Pyhä(in)päivän kakku

Tämä vuosi on suosinut marjastajaa. Mökkitontilta olemme keränneet metsämansikoita, mustikoita ja puolukoita ja viereiseltä suolta hilloja ja karpaloita. Suo ei ole varsinaista mökkipihaa, mutta mökin rappusilta on sille alle 50 metriä ja suora näköyhteys. Haluamme kerätä niin hillat kuin karpalotkin kypsinä, joten odottelemme kypsymistä rauhassa. Ja useana vuonna olemme heränneet suolta kuuluvaan puheeseen. Marjastajiahan siellä. Kun viemme aamukahvinpannun grillikatokselle ja huikkaamme huomenet, marjastajat kohteliaasti kääntävät selkänsä. Vieläkään kaikki karpalot eivät olleet kypsiä, saa nähdä onko niitä jäljellä kun seuraavan kerran menemme mökille.

Paistettava juustokakku halkeilee helposti. Miedossa lämmössä paistaminen ja kakun jättäminen uunin jälkilämpöön ehkäisee halkeilua. 

KARPALOJUUSTOKAKKU JA SUOLAKINUSKIA

Pohja:

100g pehmeää voita

1 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

raastettua sitruunankuorta

1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa kananmuna sekaan. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Raasta mukaan sitruunankuorta ja sekoita taikina tasaiseksi

2. Rypistä leivinpaperi ja levitä 22 cm vuokaan. Levitä taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

3 kananmunaa

1 dl maizenaa tai perunajauhoja

1 + 1 dl karpaloita

1. Sekoita täytteen aineet karpaloita lukuunottamatta

2. Levitä 1 dl karpaloita taikinan pinnalle. Murskaa loput karpalot ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 175-asteessa 50-60 min

3. Laita uunista lämpö pois ja avaa luukku raolleen 10 minuutiksi. Sulje luukku ja anna kakun olla uunissa vielä puoli tuntia. Anna kakun tekeytya viileässä seuraavaan päivään

Valmista tavallinen kinuskikastike ja lisää siihen sormisuolakiteitä, maistele, jotta saat makeuden ja suolaisuuden tasapainoon. Tarjoile karpalojuustokakku jäähtyneen suolakinuskin kanssa

Valmistusaika: 30min, paistaminen 1h  40min + tekeytyminen 12 h

Porkkanoita ja kikherneitä

Yrittäjän kanssa kahdestaan ollessamme syömme paljon kasvisruokaa, ja kikherneistä on tullut uusi suosikkimme, vaikkapa tomaattien tai ruusukaalin kanssa. Nämä paistokset sopivat kasvislisäkkeeksi tai sellaisenaan vaikka kevyeksi lounaaksi. Nyt syksyllä olen tehnyt juurespeltiä kikherneillä, ruoka valmistuu kätevästi yhdessä astiassa. Tässä lounaassa eriväriset porkkanat toivat mukavasti väriä, tavalliset käyvät yhtä hyvin. Kikherneet poksahtelevat kypsyessään, eli varaudu putsaamaan uuni tai laita vaikka leivinpaperi vuuan päälle

LÄMMIN PORKKANA-KIKHERNESALAATTI

(kahdelle)

Eri värisiä porkkanoita (noin puoli kiloa)

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 prk kikherneitä

rypsiöljyä

tuoretta rosmariinia

suolaa, mustapippuria

sitruunanmehua

1. Kuori ja leikkaa sipuli lohkoiksi. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Pese porkkanat hyvin, poista kanta ja leikkaa reiluiksi paloiksi

2. Levitä kasvikset uunivuokaan, lorauta päälle rypsiöljyä. Laita vuokaan pari rosmariininoksaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin

3. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin vartiksi

4. Huuhtele ja kuivaa kik-herneet ja kaada vuokaan kasvisten päälle, sekoita. Jatka paistamista 10 minuuttia. Purista päälle sitruunanmehua ja tarjoile

