Pikainen keitto

Teinin piti lähteä leffaan ja ulos syömään ja ajattelin tehdä itselleni vain voileivän. Jatkuva sade piti kuitenkin teinin kotona, joten oli asiallista pohtia jotain oikeaakin ruokaa. Kaappeihin kurkistelemalla rakentui varsin maukas keitto. Aiemmin paistamani krutongit täydensivät keittoa. Loput krutongit teini napsi "jälkiruuaksi"

TOMAATTI-BRATWURSTI KEITTO JA KRUTONKEJA

(2 annosta)

1 tlk tomaattimurskaa (nyt yrtti)

1 pieni salottisipuli

1 dl vettä

1 dl kermaa

2 braatwurstia

mustapippuria myllystä

*

krutonkeja

1. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa braatwurstit ohuiksi viipaleiksi

2. Paista braatwurtsit omassa rasvassaan ruskeiksi molemmin puolin. Laita sivuun odottamaan. Paista sipulit braatwursteista irronneessa rasvassa

3.  Kaada sipulit kattilaan, lisää tomaattimurska ja huuhtele tölkki vedellä, kaada vesikin kattilaan. Keitä hiljakseen viitisen minuuttia. Lisää kerma ja braatwurstit, mausta mustapippurilla. Keitä vielä pari minuuttia. Tarjoile krutonkien kanssa

Krutonkeja

Leivoin eilen teinille ja itselleni aterian lisukkeeksi focacciaa yhtään ajattelematta, että olemme kahdestaan.  Vaikka teini söi leipää urakalla, sitä myös jäi.  Focacciahan on parhaimmillaan leipomispäivänä, joten piti keksiä jämille muuta käyttöä.  Oiva vanhenevan leivän hävityskeino on krutongit. Tavallisesti teen krutongit pannulla, nyt käytin uunia. Koska focacciassa oli jo rosmariinia, lisäsin krutonkien mausteeksi vain valkosipulia. 

KRUTONGIT UUNISSA

leipää

valkosipulia maun mukaan

rypsiöljyä

(rosmariinia/ timjamia)

1. Leikkaa leipä pieniksi (1x1cm) kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet

2. Lorauta uunipannulle rypsiöljyä. Kaada leipäkuutiot ja valkosipulin kynnet pannulle ja sekoittele käsin. Levitä leipäkuutiot tasaisesti pannulle. Paista 200 asteessa kunnes leipäkuutiot ovat saaneet vähän väriä. Tähän menee vajaa kymmenen minuuttia. Krutongit tummuvat helposti liikaa, joten uunin luota ei kannata lähteä kauas

3. Kaada valmiit krutongit leivinpaperin päälle rapeutumaan

Teinin pyynnöstä aamiaista

Grillasimme eilen broilerinkoipia. Niitä jäi kolme jäljelle. Teinin ehdotuksesta koivet päätyivät sandwichin täytteeksi. Nopea ja maukas aamiainen teinille ja minulle. Pikkuneiti on hoitamassa veljen lapsia ja puoliso purkaa mökille vajaksi siirrettävän hirsisaunan kattoa. Sandwichien lisäksi aamiaisella oli tarjolla smoothie banaanista, mansikasta ja appelsiinimehusta sekä maitokahvia.

BROILERISANDWICHIT

täysjyväpaahtoleipää

grillattua broileria

mozzarellaa

tomaatteja

jäävuorisalaattia

currymajoneesia 

(valmista majoneesia ja curryjauhetta, anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia)

1. Riivi lihat irti broilerinkoivista ja laita uuniin/pannulle lämpiämään. Paahda leivät.  Leikkaa tomaatti ja mozzarella viipaleiksi ja salaatti suikaleiksi

2. Levitä paahdetulle leivälle currymajoneesia, lado kuumat broilerinpalat päälle ja laita päällimmäiseksi mozzarellaviipaleita. Lämmitä uunissa/ pannulla kannen alla, kunnes juusto vähän sulaa. Nosta päälle pari tomaatti viipaletta, salaattia ja majoneesia. Sulje toisella leipäviipaleella. Leikkaa kahtia tarjolle

Arkinen perunasalaatti

Tein viikonlopun mökkireissun ostokset ilman ostoslistaa. Sen seurauksena koriin päätyi kaikkea mitä teki mieli, mm parsaa. Parsat jäivät kuitenkin käyttämättä. Myös keitettyjä varhaisperunoita jäi yli. Nämä aineet pohjana kehittelin eilen lämpimän salaatin, lisäsin mukaan myös muutaman terttukirsikkatomaatin. Kun parsoissa oli vielä kivasti purutuntumaa ja tomaatit lisättiin aivan lopuksi, niin maut olivat mukavan kesäisiä ja raikkaita. Salaatin kaveriksi paistoin jauhelihapihvejä pikkuneidin tekemästä taikinasta.

LÄMMIN PERUNA-PARSASALAATTI

15 keitettyä, kylmää varhaisperunaa

nippu vihreää parsaa

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

10 terttukirsikkatomaattia

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise perunat. Taita parsat ja heitä puinen tyvi pois. Leikkaa loput muutaman sentin paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa sipulin varret ohuiksi viipaleiksi ja laita talteen. Leikkaa loppu sipuli hienoksi. Puolita tomaatit

2. Kuumenna rypsiöljy pannulla, paista parsoja pari minuuttia, käännä parsat ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sipulit (ei varsia) ja perunat parsojen lomaan siten että, perunat osuvat pannuun. Paista perunoihin toiselle puolelle kaunis väri ja käännä perunat, paista väri toisellekin puolelle. Lisää tomaatit ja sekoita, paista noin minuutti

3. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele kesäsipulinvarsilla

Grilliruuan kaveri

Näin grillauskaudella tulee lähes kaikki ruoka valmistettua grillissä. Siksi tuntuikin jotenkin oudolta ottaa esiin uunivuoka ja laittaa uuni päälle. Alkuviikon koleahko sää suosi kuitenkin uunin käyttämistä, vaikka käytin kyllä grilliäkin possunkyljysten valmistamiseen. Tässä ohjeessa kesäkurpitsa tuo mukavasti makua ja sopii hyvin vuohenjuuston seuraksi.

