Parempaa kuin nimestä luulisi

 Oletko tehnyt naimakanaa eli marry me chicken'ia? Jos pidit siitä sekä kaalista, ihastut myös tähän keittoon. Keitossa on samat maut, ilman sitä  marry me chicken kanaa. Koska arkisin syömme pääosin kasvisruokaa, jätin ohjeesta kanan pois ja laitoin proteiiniksi linssejä. Eihän tämä kerman kanssa taannoisen laihdutuskaalisopan veroista kevytruokaa ole. 2 dl kermaa riittää kuitenkin kuuden hengen annokseen ja paljon muusta ei energiaa tulekaan. Todella maukas pakkaspäivän keitto, jota tehdään uudestaankin.

NAIMAKAALIKEITTO, kasvisversio

kuudelle

1kg valkokaalia

2 isoa porkkanaa

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 lehtisellerinvartta

vajaa 100g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

2 prk esikeitettyjä linssejä

2 kasvisliemikuutiota

1 rkl kuivattua timjamia

3 rkl tomaattipyreetä

1 tl chilirouhetta

rypsiöljyä

1,5 l vettä

*

2 dl kermaa

2 rkl vaahterasiirappia

suolaa, mustapippuria

(lehtipersiljaa- ei ollut)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Viipaloi lehtiselleri. Suikaloi kaali veitsellä

2. Huuhtele ja valuta linssit. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, voit painella liikaa öljyä talouspaperilla pois

3. Kuullota ensin sipulit ja selleri rypsiöljyssä. Siirrä kattilaan. Kuullota kaali ja porkkanat, ne saavat saada vähän väriäkin. Siirrä kasvikset kattilaan. Lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit (ilman öljyä),linssit, timjami, tomaattipyree, chilirouhe, liemikuutiot ja vesi. Sekoita ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 45 minuuttia

4. Mausta suolalla, mustapippurilla ja vaahterasiirapilla. Kaada joukkoon kerma, kiehauta ja tarjoile.

Valmistusaika: 1 tunti

Makumatkailua

 Korealaisella teemalla jatketaan. Ostin Lidlistä paneroituja mozzarellakiekkoja perjantai-illan herkuksi. Ihan niillä ei pärjättäisi, joten ostin myös kanan koipinuijia. Kotona mietin mitä mausteita käyttäisin ja mitä muita lisäkkeitä. Kaapissa oli pala kaalia, joten coleslaw (kaali, porkkana, punasipuli, omena ja sinappivinegretti) oli helppo valinta. Olin aiemmin täydentänyt maustevarastoja ja mieleen tuli gochujang-tahna, eli maut vievät koreaan. Käytin marinadina reseptiä, jota olen aiemminkin käyttänyt kanan kanssa. Mozzarellakiekot jäivät toistaiseksi jääkaappiin, sillä ne eivät tähän makumaailmaan sopineet. Kanassa on mukava polet, jota coleslaw viilentää

BROILERIA KOREALAISEEN TAPAAN

(kahdelle)

500g broilerin koipinuijia

*

marinadi:

1/2 dl gochujang

1/2 dl soijakastike

1/2 dl hunaja

2 valkosipulin kynttä

*

seesaminsiemeniä

1. Kuori ja raasta valkosipulit. Sekoita kaikki marinadin aineet. Kaada puolet marinadista kanojen päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua tunti

2, Nosta koipinuijat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 15 minuuttia 200-asteessa. Sivele nuijat kauttaaltaan marinadilla ja paista toiset 15 minuuttia. Sivele marinadilla ja paista vielä 15 minuuttia. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja nauti coleslawn kanssa.

Valmistusaika: 50min+ marinointi 1 tunti

Korealaista kulhoruokaa

Kävin läpi pakastimen sisältöä ja löysin loppusyksystä REKOn kautta ostamaani bavettea. Olin leikannut lihan pienempiin paloihin ja otin nyt yhden 300g palasen sulamaan. Ajatus oli tehdä korealaisia nuudeleita. Kuten minulle usein käy, en tehnytkään nuudeleita vaan aiemmin selailemani Glorian Ruoka& Viinin inspiroimana minun versioni bibimbabista, korealaisesta kulhoruuasta.  Riisiä, jotain proteiinia, vihanneksia, joista osa pikkelöitynä, paistettu kananmuna ja maukas kastike. Kotona sattui olemaan Tikkurilan asemalla olevasta koreamarketista ostettu valmis bulgogimarinadi, jonka käytin lihan marinojntiin. Ruoka maistuu myös kylmänä  joten kerralla kannattaa esivalmistella isompi määrä omiin rasioihin ja seuraavina päivinä tarvitsee paistaa vain kananmunat. Riisiksi käy mikä tahansa valkoinen riisi, minä käytin arboriopaketin loput. Vihanneksia voi myös soveltaa sesongin ja kaappien sisällön mukaan. Lihan marinadin voi sekoittaa itse inkivääristä, valkosipulista, soijasta, limetistä, sokerista ja seesamiöljystä.

