonna sipulit ( ei välttämätön, meillä oli kastikkeen valmistuksesta jäänyttä hienonnettua sipulia) ja lisää kattilaan. Lisää tomaattimurska, inkivääri ja tahini. Aja seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, Koskenlaskija ja muutama kierros mustapippuria myllystä. Kuumenna koko ajan sekoittaen . Tarkista maku
3. Huuhtele kurpitsansiemenet, poista mahdollinen kiinni oleva kurpitsanliha. Kuivaa siemenet. Laita uunivuokaan. Lisää 1 tl rypsiöljyä, ripaus chilijauhetta  ja 1 tl hunajaa ja sekoita. Paahda 180-asteessa 10 minuuttia, nosta talouspaperin päälle 
4. Valmista jugurttikastike sekoittamalla kaikki aineet. Nosta kylmään
5. Jaa keitto annoskulhoihin. Lisää annosten päälle korianterijugurtti, kurpitsansieminiä ja tuoretta korianteria

Valmistusaika: 30 min + kurpitsan paahtaminen 40 min

Klassikko pyhäinpäivän perhelounaalla

Tavallisen arjen osalta punaisen lihan syönti vähenee koko ajan. Yrittäjä haluaa aterioihinsa edes kalaa tai kanaa, minä voisin mennä kasvisruualla. Ainakin jos juustot, kananmunat ja äyriäiset (!) sallitaan. Tosin oikeassa arjessa naudanjauhelihasta valmistuu nopeasti kaikenlaista. Teinineiti sensijaan rakastaa lihaa, tosin samalla tavalla hän rakastaa papujakin. Silloin kun punaista lihaa syö, se saa olla parasta mahdollista, kuten klassikko pippuripihvi hyvästä naudan sisäfileestä valmistettuna. Olen nyt muutaman kerran tehnyt pihvit tällä ohjeella ja viispippurisekoitus vaan antaa pehmeämmän ja tasapainoisemman maun kuin pelkkä mustapippuri. Teinineiti keitteli maanantaina koulussa kastikkeita ja uraohjaaja ehdotti viikonlopulle kertausta. Emme katsoneet koulun e-kokista ohjeita, vaan teinineiti paistoi pihvit ja teki kastikkeen minun ohjeideni mukaan. Ei ehkä ihan ammattilaista, mutta erittäin hyvää!

PIPPURIPIHVI JA PIPPURIKERMAKASTIKE

150g naudan sisäfilepihvi/ ruokailija

viispippurisekoitusta myllyssä 

voita, rypsiöljyä

suolaa myllystä

*

calvadosta /konjakkia

dijonsinappia

soijakastiketta

kuohukermaa

1. Leikkaa pihvit kokonaisesta naudan sisäfileestä tai osta valmiiksi leikatut pihvit. Pihvit saavat olla 4-5 cm paksuja.  Muotoile pihvit pyöreiksi. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista

2. Murskaa pippurit morttelissa, ei aivan hienoksi, mutta sekaan ei saa jäädä kokonaisiakaan pippureita

3. Kaada murskatut pippurit lautaselle ja pyöräytä pihvien ulkoreuna pippureissa

4. Kuumenna nokare voita ja loraus rypsiöljyä paksupohjaisessa (mieluiten valurautainen) paistinpannussa kullanruskeaksi. Nosta max 3 pihviä kerrallaan pannulle. Paista noin 2 minuuttia ja käännä, mausta pinta suolalla. Paista toiset 2 minuuttia ja nosta pihvit paistopinta päällepäin vuokaan, suolaa pinta ja nosta uuniin 100-asteeseen. Ota pihvit pois uunista noin viiden minuutin jälkeen ja anna levätä foliolla peitettynä toiset viisi minuuttia (tällöin pihvi on pinnalta kypsä ja sisältä punainen, eli medium miinus)

5. Valmista pippurikermakastike. Kaada viimeisen pihvinpaiston jälkeen pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää 2 dl kermaa, 1 rkl dijonsinappia ja 1 rkl soijakastiketta. Keitä kasaan, lisää pihveistä jäänyttä pippurirouhetta PIENISSÄ erissä. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia/ soijaa/ pippurirouhetta. Lisää tarvittaessa myös lisää kermaa

6. Nosta pihvit kastikkeeseen (tai tarjoile kastike erikseen) 

Valmistusaika: 30 min

Vähän erilainen lasagne

Teinineiti keräilee puhelimen muistiin videoita erilaisista sosiaalisen median kanavista. Kaiken teinimäisen touhuamisen lisäksi videoissa on myös ruokaohjeita. Tässä taannoin teinineiti toivoi, että toteutamme yhdessä yhden videoreseptin. Yrittäjä oli mökillä, joten tyttöjen kokkausta tiedossa. Jostain syystä lasagne ei ole ollut perheen suosikkeja. Sen sijaan olemme tehneet täytettyjä canneloneja. Tätä lasagnea kyllä tehdään uudestaankin