Valmistusaika:  30 min

Ravintolakeittiön inspiroima sunnuntailounas

Teinineiti lähetti viikolla koulusta videon, jossa hän perkaa haukea sekä muutaman valokuvan valmiista annoksista. Kuvissa oli alkuruokana sokeri-suolattua siikaa lisukkeinaan perunaa ja perunasipsiä ja pääruokana haukikvenellejä. Haukikvenellejä olen tehnytkin, friteerattuna itämaisin mauin ja juhlavana versiona isänpäiväksi. Olin jo ostanut viikonlopun ruokaa varten lohifileen ja kuvien innostamana aloin suunnittelemaan sunnuntailounasta. Ainaisen uunilohen sijaan söimme lohipateeta, rapukastiketta, perunoita, perunasipsiä ja paksoita. Ruuan valmistin minä,  sillä neiti oli ensin 4 päivää kokkaamassa koulun keittiössä ja teki sen jälkeen 2 pitkää iltaa  tarjoilijan hommia. Oli siis leponsa ansainnut. Pleittauksessa eli annosten asettelussa luotin ammattilaiseen eli se neidin käsialaa. Olipa oikeasti hyvää.

LOHIPATEE

(kuudelle)

500g lohta (ruodottomana ja nahattomana)

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 rkl perunajauhoja

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl katkarapuja

ripaus suolaa, ripaus cayennepippuria

1. Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi ja jauha monitoimikoneella tasaiseksi massaksi

2. Lisää koneen käydessä kananmunat yksitellen

3. Sekoita kerma, perunajauhot ja tomaattipyree keskenään ja lisää taikinaan, mausta suolalla ja cayennepippurilla

4. Leikkaa tilli hienoksi ja sekoita katkarapuihin

5. Sekoita ravut käsin taikinaan

6. Voitele  1 1/2 litran vetoinen suorakaiteen muotoinen uunivuoka. Leikkaa pohjan kokoinen pala leivinpaperista ja voitele myös se, laita vuuan pohjalle. Levitä  taikina vuokaan

7. Kaada uunipannulle kiehuvaa vettä ja nosta vuoka pannulle. Paista 175-asteessa noin tunti. Kumoa vähän jäähtynyt patee lautasen avulla

Valmistusaika: 1 h 30 min

Syksyn värejä keitossa

Taisi se terminen syksy alkaa lämpötilan puolesta täällä etelässäkin. Syksyn värit ovat hehkuneet upeina jo viikkoja ja varma syksyn merkki, kurpitsat ovat ilmestyneet kauppaan. Ostin kauden ensimmäisen myskikurpitsan ja arvoin kotona valmistanko currya vai keittoa. Päädyin keittoon. Ohje on perin nopea, mukavan lämmittävä, olematta silti tulinen. Viime hetkellä lisäsin kiehumaan myös muutaman muussinteosta jääneen perunan, ei niin thaimaalaista, mutta toi lisää ruokaisuutta. Nuudeleilla keitto olisi autenttisempi.

THAIMAALAINEN KANA-KURPITSAKEITTO

sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

punainen chili

4 tl punaista currytahnaa

rypsiöljyä

400g broilerin fileetä/ suikaleita

pieni myskikurpitsa (n 600g)

4 perunaa

1/2 l vettä

3rkl kanafondia

1 tlk kookosmaitoa

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori valkosipuli ja raasta. Kuori inkivääri ja raasta (nyt hyvää luomuinkivääriä, raastin kuorineen) Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna

2. Kuori kurpitsa, leikkaa halki ja poista siemenet ja kuutioi 1 1/2 x 1 1/2 cm kuutioiksi. Kuori ja kuutioi perunat 1x1 cm kuutioiksi

3. Kuullota sipuleita, inkivääriä, chiliä (säästä vähän koristeluun) ja currytahnaa hetki kattilassa

4. Lisää broileri kattilaan ja jatka paistamista koko ajan sekoittaen pari minuuttia. Lisää kuutioitu kurpitsa, vesi, fondi ja kookosmaito. Anna kiehua vartti. Lisää kuutioitu peruna ja keitä viisi minuuttia tai kunnes perunat kypsiä

