Parempi kalakeitto

Kesän ruokalehdet olivat täynnä kokeilemiskelpoisia ohjeita. Usein reseptejä tulee vain ihaltua, mutta käytännön toteutus jää uupumaan. Nyt taisin liki keittää läpi sekä Maalaisunelman kesäruokaa että Glorian ruoka & viinin. Yksi parhaista ohjeista oli tämä tomaattinen kalakeitto. Kohtuullisen yksinkertainen valmistaa, mutta kelpaisi  alkuruuaksi paremmillekin päivällisille.  Meillä syötiin perjantai-illan pääruokana. Syksymmällä käyttämäni scampit voisi korvata sinisimpukoilla. Ohjeeseen kuuluva tilliöljy maistui myös seuraavana päivänä leivän päällä.

MERELLINEN TUORETOMAATTIKEITTO

1 kg kypsiä tomaatteja

2 kesäsipulia

n 100g juuriselleriä

fenkoli

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

5 dl vettä

suolaa

1 tl sokeria

1 tl kuminansiemeniä

*

400g kalafileitä (nyt lohta)

300g scampeja

1. Kalttaa tomaatit (ohje löytyy mm täältä). Halkaise kaltatut tomaatit ja poista kannat. Leikkaa tomaatit kuutioiksi

2. Viipaloi sipuli, kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja kuutioi selleri. Poista fenkolista kova kanta ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi

3. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Kuulota sipuleita, selleriä ja fenkolia muutama minuutti. Lisää tomaatti, vesi, suola, sokeri ja kuminansiemenet. Keitä 25 minuuttia hiljaisella tulella. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää hieman vettä, jos keitto on liian sakeaa. Keiton voi valmistaa tähän asti edellisenä päivänä

4. Kuutioi lohi reiluiksi kuutioksi. Lisää lohikuutiot ja scampit keittoon ja keitä muutama minuutti

5. Tarjoa tilliöljyn ja rapeakuorisen leivän kanssa

TILLIÖLJY

1/2 ruukkua tilliä

1 tl sokeria

3/4 tl suolaa

2 tl sitruunanmehua

1 dl oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

1. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi

Ameriikan grillausta

Työ on vienyt täysillä mennessään, ja koulutkin alkoivat pari viikkoa sitten. Jokapäiväisestä ruuasta on kyllä huolehdittu, usein kyllä teinin ja yrittäjän toimesta. Tämä ohje taitaa olla kesäloman puolelta, jotenkin vain jäänyt bloggaamatta. Kopioitu Glorian ruoka & viinistä, numerosta 4/2010.  Aikalailla ohjeen mukaan mentiin. Kuivatun rakuunan korvasin tuoreella, sitä kun tuppaa kasvamaan reilunlaisesti. Broileri oli marinadissa vain aikaisesta aamusta iltaan, olisi saanut marinoitua kauemminkin. Alkuperäisessä ohjeessa puhuttiin vuorokaudesta. Yleensähän marinadi, varsinkin broilerin, heitetään pois. Tässä ohjeessa siitä keitetään kastike, joka oli oikeasti hyvää.

GRILLATTU BROILERI KESKILÄNNEN TYYLIIN

4 broilerin koipireittä

(ja 4 rintaleikettä, näitä en laittanut)

 sormisuolaa

rakuuna-sinappimarinadi:

3 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

(1 rkl kuivattua rakuunaa)

reilusti tuoretta rakuunaa

3 rkl hunajaa

3 rkl rypsiöljyä

3 rkl dijonsinappia

3 dl ketsuppia

2 rkl saksanpähkinäöljyä

2 dl vettä

1. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna rakuuna. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Laita broileripalat astiaan ja kaada marinadi päälle. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vuorokausi

2. Kuumenna grilli. Ota broileri marinadista ja pyyhi liika marinadi pois. Grillaa miedolla lämmöllä välillä käännellen kunnes broileri on kypsää, n 20-30 minuuttia (sisälämpö 72 astetta). Mausta suolalla juuri ennen tarjoamista