"KUPOLILASAGNE"

tuorelasagnelevyjä

rypsiöljyä

*

400g jauhelihaa

sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria myllystä

1 tlk tomaattimurskaa

*

250g ricottaa

1/2 dl hienonnettua (lehti)persiljaa

1/2 dl hienonnettua kevätsipulia

1 kananmuna

1 dl vastaraastettua parmesaania

mustapippuria myllystä

*

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl täysmaitoa

1 dl vastaraastettua parmesaania

mustapippuria

*

vastaraastettua parmesaania ja mozzarellaa 

(tai muuta juustoraastetta)

(lehti)persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Valmista jauhelihakastike. Paista jauheliha ja sipulit, lisää tomaattimurska, mausta ja anna kiehua hetki
2. Sekoita ricotta, kananmuna, juustoraaste, ja yrtit. Mausta mustapippurilla
3. Rypistä leivinpaperi, painele pyöreään  (siis puolipallon muotoiseen) uunivuokaan (vetoisuus 3 l) ja voitele rypsiöljyllä. Leikkaa lasagnelevyt kapeammiksi nauhoiksi. Levitä lasagnelevyt vuokaan (voit sivellä lasagnelevyt veden ja öljyn seoksella, jotta ne ovat helpompia käsitellä)

4. Kokoa täyte; pohjalle juustoraastetta, jonka päälle jauhelihakastiketta.  Kerros lasagnelevyjä, joidne päälle ricottaseosta, juustoraastetta, jauhelihakastiketta. Taittele lasagnelevyt päälle ja varmista, että netarttuvat toisiinsa "liimaamalla" ne vedellä toisiinsa. Paista 180-asteessa 45 minuuttia
5. Valmista juustokastike lasagnen paistuessa. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoittele hetki. Lisää maitoa pienissä erissä koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Lisä juustoraaste ja sekoita. Mausta mustapippurilla
6. Ota lasage uunista, anna levätä hetki ja kumoa, kaada juustokastike pinnalle, viimeistele persiljalla. Anna levätä hetki ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min

Kanttarelleja - olipa hyvää!

Teinineiti suunnitteli lauantaille ruokailua jossain kaupungilla ystävien kanssa. Yrittäjälle ja minulle se tiesi kotiruokailussa mahdollisuutta käyttää sieniä ruuan pääraaka-aineena. Viikolla tehdyn lasagnen jäljiltä jääkaapissa oli tuorelasagnelevyjä. Yrittäjä pakasti aiemmin syksyllä kanttarelleja kerta-annoksina. Siitä täsmällinen mitta 170g, sillä hän jakoi saaliin samansuuruisiin kerralla käytettäviin annoksiin. Kokonaisissa kanttarelleissa on hyvä, melkein lihainen purutuntuma. Olipa hyvää!

AVOLASAGNE  KANTTARELLEISTA
(kahdelle)

170g  pieniä/halkaistuja kanttarelleja 

(nyt pakastettuja)

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pari oksaa tuoretta timjamia

voita ja rypsiöljyä

4 siivua pekonia

2 dl kuohukermaa

1/2 pienestä chilistä

suolaa, muskottipähkinää ja mustapippuria myllystä

*

tuorelasagnelevyjä

vettä ja suolaa keittämiseen

oliiviöljyä

*

parmesaania
(lehti)persiljaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna chili. Hienonna timjami. Hienonna pekoni
2. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä ja ruokalusikallinen voita ja pekonit. Paista kunnes pekonit alkavat ottaa väriä. Lisää chili, timjami, sipulit ja sienet. Jatka paistamista välillä sekoitellen muutama minuutti
3. Halkaise lasagnelevyt pitkittäin ja laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä paketin ohjeen mukaan
4. Lisää puolet kermasta paistinpannulle. Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja mustapippurilla. Anna kiehua hetki
5. Valuta lasagnelevyt ja kaada takaisin kattilaan, lisää loraus oliiviöljyä
6. Lisää desi kermaa kastikkeeseen, ja sekoita, anna kiehahtaa
7. Kokoa annokset; laita lasagnelevy lautaselle, päälle kastiketta, taita levy ja toista kunnes saat sopivan kokoiset annokset. Raasta päälle parmesaania ja viimeistele (lehti)persiljalla

Valmistusaika: 30 min

Italian kakku- Torta di limone e ricotta

Tein teinineidin kanssa viikolla lasagnea, johon tuli ricottaa. Ostin sitä varmuudeksi kaksi purkkia, mutta lasagneen riittikin yksi. Piti siis etsiä käyttökohde toiselle purkille. Aikani netissä roikuttuani löysin italialaisen sitruunaisen ricottatortun ohjeen. Muutkin aineet löytyivät kotoa. Ohjekin perin yksinkertainen, kananmunien erottelu ja valkuaisvaahdon vatkaaminen olivat vaikeimmat osuudet. Kakku sai tekeytyä seuraavaan päivään. Osan nautimme sunnuntailounaan jälkiruokana löysäksi vatkatun kermavaahdon kanssa. Pari palaa yrittäjä vei mukanaan naapurin rouvan kanssa nautittaviksi Meksikon formulaosakilpailua katsoessa. Ja lasagnen ohje seuraa.