BIBIMBAB

kahdelle-kolmelle

2 dl riisiä 

300g parsakaali

2 isoa porkkanaa

pieni punasipuli

1/2 kurkku

300g naudan lihaa (nyt bavette)

valmis bulgogimarinadi

kananmuna/ ruokailija

chiliä

seesaminsiemeniä

korianteria, nyt ei ollut

kimchiä, nyt ei ollut

*

Porkkanalle:

1 rkl korianterin siemeniä

2 rkl paahdettua seesamiöljyä

Kurkulle:

1/2 tl suolaa

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

pieni valkosipulinkynsi raastettuna

2 rkl viinietikkaa

Sipulille:

2 rkl viinietikkaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

Majoneesi:

1 dl majoneesia

1 rkl gochujang-chilitahnaa/ srirachaa

1 tl sitruuna/limettimehua

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja laita marinadiin. Jätä huoneenlämpöön

2. Kuori sipuli, puolita ja leikkaa suikaleiksi. Yhdistä viinietikka, sokeri ja suola ja laita sipulit maustumaan vähintään puoleksi tunniksi

3. Raasta inkivääri ja valkosipulin kynsi, lisää suola ja viinietikka. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita maustumaan

4. Valmista majoneesi maustumaan

5. Keitä riisi

6. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna korianterin siemenet morttelissa. Lisää hienonnetut siemenet ja seesamiöljy porkkanaraasteeseen ja sekoita

7. Irrottele parsakaali nupuiksi ja keitä napakan kypsäksi

8. Paista liha. Paista kananmunat, jätä keltuainen löysäksi

9. Kokoa annokset- ensin riisiä, sitten lohkoiksi lautaselle porkkanaraastetta, parsakaalia, kurkkua, sipulia, lihaa. Nosta kananmuna riisin päälle. Viimeistele seesaminsiemenillä ja chilillä. Tarjoile gochujang-majoneesin kanssa. Annos syödään sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Valmistusaika: 1 tunti

Viikonlopuksi silakkaa

Olin jo suunnitellut viikonlopun ruokailut ja lähdin ostoslistan kanssa kauppaan. Palvelutiskin ohi kulkiessani huomasin silakkafileet ja perjantain ruoka meni uusiksi. Silakkaa pidetään arkisena  ja onhan se hinnaltaan edelleen edullisin kala, nyt 9,95/kg. Tosin ei tuota enää voi halvaksi sanoa. Yleensä teen silakkapihvejä. Nyt mielessäni ei ollut valmista reseptiä, vaan ruoka rakentui sitä tehdessä. Makupohjaksi tein  sofritton sipulista, sellerin varsista ja porkkanasta. Mukaan myös paprikaa ja tomaattimurskaa. Viikonloppu kun on, lisäksi katkarapuja ja vielä kermaa pyöristämään makua. Pinnan juustoraaste ei ole välttämätön, mutta mitäpä ei pieni juuston lisäys parantaisi.

VIIKONLOPUN SILAKKAVUOKA

500g silakkafileitä

150g pieniä katkarapuja

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

lehtisellerin varsi

paprika

prk tomaattimurskaa

1 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria 

chilirouhetta

timjamia 

juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat. Kuutioi porkkanat ja selleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota vihanneksia rypsiöljyssä, kunnes ne pehmenevät vähän

2. Kaada vihannekset uunivuokaan. Kuutioi paprika, ja lisää vuokaan. Lisää tomaattimurska ja kerma. Mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja chilirouheella. Sekoita hyvin

3. Lado silakkafileet nahkapuoli alaspäin leinvinpaperille. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Laita jokaiselle fileelle muutama katkarapu ja kääri fileet rullalle ja nosta fileet kyljelleen vuokaan. Liruttele vähän rypsiöljyä fileille ja lisää vielä timjamia päälle. Nosta vuoka uuniin ja paista 200-asteessa 35 minuuttia. Lisää loput katkaravut ja juustoraastetta pinnalle ja paista vielä pari minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä. Tarjoile vaalean leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Valmistusaika: 15 min + uunissa 40 min

Isänpäivän lounas

 Sain mahdollisuuden ostaa kuhafileitä edullisesti, valmiiksi vakuumiin pakastettuja. Nuoret veivät osan jo aiemmin mennessään. Pikkuneiti paistoi fileet ja tarjoili ne perunoiden ja hollandaisen kanssa. Miniä kyseli minulta ohjetta ja toteutti kuha-serranokääröt entisen teinin synttäreiden kunniaksi. 

Vaikka juhlistimme isänpäivää kaksin, halusin jotain juhlavaa ja mieleen muistui ystävämme Sirpan ahvenvuoka, jota söimme muiden herkullisten ruokien lisäksi viimeksi heillä vieraillessamme. Pakastimesta ottamassani paketissa oli yksi iso 500g filee, joten pientä soveltamista alunperin pikkuahvenilla toteutettuun ohjeeseen tarvittiin. Ruotojen poistamisen jälkeen leikkasin fileen pitkittäin kahteen osaan ja leikkasin palat halki, jotta sain ne ohuemmiksi rullaamista varten. Kaikkiaan fileestä tuli 8 rullaa. Tarjoilin rullat pinaatin kanssa. Oikeastaan kaverina olisi saanut olla perunaa, johon ihanan kastikkeen olisi voinut imeyttää. Alkuun tein katkarapusalaattia (katkarapuja, omenaa, avokadoa, kurkkua, punasipulia, sitruunanmehua, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria). Jälkiruokana mikrossa valmistetut mutakakut ja vadelmasorbettia.