RAKUUNAKASTIKE

3 rkl tuoretta  rakuunaa

100g huoneenlämpöistä voita

 rakuuna-sinappimarinadia

2 dl kuohukermaa

suolaa

valkopippuria myllystä

cayennepippuria

1. Valmista kastike broilerin grillautuessa

2. Laita marinadi ja kerma kattilaan. Keitä hiljakseen kunnes kastiketta on jäljellä noin puolet

3. Hienonna rakuuna ja kuutioi voi

4. Ota kastike liedeltä ja vatkaa voi joukkoon

5. Sekoita kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi

6. Mausta rakuunalla, suolalla, valko- ja caynnepippurilla

Nektariineja

Viikolla katselin pitkästä aikaa ruokaohjelmia seuranani yrittäjä ja pikkuneiti. Chez Jounin nektariineista tehty tarte tatin herätti meidän kaikkien kiinnostuksen. Ohje vaikutti yksinkertaiselta, joten kokeilemaan. Kaikkia yksityiskohtia ohjeessa ei kuitenkaan kerrottu. Nektariinit ladottiin vuokaan leikkauspinta alaspäin, mutta valmiissa keikauskakussa nektariinit olivat toisinpäin. Ehkäpä jotain muutakin puuttui, koska sokeri ja voi eivät olemukseltaan karamellisoituneet ohjeen mukaisesti. Maultaan tästä jälkiruuasta tuli yksi parhaimmista syömistämme. Voin suositella!

NEKTARIINITATIN

nektariineja

(ohjeessa 8, minun pannuni veti 11)

100g voita

150g hienoa sokeria

*

lehtitaikinaa

1. Levitä sokeri ja voi tasaisesti uuninkestävään teflonpaistinpannuun

2. Halkaise nektariinit ja poista kivi. Lado pannulle leikkauspinta alaspäin. Paista 150-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia

3. (Käännä nektariinit ympäri) Leikkaa lehtitaikinasta pannunkokoinen ympyrä ja nosta nektariinien päälle. Pistele haarukalla muutama reikä. Paista 200-asteessa 15 minuuttia

4. Anna vetäytyä 30 minuuttia ja kumoa. Tarjoile vielä lämpimänä vaniljajäätelön kanssa

Kesäruokaa

Perjantain ostoslistassa luki "reilusti kypsiä tomaatteja", olihan viikonlopun aterioista peräti kahdessa tomaatti pääosassa. Valikoima oli runsas; kirsikka-, luumu-, terttutomaatteja isoina ja pieninä niin punaisina kuin keltaisinakin. Kaikki myös mukavan kypsiä. Houkuttimeksi rivin päätyyn oli nostettu puolalaiset (!) tomaatit 99 snt/ kilo. Siihen jäivätkin. Vaikka talvisin kallistun usein mehukkaan ja maukkaan hollantilaisen terttutomaatin kannalle, näin kesällä suosin suomalaista.
Ohje on kopioitu Glorian ruoka & viinistä ja alunperin kotoisin Claudia Rodenin ohjeesta. Maut vievät Lähi-itään. Täytettä jäi puolet yli kuuden tomaatin täyttämisen jälkeen, taisivat olla pieniä minun pihvitomaattini.

YRTTIRISOTOLLA TÄYTETYT TOMAATIT

6 pihvitomaattia

*

1 iso sipuli

1 dl oliiviöljyä

2 1/2 dl risottoriisä

4 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl kanelia

1 tl sokeria

3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

3 rkl rusinoita

1 iso tomaatti

(1 dl hienonnettua minttua- korvasin basilikalla)

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1 sitruunan mehu

1. Laittaa pihvitomaateista hattu pois ja koverra sisusta ontoksi. Laita tomaatit uunivuokaan

2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli 1/2 dl öljyä pehmeäksi. Lisää riisit ja jatka kuullottamista kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää vesi suola, sokeri ja pippuri. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä n 15 minuuttia, riisi saa jäädä napakaksi

3. Paahda pinjansiemenet. Hienonna yrtit ja kuutioi tomaatti (ohjeessa se pyydettiin kalttaamaan, mutta jätin nyt väliin)