SITRUUNA-RICOTTATORTTU

4 kananmunaa

2 1/2 dl hienoa sokeria

3 sitruunaa (vain kuori käytetään)

120g voita

vaniljatanko

5 dl mantelijauhetta

250g ricottaa

*

tomusokeria
kuohukermaa

1. Ota aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Erottele valkuaiset keltuaisista. Pese sitruunat ja raasta kuori. Halkaise vaniljatanko. Laita uuni lämpiämään 180-asteeseen. Rutista leivinpaperi palloksi ja levitä se n 22 senttiseen irtopohjavuokaan
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vatkauksen aikana 1/2 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vaahto saa olla kiiltävää ja jämäkkää
3. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loppu sokeri. Lisää sitruunankuori ja kaavi vaniljatankosta siemenet mukaan. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita mukaan myös mantelijauhot ja  ricotta
4. Kääntele taikinaan kolmannes valkuaisvaahdosta. Lisää loppuvalkuaisvaahto ja sekoita. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, jottei vaahto lässähdä. Kaada taikina vuokaan ja paista n 45 minuuttia. Anna tortun jäähtyä vuuassa. Siivilöi tarjoillessa pinnalle tomusokeria ja tarjoa lisäksi löysäksi vatkattua kermavaahtoa

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min + tekeytyminen 12 h 

Syksyn viimeiset mökin savustimesta ja grillistä

Olemme mökkeilleet pidennettyjä viikonloppuna loman jälkeen parin viikon välein. Pari kertaan olen ottanut perjantain vapaaksi, muuten perjantai on kulunut tavallisen perjantain tapaan puhelinpalavereisa. Koulun syyslomalla myös teinineiti lähti mukaan. Sää suosi lomalaista, joten ruokakin oli mukava valmistaa grillikatoksella. Savustimeen broileria, tavallisesti marinoin broilerin srirachan ja vaahterasiirapin seoksella. Nyt olin ottanut kotoa mukaan erilaisia maustekastikkeita ja koska käytin Pirkan kevyesti suolattua kokonaista broileria, en marinoinut sitä etukäteen, sen sijaan käytin harissaa majoneesin maustajana. Salaatti alkoi rakentua broilerin savustuessa. Söin taannoin tomaatti-kikhernesalaattia kylmänä versiona. Koska mökkipaikkakunnan marketissa oli useampaa eri tomaattilaatua tarjolla, tulin ostaneeksi niitä sen enempää suunnittelematta. Paahdoin tomaatit grillin parilalla. Harissa sai maustaa myös salaattia. Pihan yrttiruukut kukoistivat vielä, joten sieltä vihreää ja viimeistely fetalla, jota sitäkin olin ostanut sen enempää suunnittelematta. Kikherneet tekevät salaatista täysipainoisen aterian myös kasvissyöjälle.

LÄMMIN KIKHERNE-TOMAATTISALAATTI

2 isoa terttutomaattia

3 keltaista luumutomaattia

250g punaisia kirsikkatomaatteja

6 aurinkokuivattua tomaattia

(öljyssä säilöttyjä)

1 tlk kikherneitä

1 punasipuli

aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

yrttejä 

(nyt lehtipersiljaa ja timjamia pihan yrttilaatikosta)

harissatahnaa

fetajuustoa

1. Leikkaa terttu - ja luumutomaatit sekalaisen mallisiksi lohkoiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit Halkaise ja viipaloi sipuli. Hienonna yrtit karkeasti
2. Valuta kikherneistä liemi ja kaada herneet uunivuokaan. Lorauta vuokaan öljyä, ruokalusikallinen harissatahnaa ja sekoita
3. Nosta kikherneet kuuman grillin ylätasolle ja anna paahtua. Ole varovainen, sillä ne saattavat poksahdella. Paahda sipuli parilalla, kunnes se saa vähän väriä ja nosta tarjoiluastiaan. Levitä tomaatit laji kerrallaan grillin parilalle ja anna paahtua hetki.(aurinkokuivattuja tomaatteja ei paahdeta) Nosta lämpimät tomaatit  (ja aurinkokuivatut tomaatit) tarjoiluastiaan. Kaada kikherneet sekaan. Lorauta päälle rypsiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä yrtit pinnalle ja sekoita. Tarjoillessa murustele päälle fetajuustoa

Valmistusaika: 30 minuuttia