KUHA-KYLMÄSAVULOHIVUOKA

500g kuhafileitä

75g kylmäsavulohta

tuoretta tilliä

1 dl kalalientä

2 dl kuohukermaa

1 rkl vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria, sahramia

1. Poista kuhasta ruodot. Leikkaa kala rullattaviin paloihin. Leikkaa tarvittaessa paksut osat kahtia ohuemmiksi. Laita jokaisen palan päälle kylmäsavulohta ja tilliä. Rullaa ja asettele rullat vuokaan pystyyn

2. Kiehauta kalaliemi, kerma ja mausteet. Suurusta vehnäjauholla

3. Kaada kiehuva liemi kaloille ja paista 15-20 minuuttia 200-asteessa

Valmistusaika: 30 min

Melkein kasvisruokaa

Uudet ruokasuositukset julkaistaan marraskuun lopussa. Kasvisten käyttöä suositellaan lisättäväksi 500-800g päivässä ja punaisen lihan käyttoä vähennettäväksi 350g viikossa, ilman, että kanan käyttöä lisätään. Tämä Yhteishyvän reseptistä inspiraationsa saanut pata on askel tuohon suuntaan. Jätin ohjeesta kanan pois ja lisäsin juuriselleria ja suppilovahveroita. Chorizo on mukana mausteena, ja siksi välttämätön. Maukas, kevyesti tulinen pata, johon  ei lihaa (tai kanaa) edes kaipaa. Padan voi tarjoilla myös keitetyn riisin tai vaalean leivän kanssa. Ravitsemussuosituksissa nostetaan myös peruna jälleen arvoonsa, joten keitetyt perunat ovat paikallaan. 

RANSKALAINEN PAPUPATA

100g chorizoa

iso porkkana

pala juuriselleriä (saman verran kuin porkkanaa)

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

varsisellerin varsi

suppilovahveroita

tlk kokonaisia tomaatteja

tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

2 laakerinlehteä

kasvisliemikuutio

2 dl vettä

lehtipersiljaa

*

perunoita

1. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkana ja juuriselleri. Kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja hienonna. Kuutioi varsiselleri

2. Paista chorizoa padassa, kunnes rasva irtoaa. Lisää sipulit, lehtiselleri, porkkana ja juuriselleri. Paista välillä sekoitellen viisi minuuttia. Lisää suppilovahverot, tomaatit, kasvisliemikuutio, etikka, vesi ja mausteet. Sekoita, laita kansi päälle ja anna hautua perunoiden kiehumisen ajan

3. Kuori perunat ja laita kiehumaan

4. Lisää pavut pataan, sekoita ja anna hautua viisi minuuttia. Tarkista maku ja viimeistele pata lehtipersiljalla

Valmistusaika: 40 min

Tulista ja tahmeaa

 Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä matkaillaan Korean ja Japanin mauissa. Jo kannen resepti koukutti ja toteutin sen perjantaina ennen kuin ehdin edes muuta lehteä selailla. Tässä siis toinen peräkkäinen korealainen nuudeliannos. Jauhelihan ostin tätä varten, muita aineita kotona oli. Gochujang-tahnaa ostin aikoinaan frittikanaa varten ja sen jälkeen olen aika pitänyt yhtä purkkia varalle. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin inkivääritahnaa, minä käytin inkiväärijuurta, jota säilytän pakastimessa. Ruohosipuliakin löytyi, kun viikko sitten leikkasin mökiltä loput pakastimeen. Mukava tulinen, nopeasti valmistuva ruoka.

KOREAN BOLOGNESE

2 rkl seesaminsiemeniä

400g sika-nautajauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-chilitahnaa

1 cm pätkä inkivääriä

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

300g nuudeleita

(nyt udonnuudeleita)

n 1 dl nuudeleiden keitinvettä

n 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1 rkl limettimehua

1. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, raasta inkivääri ja hienonna ruohosipuli

3. Paista jauheliha omassa rasvassaan rapean ruskeaksi. Lisää valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää gochujang, inkivääri, sokeri, soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita ja anna hautua

4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, ota desi nuudelien keitinvettä ja lisää jauhelihan sekaan. Valuta nuudelit ja lisää kastikkeeseen. Lisää limettimehu, seesaminsiemenet ja ruohosipuli, sekoita hyvin ja tarjoile heti

Valmistusaika: 20 minuuttia

Uutta intoa kokkaamiseen

 Niin paljon kuin kokkaamisesta pidänkin, tuottaa varsinkin arkiruuan miettiminen tuskaa. Ja siksi tulee toistettua samoja ruokia ja tänne blogiinkaan ei tule uusia reseptejä. Ajattelin jopa laatia kiertävän ruokalistan, niin ei tarvitsisi miettiä sitäkään vähää. Edellisessä Australian Masterchefin jaksossa oli vierailevana tuomarina  Nagi Maehashi, joka pitää Australiassa suosittua ruokablogia helpoista ja nopeista resepteistä. Eilen kokeilin sieltä ensimmäistä ohjetta, joka ei kyllä jää viimeiseksi. Marinadin ja nuudelien kastikkeen tein ohjetta seuraten ja raaka-aineetkin olivat melkein reseptin mukaiset. Ohjeessa on jopa video, joka sopii tiktok-sukupolvelle (lue pikkuneidille) Marinadin ja kastikkeen aineet löytyvät aina kotoa, eli ylimääräsitä kauppareissua ei tarvita.