4. Lisää loput mausteet, yrtit, tomaattikuutiot, pinjansiemenet, sitruunanmehu ja 1/2 dl öljyä riisin sekaan ja sekoita. Täytä tomaatit ja nosta hatut paikoilleen. Kypsennä 175-asteessa 20-30 minuuttia. Älä kypsennä tomaatteja liian pehmeiksi

5. Tarjoile kylminä tai haaleina valkosipulilla maustetun jugurtin kanssa

Kamera tyhjäksi

Tämän reseptin myötä kameran pitäisi olla tyhjä loman aikana otetuista ruokakuvista. Huomenna alkaakin sitten taas arkinen aherrus. Elokuussa on töissä tiedossa matkailua ja uuden kampanjan viimeistelyä eli kiireisiä ja pitkiä päiviä. Toivottavasti tämä lämpö ja aurinkoiset ilmat kuitenkin jatkuvat.

RAKUUNAPORKKANAT

porkkanoita

vettä

suolaa

*

voita

hunajaa

tuoretta rakuunaa

1. Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Kaada vesi pois

2. Hienonna rakuuna. Lisää kattilaan nokare voita , juoksevaa hunajaa ja hienonnettu rakuuna ja sekoita. Tarjoile

Vaihteeksi pannulla

Jauhelihapihvit ovat nopea ja helppo tämä ruokkia nälkäinen perhe. Tavallisesti jauhelihana on vähärasvaista nautaa. Paljon maukkaampi vaihtoehto on lammas tai karitsan jauheliha. Tuoreena sitä on harvoin tavallisista marketeista saatavilla. Onneksi pakasteena saatavuus on hyvä jopa pienemmissä kaupoissa. 

Yrttiruukkumme jäivät  reilu viikko sitten mökille ja sain ne nyt vasta takaisin. Tuli oikein ikävä! Yrteistäni hullaantuneena käytinkin sitten aterian kaikkiin osiin yrttejä: lammasjauhelihapihveihin timjamia, persikkasalsaan korianteria ja porkkanoihin rakuunaa.

LAMMASJAUHELIHAPIHVIT

3 rasiaa  à 240g lampaanjauhelihaa (pakaste)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 dl korppujauhoja

3 rkl soijakastiketta

1/2 dl vettä

mustapippuria

1 kananmuna

3 rkl tuoretta timjamia

1. Ota jauheliha sulamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla rypsiöljyssä

3. Laita kulhoon korppujauhot ja soija, kaada päälle vesi, sekoita ja anna korppujauhojen turvota. Lisää sulanut jauheliha, kuullotetut sipulit, hienonnettu timjami,  pari kierrosta mustapippuria myllystä ja kananmuna. Sekoita taikinaksi ja muotoile pihveiksi kahdeksaksi pihviksi

4. Paista pihvit pannulla molemmin puolin 

PERSIKKASALSA

2 isoa kypsää persikkaa

 1 pieni punainen chili

1 rkl tuoretta korianteria

sitruunanmehua

oliiviöljyä

suolaa

1. Halkaisen persikat ja poista kivi. Leikkaa pieniksi kuutioiksi

2. Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna pieneksi. Hienonna korianteri

3. Sekoita persikkakuutiot, chili ja korianteri. Purista sekaa tilkka sitruunanmehua ja lisää 1 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla. Anna tekeytyä puolisen tuntia