5. Lisää tarjoillessa pinnalle loput chilit ja tuoretta korianteria

Valmistusaika: 30 min

Makumuisto lapsuudesta

Lapsuudenkodissani äitini teki lähes kaikki ruuat, aamupuurot keitti äidinäiti meillä ollessaan tai aamuvirkku pikkusiskoni, jos mummu ei ollut käymässä. Minä taisin äidin pyynnöstä paistaa lettuja tei tehdä salaattia. Muuten en juuri kokkailusta ymmärtänyt. Söin kyllä kaikkea mitä tarjolla oli. Ensimmäinen oma-aloitteisesti valmistamani ruoka on muistini mukaan tätini luona tehty sitruunakiisseli. Tätikin mietti tovin osaisinko sitä tehdä, mutta suopeasti antoi minun hankkia ainekset. Hän taisi yllättyä kovasti ja piti kiisselistä. Olkoon tämä jälkiruoka rakkaan Hilkka-tädin muistolle.

SITRUUNA-MASCARPONEMALJAT

Sitruunakiisseli:

1 kananmuna

1/2 dl hienoa sokeria

1 rl vaniljasokeria

1 iso/ 2 pientä sitruunaa (mehukkaita!)

1/2 dl vettä

1 tl perunajauhoja

1. Pese sitruuna(t), raasta kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja keitä sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa. Jäähdytä jääkaappikylmäksi

Mascarponemousse:

1/2 prk mascarponea (tai n 100g muuta maustamatonta tuorejuustoa)

1  1/2 dl kuohukermaa (tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, älä tällöin lisää vaniljasokeria)

1 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota mascarpone ja kerma, mausta vaniljasokerilla

Kokoa annokset kerroksittain ja nosta tekeytymään ainakin vartiksi

Valmistusaika: 20 min + kiisselin jäähtyminen 30min- 1h + tekeytyminen 15 min

Sunnuntailounas

Kiireisessäkin arjessa pidimme aina kiinni perheen sunnuntailounaasta. Tällä hetkellä kiirettä ei ole, ja  sunnuntailounas on vakiinnuttanut paikkansa.  Ihan joka sunnuntai emme koko perheellä pääse saman pöydän äärelle, useamman kerran kuussa kuitenkin. Tänään kutsuin sunnuntailounaalle myös naapurin eläkeläisrouvan. Elämme samassa pihapiirissä ja olemme tekemisissä päivittän. Keväällä teimme hänelle kauppaostokset, nykyisin hän käy kaupassa aamun aikaisina tunteina. Ennen k-aikaa hän kävi ystävien kanssa viikottain ravintolassa syömässä. Kesällä kävimme muutaman kerran yhdessä syömässä tutun ravintolan isolla terassilla, sisätiloihin hän ei uskalla mennä. Päivän lounaan suunnittelin sopivan kaikkien makuun. Lähes aina teen jotain perunasta, nuoriso kun valmistaa itselleen pastaa tai riisiä. Samoin tarjolla on kalaa, lammasta, ankkaa tai lihaa jossain muodossa, sillä nuoriso käyttää broileria ja jauhelihaa. Tänään paahtopaistia, kastike paistiliemestä, valkosipuliperunoita sekä kahden kaalin paistos. Jälkiruokana chilisuklaakakkua ja vaniljajäätelöä.

KAHDEN KAALIN PAISTOS

ruusukaalia

parsakaalia

punasipulia

pekonia

timjamia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

hunajaa

1. Poista ruusukaaleista kannat ja halkaise ne. Leikkaa parsakaalit nupuiksi.  Kuori ja viipaloi sipuli. Riivi timjamista lehdet irti. Leikkaa pekoni poikittain tikuksi

2. Keitä ruusukaaleja 5 minuuttia suolatussa vedessä, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Keitä parsakaalin nuppuja suolatussa vedessä pari minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta

3. Laita pekonit paistinpannulle ja levy kuumenemaan. Paista pari minuuttia ja lisää sipuli sekä timjami, paista kunnes sipuli kuullottuu ja pekoni alkaa rapeutua. Lisää hunajaa, sekoita hyvin ja nosta sivuun

4. Levitä ruusukaalit ja parsakaalit laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja pirskota päälle rypsiöljyä, sekoita hyvin. Ripottele pekoni-sipuliseos pinnalle. Nosta 225-asteiseen uuniin ja paista 5-10 minuuttia