JAPCHOE eli KOREALAISET NUUDELIT

(kolmelle)

1 naudan entrecoteepihivi (200g)

marinadi:

2 tl soijakastiketta

2 tl hienoa sokeria

2 tl raastettua valkosipulia

pari kierrosta mustapippuria myllystä

200g lasinuudeleita

kastike:

1 dl soijakastiketta

2 tl hienoa sokeria

1/2 tl raastettua valkosipulia

3 rkl seesamiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

sipuli

2 porkkanaa

3 vartta kevätsipulia

paprika

rasia tuoretta pinaattia

rypsiöljyä

2 rkl seesaminsiemeniä

suolaa

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Sekoita marinadin aineet ja kaada lihan päälle. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan

2. Sekoita kastikkeen aineet isossa kulhossa

3. Leikkaa sipuli suikaleiksi, porkkana ohuiksi tikuiksi ja paprika suikaleiksi ja kevätsipulit n 5cm pitkiksi pätkiksi

4. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä nopeasti ja valuta. Kaada nuudelit kastikkeeseen. Älä sekoita

4. Paista sipuli ja kevätsipulin valkoinen osa kuumalla pannulla, n  2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle,älä sekoita

5. Paista porkkanatikkuja ja paprikasuikalieta kuumalla pannulla n 2 minuuttia, lisää pinaatti ja jatka paistamista, kunnes pinaatti antautuu. Mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle, älä sekoita

6. Paista lihasuikaleet kuumalla pannulla koko ajan sekoittaen kullanruskeiksi, n  1 1/2 min, mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle. Lisää 1 rkl seesaminsiemeniä ja sekoita hyvin

7. Jaa annokset ja viimeistele lopuilla seesaminsiemenillä

Valmistusaika: 20-30 min

Syyskuun eka

Meillä on jääkaapissa aina kirsikkatomaatteja. Niitä on mukava syödä sellaisenaan, ne sopivat salaatteihin , pastakastikkeeseen tai kuten nyt, italialaiseen tomaattikastikkeeseen. Samanlaista olen tehnyt ennenkin, en vain löytänyt ohjetta blogista. Broilerin lisäksi kastike sopii myös kalalle. Lisäksi salaattia ja riisiä. Tai kuten meillä nyt- keitettyjä annebelle perunoita, joihin oli ihana imeyttää kaikki kastike lautaselta.

BROILERIA JA TOMAATTINEN KASTIKE

(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä 

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 dl valkoviiniä

250g kirsikkatomaatteja

2 rkl kapriksia

reilusti lehtipersiljaa

1. Leikkaa broilerin rintafileeseen syvä viilto ja avaa se, kuin  kirja. Nuiji fileeet ohuemmaksi (tai käytä ohutleikkeitä)

2. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja hienonna persilja

3. Paista broileria kuumalla pannulla molemmin puolin pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta sivuun

4. Lisää pannulle sipulit ja paista hetki. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Lisää tomaatit ja kaprikset ja sekoita. Anna hautua pari minuuttia. Lisää lehtipersilja ja nosta broilerit kastikkeeseen ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

Arkinen kasvis-makkarakeitto

Keskustelin eilen teinineidin kanssa puhelimessa hänen valmistautuessaan Coldplayn keikalle muun muassa ruuasta, kuten meidän perheessämme aina. Kerroin meillä tehdyn makkarakeittoa mökille varoiksi ostetuista grillimakkaroista, joita ei sitten syötykään. Neitikin mietti, että voisi tehdä vaihteeksi keittoa. Keittoon sopivat ne vihannekset joita kotona on. Tai sitten pussi pakastejuureksia tai vihanneksia kaupasta. Nyt porkkanaa, paprikaa ja maissia. Tai sitten parsakaalia tai herneitä. Voisi olla perunaakin tai vaikka pastaa. Vihannekset lisätään kypsymisjärjestyksessä, ja mitä pienemmiksi juurekset leikkaa sen nopeammin ne kypsyvät. 

 

MAKKARAKEITTO, siitä mitä kaapeissa on

(riitti viiteen annokseen)

4 grillimakkaraa

4 isoa porkkanaa

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

iso makea suippopaprika

200g pakastemaissia

1 tlk tomaattimurskaa

1  l vettä

kanaliemikuutio

suolaa ja mustapippuria myllystä

chilirouhetta

*

lehtipersiljaa 

(kun sitä kasvaa runsaasti yrttiruukussa, ei ollenkaan välttämätön)

1. Kuutioi makkara

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi. Kuutioi paprika

3. Paista makkarakuutioihin rypsiöljyssä paistinpannulla kaunis väri

4. Makkaran paistuessa kuullota sipulit kattilassa rypsiöljyssä

5. Lisää kattilaan porkkanat, tomaattimurska, vesi ja kanaliemikuutio. Anna kiehua hiljakseen viitisen minuuttia. Lisää makkarat ja paprika, jatka keittämistä toiset viisi minuuttia. Tarkista porkkanan kypsyys, purutuntumaa saa olla. Lisää maissit, mausta suolalla, mustapippurilla ja chilirouheella

6. Viimeistele lehtipersiljalla ja syö juustoleivän kanssa

Valmistusaika 20 minuuttia

Kesäsalaattia perunoista ja lohesta

 Ostin juhannuksen alla pari savulohifileetä, kun maastopalovaroituksen vuoksi ei voinut savustaa itse. Toisen söimme juhannuksena ja toinen päätyi pakastimeen. Nuorten tullessa mökille mietin vähän tarkemmin mitä söisimme. Samalla pyrin antamaan heille uusia ideoita omaankin ruuan valmistukseen. Nuoret saapuivat mökille illalla, joten oli hyvä, jos ruoka olisi samantein syötävissä, jotta he pääsevät mielipuuhaansa kalastamaan. Muistin pakastimessa olevan savulohifileen ja päädyin savulohisalaattiin. Koska kaikki eivät pidä sipulista, eikä kapriksista laitoin ne tarjolle omissa astioissaan. 