4. Tarjoile salsa lammasjauhelihapihvien tai minkä tahansa grillatun lihan kanssa

Makumuisto

Alkukesän työmatkalla Saksassa söin herkullisia sesaminsiemenissä kieriteltyjä tonnikalavartaita. Perjantai-iltana vietimme perheen kesken iltaa kotona ja lämpimänä iltana mikään raskaampi ruoka ei houkutellut. Ei kyllä sen puoleen ruuanlaittokaan.  Tarkoitus oli grillata nopeasti äyriäisiä ( jättiravun pyrstöjä ja kampasimpukoita) sekä ananas-persikkavartaita. Rapuja sulamaan ottaessani huomasin kuitenkin tonnikalapihvejä  ja otin niitäkin yhden kullekin sulamaan. Resepti kehittyi matkan varrella ja muita aineksia varten rakennetun marinadin aineksia pääsi maustamaan soijakastiketta, johon tonnikalaa sai dipata.  Leikkasin pihvit muutamaan osaan kuutioksi, tarkoituksena lisätä vartaisiin, mutta laiskuuttani en niitä varrastikkuihin työnnellytkään vaan grillasin nopeasti kaikilta sivuilta. Palat on leikattu vasta lautasella viipaleiksi pihviveitsellä. Kunnollisella veitsellä olisi tullut siistimpi tulos ja ohuempia viipaleita. Pihvit olisi toki voinut grillata kokonaisinakin.

GRILLATTUA TONNIKALAA JA MAUSTEISTA SOIJAKASTIKETTA

tonnikalaa

*

1 osa soijakastiketta

1 osa oliiviöljyä

*

sesaminsiemeniä

*

soijakastiketta

tuoretta inkivääriä

valkosipulia

tuoretta punaista chiliä

sitruunankuorta

1. Leikkaa paksut tonnikalapihvit kuuteen kuutioon. 

2. Valmista marinadi sekoittamalla soijakastike oliiviöljy. Anna tonnikalan marinoitua 30 minuuttia

3. Valmista dippikastike. Sekoita hienonnettua inkivääriä, valkosipulia, chiliä ja raastettua sitruunankuorta maun mukaan soijakastikkeeseen

4. Ota tonnikalakuutiot marinadista  ja kuivaa talouspaperiin. Grillaa kuumalla parilla väri kaikille sivuille. Tonnikalan pitää jäädä sisältä punaiseksi. Kierittele grillatut kuutiot sesaminsiemenissä.

5. Leikkaa viipaleiksi ja dippaa syödessä soijakastikkeeseen

Vadelmista

Suomalaiset marjat ovat parhaimmillaan. Mansikoita on syöty runsaasti ja satoa säilötty talvenkin varalle. Nyt on vadelmien vuoro. Vadelmista tehdään myös eräs suosikki jälkiruuistamme. Myös muut vähän happamat marjat, kuten punaherukat käyvät. Mansikka sen sijaan on tähän jälkkäriin aivan liian makeaa. Olen kerran kokeillut tätä pakastemarjoistakin, mutta tuloksena oli aivan mössöä, joten voin suositella vain tuoreita marjoja. Yleensä käytän vaniljakastike-mascarpone(-calvados) seosta, muta nyt jäljellä oli edellispäivän jälkiruuasta sitruunavaahtoa, joka sopi aivan yhtä hyvin. En oikein tiedä tämän ruuan nimeä.  Muistuttaa vähän englantilaista trifleä tai meikäläistä pappilan hätävaraa. Hyvää kuitenkin on.  Korkeajalkaiseen isoon lasikulhoon koottuna tämä jälkiruoka on myös näyttävä juhlapöydän kaunistus.

VADELMA TRIFLE MARENGEISTA 

tuoreita vadelmia

pieniä valmiita marenkeja

sitruunavaahtoa

1. Laita lautaselle vadelmia, lusikallinen sitruunavaahtoa ja murustele 1 marenki päälle, toista tämä kerran ja laita päällimäiseksi vielä vadelmia

Herkullista salaattia

Alkukesän onnistuneen ostokseni, Maalaisunelman kesäruokalehden ohjeiden kokeilu jatkuu. Toki monia näistä jutuista on tullut tehtyä aiemminkin. Näissä ohjeissa vain tuntuu olevan mukana joku ylimääräinen juttu, joka luo viimeisen silauksen. Kokeiluun päätyi caesar-salaatti, joka on yksi lempisalaateistani.  Tässä lisän tuo sitruunainen kana sekä erityisen hyvä kastike. 