PERUNA-KESÄKURPITSA-VUOHENJUUSTOVUOKA

6 isoa perunaa

pieni kesäkurpitsa

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

pehmeää vuohenjuustoa

loraus kermaa

suolaa

rypsiöljyä

1. Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi kesäkurpitsa. Kuori ja hienonna sipulit
2. Kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää perunaviipaleet ja jatka paistamista pari minuuttia, käännä peruna viipaleet ja paista vielä pari minuuttia. Kaada peruanviipaleet ja sipulit uunivuokaan, mausta suolalla. Kaada päälle loraus kermaa ja nosta vuoka uuniin 200 asteeseen 20 minuutiksi
3. Kuullota myös kesäkurpitsat molemmin puolin ja lisää perunoiden kaveriksi uunivuokaan. Murusta vuohenjuusto sekaan, sekoita. Lisää tarvittaessa vähän kermaa. Paista vielä 20 minuuttia

Jos perunoita kypsentää pannulla vähän kauemmin, voi tämänkin ruuan  viimeistellä nostamalla vuuan vartiksi grillin ylätasolle

Synttärikakku

Pikkuneiti juhli kaverisynttäreitään viime viikolla, kun ystävät olivat vielä kasassa ennen koulun loppumista ja kesälomille hajaantumista. Juhlia on perinteisesti vietetty terassillamme ja vuosien mittaan kertyneistä valokuvista on mukava seurata miten neidit kasvavat. Pikkuneiti päätti tarjottavat; kakku, nakkikääröjä, popcornia ja vaahtokarkkeja. Tämän vuoden erikoisuutena oli booli; spritea, mansikoita, sitruuna- ja appelsiiniviipaleita sekä jääpaloja. Juhlien huipentuma oli tietenkin piñata, tällä kertaa aarrearkku, pikkuneidin idolin Johnny Deppin Pirates of Caribean roolin mukaan. Pikkuneidin  itsensä  leipoma kakku maistui kaikille. Kakkupohjan ohje on täältä ja käytin samaa täytettä myös teinin rippijuhlien kakussa. Juhlijoita oli seitsemän ja kakusta riitti maistiaiset muullekin perheelle.

MANSIKKAKAKKU ILMAN KANANMUNAA

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl kaakaota, pikkuneidin oma lisäys

2 1/2 tl leivinjauhetta

100g pullomargariinia

1 prk mangososetta (vauvanruokapurkki)

2 dl kivennäisvettä

kostutus:

sitruunanmakuista kivennäisvettä

 täyte:6 liivatelehteä
   200g tuorejuustoa
   1/2 vaniljatanko
               2 dl kuohukermaa (vähälaktoosinen)
          200g mansikoita
        1 rkl sitruunanmehua
koristelu:

200g mansikoita

1 1/2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet, viimeisenä kivennäisvesi varovasti sekoittaen

2. Voitele kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista  170 asteessa n 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuuassa ja kumoa kakku
3.Leikkaa poikittain kahteen levyyn.Laita yksi levy takaisin puhdistettuun (irtopohja)kakkuvuokaan ja kostuta levy kivennäisvedellä
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja ota 1/2 siemenet kulhoon (toisen puolen voi laittaa maustamaan sokeria purkkiin, tai valmistaa siitä vaniljasokeria, jos sille ei ole heti käyttöä). Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vaniljan siemenet. Vaahdota kerma. Murskaa mansikat. Yhdistä juustoseos, kermavaahto ja mansikat ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Anna levätä hetki
5. Kaada täyte kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta kivennäisvedellä. Nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään
6.Leikkaa mansikat viipaleiksi ja levitä kakun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kiille tasaisesti mansikoiden päälle

Toukokuun ruokalista

Totesin jo viime viikonlopun kirjoituksessa, että meillä on kyllä joka päivä syöty, en vain kaikista päivistä osannut varmuudella sanoa mitä, ennen kuin haastattelin teiniä, joka varmisti itsensä  ja sisarensa ruuan saannin muutamana päivänä sekä yrittäjää joka tyhjensi pakastinta ja lämmitti viikonlopun ruokia. Pakastimeen valmistetut ruuat alkavat olla loppu ja taitaapa listalla olla valmisruokiakin.Ainoana uutena ruokana listalla on parsakeitto. Linkkejä resepteihin rakentaessani huomasin myös ettei perheemme kesäisen kasvisgrillauksen perusjuttua, grillattuja vihanneksia vuohenjuustolla, taida löytyä blogista. 

TOUKOKUUN RUOKALISTA

TI  Herkkuja (savulohta, katkarapuja, chevrejuustoa)  leivällä (ruokailemassa äiti ja pikkuneiti, teini & yrittäjä golfkauden avauksessa)

jälkiruoka:kookosmunkit

KE  Kaalikääryleet ja keitetyt perunat, vihreää salaatti, tomaattia  ja kurkkua (yrittäjä ja pikkuneiti)

TO  Keitetty makaroni ja kananugetit (!) (yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Grillatut kalkkunapihvit,  valkoinen parsa ja hollandaise-kastike, vihreä salaatti

LA  Paistettu lohi, peruna-parsa-kanttarellipaistos, rapukastike

SU  Lihamureke, lohkoperunat, kanttarellikastike

jälkiruoka: banaanikinuskimuffinssit

MA  Lohikeitto

TI  Lohikeiton loput

KE  Ikean lihapullia ja spagettia (kokkina teini, ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Murekkeen loput

PE  Chevre-jauhelihapihvihampurilaiset mökillä

LA  Lihapullat karpalokermakastikkeessa, perunamuusi, vihreää salaattia tomaatin, kurkun ja vesimelonin kanssa (mökillä ruokailemassa myös pikkuveli poikineen)

jälkiruoka: Hedelmäsalaatti ja vaniljajäätelö

SU  Äitienpäivä

Brunssi mökillä: savulohi, keitetyt kananmunat, avokado, savujuusto, kermajuusto, kurkku, tomaatti, salaatti, cantaloupe-meloni, remoulade-kastike, leipä, kahvi, kaakao, mehu, jäätelö

Voileipälounas & suklaaleivokset mummolassa

MA  Lihapullakastikkeen loput

TI Paistetut nuudelit , vesimelonia(kokkina teini, ruokailemassa teini ja pikkuneiti)

KE  Helatorstain aatto
Grillattu lampaansisäfilee, grillattu vihreä parsa, grillattu tomaatti, bearnaise-kastike
jälkiruoka: mansikoita ja vaniljajätelöä