SAVULOHI-PERUNASALAATTI

(kuudelle)

Salaatin perunat:

1kg pieniä (varhais)perunoita

perunoiden marinadi:

1 rkl täysjyväsinappia

2 rkl sitruunamehua

4 rkl oliivöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Pese varhaisperunat hyvin. Jos käytät talviperunoita, kuori ne. Keitä perunat napakan kypsiksi ja anna jäähtyä vähän. Leikkaa perunat puoliksi ja vielä puoliksi

2. Valmista marinadi yhdistämällä kaikki aineet. Kaada marinadi perunoiden päälle, sekoita hyvin ja anna tekeytyä pari tuntia tai seuraavaan päivään

pikapikkelöity sipuli:

2 punasipulia

4 rkl viinietikkaa (EI väkiviinietikka)

2 tl hienoa sokeria

pari kierrosta suolaa ja mustapippuria myllystä

(halutessasi vähän oliiviöljyä)

1. kuori ja viipaloi sipuli. Yhdistä pikkelin aineet ja sekoita hyvin, kunnes sokeri sulaa. Laita sipulit astiaan ja kaada liemi päälle. Sekoita ja anna tekeytyä vähintään puoli tuntia

Salaatin kastike:

1 ptk kermaviiliä

2 rkl sitruunanmehua

reilusti tilliä

1 tl dijonsinappia

1. Sekoita kastikkeen aineet ja jätä jääkaappiin tekeytymään

Salaattiin:

6 kananmunaa

600g savustettua lohta

200g pakasteherneitä

3 tomaattia

1 prk pieniä kapriksia

1. Keitä kananmunat, kuori ja lohko

2. Sulata pakasteherneet, Leikkaa tomaatit lohkoiksi

3. Levitä perunat tarjoiluvadille. Asettele lohipalat perunoiden väleihin. Kaada päälle pakasteherneet. Levitä tomaatti- ja kananmunalohkot salaatin reunoille. Koristele tillitupsuilla

4. Tarjoile sipuli ja kaprikset erikseen

Valmistusaika: 1 h + marinoitumiset

 

Meksikolaista katuruokaa

Veljen nuorimmainen pääsi tänään ripille ja saimme juhliin tulevan jälkikasvun puolisoineen viikonlopuksi mökille. Pikkuneiti laittoi hyvissä ajoin Tiktokista löytämänsä videon viitteellä: "testataanko ku tullaan mökille?". Katsoin videon ja vähän googlailin ja tässä meidän toteutuksemme meksikolaisesta grillatusta katumaissista. Pidimme kaikki. Reseptiä voisi yksinkertaistaakin, pelkkä majoneesi ja parmesaani riittäisivät, mutta chiliä  ja/tai srirachaa pitää mielestämme olla aika reilusti. Eikä limeä ja korianteria saa jättää pois. 

ELOTES eli MEKSIKOLAISET GRILLATUT KATUMAISSIT

1 maissintähkä/ ruokailija

rypsiöljyä/ voita

majoneesia

(ranskankermaa)

srirachaa

parmesaania

(fetaa)

chili

lime

tuoretta korianteria

1. Sivele maissintähkät öljyllä tai voilla ja grillaa mukava väri kauttaaltaan. Esikypsennetyt tarvitsevat kymmenisen minuuttia ja raa'at 20 minuuttia

2. Yhdistä saman verran majoneesia ja ranskankermaa ja mausta maun mukaan srirachalla. Sekoita hyvin

3. Raasta parmesaania ja murusta saman verran fetaa, voit sekoittaa mukaan vähän ranskankermaa, niin saat notkeamman koostumuksen

4. Hienonna chlit ja korianteria ja leikkaa lime lohkoiksi

5. Levitä grillatulle maissille kauttaaltaan majoneesi-ranskankermaseosta, sen päälle juustoseos. Viimeistele chilillä, korianterilla ja limen mehulla

Valmistusaika: 30 min

Nopea gnoccipannu lounaaksi

 Viikonloppu on mennyt puutarhahommissa. Teetimme yläpihan rinteen ammattilaisilla pari vuotta sitten. Vuohenputken tilalla on nyt kallioisen rinteen ehdoilla ja sitä korostaen helppohoitoista kasvillisuutta. Vasta nyt kasvit ovat lähteneet kunnolla kasvuun ja näemme millainen rinteestä tulee. Suurin osa kasveista voi hyvin, ja näyttää siltä kuin olisi ollut paikallaan jo vuosia. Viime talvi koetteli kasveja ja yksi vartettu syreeni kuoli. Talven lumien sulamisvedet valuvat kalliolta rinteen yläosaan ja maa pysyy likomärkänä juhannukseen asti. Ylärinteessä suunnitelman kasvit kärsivät jo viime vuonna ja tänä vuonna niitä ei enää noussut. Mietin vaihtoehtoja ja kyselin suunnitelman tekijältäkin neuvoa. Päädyin kuitenkin tekemään suunnitelman itse. Tai oikeastaan minulla oli idea ja suunnitelma täydentyi työtä tehdessä. Nyt kallion juurella on kivikkoa, kvartsikivistä tehty puro ja aurinkokennovalaisimet. 

Työn lomassa lounas valmistui nopeasti. Minulla on aina paketti gnocceja jääkaapissa ja tänään qnoccit pääsivät chorizon maustamaan tomaattikastikkeeseen. Chorizo on nimenomaan mausteena, eli sitä ei tarvita paljoa. Kastiketta jäi vähän ja taidankin tehdä illalla quesilladoja.