SITRUUNAKANAA CAESAR-SALAATISSA

(6:lle)

glaze:

3 rkl rypsiöljyä

1 tl juoksevaa hunajaa

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1 rkl appelsiinimarmeladia

suolaa, mustapippuria

1 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

*

600g broilerin fileetä

vaaleaa leipää krutonkeihin

2 valkosipulin kynttä

rypsiöljyä

roomansalaattia

parmesaania

*

kastike:

2 keltuaista

2 valkosipulinkynttä

1 tl dijon-sinappia

tilkka sitruunanmehua

1 dl rypsiöljyä

2 sardellifileetä

 4 rk vastaraastettua parmesaania

1. Sekoita glazen ainekset kulhossa (säästä tilkka sitruunanmehua kastikkeeseen) ja sivele broilerin fileet glazella

2. Leikkaa leipä kuutioiksi ja laita uunipellille. Kuori ja hienonna valkosipuli ja laita leipäkuutioiden sekaan, kaada päälle loraus rypsiöljyä ja sekoita. Paista uunissa 180- asteessa välillä sekoittaen kunnes leipäkuutiot rapeutuvat ja saavat väriä (10-15 minuuttia)

3. Grillaa broilerinfileet molemmin puolin kypsiksi asti

4. Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna haarukalla sardellit. Sekoita kaikki aineet kulhossa  öljyä ja parmesaania lukuunottamatta joko käsin   tai sauvasekoittimella. Lisää öljy voimakkaasti sekoittaen ohuena nauhana kunnes kastike on tasaista. Sekoita lopuksi parmesaani sekaan

5. Revi salaatti tarjoiluvadille. Leikkaa broilerinfileet viipaleiksi ja levitä krutonkien kanssa salaatin päälle. Kaada kastiketta päälle ja viimeistele parmesaanilastuilla

Kesäjälkkäri

Kesäisin jälkiruuat jäävät vähemmälle. Tai itseasiassa niiden valmistaminen. On liian helppoa sanoa jälkikasvulle: "Ota pakastimesta jäätelö". Hyvä jälkiruoka kuitenkin kuuluu myös kesäiseen ateriaan. Yksi suosikeistamme on grillatut persikat (tai nektariinit). Hedelmät eivät saa olla liian kypsiä, jotta grillaaminen onnistuu. Yksinkertaisimmillaan persikat grillataan ja syödään vaniljajäätelön kanssa ilman muita kommervenkkejä. Tässä yksi vähän juhlavampi versio. Loput kastikkeesta käytettiin seuraavan päivän jälkiruokaan.

GRILLATUT PERSIKAT JA SITRUUNAVAAHTO

4 persikkaa

hienoa sokeria

8 palaa tummaa suklaata

*

1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk sitruunarahkaa

*

suklaapikkuleipiä

1. Halkaise persikat ja poista kivi. Paina leikkuupinta sokeriin. Laita persikat sokeripuoli alaspäin kuumalle grilliparilalle. Kun sokeri karamellisoituu, nosta persikat uunivuokaan grillin ylätasolle ja laita jokaisen persikan keskelle pala tummaa suklaata. Kun suklaa on sulanut, persikka on valmis

2. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita sitruunarahka sekaan

3. Kokoa annokset. Laita persikka lautaselle. Laita jokaisen persikan päälle sitruunavaahtoa ja murusta suklaapikkuleipä päälle

Aniksen vivahde

Kesäisten perunasalaattien sarja jatkuu. Tämä salaatti on kopioitu jo aiemmin tänä kesänä käytetystä mm valkoinen sangria ja grillattu kesäkurpitsa Maalaisunelman kesäruokalehdestä. Salaattia maustavat fenkolit ovat yksi lempivihanneksiani. Valitettavasti fenkolireseptini rajoittuvat vain muutamaan ja tämä tuo mukavasti yhden reseptin lisää. Alkuperäisessä ohjeessa fenkoli käytetään raakana, minä keitin sitä pari minuuttia, muitakin aineita ja mittasuhteita on muokattu. Salaatin seurana tarjottiin piparjuurella maustettua uunilohta.