TO Helatorstai
Ossin pasta

PE  alkuruoka: parsakeitto

pääruoka: Grillattu lampaansisäfilee, kukkakaaligratiini

LA  Tom kha keitto

SU  Lampaansisäfilee-chevresalaatti 

MA  Pastan loput (ruokailemassa jälkikasvu)

TI Tom kha keiton loput (yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Makaronilaatikkoa (yrittäjä ja pikkuneiti)

TO  Lämpimät voileivät, salaattia (yrittäjä ja pikkuneiti)

PE  Pekoniin kääritty grillattu possunsisäfilee, grillatut  vihannekset vuohenjuustolla, grillatut tomaatit

jälkiruoka: suklaamansikat

LA  Grillattu maksa, ruotsalaiset varhaisperunat, pinaattipaistos

SU  Broilerivartaat, satay-kastike, jasmiiniriisi, vesimelonisalaatti

MA  Possunfilee sinappikermakastikeessa, perunasalaatti ( lauantain perunoiden loput, oliiveja, kapriksia, rucolaa, suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä), vihreä salaatti (kokkina yrittäjä)

TI  Pinaattikeitto ja keitetyt kananmunat

KE  Paistettu riisi 

TO  Lämpimät voileivät (reissumiestä, sinappia, nakkeja, tomaatteja, juustoraastetta), ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti

Fried rice

Itämaisen keittiön pyttipannu, paistettu riisi on hyvin valmistettuna todellista herkkua. Perusraaka-aineena on keitetty riisi, eilinen tai parin päivän takaa. Muita aineita voi vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy ja tuloksena on aina erilainen makumaailma. Meillä paistettua riisiä tekee useimmiten teini, mukana riisin lisäksi seesamiöljyä ja kananmunaa. Paistetun riisin valmistus on harvoin suunnitelmallista, nyt kuitenkin keitin perjantaina broilerivartaiden lisukkeeksi tietoisesti jasmiiniriisiä reilusti yli tarpeen.  Tällä kertaa myös googlailin josko löytyisi uusia variaatioita ja päädyin kokkienjapottien tämän keväiseen ohjeeseen maustekastikkeen ja koristeiden suhteen, makumaailma on thaimaalainen. Muuten mentiin niillä aineilla, joita kotona oli.

PAISTETTU RIISI

rypsiöljyä

eilistä keitettyä jasmiini- tai basmatiriisiä

1 salottisipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 keltainen paprika

1/2 pienestä kesäkurpitsasta

1 pss katkarapuja

1/2 pss pakasteherneitä

pari kevätsipulinvartta

1/2 limetti

pieni tomaatti

maustekastike:

2 rkl soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta (nam pla)

2 rkl limetin mehua

1/2 pienestä chilistä hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1. Sekoita maustekastikkeen aineet ja jätä maustumaan
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Sulta herneet ja katkaravut. Viipaloi kevätsipulit, lohko limetti ja kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi
3. Kuumenna öljy wokissa, kuullota sipuleita hetki ja lisää riisit. Sekoittele  viitisen minuuttia rikkoen samalla riisimöykkyjä pienemmiksi. Lisää paprika- ja kesäkurpitsa kuutiot, jatka paistamista toiset viisi minuuttia
4. Tee riisien keskelle pieni kolo ja kaada siihen tilkka öljyä ja riko kananmunat koloon. Sekoittele pari minuuttia kunnes kananmuna on kypsynyt  ja lisää maustekastike. Sekoita hyvin. Lisää katkaravut ja herneet, anna kuumeta.
5. Viimeistele ruoka kevätsipulilla, tomaattikuutioilla ja purista annoksen pinnalle limetin mehua

Kesän makua

Yksinkertaisin on useimmiten kauneinta  ja maukkainta.  Sain pikkuneidiltä eilen töihin puhelun ja pyynnön tuoda tummaa ja valkoista suklaata. Jääkaapissa odotti laatikollinen espanjalaisia mansikoita. Näistä aineista neiti rakensi herkullisen jälkiruuan.  Samalla hän sai opetella suklaan sulattamisen saloja. Tässä tuontimansikat toimivat hyvin. Suomalaiset ovat makeampia, joten kokonaisuus voi olla liiankin makea.

SUKLAAMANSIKAT

isoja mansikoita

valkoista suklaata

tummaa suklaata

( 1 l vettä)

1. Keitä vesi vedenkeittimessä ja kaada laakeaan kattilaan. Murustele suklaat kahteen aamiaismurokulhoon. Nosta ensimmäinen suklaakulho kuumaan veteen ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Varo ettei vettä mene suklaan sekaan

2. Ota mansikkaa kannasta kiinni ja dippaa mansikka sulaan suklaaseen. Nosta mansikka leivinpaperille. Toista niin monella mansikalla kuin haluat. Tee sama toisen suklaan kohdalla

3. Nosta leivinpaperilla olevat mansikat pakastimeen 15 minuutiksi (jääkaappikin käy, mutta pakastimessa käyneet mansikat ovat ihanan raikkaita ja jotenkin kummasti eivät allergisoi yhtä paljon)

4.  Aseta tarjolle. Aikuisille kuohuviini sopii hyvin mansikoiden kanssa

Thaikeittoa kuvan kera

Kirjasin eilen ylös mitä meillä on viikon aikana syöty. Viime viikonloppu oli vielä helppo, sillä olin suunnitellut ruuat etukäteen ja toteuttanutkin suunnitelman. Maanantaista eteenpäin oli vähän haasteellisempaa, varsinkin kun en itse valmistanut ruokaa kuin yhtenä päivänä, enkä ollut kotona aterioimassa.  Useimmiten aterian valmistuksesta vastasi teini, joten uskon ruuan olleen pastaa tai nuudeleita. Urheileva nuori tarvitsee hiilihydraattinsa. Viime lauantaina teimme joka tapauksessa thaimaalaista tom kha keittoa. Ei ensimmäinen kerta, mutta ensimmäinen kerta kun muistimme ottaa valokuvan. Koska teini tuli aterialle suoraan golfkentältä, lisäsin keittoon perusreseptistä poiketen vähän nuudeleita. Keitosta riittää kahdelle aterialle neljälle ei kovin nälkäiselle tai yhdeksi ateriaksi kuudelle nälkäiselle.