GNOCCI-PANNU

(kahdelle)

500g gnocceja

2 kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

10 siivua chorizoa (sattui nyt olemaan kotona, muukin chorizo käy)

1 tlk tomaattimurskaa

1 pallo mozzarellaa

suolaa, mustapippuria myllystä

savupaprikaa, chilihiutaleita

rypsiöljyä

parmesaania

basilikaa

1. Hienonna sipulit. Leikkaa chorizo pieneksi kuutioksi

2. Laita pannulle loraus rypisöljyä. Paista sipuleita ja chorizoa muutama minuutti, lisää gnoccit ja paista käännellen pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, huuhtele tölkki vedellä (n 1/2 tölkkiä) ja kaada vesi mukaan. Mausta savupaprikalla, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja suolalla. Sekoita hyvin ja anna porista hiljalleen viitisen minuuttia. Jos tomaattimurska ei peitä gnocceja, voit kääntää ne 

3. Revi mozzarella tomaattikastikkeen sekaan ja anna mozzarellan sulaa vähän

4. Viimeistele basilikalla ja vastaraastetulla parmesaanilla

Valmistusaika: 20 min

Kesäpiirakkaa pakastimen antimista

Tänään vietetään nimipäivää. Tai päivänsankari ei ehdottomasti halunnut nimipäiväjuhlia, vaikka ne suvussa perinne ovatkin. Emme ole nähneet äitiä aikohin, joten päätin kuitenkin kutsua hänet iltapäiväkahville. Pitäähän kahvilla jotain tarjottavaakin olla, varsinkin kun on se nimipäivä. Päätin tehdä marjapiirakan. Kotona ei ollutkaan voita, jota tavallisesti käytän rasvana leivonnassa. Pohja siis rypsiöljyyn, muuten hyvin perinteinen  piirakka, kermaviili-marja täytteellä.

VIINIMARJAPIIRAKKA rypsiöljypohjaan

 kahdeksalle

pohja:

3/4 dl rypsiöljyä

1 kananmuna

1 dl hienoa sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte:

4 dl viinimarjoja, pakasteesta

2 tl perunajauhoja

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

vajaa 1dl hienoa sokeria

1. Sekoita rypsiöljy, kananmuna ja hienosokeri hyvin. Lisää yhdistetty jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikinaksi. Paineke jauhotetuin käsin 24 cm piirasvuuan  (laita alle leivinpaperi) pohjalle ja reunoille

2. Sulata marjat ja sekoita perunajauho marjoihin. Levitä marjat taikinalle. Sekoita kermaviili, kananmuna ja sokeri. Levitä seos marjojen päälle ja paista 200-asteessa uunin alatasolla n 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 30 min

Kesän raikasta salaattia

 Lämpimän kelin  jatkuessa, myös maastopalovaroitus jatkuu. Niinpä etsiskelin maatilapäivän grillattujen kasvinyyttien tilalle vaihtoehtoja, joissa ei tarvita avotulta. Lisäksi vaatimuksena on gluteenittomuus. Mökillä viikko sitten lukemassani Kodinkuvalehdessä oli linssitabboulehin ohje. Tabbouleh on meillä usein tehtyä kesäruokaa ja linssit talvikauden keittojen proteiini, joten tämä yhdistelmä tuntui heti houkuttelevalta. Tabboulehissa persilja ei ole mauste, vaan yksi pääraaka-aine ja sitä saa olla paljon. Kokeilin reseptiä viikonloppuna ja pikkuisen muokkailin. Käytin valmiita punaisia linssejä, kanelia ei kotona ollut ja lisäsin kurkkua, jota laitan tavalliseen tabboulehiin. Lisäksi karitsankaretta ja vuohenjuustovaahto. Maatilapäivää varten etsinnässä vielä toinen salaatti, ajattelin ensin papu-fetasalaattia, mutta suuri määrä palkokasveja voi olle joillekin liikaa. Teen ehkä bataattisalaatin, johon siihenkin tulee fetaa.

LINSSITABBOULEH

(3 annosta)

1 prk käyttövalmiita linssejä

1 sitruuna

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

3 tomaattia

pätkä kurkkua 

2 kesäsipulia varsineen

lehtipersiljaa

minttua

1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista puolen sitruunan mehu. Sekoita kulhossa sitruunamehu, oliiviöljyä tuplasti sitruunamehun määrä (vajaa desi), suola ja mustapippuri. Lisää linssit ja anna maustua 10 minuuttia

2. Halkaise tomaatit ja poista siemenet, leikkaa tomaatit kuutioiksi. Halkaisen kurkku ja poista siemenet. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Hienonna kesäsipulit

3. Hienonna persiljaa saman verran kuin on tomaattia ja minttua puolet persiljan määrästä

4. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita

Töissä kokkailtua

Viikolla vietimme maatilapäivää eläkeläisporukan kanssa. Muut keskittyivät tilan emännän osoittamiin töihin ja minulle lankesi keittiövuoro. Maastopalovaroituksen vuoksi nuotioperunat vaihtuivat uuniperunoihin, muuten seurailin suunnitelmaa. Perunoiden täytteeksi tulevan lohitahnan tein jo kotona valmiiksi, silti vieraissa olosuhteissa meinasi tulla kiire. Aterian täydensi villiyrttisalaatti. Jälkiruokana raparperikompottia talon raparpereista. Kompottiin makua antoi kuusenkerkkä. Panostimme myös koristeluun, lautasliinat ja pöytäliina olivat samaa sävyä, mustikanvarvut koristivat kattausta ja annokset viimeisteltiin kukilla.