LÄMMIN PERUNA-FENKOLISALAATTI

600g varhaisperunoita

nippu kesäsipulin varsia

1 1/2 dl isoja kapriksia

1 punainen chili

2 pientä fenkolia

1/2 dl oliiviöljyä

2 rkl valkoista balsamicoa

1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 dl hienonnettua persiljaa

1 dl kuumaa lihalientä

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

*

1/2 dl hienonnettu persiljaa päälle

1. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi ja lohko paloiksi perunoiden ollessa vielä kuumia

2. Leikka kesäsipulin varret ohuiksi viipaleiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi ja keitä reilu minuutti

3.Sekoita kaikki aineet suurella vadilla varovasti keskenään ja koristele persiljalla. Tarjoile vielä lämpimänä

Mökkileivontaa

Mökin ainoa uuni on puuhellassa ja kunnollisen paistolämpötilan saavuttaminen vaatii useamman pesällisen puita. Laatikkoruokia haudutan takassa, mutta leivonta jää mökillä auttamatta väliin. Muutamaa poikkeusta lukuunottamatta. Yksi niistä on munkit. Vappuna, juhannuksena ja muutenkin mieliteon yllättäessä meillä tehdään munkkeja. Paistaminen tapahtuu grillikatoksella, eivätpähän paistokäryt haittaa. Useimmiten munkkeja paistetaan , kun lapsilla on ystäviä mukana mökillä. Munkkien pyörittely ja varsinkin paistaminen on lapsista hauskaa. Ja yllättävän harva on on sitä saanut kotonaan tehdä. Toki kaikista varotoimista huolehditaan ja onneksi onnettomuuksilta on toistaiseksi vältytty.

Nyt lupasin pikkuneidille ja ystävättärelle munkkeja ennen kaappeihin kurkistamista. Ystävän allergian vuoksi kananmuna oli kielletty, ja muutenkin munkeistä tuli varsin "terveellisiä" vehnäjauhojen loputtua, joten jatkoin ensin ohrajauhoilla ja niidenkin loputtua ruisjauhoilla! Teini kuitenkin kertoi munkkien olleen jopa tavallisia maukkaampia.

MÖKKILÄISEN MUNKIT

1/2 l maitoa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

n. 15 dl jauhoja

(nyt 6 dl vehnäjauhoja, 4 dl ohrajauhoja ja 5 dl ruisjauhoja)

1 dl rypsiöljyä

*

2 l rypsiöljyä paistamiseen

hienoa sokeria

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää sekaan sokeria, suola & hiiva. Lisää jauhot ensin vispaten, sitten kädellä alustaen. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinalla peitettynä

2. Pyörittele taikina pieniksi pulliksi ja anna kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia

3. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun pala leipää alkaa rasvaan laiton jälkeen heti ruskistua. PIDÄ VIERESSÄ ISOA KATTILAN KANTTA MAHDOLLISEN RASVAPALON SAMMUTTAMISEKSI!

4. Nosta useampi munkki kerrallaan rasvakattilaan paistumaan. Kun alempi puoli on kauniin ruskea, käännä munkit. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla lautaselle, jolla on talouspaperia imemässä liika rasva. Siirrä munkit toiselle lautaselle, jolla on sokeria ja pyörittele sokerissa

Munkit ovat parhaimmillaan juuri paistamisen jälkeen

Juuston alla

Lämpimänä kesäpäivänä pasta, riisi ja perunat voivat tuntua liian raskailta. Täytetty kesäkurpitsa valmistuu grillissä nopeasti ja täytteeksi voi käyttää mitä kaapista sattuu löytymään. Tällä kertaa täytteeksi pääsi osa pastaa varten ostetuista kanttarelleista. Ruoka riittää kesäiseksi lounaaksi, mutta nyt rinnalla tarjottiin grillattua kassleria.

TÄYTETYT KESÄKURPITSAT

3 pientä kesäkurpitsaa

1/2 l kanttarelleja

pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

timjamia

suolaa, mustapippuria

mozzarellaraastetta

1. Halkaisen kesäkurpitsat ja koverra lusikalla siemenet pois

2. Puhdista kanttarellit ja pilko pienemmiksi. Kuori ja hienonna sipulit

3. Nosta halkaistut kesäkurpitsat kuumaan grilliin halkaisupuoli alaspäin pariksi minuutiksi. Öljyä uunivuoka ja laita hieman väriä saaneet ja pehmenneet kesäkurpitsat leikkuupinta ylöspäin vuokaan ja vuoka grillin ylätasolle.