TOM KHA KEITTO

8 dl kanalientä

2 cm pala inkivääriä

1 rkl hunajaa

1 limetti

500g broilerin suikaleita

1 prk (400g) kookosmaitoa

 3 rkl kalakastiketta

100g herkkusieniä

100g jättikatkarapuja
150g munanuudeleita (3 kiekkoa)

pieni miedohko punainen chili

korianteria

1. Kuori ja hienonna inkivääri. Pese limetti ja raasta kuori ja purista mehu
2. Kuumenna kanaliemi ja lisää inkivääri, limetinmehu ja -kuori ,hunaja sekä broilerisuikaleet. Keitä kymmenisen minuuttia
3. Viipaloi sienet ja chili
4. Lisää kookosmaito, kalakastike, munanuudelit ja sienet, keitä kolmisen  minuuttia
5. Lisää katkaravut, anna kuumentua, älä keitä. Ripottele pinnalle chili ja korianteria maun mukaan

Parsaa keitossa

Sesongin ollessa parhaimmillaan, parsaa on jälleen ollut aterioissamme useamman kerran viikossa. Grillattu vihreä parsa on nopea ja helppo muun grilliruuan lisäke. Pikkuneidin herkkua, valkoista parsaa hollandaise-kastikkeen  kanssa olen tehnyt pari kertaa. Parsa on myös maustanut risottoa ja kalakeittoa. Vaikka erilaiset kasvis(sose)keitot ovat koko perheen suuria suosikkeja, jostain syystä en ole koskaan tehnyt parsakeittoa.  Asiakaslounaalla  viikko sitten tarjotun alkuruokakeiton innoittamana parsakeitto päätyi tänä vuonna "pakko tehdä" -listalle. Googlailin aikani, mutten löytänyt mieleistäni  versiota, joten oma sovellus pääsi kokeiluun. Keiton lisäkkeeksi paahdoin ruisleipätankoja uunissa valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa sekä valmistin yrttiöljyn basilikasta ja persiljasta.

KERMAINEN PARSAKEITTO

4:lle alkukeitto

nippu vihreää parsaa

1  reilun kokoinen salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

7 dl kasvislientä

(maissijauhosuurustetta)

1 dl kuohukermaa

1. Leikkaa parsoista puiset tyvet pois. Tarvittaessa kuori parsat (en kuorinut, sillä keitto siivilöidään kuitenkin) ja leikkaa parin sentin viipaleiksi. Jos parsat ovat kovin paksuja (kuten tuontiparsa usein on) halkaise parsat.  Kuori ja viipaloi sipulit

2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä hetki. Lisää parsat ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Kaada viini parsojen päälle ja anna kiehahtaa. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua n 15 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja siivilöi (tähän asti voi ennakkovalmistella muutamaa tuntia ennen ja viimeistellä ruuan juuri ennen tarjoilua). Blogimaailman ajankohdan teeman mukaan mäskin eli siivilään jääneen parsamössön voi jatkokäyttää leivonnassa esimerkiksi focaccian pohjana

3. Jos haluaa paksumpaa keittoa liemen voi suurustaa maissijauhoilla paketin ohjeen mukaan

4. Vatkaa keitto löysähköksi vaahdoksi. Kuumenna keitto ja nosta kattila liedeltä ja lisää kermavaahto kevyesti sekoittaen. Tarjoile yrttiöljyn ja ruisleipätikkujen kanssa

Savuinen kalakeitto

Tästä ohjeesta on turha ottaa kunniaa itselleen. Pirkka leppäsavusulatejuustolla maustetun kalakeiton ohje taisi olla maalis- tai huhtikuun Pirkka-lehdessä.  Minä kasasin keiton keväisistä vihanneksista ja lohesta, savujuusto viimeisteli maun mukavasti. Lohi on puolikas fileestä, josta osan paistoin annospaloina lauantaina. Koko perhe piti ja keitto valmistui vartissa. Annoksesta riittää vielä perheelle viikolla lämmitettäväksi. Epämääräiset ainesmäärät johtuvat kaapista löytyneiden aineiden määristä, eli otetaan mitä kaapissa on.

SAVUJUUSTOLLA MAUSTETTU KEVÄINEN LOHIKEITTO

500g lohta

10  pientä varhaisperunaa

nippu vihreää parsaa

1/2 kesäkurpitsaa

pari kevätsipulin vartta

1 1/2 dl pakastemaissia

1 1/2dl pakasteherneitä

1 1/2 l vettä

kanaliemikuutio

1 prk Pirkka leppäsavusulatejuustoa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

(suolaa)

*

persiljaa

herneenversoja

1. Kuutioi lohi annospaloiksi. Pese perunat ja lohko neljään osaan. Poista parsoista puumainen tyvi ja leikkaa loppu parin sentin paloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi ja edelleen suikaleiksi. Suikaloi kesäsipuli

2. Laita perunat kiehumaan veteen, lisää kanaliemikuutio ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Keitä pari minuuttia ja lisää parsat lukuun ottamatta nuppuja. Keitä pari minuuttia lisää ja laita sekaan kesäkurpitsa  ja sipulit. Keitä taas pari minuuttia ja lisää kuutioitu lohi ja parsannuput. Keitä jälleen pari minuuttia ja lisää kevätsipulit, herneet ja maissit . Anna kiehahtaa.  Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa

3. Lisää keiton pinnalle persiljaa ja herneenversoja ja tarjoile ruisleivän kanssa

Kastiketta

Vappuaattona grillasin jättikatkarapuja. Ennen marinointia ja grillausta poistin ravuista kuoren pyrstön kohdalta, päät jätin näyttävyyden vuoksi paikoilleen. Tosin pari päätä irtosi kuoriessa. Näistä kuorista ja irronneista päistä tein liemipohjan herkulliselle kastikkeelle. Nyt mentiin niillä kastikepohja-aineilla, joita kotoa löytyi, sellerinvarren ja vähän yrttejä olisin voinut vielä lisätä. Pohja päätyi pariksi päiväksi pakastimeen ja eilen keittelin sen loppuun ja jalostin kastikkeeksi. Muuten ateria rakentui paistetusta lohesta sekä perunoista, parsasta ja kanttarelleista.

