Haukiburgerit ja muita haukireseptejä

 Mökkijärven hauki on yleisin kesäkalamme. Enemmän vesillä viihtyvät nuoret saavat ahvenia ja kuhaakin. Lähes aina jauhamme hauen. Haukipihvit, varhaisperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa on liki viikottaista ruokaa. Ohje on periaatteessa aina sama, mutta en koskaan mittaa aineita, vaan menen käsituntumalla. Yrtitkin ovat niitä, joita sattuu parhaiten kasvamaan. 

Kun tavalliset haukipihvit alkavat kyllästyttää olemme kokkailleet myös:

Haukipullawokki thaityyliin

Itämaisia haukiquenelleja ja 

haukiquenelleja simpukkaliemessä

Friteerattuja haukipalleroita, polpette di luccio

Haukimureketta

Haukiwallenbergia rapukastikkeella

Nyt haukipihvit pääsivät Viipurilaisen kotileipomon Konsta-sämpylöiden väliin, hölskykurkkujen, pikkelöidyn sipulin ja grillatun halloumin kanssa. Myös kotitekoinen remoulade sopisi haukiburgerin väliin kurkkujen ja sipulin sijasta.

HAUKIBURGERI

pihvitaikina:

jauhettua haukea

kuohukermaa

kananmunia

suolaa, mustapippuria myllystä

hienonnettuja kesäsipulin varsia

*

panerointi:

vehnäjauhoja, suolaa ja mustapippuria myllystä, ripaus chilirouhetta

kananmunia

pankojauhoja

*

rypsiöljyä paistamiseen

*

hölskykurkkuja

pikkelöityä sipulia

grillattua halloumia

salaattia

majoneesia

1. Sekoita pihvitaikinan ainekset löysähköksi taikinaksi

2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauho, joihin sekoitat mausteet. Toiselle vatkattu kananmuna ja kolmannelle pankojauhot.  Ota reilun kokoisia palleroita ja muotoile niistä pihvit yksi kerrallaan. Painele pihvi molemmin puolin ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista (friteeraa) runsaassa rypsiöljyssä 

3. Lämmitä sämpylät, grillaa juusto ja kasaa hampurilaiset

Valmistusaika 45 minuuttia

Mökkiläisen muikut

Ostin viime REKOsta paikalliselta kalastajalta muikkuja. Ajatus on kokeilla niiden savustamista. Ensimmäisen erän paistoin perinteisesti pannulla. Kaveriksi lähitilan varhaisperunoita ja kaprisvoi. Voiko parempaa kesäruokaa ollakaan. Ehkä ne savustetut muikut ovat vielä parempia?

PAISTETUT MUIKUT JA KAPRISVOI

500g perattuja muikkuja

suolaa, mustapippuria myllystä

ruisjauhoja

voita, rypsiöljyä

pieniä kapriksia

1. Laita ruisjauho, suola ja mustapippuri reilunkokoiseen muovipussiin. Lisää muikut ja pyörittele kunnes muikut ovat kauttaaltaa jauhojen peitossa

2. Kuumenna paistinpannu. Lisää reilusti voita ja loraus rypsiöljyä. Paista muikut muutamassa erässä kullanruskeiksi ja rapeiksi

3. Viimeisen paiston jälkeen lisää pannulle reilusti voita. Kun voi vaahtoaa, lisää kaprikset ja sekoita

4. Tarjoile muikut keitettyjen varhaisperunoiden ja kaprisvoin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Hellepäivän pasta

Tänään veljen perheen vanhimmainen pääsi ripille. Tarjoilut olivat tuttuun tapaan sekä herkulliset että runsaat. Voileipäkakkuakin oli kahta eri laatua. En kehtaa edes sanoa montako kertaa santsasin sitä, (kahdesti- molempia). Toki minun kakkupalani olivat varsin pieniä kun vertaa veljenpoikien täytekakkuannoksiin, näin ainakin yritin itselleni puolustella. Oletin kotiin tullessa, etten jaksa syödä tänään enää mitään. Kummasti se nälkä vain yllätti. Tarjolle kuukeloinnin tuloksena pasta aineista, joita kotona oli. Maultaan ihan bloggaamisen arvoinen.

CHILINEN KATKARAPUPASTA

(kahdelle)

salottisipuli

valkosipulinkynsi

punainen chili

rypsiöljyä

20 jättikatkarapua

1/2 prk ranskankermaa

loraus kermaa

tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

*

spagettua

1. Kuori ja henonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään palaan. Hienonna tilli, jätä muuta tupsu koristeeksi

2. Laita pasta kiehumaan

3. Lämmitä paistinpannu, lisää öljy ja paista muutama ravunpyrstö nopeasti kypsäksi, nosta odottamaan

4. Laita siipulit ja chili pannulle. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää kirsikkatomaatit ja hienonnetut tillit varret. Jatka paistamista pari minuuttia. Lisää katkaravut, ranskankerma ja sen verran kermaa, että saat kastikkeen. Anna kiehahtaa, kunnes ravut ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Nosta kypsä pasta kastikkeeseen pannulle, lisää hienonnetut tillin tupsut ja sekoita

6. Tee annokset; nosta pastaa kastikkeessa lautasille, viimeistele lopulla tillillä ja paistetuilla katkaravuilla

Valmistusaika: 20 min

Pasta alla Norma

Kesäisin yksi vakioruokamme mökillä on kasvispasta. Usein mukana on vain tomaatteja ja sipulia, kuten tässä tuoretomaattipastassa. Viime kesänä käytimme Matomutkan puutarhan satokausikassin kasviksia. Lomalla kun olimme ei yhtään reseptiä päätynyt blogiin, facen puolella taitaa olla kuvia. Nyt toteutukseen pääsi minun versioni italialaisesta klassikosta. Ohjeessa ei ole määriä, sillä resepti rakentui tehdessä. Kaapissa ei ollutkaan tomaattimurskaa, joten käytin paketin kirsikkatomaatteja, sekä pari tavallista. Mukaan pääsi myös puolikas punaista ja keltaista makeaa paprikaa. Munakoiso saa olla kastikkeen tähti, ja muista kasviksista tulee kastikkeen pohja. Kasvispastat ovat aina olleet lemppareitani, ja tämä meni heittämällä kärkikastiin

PASTA ALLA NORMA eli MUNAKOISOPASTA

munakoiso(ja)

tomaatteja

paprikaa

(puna)sipulia

kesäsipulia

valkosipulia

kapriksia

punainen chili

(puna)viinietikkaa

suolaa, mustapippuria myllystä

chilirouhetta

rypsiöljyä

*

pastaa

tuoretta basilikaa

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit, viipaloi kesäsipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi tomaatit ja paprikat

2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää chili ja tomaatit ja kaprikset. Sekoittele ja anna poreilla viisi minuuttia. Painele muutaman kerran sauvasekoittimella, mukaan saa jäädä sattumia. Mausta suolalla, mustapippurilla  ja (puna)viinietikalla sekä halutessasi chilirouheella

3. Kuutioi munakoiso. Paista palat muutamassa erässä runsaassa öljyssä

4. Siirrä paistetut munakoisot tomaattikastikkeeseen ja hauduta vartti

5. Keitä lisäksi pastaa ja tarjoile basilikan ja vastaraastetun parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 30 min