4. Kuumenna pannulla rypsiöljyä ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää kanttarellit ja paista sekoitellen muutama minuutti. Mausta tuoreella timjamilla, suolalla ja pippurilla. Annostele seos kesäkurpitsoille ja ripottele päälle juustoraaste. Anna paistua grillin ylätasolla 10-15 minuuttia

Salonkikelpoista?

Olen jo tainnut mainita, ettei broileri kuulu raaka-ainesuosikkeihini. Varsinkin rintafileille saa tehdä ihmeitä, jotta niihin saa makua ja mehevyyttä. Perheen miehet toivat kauppareissullaan näitä ei niin mieleisiä rintafileita grillattavaksi. Kun mielestäni epäonnistunut ostos oli ensin haukuttu, oli aika miettiä miten siitä valmistetaan ruokaa. Hyvät perusmaut, grillistä väriä pintaan ja lyhyt haudutus - fileistä kuoriutui aivan salonkikelpoinen ruoka. Alkuperäisessä ohjeessa mausteet (basilika ja parmesaani) laitettiin fileen päälle ja komeus käärittiin serranoon ja grillattiin. Haudutus on oma ideani ja oikeastaan jutun juju. Valitettavasti en muista alkuperäisen ohjeen lähdettä

BROILERIA BASILIKAN KERA (6:lle)

6 broilerin rintafileetä

reilusti basilikaa

parmesaania

suolaa

mustapippuria

paketti pekonia

murunen kanaliemikuutiosta

kiehuvaa vettä

1. Nuiji fileet ohuemmiksi

2. Hienonna basilika ja raasta n 1 dl parmesaania

3. Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita jokaisen filee päälle reilusti basilikaa (osa basilikasta saa jäädä haudutusliemeen) ja nokare parmesaania. Taita fileet kahtia ja kääri ympärille pekoniviipale tai pari

4. Grillaa fileet molemmin puolin hyvän värisiksi (kts. kuva) ja nosta (grillin ylätasolle mahtuvaan) uunivuokaan. Kaada vuokaan 2 dl kiehuvaa vettä ja murusta sekaan nokare kanaliemikuutiosta, lisää myös loput basilikat (n 1dl). Hauduta fileitä kunnes tikulla kokeiltaessa sisältä tuleva neste on kirkasta, tähän meni meidän grillissämme 15 minuuttia. Sekoita haudutuslientä välillä pari kertaa ja valele fileiden päälle. Liemi toimii hyvin kastikkeena , joko sellaisenaan tai maizenalla suurustettuna. Lisukkeeksi voi keittää riisiä

Kullan keltaista

Kesän helteet eivät ole sienestäjää suosineet. Ainoat luonnosta löytämäni kanttarellit, vanhempieni mökin pihalla, olivat kuivuneet aivan kääpiöiksi. Onneksi toreilla on myynnissä Virosta tuotuja kanttarelleja. Hinta tosin vaihtelee kovasti. Kalleimmat näkemäni (8€/l) olivat myynnissä Helsingin päärautatieasemalla ja samana päivänä Malmin Prisman edessä hinta oli 4€.

KANTTARELLIPASTA

spagettia

*

1 l kanttarelleja

reilu nippu rucolaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

kermaa

suolaa, mustapippuria

*

parmesaania

1. Keitä pasta ohjeen mukaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista kanttarellit, pienemmät voi käyttää kokonaisina, isommat voi viipaloita pienemmäksi

3. Kuumenna pannulla rypsiöljyä ja kuullota sipuleita pari minuuttia, lisää kanttarellit, anna paistua muutama minuutti. Lisää kerma ja lämmitä kiehuvaksi, älä keitä. Mausta suolalla ja pippurilla