KATKARAPUKASTIKE

katkaravun kuoria 

porkkana

pala purjoa

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä & voita

2 rkl tomaattipyrettä

muutama mustapippuri

1 dl valkoviiniä

5 dl kanalientä

*

1 dl kermavaahtoa

1 rkl voita

1. Kuori katkaravut ja nuiji kuoria rikki. Lohko porkkana muutamaan osaan. Halkaise pala purjoa ja huuhtele. Paina valkosipuli rikki . Kuullota kuoria ja vihanneksia pari minuuttia öljy-voiseoksessa. Lisää tomaattipyre, pippurit ja sekoita. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Lisää liemi ja anna kiehua puolisen tuntia. Siivilöi liemi. Jatka keittämistä kunnes neste on haihtunut puoleen. Tässä vaiheessa liemen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten

2. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahto ja voi sauvasekoittimella kastikepohjaan. Tarkista maku. Tarjoile kalan kastikkeena

Huhtikuun ruokalista

Huhtikuussa hyödynsimme pakastimeen kertyneitä raaka-aineita ja ruokia. Osin siitäkin syystä, että pääkokki matkaili osan kuukautta, osin siksi, että nyt viimeistään pitää tehdä tilaa uudelle sadolle. Alkanut golfkausi tulee myös sotkemaan perheen yhteisiä ruokailuja  ja teinille on hyvä varata jotain nopeasti lämmitettävää, kun hän käy koulun jälkeen kotona kääntymässä lähteäkseen kentälle. Uutuuksiakin listalle kaikesta kiireestä huolimatta pääsi; ankankoipiconfit, lampaan potkat ja ohratto. Kiireisinä päivinä myös terassin grilli otettiin myös käyttöön ja salaatin kaveriksi kypsyi nopeasti kassleria tai broileria.

HUHTIKUUN RUOKALISTA

SU  Ankankoipiconfit ja peruna-parsakaalipapupaistos, vihreä salaatti

jälkiruoka: jäätelöä

MA  Loput perjantaisesta sitruunabroilerista ja pastaa

TI   Kaalilaatikkoa (teini golfmatkalla, ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)

KE  Sipulikeitto ja juustoleivät uunissa (mökillä ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)

TO  Pinaattilammas ja spagettia (mökillä ruokailemassa aikuiset, pikkuneiti ja pikkuveli poikineen)

jälkiruoka:  kookoshillolla ja lemon curdilla täytetyt lusikkaleivät

PE  Avokadoja & katkarapuja, tomaattibruschettaa ja parmankinkkua (mökillä ruokailemassa aikuiset)

LA  Makkaraa ja muurikkalettuja nuotiolla (mökillä ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)

SU  Broilerinuudelipata (illalla mökiltä palatessa ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)

MA  II Pääsiäispäivä

Lampaanpotkat punaviinikastikkeessa, suppilovahvero-ohratto

jälkiruoka: sitruksia, limevalkosuklaamousse ja sitrussiirappia

TI  Nuudelipadan loput

KE  Lammassalaatti (potkanlopuista)

TO  Pasta puttanesca

PE  Puttanescan loput (aikuiset ja pikkuneiti, teini golfleirillä)

LA  teini golfleirillä, äiti Italiassa ja pikkuneiti & yrittäjä ruokailivat mäkkärissä

SU  Grillattu kassler, keitetyt perunat ja salaatti (yrittäjä ja jälkikasvu)

MA  Pyttipannu (yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Makaronilaatikko (yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Spagettia ja jauhelihakastiketta (kokkina teini ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Eilisen ruuan loput (yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Malmilla Ruoka-ajassa syömässä (yrittäjä ja jälkikasvu)

LA  Grillattu maksa, valkosipuliperunat ja vuohenjuustosalaatti

SU  Lämmin vihannessalaatti ja pehmeää chevreä, broilerin minuuttipihvit

MA  Viikonlopun jämiä (yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Ruishampurilaiset (yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Jauhelihakeitto

TO Lihapullat ketsuppikastikkeessa ja keitetyt perunat (yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Ravintola Tamarin Lounge (aikuiset, pikkuneiti kummitädillä ja teini kaverillaan)

LA  Jauhelihakeiton loput (aikuiset, lapset ruokailivat harrastusten parissa)

SU  Tomaattibruschetta, grillattu kassler, grillattua vihreää parsaa ja bearnaisekastike

MA  Vappuaatto

Grillatut jättikatkaravut, itämaiset vihannekset ja riisi

jälkiruoka: tippaleivät

Vappuaaton ateria

Vappuaaton aterialle varaamani jättikatkaravut varmistivat sen, että teinikin käy kotona kääntymässä edes aterian verran.  Todellisuudessa golf on vienyt teiniä sen verran tiivisti, ettei biletystä saa mahtumaan edes vappuun. Myös pikkuneiti kotiutui ystävältään sopivasti ruoka-aikaan. Häntä varten jätin osan ravuista ilman marinadia. Molemmat lapset pitävät lisäkkeenä olleesta jasmiiniriisistä, vaikka sellaisenaan. Tälläkin kertaa riisiä jäi sopivasti, jotta teini voi illalla jatkojalostaa sen kananmunan,  kevätsipulin ja chili-& teriyakikastikkeen kanssa myöhäiseksi iltapalaksi.

GRILLATUT JÄTTIKATKARAVUT ITÄMAISTEN VIHANNESTEN JA JASMIINIRIISIN KANSSA

Grillatut jättikatkaravut:

jättikatkarapuja kuorineen(nyt 5/ ruokailija)

1 cm pala inkivääriä

puolikas pienestä punaisesta  chilistä

1 limetin raastettu kuori

1 limetin mehu

1 rkl teriyakikastiketta 

2 rkl seesamiöljyä

1. Kuori katkaravut. Vedä pieni viiltopyrstöön pitkittäin ja poista suoli. Jätä päät paikoilleen
2. Kuori ja raasta inkivääri, hienonna chili, raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Laita katkaravut isoon muovipussiin ja kaada marinadi sekaan, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi. Käännä pussi marinoitumisen puolessa välissä
3. Laita grilli päälle. Nosta katkaravut marinadista ja grillaa minuutti /puoli. Tarjoile heti

itämaiset vihannekset:

3 porkkanaa

6 vihreää parsaa

pieni kesäkurpitsa

valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

*

2 cm pala inkivääriä

puolikas pienestä punaisesta chilistä (säästä 1/2 koristeeksi)

limetin raastettu kuori

limetin mehu

1 rkl osterikastiketta

2 rkl seesamiöljyä

1/2 dl vettä

*

kevätsipulia

1. Leikkaa porkkanat viistosti viipaleiksi ja keitä hetki suolalla maustetussa vedessä, porkkanaviipaleet saavat olla puoliraakoja. Puolita parsat , viipaloi kesäkurpitsa lanteiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta limetin kuori ja purista mehu
2. Sekoita kastikkeen aineet
3. Kuullota valkosipulia hetki rypsiöljyssä ja lisää parsat. Jatka paistamista ja lisää porkkanat ja kesäkurpitsa,  paista minuutti ja kaada kastike sekaan. Anna kypsentyä pari minuuttia
4. Koristele chilillä ja hienonnetulla kevätsipulilla
5. Tarjoile katkaravut yhdessä itämaisten vihannesten ja jasmiiniriisin kanssa

Lammasta padassa

Yrittäjä ja pikkuneiti tekivät pääsiäisostosten viimeiset täydennykset mökkipaikkakunnalla. Jo aiemmin kotona katselin Lidlin lehdykässä ollutta lampaanpotkatarjousta. Viimeksi ne menivät minulta ohi kun en ollut mummojen kanssa jonossa aamupäivällä, vaan kokeilin onneani työpäivän jälkeen. Koska aiemmin mökkipaikkakunnalla onnisti ankan kanssa, kokeilin samaa nyt lampaaseen ja ja kas kummaa pakastimeen pääsi neljä pakettia. Kaksi ensimmäistä, neljä potkaa, valmistin toisena pääsiäispäivänä perinteisempään tapaan. Kahteen seuraavaan aion kokeilla itämaisempaa otetta. Lisukkeeksi kokeilin ensimmäistä kertaa ohrattoa, risottoa ohrasta, lopputulos oli mukavan maukas. Teinikin, joka ei erityisesti risotoista välitä, totesi ruuan olevan kivan makuista.  Yrittäjä ja teini tekivät selvää kokonaisista potkista, pikkuneidille ja minulle riitti vähempikin. Jäljelle jääneistä lihoista kokosin salaatin arkipäivälle , cantaloupemelonin, kurkun, chevrejuuston ja erilaisten salaattien kanssa.

HAUDUTETTUA LAMPAAN POTKAA JA SUPPILOVAHVERO-OHRATTOA

potkat:

4 lampaan potkaa

rypsiöljyä

4 valkosipulinkynttä

 1 tl merisuolaa

oksa rosmariinia

pari siivua pekonia

pari salottisipulia

1/2 l lihalientä

pll punaviiniä

pari porkkanaa

1. Siisti potkat ja paista niihin pannulla väri kaikille pinnoille. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hiero valkosipulista, suolasta ja rosmariinista tahna.  Töki potkiin veitsellä pieniä reikiä  ja hiero tahna potkiin

2. Leikkaa pekoniviipaleet pieneksi ja laita paistumaan uunipataan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa muutamaan lohkoon. Lisää sipulit ja porkkanat pataan. Nosta potkat pataan. Kuumenna lihaliemi ja  kaada se pataan. Lisää lopuksi punaviini. Pidä pataa hellalla kunnes neste kuumenee kiehuvaksi ja nosta sitten uuniin 125 asteeseen vähintään kolmeksi tunniksi

3. Nosta potkat tarjolle. Voit saostaa liemestä kastikkeen, nyt annoin sen vähän jäähtyä, kuorin liiat rasvat pois ja pakastin

ohratto:

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

vettä liottamiseen

2 valkosipulinkynttä

salottisipuli

rypsiöljyä

2 dl rikottuja ohraryynejä

 7dl kasvislientä

suolaa

parmesaania

1. Laita sienet likoamaan samalla kun laitat potkat uuniin. Noin 2 1/2 tunnin kohdalla purista sienet kuiviksi (ota liotusvesi talteen) ja hienonna. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä, lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää 1 dl sienten liotusvettä, ohra, kasvisliemi ja ripaus suolaa ja sekoita, anna kiehua välillä sekoittaen 30-40 minuuttia. Lisää tarvittaessa kasvislientä matkan varrella

2. Raasta 1 dl parmesaania ja sekoita se valmiiseen ohrattoon, tarkista maku ja tarjoile heti

Kolme peetä

Viime sunnuntainen ankka oli aterian pääosassa, mutta ei kasvislisäkekään toiseksi jäänyt. Tuomarinkylän kartanoravintolassa on sunnuntain paistilounaalla ollut joskus peruna-kaalipaistosta. Tämä paistos toimi esikuvana, kun aloitin pohtimaan ankan lisäkettä. Minun versiossani perunan kaveriksi päätyivät ikuinen suosikkini parsakaali sekä pavut.

KOLMEN PEEN PAISTOS

3 kiinteää perunaa

2 dl vihreitä pitkiä papuja (nyt pakaste)

2 dl parsakaalin nuppuja

rypsiöljyä (tai ankanconfitin öljyä)

suolaa, mustapippuria

1. Pese perunat (älä kuori) ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa pavut vähän lyhyemmiksi

2. Keitä perunaviipaleita pari minuuttia, kuivaa viipaleet ja nosta kuumalle pannulle rypsiöljyyn. Paista molemmin puolin kaunis väri

3. Lisää pavut pannulle ja jatka paistamista pari minuuttia

3. Keitä parsakaalin nuppuja pari minuuttia , kaada vesi pois ja lisää parsakaalitkin pannulle. Paista hetki ja mausta. Kasviksiin saa jäädä mukava purutuntuma. Tarjoile ankankoipien tai vaikka grilliruuan lisäkkeenä

Ankka confit

Pääsiäinen ja sen myötä viikon loma alkavat olla lopuillaan.  Loman alkua juhlistimme viime viikonloppuna minulle täysin uudella tavalla valmistaa ruokaa, omassa rasvassaan kypsentämistä. Hanhiconfitia olen joskus ravintolassa syönyt, ankkaa en koskaan. Ankkaa nyt kuitenkin valmistin, Lidlin muutaman viikon takaisen tarjouksen seurauksena. Minulla ei ollut, enkä erikseen sitä etsinytkään, ankanrasvaa, joten käytin rypsiöljyä. Rypsiöljy toimi yhtä hyvin. Tai luulen sen toimineen, sillä enhän tiedä aidosta. Tämä kypsennysmenetelmä on rauhallisen ihmisen hommaa, sillä ruoka saa olla uunissa useita tunteja. Minä laitoin koivet pataan kymmeneltä aamulla ja ruokailimme neljän aikaan. Tällöin nostaessani koipia vielä grillivastusten alle ottamaan vähän väriä pintaan, sain olla tarkkana, että koipi pysyi kasassa. Liha oli ihanan mureaa, haarukalla revittävää.