 

SAVULOHITAHNA

300g lämminsavulohta

200g ruohosipulituorejuustoa

200g ranskankermaa

pätkä purjoa

tillipuntti

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria myllystä

sitruuna

1. Hienonna purjo ja tilli.  Pese sitruuna ja raasta kuori

2. Lohko lohi kulhoon, lisää hienonnetut purjo ja tilli, sitruunankuori, tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää dijonsinapista puolet ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Purista sekaan pari ruokalusikallista sitruunanmehua ja sekoita hyvin. Maista, tarvitseeko lisää sinappia, pippuria tai sitruunanmehua. Anna tekeytyä puolisne tuntia jääkaapissa ja tarjoile uuniperunan täytteenä tai leivän päällä

VILLIYRTTISALAATTI

vuohenputkea

voikukanlehtiä

poimulehteä

orvokkeja

mansikankukkia

*

hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

sitruunanmehua

1. Kerää mieleisiä ja tuntemiasi villiyrttejä. Kasveja ei tarvitse pestä. 

2. Sekoita vinegretti hunajasta, sitruunanmehusta, oliiviöljystäö, suolasta ja pippurista. Lisää vinegretti vihreille juuri ennen tarjoilua ja kääntele vihreiden sekaan

RAPARPERIKOMPOTTI KUUSENKERKÄLLÄ

raparperia

kuusenkerkkiä

kanelia

hunajaa

ketunleipiä

*

vaniljarahkaa

vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1. Kerää kuusenkerkät (vain maanomistajan luvalla) Kuori raparperit ja leikkaa paloiksi

2. Laita raparperit pannulle ja anna hautua, kunnes ne alkavat hajota. Lisää loraus hunajaa, ripaus kanelia ja maun mukaan kuusenkerkki. Kääntele hetki, näin kuusenkerkät jäävät napakoiksi makupaloiksi kompotin joukkoon. Jos haluat, että ne hajoavat lisää ne aikaisemmin

3. Vaahdota vaniljakastike ja lisää rahkan joukkoon ja sekoita

4. Kokoa annokset, laita alimmaiseksi kompottia, päälle kastiketta ja koristele ketunleivillä

Kompotin ohje täältä

Friteerattua kanaa Korean tapaan

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa muutaman jakson Burgerimiesten Aasian seikkailuja. Korean jakson friteerattu kana kuulosti sen verran herkulliselta, että sitä piti kokeilla heti seuraavana viikonloppuna. Seurasin pääosin reseptiä, mutta vaihdoin marinadissa piimän jugurttiin. Friteeraamisessa on oma hommansa, mutta se kannatti. Friteerattu kana oli todella hyvää, mukava lämmin polte, ei kuitenkaan liian tulista. Pikkelöidyt vihannekset ovat erittäin tarpeellinen ja herkullinen lisäke.

KOREAN FRIED CHICKEN

500g broilerin paistileike

marinadi:

1 rkl gochujang

2 dl maustamaton jurgurtti

*

maizena

*

kastike:

1 dl soijakastike

1 dl gochujang

1 dl hunaja

4 isoa valkosipulinkynttä

*

rypsiöljyä friteeraamiseen

*

seesaminsiemeniä

*

1/2 kurkku

punasipuli

1/2 dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

ripaus suolaa

2 tl hienoa sokeria

1. Sekoita jugurtti ja gochujang. Leikkaa broileri samankokoisiḱsi paloiksi ja laita marinadiin. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä kunnes kastike alkaa paksuuntua. Kastike sakenee vielä jäähtyessää, eli älä keitä liian kauan

4. Pyörittele marinoituneet kanapalat maizenassa ja friteeraa kypsäksi. Valuta talouspaperin päällä

5. Laita kanat kulhoon ja kaada kastike päälle ja sekoita. Lisää pinnalle vielä seesaminsiemeniä

6. Tee pikkelöidyt vihannekset kanan marinoituessa. Leikkaa puolikas kurkku pitkiääin kahtia, poista siemenet ja leikkaa kurkku viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä etikka, suola ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja lisää kurkku ja sipuli. Sekoita hyvin ja nosta kylmään puoleksi tunniksi

7. Paahda leivät ja laita leivälle (halutessasi  majoneesia), friteerattua kanaa ja pikkelivihanneksia. Laita toinen leipä päälle ja nauti

Valmistusaika: ainakin 1 tunti 

Keittoa mökille

 Teen usein mökille keittoa valmiiksi mukaanotettavaksi. Mökkiä lämmittäessä on sitten helppo laittaa kattila hellalle ja  keitto lämmittää koleana päivänä mukavasti. Isosta kattilallisesta riittää vielä seuraavallekin päivälle. Entinen teini  vietti miniän kanssa pääsiäisen mökillä. Laitoimme entisen yrittäjän kanssa mökin talven jäljiltä siistiksi ja aloitimme lämmityksen. Sekä puuhella että takka vetivät yllättävän hyvin, vaikka edellinen lämmitys oli joulukuussa. Kotona valmistettu, somessa jo pitkään pinnalla ollut cowboykeitto lämmitti mukavasti ja siitä riitti nuorillekin. Ajattelin ensin tehdä keiton lihattomana linsseillä, mutta päädyin sittenkin käyttämään sekä linssejä, että jauhelihaa ja lisäksi makua tuomaan vielä chorizoa. Tätä ruokaisaa ja makoisaa keittoa tehdään uudestaakin.