4. Lopuksi sekoita mukaan reilusti rucolaa (lämmitessään liki häviää kastikkeeseen)

5. Lisää annosten päälle pari kierrosta mustapippurimyllystä ja vastaraastettua parmesaania

Vitamiinit talteen

Tämän kesän mansikat saatiin pakastettua pari viikkoa sitten. Marjat olivat erittäin hyvälaatuisia ja isoja. 15kg puhdistaminen ja pakastaminen sujui nopeasti. Marjat maistuvat sellaisenaankin, varsinkin teini pitää mansikoista ilman mitään lisukkeita. Kun marjoja on runsaasti tarjolla tehosekoittimella pyöräyttää raikkaan juoman, joka käynnistää päivän mukavasti. Käytän tätä ohjetta usein, talvella mansikat ovat pakasteesta ja mehu kulloinkin kaapissa olevaa. Tämä määrä riittää neljään lasilliseen.

MANSIKKASMOOTHIE

2 banaania
1/2 l mansikoita
1/2 l appelsiinimehua

1. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi. Lisää tarvittaessa mehua

Parantamisen varaa

Tänne tekisi mieli laittaa vain onnistuneet kokeilut. Rehellisyyden nimissä on kuitenkin kerrottava, ettei aina voi onnistua. Tämä salaattiohje olkoon mukana yhtenä vähemmän onnistuneista. Täysin syötävää, mutta jotain puuttui. Rakenne oli liian kuivakka, ja makuakin saisi olla enemmän. Idea sinällään oli hyvä, ruokaisa salaatti, joka maistuu kylmänä helteelläkin ja säilyy muutaman päivän jääkaapissa maustuen täyteläisemmäksi. Aiemmin olen valmistanut tätä salaattia purkkipersikoista ja nyt terveysintoilin ja käytin tuoreita persikoita. Ei kannata, meillä ei saa riittävän mehukkaita. Ohje kuitenkin sellaisena kuin sen valmistin, jälleen vain aineet, ilman mittasuhteita.

BROILERIPASTASALAATTI

pastaa
persikoita
kurkkua
kesäsipulin varsia
grillattua broileria (kylmää)
*
1 tlk kevyt kermaviiliä
1 prk Piltti mangososetta
1 tl Dijon-sinappia
suolaa, mustapippuria myllystä
*
tarjoiluun jääsalaattia

1. Keitä pasta ja jäähdytä nopeasti kylmän veden alla, kaada kulhoon
2. Halkaise persikat, poista kivi ja lohko puolikkat lohkoiksi. Kuutioi kurkku ja laita vihannekset pastan päälle
3. Leikkaa broileri paloiksi ja laita kulhoon
4. Sekoita kastikkeen aineet ja kaada muiden aineiden sekaan, sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa

Siis ihan oikeesti?

Helteisen sään helliessä olen viettänyt lomaa enemmän tai vähemmän tiiviisti mökillä. Loman viimeinen viikko kulunee kaupungissa, mutta kaappeja en edelleenkään aio siivota. Sitä ehtii tekemään syksyn pimentyvinä iltoina, jos nyt kukaan sotkua silloin edes huomaa. Bloggailu-urakkaa olisi kuitenkin tiedossa. Kamerassa odotti kotiinpalatessa kymmenisen erilaista ruokaa ohjettaan. Kuvan perusteella pitää nyt muistella mitä annokseen sisältyi. Urakan saa kunnian aloittaa mansikkainen salaatti. Perheen nuoriso suhtautui tarjoiluastiassa näkemäänsä salaattiin kevyen koomisesti : "siis ihan oikeesti, mansikoita broilerin kanssa?" Hyvin kuitenkin upposi, muruakaan ei jäänyt.

MANSIKKAINEN BROILERI-CHEVRESALAATTI

jääsalaattia
kesäsipulin varsia
grillattua broileria (kylmänä)
mansikoita
kittipintaista chevrejuustoa
*
oliiviöljyä
tummaa balsamicoa
hunajaa
suolaa, mustapippuria myllystä

1. Revi tarjoilulautaselle salaatinlehdet, saksi päälle kesäsipulin varsia. Leikkaa broileria annospaloiksi ja puolita mansikat ja laita salaatin päälle
2. Leikkaa chevre viipaleiksi ja laita grilliin pariksi minuutiksi saamaan väriä. Laita viipaleet salaatin päälle
3. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin pinnalle