 ANKANKOIPIA CONFIT

4 ankankoipireittä

suolaa, mustapippuria
6 valkosipulinkynttä
timjaminoksa

1,5 l rypsiöljyä

1. Mausta koivet suolalla ja pippurilla ja nosta uunipataan. Kaada päälle rypsiöljyä kunnes koivet ovat kokonaan peittyneet. Kuori valkosipulinkynnet ja pudottele pataan ja lisää mukaan vielä timjaminoksa

2. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja paista  puoli tuntia, laske lämpö 110 asteeseen ja paista vähintään neljä, mieluummin kuusi tuntia. Tarkista välillä, että koivet pysyvät öljyn alla 

3. Nosta valmiit koivet ritilälle grillivastusten alle ja grillaa pintaa kaunis väri

Jäähtyneen maukkaan öljyn voi pullottaa  ja säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä, kuten perunoiden paistamista varten

Maaliskuun ruokalista

Maaliskuussa ollaan jo reilu harppaus kesää kohti ja energiaa tuntui taas riittävän keittiössäkin. Ruokalista koostuu tutuista hyväksi havaituista mauista sekä parista kotikeittiössä uudesta makumaailmasta tai raaka-aineesta.  Tavoitteeksi voisikin asettaa valmistaa ruokaa edes kerran kuukaudessa uudesta raaka-aineesta tai uudesta makumaailmasta.

MAALISKUUN RUOKALISTA

TO  Makaronilaatikko (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Kotikeittiön pizza

LA  Lamulainen kalacurry ja kookosriisi

SU  

alkuruoka:Kasvisrösti lohella ja piparjuurikastikkeella

pääruoka: Ankkaa karpalokastikkeella & suppilovahverorisottoa

jälkiruoka: Karpalot ja kinuskikastike

MA  Kalacurryn loput nuudeleiden kanssa

TI  Kasvissosekeitto ja raejuusto

jälkiruoka: pannukakku

KE Perunamuusi ja nakit, fetasalaatti

TO Paistettu maksa ja chevresalaatti

PE  Valkosipulietanat (kokkeina yrittäjä ja pikkuneiti)

LA  ei kotiruokaa, perhe ruokailu harrastusten parissa

SU  Broilerikepakot, satay-kastike ja itämainen salaatti

jälkiruoka: creme brulee

MA  Jauhelihakeitto

TI  Grillattu kassler ja juustoinen salaatti

KE  Kesäkurpitsakeitto ja sämpylät

TO  Itämaisesti maustetut paistetut broilerin minuuttipihvit ja wokkivihannekset

PE  Lohipiirakka ja vihreä salaatti

LA  Keitetty naudankieli, piparjuurimajoneesi, purjoperunapaistos

jälkiruoka: pikkuneidin kaurakeksit ja vaniljajäätelö

SU  Lohiperhoset korvasienimuhennoksella ja punajuuririsotto

MA  Makaronilaatikko

TI  Intialainen kanakeitto

jälkiruoka: suklaakakku (kokkina teini) ja valkosuklaa-appelsiinimousse

KE  Grillatut kasslerpihvit, bearnaise-kastike, rakuunaporkkanat ja vihreä salaatti 

TO  Tiistaisen kanakeiton loput (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Lidlin pizzat

LA  Avokadokatkarapusalaatti ja focaccia

SU  Spagettia broileritomaattikastikkeessa

jälkiruoka: pienet luumupiiraat ja vaniljakastike

MA  Sunnuntain pastan & kastikkeen loput

TI  Bataattikeitto

KE  Jauhelihatortillat ja quacamole

TO  Makaronilaatikko 

PE  Sitruunaiset broilerinkoivet, vihreä salaatti

jälkiruoka: annos uunijäätelöt

LA  Parsakaali-feta quiche ja broileripiiras

Lauantai-illan piirakka

Tämän päivän ateria koostui kahdesta erilaisesta piirakasta, toisena kasvisversio ja toisena kana. Kasvikset maistuivat aikuisille ja jälkikasvu nautti kanaversiosta.  Luulin jo bloganneeni kasvisversion eli feta-parsakaalipiirakan, mutta en sitä kirjoituksista löytänyt. Parsakaali sopii todella hyvin kasvispiirakkaan ja tomaatti tuo mukavaa raikkautta.

PARSAKAALI-FETA QUICHE

pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhoja

100 g voita

2-3 rkl vettä

täyte:

1 ( 400g) parsakaali

paketti kirsikkatomaatteja

100g fetakuutioita

3 kananmunaa

purkki kevytkermaviiliä

2 dl ruokakermaa

suolaa, mustapippuria

emmentalraastetta

1. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vettä kunnes saat aikaan kiinteän taikinan. Anna taikinan asettua jääkaapissa vartti

2. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan  pohjan ja pannan väliin ja kiristä panta kiinni. Leikkaa ylimääräinen paperi pois. Kauli taikina vähän vuoan pohjaa isommaksi ja nosta kaulittu taikina vuokaan. Painele taikina myös vuoan reunoille. Laita päälle leivinpaperi ja kaada päälle riisiä/ kuivattuja herneitä ja  tasoita. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia ja ota riisit/herneet pois ja paista vielä 2 minuuttia
3. Esivalmistele täyte. Lohko parsakaalin nuput irti ja leikkaa varret viipaleiksi. Keitä parsakaalia pari minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä. Puolita kirsikkatomaatit
4. Levitä parsakaalit, kirsikkatomaatit ja fetakuutiot piirakkapohjalle
5. Sekoita kananmunat, kermaviili ja ruokakerma. Mausta. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia. Anna piirakan tasaantua ennen tarjoilua

Viikonlopetus

Perjantai-iltaisin syömme yleensä jotain hyvää ja nopeasti valmistuvaa. Nyt teinillä on taas perjantaisin kahdeksalta päättyvät golftreenitkin, joten ruokailemaan pääsemme vasta puoli yhdeksän aikoihin. Eilinenkin ateria noudatti samaa nopean ja hyvän kaavaa; sitruunaisia broilerinkoipia uunissa ja vihreää salaattia. Olin kuitenkin tullut luvanneeksi myös jälkiruokaa, joka on yksi niistä lupauksista, jotka täytyy pitää.