Valmistusaika: 30 min

Parhaat uunijuurekset

Hyvät kasvisruokareseptit ovat aina tervetulleita. Näin lihatonta lokakuuta vietettäessä on hyvä tietoisesti lisätä kasvisten osuutta, vaikkei täysin lihasta luopuisikaan. Tässä Alkon Etiketti-lehdestä mukailemassani ohjeessa on mukana syksyyn sopivia, rakastamiani juureksia. Haimme kesän aikana viisi satokassia kasviksia mökkiseudun Matomutkan tilalta. Satokassien jälkeen kyselin mahdollisuutta ostaa vielä loppukauden satoa. Nämä juurekset , kuten viime viikkoisen kesäkurpitsakeiton kurpitsakin, ovat syksyn viimeisiä. Ensi kesänä taas uudelleen. Kastike ja valkoisista pavuista tehty hummus viimeistelevät maut. Samalla hummus tuo mukaan tarvittavaa proteiinia. Meillä tosin mukana myös palaset lammasta.

UUNIPAAHDETUT JUUREKSET JA VALKOPAPUHUMMUS

juureksia (kelta-, raita-, ja punajuuria), porkkanoita

(puna)sipulia

valkosipulia

rypsiöljyä

hunajaa

rosmariinia, timjamia

suolaa

1. Pese juurekkaat ja porkkanat hyvin ja leikkaa juurekkaat viipaleiksi, puolita porkkanat pitkittäin (koon mukaan)

2. Kuori sipulit, lohko punasipuli ja puolita valkosipulin kynnet

3. Levitä juurekset ja sipulit uunipellille. Sekoita öljy, yrtit, hunaja ja suola ja kaada pellille. Sekoita käsin. 

4. Paista 225- asteessa kunnes juurekset ovat napakan kypsiä , n 20-25 minuuttia 

5. Juuresten kypsyessä tee kastike ja hummus  

KASTIKE

3rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

raastettua sitruunankuorta

1 tl viinietikkaa

ripaus suolaa

yrttejä (oregano, minttu, persilja)

1. Hienonna yrtit ja sekoita kastikkeen aineet 

2. Kaada kastike kypsien juuresten päälle ja sekoita

VALKOPAPUHUMMUS

1prk valkopapuja

1/2 dl rypsiöljyä

1 valkosipulinkynsi

4 rkl sitruunanmehua, raastettua sitruunankuorta

1/2 dl hienonnettua oreganoa

2 tl tahinia

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

(ripaus suolaa)

 

1. Valuta ja huuhtele pavut siivilässä

2. Laita kaikki hummuksen aineet korkeaan kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tasaiseksi tahnaksi, mausta tarvittaessa ripauksella suolaa

Valmistusaika: 40 minuuttia                                               

Maailman kasvisruokapäivä

Hiljaiselo täällä blogissa venähti yli neljään kuukauteen. Tosin facen puolella olen yrittänyt todistella, että kyllä meillä edelleen tehdään ruokaa.  Tänään putkimies kävi kiinnittämässä lavuaarin ja suihkukaapin takaisin pienen kylppäriremontin jäljiltä ja sen päälle siivosimme koko asunnon. Kylppäriremontti (ja sitä ennen wc-remontti) kun oli hyvä tekosyy lykätä siivoamista. Kyllä kuukaudessa ehtiikin kertyä pölyä ja likaa. Laitoin myös  terassin syyskuntoon ja pesin jopa ikkunat. Ruuanlaitto tapahtui siis muun lomassa, enkä tänään kokeillut mitään uutta. Maailman kasvisruokapäivään sopivasti meillä syötiin kesäkurpitsakeittoa, Matomutkan mainioista kesäkurpitsasta. Päivään mahtui askarteluakin, kun kokeilin saisiko pihan lehdistä syyskranssia. Nyt jännitän kauanko lehdet pysyvät paikallaan. Onneksi tuo oli helppo ja nopea tehdä; vähän rautalankaa ja kuumaliimapistooli ovat kranssinteossa hyvät apuvälineet.