TUUNATTU COWBOYKEITTO

neljälle -kuudelle

keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

pätkä chorizoa

400g naudan (tai lampaan) jauhelihaa

iso punainen suippopaprika

1 kg perunoita

1 tlk punaisia linssejä (valmiiksi keitettyjä)

1 tlk kuorittuja tomaatteja  tai tomaattimurskaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia

kanaliemikuutio

1 l vettä

rypsiöljyä

2 dl kermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja lohko perunat reiluiksi lohkoiksi. Leikkaa paprika kuutioiksi. Leikkaa chorizo kuutioiksi. Huuhtele ja valuta linssit

2. Kuullota sipuleita ja chorizoa hetki rypsiöljyssä, lisää jauheliha ja paista kunnes jauheliha ruskistuu

3. Lisää kattilaan perunat, paprikajauhe ja kuivattu timjami ja pyöräytä ne mausteisessa keittopohjassa

4. Lisää tomaatit ja painele ne rikki

5. Lisää vesi, liemikuutio, valutetut linssit ja paprikakuutiot. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita keittoa välillä

6. Lisää lopuksi kerma ja sekoita

Valmistusaika: 30 min

Bataattia, kikherneitä ja pinaattia

 Muutamia vuosia sitten lisäsimme tietoisesti kasvisten syöntiä ja viikossa oli vähintään yksi kasvisruokapäivä. Syömme edelleen monipuolisesti kaikkea, myös lihaa, mutta kasvisruokapäiviä on enemmistö viikon päivistä. Alun kokeilujen jälkeen en ole ostanut erilaisia proteiinin korvikkeita, vaan käytän papuja ja linssejä. Jonkun version linssikeitosta teen liki viikottain. Henri Aleǹin kirjan chorizo-perunakeitto on päätynyt myös nuorten suosikiksi. Vaikkei se kasvisruokaa olekaan, niin chorizo on mukana vain maun vuoksi. Lisäksi keitto on edullinen ja erittäin täyttävä. Usein curryt ovat minulla jääkaapin vihanneslaatikon tyhjennysruokaa. Nyt ostin bataatin currya varten. Minulle tyypilliseen tapaan päädyin kuitenkin säveltämään, enkä käyttänytkään ensin ajattelemaani tomaattimurskaan, vaan pakastepinaattia.

BATAATTI-KIKHERNECURRY

(kolmelle-neljälle)

pieni bataatti

1 prk kypsiä kikherneitä

150g pakastepinaattia

sipuli

valkosipulinkynsi

2 cm inkivääriä

4 tl keltaista currytahnaa

400g kookosmaitoa

rypsiöljyä

(suolaa)

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori inkivääri ja hienonna tai raasta. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi, reilun sentin kuutioiksi

2. Paista bataattikuutioita rypsiöljyssä, kunnes ne saavat kauttaaltaan väriä. (suuremman erän voi paahtaa myös uunissa), lisää sipulit ja currytahna, ja jatka paistamista kunnes sipulit pehmenevät

3. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut

4. Lisää kikherneet ja kookosmaito ja anna hautua, kunnes bataatti on kypsää, noin 15-20 minuuttia. Tarkasta lopussa tarvitseeko curry suolaa. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30-40 min

Arjen silakkalaatikko

 Purkillisesta jouluna muiden kalaostosten kylkiäisenä saadusta Raudaskalan purjosilakasta oli päiväys käymässä vähiin. Olin aiemmin ajatellut viedä purkin äidille, kun en keksinyt silakoille käyttöä. Muutama viikko sitten tein kalalaatikkoa muikkusäilykkeestä ja ajattelin kokeilla josko purkkisilakoista tulisi jonkinmoinen silakkalaatikko. Myös yksi smetanapurkki päätyi kerman sekaan, eli varsinaista otetaan mitä kaapissa on ruokaa. Siihen parempaan lohilaatikkoon leikkaisin perunat mandoliinilla, huuhtelisin viipaleet ja vielä kuivaisin, arkiseen kalalaatikkoon käytin pakasteen peruna-sipulisekoituksesta. Koska silakoiden mausteliemessä oli purjoa, laitoin sitä laatikkoonkin. Myös tilliä voisi laittaa, nyt sitä ei ollut. Perinteisesti kaveriksi etikkapunajuuria ja hyvää oli.

PURJOINEN SILAKKALAATIKKO

purkki purjosilakoita (silakan osuus 155g)

n. 700g perunasipulisekoitusta

pieni purjo

3-3 1/2 dl kermaa

(nyt 1 1/2 dl kermaa ja 150g smetanaa)

korppujauhoja

(suolaa ei tarvita, sillä sitä oli reilusti silakassa)

1.Leikkaa purjo suikaleiksi ja kuullota rypsiöljyssä, kunnes se "antautuu"

2.Levitä puolet perunasipulisekoituksesta uunivuokaan

3.Valuta ja leikkaa silakat pienemmiksi paloiksi ja levitä uunivuokaan. Levitä kuullotettu purjo silakoiden päälle

4. Levitä loput perunat ja kaada päälle kerma (tai keskenään sekoitetut kerma ja smetana). Ripottele pinnalle korppujauhoja

5. Paista 175-200 asteessa n 50 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 50 min