PIENET ANNOSUUNIJÄÄTELÖT

vaniljajäätelöä

boysenmarjoja tai muita marjoja

(pakastimesta, myös tuoreet käyvät)

kinuskikastiketta  

(valmista tai itsetehtyä)

*

marenki:

2 kananmunanvalkuaista

2 rkl tomusokeria

1. Laita marjat annosvuokien pohjalle ja jäätelöä päälle. Valuta kuumaa kinuskikastiketta marjojen päälle
2. Vaahdota kananmunanvalkuaiset ja tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin ja vaahto pysyy kulhossa. Nostele valmis vaahto jäätelön päälle ja paahda pinta joko "tohottimella" tai nopeasti 1-2 minuuttia uunissa 250 asteessa.  Valuta vielä päälle vähän kinuskia

Kastike mökkisuon karpaloista

Lidlin ankankoivet odottavat vielä valmistamista pakkasessa, josko viikonloppuna saisi niistä jotain aikaiseksi. Ajatuksissa on confit, kun en ole moista kypsennystapaa koskaan kokeillut. Nyt oli kuitenkin kokkailuvuorossa ankanrinta. Tavallisesti tarjoilen ankanrinnat appelsiinikastikkeen kanssa. Nyt kokeilin jotain uutta. Varastossa oli  parikin erilaista reseptiä, joista tässä perinteisempi. Ohje Stockmannin ruokalehtisestä, mutta sitä on tehty ainakin täällä ja täällä. Muutaman viikon takaisella sunnuntailounaalla alkuruokana oli kasvisröstit kylmäsavulohen ja piparjuurikastikkeen kanssa, pääruokana ankanrintaa karpalokastikkeella ja suppilovahverorisottoa ja jälkiruokana karpaloita kinuskikastikkeella.

ANKANRINTAA KARPALOKASTIKKEELLA 

2 ankanrintaa
suolaa, mustapippuria

*

kastike:

2 rkl muscovadosokeria

2 dl karpaloita

2 dl kanalientä

1 dl punaviiniä

1 pieni porkkana

2 salottisipulia

laakerinlehti

pari kokonaista mustapippuria

1/2 dl tummaa balsamicoa

1. Aloita kastikkeen valmistuksesta. Paloittele porkkana ja sipuli 

2. Laita sokeri kattilaan. Lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa. Sekoita ja anna marjojen mehustua. Lisää porkkana, sipuli, mausteet, kanaliemi ja punaviini
3. Anna kiehua puoli tuntia. Siivilöi ja keitä kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Lisää balsamico ennen tarjoilua

4. Aloita ankan valmistus, kun laitat kastikkeen kiehumaan. Ruuduta ankanrinnat rasvapuolelta melkein lihaan asti

5. Laita kylmälle pannulle ja levy päälle. Ruskista rasvapuoli rapeaksi ja ota kevyt väri lihapuolelle, mausta

6. Laita uuniin 150 asteeseen noin kymmeneksi minuutiksi

7. Anna vetäytyä foliossa 10 minuuttia

8. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi

Pitkästä aikaa

Kaupasta ostetun luumupussin sisältö osoittautui turhan kirpakaksi pelkästään syötäväksi. Googlailemalla löytyi Valion pienten luumupiiraiden ohje. Ohje toimi oman ideoinnin pohjana ja lopputulos sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Kirpakan täytteen kaveriksi sopii vaniljakastike, jota luulin jääkaapista löytyvän. Jälkikasvu oli kuitenkin tehnyt selvää kaupan vaniljakastikkeesta pakastemansikoiden kaverina, joten ensimmäistä kertaa tämän blogin historiassa tein vaniljakastiketta itse. Nuorempana sitä tuli tehtyä useinkin. Nyt valmistin kastikkeen rasvattomaan maitoon, joten maku jäi vähän vetiseksi. Täysmaitoa siis ostoslistalle jos aikomus on tehdä vaniljakastiketta.

PIENET LUUMUPIIRAAT JA VANILJAKASTIKE

Luumupiiraat:

500g (keltaisia) luumuja

3 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1/2 dl pekaanipähkinöitä

2 rkl perunajauhoja

*

1 1/2 dl pullomargariinia

1 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

1 dl kaurahiutaleita

2 1/2  + 1/2 dl dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

*

pullomargariinia vuokien voiteluun

1. Poista luumuista kivi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.  Rouhi pähkinät. Lisää mausteet, pähkinät ja fariinisokeri luumujen sekaan ja jätä maustumaan

2. Valmista taikina. Vaahdota pullomargariini ja sokeri, lisää kananmuna ja vispaa sekaisin. Lisää kaurahiutaleet, leivinjauhe ja 2  1/2  dl jauhoja. Sekoita taikinaksi

3. Voitele muffinipelti  ja leikkaa leivinpaperista  24 nauhaa. Aseta nauhat ristikkäin muffinivuuan koloihin helpottamaan valmiin leivonnaisen irrottamista

4. Laita nokare taikinaa jokaisen kolon pohjalle ja painele jauhotetuin käsin taikinaa myös kolon reunoille

5. Lisää perunajauho luumuihin ja sekoita hyvin. Jaa luumut muffinivuuan koloihin taikinan päälle

6. Jaa loppu taikina kahteentoista osaan ja pyörittele jauhotetuin käsin palloja. Litistä pallot ja laita luumujen päälle. Paista 200 asteessa  25 minuuttia

VANILJAKASTIKE

4 dl (täys)maitoa

2 kananmunaa

1 rkl perunajauhoja

3 rkl itsetehtyä vaniljasokeria

1. Valmista vaniljakastike piiraiden paistuessa. Sekoita maito, kananmunat ja perunajauho. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos pulpahtaa

2. Nosta kattila tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä.  Lisää kastikkeeseen vaniljasokeri ja sekoita kunnes kastike on jäähtynyt

Kokoa annokset. Laita lautasen pohjalle vaniljakastiketta, nosta päälle luumupiiras ja rouhi pinnalle pekaanipähkinöitä

Luumupiiraita tulee 12, ja vaniljakastike tällä ohjeella riittää n 6:lle piiraalle (ainakin jos ruokailemassa on lapsia)